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HIDROCARBUROS AROMTICOS
POLICCLICOS EN ALIMENTOS
QU SON LOS
HIDROCARBUROS AROMTICOS
POLICCLICOS?
Los Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAPs) constituyen un amplio
grupo de compuestos orgnicos formados por la fusin de dos o ms
anillos aromticos. Normalmente se presentan como mezclas complejas
que pueden estar formadas por cientos de compuestos.
Estos compuestos se forman por la combustin incompleta o pirlisis de
materia orgnica (carbn, petrleo y gasolina, basuras y otras sustancias
orgnicas como tabaco y carne y pescado ahumado y a la parrilla) y en
numerosos procesos industriales.
Los humanos estn expuestos a los HAPs por varias rutas. La mayor ruta
de exposicin es a travs del consumo de alimentos contaminados con
HPAs (97%), mientras que para los fumadores la contribucin a travs del
tabaco puede ser muy significativa.
QU TOXICIDAD TIENEN?
Aunque los efectos de salud causados por cada uno de los HAPs
individuales no son exactamente los mismos, en muchos HAPs se ha
demostrado que son carcingenos en animales y genotxicos y
mutagnicos en ensayos in vitro. La accin cancergena se ha demostrado
por varias vas (drmica, inhalacin, oral) produciendo tumores en
diferentes rganos y tejidos.
tanto,
genotxicos
con
consecuencia,
La
PorAgencia
potencialmente
Benzopireno
qumicos
Internacional
estos
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compuestos
(BaP),
efectos
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considerados
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para
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salud
yhumanos
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como
largo
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prioritarios:
entre
en plazo.
DhP,
losDiP
16 y DlP
009
EN QU ALIMENTOS SE ENCUENTRAN?
La principal va de exposicin humana a los Hidrocarburos
Aromticos Policclicos es por consumo de cereales y derivados,
pescados y mariscos ahumados, y carnes a la parrilla.
En menor cantidad, otros alimentos pueden contener dichos compuestos
txicos como aceites y grasas, tubrculos, legumbres, leche y caf.
10
009
Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para
lactantes y nios de corta edad.
Preparados para lactantes y preparados de continuacin, incluidas
la leche para lactantes y la leche de continuacin. 1
Alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales
dirigidos especficamente a los lactantes.
28,8 1
1La
mayora
de
agencias
de
Alimentaria
que
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CONCLUSIONES
AGENCIAS
SEGURIDAD
RECOMENDACIONES
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estimada
prioritarios
deldel
grupo
grupo
total
total
de de
19la
19
16
HAPs
HAPs
009
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Investigation
Contaminants
ode
Bioavailability
420/2011
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