Geschenke

aus der Kche

Zur Einladung oder als berraschung, einfach Danke sagen
oder I ha di grn: Ein Geschenk aus der Kche macht immer
und allen Freude den Beschenkten und den Schenkenden.
So sind Ksetuiles, Trufes oder Caramels nicht nur whrend
der Zubereitung eine spannende Herausforderung, auch wer
sie geschenkt erhlt, kann kaum die Finger von ihnen lassen.
Der Fantasie sind beim Verzieren und Einpacken keine Grenzen
gesetzt. Bereits mit etwas Cellophan und einigen farbigen
Bndern sehen die Geschenke verfhrerisch und sehr persnlich
aus. Denn die schnsten Geschenke kommen aus der eigenen
Kche und von Herzen.
Ihre Swissmilk
Liebe Naschfreundinnen
und Naschfreunde

www.swissmilk.ch 3
Geschenke aus der Kche
Impressum
Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP, Swissmilk, Bern
Projektleitung: Samira Boujamil, Swissmilk, Bern
Konzept, Rezepte, Styling: Karin Messerli, Zrich
Fotos: Martina Meier, Zrich
Grafk: Refektor, Stefan Zbinden, Bern
Druck: Ostschweiz Druck AG, Wittenbach
Swissmilk, 2003
berarbeitete Version Oktober 2013
140090D
Ksetuiles
fr lange Meetings
Fr 25 Stck
Backpapier
25 grosse Salbeibltter
60 g Sbrinz AOC, gerieben
60 g Gruyre AOC, gerieben
1 EL Sesamsamen
TL grob gemahlener
schwarzer Pfefer oder
Rosenpaprika
1 Salbeibltter mit grossem Abstand fach auf einem
mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2 Sbrinz, Gruyre, Sesamsamen und Pfefer oder
Rosenpaprika mischen. Je 1 gehuften EL Ksemischung
auf die Salbeibltter geben, fach ausbreiten.
3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens
810 Minuten hellbraun backen. Auf dem Blech aus-
khlen lassen.
Zutaten
Panna cotta im Glas
frs Dolcefarniente
Fr 46 Jogurtglser
von ca. 1,5 dl Inhalt
7 dl Vollrahm
1 Zweig Minze (Krause-
oder Pfeferminze)
1 Stck Zitronenschale
2 Blatt Gelatine, zerbrochen
1 dl kalte Milch
150 g Himbeeren
75 g Puderzucker
1 6 dl Rahm mit Minze und Zitronenschale aufkochen,
bei kleiner Hitze um einkochen. Gelatine in Milch
5 Minuten quellen lassen, im heissen Rahm unter Rhren
aufsen. Auskhlen lassen, absieben.
2 Himbeeren in die Glser verteilen. Khl stellen.
3 Restlichen Rahm mit Puderzucker steif schlagen,
unter den eingekochten Rahm heben. In die Glser
verteilen. Zugedeckt 46 Stunden oder ber Nacht
khl stellen. Haltbarkeit: im Khlschrank 5 Tage.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
4
Babas im Rumbad
zur Examensfeier
Fr 8 Frmchen von 6 cm
und 1,2 dl Inhalt
Butter und Mehl fr die
Frmchen
8 kleine Einmachglser
Teig
250 g Mehl
TL Salz
4 EL Zucker
wenig abgeriebene
Zitronenschale
75 g Butter, fssig, ausgekhlt
2 grosse Eier
2 TL Trockenhefe
5 EL Milch
Sirup
1,5 dl Apfelwein oder -saft
34 EL Wasser
50 g Zucker
1 Stck Zitronenschale
34 EL weisser Rum
1 Frmchen ausbuttern, bemehlen. Khl stellen.
2 Fr den Teig Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale
mischen. Butter, Eier, Hefe und Milch verrhren, dazu-
geben. Zu einem glatten, dickfssigen Teig schlagen. In
die Frmchen verteilen. Bei Raumtemperatur bis 1 cm
unter den Rand aufgehen lassen.
3 Im unteren Teil des auf 190 C vorgeheizten Ofens
2030 Minuten backen.
4 Fr den Sirup Apfelwein oder -saft, Wasser, Zucker und
Zitronenschale unter Rhren 5 Minuten kcheln, auskhlen
lassen. Rum beifgen.
5 Sirup in die Glser verteilen. Leicht ausgekhlte Babas
hineingeben. Glser verschliessen. Khl stellen und rasch
geniessen.
Zutaten
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Prussiens
zum Tee
Fr 30 Stck pro Sorte
Backpapier
pro Sorte ca. 300 g Bltterteig,
rechteckig ausgewallt
Mit Pfefer-Sbrinz
1 EL fssige Butter
1 TL frisch gemahlener
gemischter Pfefer
8 EL geriebener Sbrinz AOC
Mit Sesamsalz
1 TL grobes Meersalz
1 TL Paprikapulver
8 EL Sesamsamen
1 EL fssige Butter
Mit Lavendelzucker
1 EL getrocknete
Lavendelblten
8 EL Zucker
1 EL fssige Butter
1a Teig mit Butter bestreichen, mit Pfefer und Sbrinz
bestreuen.
1b Meersalz, Paprika und Sesamsamen im Cutter fein
mahlen. Teig mit Butter bestreichen, mit Sesamsalz
bestreuen.
1c Lavendelblten mit Zucker in einem gut verschlossenen
Glas 12 Tage ziehen lassen. Teig mit Butter bestreichen,
mit Lavendelzucker bestreuen.
2 Teig von beiden Lngsseiten mehrmals locker zur
Mitte hin einschlagen, aufeinander legen. Khl stellen.
In 57 mm dicke Stcke schneiden. Mit gengend Ab-
stand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Nochmals khl stellen.
3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens
1015 Minuten backen. Je nach Ofen nach der Hlfte
der Zeit wenden.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
6
Meslibrot
fr Wander- und Sportsfreunde
Fr 1 Cakeform von 2830 cm
Lnge oder 6 Cakeformen von
1215 cm Lnge
Backpapier
50 g feine Haferfocken
75 g Drraprikosen
1 TL Salz
1 EL Nussl
2 dl heisses Wasser
2 TL Trockenhefe
1,52 dl Milch, lauwarm
1 kleines Ei
450 g Halbweissmehl
175 g gemischte getrocknete
Frchte, z.B. ganze Pfaumen
oder Kirschen, Weinbeeren,
Sultaninen, halbierte
Apfelschnitze, geviertelte
Feigen
60 g Haselnsse
60 g Mandeln
Milch zum Bestreichen
1 Form(en) mit Backpapier auslegen.
2 Haferfocken bis und mit l mischen, mit Wasser
bergiessen. Zugedeckt auskhlen lassen.
3 Hefe, Milch und Ei verrhren. Mehl, getrocknete Frchte,
Nsse und Mandeln mischen, Haferfocken- und Hefe-
gemisch dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen
lassen.
4 Teig zu 1 bzw. 6 Rollen in der Lnge der Form(en)
ausziehen. In die Form(en) geben, mit Milch bestreichen.
Zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
5 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens
10 Minuten backen. Temperatur auf 180 C stellen, weitere
3040 Minuten backen. Brot(e) aus der Form nehmen,
auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.
Zutaten
Caramel mou
als Trschterli
Fr 500 g
Backpapier
Rapsl fr das Backpapier
350 g Zucker
5 EL Wasser
1 Zitrone, abgeriebene
Schale und Saft
2,5 dl Vollrahm
60 g Honig, fssig,
oder Traubenzucker
30 g Butter, weich
1 Ein rechteckiges Blech mit Backpapier belegen, leicht
mit Rapsl bestreichen.
2 125 g Zucker, Wasser, Zitronenschale und -saft
23 Minuten sprudelnd kochen. Von der Platte nehmen.
3 Restlichen Zucker mit Rahm, Honig oder Traubenzucker
in einer grossen Chromstahlpfanne unter Rhren 5 Minuten
kcheln. Zuckersirup dazurhren, weitere 1015 Minuten
kcheln. Von der Platte nehmen. Butter darunterrhren.
4 Masse ca. 17 17 cm gross, 78 mm hoch auf das Blech
geben. Auskhlen lassen und kurz khl stellen, bis sie fest ist.
5 Ein scharfes Messer einlen, Caramel in Quadrate
schneiden. Verpacken, an einen khlen Ort stellen.
Schoggicaramel 3050 g geriebene Kochschokolade
mit der Butter darunterrhren.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
8
Lovely Shortbread
fr Stadt- und Landbesuche
Fr 30 Stck (je nach
Grsse der Ausstecher)
Backpapier
200 g Butter, weich
100 g Zucker
TL Salz
1 TL Vanillezucker
275300 g Mehl
1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz
und Vanillezucker beifgen, rhren, bis die Kristalle auf-
gelst sind. Mehl dazusieben. Zu einem Teig zusammen-
fgen, nicht kneten. Zugedeckt 1 Stunde khl stellen.
2 Teig portionenweise zwischen Backpapier 57 mm
dick auswallen. Khl stellen. Motive ausstechen. Auf ein
mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals khl
stellen.
3 In der Mitte des auf 175 C vorgeheizten Ofens
1015 Minuten backen. Auskhlen lassen.
Mit Kakao 2540 g ungezuckertes Kakaopulver mit dem
Mehl mischen.
Mit Kafee 2 EL ausgekhlten Espresso zur Schaummasse
geben.
Mit Pistazien 4050 g fein gemahlene Pistazien zur
Schaummasse geben.
Mit Sandelholzpulver Statt Vanillezucker 34 EL Sandel-
holzpulver (Apotheke), 1 TL Zimtpulver und 1 Prise Gewrz-
nelkenpulver beifgen.
Zutaten
Milchkonftre
als Zmorge-Aufmunterung
Fr 6 dl
kleine Einmach- oder
Jogurtglser mit Deckel
1 l Milch
500 g Zucker
1 Vanillestngel
1 Milch und Zucker in eine 3-Liter-Pfanne geben. Vanille-
stngel lngs aufschlitzen, Samen direkt in die Milch
schaben und Stngel beifgen. Unter Rhren aufkochen.
2 Ofen bei kleiner bis mittlerer Hitze 22 Stunden
kcheln, bis die Masse dickfssig wie Kondensmilch und
caramelfarbig ist. Ab und zu umrhren. Vanillestngel
entfernen.
3 Konftre sofort in die heiss ausgesplten Glser fllen,
auskhlen lassen. Glser verschliessen. Khl stellen. Halt-
barkeit: im Khlschrank 4 Wochen.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
10
Nusscake im Glas
frs Kafeekrnzchen
Fr 45 Einmachglser
von 5 dl Inhalt
Butter und gemahlene
Haselnsse fr die Glser
Alufolie
5 Eier
TL Salz
250 g Zucker
375 g Mehl
125 g ganze Haselnsse
25 g Mandeln
1 TL Vanillezucker
50 g Butter, fssig
1 Glser und Deckel ausbuttern, mit Nssen ausstreuen.
Khl stellen.
2 Eier, Salz und Zucker in einer Schssel im warmen
Wasserbad zu einer hellen, luftigen Crme aufschlagen.
Herausnehmen, kurz weiterschlagen. Mehl, Nsse,
Mandeln und Vanillezucker mischen, locker unter die
Crme mischen. Butter sorgfltig darunterheben.
3 Schmale Glser zu , weite zu fllen. Mehrmals
auf die Unterlage klopfen, damit es keine Luftlcher gibt.
Verschliessen, Deckel mit Folie abdecken.
4 Ofen auf 180 C vorheizen. Im unteren Teil ein ofen-
grosses Blech einschieben, in dieses so viel heisses
Wasser wie mglich hineingiessen. Glser knapp darber
auf das Gitter stellen. 1 Stunden backen. Cakes im Glas
auskhlen lassen. Haltbarkeit: 6 Monate.
5 Zum Geniessen Cake strzen, in dnne Scheiben
schneiden. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten
Ofens knusprig backen. Auskhlen lassen.
Zutaten
Mini-Dini-Madeleines
zum Geburtstag
Fr 1 Mufnblech
mit 12 Vertiefungen
24 Papierfrmchen
100 g Mandelblttchen
je 1 Msp. gemahlener Zimt,
Ingwer, Anis, Gewrznelken,
Muskatnuss
4 Eiweiss
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
TL Backpulver
100 g Butter, fssig
12 Kirschen mit Stiel
Puderzucker zum Bestuben
1 Mandeln mit Gewrzen im Cutter fein mahlen.
2 Eiweiss bis und mit Salz schlagen, bis die Masse glnzt.
Mandelgemisch, Mehl, Backpulver und Butter locker
darunterheben.
3 Je 2 Frmchen in die Blechvertiefungen setzen. Je 2 EL
Teig einfllen. Je 1 Kirsche darauf legen.
4 Auf der untersten Rille des auf 175 C vorgeheizten
Ofens 1520 Minuten backen. Auskhlen lassen. Leicht
mit Puderzucker bestuben.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
12
Glckliche Hhner
frs Osternest
Fr 1 Backhohlform (Huhn, Hase,
Schaf) von 78 dl Inhalt
Butter und Hartweizendunst
oder -griess fr die Form
23 EL Mohnsamen
2 EL Zucker
2 Eier
75 g Zucker
2 EL heisses Wasser
1 Prise Salz
TL fein abgeriebene
Zitronenschale
30 g Mehl
30 g Epifn (Weizenstrke)
30 g Butter, fssig
Puderzucker zum Bestuben
1 Form grosszgig ausbuttern, schliessen und mit Dunst
oder Griess ausstreuen. Khl stellen.
2 Mohnsamen mit 2 EL Zucker im Cutter fein mahlen.
3 Eier, Zucker, Wasser, Salz und Zitronenschale in einer
Schssel im warmen Wasserbad zu einer hellen, luftigen
Crme aufschlagen. Herausnehmen, kurz weiterschlagen.
Mohnzucker, Mehl und Strke mischen, locker unter die
Crme mischen. Butter sorgfltig darunterheben.
4 Masse in die Form fllen, mehrmals auf die Unterlage
klopfen, damit es keine Luftlcher gibt.
5 Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens
3040 Minuten backen. Biskuit in der Form auskhlen
lassen, sorgfltig herauslsen. Mit Puderzucker bestuben.
Zutaten
Trinkschoggi
als Feierabend-Drink
Fr 78 dl
kleine Jogurtglser mit
Deckel oder Glasfasche
1 dl Wasser
1 kleine Zimtstange
5 dl Milch
50 g Zucker
100 g dunkle Schokolade,
fein gehackt
23 EL Kakaopulver
wenig frisch geriebene
Muskatnuss
1 Wasser mit Zimtstange aufkochen, 23 Minuten
sprudelnd kochen. Milch und Zucker beifgen, rhren,
bis der Zucker aufgelst ist. Schokolade und Kakaopulver
dazugeben, bei kleiner Hitze unter Rhren kurz kcheln.
Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken. Zimtstange
entfernen.
2 Trinkschoggi in die heiss ausgesplten Glser oder die
Flasche fllen, im Eiswasserbad rasch auskhlen lassen.
Glser/Flasche verschliessen. Khl stellen. Haltbarkeit:
im Khlschrank 2 Tage.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
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Trufes
fr Naschkatzen
Fr 60 Stck
60 Pralinfrmchen
1,2 dl Vollrahm
TL Anissamen
2 EL weiche Butter,
z.B. Sssrahmbutter
1 EL fssiger Honig
225 g dunkle Schokolade,
gehackt
50 g Milchschokolade, gehackt
Zuckerblmchen, Zuckerperlen,
kandierte Frchte und Nsse
zum Verzieren
1 Rahm mit Anissamen aufkochen. Von der Platte
nehmen, 20 Minuten stehen lassen.
2 Rahm absieben, mit Butter und Honig erneut er-
hitzen. Dunkle Schokolade dazugeben, rhren, bis sie
geschmolzen ist.
3 Trufesmasse hoch in die Frmchen verteilen.
Fest werden lassen.
4 Milchschokolade im warmen Wasserbad schmelzen
lassen, leicht auskhlen lassen. 2 mm hoch auf die
Trufesmasse giessen.
5 Trufes verzieren. An einem khlen Ort fest werden
lassen.
Trufeskugeln Trufesmasse nach dem Auskhlen
3040 Minuten khl stellen, dabei 1- bis 2-mal aufrhren
und sobald die Masse fest genug ist, nochmals krftig
durchrhren. Nussgrosse Kugeln formen, khl stellen.
Trufes in fssiger Milchschokolade, gehackten Nssen
oder Schokoladenstreusel wenden. In die Frmchen
setzen. Khl stellen.
Zutaten
Lbchechli
frs Chlaussckli
Fr 3045 Stck
(je nach Grsse der Ausstecher)
Backpapier
50 g Butter, weich
175 g gemahlener Rohzucker
125 g cremiger Honig oder
Birnendicksaft
1 Ei
100 g Crme frache
375400 g Weiss- oder
Halbweissmehl
23 EL gerstete, gemahlene
Haselnsse
1 EL Lebkuchengewrz
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
1 EL Kakaopulver
1 TL Natronpulver
Milch zum Bestreichen
1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Rohzucker
und Honig oder Birnendicksaft beifgen, schaumig
rhren. Ei und Crme frache kurz daruntermischen. Mehl
mit Nssen, Gewrzen, Kakao- und Natronpulver mischen,
dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zuge-
deckt 1 Stunde khl stellen.
2 Teig auf wenig Mehl nochmals durchkneten. Zwischen
Backpapier 7 mm dick auswallen. Motive ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Milch
bestreichen.
3 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens
810 Minuten hellbraun backen. Auskhlen lassen.
4 Lbchechli nach Belieben mit Eiweissglasur verzieren:
1 Eiweiss steif schlagen. 100 g Puderzucker dazusieben,
kurz weiterschlagen. In einen Spritzsack fllen, verzieren,
mit Zuckerperlen bestreuen.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
16
Zpfiknoten
fr den Sonntagsbrunch
Fr 4 Stck
Backpapier
500 g Zopfmehl
knapp 2 TL Salz
1 TL Trockenhefe
2 TL fssiger Honig
33,5 dl Milch, lauwarm
75 g Butter, z.B. Sssrahm-
butter, weich
12 EL Kirsch, nach Belieben
1 kleines Ei
wenig Milch
1 Msp. Safran
1 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig,
Milch, Butter und Kirsch hineingeben. Zu einem geschmei-
digen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs
Doppelte aufgehen lassen.
2 Teig vierteln, auf Mehl zu langen Rollen ausziehen und
zu einem gewhnlichen Knoten verschlingen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben ein
ofenfestes, aussen bebuttertes Schlchen in die Mitte
drcken. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
3 Ei mit Milch und Safran verquirlen. Zpfiknoten damit
bestreichen.
4 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens
10 Minuten backen. Temperatur auf 200 C stellen, weitere
1520 Minuten backen. Auskhlen lassen.
5 Schlchen mit Konftre oder Honig fllen. Oder anstelle
des Schlchens ein gekochtes, gefrbtes Osterei hinein-
setzen.
Zutaten
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Kruterkugeln
fr die Bowling-Kolleginnen
Fr ca. 25 Stck
ca. 50 Pralinfrmchen
aus Papier
500 g Jogurt nature
300 g Rahmquark
EL Salz
TL grob gemahlener Pfefer
1 EL gehackte, gemischte
frische Kruter, z. B. Thymian,
Zitronenthymian, Kruter-
blten, wenig Rosmarin
TL fein zerriebene
getrocknete Peperoncini
grob zerstossener Pfefer oder
fein gehackte gemischte
Kruter zum Wenden
1 Jogurt bis und mit Peperoncini mischen. In ein mit einem
doppelt gefalteten Mulltuch ausgelegtes Sieb geben.
Zugedeckt ber einer Schssel im Khlschrank 24 Stunden
abtropfen lassen.
2 Mit zwei Kafeelfeln oder dem kleinsten Glaceaus-
stecher nussgrosse Portionen formen. In Pfefer oder
Krutern wenden.
3 In die doppelt ausgelegten Frmchen geben. Khl stellen
und rasch geniessen. Schmeckt fein mit Crackers oder
kleinen, getoasteten Brotscheiben.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
18
Liebespfel
zum Valentinstag
Fr 6 Stck
6 Holzspiesschen
je 3 kleinere rote und gelbe
pfel, z. B. Jonathan,
Glockenpfel, Gala
120 g Haselnsse
100 g Zucker
50 g Birnendicksaft
1 dl Vollrahm
1 EL Butter
1 pfel waschen, trocknen. Fliege mit dem Kugelaus-
stecher entfernen. Holzspiesschen beim Stielansatz in
die pfel stecken. Khl stellen.
2 Nsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze unter Wenden rsten, bis die Hutchen platzen. In
ein Kchentuch geben, verreiben, bis der grsste Teil der
Hutchen entfernt ist. Nsse hacken, in einen Suppen-
teller geben.
3 Zucker bis und mit Butter unter Rhren 1012 Minuten
caramelartig einkochen.
Test: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben er sollte
nicht mehr zerfiessen.
4 pfel bis zur Hlfte ins Caramel tauchen und sofort in
Nssen wenden. Auf einem beschichteten Blech auskhlen
lassen. Vor Luftfeuchtigkeit schtzen, am besten sofort
geniessen.
Zutaten
Panettoncini
per la pausa caf
Fr 1 Mufnblech mit
12 Vertiefungen
12 Backpapierrondellen
von 20 cm
Broklammern oder Bostitch
300 g Mehl
80 g Zucker
2 TL Trockenhefe
1,5 dl Milch, lauwarm
60 g Butter, fssig
2 Eier mit 1 Eigelb verquirlt
50 g Mandelstifte, grob gehackt
1 Orange, abgeriebene Schale
1 TL Vanillezucker oder
1 Prise Safran
TL Salz
2 EL Puderzucker mit
1 TL Zimtpulver gemischt
1 Mehl und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit
4 EL Milch hineingeben, mit wenig Mehl vom Rand zu einem
dickfssigen Teig vermischen. Wenig Mehl darber
stuben. Bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.

2 Restliche Milch und Zutaten bis und mit Salz beifgen.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem
khlen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.

3 Backpapierrondellen bis zur Mitte einschneiden, zu
Tten drehen, mit Broklammern oder Bostitch fxieren
und den Spitz 1 cm breit einfalten. In die Blechvertiefungen
stellen. Je 1 gehufter EL Teig einfllen. Zugedeckt bis zum
Ttenrand aufgehen lassen.

4 Auf der untersten Rille des auf 200 C vorgeheizten
Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 C stellen,
weitere 1520 Minuten backen.

5 Die noch warmen Panettoncini mit Zimt-Puderzucker
bestuben.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
20
Brtli
fr die neuen Nachbarn
Fr 2 Stck
Mehl oder feiner Maisgriess
zum Formen
Backpapier
300 g mehlig kochende
Kartofeln, z. B. Bintje
3 dl Wasser
500 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Trockenhefe
1 TL fssiger Honig
2 EL Jogurt nature
Mohn- oder Sesamsamen,
Kmmel oder gerstete
getrocknete Zwiebeln zum
Bestreuen
1 Kartofeln schlen, in dnne Scheiben schneiden.
Mit Wasser bedeckt sehr weich kochen. Kartofeln mit
der Flssigkeit mixen. Auskhlen lassen.
2 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe,
Honig, Jogurt und Kartofelpree hineingeben. Zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtem-
peratur aufs Doppelte aufgehen lassen.
3 Teig halbieren, auf Mehl oder Maisgriess zu langen
Rollen, die in der Mitte dicker sind, ausziehen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben, mit Wasser besprhen.
Mit der Schere im 45-Winkel und seitlich versetzt bis zur
Rollenmitte einschneiden. Mit Samen oder Gewrzen
bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten
gehen lassen.
4 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens
10 Minuten backen. Temperatur auf 180 C stellen, weitere
2025 Minuten backen. Auskhlen lassen.
Zutaten
Butterrollen
fr den Grillchef
Fr 150225 g pro Sorte
Klarsichtfolie oder Wachspapier
pro Sorte 125 g Butter,
z. B. Sssrahmbutter
Kruterbutter
23 TL fein abgeriebene
Zitronen- oder Orangenschale
1 TL Zitronen- oder Orangensaft
3 EL Schnittlauchrllchen oder
gehackter Estragon
1 Handvoll Kruterblten
(wenn vorhanden)
TL Salz
Gewrzbutter
1 EL gerstete, ganze oder
gemahlene Sesamsamen
1 EL ganze oder gemahlene
Mohnsamen
je TL ganze oder gemahlene
Korianderkrner, Fenchel- und
Kmmelsamen
1 EL Brotbrsmeli
1 EL gerstete, gemahlene
Haselnsse
TL Salz
Konfbutter
100 g dick eingekochte
Erdbeer-, Aprikosen-,
Kirschen- oder Zwetschgen-
konftre oder cremiger
Honig
1 Prise Salz
1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Jeweilige
Zutaten rasch daruntermischen.
2 Buttermischung auf Folie oder Wachspapier geben,
zu Rollen von 1,52 cm Dicke formen und einwickeln.
Im Khlschrank fest werden lassen. Haltbarkeit: im
Khlschrank 23 Tage, im Tiefkhler 1 Monat.
Zutaten
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
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Chinderkaviar
als Bettmmpfeli
Fr ca. 190 g
Backpapier
150 g dunkle Schokolade
20 g Butter
40 g Nonpareilles
(farbige Zuckerperlen)
1 Schokolade grob zerkleinern, in einer Schssel im
warmen Wasserbad schmelzen lassen. Butter beifgen,
kurz darunterrhren. In einen Spritzsack oder Tiefkhl-
beutel fllen, eine kleine Ecke wegschneiden.
2 50-Rappen-grosse Tropfen auf Backpapier spritzen.
Nonpareilles daraufstreuen, durch Hin- und Herbewegen
auch seitlich der Tropfen verteilen. 30 Minuten khl
stellen.
Zutaten
Glckskekse
fr Neuanfnge
Fr 1824 Stck
Backpapier
fssige Butter fr das
Backpapier
1824 Geschenkbndeli-
streifen, 12 cm lang, mit
wasserfestem Filzstift mit
persnlichen Wnschen
und passenden Sprchen
beschriften
1 Eiweiss
1 EL Zucker
1 Prise Salz
60 g Zucker
20 g Butter, fssig
1 TL Vanillezucker oder
TL Vanillearoma
45 g Mehl
1 Eiweiss mit 1 EL Zucker und Salz steif schlagen. Zucker
beifgen, weiterschlagen, bis die Masse glnzt. Butter,
Vanillezucker oder Vanillearoma und Mehl dazugeben,
kurz rhren, bis der Teig glatt ist.
2 Ein Blech mit Backpapier belegen, mit Butter bestrei-
chen. 1 EL grosse Teigportionen mit gengend Abstand
darauf verteilen. Mit dem befeuchteten Lfelrcken dnn
und rund, ca. 8 cm , ausstreichen.
3 In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens
34 Minuten backen, bis die Rnder hellbraun sind.
4 Kekse herausnehmen, sofort die Spruchbndeli in die
Mitte legen und Kekse zuerst in der Mitte berschlagen,
dann vierteln. Rasch arbeiten, sonst brechen sie.
Zutaten
T
ip
p
G
lckskekse
einzeln in C
ellophan
w
ickeln oder in
C
ellophansckli
verpacken
.
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Geschenke aus der Kche Geschenke aus der Kche
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Klein & fein
Rezepte fr allerlei Guetzli
Klein, aber oho: Beeren
Nr. 7/8 Juli/August 2013 www.lemenu.ch CHF 7.50
berraschungen fr
den Picknick-Korb
Buntes Gstemen
fr Sommerabende
Leichte Rezepte
fr heisse Tage
LE MENU LE M
ENU
SO KOCHT DI E SCHWEI Z
Klein & fein Rezepte
fr allerlei Guetzli
Ob Mailnderli, Nussstn-
geli oder Spitzbuben, hier
fnden Sie allerlei Butter-
guetzli-Rezepte.
Die Broschre ist gratis
Artikel-Nr. 140082D
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rund 400 Rezepten, vielen
Reportagen und Leser-
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haftes Essen in Ihren Alltag
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Artikel-Nr. 143157D
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broschren sind bis zu 3 Exemplaren portofrei. Versand nur innerhalb der Schweiz. Geschftsbe-
dingungen unter www.swissmilk.ch. Preise Stand Oktober 2013. Preisnderungen vorbehalten.
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