Resumen

El rpido deterioro de las frutas de chontaduro ha requerido una serie de tratamientos

que:
El chontaduro entero sin pelar pueden ser conservadas por 2 meses si se
escaldan y posteriormente se cubren con una solucin salina al 20% o una
solucin salina al 10% complementada con persevantes de alimentos
tradicionales.
El chontaduro se refriera pueden ser conservadas por !0 d"as a #0c con una
humedad relativa de $0% al $%%. &in embaro' es necesario el uso de funicidas
si la humedad relativa es mayor o si las frutas son almacenadas en frascos
vidrio.
(os chontaduros pelados o sin pelar' esterili)adas por *% minutos 120c pueden
ser almacenadas hasta por un a+o' utili)ando soluciones salinas al !% o *%.
www.listoyfresco.com
,ntroduccin
El chontaduro es una fruta que cada d"a adquiere mayor importancia tanto en el mbito
nacional como internacional' debido a su alto valor nutritivo. -on base en los anlisis
que ya se ha utili)ado en el departamento de qu"mica de la universidad del valle' y en el
departamento de procesos qu"micos de la misma universidad' puede afirmarse que el
chontaduro es uno de los productos veetales ms completos como alimento.
.lunas autoridades llaman al chontaduro el huevo veetal para resaltar su valor
nutritivo y nin/n otro producto ar"cola ha recibido este calificativo.
(a demanda como fruto cocido es cada d"a creciente lleando a tal manitud que los
precios se han incrementado en casi un !00% en los /ltimos tres a+os.
&on muchos los aricultores de las )onas de produccin que han comen)ado a
establecer cultivos comerciales ante las buenas perspectivas de su mercadeo nacional e
internacional.
0ace % a+os en un informe del incoder se solicitaban por parte del obierno holand1s
unas 12 toneladas de harina de chontaduro al mes lo cual muestra el inter1s
internacional por este fruto.
&iendo el chontaduro altamente perecedero 2vida /til de apro3imadamente % d"as4 y
cultivado en )onas ale5adas' se hace necesario reali)ar estudios cient"ficos y t1cnicos
para su conservacin.
6b5etivos
-onservar los frutos en las )onas de produccin y distribucin.
-onservar los frutos en )onas de consumo.
Elaboracin de conservas de frutos enteros de fcil implantacin.
7etodolo"a
-onservacin de frutos en salmueras.
desrane: 7anual
&eleccin y clasificacin: manual' desechando frutos verdes' cortados'
chu)ados' infectados o de tama+o muy irreular.
(avado: manual y en aua de acueducto
Encolado: aua8sal 220%4 hirviendo 2temperatura. m3imo 10%0c4
(lenado de envases: recipientes de vidrio de capacidad cercana a un aln.
-ierre de envases: alto rado de hermeticidad en los envases
www.listoyfresco.com
.lmacenamiento: a temperatura ambiente.
.lmacenamiento refrierado de frutos
&eleccin y clasificacin de los racimos.
9esrane y clasificacin de frutos.
:ratamientos previos al almacenamiento 2lavado aua normal4.
Empaque 2empacado en bolsas plsticas y sin empaque4.
.lmacenamiento en fr"o
-onservacin de frutos mediante esterili)acin.
&eleccin y clasificacin de frutos desranados.
(avado.
Escalado.
Esterili)ado.
Envases: frascos de material de vidrio.
:apa: metlica convencional para los envases.
&almueras utili)adas: !% y #% sal.
;roducto: frutos pelados y sin pelar.
Resultados de mayor inter1s
(os frutos enteros' sin pelar pueden conservarse hasta dos meses escalados 2pre
cocido 2% minutos en aua4 y sumeridos en salmueras de sal.
En el nivel urbano se deben almacenar los frutos en frasco a #0 c y humedad
relativa hasta por !0 d"as.
<rutos enteros pelados o sin pelar pueden conservarse esterili)ados y en buenas
condiciones hasta por un a+o.
(os frutos pelados presentan desventa5as de que suelta parte de su pulpa lo cual
no da un buen aspecto a la conserva.
(os frutos en frascos de 5arabes tienen menor aceptacin que los frutos en salmuera para
mercado nacional. 9eben enviarse muestras en 5arabe para mercado internacional
2=apn' Europa4.
www.listoyfresco.com
-onclusiones y recomendaciones
. pesar de su alta perfectibilidad' es posible conservar los frutos de chontaduro
mediante tecnolo"as simples y ya conocidas dentro de la tecnolo"a de
alimentos.
-uando se vaya a conservar fruto entero debe buscarse no eliminar la brctea
floral de fruto para proteccin mayor.
9ebe prestarse mayor inter1s y apoyo a los productores de este importante fruto
y procurar por el establecimiento de cultivos comerciales con el fin de dar
crecimiento a la aroindustria.
hay potencial para la e3portacin de frutos y harinas.
&ecados no deben hacerse a temperaturas mayores de $00c para no alterar su
valor vitam"nico y proteico.
:ipo de trasporte
El chontaduro lo podemos transportar en -a5a de cartn corruada pleable %>.% cm
3 *0cm 3 !?.%cm
(a cuales se va distribuir de la siuiente manera:
Empaque E3terior: -ontenedor Refrierado de 20 ;ies
Empaque ,nterior:
% Estibas completa de 12 niveles' cada estiba pesa $ @ ms 1 estiba de #
niveles' la cual pesa !.% @
9e * arrumes 3 12 niveles' equivalente a *? canastillas plstica' pesando 0.% @
cada canastilla sin producto y la estiba de cuatro arrumes con los # niveles
En el interior de cada canastilla se despacharan 20 frascos' cada frasco pesara 1
A
Esto quiere decir que
en cada estiba irn >#0
frascos
El total de la estiba
pesara >#$ @s
www.listoyfresco.com
;ropiedades contenedor refrierado
.islamiento superior en poliuretano inyectado de
alta densidad.
Revestimiento interior en acero ino3idable.
www.listoyfresco.com
;iso acanalado que permite la distribucin del fr"o.
Rano de temperatura B2%C D 820C-.
Equipo el1ctrico sobre la base de !?0E' trifsico.
Medidas Internas
m2
20 pies 40 pies 40 pies HC
(aro 5,45 11,56 11,56
.ncho 2,29 2,29 2,29
.lto 2,26 2,23 2,5
Medidas Internas
M2
20 pies 40 pies 40 pies HC
(aro 2,06 12,19 12,19
.ncho 2,44 2,44 2,44
.lto 2,59 2,59 2,9
-apacidad 20pies *0 pies *0 pies 0-
Eolumen 2?'*! m! %>'?! m! #?'0! m!
-ara ma3 22 tons 2? tons 2? tons
-ara ma3 *1 tons *! tons *! tons
;allets > un 20 un 22 un
:ara !'100 A *%00 A *$%0 A
-osto transporte terrestre: ;asto a Fuenaventura > h *2 min %10 @m el costo total en
astos de pea5e G!>%.000 de ;asto a ,piales' de Fuesaco' el cano' el bordo. tun"a' villa
rica y (obouerrero' -ali' Fuenaventura' carue u descarue apro3imadamente G%0.000
www.listoyfresco.com

CONTENEDOR 20" CON 10 TONELEDAS
Estos viticos aplican para un d"a
ORIGEN DESTINO
PASTO BUENAVENTURA
LOBOGUERREO 22.900
CIAT 29.200
VILLA RICA 32.700
TUNIA 32.700
EL MANGO 21.700
CANO 4.000
BUESACO 26.200
TOTAL PEAJES 169.400
CON3 TON
!ALOR ACPM
GL TOTAL GL
113GLS $ 8.358 $ 944.454
www.listoyfresco.com
CARG"E DE
CONTENEDOR
DESCARG"E
CONTENEDOR
MONTALLANTAS
20.000 20.000 20.000
TIEMPO #0 A #
HORAS
HOSPEDAJE PAR$"EO ALIMENTACION
35.000 7.000 25.000
9ocumentos que debe llevar el trasportador al momento de entrea en puerto
9:.
7.H,<,E&:6
(,&:. 9E E7;.IJE
REIJ,&,&:6& 9E .-JER96 . (. 7ER-.H-,.
,HE,7.
<.-:JR.&
769E(6 9E ,H:EKR.-,LH EER:,-.( EH (6& &ERE,-,6&
;6R:J.R,6&
www.listoyfresco.com
H6:,<,-.-,LH 9E EH:REK. 9E 7ER-.H-M.&
&e confirma que ser responsabilidad del vendedor notificar al comprador por escrito de
haber cumplido con los tiempos de entrea yDo embarque de la mercanc"a para todos los
,-6:ER7& e3cepto en ENO 2no incluye carue4 o <-. 2incluye carue4.
&e permite ahora que dicha confirmacin se envi1 por medios electrnicos.
;uerto ms cercano: Fuenaventura
:erminales portuarias: &ociedad ;ortuaria y :- Fuen
,nspeccin: antinarcticos e ,nvima.
:ransporte internacional:
HP: 1281% d"as =apn: 2082% d"as Europa: 2%8!0 d"as
:ipo de contenedor: *0 pies 0- Reefer. -apacidad: 2082%:oneladas
9ificultades
Eolatilidad de la tasa de cambio
<orQard
-oti)acin con :R7 promedio
.cceso terrestre a Fuenaventura: deficiente
,nfraestructura vial.
.poyo de ;roe3port y otras orani)aciones
-ostos en aseuramiento de pao
www.listoyfresco.com