Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010

Mircoles 2 de junio de 2010

G
racias a Dios la industria lctea,
hoy da, se mantiene bien posi-
cionada por la gran cantidad de
productos que se ofrecen. Se
cuenta, por ejemplo, con productos probi-
ticos (yogur, leche fermentada), otros con
prebiticos; leche con Omega 3, los cuales se
ponen a la vanguardia del mercado nacional
y buscan satisfacer las necesidades de los
consumidores, seal Becker.
Asimismo, la industria lctea tuvo un creci-
miento de 12 millones a 20 millones de litros
de leche, con lo que se posibilita el abasteci-
miento al programa de la merienda escolar.
Se tiene una buena cobertura con productos
de calidad, ya que se ha adoptado la tecno-
loga argentina, que ofrece un tipo de leche
certificado. Esto nos llena de orgullo ya que
permitir el aumento del consumo de leche a
nivel nacional.
Por otra parte, la produccin lechera creci,
ya que se importaron vacas del exterior.
A causa de la situacin del
mercado argentino y su crisis
interna, se consiguieron lotes
de animales a bajo costo.
Es decir, que se ofertaban
vacas de gran calidad,
hecho que benefici a
nuestros productores.
Las proyecciones para
este ao contemplan
cubrir primeramente la
demanda nacional y la correspondiente a
la merienda escolar; y apoyar la iniciativa
de produccin de leche en polvo, la cual
es llevada a cabo por la Cooperativa de
Productores de Leche La Holanda. Con esta
industria, podramos contar con leche en
polvo para ofertarla en el mercado nacional
a partir del 2011. Igualmente, Los Colonos
poseen ms de 1 milln de dlares para
llevar a cabo proyectos en el sector lcteo,
lo que resulta beneficioso, con la
elaboracin de quesos especia-
les, entre otros derivados.
En cuanto a los costos, existe
un equilibrio entre precio
y cantidad; y hasta
el momento no se
registraron faltan-
tes.
EXPORTACIN
A pesar de que la planta industrial de la
Cooperativa Chortitzer ya elabora lcteos
que se envan a Bolivia, el desafo principal
es la exportacin masiva de leche al mercado
internacional. Existen varios factores que no
permiten hacerlo, como lo son la situacin
cambiaria, la falta de mejores animales; y una
mayor competitividad. Los tambos producen
bajos parmetros de calidad. Se busca tener
una mejor calidad para compararse con otros
pases de Latinoamrica o Europa.
La nutricin de nuestros animales an tiene
un alto componente de pasturas, mientras
que en pases como Estados Unidos se prio-
rizan los balanceados que no posean harina
de hueso, lo cual podra llevar a afecciones
como el de lavaca loca. En nuestro pas,
la nutricin no se compone nicamente de
balanceados, si bien tampoco se utilizan la
harina de hueso o componentes considerados
nocivos para los animales. Hoy da, somos
considerados como una de las regiones libres
de riesgos de enfermedades peligrosas.
ASPECTOS QUE AFECTAN
A LA INDUSTRIA LCTEA
El contrabando es un problema latente, por-
que no se puede controlar. No obstante, la
ventaja radica en que esta prctica no se
desarrolla a gran escala. En el caso de reali-
zar el contrabando con el producto trado de
Argentina, esto resulta difcil por el alto costo
del mismo.
Otro aspecto negativo que afecta a la indus-
tria y la imagen de la lechera es la venta de
leche cruda, que va directamente desde los
establecimientos a la calle. Esto resulta per-
judicial, ya que la leche, no cuenta con con-
troles de calidad o salubridad, y en muchos
de los casos poseen conservantes que no son
recomendados para la salud humana. Lo dif-
cil es aplicar reglas por la falta de voluntad
poltica por parte del gobierno.
PROGRAMA NACIONAL DE LECHE
Lo que le falta a la industria es un programa
nacional de leche para incentivar e intensifi-
car la produccin; el control sanitario y todo
lo relativo al rea.
Ya durante el gobierno anterior, se entreg un
proyecto para propiciar la implantacin de un
programa lechero a nivel pas, pero lastimo-
samente qued en la nada, acot Becker.
(*) Presidente de la Cmara Paraguaya de
Industriales Lcteos (Capainlac).
En conmemoracin del Da Mundial de la Leche,
que se celebr ayer, conversamos con Erno Becker,
presidente de la Cmara Paraguaya de Industriales Lcteos
(Capainlac), quien nos coment sobre la importancia de
este rubro; acerca de la posibilidad de contar con leche
en polvo a partir del prximo ao, y de los desafos para
abastecer al mercado nacional.
INDUSTRIA LCTEA Y SU FUTURO
Actualmente nuestro pas produce
un milln de litros de leche por da,
sin embargo, el objetivo es aumentar
esta cifra atendiendo a la demanda
existente.
Erno
Becker (*)
Da Mundial de la Leche
La produccin lechera a nivel de pequeos y grandes productores est pasando por una etapa de
aplicacin de tecnologas y manejos, en la busqueda de mayor produccin y mejores precios.
Fotos: MATKEI
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HIGIENE Y CALIDAD
2
T
odas las leches obtenidas de cual-
quier especie de animal destinadas
al consumo humano deben tener
parmetros de calidad que permitan
al consumidor conocer qu es lo que compra.
La leche es un producto secretado por la ubre
de las hembras, que debe ser de color blan-
co, cremoso, de olor y sabor caracterstico a
la especie. Como es un producto muy rico
en nutrientes, es fcil que se contamine si
no se tiene cuidado en su obtencin y pos-
terior manejo. Naturalmente est protegida
por 2 horas despus del ordeo; por ello, son
imprescindibles los cuidados en el posordeo
para conservar la buena calidad de la leche
obtenida.
La leche en general est compuesta por un 77
al 80% de agua, contiene 10 a 13% de slidos
totales, los cuales estn compuestos normal-
mente entre un 3 y 3,5% de grasa, un 3 a 3,5%
de protena y de 4 a 6% de carbohidratos como
la lactosa, adems de minerales tan importan-
tes como el calcio. La leche de cada especie
tiene caractersticas que le son propias y con
diferencias nutricionales que la definen.
Hay que tener en cuenta que la leche pro-
piamente dicha no aparece hasta varios das
despus del alumbramiento; el lquido viscoso
segregado desde el momento del parto hasta la
aparicin de la leche normal recibe el nombre
de calostro, que es fundamental para la trans-
misin de los principios inmunitarios de la
madre a las cras.
En todas las leches, lo que ms vara es la com-
posicin grasa que, adems de depender de la
especie, tambin depende de la alimentacin.
Las leches ms utilizadas en la alimentacin
humana son las de vaca, cabra, oveja y bfala.
La leche de vaca es la ms utilizada en nues-
tro medio; es la que ms yodo, manganeso y
magnesio tiene; con la de oveja, es la que ms
cido pantotnico contiene.
La leche de cabra se va imponiendo en el
mercado nacional, por el incremento de la
produccin caprina y por las caractersticas
particulares del producto con algunas venta-
jas sobre la leche de vaca. Es ms digestiva
que esta ltima, por el menor tamao de sus
partculas proteicas y grasas, lo que hace que
sea digerida con ms facilidad. Esto puede ser
considerado para dieta de
convalecientes con problemas gstricos y lce-
ras intestinales. Muchas veces es recomendada
por pediatras para los bebs que no pueden
tomar leche materna o son intolerantes a otras
leches.
La leche de oveja, altamente producida en
Uruguay, se destaca por su produccin en
pequeos predios y por su alto contenido en
calcio y fsforo y, adems, mayor aporte de
cinc y potasio. Es la ms rica en cianocobala-
mina y da un mayor aporte niacina y vitamina
B2.
La buena calidad e higiene de la leche es
fundamental por su variada y compleja com-
posicin, pues en ella encontramos la mayora
de los elementos
necesarios para el organismo. Adems, posee
componentes nicos que la hacen imprescindi-
ble para una correcta nutricin humana.

La educacin es la base del desarrollo de las
comunidades.
Consumiendo lo que el Paraguay produce y
produciendo lo que el Paraguay y el mundo
necesitan se fortalece el bienestar del pas.
Utilice las
Buenas Prcticas Agrcolas
La leche es un lquido blanquecino
amarillento segregado
por las glndulas mamarias de las hembras de los
mamferos, para la alimentacin de las cras, aportando
todos los nutrientes necesarios para el desarrollo normal de
las mismas durante los primeros tiempos de su desarrollo.
Leche
La higiene es la base
fundamental de la calidad
de la leche.
Fotos: MATKEI
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
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Fotos: MATKEI
P
ara conseguir una mayor
produccin de leche en
el Paraguay, es necesa-
rio contar con un pro-
grama que establezca cmo crecer.
En nuestro pas no existe un pro-
grama nacional de leche. Nunca
se dio el espacio al sector lechero,
tal como ocurre con el caso de la
carne, a travs de la Rediex.
Con un programa de produccin,
se permitir un marco de pro-
duccin ascendente, de acuerdo
a las necesidades. Esta iniciati-
va resultara sumamente positiva,
considerando que actualmente una
industria en nuestro pas ya cuenta
con una planta para producir leche
en polvo.
Es mediante un programa que los
trabajadores de este rubro tendrn
la oportunidad de comercializar su
producto: por un lado, los diferen-
tes derivados de la leche y por el
otro, la produccin ser absorbida
por las cuencas lecheras.
De acuerdo a las estadsticas, se
observa la necesidad de ms leche
y existen amplias posibilidades de
produccin. Cada da la capacidad
de produccin de los animales
lecheros va en aumento. En pro-
medio, se registran unos 15 litros
de produccin por animal. Incluso
hay cuencas que producen por
encima de los 30 litros. En Campo
Nueve, por ejemplo, hay vacas de
50 litros de ordeo.
Otro aspecto importante es el pro-
grama quesero, ya que permite a
los pequeos productores seguir
con su forma habitual de trabajo.
Eso quiere decir ordear una sola
vez (solamente a la maana) y
hacer que los terneros mamen para
que puedan crecer bien. Esto per-
mite mayor rentabilidad.
Es muy auspicioso lo que est
aconteciendo en el pas con la
leche, porque da la posibilidad
a todos de crecer. Igualmente, la
gente joven se vuelca al campo, por
lo que el rubro generar muchas
posibilidades de trabajo.
REGISTRO DE
VACAS LECHERAS
La Asociacin de Productores
de Leche (Aprole) implement
el registro de las vacas lecheras
que oficialmente ya son recono-
cidas como animales puros; y que
mediante la cruza lleg al pedigr.
Actualmente, se cuenta con 200
vacas puras desarrolladas hace 7
aos. Asimismo, la institucin rea-
liz el control mensual de la pro-
duccin lechera de vacas, median-
te un programa apoyado por los
Estados Unidos.
PROGRAMA
DE CONTROL
Por otra parte, la Federacin de
Cooperativas de Produccin,
Fecoprod, inici hace unos aos,
un programa de control lechero
denominado Procole, que por la
capacidad econmica resulta muy
interesante, ya que llega a los
pequeos, que es el sector mayo-
ritario en el pas. La Fecoprod se
constituye en un programa cana-
diense que trabaja con cooperati-
vas. Es decir, que los productores
no cooperativizados no forman
parte de este programa.
IMPORTANCIA
DEL ANIMAL
El animal para el productor leche-
ro es como el automvil para aque-
llos que manejan. El tipo de raza
depende del productor. Se consi-
dera que las cruzas con el Ceb,
incluso con el Jersey son las mejo-
res para los pequeos productores,
tya que son animales ms peque-
os, ms resistentes y transforman
mejor los alimentos.
Para los productores ms avanza-
dos, se puede considerar la cra
de la raza Holando, para la pro-
duccin. Esta se convierte en una
inversin para el productor por las
mltiples capacidades que posee.
(*) Comisin Tcnica de la
Asociacin de Productores de
leche (Aprole).
4
Mi r col es 2 de j uni o de 2010
Hoy en da, el sector
lechero nacional necesita
de una mayor produccin, ya que existe una amplia demanda
del producto, a pesar de contar con productos extranjeros. La
falta de organizacin en nuestro pas
nos est dejando atrs y no nos
permite autoabastecernos.
Existe necesidad de producir ms leche en el pas
Dr. Andrs Gonzlez
Snchez (*)
Lic. Luisa Cumbay (*)
U
no de los aspectos impor-
tantes en la produccin
y procesamiento de los
lcteos tiene que ver con
la inocuidad de los mismos. Para ello,
se debe contar con controles estrictos
de modo que el producto final llegue
a los consumidores sin inconvenien-
tes. Hablamos con la profesional Lic.
Luisa Cumbay, encargada del rea
de Control y Calidad de una conocida
empresa en el pas.
A la hora de ofrecer lcteos debemos
llegar al mercado con productos sanos.
Para esto, nosotros trabajamos con
controles de inocuidad y cumplimos
los requisitos fundamentales para
este efecto.
En este aspecto, nuestra empre-
sa utiliza el sistema HACCP
(Anlisis de peligros y determi-
nacin de puntos crticos de con-
trol), nacido en Estados Unidos y
que consiste en verificar el producto
evitando los peligros fsicos, microbio-
lgicos y sustancias qumicas peligro-
sas. De esta forma, se garantiza que
los consumidores tengan en sus mesas
yogures, dulce de leche y otros deriva-
dos sanos. Es decir, que el alimento no
se constituye en un peligro.
En la actualidad, se trabaja con produc-
tos nacionales e insumos elaborados
en el exterior, ofreciendo yogures con
probiticos y fibras que refuerzan la
flora intestinal fortaleciendo las defen-
sas. Asimismo, el dulce de leche es
otro de nuestros atractivos reconocidos
por su alta calidad.
Hoy da, el objetivo fundamental es lle-
gar a todo el mercado nacional, espe-
cialmente zonas del interior del pas.
Por otra parte, lo que permite contar
con lcteos sanos es la capacitacin de
los empleados. Estos son capacitados
en el rea de lechera en Uruguay y
Argentina, pases reconocidos por estar
a la vanguardia en este sector.
(*) Lcteos LA PRADERA.
CON CONTROLES DE CALIDAD E INOCUIDAD
Se debe garantizar la
calidad de la leche
P
ara conseguir una mayor
produccin de leche en
el Paraguay, es necesa-
rio contar con un pro-
grama que establezca cmo crecer.
En nuestro pas no existe un pro-
grama nacional de leche. Nunca
se dio el espacio al sector lechero,
tal como ocurre con el caso de la
carne, a travs de la Rediex.
Con un programa de produccin,
se permitir un marco de pro-
duccin ascendente, de acuerdo
a las necesidades. Esta iniciati-
va resultara sumamente positiva,
considerando que actualmente una
industria en nuestro pas ya cuenta
con una planta para producir leche
en polvo.
Es mediante un programa que los
trabajadores de este rubro tendrn
la oportunidad de comercializar su
producto: por un lado, los diferen-
tes derivados de la leche y por el
otro, la produccin ser absorbida
por las cuencas lecheras.
De acuerdo a las estadsticas, se
observa la necesidad de ms leche
y existen amplias posibilidades de
produccin. Cada da la capacidad
de produccin de los animales
lecheros va en aumento. En pro-
medio, se registran unos 15 litros
de produccin por animal. Incluso
hay cuencas que producen por
encima de los 30 litros. En Campo
Nueve, por ejemplo, hay vacas de
50 litros de ordeo.
Otro aspecto importante es el pro-
grama quesero, ya que permite a
los pequeos productores seguir
con su forma habitual de trabajo.
Eso quiere decir ordear una sola
vez (solamente a la maana) y
hacer que los terneros mamen para
que puedan crecer bien. Esto per-
mite mayor rentabilidad.
Es muy auspicioso lo que est
aconteciendo en el pas con la
leche, porque da la posibilidad
a todos de crecer. Igualmente, la
gente joven se vuelca al campo, por
lo que el rubro generar muchas
posibilidades de trabajo.
REGISTRO DE
VACAS LECHERAS
La Asociacin de Productores
de Leche (Aprole) implement
el registro de las vacas lecheras
que oficialmente ya son recono-
cidas como animales puros; y que
mediante la cruza lleg al pedigr.
Actualmente, se cuenta con 200
vacas puras desarrolladas hace 7
aos. Asimismo, la institucin rea-
liz el control mensual de la pro-
duccin lechera de vacas, median-
te un programa apoyado por los
Estados Unidos.
PROGRAMA
DE CONTROL
Por otra parte, la Federacin de
Cooperativas de Produccin,
Fecoprod, inici hace unos aos,
un programa de control lechero
denominado Procole, que por la
capacidad econmica resulta muy
interesante, ya que llega a los
pequeos, que es el sector mayo-
ritario en el pas. La Fecoprod se
constituye en un programa cana-
diense que trabaja con cooperati-
vas. Es decir, que los productores
no cooperativizados no forman
parte de este programa.
IMPORTANCIA
DEL ANIMAL
El animal para el productor leche-
ro es como el automvil para aque-
llos que manejan. El tipo de raza
depende del productor. Se consi-
dera que las cruzas con el Ceb,
incluso con el Jersey son las mejo-
res para los pequeos productores,
tya que son animales ms peque-
os, ms resistentes y transforman
mejor los alimentos.
Para los productores ms avanza-
dos, se puede considerar la cra
de la raza Holando, para la pro-
duccin. Esta se convierte en una
inversin para el productor por las
mltiples capacidades que posee.
(*) Comisin Tcnica de la
Asociacin de Productores de
leche (Aprole).
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Mi r col es 2 de j uni o de 2010
Existe necesidad de producir ms leche en el pas
Lic. Luisa Cumbay (*)
U
no de los aspectos impor-
tantes en la produccin
y procesamiento de los
lcteos tiene que ver con
la inocuidad de los mismos. Para ello,
se debe contar con controles estrictos
de modo que el producto final llegue
a los consumidores sin inconvenien-
tes. Hablamos con la profesional Lic.
Luisa Cumbay, encargada del rea
de Control y Calidad de una conocida
empresa en el pas.
A la hora de ofrecer lcteos debemos
llegar al mercado con productos sanos.
Para esto, nosotros trabajamos con
controles de inocuidad y cumplimos
los requisitos fundamentales para
este efecto.
En este aspecto, nuestra empre-
sa utiliza el sistema HACCP
(Anlisis de peligros y determi-
nacin de puntos crticos de con-
trol), nacido en Estados Unidos y
que consiste en verificar el producto
evitando los peligros fsicos, microbio-
lgicos y sustancias qumicas peligro-
sas. De esta forma, se garantiza que
los consumidores tengan en sus mesas
yogures, dulce de leche y otros deriva-
dos sanos. Es decir, que el alimento no
se constituye en un peligro.
En la actualidad, se trabaja con produc-
tos nacionales e insumos elaborados
en el exterior, ofreciendo yogures con
probiticos y fibras que refuerzan la
flora intestinal fortaleciendo las defen-
sas. Asimismo, el dulce de leche es
otro de nuestros atractivos reconocidos
por su alta calidad.
Hoy da, el objetivo fundamental es lle-
gar a todo el mercado nacional, espe-
cialmente zonas del interior del pas.
Por otra parte, lo que permite contar
con lcteos sanos es la capacitacin de
los empleados. Estos son capacitados
en el rea de lechera en Uruguay y
Argentina, pases reconocidos por estar
a la vanguardia en este sector.
(*) Lcteos LA PRADERA.
CON CONTROLES DE CALIDAD E INOCUIDAD
Se debe garantizar la
calidad de la leche
El promedio de la
produccin lechera
por animal en las
cuencas del pas
ronda los 15 litros,
y en algunos casos,
se supera esta cifra.
Sin embargo, se
debe producir ms
para abastecer al
mercado.
Fotos: MATKEI
Fotos: MATKEI
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6
E
l ao pasado fue lanzado en
la Expo de Mariano Roque
Alonso un ambicioso proyec-
to donde se destac la cons-
truccin de la primera planta procesa-
dora de leche en polvo en el Paraguay.
El seor Ewald Buhler nos cont sobre
cmo estn avanzando los trabajos y qu
otros proyectos tienen.
El proyecto est avanzando; la obra civil
est muy bien encaminada, las maquina-
rias estarn llegando en el corriente mes
y queda todo el montaje de la planta en
s. Estimamos que para los primeros
meses del ao 2011 ya tendremos leche
en polvo de industria nacional. Adems
de la citada obra para la produccin de
leche en polvo, actualmente tenemos
una produccin de 320.000 litros dia-
rios de leche; producimos todo tipo de
productos como leche en sachet, tetra
fino, tetra
brik larga
vida, choco-
latada, yogu-
res, quesos, dulce
de leche, mantecas,
cremas, postres y todo lo derivado de
la leche.
Dentro de lo que es el trabajo de nuestra
cooperativa, siempre nos hemos enfo-
cado en cuidar el ambiente; tenemos
una moderna planta de tratamiento de
efluentes y, tambin hemos encarado
proyectos de reforestacin con especies
de eucaliptos, adems de realizar diver-
sos trabajos sociales en diferentes reas.
Sin dudas, esta nueva celebracin por
el Da Mundial de la Leche le toma a la
institucin y nuestra empresa en plena
concrecin de proyectos y un constan-
te crecimiento; realmente, estamos con
muchos proyectos a concretarse dentro
de los prximos meses.
(*) Gerente Suc. Asuncin
Cooperativa La Holanda
Ltda. - Lactolanda.
Ewald Buhler (*)
Para 2011 procesaremos
leche en polvo
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Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010 Mircoles 2 de junio de 2010
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Da Mundial de la Leche
E
l pasto elefante es una
especie de corte que
se emplea en sistemas
de ganadera intensi-
va, tanto para la produccin de
leche como de carne. Sin embargo,
requiere fertilizacin adecuada, la
que puede realizarse con el mismo
estircol de bovino de los corrales,
en una proporcin de 20 tonela-
das por hectrea, para conseguir
aproximadamente unas 500 tonela-
das de pasto por hectrea por ao.
Existen muchas variedades del
pasto elefante, denominado tc-
nicamente como Penisetum pur-
pureum, que es una especie muy
cultivada por los tamberos para ali-
mentar a sus vacas. La gente suele
preguntar cuntas vacas puede
tener por hectrea de pasto ele-
fante cultivado. Para saberlo, hay
que tener en cuenta el rendimiento
promedio de la parcela, luego se
calcula el volumen de pasto por
unidad de superficie.
Se estima que, como promedio,
una vaca de 500 kg consume alre-
dedor de 50 kg de verde, por da,
para llenar sus requerimientos. Es
importante que el pasto sea tierno,
digestible y nutritivo, es decir, que
no est pasado o fibroso. Entonces
lo que se necesita saber es el rendi-
miento del pasto. Para eso se debe
calcular el volumen de pasto por
hectrea. Primeramente, se mide
un metro por un metro y se cose-
cha todo el pasto que en esa rea
se encuentre, luego se pesa y se
proyecta a una hectrea.
RENDIMIENTO EN UNA
PARCELA DEMOSTRATIVA
Por ejemplo, en un pasto de 60
das, con 210 cm de altura, que
es un pasto muy tierno se pes y
lleg a 17 kilogramos. Esta canti-
dad en metro cuadrado se proyecta
a una hectrea, convirtindose e
170 toneladas. Este rendimiento se
logr en una parcela experimental
con una fertilizacin de 20 tonela-
das de estircol por hectrea.
Se estima que cada vaca come 50
kg, volumen que se cosecha en
tres metros cuadrados de super-
ficie. Teniendo en cuenta que se
realizan tres cosechas en un ao,
las 170 toneladas de pasto por
hectrea se multiplica por tres,
ascendiendo a unas 510 tonela-
das de pasto por hectrea, por
ao, en una parcela con buena
fertilizacin. Se recomienda que
el corte del pasto se realice bien
al ras para que rebrote uniforme
y con alto rendimiento, aunque
lento. Algunos productores cortan
a 30 cm del suelo, en el cual
el rebrote es ms acelerado, pero
logra menor rendimiento.
Los pastos viejos, por ejemplo de
90 das, ya estn pasados y gene-
ralmente gran parte de sus hojas
ya estn secas; aunque tengan una
altura elevada de ms de 4 metros,
ya no se pueden suministrar a los
animales, porque tienen mucha
fibra y son poco digestibles. En
estos casos, se pueden reaprove-
char utilizndolas como materia
orgnica para el suelo. Su baja
digestibilidad puede perjudicar
incluso al balanceado que con-
sumen arrastrando los nutrientes.
Hay que considerar que los pastos
de corte son buena alternativa para
complementar la alimentacin,
debido a que no se puede pres-
cindir de los balanceados y estos
tienen costo muy elevado, incluso
superior al de la leche obtenida.
L
a leche de cabra ha
ganado un importan-
te espacio en nuestro
pas; sin embargo,
la mayora de las explotacio-
nes siguen siendo de pequeos
productores. No obstante, este
producto se presenta como una
interesante alternativa, ya que
aquellas personas alrgicas a
las protenas de la leche vacuna
encuentran en la leche caprina un
buen sustituto.
La leche de cabra es muy reco-
mendada para las personas alr-
gicas y convalecientes, tambin
para los recin nacidos que no
asimilan la leche materna.
Tradicionalmente, la leche de
cabra ha sido utilizada como sus-
tituto de la leche materna y de
vaca en aquellos bebs y nios
que no podan asimilar estos lc-
teos al beberlos.
En la actualidad, su utilizacin
se ha extendido debido a sus pro-
piedades digestivas, y se reco-
mienda a aquellas personas con
alteraciones gstricas y lceras,
al igual que para la dieta de per-
sonas convalecientes.
La grasa de la leche de cabra es
ms digestible que la de vaca,
debido a que sus glbulos de
grasa son ms pequeos y ms
fcilmente asimilables por los
jugos digestivos. Esta ventaja la
convierte en una buena opcin
para nios, ancianos y personas
que sufren de trastornos gstri-
cos, como digestiones pesadas
y lceras. Adems, el pequeo
tamao de la grasa hace que los
glbulos queden en suspensin
en vez de flotar hacia la superfi-
cie y formar la nata.
La leche de cabra contiene nive-
les muy bajos de lactosa, el az-
car propio de la leche, por lo que
puede resultar muy til para per-
sonas intolerantes a la lactosa.
Existen estudios que demuestran
que algunas personas con afec-
ciones de las vas respiratorias,
como el asma, han logrado mejo-
ras consumiendo esta leche, ya
que tienden a fabricar menos
mucosidad que con la leche de
vaca.
La leche de cabra es un lcteo
compuesto fundamentalmente
por agua. Tiene un bajo aporte
calrico por la cantidad de hidra-
tos de carbono y grasas. Aporta
protenas de muy buena calidad.
En cuanto a vitaminas y minera-
les, la leche de cabra destaca en
calcio y vitamina D, sustancias
esenciales para la formacin de
huesos que ayudan a prevenir
enfermedades como la osteopo-
rosis. Tambin contiene un apor-
te destacado de vitamina B2 o
riboflavina, y de vitamina A.
(*) Tcnico especialista
en cra de cabras.
Dr. Nery Alonso (*)
Dr. Jos Mara
Espnola (*)
Pasto elefante en ganadera lechera
Leche de cabra, propiedades
Fotos: MATKEI
(*) Catedrtico de la Facultad
de Ciencias Veterinarias-UNA.