Fusin caf

Dos mundos unidos por la pasin

Presentado Por:
CARLOS ARTURO GONZALEZ THOME
CC 1010193376


FICHA:
751770
TECNICO MESA Y BAR
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO
PROYECTO

INTRODUCCION

El caf es un producto que se conoce desde hace tiempo. Se ha usado desde
una planta medicinal hasta una bebida energizante y fuerte. El caf se ha
popularizado debido cada da se hace el esfuerzo de dar a conocer todas sus
propiedades y todas las maneras de aprovechar todos sus aromas, sabores, y
colores. A nivel nacional el pas se encuentra como una de las grandes potencias
en produccin de caf de buena calidad y ptimos para el consumo, la razn del
porque no estamos tan potencializados mundialmente es la falta de
culturizacin de consumo y producto.
Debemos orientar y concientizar al pas de todo lo que conlleva el hecho de ser
un producto tan afamado y deseado a nivel mundial, empezando por hacerlo
conocer en el interior. Efectuar todo el proceso de trazabilidad que este
involucra. Desde el momento que se cultiva hasta el momento de servirlo, todo
el protocolo.
Por otra parte tenemos los licores o bebidas alcohlicas, que como el caf,
tienen una trascendencia larga. Existen infinidad de sabores, texturas, aromas,
olores que poseen estas bebidas que generan en el cuerpo humano diversas
sensaciones. Desde lo fuerte a lo suave, de lo claro a lo oscuro, de lo dulce a lo
amargo. Los procesos para su obtencin son sencillamente trascendentales
para obtener un producto excelente. Es por ello que con la intervencin de la
coctelera se han logrado crear nuevos productos y nuevas sensaciones.
Experimentar esa combinacin de estos dos mundos es totalmente intrigante.
Mostrar ambas facetas: la cocteleria y el caf. Mostrar todo lo que pueden
ofrecer juntas y por separado, de all el nombre del negocio: Fusin caf




MISION

Dar a conocer la importancia del caf, entablando conexiones con
diversas bebidas y licores potenciando la capacidad de desarrollo
del producto, proporcionando productos innovadores y nuevos con
alto grado de calidad e inocuidad en su elaboracin. Que todos
conozcan un buen caf, un buen coctel, un buen acompaamiento y
una buena mezcla de estos mundos.



VISION
Posicionar al ao 2020 la empresa a nivel nacional e internacional,
ofreciendo productos que dejen marca en todos los consumidores
sobre la cultura de una buena bebida. No solo del caf sino de los
dems licores y bebidas, entablando conexiones con su procedencia,
el producto y todo el proceso del servicio de los mismos.





ESTRATEGIA

LICORES
Utilizar los licores de los mejores lugares del mundo,
combinndolos con la mejor tcnica, personal capacitado y
limpieza posible para as presentar un producto ptimo del
consumo, creativo e innovador
CAFES
Preparacin de cafs apoyado de los mejores granos de caf
del pas, para as proporcionar en las bebidas grandes aromas
y excelente sabor.
Mostrar en el establecimiento todos los tipos de caf
disponibles para la preparacin de bebidas calientes o fras.
ENTRADAS Y PANADERIA
Preparaciones agradables visualmente y de gran sabor que
complementen y combinen con todas las bebidas
Materia prima en ptimas condiciones bajo normatividad e
innocuidad
PERSONAL CAPACITADO
Contar con el mejor personal totalmente capacitado en
preparacin de bebidas, protocolo y etiqueta, servicio al
cliente y preparacin de caf espresso.
Actualizacin constante en trminos de servicio, cocteles,
licores, barismo y atencin.
DECORACION, AMBIENTACION
Desarrollar un ambiente esttico, alegre, innovador y
acogedor para disfrutar de los productos ofrecidos
Disponer de decoracin acorde al tema a desarrollar en el
establecimiento, no tan elegante pero si impactante y
atrayente.
Combinar ambiente de caf y de licores con un ambiente
musical
TECNICAS DE COMUNICACIN
Respeto, cordialidad, compromiso con el cliente y el servicio,
responsabilidad, amabilidad,
Servicio al cliente con todos los estndares de calidad,
etiqueta y protocolo.
PRESENTACION PERSONAL
UNIFORMIDAD, LIMPIEZA,
Personal uniformado en cada ambiente
Servicio personalizado
BPM
AREAS SIN RIESGOS
Manejo de residuos
Salud ocupacional
Seguridad industrial
Control de plagas

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar una gama de productos y bebidas, en especial bebidas
a base caf, que generen una recordacin agradable y promuevan
una cultura de consumo resaltando todas las propiedades que estos
poseen, mediante procesos de calidad y excelencia

OBJETIVO ESPECIFICO
A. Promover la cultura de caf en los consumidores dentro y
fuera del pas
B. Generar un sustento econmico para seguir expandiendo los
conocimientos, recursos y habilidades del personal y el
establecimiento.
C. Disponer facilidades de empleo para mejorar el nivel de vida y
opciones profesionales de los colombianos
D. Disear productos innovadores y creativos
E. Construir un nivel de profesionalidad en nuestro personal
tanto laboral como individual (valores)








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