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ch/rezepte 1 / 2
Fleisch-Pastete
Zutaten
Vorbereitung: 1 Stunden
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backen: 1 Stunde
Auskhlen lassen: ca. 50 Minuten
Khl stellen: 5 Stunden
Fr 1 Form von 1,2 l Inhalt, z.B. zerlegbare Pastetenform
Fr 8 Personen
Backpapier
Klarsichtfolie, Alufolie
runder Ausstecher von ca. 2cm fr die "Kamine"
Butter fr die Form
Teig:
400 g Weissmehl
1 TL Salz
150 g Butter, kalt, in Stcke geschnitten
1 Ei
5-7 EL Wasser
Farce:
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dmpfen
1 kleiner suerlicher Apfel, geschlt, entkernt, in Schnitze
geschnitten
300 g Spickspeck, in grobe Wrfel geschnitten, eiskalt
300 g mageres Kalbfleisch, in grobe Wrfel geschnitten,
eiskalt
300 g mageres Schweinefleisch, in grobe Wrfel
geschnitten, eiskalt
50 g Weissbrot ohne Rinde, in 1 dl Rahm eingeweicht
1 TL Pastetengewrz
1 EL Salz
100 g ganze Pistazien
Pfeffer
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
2-3 dl Sulzflssigkeit, leicht angesulzt
Apfel- oder anderes Chutney zum Garnieren
Zubereitung
1. Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen.
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2. Fr den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifgen und zu einer krmeligen Masse verreiben, eine Mulde
formen. Ei mit Wasser verquirlen, hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfgen, kurz kneten. In Klarsichtfolie
gewickelt 1 Stunde khl stellen.
3. 4/5 des Teigs 3-4 mm dick auswallen. Mit der Form die Grsse von Boden und Seiten markieren, rundherum 1 -
2 cm Rand dazugeben.
4. Am markierten Rand entlang zuschneiden.
5. In der Form auslegen, ber den Rand hngen lassen. Khl stellen.
6. Restlichen Teig auswallen. Einen Deckel zuschneiden, mit dem Ausstecher zwei runde ffnungen fr die Kamine
ausstechen. Khl stellen.
7. Fr die Farce Schalotten in Butter dmpfen. pfel beifgen, sehr weich dmpfen. Auskhlen lassen.
8. Speck und Fleisch durch eine feine Scheibe des Fleischwolfs treiben. Das Fleisch muss eiskalt sein!
9. Fleisch und Brotgemisch vermengen. Pastetengewrz, Salz, Apfelmischung und Pistazien dazugeben, gut
mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
10. Farce in die Form fllen, glatt streichen. Teigrand nach innen schlagen, mit Ei bestreichen.
11. Teigdeckel darauf legen, andrcken.
12. Teig am Rand entlang mit der Teigklemme dicht zusammenklemmen, sodass ein Muster entsteht.
13. Kaminffnungen nochmals ausstechen. Aus Alufolie 2 Kamine ( gleich gross wie Ausstechform) formen, in die
ffnungen stecken. Teig mit Ei bestreichen.
14. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbacken. Hitze auf 180 C reduzieren, Pastete ca. 1
Stunde weiterbacken, bis die Kerntemperatur 65 C misst.
15. Pastete aus dem Ofen nehmen, auskhlen lassen. Stirnseiten der Pastete mit einem Messer lsen. Sulzflssigkeit
durch die Kamine giessen und die Pastete hin und her bewegen, damit sich die Sulz gleichmssig verteilt. Im
Khlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkhlen lassen. Die Fleischpastete in Tranchen schneiden.
Mit Chutney anrichten.
Eine Cakeform verwenden.
Fleisch statt mit dem Fleischwolf im Cutter fein hacken.
Damit die Farce die fleischig rtliche Farbe behlt, Salz durch Pkelsalz ersetzen; in Metzgereien erhltlich.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 707 kcal, 35g Eiweiss, 43g Fett, 43g Kohlenhydrate.