Wallqa Restaurante es parte de la familia de

Wallqa, insignia o medalla

En el Quechua la palabra Wallqa puede traducirse como 'insignia' o 'medalla'
y hace referencia a aquellos distintivos que lucian los personajes importantes
de la sociedad del Tahuantinsuyo, tal como distingue en gastronoma ser
el portador de El Cordn Azul o Le Cordon Bleu.
Entradas Calientes
Tarta de Papa Seca, Cecina y Queso Fresco S/. 17.00
Tarta de masa quebrada rellena de papa amarilla seca rehidratada y salteada con carne
semi salada ahumada de cerdo y queso fresco hecho en casa.
Ensalada Thai con Pollo y Verduras S/. 17.00
Verduritas talladas y salteadas al wok al estilo thai, con pollo en lminas y fideo de
arroz crispy.
Rocoto Relleno con Cremoso de Quinua S/. 20.00
Rocoto relleno de guiso hecho a base de lomo de res ligado con polvo de pecanas,
gratinado con queso mozarella, acompaado de quinua roja de Puno hecha como un
risotto cremoso con parmesano y queso crema.
Crema de Choclo con Conchas
de Abanico Mantecosas S/. 19.00
Crema a base de choclos tiernos, cocinados con un aderezo de ajos y ajes escabeche,
dulces conchas de abanico, queso mantecoso gratinado, chimichurri de ciboulettes,
crocante y ahumada sal de tocino y tuile de parmesano.
Entradas Fras
Roll de Causa, Berros
y su Cremoso al Huacatay S/. 16.00
Causa a modo de maki envuelta en lminas de trucha andina ahumada, brotes de berro
con toques de vinagreta al wasabi y cremosa mayonesa al huacatay.
Caponata Chola S/. 16.00
Plato siciliano vuelto peruano con la adicin de sachatomates confitados, caiguas
salteadas, sachainchi tostado, legumbres mediterrneas y un toque picante del aj amarillo.
Tiradito Tibio con Ajes y Micromix S/. 19.00
Lminas de la pesca del da, marinadas con salsa de soya, sal de maras, aceite de ajonjol a punto
humo, guarnecido de una brunoise de ajes, palta en cubos y brotes de beterraga, cebolla y lenteja.
Ponderacin de Papas, Cangrejo
y Manzanas al Curry S/. 16.00
Delicada y crujiente masa de papa espiralada, pulpa de cangrejos popeyes al curry verde
y fresca ensaladilla de palta.
Potajes
Sopa Criolla S/.14.00
Tradicional sopa peruana acompaada de huevo.
Pescados y Mariscos
Calamares Rellenos con Jamn del Pas
y Risotto Perfumado al Aj Amarillo S/. 36.00
Calamares rellenos con una farsa de jamn del pas, huevo, pan, ajo, chalotes y perejil,
acompaados de un risotto al aj amarillo, choclitos tiernos y queso fresco de la casa.
Espalda de Charela Cocida Unilateral,
Arroz Basmati Tostado al Coco,
Jugo de Coccin de Almejas y Lima Confitada S/.36.00
Jugosa charela cocida por un solo lado, arroz con coco tostado y almejas cocidas a la
marinera y su jugo de coccin emulsionado.
Lomo de Charela 58C,
Emulsin de Cocona y Juane de Yuca S/. 34.00
Arapaima gigas cocido al vaco, juane hecho a base de yuca tallada y salsa
beurreblanc de cocona.
Sudado de Cabrilla S/. 30.00
Cabrilla sudada al vaco con aromas de chicha de jora y yuca en dos texturas.
Carnes y Aves
Gigotin de Cordero en
Costra de Hongos de Porcn S/. 34.00
Pierna de cordero incrustada con hongos secos de Cajamarca, lminas de berenjena
y zucchini con espinaca salteada a la crema de ajo.
Panceta de Cerdo S/. 34.00
Macerado en chicha de jora acompaada de croquetas de tacu tacu de pallares.

Lomo Saltado al Pisco con Arroz Meloso
al Perfume de Culantro S/. 32.00
Lomo de res trabajado como nuestro clsico peruano, flambeado con pisco puro sobre
arroz criollo con aj y fresco culantro.
Pechuga de Ave con Aromas de Aj Amarillo S/. 32.00
Suprema de ave cocida al vaco, salsa cremosa como el aj de gallina, legumbres mini
a la inglesa y crocante de piel de pollo.
Postres
Fondant au Chocolat S/. 12.00
Fondant tibio de chocolate con acento de rocoto confitado servido con helado
de yogurt de vainilla de Madagascar.
Pannacotta Caraibi S/. 14.00
Pannacotta de coco servido con pia rostizada en miel de especies y culantro sobre
bizcocho amelcochado de almendras.
La Tarte Sabl Breton S/. 12.00
Clsico crmebrule a la crema catalana sobre una tarta de sabl bretn servido con
fresas tibias y salsa de caramelo.
La Lcuma Croustillant S/. 12.00
Base crocante de melcocha de nuez pecana con un souffl helado de lcuma servido
con salsa de chocolate y caf.
Todos los ingredientes son alrgenos. Podran ocasionar sensiblidad a las personas alrgicas.
Nota: Estimados Comensales, nuestras recetas que consignan algn pescado o mariscos son
el aboradoscon concentrados de mari scos en todos l os casos y si n excepci n al guna.
Por ello, a las personas alrgicas les recomendamos abstenerse de ellos.
Se recomienda comer carnes bien cocidas.
Los precios incluyen I.G.V. (18%)
No se cobra por servicios.
Pregunte por nuestros paquetes y tours gastronmicos.