El documento describe el proceso de sedimentación y enfriamiento del mosto después de la ebullición con lúpulo. En la sedimentación, los materiales sólidos se retienen en tanques durante aproximadamente una hora para que el mosto se enfríe a 60°C. Luego, el mosto se enfría a una temperatura de 5-10°C usando equipos de refrigeración, y se airea para evitar la contaminación. Finalmente, el mosto frío se envía a los tanques de fermentación.
El documento describe el proceso de sedimentación y enfriamiento del mosto después de la ebullición con lúpulo. En la sedimentación, los materiales sólidos se retienen en tanques durante aproximadamente una hora para que el mosto se enfríe a 60°C. Luego, el mosto se enfría a una temperatura de 5-10°C usando equipos de refrigeración, y se airea para evitar la contaminación. Finalmente, el mosto frío se envía a los tanques de fermentación.
El documento describe el proceso de sedimentación y enfriamiento del mosto después de la ebullición con lúpulo. En la sedimentación, los materiales sólidos se retienen en tanques durante aproximadamente una hora para que el mosto se enfríe a 60°C. Luego, el mosto se enfría a una temperatura de 5-10°C usando equipos de refrigeración, y se airea para evitar la contaminación. Finalmente, el mosto frío se envía a los tanques de fermentación.
Sedimentacin y Enfriamiento: Despus de la ebullicin del mosto, durante
aproximadamente una hora y media con el lpulo, el mosto se enva al tanque de
sedimentacin, en donde se retienen los materiales slidos presentes en el, adems de retener los residuos del lpulo en estos tanques se enfra el mosto hasta alcanzar una temperatura de 60 C, para ser enviado al tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto, empleando un equipo de refrigeracin, a una temperatura de 5 10 C que es la temperatura adecuada para la fermentacin alcohlica; el mosto se airea para evitar el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto frio se enva a los tanques de fermentacin Una cerveza de tipo Corriente con una densidad o extracto original de 10% a 14% tendr el siguiente contenido porcentual: Agua ......................... 88% - 92% Alcohol ..................... 2,5%- 4% Extracto .................... 5% - 8%. El extracto estar constitudo por carbohidratos, protenas y minerales procedentes de las materias primas especialmente de la Malta, Triturado y Lpulo y se determina con un elemento de anlisi de laboratorio denominado picnmetro aunque tambin se puede medir con un densmetro llamado sacarmetro cuya lectura debe ser corregida para el caso de la cerveza por tratarse de una solucin alcohlica ya que el sacarmetro est diseado para determinar la concentracin de soluciones azucaradas como es el caso del Mosto al salir de la Sala de Cocimientos La primera etapa ocurre mientras el mosto sufre un perodo de reposo y sedimentacin de las protenas que fueron coaguladas en la Ebullicin. La sedimentacin se efectuaba inicialmente en tanques de fondo plano pero ms recientemente se han venido utilizando tanques de fondo cnico y un poco inclinados en los cuales la entrada del mosto es lateral y a presin para generarle la velocidad necesaria a fin de obtener un movimiento centrfugo que obligar a las partculas coaguladas a irse depositando rpidamente en el fondo en una combinacin de centrifugacin y gravedad. Esta parte del proceso debe durar menos de una hora, generalmente unos 40 minutos pues el mosto en esta etapa es fcilmente atacable por los microorganismos ambientales. El tanque puede ser de acero negro y debe tener los aditamentos requeridos para una rpida evacuacin del filtrado dejando en el fondo los sedimentos. Al final de la sedimentacin la temperatura habr bajado hasta unos 85C - 90C. La segunda etapa del enfriamiento se desarrolla en intercambiadores de calor de alta eficiencia llamados en cervecera Enfriadores de Mosto. Generalmente son enfriadores de placas fabricados en acero inoxidable y utilizan agua a 1C - 2C fluyendo en contracorriente para lograr el enfriamiento total de una cochada en 1,5 - 2 horas. La refrigeracin se regula aumentando o disminuyendo el flujo del mosto. En esta parte del proceso se le inyecta oxgeno estril al mosto el cual ser utilizado en la respiracin de la levadura para su metabolismo en el proceso de fermentacin.