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PROGRAMA DE
EDUCAO
CONTINUADA
DOS PRODUTORES







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C
o
n
t
r
o
l
e

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Elaborado por:

Aprovado por:

Reviso: 00


__________________________
Equipe Garantia da Qualidade.



___________________________
Jos Maria da Silva


Documentos Associados:
BPL, BPF, PPHO e
IN 62 (MAPA)


PROGRAMA DE EDUCAO CONTINUADA DOS PRODUTORES

Este programa estabelece normas para se realizar o monitoramento da qualidade do leite. As
amostras de leite dos produtores fornecedores do laticnio sero colhidas e enviadas ao Laboratrio
seguindo o Procedimento de Coleta de Amostras de Leite na Propriedade Rural, metodologia descrita no
anexo 01. Ao serem recebidos os resultados, estes sero observados quanto discrepncia de qualidade
de acordo com os padres exigidos pelo Ministrio da agricultura e os casos com resultados fora do
padro sero direcionados visita tcnica. Os produtores recebero orientao verbal e escrita sobre o
problema a ser sanado (anexo 02 para CBT e anexo 03 para CCS - Orientao tcnica para o
primeiro resultado fora do padro) os produtores assinaro um Registro de Visita/Assistncia Tcnica
propriedade.
Alguns materiais escritos so utilizados para a orientao dos produtores (anexo 07 - Como
valorizar seu leite, anexo 04 - Cuidados que garantem qualidade, so descritos os procedimentos
bsicos para reduzir riscos, estabelecendo regras para produzir leite de qualidade. Enviada nos casos de
repetio dos problemas de discrepncia de qualidade.
Alm do material escrito e das visitas tcnicas realizadas aos produtores o Lat. Saldalis mantm
uma parceria com outras entidades e juntos formam grupos de produtores para participarem dos cursos,
sempre tem tcnicos convidados para ministrarem cursos e palestras e mantm em seu escritrio vrios
livros, revistas tcnicas e cursos em DVDs disposio dos fornecedores e que so usados nos
treinamentos.
Nos anexos 05 e 06 modelos de cartas aos produtores, para problemas verificados nos laboratrios
interno e externo (terceirizado).
Alm das anlises realizadas em laboratrio da Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL),
em atendimento IN 62, no laboratrio da empresa sero realizadas as anlises de rotina que em caso de
discrepncia na qualidade sero levados ao conhecimento da assistncia tcnica que utilizar o material
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descrito no anexo 05 para orientao ao produtor. Ser realizado o monitoramento dirio da matria
prima destes fornecedores. Toda No Conformidade encontrada, ser objeto de trabalho para a assistncia
tcnica. Toda visita do tcnico ser registrada e ter assinatura do fornecedor no canhoto dos relatrios.

Anlises a serem realizadas pela RBQL:
Contagem Bacteriana Total (CBT);
Contagem de Clulas Somticas (CCS);
Determinao dos teores de gordura, lactose, protena, slidos totais, slidos desengordurados.

Anlises a serem realizadas pelo laboratrio da empresa:

Alizarol;
Acidez;
Densidade;
Gordura;
Protena;
Reconstituintes de densidade;
Pesquisa de inibidores.
EST;
ESD;
Crioscopia;
Redutase;
Peroxidase;
Fosfatase;
Antibitico;
Neutralizantes de Acidez;


PRINCIPAIS ORIENTAES AO PRODUTOR PARA A OBTENO DE LEITE
DE QUALIDADE

A qualidade do leite definida por parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos. Tambm
depende da carga microbiana inicial do leite e da velocidade de multiplicao das bactrias. A carga
microbiana inicial est diretamente relacionada ao correto manejo de ordenha, limpeza dos
equipamentos e higiene na coleta de leite. A taxa de multiplicao das bactrias se relaciona
rapidez com que o leite refrigerado imediatamente aps a ordenha. Uma vez que o leite extrado
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com uma grande quantidade de microorganismos, ele jamais apresentar boa qualidade, mesmo que
a velocidade de multiplicao seja muito pequena.
A manuteno da qualidade do leite depende da interao de todos os segmentos da cadeia
laticinista, sendo essencial que o armazenamento e o transporte sejam feitos em condies
adequadas de higiene e temperatura (4C).

*** A higiene na produo, industrializao e comercializao do leite a base, obrigatria, para a
obteno de leite e derivados de boa qualidade. Da mesma forma, o controle de doenas dos
rebanhos e das pessoas envolvidas na cadeia laticinista so fundamentais para a qualidade sanitria
da matria-prima.

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE DO LEITE

1- RESFRIAMENTO DO LEITE;
2- LIMPEZA DOS EQUIPAMENTOS;
3- CONTROLE DE MASTITE.

1- RESFRIAMENTO DO LEITE: Esta etapa importante para a conservao da qualidade do
leite. O resfriamento no elimina bactrias, apenas diminui sua velocidade de multiplicao. Desta
forma, quanto mais rpido for reduzida a temperatura, melhor ser a conservao do leite. O ideal
que o leite atinja 4 C em um tempo inferior a 3 horas.
No basta a reduo da temperatura do leite a 4C. preciso que esta temperatura seja conservada
durante todo processo, do resfriador indstria. A qualquer elevao da temperatura, inicia-se um
novo ciclo de crescimento bacteriano.

*** Quando o leite da segunda ordenha for misturado ao da primeira, a temperatura no dever
ultrapassar os 10 C, retornando a 4 C em no mximo 3 horas.





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Efeito da temperatura na multiplicao das bactrias no leite, sob vrias condies.
Contagem bacteriana total em placas
Condies Temperatura Leite Fresco Retirado h 24h Retirado h 48h
Vacas e
utenslios limpos
4C
10C
15C
4.300
4.300
4.300
4.300
14.000
1.600.000
4.600
127.000
33.000.000
Vacas limpas e
utenslios sujos
4C
10C
15C
39.000
39.000
39.000
88.000
177.000
4.500.000
121.000
830.000
99.000.000
Vacas e
utenslios sujos
4C
10C
15C
136.000
136.000
136.000
280.000
1.200.000
25.000.000
538.000
13.600.000
639.000.000

2 - LIMPEZA DOS EQUIPAMENTOS

A limpeza dos equipamentos deve ser realizada imediatamente aps o trmino da ordenha.
Quanto mais tempo demorar, mais difcil fica a remoo dos restos de leite.
Os baldes e demais utenslios devem ser lavados e colocados de boca para baixo, em locais limpos.

LIMPEZA DO EQUIPAMENTO DE ORDENHA

A limpeza e a sanitizao do sistema de ordenha apresentam uma alta correlao com a
contagem bacteriana total do leite.
As recomendaes feitas de acordo com as tcnicas de limpeza, so cabveis em quaisquer sistemas
de ordenha, desde que sejam adaptadas para cada propriedade, considerando-se:
- As avaliaes fsico-qumicas e microbiolgicas da qualidade da gua;
- A avaliao da dureza da gua, para que seja calculada a concentrao dos produtos de limpeza;
- A utilizao de detergentes e sanitizantes especficos para os equipamentos de ordenha;
- Os clculos dos volumes de gua necessrios para cada etapa de limpeza e sistema de ordenha;
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- Os dimensionamentos dos equipamentos e das instalaes, e o nvel de automao dos sistemas de
limpeza das mquinas de ordenha;
- O treinamento de pessoas cuidadosas para executar as rotinas de limpeza;
- O monitoramento peridico da limpeza;
- A existncia de assistncia tcnica preventiva para treinamento do pessoal e acertos das falhas
existentes no processo de limpeza.

*** gua de boa qualidade a base para uma eficiente limpeza.

Existem quatro pontos a serem observados, em conjunto, para se assegurar uma correta limpeza
do equipamento de ordenha:
1- Temperatura da gua;
2- Tempo de circulao da gua;
3- Turbulncia da soluo de limpeza;
4- Produtos de limpeza.

ATENO:

1- Antes de iniciar a ordenha, sanitizar o equipamento, com hipoclorito de sdio (Cloro) a
100 ppm em temperatura ambiente, por 15 minutos. Depois drene toda a soluo do equipamento.

2- Imediatamente aps a ordenha, enxaguar o sistema por completo com gua morna, entre
35 e 40 C, at que a gua esteja clara, sem leite. No circular a gua de enxge.

Se a temperatura de enxge for superior a 60 C haver precipitao de protenas. Se a gua
apresentar temperaturas inferiores a 30 C ocorrer solidificao e fixao da gordura na superfcie
dos equipamentos. Estes dois fatores so extremamente indesejveis, pois causam depsitos nas
superfcies dos equipamentos, comprometendo a limpeza dos mesmos e a qualidade do leite.

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3- Para limpeza automtica, preparar o detergente alcalino clorado e gua a 70-75 C. Esta
gua dever circular por 10 minutos. No deixar que a temperatura chegue a menos de 40 C no
final da limpeza.
A soluo alcalina clorada deve apresentar as seguintes caractersticas, que podem ser
checadas atravs de kits especficos:
* 1.000 ppm de alcalinidade ativa;
* 130 ppm de cloro;
* pH maior que 11,5.

*** Para limpeza manual, esfregar por completo todas as superfcies dos equipamentos com soluo
de detergente alcalino ou alcalino clorado a 35 a 40C.

4- Enxaguar por completo, com gua morna ou fria, at a gua sair limpa. Aps o enxge
do detergente alcalino, essencial circular soluo de detergente cido (com pH menor que 3,0), a
35 a 40C, por 5 minutos, uma vez por semana. Depois, enxaguar os equipamentos.

Esquema de limpeza dos componentes do leite:

Componentes do leite Solubilidade
Lactose gua morna 40C (enxgue)
Gordura gua quente 70C + detergente alcalino
Protenas Cloro
Minerais Detergentes cidos

ATENO:
***A utilizao de gua quente a base para uma correta limpeza. Facilita a solubilizao dos
componentes do leite, retirando-os das superfcies dos equipamentos, evitando depsitos.
No se remove adequadamente a gordura se no houver gua quente.

LIMPEZA DA LINHA DE VCUO

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A linha de vcuo deve ser lavada uma vez por ms ou quando houver subida do leite para o
encanamento.
Iniciar a limpeza pela ltima unidade de ordenha e continuar em cada unidade, succionando uma
quantidade de soluo de gua com detergente alcalino clorado, temperatura de 40 C. Calcular a
quantidade de soluo com base no tamanho do depsito sanitrio da bomba de vcuo. Ficar atento
para no permitir a passagem da soluo de limpeza para a bomba de vcuo.
Depois, enxaguar muito bem e repetir o processo com uma soluo de detergente cido. Enxaguar a
soluo cida com gua temperatura ambiente.
Conferir a limpeza e a completa drenagem da gua de todo o sistema de vcuo.

*** Todo volume succionado pela unidade de ordenha deve sair pelo reservatrio sanitrio, ou seja,
antes da bomba de vcuo.

LIMPEZA DO RESFRIADOR DE EXPANSO

1- Antes de colocar o leite da primeira ordenha sanitizar o equipamento com soluo clorada.
Enxaguar e drenar a gua do resfriador de expanso.
2- Imediatamente aps a retirada do leite do resfriador, enxaguar o resfriador por completo, at
que a gua esteja clara, sem resduos de leite. No aproveitar esta gua de enxge.
3- Em um balde, preparar a soluo de detergente alcalino clorado. A temperatura desta
soluo depende do tipo de detergente utilizado, podendo ser fria ou quente.
4- Utilizar escovas plsticas para esfregar manualmente todas as superfcies do resfriador de
expanso, a tampa, a hlice do agitador e a vlvula de sada do leite.
5- Enxaguar por completo com gua morna ou fria at a gua sair limpa. Aps o enxge do
detergente alcalino, essencial utilizar soluo de detergente cido, uma vez por semana.
Depois, s enxaguar.

CONSEQUNCIA DA LIMPEZA INADEQUADA DOS EQUIPAMENTOS

A limpeza inadequada dos equipamentos de ordenha resulta na formao de depsitos
constitudos por gorduras, protenas e minerais chamados filtros biolgicos, nas superfcies
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que entram em contato com o leite. Estes depsitos so refgios para bactrias, que se multiplicam,
resultando em altas contagens de bactrias nos equipamentos e no leite. Outro aspecto observado
pela incorreta higiene dos equipamentos a pedra de leite, uma camada formada
principalmente por ctions, como clcio e magnsio, oriundos do leite e da gua dura, que tambm
daro proteo aos microorganismos.
Quando os equipamentos esto com filmes biolgicos ou pedras de leite nas superfcies,
recomenda-se realizar uma limpeza manual cuidadosa, com altas concentraes de detergentes, e
diagnosticar as falhas ocorridas nas limpezas do dia-a-dia.

FUNDAMENTOS DOS PRODUTOS DE LIMPEZA

Existem alguns fatores a serem observados para que os produtos de limpeza e desinfeco
executem seus papis.

Todo produto deve:

Soltar e dissolver a sujeira mantendo-a em suspenso;
Evitar que a sujeira suspensa se deposite em outra superfcie do equipamento;
Evitar formao de pedra de leite;
Eliminar microorganismos;
Reduzir a dureza da gua;
No prejudicar a superfcie dos equipamentos;
Permitir a manipulao com facilidade e segurana;
No prejudicar o meio ambiente.


Os produtos de limpeza so formulados a partir de misturas de diversos elementos qumicos,
que executam tarefas diferentes. A seguir, algumas informaes sobre os ingredientes qumicos
usados nos produtos de limpeza:



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Categorias Funes
ALCALINOS
Eliminam sujidades orgnicas por interagirem
quimicamente com elas. A interao pode ser por
saponificao e hidrlise de protenas e aucares,
ou seja, quebram-se as molculas, dissolvendo-as
para que possam ser enxaguadas.
CLORO
Limpa as protenas (130 ppm) e desinfeta as
superfcies (200 ppm).
AGENTES TENSOATIVOS
(agentes sulfactantes)
Reduzem a tenso superficial da gua,
componentes do leite e sujidades. Possuem
afinidades tanto por substncias oleosas (parte
lipoflica) quanto pela gua (parte hidroflica).
REDUTORES DE DUREZA
(agentes sequestrantes)
Formam complexos solveis a partir dos ons
tais como clcio, magnsio e ferro da gua
inativando a dureza da gua e evitando a formao
de pedra de leite.
DESINFETANTES OU SANITIZANTES Eliminam microorganismos.
CIDOS
Removem depsitos inorgnicos, tais como pedra
de leite, ferrugem, silicatos e fosfatos incrustados.

CHECAGEM DA LIMPEZA DOS EQUIPAMENTOS

Uma inspeo visual e a utilizao de testes especficos para checar a presena de bactrias
so as melhores maneiras de se descobrir uma eventual falha na limpeza. O quadro a seguir
caracteriza os depsitos que podem ocorrer nos equipamentos e relaciona-os com as eventuais
falhas do processo de limpeza.




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Coloraes do equipamento Principais causas e procedimentos a serem adotados
Cor amarelada
Presena de gordura.
Confira a temperatura da gua e a concentrao do detergente
alcalino clorado.
Cor azulada
Presena de protenas.
Confira a concentrao do cloro no detergente alcalino
clorado.
Cor branca
Presena de minerais.
Avalie a utilizao do detergente cido.
Cor avermelhado-marrom Altas concentraes de ferro na gua.
Cor preta
Avalie a troca dos componentes de borracha e a concentrao
de cloro nas solues de limpeza.

3- CONTROLE DE MASTITE

Mastite a inflamao da glndula mamria causada principalmente por microorganismos
provenientes do ambiente e de beres infectados. A inflamao se traduz por presena de clulas
somticas em quantidades elevadas e alteraes na composio e caractersticas organolpticas do
leite.
As bactrias so as causas primrias de mastite, mas fungos e algumas algas tm sido
conhecidos por tambm causar mastite. Vrus raramente causam infeces na glndula mamria
bovina. Os microorganismos causadores da mastite, ao penetrarem nos tetos, multiplicam-se,
produzem toxinas e/ou enzimas, atraindo as clulas de defesa e outras substncias da corrente
sangunea.

*** A Mastite um dos mais srios problemas econmicos e sanitrios que afetam a produo
de leite.




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Apresenta-se de duas formas:

- Mastite clnica Possvel de ser observada a olho nu, como, por exemplo, a presena de grumos,
pus, aspecto aquoso do leite e inchao do quarto afetado. Segundo pesquisadores, para cada caso de
mastite clnica, estima-se a ocorrncia de cerca de 40 casos de infeco subclnica.

- Mastite subclnica o mais freqente dos casos e seus sintomas no so observados a olho nu.
Sua deteco somente possvel mediante a realizao de contagem de clulas somticas e de testes
auxiliares, como o CMT. O quarto mamrio afetado por mastite subclnica tem sua produo
reduzida em at 25%.

Existe uma outra grande diviso conceitual em termos de mastite, que se refere ao tipo de
microorganismo causador Contagiosa ou Ambiental.

A mastite contagiosa se caracteriza por ser transmitida de um animal para outro, ou seja, por
contgio. O momento de maior risco de transmisso justamente o momento da ordenha. A
transmisso para uma vaca sadia se faz atravs das mos do ordenhador, paninhos de secagem,
procedimentos incorretos na ordenha, uso de solues velhas para a desinfeco dos tetos,
equipamentos de ordenha operados de forma incorreta, e dimensionamentos incorretos.
Na mastite ambiental, os agentes so transmitidos diretamente do ambiente para o interior da
glndula mamria. Isto ocorre principalmente entre as ordenhas. As principais fontes de infeco
so os locais sujos de barro e esterco, camas molhadas e contaminadas.

*** O pr-dipping (desinfeco dos tetos antes da ordenha) uma estratgia bastante eficiente no
controle da mastite ambiental.
*** O ps-dopping (desinfeco dos tetos aps a ordenha) uma das principais medidas na
preveno da mastite contagiosa.

NO USAR TOALHAS DE PANO PARA SECAR OS TETOS.


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Resumo da seqncia dos procedimentos da ordenha mecnica:

1- Limpeza dos tetos;
2- Caneca de fundo preto;
3- Pr-dipping;
4- Secagem dos tetos;
5- Colocao das teteiras;
6- Ajuste das teteiras;
7- Retirada das teteiras;
8- Ps-dipping;






























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ANEXO 01

PROCEDIMENTO DE COLETA DE AMOSTRAS DE LEITE NA PROPRIEDADE RURAL PARA ANLISE EM
LABORATRIOS DA RBQL

- A correta higienizao dos utenslios e das mos, ajudam na preservao da qualidade do leite. As
mos e braos devem ser lavados com gua e sabo e os utenslios devem ser sanitizados com lcool.
- A caixa isotrmica deve conter os tubos j identificados e os gelos reciclveis;
- O leite a ser coletado deve ser agitado vigorosamente por 15 minutos para estar homogneo no
momento da coleta;
- O coletor de amostras deve ser introduzido de forma a retirar uma amostra representativa;
- Aps receberem as amostras, os frascos no devem mais ser abertos e devem ser protegidos;
- O frasco que contm o conservante em pastilha deve ser agitado at que o comprimido se dissolva;

PASSO A PASSO:

Seu Kit deve conter:

- 01 caixa isotrmica com gelo reciclvel;
- Frascos coletores identificados (CCS e componentes ) (CBT Contagem bacteriana Total);
- Agitador;
- Coletor de amostras;
- lcool;
- Papel toalha;
- 01 grade;

1) Verifique se seu material est em ordem e a identificao correta da propriedade;
2) Ao chegar propriedade, leve seu material at o local da coleta e proceda a higiene das mos,
organizao e assepsia do material;
3) Agite vigorosamente por 5 minutos o leite a ser coletado;
4) Introduza o coletor de amostras de forma a obter uma amostra homognea e representativa;
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5) Coloque a amostra nos dois frascos at a marca, o espao restante ser necessrio para que se
processe a agitao;
6) O frasco que contm o conservante em pastilha deve ser agitado com vigor at que o conservante
se dissolva. A seguir, deve ser colocado na grade.


Manter a caixa bem fechada e protegida. Levar ao laticnio para encaminhamento pela
assistncia tcnica ao laboratrio credenciado na RBQL.























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ANEXO 02

Nome do produtor: ______________________________________________
Ref.: Alterao na qualidade do leite de sua propriedade de acordo com o resultado de CTB
(Contagem Bacteriana Total) analisado em:_____________________

Senhor produtor,

Alm do controle de qualidade realizado pelo laboratrio do Laticnio Saldalis, uma vez por ms
enviamos amostras do leite de cada produtor para serem analisadas em laboratrio da Rede Brasileira
de Qualidade do Leite (RBQL) em atendimento IN 62.
Informamos que os resultados referentes amostra de leite de sua propriedade no se
enquadraram nos padres exigidos quanto a CBT. Durante as visitas de nossa assistncia tcnica
sero dadas orientaes que o auxiliaro a sanar o problema, abaixo sero descritos procedimentos e
informaes que lhe podero ser teis.

A Contagem Bacteriana Total CBT influenciada por dois fatores: Higiene na ordenha e
Refrigerao adequada. A CBT indica a contaminao bacteriana no leite e expressa em Unidade
Formadora de Colnia por mililitro (UFC/mL).

Bactrias so seres conhecidos popularmente como micrbios e que se alimentam dos
componentes do leite, causando prejuzos para produtores, indstrias e consumidores.
As bactrias esto em todos os lugares, como na gua, na poeira, na terra, na palha, no capim, nos
corpos e plos das vacas, nas fezes, na urina, nas mos do ordenhador, nos insetos e em utenslios
de ordenha sujos.

Para se evitar altas contagens bacterianas preciso trabalhar com higiene e refrigerar o leite o
mais rpido possvel aps a ordenha, mantendo-o refrigerado na propriedade por no mximo, 48
horas.

Como as bactrias esto em todos os lugares, o produtor deve adotar as seguintes MEDIDAS
DE HIGIENE para que o leite no seja contaminado:

- Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos;
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- Usar roupas limpas para ordenhar as vacas;
- Utilizar gua de boa qualidade (potvel);
- Lavar as mos e mant-las limpas durante a ordenha (de preferncia, usar luvas de borracha);
- Imergir os tetos em soluo desinfetante antes e aps a ordenha;
- Lavar os equipamentos e utenslios aps cada ordenha com gua aquecida, usando os detergentes
de acordo com o manual do fabricante dos mesmos;
- Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na freqncia recomendada pelo
fabricante ou quando ocorrerem rachaduras;
- Lavar os tanques de refrigerao, usando gua aquecida e detergentes adequados cada vez que o
leite for recolhido pelo transportador;
- Cuidar da REFRIGERAO - Mesmo que produtor mantenha a mxima higiene na ordenha, alguma
contaminao vai ocorrer no leite. Mas se o leite for refrigerado imediatamente aps a ordenha, isto
vai inibir a multiplicao das bactrias e evitar que o leite seja deteriorado. Por isso, a IN 62
estabelece que o leite deve estar a 4C quando estocado em tanques refrigeradores por expanso
direta.

Todas as prticas de manejo que garantem a obteno de leite de alta qualidade na fazenda
aumentam a rentabilidade da propriedade rural:
- Leite com baixa CBT indica que o leite foi obtido com higiene e bem conservado, o que evita perdas
por leite cido;
- Leite com baixa CCS indica que as vacas no tm mastite, o que evita quedas na produo e
melhora o rendimento industrial do leite;
- Leite com altos teores de slidos indica que as vacas esto sendo bem alimentadas, o que aumenta
a produo individual e total do rebanho;
- Leite sem resduos de antimicrobianos indica uma boa preveno de doenas e um bom controle do
descarte de leite contaminado, o que reduz as chances de penalidades por parte da indstria.
Melhorar a qualidade do leite no uma opo, um compromisso de quem produz.

Produzir alimentos seguros garantir sade populao.

Atenciosamente,

____________________
Assistncia Tcnica.
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ANEXO 03

Nome do produtor: ___________________________________________________________
Ref.: Alterao na composio do leite de sua propriedade de acordo com o resultado de ccs
(Contagem de Clulas Somticas) analisado em:________________

A contagem de clulas somticas CCS, influenciada por vrios fatores, mas especialmente
pela presena de infeces intramamrias (MASTITE), tornando-se um indicador bastante confivel
de sanidade da glndula mamria. Outros fatores que podem interferir na CCS so a poca do ano,
raa, estgio de lactao, produo de leite, nmero de lactaes, estresse causado por deficincias
no manejo, problemas nutricionais, efeito rebanho, condies climticas e doenas.
As infeces da glndula mamria (MASTITE) podem apresentar-se sob duas formas, a clnica e a
subclnica.

Preveno da mastite

A preveno e controle da mastite tm por objetivo limitar a prevalncia das infeces e
por conseqncia diminuir os impactos econmicos na atividade leiteira. Um bom programa de
controle da mastite deve ter como metas principais, erradicar as mastites contagiosas controlar as
por Staphylococcus aureus, manter baixos os ndices de mastites ambientais. Para alcanar estas
metas necessrio atuar sobre a fonte de infeco, detectando corretamente as vacas com mastite
clnica e subclnica, tratando-as corretamente, eliminar os animais com infeces crnicas. Em
relao aos animais susceptveis procurar a seleo de vacas naturalmente mais resistentes e
propiciar o fornecimento de alimentao equilibrada aos animais. Deve-se atuar ainda sobre as vias
de transmisso da mastite, implantando um correto manejo e higiene de ordenha e manter as vacas
em ambiente seco e limpo.
Vrios cuidados devem ser propostos para diminuir a ocorrncia da mastite. Entre as
principais medidas esto o monitoramento dos ndices de mastite, pr e ps imerso dos tetos em
soluo anti-sptica, conforto ambiental, tratamento das vacas ao secar, tratamento dos casos
clnicos, descarte de vacas com infeces crnicas, higiene, manejo e manuteno dos
equipamentos de ordenha.

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Os seguintes pontos devem ser enfatizados em um bom programa de preveno
e controle da mastite:

1. MO-DE-OBRA ESPECIALIZADA

Para o estabelecimento de um programa eficiente de controle de mastite essencial o
treinamento de pessoal, principalmente dos ordenhadores, sobre princpios de higiene, fisiologia da
lactao, funcionamento e manuteno do equipamento de ordenha.

2. MONITORAMENTO DOS INDICES DE MASTITE

de fundamental importncia manter o protocolo das principais aes como escore de clulas
somticas, teste da caneca, CMT, ndices de mastites clinica e subclnica, perfil microbiolgico e de
resistncia a antimicrobianos.
Com estes dados torna-se possvel uma analise da situao do rebanho levando em
considerao ainda o nmero de lactaes, estagio de lactao e produo. Dependendo destes
resultados possvel estabelecer prioridades sejam elas voltadas para as mastites contagiosas ou
ambientais.

3. HIGIENE AMBIENTAL

A manuteno dos animais em ambientes higinicos, secos e confortveis visa em primeiro
plano minimizar os problemas relativos s mastites ambientais, mas indiretamente tem reflexo nos
ndices de mastite contagiosa. Animais com beres sujos exigem maiores cuidados por ocasio da
ordenha. Deve ser dada ateno especial s instalaes para vacas secas, novilhas e vacas em
lactao como piquetes, sombreamento, dimenso correta das instalaes nos diferentes sistemas
de confinamento, natureza da cama e baias ou piquetes de pario.

4. TRATAMENTO MASTITE CLNICA

Os casos de mastite clnica devem ser tratados imediatamente, sob orientao de medico
veterinrio. Deve ser observado o perfil microbiolgico e de sensibilidade, dose e via de aplicao.
Se possvel coletar amostra de leite para posterior analise no caso de falha do tratamento.
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5. TRATAMENTO DE VACA SECA

O tratamento das vacas no dia da secagem tem por finalidade a cura de infeces subclnica e
a preveno de novas infeces no perodo seco. Nas primeiras semanas ps-secagem a taxa de
risco para novas infeces muito alta. O tratamento da mastite subclnica apresenta taxas de cura
mais elevadas em relao ao tratamento durante a lactao. O correto tratar todas as vacas ao
secar, por via intramamria com produto de longa ao.

6. ELIMINAO DE VACAS COM INFECES CRNICAS

importante a adoo de um esquema rigoroso de descarte dos animais com infeces
crnicas.

7. MANEJO E HIGIENE DE ORDENHA

A ordenha o momento mais importante da atividade leiteira por constituir-se na medida mais
importante de controle da mastite e possibilitar a melhoria da qualidade do leite.
A ordenha deve ser realizada por pessoas treinadas, com tranquilidade, obedecendo a uma
rotina pr-estabelecida. As seguintes etapas so essenciais para uma ordenha correta:

-Teste da caneca - Este teste permite o diagnstico da mastite clinica e diminui o ndice de
contaminao do leite.

-Limpeza dos tetos com gua clorada - Este procedimento visa a lavagem somente dos tetos e
no do bere. Deve ser utilizado obrigatoriamente nas vacas com tetos visivelmente sujos. Nos
animais com tetos limpos pode ser otimizada.

-Imerso dos tetos em soluo anti-sptica por 30 segundos:
O pr-dipping foi desenvolvido como medida de preveno para as mastites ambientais.
Calcula-se uma reduo em at 50% na taxa de novas infeces.

-Secagem dos tetos - Os tetos devem ser secos com papel toalha descartvel. Esta etapa de
extrema importncia na higienizao dos tetos j que associada lavagem pode reduzir em 50 a 85%
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os ndices de novas infeces. Quando da utilizao do pr-dipping e no da lavagem dos tetos, os
mesmos tambm devem ser secos com papel toalha visando retirada do anti-sptico.

Este conjunto de procedimentos, alm de propiciar a higienizao dos tetos de fundamental
importncia para uma ordenha mais rpida e completa. Associado a outros estmulos eleva os nveis
de ocitocina que propicie a descida mais rpida do leite e intumescimento dos tetos, o que por sua
vez permite a colocao correta dos insufladores, diminuindo os riscos de deslizamento das mesmas.
O pr-estimulo deve durar de 40 segundos a 1 minuto.

-Retirada dos insufladores - Para a retirada das teteiras deve ser fechado o registro de vcuo. A
sobre-ordenha deve ser evitada por provocar leses nos tetos, que por sua vez predispem a mastite.
Quanto retirada do leite residual, as opinies dos pesquisadores divergem. Uma ligeira presso
sobre o conjunto de insufladores por alguns segundos propicia uma esgota mais completa.

-Imerso dos tetos em soluo anti-sptica - A imerso dos tetos deve ocorrer imediatamente aps
a retirada dos insufladores. A imerso dos tetos deve ser total, utilizando-se frascos de imerso, no
permitindo o retorno do produto. Este procedimento, associado ao tratamento de vacas secas,
responsvel por uma diminuio significativa nas mastites contagiosas.

-Desinfeco dos insufladores - A desinfeco das teteiras entre a ordenha de uma vaca e outra
deve ser realizada pela imerso das mesmas em soluo sanificante, que deve ser trocada com
freqncia. As quatro teteiras no devem ser imersas ao mesmo tempo. Nos equipamentos modernos,
esta etapa de higienizao automatizada .

- Ordem de ordenha - Estabelecer uma ordem de ordenha deixando as vacas infectadas para o final
ou mesmo segrega-las.

8. HIGIENIZAO E MANUTENO DO EQUIPAMENTO DE ORDENHA

A limpeza do equipamento to importante quanto o manejo e higiene da ordenha, sendo
fundamental para a qualidade do leite. As principais etapas de limpeza do equipamento constituem-se
de enxge com gua morna (32 a 41C), enxge com gua e detergente alcalino clorado (71 a
74C), enxge acido e santificao pr-ordenha.
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Em relao instalao e manuteno do equipamento devem ser obedecidas as normas
internacionais (ISSO 5707-3 A) dando nfase ao dimensionamento da bomba de vcuo, nvel de
vcuo, pulsao e troca de teteiras.

Alm destas medidas deve ser dada ateno especial dieta dos animais, tanto em lactao
como no perodo seco. Deficincias de vitaminas e minerais podem aumentar a suscetibilidade a
infeces e em especial mastite.

Concluindo, a conscientizao por parte do produtor dos prejuzos causados pela mastite, a
adoo criteriosa e persistente das medidas preventivas e de controle anteriormente citadas e a
aceitao de novas tcnicas de preveno e controle por parte dos produtores e tcnicos, far com
que as infeces da glndula mamria no afetem negativamente a renda do produtor. As mesmas
medidas permitiro a obteno e o fornecimento de um leite de melhor qualidade para ns do Laticnio
Poliminas e por conseqncia ao consumidor.


Atenciosamente,















____________________
Assistncia Tcnica.
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Anexo 04

CUIDADOS QUE GARANTEM QUALIDADE.
PROCEDIMENTOS BSICOS REDUZEM RISCOS, MELHORAM QUALIDADE E GARANTEM
BOM PREO.

REGRAS PARA PRODUZIR LEITE DE QUALIDADE.

1) REBANHO SADIO.

Livre de doenas, saudvel.

Apoio de um mdico veterinrio necessrio para o monitoramento de programa sanitrio do
rebanho.

2) MO DE OBRA QUALIFICADA.

Os ordenhadores devem ser treinados, ter hbitos higinicos e usar roupas sempre limpas. A higiene
pessoal influi na qualidade do leite que vai chegar mesa do consumidor.

3) NA HORA DA ORDENHA.

Na ordenha manual ou na mecnica, as vacas devem ser selecionadas de acordo com o estado de
sade do bere.

Vacas com grumos no leite (mastite clinica), ou em tratamento, so ordenhadas no final. Este leite
no tem qualidade, portanto, no pode ser misturado ao restante, deve ser descartado.

4) LEITE SEM RESDUOS.

Leite de vacas tratadas com antibitico e outros produtos que deixam resduos no podem ser
enviados para a indstria.
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Respeite o perodo de carncia recomendado para cada medicamento.

5) PARA REDUZIR A CONTAMINAO BACTERIANA DO LEITE.

Ordenhe as tetas limpas e secas.

Retire os trs primeiros jatos de leite na caneca telada ou de fundo escuro.

No misture leite de vacas com mastite clnica ao leite sadio.

Resfrie o leite imediatamente.

6) PARA REDUZIR A CONTAGEM DE BACTRIAS DO LEITE.

Desinfete as tetas logo aps a ordenha. Esta prtica pode reduzir as infeces por bactrias
contagiosas.

Mantenha as vacas de p, comendo no cocho ou leve-as direto ao pasto. Esta prtica evita a entrada
de bactrias por meio das tetas, aps a ordenha enquanto ainda estiverem dilatadas, quando as vacas
se deitam.
Faa o tratamento da vaca seca com medicamento apropriado para este perodo. Esta prtica evita
que na prxima lactao a vaca tenha mastite.

7) ORDENHADEIRA MECNICA.

Deve ser adquirida de firmas idneas, que possuam representao e assistncia tcnica prxima
propriedade.

Deve ser dimensionada adequadamente e de acordo com as normas nacionais.

A manuteno da ordenhadeira deve obedecer s recomendaes do fabricante e utilizar escovas
apropriadas para a limpeza.


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8) LIMPEZA DA ORDENHADEIRA MECNICA.

Lave as partes externas usando esponjas e escovas especficas.

Remova os resduos de leite com gua morna (38 a 40C).

Use detergente alcalino com gua a 70C por 15 minutos.

Enxge com gua corrente de boa qualidade para retirar resduos.

Semanalmente circule um detergente cido por 15 minutos em gua a 45C.

Circule uma soluo clorada no equipamento 30 segundos antes da ordenha.

9) RESFRIE O LEITE A 4C.

Leite resfriado dificulta a multiplicao bacteriana.

Leite perde qualidade se mantido em temperatura acima de 4C.

A permanncia do leite no tanque deve obedecer s recomendaes do fabricante.

10) LIMPEZA DO RESFRIADOR.

Circule gua morna em torno de 40C.

Utilize um detergente alcalino clorado (130 ppm de cloro) em gua, a 70C, esfregando com escova
apropriada.

Uma vez por semana aps o alcalino, passe detergente cido em gua com temperatura de 40C e
enxge.

Sanitize diariamente com uma soluo de cloro (100 a 200 ppm).


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ANEXO 05

Malacacheta, _____ de _______________ de 20 ______ .

PRODUTOR:

Assunto: Relatrio de anlise realizada pelo Laboratrio credenciado.

Conforme a exigncia da Instruo Normativa N62, do Ministrio da Agricultura,
realizamos anlises das amostras de leite dos fornecedores, em laboratrio credenciado.
Estamos enviando o resultado aos fornecedores junto a orientaes para que sejam
tomadas as medidas necessrias para atender o Padro estabelecido por esta Instruo
Normativa.
Abaixo, segue tabela de requisitos do leite padro, e o resultado da anlise
realizada dia ____ / ____ / _______.

TABELA PADRO INSTRUO NORMATIVA N62 RESULTADO
Gordura (g/100 ml) mnimo 3,00%
Protena (g/100 ml) mnimo 2,90%
ESD (Extrato Seco Desengordurado) mn. 8,40%
CCS (Contagem de clulas somticas) Max. 500.000
CBT (Contagem Bacteriana Total) Mx. 300.000

Conforme as exigncias sero coletadas novas amostras a cada ms para anlise no
laboratrio credenciado. Todos os fornecedores j esto cadastrados no Ministrio da
Agricultura, atravs do SIGSIF, para que possa ser realizado um acompanhamento da
qualidade do leite de cada fornecedor.
Outros requisitos como pesquisa de resduos de antibiticos, acidez, redutase,
gua, adio de conservantes e adulterantes, tambm esto sendo acompanhados pelo
laboratrio de nossa empresa.
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Atenciosamente,

__________________________________________
Laboratrio Laticnio Saldalis LTDA

Senhor produtor, favor assinar o COMPROVANTE DE VISITA PROPRIEDADE, para fins da comprovao
desta.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
COMPROVANTE DE VISITA PROPRIEDADE.

Receb o resultado das anlises laboratoriais, realizadas pelo Lab. Credenciado no
ms de ________________ de 20 ___, e as orientaes pertinentes para melhoria da
qualidade do leite fornecido por esta propriedade.

Assinatura:____________________________________________________________
(Nome do produtor)

Este recibo deve ser arquivado junto com os resultados das anlises do leite com anormalidade.


















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ANEXO 06

Malacacheta, ______ de _______________ de 20 _____ .

PRODUTOR

Assunto: Relatrio de anlise realizada por nosso laboratrio de Controle de Qualidade
de matria prima.

Informamos que a amostra de leite de sua propriedade coletada dia ____ / ____ / ______
e analisada em nosso Laboratrio, apresentou resultados fora do padro.

Requisitos Padro IN 62 Resultado da anlise
Matria Gorda Mnimo 3,0 %
Densidade 1.028 a 1.034 g/ml
Acidez 14 a 18 D
ESD Mnimo 8,40 g/100g
ndice Crioscpico -0,530 a -0,550H
Protena Mnimo 2,90 g/100g
Redutase Mnimo 1:30 h
Resd. de Antibiticos
Negativo
Pesq. de fraudes e
Adulterantes.
Negativo

Especificar:





Esta anormalidade pode ser causada por:

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Contamos com sua colaborao no atendimento das instrues dadas pela
assistncia tcnica, informamos que faremos o monitoramento dirio do problema
encontrado e esperamos que seja logo sanado.

Atenciosamente,
______________________________
Laboratrio Laticnio Saldalis LTDA
Senhor produtor, favor assinar o COMPROVANTE DE VISITA PROPRIEDADE, para fins da comprovao
desta.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Confirmo ter recebido orientaes quanto a anormalidade encontrada no leite de minha Propriedade.
Descrio do problema: _______________________________________________________________
________________________________________________________________ data: ____ / ____ / ___

Assinatura:_____________________________________________________________
Este recibo deve ser arquivado junto com os resultados das anlises do leite com anormalidade.







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Anexo 7
COMO VALORIZAR SEU LEITE
O Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL) quer mudar a forma de se
produzir leite no Brasil. Seu objetivo priorizar a qualidade para que a populao consuma produtos
lcteos mais nutritivos, seguros e saborosos, alm de criar boas condies de trabalho e rendimento aos
produtores.
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) publicou, em 2002, a Instruo
Normativa 51, tornando esta norma obrigatria, em dezembro de 2011 foi revogada a IN-51 e instituda
a Instruo Normativa n62.

1. Equipamentos para refrigerao.

O leite cru dever ser refrigerado na propriedade rural. Os produtores devero usar tanques de
refrigerao por expanso direta, desde que o leite seja mantido abaixo de 4 C por, no mximo, 48
horas.

2. Transporte

O leite cru refrigerado dever ser transportado a granel da propriedade para a indstria, em tanques
rodovirios isotrmicos. J o produto no-refrigerado poder ser transportado em lates, desde que
chegue indstria at duas horas aps a ordenha.

3. Anlise do leite

Mensalmente, amostras do leite de cada produtor devero ser enviadas pela indstria para anlise,
realizada na Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL). Os produtores recebero o resultado de
suas anlises. Assim possvel acompanhar a qualidade do leite em cada propriedade rural, exigindo
que os eventuais problemas detectados sejam resolvidos.

4. Anlises a serem realizadas pela RBL

Contagem Bacteriana Total (CBT);
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Contagem de Clulas Somticas (CCS);
Determinao dos teores de gordura, lactose, protena, slidos totais, slidos desengordurados
Pesquisa de resduos de antimicrobianos.

5. Limites de contaminao bacteriana

Bactrias so popularmente conhecidas como micrbios e se alimentam dos componentes do leite,
causando prejuzos para produtores, indstrias e consumidores. Sua presena est em todos os lugares:
na gua, poeira, terra, palha, capim, corpos e plos das vacas, fezes, urina, insetos, nas mos do
ordenhador e em utenslios de ordenha sujos.
Para se evitar altas contagens bacterianas, preciso trabalhar com higiene e refrigerar o leite o
mais rpido possvel aps a ordenha, mantendo-o refrigerado na propriedade por, no mximo, 48 horas.
A CBT indica a contaminao bacteriana no leite, expressa em Unidade Formadora de Colnia por
mililitro (UFC/mL). Outra anlise laboratorial que ser feita no leite a contagem de clulas somticas
(CCS).

6. Medidas de higiene

Para preservar as propriedades do leite e evitar sua contaminao por bactrias, o produtor
deve adotar as seguintes medidas:
Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos;
Usar roupas limpas para ordenhar as vacas;
Utilizar gua de boa qualidade (potvel);
Lavar as mos e mant-las limpas durante a ordenha (de preferncia, com luvas de borracha);
Imergir os tetos em soluo desinfetante antes e aps a ordenha;
Lavar os equipamentos e utenslios aps cada ordenha com gua aquecida, usando os detergentes de
acordo com o manual do fabricante dos mesmos;
Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na freqncia recomendada pelo fabricante,
ou quando ocorrerem rachaduras;
Lavar os tanques de refrigerao, usando gua aquecida e detergentes adequados, cada vez que o leite
for recolhido pelo transportador.

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7. Refrigerao

Mesmo que produtor mantenha a mxima higiene na ordenha, provvel que ocorra algum tipo
de contaminao no leite. Porm se o produto for refrigerado imediatamente aps a ordenha, isto vai
inibir a multiplicao das bactrias e evitar que o leite seja deteriorado. Por isso, a IN 62 estabelece que
o leite deve estar a 4C quando estocado em tanques refrigeradores por expanso direta.
Os produtores vizinhos podero utilizar os chamados tanques comunitrios, nos quais o leite
armazenado em um mesmo tanque de expanso direta.

8. Tempo de conservao

O tempo mximo de conservao do leite na propriedade de 48 horas.

9. Controle a mastite

Em caso de mastite (inflamao do bere), as clulas de defesa do animal passam do sangue para
o leite em grande quantidade. A funo destas clulas combater as bactrias que esto causando a
mastite. Sempre que o nmero dessas clulas (CCS) aumentar no leite, pode-se dizer que a vaca est
com mastite.

9.1. Formas de mastite

Clnica

De fcil percepo, pois a vaca pode parar de comer, ter febre e reduzir muito a produo de
leite. O bere fica inchado e avermelhado, e o leite apresenta grumos, pus e outras alteraes.
Geralmente precisa ser tratada, pois a vaca pode transmitir a infeco a outros animais, ou mesmo correr
risco de morte. A Mastite Clnica pode ser detectada pela eliminao dos primeiros jatos de leite de cada
teta, em caneca de fundo escuro ou telado. Se assim mesmo houver dvidas, deve ser feito o teste do
CMT.

Subclnica

A Mastite Subclnica no apresenta nenhum dos sintomas da Mastite Clnica, a no ser a reduo
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da produo de leite, que quase sempre passa despercebida. Para sabermos se a vaca est com mastite
subclnica, temos que observar se houve um aumento da CCS no leite, uma ferramenta muito importante
no manejo do gado leiteiro.

O problema que quase todos os casos de mastite pertencem a esta categoria, ou seja, s podem
ser detectados em laboratrios. Isso faz com que, muitas vezes, o produtor no perceba que tem um
problema srio em seu rebanho. Como ele no enxerga a doena, as mastites so de longa durao e
causam enormes prejuzos, principalmente pelo leite que deixa de ser produzido, causando reduo no
seu preo pela indstria.
O MAPA e as indstrias esto preocupados com as conseqncias da mastite no rebanho, pois
essa doena altera profundamente a qualidade do leite, reduzindo o rendimento industrial e a validade
dos produtos lcteos. Ou seja, a mastite causa prejuzo para todos, desde o produtor rural at o
consumidor.

9.2 Envie amostra de leite para anlise

Para saber a CCS de suas vacas, pelo menos uma vez ao ms, quando for realizar o controle
leiteiro, o produtor pode colher uma amostra de leite de cada vaca e enviar para anlise, na Rede
Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL) mais prximo. Consulte um funcionrio do Controle de
Qualidade para dar as orientaes para o envio.

9.3 Previna a mastite

Para prevenir a mastite, deve-se seguir uma rigorosa rotina na ordenha:

Manter a mxima higiene (mos e equipamentos limpos e desinfetados);
Retirar os primeiros jatos de cada teta em uma caneca de fundo escuro, e colocar para o final da ordenha
as vacas cujo leite apresente grumos, filamentos, pus ou sangue;
Imergir os tetos em soluo bacteriana antes da ordenha;
Colocar as teteiras em tetos limpos e secos;
Ordenhar primeiro as vacas saudveis (baixas CCS) e, separadamente, as vacas com mastite clnica e as
tratadas com antimicrobianos;
Imergir imediatamente os tetos em soluo bacteriana aps a ordenha.
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9.4. Conhea outras medidas importantes no controle da mastite
Anotar em planilhas simples informaes importantes, como a identificao das vacas e dos tetos que
tiveram mastite clnica e as datas de ocorrncia; o nome dos antimicrobianos usados para o tratamento
das mastites e as datas de aplicao; a identificao das vacas e dos tetos que tiveram mastite subclnica
(alta CCS) etc.;
Descartar vacas com problemas de mastite crnica (recorrente);
Fazer o tratamento em todos os tetos de todas as vacas secas;
Assegurar-se que animais comprados no estejam com mastite.

10. Conhea a anlise da composio do leite entregue para a indstria

Alm de determinar a CBT e a CCS no leite cada produtor rural, os laboratrios da RBQL ainda vo
analisar a composio do leite entregue para a indstria. Os componentes do leite, com exceo da gua,
constituem os slidos totais e so responsveis pelo seu valor nutricional. O teor de slidos no leite
determina o seu valor industrial, pois quanto mais gordura e protena, maior o rendimento que a
indstria ter ao fabricar os derivados lcteos.

Conhea alguns fatores que podem interferir na produo e composio do leite:

Raa;
Estgio de lactao;
Herana gentica;
Poro e intervalo entre as ordenhas;
Estao do ano;
Sade da vaca;
Mastite.

11. Alimentao das vacas

As vacas devem receber uma dieta equilibrada base de alimentos volumosos (pastagens, fenos,
silagens) de boa qualidade, alm de uma suplementao com alimentos concentrados, de acordo com o
seu potencial gentico.
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O produtor rural deve planejar a produo de alimentos para o ano todo, a fim de evitar que o
rendimento e a composio do leite sejam prejudicados em determinadas pocas.

12. Saiba por que o leite pode ser contaminado por medicamentos antimicrobianos

Finalmente os laboratrios da RBQL vo pesquisar se o leite vendido pelos produtores rurais no
Brasil apresenta contaminao com resduos antimicrobianos, que so medicamentos extremamente
eficientes no combate a micrbios causadores de doenas nas vacas, desde que utilizados corretamente,
sob orientao de um Mdico Veterinrio. Estes incluem antibiticos, sulfas e outras bases
farmacolgicas.
Quando um antimicrobiano aplicado em uma vaca para combater uma infeco, o leite que ela
produz passa a conter resduos do medicamento por um determinado tempo. Durante esse perodo, o
leite no deve ser aproveitado ou comercializado, sendo muito importante verificar e seguir as
informaes do fabricante do medicamento.
Tratamentos para curar ou prevenir a mastite so os principais responsveis pela contaminao
do leite por antimicrobianos. Prevenindo essa doena, o produtor corre menos risco de contaminar sua
produo com essas substncias.

Leite com resduos de antimicrobianos no deve ser comercializado porque pode:

Sensibilizar e causar reaes alrgicas nos consumidores;
Desenvolver resistncia em bactrias causadoras de doenas;
Inibir ou interferir no crescimento dos fermentos usados na produo de queijos e iogurtes, causando um
enorme prejuzo indstria de laticnios e aos produtores rurais.

Para evitar problemas com antimicrobianos no leite, o produtor rural deve:

Aplicar antimicrobianos somente nos casos recomendados pelo Mdico Veterinrio;
Marcar as vacas tratadas com pulseiras, carimbos ou outra forma de identificao para que todos os
envolvidos com o rebanho, saibam que o leite deve ser descartado;
Anotar em planilhas simples, ao alcance de todos, o dia e a hora do tratamento, o medicamento usado e
o prazo de eliminao do produto no leite, escrito na bula;
LATICNIO
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PRODUTORES
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Fazer o tratamento de vaca seca em todos os animais 60 dias antes do parto, observando o perodo de
ao do produto para evitar resduos no leite aps o parto.

13. Faa o cadastro na indstria de laticnios

O MAPA criou o Cadastro Nacional de Produtores de Leite, no qual todas as indstrias de laticnios
devero cadastrar todos os produtores rurais que lhes fornecem leite. Uma vez cadastrado, cada produtor
ser monitorado pelo MAPA enquanto estiver produzindo leite no Brasil, mesmo que passe a vender
para outra empresa. Com isso, o MAPA vai fiscalizar a qualidade do leite em cada propriedade rural do
pas, garantindo alimentos lcteos seguros populao.

14. Conhea o controle de qualidade feito pela indstria

Cada indstria dever ter seu prprio programa de controle de qualidade do leite cru refrigerado,
onde estar definido quem vai coletar as amostras de leite para envio aos laboratrios da RBQL. Aps a
anlise do leite, os resultados sero enviados ao MAPA e tambm para as indstrias, que devero
apresent-los cada produtor.
Em um primeiro momento, os produtores sero orientados quando um resultado isolado estiver
fora dos limites estabelecidos. O MAPA vai sempre avaliar as mdias geomtricas da CCS e da UFC
dos ltimos trs meses de anlise, tempo suficiente para que produtores e indstrias possam tomar as
devidas providncias para evitar problemas com a qualidade do leite. O MAPA estabelecer os critrios
a serem adotados para os casos de resultados fora dos limites estabelecidos.

15. Prticas de manejo na obteno do leite

Todas as prticas de manejo que garantem a obteno de leite de alta qualidade na fazenda, aumentam a
rentabilidade da propriedade rural;
Leite com baixa CBT indica que o produto foi obtido com higiene e conservado adequadamente, o que
evita perdas por leite cido;
Leite com baixa CCS indica que as vacas no tm mastite, o que evita quedas na produo e melhora o
rendimento industrial do leite;
Leite com altos teores de slidos significa que as vacas esto sendo bem alimentadas, o que aumenta a
produo individual e total do rebanho;
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Leite sem resduos de antimicrobianos representa uma boa preveno de doenas e do controle do
descarte de leite contaminado, reduzindo as chances de penalidades por parte da indstria.




































Melhorar a qualidade do leite no uma opo, um compromisso de quem produz. E produzir
alimentos seguros garantir sade populao. Cada um de ns deve fazer a sua parte!