PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE CUY

1. Caractersticas del Mercado Nacional.

En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin
anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de
cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales
criados bsicamente con sistemas de produccin familiar.
Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar
y en zonas tanto fras como clidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo
reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin
verstil que utiliza insumos no competitivos con la alimentacin de otros
monogstricos. El cuy es una especie oriunda de los Andes. Se cra principalmente con
el objeto de aprovechar su carne.

















2. Produccin nacional de carne de cuy.

En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la
sierra. Su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin
de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en
los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las
principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne.
Segn el Ministerio de Agricultura, indica que no se cuenta con estadsticas oficiales,
pero se ha estimado una poblacin en el 2010 de 23,240,846 cuyes a nivel nacional.
Distribuidos principalmente en la sierra con 21,462,950 (89%) de cuyes, en
comparacin de 1,439,746 (8%) de la costa y tan solo 338,150 (3%) animales
existentes en la selva.

Cuadro N 1
Produccin Regional, 2010
Porcentaje Produccin %
Costa 1,439,746 8 %
Sierra 21,462,950 89 %
Selva 338,150 3 %
TOTAL 23,240,846 100 %


Fuente: Ministerio De Agricultura

Como se puede observar en el cuadro anterior, la regin con ms concentracin de
produccin de este animal es la sierra con un 89%, seguido por la costa con un 8% y la
sierra con tan solo 3%.







Los principales departamentos productores de cuyes son:
Cuadro N 2
Produccin Nacional por Departamentos



Fuente: Ministerio De Agricultura






DEPARTAMENTOS
Cajamarca
Cusco
Ancash
Junn
Hunuco
La Libertad
Apurimac
Lima
Huancavelica
Arequipa
TOTAL NACIONAL
CANTIDAD
4,648,169
3,486,127
3,253,718
2,788,902
2,324,085
1,859,268
1,626,859
1,394,451
929,634
929,634
23,240,846
%
20 %
15 %
14 %
12 %
10 %
8 %
7 %
6 %
4 %
4 %
100 %

Grafico N 3
Produccin Nacional de Cuy


Fuente: MINAG
Como se puede observar en el siguiente grafico, Cajamarca se convierte en el productor
principal de cuy con un 20%, seguido por Cuzco con un 15% y Ancash con 14%.














3. Tamao de Mercado Nacional

En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116 500
TM de carne, provenientes del beneficio de ms de 65 millones de cuyes producidos.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a la familia y a
la condicin femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales,
del prestigio y de las virtudes medicinales.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del
rea andina, su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la
migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones.
El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cra fundamentalmente con el objeto de
aprovechar su carne. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo
de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores
(vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la
realizan en pequeos espacios debidamente habilitados.
Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno econmico
a diferencia de otras especies.
Demanda de la Carne de Cuy en Wong y Metro
La demanda de la carne de cuy por parte de la Corporacin Wong (Wong y Metro)
empez con la implantacin de dicho producto en Hipermercados Metro en el ao 2002
con ventas de veinte y cinco a treinta unidades cada quince das, en la actualidad se
venden no menos de 800 unidades semanales, lo que ha significado un crecimiento del
1000%; aunque en das festivos como el Da de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa
la compra de unidades/ semana de 800 a 1000 o 1500 unidades.
Como sabemos Corporacin Wong comenz vendiendo la carne de cuy en
Hipermercados Metro porque un gran porcentaje de la clientela de Metro es oriunda de
provincias a la cual ya le es una tradicin comer carne de cuy, pero en este ltimo ao
que paso han introducido la carne de cuy en Wong (supermercado de Corporacin
Wong dirigida a estratos sociales de mayor poder adquisitivo), aunque con mucho
esfuerzo se ha logrado cierta aceptacin en este mercado conformado por los sectores A
y B.





Recientemente Corporacin Wong ha presentado su lnea de precocidos basados en
carne de cuy con calidad de exportacin, adems de esto se mostraron nuevas
presentaciones como cuy fileteado, deshuesado y embolsados de formas ptimas.
Sabemos que Corporacin Wong trabaja con los criadores del Valle del Mantaro en
Junn, ya que teniendo un solo proveedor para llegar a un acuerdo con facilidad y donde
ambos lado queden satisfechos, gracias a la compras de Corporacin Wong sern
beneficiadas alrededor de 160 familias que han pasado de ser simples criadores a
productores ms tecnificados.
La carne de cuy tiene una demanda elstica con relacin al precio y marketing. Cuando
han realizado degustaciones, la venta del cuy se increment en 400 a 500% en algunas
de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del
precio y viceversa. En forma prctica podemos que la demanda de la carne de cuy est
en crecimiento.
El incremento en la demanda de la carne de cuy ser de un 50% para este ao, su
proyeccin de crecimiento en 5 aos es de 220%.
4. Referencias Bibliogrficas
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/aup/pdf/cuyes.pdf