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HISTORIA ECONMICA DE LA GANADERA ARGENTINA

El frigorfico
Hacia 1876, cuando pareca que el ganado vacuno estaba a punto de entrar
en una crisis, llega a Buenos Aires, barcos (de origen francs) que podan
conservar carnes frescas para la exportacin. Pero las sociedades francesas no
llegaron a concretar sus propsitos, quizs por faltas de un mercado ms amplio.-
En cambio, capitales inglese desarrollaron el sistema, tan til para proveer a
Gran Bretaa de la carne que necesitaba, y lo aplicaron primero al comercio con
Australia (1880) y luego con la Argentina. La diferencia con el sistema francs era
que la carne que llegaba a Inglaterra llegaba congelada, las cuales no podan
competir en presentacin y gusto con la enfriada, pero sus otras ventajas hicieron
que el sistema pudiera triunfar (la carne se mantena indefinidamente mientras dure
el fro, el descongelamiento era lento y de esta forma aseguraba la conservacin
por varios das ms). Deberan pasar bastantes aos para que resurgiera el
sistema. Con plantas industrializadas y sistemas distributivos adecuados.-

La desmerinizacin.
En 1882 se presenta ante el gobierno nacional la solicitud de la exencin de
todo impuesto futuro para la exportacin de carne congelada, la cual fue aceptada.
Se inicia as la construccin en Campana del primer frigorfico, los cuales ganaron
terreno en los aos siguientes. Durante esta poca la ganadera ovina toma gran
importancia.-
La valorizacin de la carne ovina (el frigorfico pagaba un 50% ms que las
graseras), hace que los criadores busquen nuevos tipos de razas para criar, de
mayores calidades, que las existentes hacia ese entonces.-
La desmerinizacin no se cumpli por igual en todo el pas, por el contrario,
sirvi para dividir la explotacin ovina en dos zonas: una que se moderniz y adapto
a la nueva corriente, y otra que, demasiado alejada de los frigorficos, sigui los
viejos mtodos. Hacia 1895 se registra la mayor expansin del ganado ovino,
dedicado casi exclusivamente a la exportacin del viejo continente (lanas y carnes
ovinas).-

Vacunos para exportacin en pie.
Como el frigorfico se oriento hacia la carne ovina, no aparecieron las
soluciones que el ganado vacuno tena. Perdida la ilusin de un nuevo y grandioso
mercado, los vacuno parecan condenados a la decadencia, pero varios factores lo
evitaron. El mal estado del comercio volc muchos capitales hacia la ganadera y la
demanda de hacienda hizo subir los precio; la consolidacin y ampliacin de
fronteras tambin fortific esa demanda; la excelencia del ganado: soportaba el
traslado de grandes distancias, las adversidades, mejora los pastos y los abona,
etc. Adems, se torno evidente la necesidad y ventaja de mantener bovinos en
campos dedicados a lanares. El ganado a pie se destinaba con preferencia a Chile,
Uruguay y Brasil.-
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Brasil, fuerte cliente de la ganadera argentina, cierra sus puertas a los
productos de esta, en represalia por loas impuestos aduaneros aplicados a su
azcar, yerba y tabaco.-
La situacin era seria y la Sociedad Rural, nombro una comisin especial
que estudiara las causas del rechazo, su dictamen aconsej la formacin de prados
artificiales como mejor camino hacia el mejoramiento de la calidad. Adems la
mismo entidad intento sin xito constituir una empresa para exportar carne vacuna.-
Pese a todas las franquicias, el ganado vacuno no era de gran inters para
los frigorficos. Vuelve entonces la atencin hacia las exportaciones del ganado en
pie. En escala comercial los envos comenzaron en 1889 impulsadas por la
Sociedad Rural Argentina y auxiliada por el gobierno. La corriente exportadora
cobr discrecin en 1890 y tomo grandes proporciones en 1894 en adelante. El
ganado argentino, de regular calidad, se impona en precio frente a Canad,
EE.UU. y Australia. Las exportaciones de ganado en pie fue acompaada con una
activa participacin lanar.
Gracias a la exportacin de animales en pie, los vacuno comienzan a
recuperar el terreno que haban perdido. Se despierta as el inters por lograr
animales mansos, nico capaces de soportar el encierra durante largas travesas y
satisfacer el requisito del mercado y obtener mas altos beneficios.-
Los ganaderos bonaerenses, interesados en la nueva corriente, intensifican
el mejoramiento de los rodios y la preparacin de haciendas, cobra tambin
importancia la incorporacin de animales finos. Esta situacin no es reflejada hacia
el interior.-
Aunque el grado de mestizacin no llega a niveles considerables, exista
cierto inters por los animales puros. Es as que en 1893 la Sociedad Rural
Argentina crea registros para cada raza o variedad.-

Vacunos para frigorficos.
La exportacin de ganado en pie constitua el mas serio rival de los
frigorficos. Hacia 1900, se producen dos fenmenos que contribuirn a cambiar
radicalmente el panorama ganadero nacional: decae el inters de los ovinos por la
crisis lanar de Francia que repercute sobre los embarques argentinos y la
exportacin de carne vacuna en el rea de los frigorficos, por que, Inglaterra
principal comprador argentina, cierra sus puertas por un brote de aftosa, por lo que
el frigorfico queda como la nica salida para todos los ganaderos. Tales
acontecimientos, pasan a primer plano en la economa nacional, los frigorficos que
los capitales britnicos.-
La exportacin de carnes a travs del frigorfico represento mejores ventajas
competitivas y dio origen a una interesante serie de actividades industriales. Vanos
fueron los esfuerzos para lograr que Inglaterra permitiera la entrada de ganado
argentino en pie.-
Entre 1900-1902 constituyen lo que puede llamarse la edad de oro de la
industria frigorfica. Durante estos aos solo tres frigorficos estaban en
funcionamiento, los cuales imponan al estanciero los precios de su agrado, a fin de
asegurarse los mayores beneficios.-
Posteriormente llegaron los frigorficos norteamericanos a romper con ese
esquema nico y con sistemas mejorados de enfriado, que abre a la exportacin de
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calidad un mercado mas amplio pero mucho mas exigente. Las necesidades
frigorficas obliga a mejorar rodeos y desarrollar el mximo cuidado. Se despierta
as un frentico inters por los cultivos de alfalfa.-

La ganadera impulsa a la agricultura.
La agricultura haba perdido terreno durante el auge de la ganadera, pero
La tierra se divide en lotes, sin alambrado intermedio. Estos lotes se
arriendan a chacareros italianos con elementos y recursos propios, por el termino
de 3 aos, con la obligacin de dejar el terreno sembrado con alfalfa al finalizar el
contrato.-
De esta forma se produce un aumento extraordinario de la produccin de
trigo y maz, los cuales estos cultivos eran producidos por los chacareros italianos.-
Este sistema no soluciona los problemas que posea la agricultura, sino que
se vuelve en un factor nico en el avance de los cultivos. El nuevo sistema es
adoptado por la casi totalidad de los ganaderos. Se dan factores que favorecen el
incentivo de la inmigracin masiva como crditos para la adquisicin de
implementos agrcolas, entre otros.-
En los primeros aos del nuevo siglo aumenta la superficie cultivada con
cereales y lino. Tambin comienza el auge de la carne bovina la cual supera
definitivamente a la ovina en la produccin de congelados y los vacunos recuperan
as el lugar de privilegio del que fueran desalojados por los lanares, medio siglo
antes.-
Gracias al aumento de la produccin, influenciaron el aumento de otros
cultivos como, la de oleaginosa, la avena (alcanza un desarrollo prodigioso la cual
tena propsitos ganadero).-
Con el nuevo sistema implantado por los ganaderos, experimenta gran
ascenso la superficie cultivada, sobre todo en Buenos Aires, donde se concentra la
mayor cantidad y calidad de haciendas, dando un gran salto en los cultivos de trigo,
lino y maz. A su vez engrosa la cantidad de agricultores no propietarios.
En el perodo 1905 1906 en Buenos Aires aumenta la cosecha de granos
El fomento agrcola, por parte de los ganaderos, trajo como consecuencia la
convivencia estrecha de ambas ramas de la produccin rural. En un mismo campo
alambrado de por medio pasean animales y prosperan cultivos, es decir las
propiedades se subdividan. Para no desaprovechar el forraje, se alambraban
sectores de dimensiones chicas, los cuales se utilizaban de potreros, una vez que
el ganado se coma todo el pasto, estos eran pasados a otro lote y se recobraba
ste ltimo. La exigencia frigorfica impone clasificarlas por calidad y estado, para lo
cual es imprescindible contar con suficiente nmero de potreros. Todos estos
factores se reflejan en la importacin de grandes cantidades de alambre para cercar
los campos.
En el oeste en invierno se cultiv centeno como complemento ideal de la
alfalfa para alimentar al ganado.

Invernadas para frigorfico
El desarrollo de la alfalfa no se limita a multiplicar hectreas sembradas, sino
que paralelamente produce acentuado desplazamiento de los cultivos. Se
alfalfaron campos al norte de la capital, las tierras arenosas del oeste bonaerense y
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sur de Crdoba. Estos dos ltimos eran campos mucho ms baratos que los
prximos a la capital, donde el progreso social repercuta fuertemente, en donde las
exportaciones eran muy extensivas.-
Las clsicas invernadas de novillos para tasajo desaparecen y sus campos
se dedican a la cra junto con la alfalfa. Hacia 1912 el ncleo central invernador del
oeste adquiere gran cohesin; quedan all, muchos criadores que son al mismo
tiempo invernadores, pero la zona como productora de hacienda de cra no puede
ya ser considerada como importante; el principal destino de los alfalfares es la
invernada.-
Ahora se trata de transformar el novillito en novillo tipo frigorfico, con
gordura y distribucin de grasa adecuadas, el ganadero que no puede alfalfar
(criador) depende del invernador y ste a su vez queda subordinado a frigorficos y
ferrocarriles. La carne enfriada (chilled) habr de completar la divisin del trabajo
entre los distintos sectores ganaderos.-
El enfriado comenz hacia 1908 para aumentar en aos posteriores, pero la
guerra de 1914-1918 detuvo su crecimiento, con la llegada de la paz. En poco
tiempo el enfriado desplaza al congelado y se transforma en el principal producto de
exportacin.-
La produccin de novillo dej de ser estacional cuando llega la produccin
de carne congelada, que los frigorficos elaboran durante unos meses y almacenan
en sus cmaras para exportar gradualmente, cosa que no ocurra con la carne
enfriada, cuya corta vida exige elaboracin constante a fin de abastecer con
regularidad el mercado.
Creada la necesidad de la produccin de carne refrigerada para llenar la
totalidad o la casi totalidad de los envos al Reino Unido, las empresas deban a la
fuerza crear el engranaje necesario para que la produccin de chilled fuese
continua, llenando as las bodegas de los barcos, para evitar de pagar flete falso .-

Con la llegada de la carne congelada, el FF.CC. y por ltimo el sistema del
enfriado, la brecha entre criadores e invernadores se hace ms profunda e
insalvable. Se cre una profunda divisin tcnica, de campos y de hombres en la
produccin ganadera dando lugar a una marcada divisin entre la cra y la
invernada que estableci a favor de los invernadores una posicin que fue de
marcado privilegio e influencia.-
El intenso fro utilizado para congelar permite el aprovechamiento de
animales con grandes masas de carne, pero la temperatura mucho ms moderada
que se emplea para le enfriado no admite ese tipo de animales. Tal demanda
robustece la tendencia mundial de los consumidores hacia animales ms chicos y
sin mucha grasa, consecuencia de un proceso sustitutivo en que manteca y aceites
vegetales desplazan a la grasa animal.-

Consecuencias del predominio vacuno.-

Tambo.-
Una derivacin casi inesperada del resurgimiento vacuno fue el desarrollo de
la industria lechera. Hasta 1875 el suministro de leche a Buenos Aires estuvo en
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manos de criollos, pero luego comenz una fuerte inmigracin vasca que se
encamina con preferencia hacia esa actividad.-
Como las exportaciones en pie al Reino Unido primero y las demandas de
los frigorficos despus, crearon fuerte necesidad de animales mansos y gordos.
As comenz la prctica de entregar vacas a un puestero (criador de animales
propios) para que este las ordease, recibiendo el hacendado parte de la
produccin lctea y todos los hijos de la vaca. Luego el tambero sustituy al
puestero en varias estancias, pero como el fin primordial era obtener novillos
(carnes) no hubo durante mucho tiempo mayor inters por razas exclusivamente
lecheras ( razas holandesas).
La indiferencia por la explotacin lctea en s motiva que en el certamen
ganadero organizado por la Socieddad Rural Argentina en 1901, las categoras
lecheras fueran declaradas desiertas. Las vacas holandesas por causa de su
aptitud esencialmente lechera, pierden terreno frente a las otras razas. Mientras
que los animales con doble propsito, Simmenthal y Friburgo,o los que, como los
Flamencos, se prestaban para el cruce con shorthorn, lograron mejores precios y se
vendieron en mayor proporcin.
En 1902, bajo el estmulo de de halagadoras exportaciones de manteca,
doscientos hacendados instalaron tambos, hecho que marca el entusiasmo por esa
actividad.
La mayora de los establecimientos, por razones de ubicacin, no podan
enviar leche fresca a los centros poblados, por lo que se limitaban a venderla,
entera o descremada, a empresas elaboradoras de manteca, cuyo principal objetivo
era la exportacin a Gran Bretaa, lo que otorgaba grandes beneficios. Luego
aument el consumo interno, a costa del mal aceite de man importado o la
tradicional grasa. Con estos sucesos, la oferta de leche y crema adquiri pronto
volmen considerable, formndose as grandes sociedades, de las cuales una de
las principales la constituan pequeos productores pertenecientes a la Asociacin
Juda de colonizacin.

Porcinos
Dicha rama ganadera nace como empresa en la poca de expansin del
tambo, debido a las condicones favorables que crean este, las cremeras y las
chacras. Adems se daba la presencia de inmigrantes acostumbrados a la cra y
consumo del porcino. El contexto era favorable para su cra, ya que este se
alimenta de productos lcteos y de granos, cuyas ramas estaban en expansin.
Debido a esto el desarrollo tambero dio un fuerte impulso a la cra de porcinos.



Ovinos
A partir de la expansin del ganado vacuno y de la agricultura, la oveja pasa
a segundo plano, ya que su lana y sus corderos reditan menos beneficios que
estos. En consecuencia, sufre un violento desplazamiento hacia tierras ms
baratas, como tierras marginales o los inmensos campos patagnicos. Dichos
campos no podan producir carnes, sino lanas por lo que se buscan razas
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orientadas a dicha finalidad, cuya provincia de mayor expansin era Ro Negro,
seguida por el resto de las provincias patagnicas.

Equinos (caballlos)
El mejoramiento vacuno acarrea ms prdidas que beneficios a esta
especie, ya que ahora los mansos novillos de alta mestizacin y engorde no pueden
ni necesitan tratarse a pechazos y carreras como antes, por lo que se desprende
del caballo. Adems la valorizacin de los campos obliga a reducir las tropillas, tan
exigentes en materia de pasto y tan destrozadoras de pastoreo. Tambin la
expansin del ferrocaril y del automotor desalojan la traccin a sangre. Queda como
aliciente la utilidad del caballo para la traccin de labores agrcolas.
El caballo criollo era poco vistoso, pero se adaptaba fcil para el trabajo
rstico, del cul fue desplazado. Entonces se prctico la cruza con animales de tiro
pesado, lo que rindi buenos frutos para trabajos en la ciudad, zonas suburbanas y
labores agrcolas en campos ricos, pero fracas en regiones de pastos duros,
donde los mestizos resultaban peores que los criollos. Por otra parte, la aficin al
juego provoc gran obsesin por la cruza con el Pura Sangre de Carrera, an entre
peones o puesteros.
Por ese tiempo se exportaron grandes cantidades de caballos criollos a
Inglaterra para la guerra en Sudfrica contra los Boers, los cuales eran baratos.
Adems eran de caracterstica rsticos, lo cual le proporcionaba un buen perfil
para dicho enfrentamiento.