TALLER DE ALIMENTACION PARA LA SALUD

1. Introduccin
2. Principios bsicos de nutricin
2.1. Alimentos Integrales / Alimentos Procesados
3. Bases para una buena alimentacin
3.1. Combinacin de los alimentos
3.2. Alimentos cidos/Alcalinos
4. Alimentos Probiticos y Prebiticos
5. Germinados, Pasto de Trigo y Rejuvelac
6. Recetario
Referencias

1. Introduccin
Cultivarte Medioambietal
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Cel. 301-4087790
Bogot D.C. (Colombia)


Comunidad Atecocolli
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comunidad.atecocolli@gmail.com
Cel. 712 162 0623, 722 123 0621, 712 132 3458.
Toluca, Estado de Mexico (Mexico)

De alguna manera, todo lo que ingerimos evoca un efecto en el cuerpo, en la mente-emocin, y en el
alma-espritu. Estando todo intrnsecamente relacionado, consientes de ello o no, somos como
receptores y transmisores que interpretan, asimilan y reflejan las fuerzas naturales almacenadas en
los alimentos- a travs cada bocado, en cada paso. La idea de que cada comida, como una esencia
energtica en particular, nos afecta tanto a nivel corporal, mental, emocional y espiritual, puede ser
nueva para mucha gente en nuestra industrializada civilizacin. Pero por miles de aos en las escuelas
antiguas de la salud como en el Ayurveda (La Ciencia de la Vida), la Medicina Tradicional China,
antiguos sanadores, monjes, chmanes, y herbalistas occidentales, han utilizado este conocimiento en
su trabajo.
A medida que las sociedades se han ido industrializando, poco a poco se ha perdido la conciencia
acerca de la relacin tan directa que nuestro organismo tiene con los alimentos que ingerimos. Hoy en
da podemos darnos cuenta de que la forma en que nos alimentamos es un acto ciego, un acto que
carece de atencin y reflexin. En la mayora de las ocasiones, desconocemos la procedencia y el trato
que se le dio a aquello que nos llevamos a la boca. Tomando en cuenta que en la actualidad, la
alimentacin de gran parte de la humanidad est compuesta principalmente de productos industriales,
como alimentos, harinas y aceites refinados y procesados, frutas, verduras, legumbres y cereales
rociados con agrotxicos, carnes y otros alimentos de origen animal, que han sido tratados con
antibiticos, hormonas para el crecimiento y otras sustancias qumicas nocivas para la salud, entonces
no debera ser de gran sorpresa el ver la gran cantidad de enfermedades que se han desarrollado y que
afligen a la mayora de la poblacin mundial. Son tan solo sntomas de un mundo en desequilibrio.
Hace ms de 2 mil aos, Hipcrates, padre de la medicina moderna, dijo Que tu alimento sea tu
medicina. En que momento olvidamos este principio tan fundamental para la vida? El reconocer que
nuestra salud depende principalmente de los alimentos que consumimos, es critico para poder vivir
plena y saludablemente. Es ms que evidente que los intereses de las industrias y compaas tanto
alimenticias como farmacuticas, han estado tambin de por medio, entorpeciendo el devenir natural
de la vida hacia el balance y la armona.
Actualmente son una minora las personas que reconocen esta relacin tan directa de los alimentos
con la salud y que son los malos hbitos alimenticios la principal causante de enfermedades en nuestro
cuerpo y en el del planeta. Pero el nmero de personas que han decidido tomar conciencia y hacerse
responsables por su salud, va creciendo conforme nos movemos hacia una era de mayor
autoconocimiento, solidaridad y amor por nosotr@s mism@s y el planeta y los seres con los que lo
compartimos.
El propsito principal de este taller es el de poder compartir y reflejar el conocimiento vivo en cada
uno, y que pueda servir como fuente de inspiracin para aquell@s que estn interesad@s en
transformar sus hbitos alimenticios, y por ende su salud, encaminndose hacia una vida con
conciencia. Esperando que aquello que se comparta desde las bases del amor y la compasin sirvan
para la transicin hacia la plenitud de nuestras vidas.
2. Principios bsicos de nutricin
Para que el cuerpo tenga un funcionamiento correcto y podamos mantener un buen estado de salud,
es indispensable proveer al organismo con las proporciones adecuadas de los nutrientes esenciales.
Los cuales son:
Carbohidratos
Protenas
* Enzimas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Fibra
* Fitonutrientes
Agua

Carbohidratos:
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del
cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar (ndice
glicmico). Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.












Protenas:
Son la parte estructural del cuerpo humano. Forman la estructura de los msculos, los tendones,
los huesos y otros tejidos, adems de cumplir diversas funciones como la regulacin de fluidos
corporales, procesos enzimticos, creacin de anticuerpos, etc.
Cada protena est construida como resultado de la combinacin de varios aminocidos. Los
aminocidos son los componentes fundamentales de las protenas. Algunos aminocidos se
producen de forma natural en nuestro organismo y se denominan aminocidos no esenciales. El
resto de aminocidos, pueden obtenerse de las protenas que tienen los alimentos y a estos se les
llama aminocidos esenciales.

Mito#1: la creencia en la necesidad de comer todos los aminocidos esenciales en cada
comida (tambin conocido como la teora de la protena completa).
Nuestro organismo tiene la capacidad de guardar estas protenas en las clulas y de convertirlos en
aminocidos que se mueven libremente hacia reas que puedan estar deficientes, en un lapso de 24 horas.
Cerca de un 1/6 de nuestra protena diaria viene del cuerpo reciclando sus propios tejidos (Fuhrman,
2003). Combinar alimentos como los frijoles con el arroz para suplir de protena completa al cuerpo en un
solo da, es innecesario.
Mito#2: y si no comes carne, donde esta tu protena?
La protena se puede encontrar en todas las comidas en mayor o menor grado, no solo en las carnes. Una
dieta rica en variedad de alimentos de origen vegetal puede proveer toda la protena que una persona
necesita. No hay necesidad de preocuparse por tener suficiente protena, ya que es prcticamente
imposible, a no ser que mala digestin y absorcin sea un problema.

El consumo excesivo de protena (animal) obstruye la membrana filtradora localizada entre los
capilares y las clulas, conocida como la membrana basal que ayuda a regular el transito de
nutrientes y desechos. Conforme se van obstruyendo estos poros, el oxgeno, protenas y otros
nutrientes, se les dificulta llegar dentro de las clulas, tanto como a los deshechos salir de ellas.
Este exceso de protena se acumula dentro de los capilares y arterias causando arteriosclerosis,
hipertensin y diabetes. Esta membrana obstruida produce 'malnutricin celular' resultando en
anoxia (reduccin total en los niveles de oxgeno) en los tejidos. La anoxia es causante de todas
las enfermedades degenerativas, siendo esta falta de oxgeno celular, lo que da raz a las
inflamaciones crnicas y al cncer (Cousens, 2005.), (Dr.Stephen Levine), (Otto Warburg, MD, PhD, Premio
Nobel en Medicina).

La calidad de la protena de un alimento est determinada fundamentalmente por la cantidad de
aminocidos que la forman y por su digestibilidad.
Tan solo un 50% de toda protena que se cocina resulta ser biodisponible. La otra mitad de los
aminocidos, las cadenas que componen las protenas, son inutilizables al ser destruidas por el
cocimiento. Estas se coaguln, dandose y convirtindose en una toxina inflamatoria que
interrumpe y daa la estructura del ADN y ARN (Max Planck Institute for Nutrition).

Enzimas:
Las enzimas son protenas complejas que facilitan las reacciones de casi todos los procesos
bioqumicos en los organismos vivos, sin ser an, cambiadas ellas mismas. Desempean diversas
funciones vitales para el correcto funcionamiento del organismo. Son encargadas de los procesos
digestivos, la descomposicin de los alimentos y la asimilacin de nutrientes, siendo
indispensables en la conversin de alimentos a nuevos msculos, huesos, piel, nervios y glndulas.
Adems de asistir a los riones, pulmones, hgado, piel y colon en tareas importantes de
depuracin/eliminacin.

El sistema digestivo, inmunolgico, el sanguneo, el hgado, lo riones, el bazo y el pncreas, as
como la accin de ver, de pensar, de sentir y respirar, todo depende de enzimas. As como todos
los minerales y vitaminas que se consumen y las hormonas que el organismo produce necesitan
enzimas para funcionar ptimamente.
Cada alimento crudo contiene exactamente la correcta cantidad y los tipos necesarios de
enzimas para digerir el alimento en particular (ej. frutas altas en carbohidratos como la
manzana o el banano son altas en amilasa, frutas altas en grasa como el aguacate, son altas
en lipasa, as como nueces, semillas, lcteos y aceites).

Hay tres tipos principales de enzimas:
1. Enzimas metablicas: Las cuales llevan a cabo innumerables tareas en nuestro cuerpo.
2. Enzimas digestivas: Digieren los alimentos que consumimos.
3. Enzimas que se encuentran en alimentos vivos: Estas se encuentran presentes en todo
alimento vivo (crudo/no cocinado), las cuales inician el proceso de digestin y nos ayudan a
digerir los alimentos.
El periodo de vida de un organismo es inversamente proporcional al ritmo en que se agota su
potencial de enzimas. El consumo de enzimas que se encuentran en los alimentos disminuye el
agotamiento del potencial de enzimas en el organismo.
Que necesitan las enzimas para funcionar?
Un PH determinado: cada enzima estar configurada para actuar en un entorno ms bien cido o
ms bien alcalino, y por lo tanto, una variacin en el PH de su entorno, destruir la enzima o
paralizar su funcin. El organismo segrega jugos gstricos ms o menos cidos para procesar
cada tipo de alimento, y por eso los jugos gstricos segregados para digerir la carne, anularn por
ejemplo los jugos gstricos para digerir las patatas (almidn).
Una temperatura determinada: aunque el calor suelen aumentar la velocidad de las reacciones
qumicas, las enzimas, al ser protenas, se pueden atrofiar con el calor y ver su actividad
completamente anulada.
Cofactores: son sustancias no orgnicas, metales y minerales (oligoelementos), que requieren
algunas enzimas para cumplir su funcin. Por ejemplo el Hierro, el Magnesio o el Zinc, actan
como cofactores enzimticos, entre otras funciones.
Vitaminas: las vitaminas son cofactores orgnicos. Su funcin es la misma que la de los
cofactores, es decir, son necesarias para el buen funcionamiento de las enzimas
Un tiempo determinado: por ejemplo la carne tarda mucho ms en ser digerida en el estmago
que la fruta dulce, que pasa casi directamente al intestino, por lo tanto si comemos un filete de
ternera (carne roja, difcil digestin), y despus un montn de frutas, estas quedarn literalmente
por encima de la carne en el estmago, esperando que sean digerida, y durante el tiempo de espera
esa fruta habr comenzado su fermentacin bacteriana por encontrarse con ambiente digestivo
incorrecto para ese tipo de alimento. Lo mismo ocurre si ingerimos gran cantidad de alimentos,
ms de las que nuestras enzimas pueden digerir.

Grasas:
Forman el tejido adiposo, acta de recubrimiento de los rganos internos, conservando el calor
corporal como una capa bajo la piel
Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Las grasas ayudan al
desarrollo infantil, control de presin, inflamacin, y otras funciones del cuerpo. Las grasas sirven
como almacn para las caloras extras del cuerpo (gluclisis). Tambin son una fuente importante
de energa. Ayudan a mantener una piel y pelo saludables, y a la absorcin y transporte por el
torrente sanguneo de las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K).
Los cidos grasos esenciales (omegas) son un grupo muy importante de estos, ya que el cuerpo no
puede producir y slo se pueden obtener a travs de los alimentos. Los cidos grasos esenciales
son vitales para cada clula del cuerpo, el cuerpo los usa para producir prostaglandinas, una
substancia tipo-hormona que acta como mensajero qumico y regulador de muchos procesos en el
cuerpo.
Los aceites refinados y alimentos de origen animal como carnes y lcteos, son ricos en grasas
saturadas; generan toxicidad produciendo perdida de elasticidad de las arterias causando daos en
el sistema circulatorio y otros perjuicios a la salud.
Vitaminas:
Sustancias orgnicas esenciales que controlan los procesos del metabolismo (degradacin de
protenas, grasas y azucares, etc.).
Son fundamentales para la digestin, para la reproduccin y el buen funcionamiento del sistema
nervioso y muscular, favorecen el crecimiento de los tejidos y la produccin de anticuerpos.
Las vitaminas de manera general se agrupan en: Hidrosolubles (solubles en agua) como las del
complejo B y la vitamina C; y las vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como las vitaminas A,
D, E y K.
Algunas de las funciones que llevan a cabo las vitaminas son:
Vitaminas del complejo B: De manera general, se relacionan con la sangre, el hgado y sus
funciones, as como el sistema nervioso.
Vitamina C: Se relaciona con el funcionamiento del sistema respiratorio y es precursor de la
formacin de colgeno.
Vitamina A: conocida por favorecer la visin; ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes,
tejidos blandos y seos, la piel, entre otras funciones.
Vitamina D: Es la vitamina de la piel y tambin se relaciona con la absorcin de calcio a nivel
intestinal.
Vitamina E: Es por excelencia el antioxidante del cuerpo, de funcin muy importante en relacin
a la proteccin de la piel y la eliminacin de radicales libres.
Vitamina K: esta relacionada con los procesos de coagulacin de la sangre, en caso de cortaduras
y hemorragias.

Minerales:
Son sustancias inorgnicas indispensables para las transformaciones que se producen en el
organismo. Estas actan como transductores de seales para la activacin de diferentes
expresiones del ADN.
Algunas de sus funciones incluyen la formacin de huesos, las secreciones glandulares, y la
regulacin de los latidos cardacos, dentro de otras funciones.

Fibra:
Esencial para tener en buena salud el tracto digestivo. Ayuda a regular el azcar en la sangre y
mantener el hambre en moderacin.
La fibra se va perdiendo una vez se cocina el alimento.
Todos los productos de origen animal carecen completamente de fibra.
La fibra la encontramos en todas las frutas, vegetales (races y pieles), legumbres* (guisantes y
frjoles), nueces, semillas y granos*.
Fibra soluble: atrae el agua y se convierte en gel durante la digestin. Esto lentifica el proceso digestivo. Este
tipo de fibra se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los frjoles, las lentejas, las
arvejas y algunas frutas y verduras. Tambin se encuentra en el psilium, un suplemento comn de fibra. Algunos
tipos de fibra soluble como en la avena, pueden ayudar a disminuir el colesterol.
Fibra insoluble: se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este
tipo de fibra le aporta volumen a las heces y ayudan a que los alimentos pasen ms rpidamente a travs del
estmago y los intestinos.

Fitonutrientes:
Son activos bioqumicos de fuentes vegetales, que por mas de ser considerados como no esenciales
para los procesos del organismo, nos confieren muchos beneficios. Estos en su mayora son
desconocidos pero se sabe que tienen propiedades nutritivas, hormonales, anti-cancerigenas, anti-
bacterianas (proteccin).
Cuando procesamos y cocinamos los alimentos, que vienen en perfecta armona del origen natural,
que ms esta siendo destruido en el proceso adems de lo que se conoce?





2.1 Alimentos Integrales / Alimentos Procesados
El todo es mayor que la suma de sus partes
~ Aristteles
El alimento integral, completo, que no le han quitado parte, es el alimento que preserva su origen. Este
ha hecho parte de todas las culturas y sociedades tradicionales que han vivido en la tierra, dando forma a
su cultura (palabra proveniente de cultivar) en relacin con la agricultura, la tierra. Tomando lugar el
intercambio de informacin y las adaptaciones naturales del organismo con el entorno.
Cultura Nmade -> recoleccin y caza
Agricultura -> introduccin de los cereales
Revolucin Industrial -> introduccin de procesos intermedios
Integral:
El alimento original. Tal como viene de la
naturaleza.
Glucosa entra en el torrente sanguneo poco
a poco
Cambio gradual = energa de larga duracin
Nutre, no agota reservas
Promueve buena digestin y una
alimentacin completa
Refinado:
Producto procesado, cambiado, y robado de
sus cualidades originales.
Glucosa entra en el torrente sanguneo de
golpe. El cuerpo debe intentar regular,
llevndolo al sueo, cansancio, y la diabetes.
Energa de corta duracin
Agota reservas
Produce estreimiento, obesidad, diabetes,
una alimentacin deficiente.









ACEITES
REFINADOS:
Para extraer los aceites vegetales refinados de cocina se
sigue el siguiente procedimiento:
1. Extraccin con solventes qumicos (hexano o heptano
(gasolina) a temp. entre 55 y 66C) se evapora el solvente a
150 grados). Algunos residuos de los solventes quedan all.
2. Desengomado: remueve fosfolpidos, hierro, clorofila,
cobre, calcio y magnesio. En la soya, se extrae la lecitina, que sirve para productos cosmticos, galletera
industrial, chocolatinas, repostera industrial.
3. Refinado: se mescla con soda custica a 75-90 grados. Se pierden cidos grasos esenciales, fosfolpidos,
protenas y minerales arrastrados por la soda custica que se usa para hacer jabones.
4. Desodorizacin: retira aceites aromticos, cidos grasos, mal olor y sabor producido por el mismo
refinamiento. Se pierden tambin muchos nutrientes y elementos valiosos con el solo propsito de sacarle
el olor y el sabor.
5. Hidrogenado: proceso de alta presin y temperatura (electrolisis), proporciona un estado y textura
mantecosa en los derivados como la margarina, adems de otros tratamientos de presentacin.

EFECTOS DE LA ALTA TEMPERATURA SOBRE EL ACEITE:
* Desnaturaliza el aceite, oxidandolo y generando radicales libres
* Destruyen sus enzimas, minerales y vitaminas
* Aceite muerto, insaboro e inodoro
* Por encima de los 150 C, las grasas insaturadas se vuelven mutagnicas, es decir, peligrosas para
nuestros genes.
* Por encima de los 160 C, se forman los peligrosos cidos grasos trans.
* Por encima de los 200 C comienzan a formarse en grandes cantidades los cidos grasos trans.
* Ms all de los 220 C, la produccin de cidos grasos trans. aumenta exponencialmente.


OPCIONES SALUDABLES DE ACEITES:
Para consumir en fro: aceite de oliva, girasol, linaza, aguacate, uva. Debido a la delicada naturaleza de
sus grasas polinsaturadas y fitonutrientes en estos aceites vegetales, se aconseja consumir siempre en
fro.
Para cocinar, frer, etc., (a pesar de que no se sugiere su consumo): tan solo el Aceite de coco junto
al Ghee (mantequilla clarificada) ya que tienen los puntos de temperatura ms elevados para resistir la
oxidacin.

















3. Bases para una buena alimentacin.
No toda comida es alimento. Hoy en da se acostumbra a comer cualquier cosa que se compra en la
calle, lugares de comida rpida o en los supermercados, desconociendo su procedencia y el trato que se
les dio al procesar estos supuestos alimentos.
El uso excesivo de sustancias qumicas que est presente en la produccin en el campo as como en el
procesamiento de los alimentos, impacta en la salud humana porque el organismo no puede
metabolizarlos al no contar con el complejo enzimtico necesario, con el riesgo de generar una mayor
concentracin de radicales libres.
Las dietas actuales por lo general incluyen alimentos procesados, precocidos, sobrecalentados, una baja
ingestin de alimentos frescos y un alto consumo de alimentos ricos en sodio y de origen animal.
Contrario a lo que una alimentacin equilibrada y saludable debe contener.
Y Jess dijo..."No matis ni a hombres ni a animales, ni siquiera el alimento que llevis a vuestra boca. Pues si comis
alimento vivo, l mismo os vivificar; pero si matis vuestro alimento, la comida muerta os matar tambin. Pues la vida
viene solo de la vida, y de la muerte viene siempre la muerte.
Evangelio Esenio de la Paz Manuscritos del Mar Muerto

Recomendaciones generales:
Comer alimentos vivos (frescos) en abundancia.
Evitar ingerir alimentos muy fros o muy calientes, es mejor templados.
Evitar sobre cocinar los alimentos, ni calentarlos en el microondas.
No consumir productos de origen animal o consumirlos en pocas cantidades.
No cocinar con aceites.
No consumir transgnicos ni comidas procesadas y/o refinadas.
Consumir ms alimentos alcalinos (80%) que cidos (20%).
Consumir alimentos orgnicos y locales.

Cmo promover una buena digestin:
Comiendo despacio y masticando muy bien los alimentos La digestin comienza por la
boca.
No ingieras agua durante la comida, antes o despus si, ya que el agua lica los cidos
gstricos y entorpece la funcin enzimtica.
Si vas a consumir hidratos de carbono (pan, pasta, patatas, arroz...), no tomes nada de limn
ni vinagre, ni dulces, ni protenas. Verduras y hortalizas si.
Si vas a consumir protenas (carne, pescado, huevos...), puedes tomar limn o vinagre, pero
no otras protenas, ni hidratos, ni dulces. Verduras y hortalizas si.
Evit La
bromelina de la pia y la papana de la papaya, actan como enzimas digestivas para nuestro
organismo, y nos ayudan a digerir mejor, sobre todo en caso de haber ingerido protenas.
Comiendo solo cuando se tiene hambre hasta estar satisfecho.
Combinar correctamente los alimentos.
Comiendo alimentos vivos, nutritivos y ricos en enzimas.
Comiendo solo cuando se esta en paz y descansado/a.

Al comer enfermamos, y al digerir nos sanamos
~ viejo proverbio rabe

3.1 Combinacin de Alimentos


Alimentos
Frescos/Verduras
60%
Proteinas o
Carbohidratos
30%
Proteinas o
Carbohidratos
10%
El Plato Ideal






No se recomienda combinar las frutas con otros tipos de alimentos, ya que estas se
digieren con mayor rapidez. Se recomienda esperar por lo menos media hora despus de
comer una fruta antes de comer cualquier otro alimento.


Frutas Dulces Frutas Semi-Acidas Frutas Acidas
Pltanos, dtiles, frutos secos,
ciruela pasa, pasitas, papaya,
cereza, zapote, chirimoya,
guanbana, pitahaya
Manzana, pera, ciruela, durazno,
nectarina, mango, guayaba, higo,
kiwi, mora azul, uva, guanbana
mora, uchuva, feijoa, frambuesa,
pomelo/toronja, naranja, limn,
mandarina, pia, fresa,
arndano, tamarindo
(No combinar frutas dulces con acidas. Las frutas semi-acidas se pueden combinar con ambas, dulces y acidas.)

Los melones se digieren ms rpido que cualquier otro tipo de alimento. Se recomienda comerlos con el
estomago vaco y esperar media hora antes de consumir cualquier otro alimento.

Para que las enzimas realicen su funcin correctamente se tienen que dar unas condiciones ptimas de
temperatura y PH y nuestro organismo debe contar con la cantidad de sales minerales y vitaminas
suficientes (cofactores) para facilitar sus tareas metablicas. Sabemos que la funcin de unas enzimas no es
compatible con la funcin de otras enzimas, y es por esto que es tan importante la correcta combinacin de
los alimentos para conseguir buenas digestiones y una buena nutricin. Por eso entre otras cosas, no
debemos combinar en la misma ingesta alimentos que se digieren de diferente manera.

3.2 Alimentos cidos/Alcalinos

Todas las enfermedades son cidas y donde hay alcalinidad y oxgeno no pueden existir ni la enfermedad, ni el
cncer, Otto Warbrg (Premio Nobel en Medicina)

El balance acido-alcalino del cuerpo es crtico para la salud. El pH (potencial de hidrogeno) de nuestra
sangre es de aproximadamente 7.4 (alcalino). Un pH por debajo de 7 es considerado acido.
En nuestra sociedad actual, la dieta humana se basa principalmente en el consumo de alimentos que
acidifican nuestro cuerpo, lo cual es causa de un gran nmero de enfermedades. Esto se debe a que
nuestro organismo no puede vivir con un pH de sangre por debajo de 7.35, si esto llegase a suceder,
entraramos en estado de coma y moriramos prontamente. As que cuando ingerimos alimentos que
acidifican nuestra sangre, nuestro organismo comienza un proceso llamado homeostasis, en el cual la
sangre busca estabilizar su pH tomando minerales (elementos alcalinos) de otras partes del cuerpo, como
huesos, rganos, etc.
Como se ha mencionado anteriormente, el exceso de protena animal y sus derivados en nuestra dieta,
nos lleva a tener un sistema obstruido y con clulas pobres en oxgeno en un ambiente interno cido,
degenerando as las clulas y los tejidos, llevando el cuerpo a tener enfermedades degenerativas como la
osteoporosis, clculos renales, y cncer.
Es por esto que nuestra dieta debe consistir principalmente de alimentos que promueven un estado
neutro-alcalino y muy pocos cidos, en una relacin de 80% - 20% (ver. Tabla de Alimentos Alcalinos y
cidos)


















4. Alimentos Probiticos y Prebiticos

Nuestro sistema digestivo est colonizado por toda una serie de bacterias que forman un grupo complejo
llamado microbioma intestinal . Estas bacterias viven en simbiosis con nuestro intestino en un
delicado equilibrio, que puede verse afectado por la alimentacin, el estrs, las enfermedades, o algunos
medicamentos. El consumo de alimentos con Probiticos y Prebiticos puede ser til para mantener este
equilibrio.
Favorecen la actividad de los mecanismos inmunitarios de la mucosa intestinal, adems de no
permitir que los microorganismos potencialmente patgenos crezcan y se desarrollen.
Ayudan a sintetizar vitamina y absorber minerales y nutrientes.
De no ser por estos microorganismos benficos, literalmente el cuerpo perecera.
Los antibiticos junto a una dieta deficiente puede destruir e inhibir la proliferacin de esta
microflora intestinal benfica.
Los probiticos son alimentos que proporcionan microorganismos vivos que cuando se ingieren en las
cantidades adecuadas, estos ayudan a recolonizar el tracto digestivo siendo de gran beneficio para la
salud. Estos favorecen al sistema inmune junto a la asimilacin de importantes nutrientes como el calcio,
hierro, cromo, vitaminas A, D, E y K (por nombrar algunas). Se trata de bacterias o levaduras que estn
presentes en alimentos fermentados (Lactobacilos y Bifidobacterias siendo los mas comunes), como en el
yogurt, el Kfir de agua, la chicha, el masato, vegetales fermentados, etc. Su consumo se ha visto limitado
por la gran cantidad de alimentos pasteurizados en donde ya no quedan rastro de ellos al ser destruidos.
El consumo de alimentos probiticos es particularmente importante si se ha salido de una ronda
de antibiticos, pues estos frmacos eliminan tanto los microorganismos patgenos como los
benficos.
Los prebiticos un tipo especifico de fibra soluble (como la oligofructuosa e inulina) presentes en
algunos alimentos que, pese a que nuestro sistema digestivo no es capaz de digerir, son fermentados en el
tracto gastrointestinal y utilizados como alimento por determinadas bacterias intestinales beneficiosas.
Se encuentran en algunos alimentos como el alcachofa, achicoria (o raz de endivia/escarola), esprrago,
diente de len, ajo, puerro, cebolla, granos, legumbres, coles en general (brcoli, col risada, coliflor, col
de Bruselas), rbano, jcama, germen de trigo, y bananos. Se ha comprobado que ayudan tambin en la
absorcin de calcio, hierro,
Las dietas tradicionales tpicamente contienen ms del doble de alimentos prebiticos que la dieta
norma moderna.

5. Germinados, Pasto de Trigo y Rejuvelac

GERMINADOS
Las enfermedades son la consecuencia de cmo nos alimentamos, no podemos pensar
que llegan a nosotros cadas del cielo. Vivir bien, significa, ingerir diariamente lo
mejor que nos ofrece la naturaleza.
(Hipcrates 460 372 a.C.)

POR QUE GERMINAR LAS SEMILLAS?
Los germinados son alimentos vivos y
frescos con grandes cantidades de
clorofila, enzimas, minerales,
oligoelementos y vitaminas.
Todo el potencial y los nutrientes de la
semilla que se encuentran en reposo, se
activan cuando esta germina.
Al germinar las semillas, su contenido
nutricional incrementa de un 50% hasta
un 400 o 600%.
Contienen de 10 a 30 veces ms
nutrientes que los vegetales en los que se
convierten despus.
Contienen hormonas que nos ayudan
durante periodos crticos como:
crecimiento, convalecencia, fatiga
intelectual, estados depresivos, etc.
Debido a su contenido de clorofila son
altamente desintoxicantes.
Al germinar, las toxinas e inhibidores de
enzimas que se encuentran naturalmente
en la semilla se neutralizan (legumbres
como el frijol, habas, etc.)
Las semillas en su estado dormante son
acidificantes. Una vez que germinan se
tornan alcalinizantes.

BENEFICIOS QUE OBTENEMOS DE LOS GERMINADOS EN NUESTRA SALUD:
Gracias a su fcil asimilacin en el sistema digestivo y a sus propiedades desintoxicantes,
fomentan la perdida de peso y ayudan a eliminar toxinas.
Ofrece a (bio)disposicin todo un coctel de nutrientes en proporciones optimas. Indicados
para las deficiencias.
Ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Ayudan a recuperar la fertilidad y mejoran la vida sexual.
Por su alto contenido de enzimas y antioxidantes, ayudan a retrasar el proceso de
envejecimiento.
Incrementan la concentracin y la vitalidad mental.
Ayudan a restaurar tejidos y mejoran la calidad de piezas dentales, piel y cabello.

COMO
GERMINAR?
MTODOS DE
GERMINACION













Infografa por:
Dibujando una vida
sustentable



RECOMENDACIONES GENERALES Y DATOS IMPORTANTES
A la hora de germinar, es de gran importancia que utilicemos solamente semillas de la ms
alta calidad, es decir, que sean orgnicas, libres de cualquier tratamiento agroqumico.
Los materiales de los germinadores deben de ser de cristal, cermica que no contenga
pinturas o esmaltes con metales pesados.
Utilizar agua limpia/purificada y evitar el exceso de humedad y estancamientos de agua en
los recipientes.
Cosechar cuando los germinados midan de 1 a 2cm, o que su cotiledn sea del doble del
tamao de la semilla (o un poco ms)
Mantener en un lugar clido y oscuro
Si se desean conservar, los germinados se pueden deshidratar o refrigerar por un mximo
de 2 das.
NO germinar semillas de la familia de las solanceas (tomate, berenjena, papa, pimientos,
chiles).
Evita germinar leguminosas como los frijoles ya que causan gas e interfieren con la
digestin por los inhibidores de enzimas que contienen y dificultan su asimilacin y la de
otros nutrientes.

Propiedades de algunas de las semillas
ms conocidas para germinar:

Albahaca: en la antigua Grecia la llamaban
Hierba de los reyes. Muy rica en vitaminas A y
B1, energtica, favorece la digestin.
Alfalfa: vitaminas: B1, B2, E, K, D. Minerales:
fsforo, calcio (5 veces ms que la leche),
magnesio, potasio, azufre, muy proteica ideal en
procesos de anemia y osteoporosis.
Azuqui: muy rica en protenas, hierro, calcio,
potasio, magnesio, fsforo. Vitaminas: B1, B2,
B3, B12, A y C. Regula el colesterol, ayuda a
limpiar la sangre e hgado.
Berro: muy rica en vitaminas: A, B1, B2, B3, D,
C y minerales. Especialmente recomendada para
limpiezas intestinales y remineralizaciones.
Indicada en procesos anmicos, bronquitis,
reumatismos, procesos antinicotina, etc.
Brcoli: vitaminas: A, B, C, E. Minerales:
potasio, calcio, yodo, magnesio y azufre entre
otros. Protege la flora intestinal, aumenta las
defensas del sistema inmunitario.
Cebolla: vitaminas: A, B, C. Rica en
aminocidos, enzimas y minerales como calcio,
potasio, fsforo y azufre, antisptica, antibitica
y diurtica, ayuda a limpiar nuestro organismo.
Fenogreco: ejerce la triple funcin de limpiar la
sangre, riones e hgado. Regula el apetito,
recomendado en procesos anmicos y debilidad
psquica. Rica en protenas, hidratos de carbono
vitaminas: A, D, E, grupo B. Minera les; fsforo,
hierro, calcio, magnesio y azufre.
Garbanzo: rico en hidratos de carbono,
protenas, vitaminas C, E, minerales: hierro,
calcio, magnesio, potasio. Regula el colesterol,
tiene propiedades similares a la insulina,
especialmente indicado en enfermedades
coronarias, riego sanguneo, cansancio mental y
procesos de falta de flexibilidad muscular.
Girasol: rico en protenas, carbohidratos,
vitaminas: A, B, C, D, E, minerales; magnesio,
fsforo, potasio, hierro y calcio. Ideal para
deportistas, procesos de convalecencia, de gran
ayuda a los dolores musculares y sistema
nervioso.
Guisante: vitaminas: A, B1, B2, PP, D, no
contiene prcticamente grasas. Minerales:
potasio, fsforo, calcio, hierro. Estimulador del
sistema inmunitario.
Hinojo: diurtico ayuda a la eliminacin del
agua y grasa sobrante de nuestro cuerpo.
Juda mungo: (soja verde) vitaminas: B1, B2,
B3, B12, E, A, C. Minerales: hierro, calcio,
potasio, magnesio, fsforo. Especialmente
indicada para reducir el colesterol y limpiar la
sangre.
Lenteja: existen diversos tipos de lentejas, en
general contienen mucha fibra. Vitaminas: A, B1,
B2, B3, B12, C, E. Minerales: potasio, hierro,
calcio, fsforo, etc. Muy indicadas en procesos
de arteriosclerosis, limpian la sangre.
Mostaza: vitaminas: A, B y C. Minerales: calcio,
hierro y fsforo. Ayuda en procesos febriles,
resfriados, dolores musculares adems de limpiar
la sangre.
Rbano daikon: contiene una gran
concentracin de vitaminas A, B1, B2, C, PP.
Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio,
sodio y fsforo. Antisptico, fortalecedor de la
musculatura, ayuda a la secrecin de los jugos
gstricos y al sistema inmunitario.
Rcula: muy rica en vitamina A y C. Minerales:
calcio, hierro, fsforo y magnesio. Abre el
apetito, diurtica, regenerativa y fortalece el
sistema inmunitario.
Soja: rica en lpidos y protenas. Minerales:
potasio, fsforo y calcio. Vitaminas: A, C, E, K y
grupo B. Fortalece las arterias, especialmente
indicada contra el colesterol y estreimiento,
aporta mucha fibra.
Trigo de sarraceno: vitaminas: E, F, K, B.
Minerales: fsforo, magnesio, calcio y potasio.
Rico en protenas e hidratos de carbono.
Desinfectante, abre el apetito, regula el
colesterol especialmente indicado contra las
anemias y el cansancio psquico.
Trigo: rico en hidratos de carbono, protenas,
vitaminas: C, E, B, B 17, minerales: calcio,
magnesio, fsforo, potasio y sodio. Energtico.
Ayuda a que pelo y uas sean ms elsticos,
estn ms sanos y los regenera.
_____________________________________________________________________
El PASTO DE TRIGO Y SUS PROPIEDADES MEDICINALES
El Wheatgrass (pasto de trigo) es un superalimento completo que contiene todas las vitaminas y la
mayor parte de los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar humano. Esta potente
clorofila cruda, es tambin una protena completa que contiene 17 aminocidos, hacindolo un alimento
tres veces ms proteico que la carne y de mayor asimilacin. Contiene casi 30 enzimas y un poderoso
antioxidante que inhibe la formacin de los radicales libres.

Ann Wigmore, que fue la primera persona en investigar y promover el Pasto de Trigo, prob los
grandes beneficios que este alimento nos ofrece:

- Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica.

- Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre
el sistema circulatorio y el suministro de oxgeno.

- En combinacin con alimentos vivos, es muy bueno
para los trastornos de la sangre de todo tipo, incluso
anemia.

- Ayuda en la desintoxicacin y la regeneracin del
hgado. Elimina los metales pesados.

- Es antibacteriano y antiviral.

- Nutre el cerebro y el sistema inmunolgico.
- Regula el metabolismo.

- Previene las enfermedades degenerativas.
- Limpia y purifica los intestinos. Es excelente en
casos de estreimiento en mantener los intestinos
activos.

- Drena el sistema linftico, llevndose las toxinas
del cuerpo.

- Aumenta las clulas sanas y previene los cabellos
grises. Ayuda a superar la caspa. Frotar el jugo en el
cuero cabelludo, esperar diez minutos, champ y
enjuague.

- Protege la dentadura y alivia el dolor dental.
Manteniendo el jugo un rato en la boca se previene
la caries dental, se alivia el dolor de garganta y calma
un dolor de muelas.

- Previene y elimina la candidiasis. Poniendo la pulpa
o jugo de Wheatgrass en la vagina, alivia las
molestias por candidiasis.

- Reduce la obesidad.

- Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un
desequilibrio o una lesin en los tendones o
articulaciones, enfermedades degenerativas, etc,
quiere decir que hay una acumulacin natural de la
mucosa en la linfa particular de la zona. Esta mucosa
se encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado
de lquido linftico. El Wheatgrass ayuda a la
descomposicin de la mucosa y permite que drene,
aliviando la presin.

- Reduce la tendencia adictiva.

- Mejora el aliento.

- Reduce la presin arterial alta y aporta hierro en la
sangre que ayuda a la circulacin.

- Reduce la psoriasis y la eczema. Reduce las
manchas de envejecimiento y frena la aparicin de
arrugas en la piel. Tambin tiene efectos beneficiosos
sobre los capilares.

- Ayuda a vencer el envejecimiento y da energa a las
hormonas sexuales.

- Puede ser utilizado como un esterilizador de agua y
para limpiar las verduras de residuos txicos.
El Wheatgrass, adems, es una fuente muy potente de enzimas. Es un energizante y la vitalidad que
obtenemos a partir de un zumo de 6 cL. (10ml) de pasto de trigo es equivalente al valor nutricional de
alrededor de 2 kilos de vegetales verdes orgnicos en contenido de vitaminas y minerales. En un
estmago vaco, este sorbete verde es asimilado a la sangre en unos 20 minutos. La vitalidad se mantiene
durante todo el da.
Instrucciones para crecer el Pasto de Trigo:
1.- Usa de taza de trigo duro (como el trigo rojo duro de invierno) para germinar las semillas.
Remoja las semillas cubrindolas con a 1 taza de agua fra (en un tazn o jarra) y dejalas reposar
durante 8-12 horas.
2.- Lava y escurre las semillas muy bien, a continuacin, ponerlas en la luz solar indirecta, a temperatura
ambiente.
3.- En las prximas 12 horas, comprueba si hay brotes pequeos. Si an no brotaron, enjuagar y escurrir
de nuevo y dejarlas por otras 8-12 horas.
4.- Dale a las semillas un enjuague final, despus extindelas de manera uniforme, pero densa en la tierra
que colocaste previamente en una bandeja cuadrada de aprox. 15 x 15 cm. o un recipiente de tamao
similar.
5.- Las semillas se solapan entre s y no necesitan estar cubiertas por la tierra. La bandeja o maceta sera
ideal que tenga drenaje.
6.- Colocarlas en poca luz, a temperatura ambiente y cubrir la bandeja para mantener la luz afuera y la
humedad adentro. Poner agua una o dos veces al da.

7.- En 3-4 das la hierba ser de 1-2 pulgadas de alto, pero no verde todava. Desecha la cubierta y
trasladarla a un lugar bien iluminado con luz solar directa para que inicie la fotosntesis.
8.- Continuar colocando agua y en 8-9 das ser casi de 6 pulgadas de alto y de color verde brillante.
9.-En cualquier momento despus de reverdecimiento, puedes cosechar cortando justo por encima de la
tierra, y justo antes de extraer el jugo o adherirlo a tu smoothie verde. Recin cortada es mejor, pero
tambin puede ser almacenado en el refrigerador en un recipiente bien tapado. Seca bien antes de
guardar y slo usarlo dentro de los 5 das prximos.
10.- Contina regando el pasto para obtener una segunda y tal vez incluso un tercer cultivo.


~ REJUVELAC ~

Esta agua enzimtica, que se conoce como rejuvelac (trmino francs que alude a su propiedad
rejuvenecedora) es una bebida ligeramente fermentada que se elabora a partir del remojo de granos
germinados, como trigo, centeno, cebada, quinua o hasta lenteja. El dejar las semillas reposando en agua
por un par de das, estimula un enriquecedor proceso fermentativo.
El rejuvelac aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas a nuestro organismo, necesarias
para tener un colon saludable y ayudar en los procesos digestivos. Es rica en protenas, carbohidratos,
dextrinas, fosfatos, lactobacilos y vitaminas B, C y E.

Como elaborar Rejuvelac:
Germinar 1 taza de trigo o la semilla que hayamos elegido.
Al 2 da de germinacin (primera etapa de germinacin) colocar las semillas en un recipiente de
vidrio y verter 3 veces la cantidad de semillas en agua (7 tazas aprox.).
Cubrir el recipiente con una manta para permitir que haya oxigeno.
Dejar reposar en un lugar oscuro por 2 das.
Cuando el agua se torne turbia y burbujeante, el rejuvelac esta listo para ser cosechado.
Verter el rejuvelac cosechado en otro recipiente y guardar en refrigeracin.
Colocar mas agua en el recipiente con las semillas (esta vez menos agua, 5 tazas aprox.) sin
enjuagar, y dejar reposar solo un da para volver a cosechar mas rejuvelac.
Vaciar la segunda cosecha en un recipiente y descartar las semillas (compostear o usar como
acolchado para plantas)
Rejuvelac se puede tomar con limn, agregar a jugos, licuados, sopas energticas y tambin se
puede utilizar para elaborar quesos y yogures veganos.
Nota: En refrigeracin, el rejuvelac puede durar hasta ms de 2 semanas.

6. Recetario
Lechadas
Leche de almendras

Ingredientes:
-25 a30 almendras crudas
-1 litro de agua
- Algunas pasas o dtiles para endulzar (opcional)
- Canela en polvo y vainilla (opcional)

Dejar remojar las almendras 8 horas en agua (activar las semillas), licuar las almendras en agua hasta generar una leche
junto con las pasas o dtiles, se puede filtrar si se desea y volver a la licuadora. Opcional) Tambin se puede agregar una
cucharadita de aceite, una pizca de sal, y/o canela, volver a batir para que la leche tome cuerpo.

Leche de Ssamo
(misma tcnica anterior, se utiliza 1/3 a 1/2 vaso de semillas de ssamo no tostado, de preferencia molido)


Lechada de coco

Ingredientes:
-Para un litro de leche de coco puedes utilizar 700g de coco
-1 litro de agua
Se licua el coco con agua, se nota que se espesa puede agregar ms agua, se cuela la mezcla y se puede ir agregando ms
agua a la mezcla de la coladera para aprovechar completamente el coco. Puede volver a moler si desea y repetir el
procedimiento.


Lechada de avena

Ingredientes:
-1 taza de avena (remojada por 8 horas)
-Agua
-Canela en polvo (opcional)
-Panela (opcional)

Se coloca la avena a remojo por 8 horas, se licua con agua agregando la canela y el piloncillo, encaso de desearlo puede
agregar almendras hidratadas. Esta mezcla se cuela y puede servir. La cantidad de agua que agregue variara de acuerdo a la
consistencia que desee.

Leche o bebida de alpiste: lechada enzimtica (ayuda a desinflamar los rganos internos como los
riones, el pncreas, y el hgado, entre otros beneficios)

Recomendado para personas que desean tratar diabetes
Ingredientes:
(para 1 litro de leche)
-6 cdas de alpiste (es importante verificar que sea alpiste apto para consumo humano)
-1 litro de agua

Poner en remojo las semillas de alpiste durante 8 horas, escurrir, llevar a una licuadora o batidora con 2 tazas de agua,
procesar durante varios minutos hasta que las semillas se rompan bien y empiece a tener un color blancuzco. Agregar el
resto del agua y licuar un poco ms hasta que la cascarilla este bien fina. Colar la leche usando un colador fino de alambre o
un pao de algodn o lino. Consumir de preferencia dentro de las prximas 48hrs, agitar antes de usar y no calentar para
que no se pierdan sus valiosas propiedades enzimticas y antiinflamatorias.


Quesos Vegetales

Queso de almendras

Ingredientes:
-2 tazas de almendras crudas peladas y activadas (previamente remojadas durante 1 noche)
-1 taza de rejuvelac
-agua
- el jugo de 1 limn
-1 cdta. de sal de mar
-cilantro (al gusto)
-1 diente de ajo
-especias al gusto
-Si se quiere amarillo 1/2 cdta. de crcuma

Licuar muy bien todos los ingredientes juntos hasta que se forme una mezcla homognea. Ir agregando agua conforme se
vaya necesitando.
Sobre un colador de plstico, expandir una manta de cielo y sobre de ella verter la mezcla. Debajo debe de haber un
recipiente para captar el lquido del escurrimiento.

Cubrir la mezcla con la manta de cielo y dejar reposar por 2hrs. Despus, agregar una pesa (frasco de vidrio con agua, piedra
limpia, etc.) sobre la manta y la mezcla para ejercer presin y liberar ms lquidos.
Dejar reposar con la pesa encima toda la noche, para que fermente y tome una consistencia espesa. Al da siguiente tomar el
queso y moldearlo al gusto. Mantener refrigerado para duracin de 1 a 2 semanas, o si se desea aejar mas, colocar en un
recipiente de vidrio, cubierto con una tela y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 1 semana, luego refrigerar.

Queso de Girasol

Ingredientes:
-1 taza de semillas de girasol pelado y activado (semillas remojadas en agua durante 8 hrs).
--1 taza de rejuvelac
-jugo de limn
-hierbas al gusto
-1/3 de pimiento morrn (o pimentn)
- cdta. de chile de rbol en polvo
-1/2 cdta. de sal de mar
-Pizca de pimienta blanca

Moler primero en procesadora o licuadora todos los ingredientes y moler bien. Si se hace en licuadora va a ser necesario
acogotar un poco la licuadora para que se licue bien todo, o ir moviendo con cuidado con una cuchara de madera mientras
las astas siguen girando. Agregar las hojas verdes y moler bien para que quede una pasta homognea. Probar y rectificar el
sabor.
Colocar la mezcla sobre una manta de cielo en un colador de plstico y proceder de la misma manera que el queso de
almendras.

Ensaladas y aderezos
Tahini
Ingredientes:
- taza de semillas de ssamo (ajonjol) previamente remojadas
-Agua necesaria
-Sal al gusto
-Jugo de limn al gusto

Solo pone en remojo media taza de semillas de ssamo crudas, no tostadas (ajonjol) en agua toda la noche, pasadas 8 horas
escurre el agua y licuar con agua hasta formar una crema, empieza usando medio vaso de agua y si queda muy pastosa
agrgale un poco ms. Este tahini lo puedes condimentar con sal y jugo de limn para hacer una salsa para ensaladas. Dura
6 das en la heladera.


Hummus de garbanzo germinado
Ingredientes:
-1 taza de garbanzo germinado
-1 o 2 dientes de ajo
-1/4 de taza de aceite de oliva o girasol
-1 pimiento morrn (o pimentn)
-1 cdta. de sal de mar (o al gusto)
-Tahini (opcional)
-Jugo de limn (opcional)
-Cilantro o hierbas al gusto
-Agua si es necesario

Moler todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar agua como se vaya necesitando para
alcanzar una consistencia espesa y homognea.

Pesto de Albahaca
Ingredientes:
-1 diente de ajo
-30 grs. de nueces (remojadas durante una noche)
-6 cdtas de hojas de albahaca picadas
-5 cdtas de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Licue todos los ingredientes hasta formar una crema verde y espesa. Hecho a mano: machaque los ajos en un mortero.
Agregue la albahaca. Muela bien. Agregue de a poco el aceite hasta formar una crema verde y espesa.





Aderezo de Aguacate

Ingredientes:
-1/2 aguacate
-el jugo de 2 limones
-1 cda. de tahini
-1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 dtiles remojados (por 20 min) y sin hueso (opcional)
-sal de mar al gusto

Licuar o moler todos los ingredientes hasta que la mezcla tome una consistencia suave y cremosa.

Salsa marinera de betabel (remolacha)

Ingredientes:
-1 betabel (pelado y picado)
-1 taza de tomate (puede ser cherry)
-1 diente de ajo
-cilantro, organo y albahaca frescos (al gusto)
-1/2 cda. de canela en polvo o molida
-sal de mar al gusto

Licuar o moler los ingredientes hasta que quede una mezcla homognea.
Agregar a las ensaladas o pasabocas de verduras al gusto.


Ensalada de betabel con manzana

Ingredientes:
-250 g de betabel
-250 g de manzana
-2 cucharadas de aderezo de aguacate
-1 cucharadita de semillas de ajonjol hidratadas

Se ralla el betabel y la manzana y se mezcla con los dems ingredientes.


Ensalada verde desintoxicante

Ingredientes:
-2 ramilletes de versa (kale)
-4 o 5 ramilletes de apio
-1 pepino
-1/2 limn
-jengibre en polvo o rallado al gusto

Cortar al gusto y mezclar todos los ingredientes. Si se desea licuar para hacer jugo, agregar taza de agua de coco.






Sopas crudas

Sopa energtica

Ingredientes:
-1 a 1 taza de rejuvelac
-1 cdta. de alga dulse o espirulina (puede substituirse por ortiga)
-1 manzana picada
-1 taza de espinaca
-1/2 taza de germinado de girasol
-1/2 taza de germinado de centeno o algn otro germinado al gusto (opcional)
-1 aguacate

Licuar los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada. Guardar en un recipiente de vidrio cerrado en el refrigerador
hasta por 1 semana.


Sopa de zanahoria con jengibre
(porcin para 1lt)

Ingredientes:
-30 almendras activadas (remojadas) y peladas
-1/2 aguacate
-1 taza de rejuvelac
-2 tazas de agua
-6 zanahorias medianas
-2 rodajas de jengibre fresco o cdta. en polvo (puede ser al gusto)
-1 cdta. de sal de mar
-1 pizca de pimienta negra molida
Licuar las almendras con 1 taza de agua hasta que queden bien molidas. Agregar todos los dems ingredientes, incluyendo
el resto del agua y el rejuvelac y licuar de nuevo hasta alcanzar la consistencia deseada.


Sopa de pepino con aguacate

Ingredientes:
-1 pepino grande (pelado y picado)
-1 aguacate grande o 2 pequeos
-el jugo de 2 limones
-3/4 de taza de agua
-1 cdta. de sal de mar
-1/2 cdta. de pimienta negra molida
-cilantro y jitomate picado para decorar (opcional)
Licuar todos los ingredientes juntos hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregar cilantro y jitomate picado a la sopa para
decorar y agregar sabor.



Platos principales
Rollitos de acelga

Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)
-1 paquete de acelga, elegirla con hojas que estn en buen estado y enteras.
-1 zanahoria cortada en tiras finas o ralladas
-1/2 pimiento rojo
-hojas tiernas de berros
-Puado de brotes de alfalfa, mijo, lentejas, quinoa, etc.
-Puado de brotes de rabanito, fenogreco o mostaza
-Queso vegetal
-1 calabacn (o zapallito largo), cortado con pela papas en cintas finas
-1 dado de jengibre fresco picado
-1 pepino cortado en tiras finas

Cortar las pencas de las hojas de acelga, cortar la hoja en dos a lo largo de la nervadura, sumergirla rpidamente en agua
hirviendo (solo sumergirla y sacarla, esto le quitar los oxalatos y las sustancias txicas a la hoja adems la har ms
flexible para trabajar). Disponer de a dos partes en la mesa, secar con papel y untar un poco del queso vegano, poner un
poco de cada ingrediente y salpicar con jengibre fresco picado.


Pimentones Rellenos

Ingredientes:
-2 pimentones (cortados en secciones)

Relleno:
-1 taza de semillas de girasol (remojadas por una noche)
-1/2 taza de (ji)tomates cherry
-1 ramillete de apio
-1/2 cdta de c/u chile de rbol, organo, albahaca, paprika, ajo (opcional o al gusto)
-1/2 cebolla chica picada
-2 cdas de jugo de limn
-1cda de aceite de oliva
-sal de mar al gusto

Moler todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una pasta espesa y
homognea.
Rellenar con 2 cucharadas de esta mezcla cada seccin del pimiento morrn.


Rawmburguesas de espinaca,piones y pasas (crudi-hamburguesa*)

Ingredientes:
-2 tazas de espinacas (hojas y tallos) cortadas finamente
-1/2 tazas de apio (hojas y tallo) cortado finamente
-1/2 taza de cebolla picada
-3 dientes de ajo bien picados
-1/2 taza de pasitas hidratadas
-2cdas de piones crudos remojados (se puede sustituir por almendras o nueces)
-1/2 cdta de pimienta negra molida
-4 cdtas de hierbas aromticas al gusto (romero, perejil, organo, cilantro, tomillo)
-1 cda de jarabe de maple (opcional)
-1cda de aceite de oliva
-1 cdta de chile de rbol en polvo
-1 cdta de comino
-1/2 cdta de sal de mar
-1cda de salsa tamari (opcional)
-1/2 taza de cha o linaza molida


Moler las pasas en un procesador de alimentos. Agregar el resto de los ingredientes y moler un poco en el procesador.
Dejando trozos grandes en la mezcla. Pasar a un bowl y mezclar con una cuchara de madera o con las manos hasta formar
una pasta homognea que podamos moldear para darle forma de hamburguesa.
Deshidratar por 1hr. Si no se tiene deshidratador, colocar en el horno a 40 grados.



Postres crudi-veganos

Dulce de zapote negro/blanco

Ingredientes:
- 4 zapotes negros/blancos
- Jugo de 2 naranjas
- 3 cucharadas de miel de maguey
- 1 copita de licor de jerez

Se saca la pulpa del zapote y se coloca en un tazn, se exprimen las naranjas y se vierte el jugo en el tazn con el zapote, se
incorpora el jerez y la miel de maguey. Se revuelve para obtener una mezcla homognea.



Dulce de chocolate y aguacate
(para 1 porcin)

Ingredientes:
- 1 aguacates sin semilla
- 1 pltano (mediano/pequeo)
- 3cdas de cacao en polvo
- 3cdas de tu endulzante preferido (panela, azcar de coco, jarabe de maple, miel de maguey, etc.)
- cdta de sal de mar
- 1cdta de extracto de vainilla
- 1/2cdta de canela en polvo
- cdta de polvo de maca o espirulina (opcional)

Licua todos los ingredientes y sirve. Se puede meter al refrigerador por unos minutos si se prefiere fro.
En el refrigerados dura hasta 3 das.




Pastel de chocolate

Ingredientes:
Para la base
-1 taza de semillas de girasol hidratadas
- de taza de pasitas
-1 cucharada de cacao o algarrobo

Para el relleno
-2-3 aguacates
-2 tazas de dtil remojado
-3 cucharadas de cacao
-Vainilla

Para hacer la base se muelen los ingredientes hasta obtener una masa homognea y se acomoda la masa en un molde para
pastel dejndolo del grosor de 1 cm. Esta base se rellena con crema de chocolate que se elabora licuando los aguacates con
los dems ingredientes. Se deja reposar en el refrigerador antes de servir. Al servir se puede decorar con coco rallado.


Tarta de arndano

Ingredientes:
Para la base
- 1 tazas de nueces (previamente remojadas)
- 1 taza de coco finamente rallado
- taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.)
- cdta de sal de mar


Para el relleno
- de taza de arndanos frescos o deshidratados
- de taza de jugo fresco de naranja
- 1 taza de nueces picadas (previamente remojadas)
- 1 taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.)
- 1cdta de extracto de vainilla
- cdta de canela en polvo
- cdta de sal de mar

Para la cubierta
- 1 taza de nueces o almendras picadas (previamente remojadas)
- de taza de arndanos
- 1cda de jarabe de maple

Para la base lo primero es moler las nueces en un procesador o licuadora. Despus escurrir los dtiles y agregar junto con el
coco y la sal al recipiente con las nueces. Moler hasta que estn bien mezclados y se forme una masa bien espesa. A
continuacin esparcir la masa uniformemente en un recipiente/molde para tarta y colocar en el congelador mientras se
elabora el relleno.
Coloca una taza de arndanos a remojar en el jugo fresco de naranja por 30 mins.
Escurre los dtiles (para el relleno) y colcalos en la licuadora/procesador. Agrega la vainilla, canela, sal y licua hasta que se
forme una mezcla suave y cremosa. Coloca esta mezcla en un recipiente hondo y con ella envuelve de taza de arndanos
remojados y 1 taza de nueces picadas. Guarda el resto de los arndanos para la cobertura. Esparce uniformemente el relleno
sobre la base.
Para la cobertura, esparce uniformemente la taza de nueces/almendras picadas sobre el relleno y presiona suavemente.
Finalmente coloca el resto de los arndanos sobre todo y esparce el jarabe de maple sobre la cobertura. La tarta se puede
colocar en el refrigerador por 30 mins. para que agarre una mejor consistencia.


Brownies
(para 8 piezas aprox.)

Ingredientes:
- 2 tazas de almendra o nuez activadas (remojadas durante 1 noche)
- 15 dtiles grandes hidratados
- 2-4 cdas de cacao en polvo
- cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 1cdas de aceite de coco derretido
- 1/2cdta de canela en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal de mar

Cubierta:
-2 cdas de jarabe de maple o miel de maguey
-1 cda de aceite de coco
-1 cda de mantequilla de coco
-1-2 cdas de cacao en polvo
-1cda de mantequilla de almendra o pltano

Moler y mezclar todos los ingredientes ya sea en molino o procesador de alimentos hasta formar una masa espesa.
Extender la masa en un recipiente y moldear al gusto hasta alcanzar el tamao y la forma deseados.
Para la cubierta lo primero es derretir el aceite y la mantequilla de coco a bao mara, despus agregar el resto de los
ingredientes y mezclar bien hasta homogenizar. Si se usa el pltano en lugar de la mantequilla de almendra, hay que
machacarlo primero. Esparcir esta mezcla sobre la superficie de la masa de los brownies.
Meter toda la mezcla al refrigerador por un par de horas para que tome una consistencia mas firme. Cortar al gusto y servir.

REFERENCIAS:
El estudio de china por T. Colin Campbell
The raw foods bible por Craig B. Sommers
Mas energa y salud con los germinados por
Luisa Martin
El libro del pasto de trigo por Ann Wigmore
Pirmide de la salud Instituto Nacional de la
Nutricin
Tabla de alimentos cidos-alcalinos por Dr.
Robert O. Young
Evangelio Esenio de la Paz
Comer Concientemente (2da Edicin) Dr.
Gabriel Cousens
Nutricin Espiritual (2da Edicin)
Cousens, G. (2005)
Come para Vivir (Eat to Live) - Fuhrman, J.
(2003)
http://www.elherbolario.com/noticia/1185/
DE-PIES-A-CABEZA/Enzimas-para-una-
buena-digestion-y-nutricion-libre-de-gases-y-
putrefaccion-intestinal-que-propicia-
enfermedades.html

Referencias del recetario: Recetario del Huerto del Tsunuun. The raw guru (sitio web).