SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE
Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006-
GFPI


2





Programa de Formacin:
TECNICO EN OPERACIN
DE EVENTOS

Cdigo:122814
Versin: 1
122814
Nombre del Proyecto:

ELABORACION DE
PLATOS TIPICOS (MIX)
REGIONAL NACIONAL E
INTERNACIONAL
ESTANDARIZADO EN
PROCESOS,CUMPLIENDO
CON LA NORMATIVIDAD Y
NORMAS CALIDAD DEL
PRODUCTO Y SERVICIO.
Cdigo:

Fase del proyecto:
EJECUCION

Actividad (es) del Proyecto:
Registrar informacin,
clasificar la informacin,
procesar datos, anlisis,
procesar informacin.
Actividad (es) de
Aprendizaje:
Ambiente de
formacin
ESCENARIO
(Aula de
Tecnologa) y
elementos y
condiciones de
seguridad
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente
MATERIALES DE
FORMACIN
DEVOLUTIVO
(Herramienta
equipo)

EQUIPOS DE
COMPUTO
CONSUMIBLE
(unidades
empleadas
durante el
programa)
PAPELERIA,
TINTA
Resultados de Aprendizaje:
EMPLEAR EL
PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN DE
ACUERDO CON LOS
MANUALES DE MANEJO
DE INFORMACIN.
Competencia:
260101027
PROCESAR LA
INFORMACIN
RECOLECTADA DE
ACUERDO CON LOS
MANUALES DE
MANEJOS DE
INFORMACIN.

GUA DE APRENDIZAJE N 07

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE



SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE
Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
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Cordial saludo estimados aprendices:

En la presente gua usted encontrara actividades que le facilitan el conocimiento de Operacin de
Eventos, relacionada el manejo de la informacin en la etapa de planeacin de diferentes eventos
a organizar; siendo una oportunidad significativa para que el estudiante lidere procesos en estos
escenarios de prctica. A continuacin encontrars todo lo relacionado con el desarrollo de Buffet .


3.1 Actividades de Reflexin inicial.
1. Explique brevemente Qu entiendes por Buffet?
2. Menciona cuando crees que es necesario realizar un Buffet?
3. Qu aspectos crees qu se deben tener en cuenta en la elaboracin de un buffet ?

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para
el aprendizaje.)

3.2.1 A travs de un dibujo represente la organizacin de un Buffet .

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).
BUFFET : Es una gran variedad de preparaciones dispuestas sobre un mueble especial o una
mesa, en que los comensales pueden servirse a gusto personal.
El nombre buffet deriva del mueble que hay en el comedor.
Esta es una comida auto servicio en que el propio comensal es quien debe servirse. A diferencia
de otro tipo de comidas como el lunch o el cctel que se toman de pie, el buffet se toma sentado
.Una de las ventajas es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse
donde lo deseen.
En muchos restaurantes existen buffet para cada tipo de comidas segn su horario por ejemplo
buffet desayuno, almuerzo o cena.
El buffet cuenta habitualmente con dos mdulos principales: -uno donde se dispone la comida y los
cubiertos, o solamente la comida, y-otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y las
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
4.
2. INTRODUCCIN



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servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una isleta central donde se dispone todo
en un solo bloque, habitualmente se usan dos o ms alturas, y debemos recoger comidas,
cubiertos, platos, etc. circulando alrededor de la misma, eligiendo las preparaciones que queramos.

Nunca se deben llenar los platos, es mejor levantarse para repetir la preparacin deseada.
CARACTERISTICAS DEL BUFFET:
Segn temperatura pueden ser:
Fro
Caliente
Mixto
Segn preparaciones:
Deben ser sencillos de servir y de comer. (Existen preparaciones muy difciles de
servir y transportar, tales como: Caracoles, sopas o platos montados en altura, que no
deben considerarse en buffet.
Se pueden servir varias preparaciones en un plato. (Es mejor servirse un plato para
cada receta)
Se debe cambiar cubierto, cada vez que se cambia de plato.
Se puede repetir las veces que quiera
Segn presentacin
Las preparaciones se presentan por zonas en el mismo orden de un men por
ejemplo las entradas; las fras luego las calientes.
Los platos principales ordenados por tipo de alimentos en sus preparaciones.
Por ejemplo las carnes de res, los pescados, las aves
Los postres ordenados por tipos de alimentos ejemplo: primero las frutas, las
compotas de frutas los postres fros, los calientes y estos a su vez por
alimentos bases, ejemplo los amoldados, los de leches, las tortas etc.
Una pista para saber por donde empezar la dan las servilletas y los cubiertos,
que suelen indicar el punto de comienzo del buffet




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Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
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Una de las principales desventajas que nos solemos encontrar cuando estamos en un buffet, es
como movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la
izquierda e irnos hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (isleta),
debemos empezar por la derecha e irnos desplazando por la izquierda hasta completar toda la
vuelta.
Los buffet aunque son autoservicios, tambin est el mesero reorganizando la mesa cada vez
que el cliente se para a servirse otro plato. Y en la mesa buffet est en aquellas preparaciones que
necesite ser atendido por el garzn.


ACTIVIDAD:
1. Organiza con tu equipo de trabajo (2 Personas) Un Buffet para un almuerzo teniendo como
base la Gastronoma Colombiana y Uno para un Matrimonio. Ten en cuenta la distribucin
que se requiere
2. Realizar un cuadro en el que se estipule que tipo y la cantidad de menaje que se requiere
para la realizacin de este buffet ( Cucharas, tipos de samovares, tipos de platos, etc)
3. Realizar un cuadro de costo donde estipule cuanto seria el valor de cada buffet





4. ACTVIDAD DE APRENDIZAJE