Requisitos y salud ocupacional para harina

La inhalacin de determinados agentes en el lugar de trabajo puede ser causa

de asma o empeorar un asma ya existente. La primera situacin se conoce
como asma laboral y la segunda como asma agravada por el trabajo.
3.1. Asma laboral
El asma laboral es una enfermedad caracterizada por una limitacin variable
al flujo areo y/o una hiperrespuesta bronquial y/ o inflamacin de la va
area debida a causas y condiciones atribuibles a un ambiente laboral
determinado y no estmulos que se encuentran fuera del mismo.
3.1.1. Asma inmunolgica o por hipersensibilidad
En el asma laboral inmunolgica o por hipersensibilidad existe un perodo de
latencia entre la exposicin y la aparicin de sntomas. Este periodo puede
ser variable. La mayora de los pacientes desarrolla el asma en los dos
primeros aos de exposicin, pero el periodo de latencia puede llegar a ser
de 10 ms aos en los expuestos a sustancias de alto peso molecular.
Existen 2 tipos.
- Causada por sustancias de alto peso molecular
En general, se acepta que partculas de alto peso molecular, como las
implicadas en el asma por polvo de harina
- Causada por sustancias de bajo peso molecular
En el caso de partculas de bajo peso molecular la respuesta mediada
3.1.2. Asma no inmunolgica o sin periodo de latencia
Es la que est causada por un mecanismo irritante o txico,distinguindose 2
tipos:
- Sndrome de disfuncin reactiva de las vas areas (RADS).
Causado por la exposicin nica o mltiple a altas concentraciones de
agentes irritantes, tales como las que se presentan en los vapores de los
hornos, aunque su inicio se relaciona con una exposicin nica.
Los sntomas aparecen en las primeras 24 horas y su diagnstico se realiza
mediante criterios clnicos.
- Asma causada por bajas dosis de irritantes:
Causado por la exposicin repetida a dosis bajas del agente causal.
3.1.3. Otras variantes de asma laboral
Se trata de variantes con caractersticas especiales, como:
- Sndromes asmatiformes (asthma like disorders), que se deben a la
exposicin a polvo vegetal (grano y fibras textiles) y a polvo de animales
confinados.
- Asma en los productores de aluminio.
3.2. Asma agravada por el trabajo
El trmino asma agravada por el trabajo hace referencia a una situacin en la
que se evidencia un empeoramiento de un asma preexistente como
consecuencia de una exposicin ambiental en el lugar del trabajo. Se
manifiesta como un aumento de la frecuencia y/o gravedad de los sntomas
de asma y/o un aumento de la medicacin necesaria para controlar la
enfermedad durante los das de trabajo
El diagnstico se basa en la sospecha clnica, cuando el paciente refiere un
deterioro clnico relacionado con el trabajo de un asma ya existente
previamente a la ocupacin; cuando se demuestran alteraciones en la
funcin pulmonar en relacin con el trabajo y si se descarta un asma laboral
inmunolgica.
3.3. Susceptibilidad individual
El hecho de que slo una proporcin de los trabajadores expuestos a polvo
de harina desarrolle un asma laboral sugiere que existen factores que
determinan una susceptibilidad en relacin a esta enfermedad.
En relacin a esta susceptibilidad se han estudiado los siguientes factores:
3.3.1. Atopia*
La atopia es un estado caracterizado por la propensin que tienen las
personas que la sufren a producir inmunoglobulina IgE especfica (anticuerpo
implicado en las reacciones alrgicas) como reaccin a la exposicin ordinaria
a alrgenos que son comunes en el ambiente en el que vive un sujeto.
La atopia incrementa el riesgo de desarrollar asma laboral causado por
exposicin a algunos agentes de alto peso molecular que inducen la
produccin de anticuerpos IgE especficos.
Las enfermedades de base atpica ms frecuentes son la alergia respiratoria
(rinitis, asma) y la alergia a alimentos
3.3.2. Tabaquismo*
El consumo de tabaco puede incrementar el riesgo de desarrollar asma
laboral en el caso de algunos agentes sensibilizantes.
3.3.3. Historia previa de asma*
No hay suficiente evidencia para establecer si una historia previa de asma (no
laboral) es factor de riesgo independiente para desarrollar un asma.
El mdico del trabajo debe evitar el uso de factores con poca capacidad
discriminativa para evaluar la aptitud de los trabajadores. Debe evitar
utilizarlos para excluir a los trabajadores del empleo.
Los valores predictivos positivos de factores como la atopia (particularmente
en este caso), el tabaquismo y la predisposicin gentica no permiten
distinguir a los trabajadores que desarrollarn asma laboral de los que no.
3.4. Rinitis laboral*
Si bien la rinitis laboral y el asma laboral se presentan frecuentemente de
forma coincidente en el tiempo, la rinitis puede preceder a la presentacin
del asma laboral, de tal manera que el riesgo de desarrollar asma laboral es
mayor durante el ao siguiente a la instauracin de la rinitis.
3.5. Sensibilizacin*
Situacin en la que el reiterado aporte de un determinado antgeno induce a
la creacin de anticuerpos especficos o a una respuesta inmune celular,
capaces de producir manifestaciones clnicas ante una nueva exposicin al
antgeno.
Las manifestaciones clnicas no siempre se presentan, pero la sensibilizacin
aumenta las probabilidades de que lo hagan si aporte del antgeno no cesa.
La probabilidad de desarrollar una sensibilizacin y un asma laboral es mayor
en los primeros aos de exposicin.
Requisitos y salud ocupacional para lcuma
Anlisis fsico qumico para la fruta
el analisis fisicoquimico de las frutas es muy importante ya que por medio de este es
posible conocer las diferentes variables que influyen en el proceso de elaboracion de
productos derivados de las frutas como las mermeladas, bocadillos, jaleas, etc.
los analisis mas comunes y mas importantes que se realizan en frutas son:
los analisis mas comunes y mas importantes que se realizan en frutas son:
Acidez titulable: se realiza con el fin de conocer el porcentaje de acidez de la
fruta, el cual se expresa segun el acido predominante en las fruta, pues todas
las frutas no contienen los mismos acidos. en el caso del durazno el acido con
mayor porcentaje es el acido malico, a diferencia de la naranja en la que el
acido citrico es el de mayor presencia.
Grados Brix: los grados brix de la pulpa se toman con el refractometro. esta medicion se
realiza con el fin de conocer los solidos solubles presentes en la pulpa de fruta.
ph: se realiza la toma de ph de la fruta para conocer si es acido, basico o neutro.
este dato es muy importante en la elaboracion de mermeladas y bocadillos porque
nos ayuda a determinar si debemos subir o bajar el ph de la fruta de acuerdo con el
producto a realizar.
indice de madurez: se realiza de diferentes formas, con el fin de saber el grado de
madurez en el que se encuentra la fruta. gerelmente se utiliza el penotrometro, o en
otro caso por medio de cartas de colores segun el tipo de fruta.
humedad: se realiza con el fin de saber la cantidad de agua presente en la fruta

Anlisis microbiolgico para la fruta
este tipo de analisis se realiza principalmente en los productos derivados de las frutas como
la pulpa de fruta natural, las mermeladas, bocadillos y jaleas, pues es la mejor manera de
saber que estos productos han sidpo obtenidos de manera higienica y que los
procedimientos realizados durante el proceso se hicieron correctamente.


los analisis microbiologicos que se realizan en frutas son:
hongos y levaduras
coliformes fecales
mesofilos

Anlisis estructural para la fruta

Anlisis estructural para la harina de lcuma