Frutos Exoticos y Tropicales

Braulio Javaloyes Soto

Frutos exticos
y
tropicales
Frutos exticos y tropicales 1
Frutos ex
e tico
c s y tropica
c lese
Dedicatoria:
A Alicia Namesny Val espir
Dr. Ing. Agrnomo
ndice:
Jaca, jackfruit 007
Higo chumbo, nopal, npalo 009
Maracuy 011
Mango 013
Pana, rbol del pan 015
Zapote, sapote, sapodilla 017
Anacardo, acaj, maran 019
Pia americana, anans 021
Ann, anona del Per 024
Chirimoya 026
Guanbano 028
Carambola 030
Areca, betel 032
Nuez del brasil 034
Papaya 037
Membril o 040
Icaco, guajer, hicaco 042
Tomate de rbol 044
Mangostn, mangostn 046
Litchi 049
Feijoa 051
Nspero 053
Mamey 056
Langsat, duku 057
Higuera 059
Durin, durin 062
Rambutn 065
Granadil a real, parcha 067
Maracuy amaril o 069
Pulasn 070
Curuba 071
Aguacate, palta 074
Palmera datilera 077
Alquequenje amaril o 080
Pistacho, alfncigo 082
Guayabo 084
Granado 087
Chayotera 089
Naranjil o, lulo 091
Zapote blanco, Chapote 093
Wampee 095
Gandaria 096
Bacang 098
Ciruelo dulce 100
Ciruelo del gobernador, ramontchi 102
Louvi malayo 104
Aberia, umkokolo 106
Marang 108
Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira 110
Salak 112
Pomarrosa 114
Limero 116
Naranjo agrio o de Sevil a 118
Toronja 120
Histrix 122
Calamondn 124
Cidro 126
Kumquat 129
Bergamoto 132
Sambal 134
Glosario de trminos botnicos 135
Denominaciones cientfica y comn 145
ndice general 150
Jaca, jackfruit
(Artocarpus heterophyl a, Moraceae)
El jackfruit es una especie originaria de la India y Sri Lanka que no tard en
propagarse a la Melanesia y, posteriormente, a frica, donde se cultiv.
Ya en el siglo XVI, fue introducido en el Caribe y Brasil por los portugueses
como alimento barato para los esclavos, que ya lo consuman en sus
poblados de procedencia. Se emple con este fin hasta que en el Nuevo
Mundo se extendi el cultivo del rbol del pan (Artocarpus communis).
Se trata de una planta frondosa de grueso tronco que alcanza, en pleno
desarrol o, una altura de 20 metros y, en ocasiones, hasta los 25.
Los frutos, que penden del tronco y las ramas ms viejas, l egan a medir un
metro de longitud y veinticinco o treinta centmetros de dimetro, lo que hace
de el os la fruta ms voluminosa. El peso medio por unidad oscila entre los
veinte y treinta kilos; pero se encuentran ejemplares de cincuenta. La corteza
presenta pequeas y continuas prominencias.
Es una especie que se propaga por semil a, brotes e injertos y precisa de clima
tropical, aunque podra adaptarse a otros subtropicales.
De un rbol se cosechan unos doscientos cuarenta frutos de 25 30 kg cada
uno de el os. La madera es muy apreciada en la fabricacin de barcos,
especialmente en la India.
La jaca se consume cocida y cruda. Cuando se hace en fresco tiene un sabor
algo desagradable, debido al cido capricho que se pierde tras mantener la
fruta en agua y sal durante doce o catorce horas.
Entre la pulpa se hal an las semil as (3 a 5 cm) parecidas a las castaas, ricas
en almidn y protenas que, asadas, tienen buen sabor.
El fruto tambin puede utilizarse para hacer dulces.
Los mercados del norte y centro de Europa disponen del jackfruit, en fresco,
durante todo el ao. De septiembre a diciembre el principal proveedor es
Kenia; Brasil lo es de enero a junio.
En conserva se reciben durante todo el ao de Tailandia, India y Malasia.
Higo chumbo, nopal, npalo
(Opuntia Ficus-indica, Cactaceae)
Especie originaria de Mxico y Centro Amrica, cultivada frecuentemente en
los litorales mediterrneos, en especial Norte de frica.
Las plantas pueden encontrarse como arbustos y rboles. Es perenne, crasa y
alcanza hasta los cinco metros de altura. Est formada por tallos (palas) ovales
y planos (15 a 30 cm de largo y 10 a 25 de ancho) que, superpuestos y
ramificados, forman la planta. Tanto las palas como los frutos estn dotados
con diminutas y mltiples espinas congregadas en puntos de los que, en
ocasiones, salen una o dos largas y fuertes.
Generalmente ocupan terrenos desrticos o laderas de montaa; aunque
tambin son empleadas para reforzar cercas de separacin de fincas por su
caracterstica espinosa.
En los bordes de las palas, coronndolas, aparecen las flores (amarillas) y
posteriormente los frutos. El fruto (higo de pala-chumbo), de forma oval, tiene
una longitud de 7-9 cm y de 4 a 5 cm de dimetro. Segn la variedad ser el
color de piel y pulpa. En sazn llegan del amaril o al rojo.
Los higos chumbos son comestibles sin piel y requiere cierta maestra el pelarlos
sin l enarse de pinchas. La pulpa contiene gran cantidad de semil as duras y es
de agradable sabor.
En algunas zonas se utilizan las palas, peladas y calientes al horno, como
cataplasma analgsica y los ptalos, en infusin, como antidiarreicos.
Los higos tienen gran valor nutritivo; son manjar apetitoso, adems de ricos en
vitaminas A y C.
En los mercados del Norte de Europa son apreciados como frutos exticos.
Espaa e Italia exportan al resto de la Comunidad Europea durante los meses
de septiembre a diciembre.
Otros pases cultivadores del npalo y exportadores son: Australia, Sudfrica,
USA (California), Argelia, Tnez, Egipto e Israel.
Maracuy
(Passiflora edulis, Passifloraceae)
Esta enredadera leosa, perenne, de hojas con tres lbulos dentados y frutos
de forma oval o redondeada, es originaria de la Amazonia. Existen, tambin,
algunas especies en Australia, Indonesia y Asia que, probablemente, fueron
llevadas de Brasil. Las primeras semillas plantadas en Hawai provenan de
Australia.
La morfologa de los rganos florales indujo a los conquistadores espaoles a
llamarla Flor de la pasin. La corona central asemeja a la de espinas; los tres
estigmas, los clavos y las cinco anteras, las heridas. De ah nace el nombre del
gnero, Passiflora, y el que tambin recibe el fruto (fruto de la pasin, Passion
Fruit).
Este gnero comprende unas cuatrocientas especies, de las que son
especialmente importantes dos: el maracuy rojo (Passiflora edulis) y el
maracuy amaril o (Passiflora edulis var. flavicarpa), esta ltima la ms
utilizada comercialmente.
Su fruto, de unos 10 cm largo y 6 de dimetro, tiene una corteza dura, bril ante
y lisa que adquiere consistencia apergaminada al madurar. El color vara entre
el verde y el amaril o. En el interior se hal an numerosas semil as de color par
do
oscuro incrustadas en la pulpa.
El jugo es turbio, cido, aromtico y de color amarillo anaranjado.
La pulpa, de sabor agradable, agridulce y refrescante, se come con
cucharil a; aunque es preferible, debido a la acidez, consumirla en zumo
azucarado, ideal para apagar la sed. En algunas zonas de EE UU se hace
conserva con la pulpa.
La cosecha anual del maracuy es muy abundante, l egando a las ciento
cuarenta frutas por planta.
Cuando los frutos han madurado caen al suelo, siendo, entonces, el momento
de la recoleccin.
La industrializacin del fruto se realiza como jugo concentrado y congelado
de 35 a 50 Brix o como zumo natural de 12 a 14 Brix. Se emplea para la
elaboracin de licores, sorbetes, cremas, nctares, mermeladas, refrescos, etc.
Combina con el zumo de guayaba, pia, manzana etc.
Los principales productores son Brasil, Australia, Kenia, Sri Lanka y EE, UU.
Los mercados que demandan con mayor pujanza el maracuy son los de EE.
UU. y Europa.
Mango
(Mangifera indica, Anarcadiaceae)
Planta originaria de la India, Malasia y sureste de Asia, conocida desde 2000
aos antes de Cristo. Alcanza una altura media entre 10 y 12 m y,
ocasionalmente, se hal an ejemplares de 30-40 m
Se trata de un rbol corpulento, frondoso, siempre verde y de corteza lisa.
Posee hojas largas y elpticas de color verde, a veces con tonos rojizos.
En el siglo XVI fue introducido por los espaoles en Mxico y Amrica Central,
haciendo otro tanto los portugueses en frica Occidental y Brasil. En el XIX
lleg a Hawai, Florida y California.
Existen ms de 1000 variedades de mango cuyos frutos combinan tonos que
van desde el verde y amaril o hasta el rojo fuerte.
Segn su procedencia, se agrupan en tres razas: Raza India (Haden, Irwin,
Kent, Julie, Zill, Edward, Springfields...) Raza Indochina (Cambodiana) y Raza
Filipina (Carabao, Pico, Manila, Simonds, Peach, Fairchild...)
El tamao de los frutos vara considerablemente; por lo general miden unos 18
cm de largo y 8 cm de grueso, con un peso que oscila entre los 200 y 600 gr
segn la variedad; aunque existen ejemplares que alcanzan los 22 cm de
longitud y los 3 kg de peso.
Se acostumbra a consumirlo en fresco, como postre, y formando parte de
tartas y flanes; tambin se hacen conservas y enlatan o congelan.
Con los frutos verdes se confeccionan salsas picantes en la India.
En Amrica se toman en zumos y mermeladas, as como en ensaladas
(aderezadas con limn, aceite y sal), tortas, guisos y sopas.
El sabor, maduro, se trae cierto parecido con el del meln. Es rico en vitaminas
C y B.
En Europa, tras el pltano y la pia, es el fruto tropical ms consumido.
Espaa posee plantaciones en las I. Canarias y Sur de la Pennsula, cuyos frutos
pueden verse, a menudo, en los mercados.
Entre los pases productores - exportadores importantes figuran: India, Brasil,
Pakistn, Mxico, Indonesia, Filipinas, Colombia y Honduras.
Pana, rbol del pan
(Artocarpus communis, Moraceae)
La pana o rbol del pan es una planta originaria del Pacfico Sur y Malasia que
nicamente crece en climas ecuatoriales hmedos con suelos ricos.
Se trata de un rbol que logra alcanzar los 20 metros de altura. Posee grandes
hojas (70 x 40), generalmente lobuladas, perennes, de color verde bril ante y
fuertemente nervadas (en lugares donde azota el monzn y en condiciones
semi-ridas las pierde). Produce inflorescencias de sexos separados; las
masculinas, de hasta 20 centmetros de longitud, tienen forma de esptula; las
femeninas son esfricas y constan de cientos de flores.
En pocas de maduracin, flores, espata y eje se vuelven carnosos y la
inflorescencia se convierte en un fruto redondeado de unos 25 centmetros de
dimetro que l ega a pesar alrededor de dos kilos.
La corteza del fruto, repleta de pequeas protuberancias, es de apariencia
espinosa; pero las mencionadas son blandas y permiten la total manipulacin
sin que por el o se produzcan heridas.
La pulpa se caracteriza por un penetrante olor que, en aquel os que no la
conocen, produce sensacin desagradable.
El rbol comienza a dar frutos a partir del cuarto o quinto ao y durante
sesenta o setenta es frtil. Al ao es posible recolectar hasta tres cosechas que,
por lo general, se l evan a cabo cuando las infrutescencias estn verdes.
Los frutos, al madurar, se tornan amaril os y ms tarde dorados.
La propagacin se realiza por medio de semil as o estacas.
Se cultiva en todas las zonas tropicales, tanto por sus valores nutritivos como
por su l amativo porte ornamental.
Prcticamente son aprovechables todas las partes del fruto: la cscara se
emplea como alimento de animales, la pulpa, amaril enta, puede consumirse
cruda, aunque es preferible que sea cocida, asada o frita.
Los frutos cocidos producen una masa parecida a la mermelada y como tal
se consume; pero, guardada en un lugar bajo tierra, fermenta y produce una
pasta semejante al queso. De las frutas tostadas puede extraerse una harina
apta para hacer pan; pero recolectadas verdes, cortadas a rodajas,
desecadas al sol y posteriormente cocidas al horno, se transforma en un
alimento que puede durar largo tiempo, es el kekse de los polinesios. Donde
tienen costumbre hacer uso del fruto, disponen de numerosos preparados.
Es una especie cultivada en Indonesia, Tailandia, Jamaica y, en menor grado,
algunos pases de Amrica del sur, como Colombia.
Zapote, sapote, sapodilla
(Achras sapota, sin.: Manilkara sapota, Sapoteaceae)
A. sapota es una especie cuyo origen se ubica en Amrica Central y Sur que,
en la actualidad, se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia, Mxico, Filipinas,
Venezuela y algn otro pas tropical, a menor escala, como Colombia.
Se trata de un rbol que alcanza los 25 metros de altura, de recto y grueso
tronco, de corteza gris verdosa y blanquecina madera; las hojas son
lanceoladas, de larga vida y algo lanuginosas en el envs; las flores de color
blanco y en umbelas; el fruto, drupceo, redondeado u ovalado, de 4 a 8
centmetros de dimetro y de corteza marrn, dura, quebradiza y spera al
tacto.
Posee una pulpa amaril enta con difuminaciones rojizas muy suave y dulce,
donde se hal an incrustadas las semil as alargadas, negras, lustrosas y con
almendra blanca y amarga.
El valor nutricional, por cada cien gramos de producto en fresco, es de 60 u.i.
de vitamina A y 14 mg de vitamina C.
Este rbol se caracteriza, tambin, por poseer una madera muy dura y
resistente y por contener hileras de clulas productoras de ltex de las que
surge un lquido lechoso. Mediante coccin se espesa y da lugar al chicle o
goma de mascar que aromatizado, generalmente con fresa o menta, es el
que se comercializa en todo el mundo.
Este ltex representa una buena fuente de ingresos para los pases cultivadores
del zapote y exportadores de este producto, especialmente los
centroamericanos que venden grandes cantidades a Estados Unidos de
Amrica. Independientemente a esta actividad comercial, los indios del
Orinoco emplean el ltex seco con el mismo fin y como sustitutivo del tabaco.
Los frutos se consumen en fresco, en conservas a modo de mermelada, salsas
y dulces de pastelera.
En este ltimo caso, a modo orientativo, una receta culinaria, muy empleada
en algunas zonas productoras, consiste, en primer lugar, en cocerlos durante
unos diez minutos, posteriormente aadir 50 gramos de azcar moreno por
cada fruto e incorporar un espesante disuelto en agua, amalgamar los
ingredientes y esperar una nueva ebul icin.
Una vez conseguido, verter sobre moldes, del tipo que se emplean para flanes,
y acabar de l enarlos con un par de centmetros de yogurt y un espolvoreado
con canela y azcar moreno. El ltimo paso consiste en gratinar los contenidos
al horno, durante medio minuto, para que la cara superior se crocantice.
Anacardo, acaj, maran
(Anacardium occidentale, Anacardiaceae)
A. occidentale es un rbol originario de la zona tropical de Suramrica y
Nordeste de Brasil, en especial del Val e del Amazonas, donde se encuentra
en las selvas ms l uviosas.
La denominacin acaj proviene de la palabra india kaju, as como la
denominacin popular kay y la voz inglesa cashew. En Brasil, Venezuela y
Colombia es ms conocido con el nombre de maran.
Esta especie de las anacardiceas no es un rbol que sobresalga por su gran
porte o enormes dimensiones, puede alcanzar los doce metros de altura si las
condiciones de terreno y clima le son muy favorables; pero, por lo general,
queda en 6 8 metros y, en condiciones mnimas, no pasa de ser un arbusto.
En el siglo XVI fue l evado por los espaoles a distintas zonas del Asia, siendo
muy conocido en la actualidad en diferentes pases (India, Indonesia etc.)
Posee hojas alternas, ovadas, fuertemente nervadas (con tono de verde
mucho ms claro) y de gran resistencia. Forma panculos de flores aromticas
(masculinas o hermafroditas) de colores rosados, amaril os o rojos que
posteriormente se repiten en los frutos.
El anacardo genera frutas individuales con la particularidad de formar un gran
pednculo rojo o amaril o, conocido por pera y manzana del anacardo, del
que cuelga el verdadero fruto o nuez.
Esta nuez o almendra, envuelta en el epicarpio y situada en el pice del
pednculo, tiene forma arrionada.
La manzana del anacardo, ligeramente cida, es apreciada como fruta
refrescante y con el a se preparan zumos y mermeladas; pero la verdadera
importancia del maran est en el fruto verdadero, en la nuez o almendra.
De las cscaras se extrae un importante aceite por destilacin, del que se
conocen mltiples aplicaciones medicinales. Despus de la extraccin, se
abren los frutos y se recupera la semil a que puede tostarse y contiene un 45%
de aceite y un 20% de protenas. Mediante prensa se extrae, tambin, un buen
aceite para cocinar. Otra de las sustancias que contiene el fruto es la pectina,
empleada en confituras y gelatinas, muy rica en vitamina C y B12.
Mediante incisiones en la corteza del rbol se obtiene una goma similar a la
arbiga.
En el comercio mundial, tanto la manzana como la nuez del anacardo,
ocupa el tercer lugar en importancia tras la banana y el anans.
Pia americana, anans
(Ananas comosus, sin.: A. sativus, Bromeliaceae)
La pia americana es una planta oriunda de las zonas tropicales de Brasil, que
ya era cultivada y seleccionada por los indios antes de la l egada de
espaoles al Nuevo Mundo.
El 4 de noviembre de 1493, al arribar Coln a la isla de Guadalupe, tras la
segunda travesa, fue obsequiado con estos frutos; convirtindose, de esta
manera, en el primer europeo que la degustaba.
Fue descrita y dibujada por vez primera en el ao 1513 por Gonzalo Fernndez
de Oviedo, en una carta enviada al Rey Fernando de Espaa. En 1535 el
mismo autor la reflejaba en su "Historia Natural de las Indias" con el nombre
guaran de anan, que posteriormente los espaoles cambiaran al de pia
por la semejanza habida con el fruto del pino.
La planta es una herbcea perenne que forma la base por la unin
compacta de varias hojas en roseta; stas son, por lo general, espinosas y
alcanzan una longitud aproximada al metro. En las axilas crecen yemas
laterales que dan origen a nuevas plantas, facilitando su reproduccin.
Produce la primera fruta hacia los dos aos, como remate del largo
pednculo. Se trata de una inflorescencia en espiga, de unos treinta
centmetros de largo y de tal o engrosado. La pia es un agregado de cien a
ms frutil os, provenientes de otras tantas flores, ntimamente ligados al
implantarse en torno al corazn, que no es otra cosa que la prolongacin del
pednculo.
En la superficie de la infrutescencia se ven las cubiertas de los frutos
individuales.
Las brcteas superiores del eje de la inflorescencia, se conservan verdes, a
modo de corona formada por hojas, que, una vez cortada, permite la
reproduccin vegetativa de la planta.
La pia americana se caracteriza por su excelente sapidez y aroma, siendo
muy rica en azcar cuando se la deja madurar en la planta, pues el almidn
del que procede no se hal a inicialmente en el a sino en el pecolo y corona
de sus rganos lindantes.
Es caracterstica del anans su alto contenido en vitaminas A, B, C, G, y sales
de hierro, calcio y fsforo; tambin por la presencia de bromelina.
Es aprovechable, para el consumo, el corazn de la fruta que se utiliza para
confeccionar caramelos y bombones; la cscara, que, macerada en agua,
produce un vinagre o lquido astringente conocido por "champaa de pia";
la pulpa, para degustar al natural y en conserva; el zumo de pia, como
refresco o remedio naturista contra la faringitis y bronquitis; y las hojas de l
a
planta, de las que se extrae unas fibras blancas, fuertes y bril antes empleadas
en la confeccin de mantil as y otros tejidos muy apropiados contra el calor.
Ann, anona de Per
(Annona squamosa, Annonaceae)
La mayor parte del gnero Annona (comprende unas ochenta especies), est
distribuida en las zonas tropicales del Nuevo Mundo y ya eran consumidas,
como fruta en fresco, por los primitivos habitantes de Suramrica; as queda
demostrado por ciertos hal azgos descubiertos en algunas tumbas de Per.
El sabor de estas especies no encuentra su par o semejanza en ninguna de las
frutas conocidas en el Viejo Mundo.
A. squamosa es una especie originaria de Per, Ecuador e Islas del Caribe.
Se trata de un rbol que alcanza los doce metros de altura, dotado de hojas
lanceoladas, elpticas y caducas. En las ramas crecen las flores, semejantes a
las de la magnolia, aunque ms pequeas, y de estas se desarrol an
posteriormente los frutos individuales (sincarpios) de 9-15 mm que, fundidos,
forman uno solo; no obstante es fcil reconocer la participacin de cada uno
de el os.
El fruto resultante de la unin es muy parecido, fsicamente, a la chirimoya
(Annona cherimoya), considerada la fruta tropical ms exquisita.
El ann es globoso, acorazonado y unos diez centmetros de dimetro,
aunque existen variedades donde alcanza los quince; generalmente es de
color verde, tambin los hay amaril os, y tiene la superficie cubierta por
pequeos salientes a forma de escamas; cada una de ellas es un carpelo
fecundado. Posee numerosas semil as negras que se desprenden fcilmente
de la pulpa, generalmente blanca (a veces amaril enta), tierna, muy dulce y
con un ligero sabor que recuerda al de la caa de azcar.
El rbol fructifica a partir del tercer ao de edad.
En la actualidad, esta fruta es muy popular en Malasia y se cultiva
principalmente, adems de en el mencionado pas, en Tailandia; tambin se
la encuentra a lo largo de las costas del Norte de frica e Islas Canarias.
Chirimoya
(Annona Cherimoya, Annonaceae)
A. chremimoya es un rbol originario de Per y Ecuador, conocido y estimado
por los nativos antes del descubrimiento del Nuevo Mundo por Coln, y,
posiblemente, antes de los tiempos del gran imperio incaico.
El fruto del chirimoyo, la chirimoya, no ha sido dotado por la naturaleza con un
diseo de formas agradables a la vista, como pudiera serlo un racimo de uvas,
ni con un original diseo como sucede con el carambolo (Averrhoa
carambola) o la granada (Punica granatum), es poco fotognico; sin
embargo, en compensacin, est considerado, con justeza, como la ms
exquisita de las frutas tropicales que por su delicado sabor es requerida en
todos los mercados del mundo.
El rbol, de ocho a nueve de metros de altura, posee un tronco ramoso, es de
copa densa y tiene hojas alargadas, acabadas en punta y elpticas.
Las flores del chirimoyo son fragantes, solitarias, con ptalos amaril o-verdosos
y
casi triangulares.
El fruto es una baya de forma variable, entre redondeada, cnica, ovoide o
irregular. El tamao vara, segn el lugar donde se cultiva, los cuidados y
variedades, alcanzando longitudes de hasta 20 cm, dimetros de 15 y pesos
de 1 a 2 kilos. La corteza es de piel suave, poco gruesa, y de color verdoso que
se oscurece con la madurez; en ocasiones se presenta con rugosos relieves
pentagonales o exagonales y, otras, totalmente lisa. La pulpa est formada
por mltiples carpelos (pequeos frutos individuales que se unen en un
receptculo comn) de color blanco, es cremosa, dulce al paladar,
aromtica y con numerosas semil as negras.
Para consumo, generalmente a los postres, la fruta se mantendr en estado
natural (a ser posible madura y de la variedad picuda que es, segn
entendidos, la ms sabrosa); previo lavado, sin mondar, se la corta en dos
mitades y se toma con una pequea cucharil a.
Se trata de una especie muy cultivada y aceptada de pleno en todos los
mercados y pocas del ao.
Pases donde su cultivo tiene importancia, por exportacin a terceros y
consumo interior, son Mxico, Brasil, Argentina, Indonesia, Tailandia, Israel,
Argelia, Espaa (Canarias, Baleares, Andaluca) y Portugal.
Guanbano
(Annona muricata, Annonaceae)
A. muricata tiene su origen en Per y Ecuador; aunque existe quienes afirman
que su procedencia no es posible determinarla.
El guanbano es un rbol de mediana altura, no sobrepasa los siete metros a
no ser en condiciones muy favorables; lo normal es que oscile entre los 4 y 6 m
Por lo general est poco ramificado y es muy sensible al fro, como todas las
Annonaceae, por lo que el desarrol o idneo lo alcanza en zonas donde se
producen temperaturas altas.
Es de fcil cultivo en climas cuyas temperaturas oscilan entre los 20 y 25 C.
Requiere aireacin, buen drenaje y suelo ligeramente cido, aunque puede
tolerar el neutro e, incluso, un poco alcalino.
El fruto es el mayor de todos los de la familia, con dimetros de hasta 20 cm y
pesos que oscilan entre los 2 y 14 kilos. En ocasiones se produce en las ramas,
pero en otras nace directamente en el tronco, del que aparece sostenido por
un corto pecolo. Su forma es oblonga, ovoide y en ocasiones ligeramente
cnica.
Caracterizan al fruto las protuberancias de los carpelos individuales que
sobresalen de la piel verde oscura en forma de espinas carnosas, discontinuas
y con inclinacin hacia el pice, son suaves al tacto y sin ningn tipo de riesgo
de que puedan clavarse durante su manipulacin.
Puede dar la impresin de que el guanbano es un slo fruto, pues todas las
bayas se encuentran unidas entre s hasta la misma punta.
Es de pulpa blanca, cremosa, suave aroma y consistencia lanosa; el sabor,
algo cido, la hace muy apetecible para ser degustada en zumos, sorbetes y
en combinacin con leche. En su interior se hal an numerosas semil as, largas y
aplanadas, envueltas por la pulpa.
La fruta, cuando ha alcanzado la sazn, es recomendada a enfermos que
padecen de vescula; tambin posee cualidades que la hacen vermfuga y
antiescorbtica. Las semil as tienen cualidades emticas y las flores,
preparadas en tisanas, se emplean como solucin en enfermedades
pectorales. En zumos y sorbetes radica el principal uso de esta fruta y por lo
que industrialmente se la procesa. Su alto contenido en fibra la hacen poco
apetitosa al consumo en fresco, en contraposicin a lo que sucede con sus
parientes el ann y la chirimoya.
Entre los pases donde constituye un importante cultivo, comercializndose en
el mercado interno y la exportacin genera una buena fuente de divisas,
figuran Indonesia, Venezuela y Puerto Rico.
Carambola
(Averrhoa carambola, Oxalidaceae)
El carambolo, cuyo nombre proviene del malayo Karambil, es un rbol
pequeo originario de las Indias Orientales (India y Sri Lanka) que alcanza unos
siete metros de altura; en condiciones ptimas de suelo y clima se encuentran
ejemplares de diez metros y, acaso, alguno ms.
La carambola, fruto de A. carambola, es una baya que oscila entre 8 y 10 cm
de longitud y 4 6 de grueso. Est formado por un ncleo central y cinco
aristas longitudinales que, al cortarse transversalmente, hace que la seccin
represente una estrel a de cinco puntas; una vez madura, es de color amaril o
y apariencia cerlea.
El fruto del carambolo puede degustarse en crudo; pero, por su acidulez y
sabor, el mejor preparado es el que se hace para tomar como zumo natural.
Con la carambola tambin se confeccionan conservas y mermeladas
realmente sabrosas.
Industrialmente los pases productores la procesan para el mercado exterior en
forma de jarabe, zumo, mermelada y jalea.
Los principales pases productores de esta fruta son: Tailandia, Sri Lanka, India,
Brasil, Israel y algunos de frica Tropical.
Areca, betel
(Areca catechu, Arecaceae)
El betel es una palmera originaria de la India, Indonesia, Islas Salomn, Norte
de Australia y Nueva Zelanda.
Las primeras noticias que de esta especie l egaron a Europa, vinieron en 1298
por medio de Marco Polo.
Esta palma, que posee un tronco gris en el que aparecen las cicatrices de las
hojas cadas, alcanza una altura de hasta treinta metros. Tiene hojas pinnadas
de 3 y 4 m de longitud y desarrol a drupas, algo menor que un huevo de
gallina y mayor que una nuez, de color amaril o-anaranjado. Bajo la piel lisa
aparece una capa fibrosa que contiene la semil a, errneamente l amada
nuez de areca.
Esta nuez se corta a rodajas, en ocasiones se la condimenta con sal, canela y
otras especias, y se enrollan en hojas de betel. Las poblaciones de Asia
Oriental las mastican de esta forma para aprovechar sus efectos narcticos.
El consumo tie la saliva de rojo y con el tiempo, de continuar con el hbito,
los dientes quedan cubiertos por un tipo de laca negra difcil de anular.
Ms de 200 mil ones de individuos (entre India, Pakistn, Ceiln y Sudeste de
Asia) realizan esta prctica, aunque en la actualidad parece que el consumo
va disminuyendo.
Nuez del Brasil
(Berthol etia excelsa, Lecythidaceae)
B. excelsa es un rbol originario de las selvas vrgenes tropicales situadas a lo
largo de Ro Negro, Amazonas, Vaups y Orinoco.
La zona de distribucin natural abarca varios pases: Brasil, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Bolivia y Per; aunque por el volumen de exportaciones a
terceros, nicamente Brasil puede ser considerado importante distribuidor del
fruto.
El rbol alcanza alturas de 30 y 40 metros y crece en las zonas altas de la
Amazonia, en lugares nunca encharcados, y temperatura media anual que
oscilan sobre los 28 C.
Precisa de unos diez aos para madurar. Posee grandes hojas, enteras,
dispuestas de manera alterna y ms abundantes en los extremos de las ramas;
por lo general oblongas, de unos 60 centmetros de largo y carentes de
estpulas.
En el momento de la floracin produce grandes flores amaril as, bisexuales
que crecen en racimos compuestos y tienen de 4 a 6 spalos libres que
persisten en el fruto.
Del ovario hipgino de las flores surgen las cpsulas pardas, grandes, redondas
y cubiertas por una especie de tapadera (el antiguo cliz que sirve de tapn y
cae cuando entra en contacto con el calor y el suelo; aunque tambin existe
un roedor "agut" que mordisquea la cpsula leosa y ayuda a que las semil as
entren en contacto con la tierra y puedan germinar); l egan a alcanzar un
dimetro de 30 centmetros y un peso de 3 kilos. En su interior contienen de 15
a 30 semil as trigonales recubiertas con una cscara leosa, arrugada y dura;
cada una mide unos cuatro centmetros de largo; son algo curvadas y
redondas por un lado. En el interior, adems del embrin, cotiledones etc., se
encuentra la reserva del fruto conteniendo un 60% de grasas y un 18% de
protenas. Son muy dulces y altamente nutritivas.
Cada planta desarrol a de 100 a 500 frutos capsulares.
La nuez del Brasil, botnicamente no puede decirse que se trate de una nuez
sino que es un fruto con cpsula gruesa, tambin es l amada nuez de Par,
como recuerdo a la ciudad brasilea Par, situada en la desembocadura del
Amazonas y en la actualidad conocida por Belem.
La recoleccin de este fruto se hace en la selva, donde crece la especie.
Es muy apetecible en el HN, especialmente cuando l ega la poca de
Navidad, que se consume en crudo entremezclado con otros frutos secos;
tambin es muy utilizado en repostera dulce.
Adems de rico en grasas y protenas, contiene vitamina B1, inositol, una
sustancia que previene a cada del cabel o, y colina que reduce el nivel de
colesterol.
Papaya
(Carica papaya, Caricaceae)
C. papaya, originaria del trpico americano, era conocida y cultivada por los
indios de Centro Amrica y Brasil a la l egada de Cristbal Coln. Los
espaoles la conocieron en Panam y de al la trasladaron a Las Antillas; a
final del siglo XVI l eg a Asia. En la actualidad se cultiva en todas las zonas
tropicales y en algunos pases subtropicales.
La planta, en s, no es propiamente un rbol, puesto que carece de corteza
lignificada; tiene un tallo herbceo, verdoso, recto, de hasta 6 y 7 m de altura,
marcado exteriormente por las cicatrices de las hojas cadas, hueco,
relativamente blando y, por consiguiente, fcil de cortar.
Posee hojas grandes hojas, apicales, palmeadas, anchas con un largo y
hueco pecolo que se agrupan al final del tal o formando una especie de
abanico. En las axilas nacen las inflorescencias (en las plantas masculinas,
improductivas, son colgantes y de largo pecolo, mientras que en las
femeninas cortos y ahorquil ados), por lo que a mayor nmero de hojas, mayor
nmero de frutos.
Las flores, las femeninas de mayor tamao, son de color blanco amaril ento;
ocasionalmente aparecen flores hermafroditas.
Tras la polinizacin, realizada a travs de insectos, se forman los grandes frutos
a lo largo de un ao, parecidos a los melones, ovales o redondos, de hasta
treinta y treinta y cinco centmetros de longitud y pesos de 500, 1000 y
ocasionalmente, 4000 gramos. De color verde, hasta alcanzar el total
crecimiento, pasan al amaril o y posteriormente al anaranjado, conforme
alcanzan la madurez.
Bajo la corteza se encuentra la carne del fruto, de color amaril o, calabaza o
mezcla de los dos. Es una pulpa muy jugosa, dulce y de consistencia
mantecosa. En el interior, en la cavidad central se hal an las semil as de color
oscuro, casi negras, y del tamao de un grano de pimienta; a veces tan
numerosas que pueden contarse hasta quinientas unidades.
El fruto debe recolectarse cuando comienza a amarillear, pues en la planta no
alcanzan la sazn todos al unsono, sino que se produce por grupos de quince
a veinte.
Se consume, la fruta fresca, a tajadas como los melones y en zumos; tambin
se prepara confitada en almbar. Contiene vitaminas A, B y C, sta en
proporciones que supera a la naranja.
Por otras formas de utilizacin se obtiene un ltex blanco, rico en papana
empleado para ablandar carnes, regularizar digestiones pesadas, como
vermfugo e, incluso, se aprovecha en la industria para la elaboracin de
productos destinados a la farmacopea y otros usos como el mejoramiento de
las cervezas o suavizantes de cueros y lanas.
De las hojas se extrae un alcaloide carpane usado en ciertas dolencias
cardacas y para combatir disenteras.
Membrillo
(Cydonia oblonga, Rosaceae)
C. oblonga es una especie originaria de Cydonia, ciudad de la antigua Creta
a la que debe su denominacin botnica, y el Oeste de Asia (Irn, Turqua).
El membril ero es un rbol de larga vida, caducifolio, de pequea estatura
(alcanza los tres o cuatro metros) muy ramoso, de tronco retorcido y que suele
hal arse en suelos arcil osos, setos y bosques abiertos.
Posee hojas pecioladas, aovadas o casi redondas, enteras, verdes por la haz y
lanuginosas por el envs.
Las flores, que se autofecundan, alcanzan un dimetro de 4 a 5 centmetros,
son de color rosado suave, solitarias, casi sentadas y de cliz persistente.
Produce frutos en pomo, similar a la manzana y pera, de 10 a 15 cm de
dimetro, piel amaril a, relieve irregular y spero al tacto. Es de carne cida,
dura, aromtica y dulce de sabor, aunque algodonosa cuando se degusta
cruda. En el interior, hacia las celdas donde se hallan las semillas (de seis a
doce) contiene muchas clulas ptreas. Se multiplica por simiente y por los
brotes que salen directamente de las races del rbol. Comienzan a dar frutos
a los cinco aos de edad.
La recoleccin se efecta a finales de verano, cuando los frutos han tomado
el color amaril o.
En otros tiempos, en Espaa fue una especie cultivada que tuvo cierta
importancia, en la actualidad apenas se encuentran en pequeas zonas del
Sureste, a pesar de que su cultivo es muy cmodo, no necesita poda y no
suele padecer enfermedades.
Se consume crudo, en tal caso slo es recomendable lavar el fruto y escoger,
si es posible, una membril a (variedad que se cra en la huerta de Orihuela,
ms achatada y pequea, de amaril o suave en la piel y de carne mucho
ms jugosa, fina y dulce) pero, tratndose de no adicionarle ningn otro
componente, la mejor frmula es asarlo.
Con el membril o se hace mermelada, carne de membrillo (dulce de este
fruto, conocido tambin por membril ate y codoate) y un licor l amado
"contignac"
La pulpa es rica en taninos, pectina y cido mlico, mientras las semil as lo son
en muclago y amigdalina.
Los frutos son astringentes y eficaces antidiarreicos mientras que de las semil
as
se obtiene un muclago de uso tpico con el que se tratan inflamaciones
oculares y grietas de pezones o labios.
Los pases productores ms importantes de Europa son Francia e Italia.
Icaco, guajer, hicaco
(Chrysobalanus icaco, Rosaceae)
El hicaco es una planta originaria de Amrica Central y Sur, muy propagado
por toda la Amrica tropical, y que se encuentra espontneo en Las Antil as.
Se trata de un arbusto poco cultivado que se produce hasta los 1600 m sobre
el nivel del mar.
De forma asilvestrada se encuentra a oril as del mar, en cuyos suelos arenosos
y dunas crece, ocasionalmente, en grupos denominados icacales. Est
considerado como una de las especies ms idneas para aprovechar terrenos
de anlogas caractersticas.
C. icaco alcanza los tres o cuatro metros de altura y est provisto de hojas
pequeas, verdes, bril antes, coriceas y casi redondas. Produce flores blancas
y pequeas, pero vistosas y agradables a la vista por su contraste en el
conjunto. Es un arbusto digno de cultivarse, no slo por el valor de sus frutos
sino, tambin, como planta ornamental de jardn.
El fruto del guajer es del tamao de una ciruela, puede ser de color amaril o,
rojo o negro y posee pulpa blanca y hueso de cinco caras.
Es spero para degustar en fresco, pero comestible y, aunque poco o nada
apetezca para consumir en crudo (poco dulce, apenas jugoso y comparable
a un copo de algodn compacto y hmedo) sin embargo, resulta un manjar
exquisito cuando se degusta en dulce y, en especial, en almbar.
El fruto sobresale por su alto contenido en sales minerales, cada 100 gr de frut
a
fresca contiene 50 mg de calcio y 20 mg de fsforo.
Sirve, tambin, para teir de negro.
Tomate de rbol
(Cyphomandra betacea, Solanaceae)
El tomate de rbol es un arbusto originario de Per y Brasil que alcanza dos o
tres metros de altura. Crece en altitudes de 1500 a 2800 m; necesita
temperaturas comprendidas entre 16 y 19 C y alta luminosidad. Es muy
sensible a vientos y heladas.
La C. betacea posee grandes hojas acorazonadas, enteras y verdes. Produce,
como fruto, una baya ovalada de unos 10 cm.de largo y 5 de ancho, de color
anaranjado fuerte l egando al rojo; es de piel lisa y pulpa de color amaril o (a
veces rojizo) muy jugosa.
El cultivo de Cyphomandra betacea precisa una duracin de tres aos; el
primero es necesario para el crecimiento de la planta y los otros dos para la
produccin. Se cosecha durante todo el ao.
Se consume en crudo, una vez despojado de la piel, amarga y dura, y
confitado.
Industrialmente se le procesa, tanto para la exportacin como para el
consumo interior de los pases productores, en forma de jarabe, nctar, jalea y
pulpa congelada.
Los principales pases productores y por consiguiente potenciales de
exportacin son: Kenia, Sri Lanka, India, Nueva Zelanda, Australia y Colombia.
Los importadores ms notables de esta fruta son: Alemania, Reino Unido,
Francia, Blgica, Holanda, Estados Unidos, Japn e Italia.
Mangostn, mangostn
(Garcinia mangostana, Guttiferae)
G. mangostana, originario de Malasia, es un rbol de mediana estatura
(generalmente no sobrepasa los 12 13 m) de ramas dobladas, denso fol aje
y forma de copa piramidal.
Se trata de un frutal caracterstico de los trpicos del sudeste asitico que, en
la actualidad, es cultivado en todas las zonas del planeta de similares
condiciones. La especie requiere, para su desarrol o normal, suelos frtiles
con buen drenaje, alta humedad relativa y temperaturas medias de 23 C.
Esta planta es de lento crecimiento y necesita 10 aos, en ocasiones ms,
para comenzar a producir frutos. ste es principalmente el motivo por el que
no se encuentran grandes plantaciones en pases con terrenos y
climatologas aptos para su cultivo. La presencia de los frutos en los
mercados no se produce a altas escalas; aunque tienen un sabor exquisito,
son buscados por el consumidor y la venta est asegurada
(econmicamente son rentables) Pero el gran capital est ms inclinado
hacia los beneficios pequeos a corto plazo que por la inversin a largo con
perspectivas superiores. Lo cierto es que se trata de una planta de gran
importancia econmica.
El mangostn es una de las frutas caras de los mercados.
Las hojas del mangostn son de color verde oscuro bril ante, elpticas,
coriceas, crecen opuestas y miden de 20 a 25 cm de largo y de 8 a 12 cm
de ancho.
Las flores, generalmente femeninas, son terminales, solitarias, de cuatro
ptalos rojos, de 4-6 cm de dimetro, y surgen en inflorescencias
ahorquil adas. Son vespertinas, se abren por la tarde; los ptalos
permanecen poco tiempo en la flor, se desprenden rpidamente y caen; sin
embargo, los spalos permanecern el fruto.
La fruta es una baya redondeada, de 6-9 cm de dimetro. Posee una
corteza gruesa (un centmetro de espesor) ligeramente fibrosa, color marrn
en la madurez; exteriormente, en la parte opuesta al pednculo, presenta un
altorrelieve en forma de flor de seis a siete ptalos separados, nmero que
coincide con el de las semil as que contenga el fruto. Interiormente se hal a
la pulpa en forma de cinco a ocho gajos carnosos (a modo de naranja pero
de aspecto similar a grandes dientes de ajo) de color blanco que rodean las
semil as.
Tailandia, Indonesia, Brasil y algunos pases de Amrica Central figuran entre
los ms importantes productores y exportadores de esta fruta.
La sapidez del mangostino, dulce y jugoso, de incomparable sabor, hace
recordar, en ocasiones, los propios del meln, del madroo o una extraa
mezcla de ambos. Tomado al natural se consume con cucharil a; tambin se
degusta asado, en zumos y confitado en variadas recetas de repostera
dulce (tartas, flanes, pasteles, budines, etctera)
Litchi
(Litchi chinensis, Sapindaceae)
L. chinensis es una planta originaria de China que slo alcanza su total
desarrol o en zonas subtropicales.
Esta especie, muy vistosa, siempre verde, que l ega a los 12 m de altura,
posee denso ramaje que comienza desde cerca del suelo. Es un rbol muy
poblado de hojas que bien pudiera ser utilizado para lucir en jardines
pblicos o privados; pero su cultivo est relegado a la produccin de sus
ricos frutos. Posee hojas de unos 20 cm de longitud y 7-8 de anchura,
elpticas, lanceoladas, opuestas, de color verde y nerviaciones muy
prominentes de tono ms suave.
Su inters comercial, y por ende su cultivo, se centra en los frutos que se dan
en racimos de 3-4 unidades y hasta 20; ms o menos redondeados, de 3 a 5
cm de dimetro, contienen una sola semil a, lisa y de color castao.
El pericarpo del litchi (la cscara) amaril o verdoso durante el crecimiento y
rojo en la madurez, es spero, quebradizo y se presenta cubierto de
pequeas protuberancias cnicas. El arilo (la pulpa) que envuelve la semil a
es translcido, suculento, jugoso, poco cido y de excelente sabor y aroma.
Israel, Surfrica, Tailandia y China son los principales pases productores y
exportadores de este producto.
Se le consume en fresco, resulta fcil desprender la cubierta leosa que
envuelve la pulpa, y en tartas, budines, flanes, pasteles y helados.
Industrialmente se procesa para comercializar en conserva, como jarabe y
almbar o se le deseca a modo de ciruela-pasa.
Feijoa
(Feijoa sel owiana, Myrtaceae)
La feijoa es una planta originaria de Uruguay y Sur de Brasil, que alcanza de 2
a 4 metros de altura, muy apreciada por quien la conoce y ha degustado
sus frutos que raramente aparece en los mercados europeos.
Posee hojas elpticas de color verde-grisceo claro y produce vistosas flores
de color rojo vivo.
Requiere una polinizacin cruzada para aumentar el nmero de frutos, en
cualquier caso no muy numerosos a menos que se reproduzca en
condiciones muy favorables y haya superado los cinco aos de vida; a partir
de este tiempo la produccin es casi permanente.
La fruta es una baya de color verde blancuzco, de forma romboidal o
cnica y de 6 a 8 centmetros de longitud y 2 a 5 de grueso. El sabor es muy
agradable y el aroma intenso; recuerda un poco al de la pia.
En la actualidad los centros ms importantes de produccin se hal an en
Brasil, Nueva Zelanda y Sur de Estados Unidos.
Nspero
(Mespilus germanica. Rosaceae)
Es originario del Este de Asia y Los Balcanes, pero en tiempos prehistricos ya
haba alcanzado el Norte de Europa. Crece espontneo pero tambin se
cultiva.
Se trata de un pequeo rbol de tronco tortuoso y delgado, de altura entre
dos y cinco metros, caducifolio y muy longevo. En estado silvestre, con ramas
abiertas y espinosas.
Tiene hojas pecioladas, grandes, largas, elpticas, enteras o dentadas en la
mitad superior, duras, verdes por la haz y lanuginosas por el envs.
Las flores, solitarias, aparecen a principio de verano y miden 2,5 cm de
dimetro; son de color blanco-rosado, casi sentadas y axilares.
El nspero, cuando est en flor, es muy vistoso; existe una variedad de hoja
ancha que proporciona excelente sombra. Ambas cualidades, unidas a la
de su larga vida, le deberan proporcionar un lugar entre las plantas de
jardn; pero, hasta el momento, no goza de tales prerrogativas entre los
horticultores.
El fruto, la nspola, es globular y marrn; coronado en el pice, alrededor de
una depresin, por las lacinias del cliz. Al principio es demasiado duro y
acerbo para poderse comer, cuando se desprende del rbol. Hay que
dejarlo, el tiempo necesario hasta que sea apto para el consumo; entonces,
cuando ya est algo pasado, se convierte en blando, pulposo y dulce.
Tiene propiedades astringentes, antiescorbticas, evita la apopleja y est
indicado para conservar dientes y encas sanos. La vitamina C es su ms
importante componente.
A pesar de no contar con la aceptacin mayoritaria y demanda en los
mercados de parte de los consumidores, probablemente por el pobre
aspecto que presenta y, en especial, por el desconocimiento que sobre esta
fruta tiene el pblico en general, tanto en conserva como en salsas y
confituras resulta exquisito.
En la actualidad, entre los pases que ms lo producen, se encuentran
Alemania, Pases Bajos, Blgica, Francia, Italia y Grecia.
Una frmula casera para confeccionar confitura de nspero consiste en: dos
kilos de nspolas maduras, lavadas y troceadas, que se ponen a hervir en
agua que apenas les cubra. Cuando se ablandaron y la piel es la nica
parte dura que resta, se escurre mediante colador de agujeros grandes, y al
caldo, recogido en un recipiente, se le agrega 500 gr de azcar por litro y el
zumo de un limn. Colocado de nuevo al fuego se le deja hervir 30 minutos.
Se remueve, para que no se pegue al recipiente, y, mientras, se quita la
espuma que se va formando. Al comenzar a enfriar, se vierte en platil os de
cermica, donde cuaja, y ms tarde, fros, servirn para colocar en la mesa.
Es un postre digno de los paladares ms exigentes.
Mamey
(Mammea americana, Guttiferae)
M. americana es una especie originaria de Centro Amrica y Amrica del Sur
y, en la actualidad, cultivada en Brasil, Colombia y Venezuela.
Se trata de un rbol que alcanza los quince y veinte metros de altura, con
grueso tronco, recto, bien ramificado y copa ancha y frondosa.
Las hojas del mamey son opuestas, elpticas, persistentes, lustrosas, ovaladas,
duras y de color verde oscuro bril ante.
Produce flores blancas, olorosas, polgamas y un fruto casi redondo de unos
15 cm de dimetro; en su interior se hal an de una a cuatro semil as gruesas.
La cscara es muy amarga, delgada, spera y de color marrn tierra; se
desprende con facilidad. La pulpa del interior es de color amaril o rojizo,
aromtica, sabrosa y de sabor parecido al del albaricoque.
Su desarrol o ptimo lo alcanza en parajes hmedos de zonas que no
superan los 1000 m de altitud s.n.m.
Langsat, duku
(Lansium domesticum, Meliaceae)
El L. domesticum es una de las especies tpicas originarias de Malasia y que
desde hace siglos se cultiva en Indonesia.
Se trata de un rbol que nicamente es capaz de crecer en climas
tropicales, clidos y hmedos. Alcanza desarrol os que oscilan entre los 8 y 17
metros de altura.
Tiene hojas de color verde oscuro, paripinnadas, formada cada una de el as
por 5-7 hojitas individuales, lanceoladas, elpticas, apuntadas y de 12-15 cm
de longitud.
Produce flores prcticamente ssiles, de cinco ptalos, olorosas y apiadas
en racimos o espigas en las ramas de mayor tamao.
Los frutos, redondeados, de unos 4 cm de dimetro y de color amaril o
plido, se forman en racimos de hasta veinte unidades. Son bayas
pentapartidas formadas por una pulpa carnosa de color blanco. Cada baya
tiene de 1-3 semil as de color verde y sabor amargo.
Este fruto es muy aromtico, ligeramente cido y refrescante.
Existe una variedad de L. domesticum conocida por duku que se diferencia
por una copa ms ancha y mayor densidad de fol aje. Sus frutos son
mayores, unos 6 cm de dimetro, y cuelgan en grupos de 8-12 unidades. La
piel es algo ms recia. Ambos rboles crecen con preferencia en el
archipilago indomalayo.
Las zonas ms importantes, en las que se cultiva esta especie, se encuentran
en Indonesia, Tailandia y Filipinas.
Higuera
(Ficus carica, Moraceae)
Es una especie originaria de Asia Menor, Palestina y Persia que siglos antes
del comienzo de la era cristiana ya era conocida en Grecia, Sur de Italia y
Malta.
Cayo Plinio Cecilio Secundo, l amado Plinio el Viejo (23-79), filsofo. escritor
y naturalista romano, en su obra Naturalis Historia que ejerci una
importante influencia en la evolucin cientfica y mdica europea, ya
describa 29 especies de esta planta (ms de las que se conocen en la
actualidad), en la que aseveraba que las de Caria, en Asia Menor, de la que
recibe el nombre, eran las mejores.
F. carica es un rbol (o arbusto) caducifolio de baja estatura y races
superficiales que se cultiva por sus frutos (higos) en las regiones templadas
del todo el mundo. Es de tronco grueso de color gris, ramas casi horizontales
y grandes hojas profundamente lobuladas.
El fruto (higo de higuera) es una infrutescencia de piel verdosa, morada o
negra, segn la variedad, generalmente de forma cnica (similar a la pera,
aunque los hay achatados) y de unos 8 centmetros de longitud. La piel es
quebradiza, delgada y normalmente, maduro, se abre dejando ver el color
rojo o rojo plido de la pulpa.
La parte comestible es el receptculo, carnoso y piriforme, en cuyo interior se
hal an los verdaderos frutos en aquenio. Se desarrollan en las axilas de las
hojas de manera continua, formndose los frutos de la prxima estacin
sobre los brotes de la estacin presente, antes de que hayan madurado los
de la anterior. Generalmente se producen dos cosechas, una temprana y
otra tarda, denominndose "brevas" las primeras frutas e "higos" la segunda.
El tiempo de recoleccin est entre los meses de mayo-junio (HN) y los de
diciembre-enero (HS).
Los principales pases en los que se cultiva esta especie son: Francia, Italia,
Grecia, Espaa, Israel, Brasil, Mjico y Estados Unidos (California) pero
tambin est presente en Amrica Central y del Sur, en cultivos poco
importantes.
Suelen consumirse al natural, como cualquier otra fruta, siendo aconsejable
que la fruta est algo fra, mejora su ya excelente sabor. Y, tambin, despus
de haber sido desecados al sol y prensados durante un tiempo en cofines, en
los que se les prepara por tongadas separadas por hinojo y harina.
Con los higos se confecciona el l amado "pan de higo" que no es otra cosa
que higos secos y almendras tostadas, todo el o prensado y ahormado en
moldes.
Si las anteriores maneras de saborear el fruto de la higuera son exquisitas, lo
es mayor cuando se degusta el arrope de higo. Se trata de un jarabe que se
obtiene de la coccin de higos secos. Generalmente va acompaado de
trozos de una variedad de calabaza que se les denomina calabazate.
Durin, durin
(Durio zibethinus, Bombacaceae)
El durin es una especie originaria de la zona continental del Sureste de Asia
e Indonesia. Se desarrol a mejor en elevaciones medias y zonas clidas y
hmedas.
El vocablo durin proviene del malayo duri que significa "espina". Es, sin
lugar a dudas, el ms controvertido, popular e interesante fruto tropical.
Muchos son los que le consideran nctar de dioses y lo ensalzan hasta el
ditirambo; otros, sin embargo, estn de acuerdo con la opinin escrita que
en 1882 hizo de este fruto Sir James Scott: "El sabor y el olor del fruto se
asemejan a comer unas natil as de ajos sobre un albaal de Londres".
El rbol puede alcanzar una altura de 40 metros y tiene un tronco delgado y
copa alta con ramas muy resistentes colocadas casi en posicin horizontal.
En fase inicial esta especie es casi arbustiva con ramajes que nacen muy
cerca del suelo.
Las hojas, de color que va desde el ocre amaril o al verde oliva, son enteras,
apuntadas, lanceoladas y algo elpticas; alcanzan una longitud de hasta 28
30 centmetros y unos 10 de anchura; tienen la haz lisa y bril ante y el envs
piloso y de color gris blancuzco.
Las flores, de 5-6 cm de dimetro, crecen en inflorescencias y desprenden un
olor especial semejante a la leche agria. Se abren a medio da y tanto los
estambres como los segmentos del perianto caen a la maana siguiente.
El fruto normal tiene el tamao aproximado de un coco y un peso que ronda
los 3 kilos, pero en ambos aspectos puede haber mucha variacin. La
corteza, extremadamente dura y fibrosa, est cubierta de numerosas espinas
aguzadas, al inicio de color verde, pero con la maduracin se torna verde-
amaril ento. El fruto se abre en tres o cuatro valvas, mostrando el interior y
revelando la pulpa. sta es blanda, de color crema y alberga en su interior
las semillas dispuestas en hileras y del tamao de una castaa. Este arilo que
rodea las semil as posee un elevado valor nutritivo y para los habitantes del
Sudeste de Asia su consumo les produce gran placer; adems de
considerarlo como de alto poder afrodisaco.
Los balineses tambin asan o fren las semil as y las comen. En general todos
los indonesios aman al durin con pasin y le consideran de gran
delicadeza; es por el o que este fruto es de los ms caros en los mercados.
El fuerte olor, sin embargo, tiene tendencia a repugnar a los occidentales y,
en consecuencia, en los hoteles y restaurantes indonesios procuran no
servirlos y est prohibido entrar con el os al recinto. Un fruto es suficiente par
a
impregnar el ambiente de un comedor de 200 m/2
Personalmente opino lo que Sir J. Scott; es hediondo.
Esta especie se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia y Filipinas.
Rambutn
(Nephelium lappaceum, Sapindaceae)
El rambutn, cuyo nombre deriva del vocablo malayo rambut, sinnimo de
"pelos", es una especie originaria de Indonesia y Malasia en cuyas selvas
hmedas todava se le encuentra asilvestrado.
Se trata de otra de las tpicas especies, como sucede con el mangostn,
propias del sudeste asitico.
N. lappaceum tiene el tronco recto y una corteza de color marrn claro con
manchas oscuras; es de copa ancha, poblada y l ega a alcanzar hasta 20
metros de altura y ms. Por su elegante porte pudiera ser utilizado como
rbol ornamental en parques y jardines.
Posee hojas paripinnadas de color verde oscuro, con 1-2 pares de fololos
elpticos cuyas medidas oscilan entre 10-30 cm de longitud y 5-15 de ancho.
Produce flores en panculas (inflorescencia en forma de racimo) de color
verdoso claro, poco l amativas, que poseen un largo pednculo.
Los frutos que se desarrol an de estas flores individuales, son redondeados u
ovoides, de unos 4-8 centmetros de dimetro, con piel delgada de color rojo
en la sazn (verde hasta que alcanza la madurez) y estn dotados de largas
espinas blandas.
En el interior, rodeada de una pulpa blanca, se halla la nica semilla que
produce el fruto. Este arilo translcido, lechoso, dulce y jugoso, que se
encuentra prcticamente despegado de la cscara y tiene sabor
agradable, refrescante y agridulce, es la parte principal comestible del fruto;
porque tambin las semil as, ricas en grasas, se acostumbra a comer, una vez
tostadas, o a conseguir de el as, previa elaboracin, la l amada manteca de
rambutn.
Esta especie acostumbra a fructificar, en los trpicos indomalayos, dos veces
al ao. La menos productiva se da en el mes de diciembre; la cosecha
principal en los meses que van de mayo a julio.
Se consume tanto en fresco como en compotas. Industrialmente se le
procesa y envasa como fruta en almbar.
En los mercados europeos se le encuentra fcilmente.
Los ms importantes pases productores y exportadores de este producto son:
Tailandia, Indonesia y Malasia.
Granadilla real, parcha
(Passiflora quadrangularis, Passifloraceae)
P. quadrangularis (recibe el nombre de la forma cuadrada de su tal o) es
una planta originaria de Amrica del Sur; junto con P. edulis (maracuy) la
ms frecuente y til.
Crece en las regiones de los trpicos, especialmente en zonas de montaa;
es una planta de clima caliente, hmedo y suelos drenados, arcil o-arenosos.
Se trata de una especie arbustiva con tal os sarmentosos, ramosos y
trepadores a modo de enredadera (para lo que utiliza los zarcil os axilares)
que alcanza los veinte metros de longitud y posee abundante fol aje.
Las hojas que nacen del tal o, son de color verde, gruesas, lisas, grandes (de
25 a 30 centmetros de longitud), enteras, ligeramente acorazonadas por la
base, puntiagudas y elpticas; estn unidas al tal o mediante un pecolo que
posee seis glndulas.
Las flores tienen la configuracin de todas las passifloras; son grandes,
olorosas y estrel adas; l aman la atencin por los filamentos de color blanco y
lila intenso que sobresalen entre el resto de tonos blancos, verdes claros,
rosados, rojos y amaril os.
El fruto es grande, ovoide, del tamao de un meln (20-30 centmetros de
dimetro); la corteza lisa, de 2-3 cm de grueso; el color amaril o, amaril ento
o verde y el peso puede alcanzar los cinco kilos. La pulpa, de color crema
verdoso, es acuosa, poco dulce, algo cida, olorosa y salpicada de semil as.
Se consume al natural, en zumos con azcar y como refresco.
Industrialmente se le procesa para expender en formas de zumos enlatados
y de licor (maracuy).
Entre los pases productores ms importantes se encuentran: Brasil, Indonesia
y Venezuela.
Maracuy amarillo
(Passiflora edulis var. flavicarpa, Passifloraceae)
Esta variedad amaril a, cuyo origen se centra en Brasil, deriva de la prpura
(P. edulis). Es, igualmente, una enredadera, perenne y leosa que est
provista de hojas trilobuladas con bordes dentados y base acorazonada.
El fruto tiene forma redonda u oval y mide de 4 a 6 cm en el dimetro menor
y de 8 a 11 en el mayor.
El fruto posee una piel dura, lisa y bril ante, de color entre verde y amaril o
claro. En el interior se hal an numerosas semil as de color pardo oscuro,
recubiertas de un arilo que contiene el jugo de color amaril o, opaco, cido,
aromtico y de sabor agradable.
Los pases productores ms importantes son: Kenia, Israel y Brasil.
Industrialmente se trabaja igual que P. edulis, como jugo concentrado y
congelado (12-14 Brix) y zumo natural. Se emplea para elaborar cremas,
licores, sorbetes, mermeladas etc.
Pulasn
(Nephelium mutabile, Sapindaceae)
Una especie afn al rambutn, que tambin existe en las mismas zonas, es el
pulasn (N. mutabile).
Es de menor altura; posee hojas imparipinnadas (de 2 a 5 fololos estrechos y
lanceolados) y frutos que, exteriormente, tienen espinas ms cortas y no
punzantes. Conforme alcanzan la madurez van tornando el rojo de la
cscara ms oscuro. La pulpa es amaril enta y muy dulce.
Para el consumo se utilizan las mismas frmulas que para el rambutn o el
litchi.
Indonesia y Filipinas son los principales pases productores.
Curuba
(Passiflora mol issima, Passifloraceae)
La curuba es una de las ms de 200 especies que alberga la familia de las
passifloras. Se trata de una planta originaria de Suramrica y que en la
actualidad se cultiva desde el Norte de Argentina hasta Mxico; aunque hay
que resaltar que los principales pases, donde le dedican mayor atencin y,
por consiguiente, ms importantes productores y exportadores, son Per,
Venezuela y Colombia. Pero Hawai y Nueva Zelanda lo cultivan con xito en
alturas s.n.m. que van de 1200 a los 1800 m (en los Andes de 1800 a 3000 m)
Tanto la planta como el fruto se conoce por "curuba" en espaol, pero en
Ecuador es denominado "tasco", en Per "tumbo serviano" y en ingls
"banana passion fruit".
Es una planta enredadera, trepadora, con zarcil os y que crece bien en
suelos no dados al encharcamiento. Para su cultivo necesita de espalderas
con dos-tres alambres (el ltimo a 1,80 m de altura). Se reproduce por semil a
o acodo y se siembra a una distancia de 5 m entre planta y 2,5 m entre
hileras. El nmero de matas por hectrea ronda las 800 unidades.
El ciclo de duracin de la plantacin est entre los cuatro y diez aos;
florece a partir del mes trece y produce una cosecha cada noventa das.
P. mol issima posee largos tal os de los que surgen mltiples hojas trilobadas,
aserradas y verdes. La flor mantiene las caractersticas de las passifloraceae,
a la que deben la denominacin botnica. El fruto es oblongo-ovoide, de
color amaril o canario cuando ha madurado y verde claro cuando no lo
est, poco cido, muy perfumado, alargado (en forma de pepino) y
sostenido de la planta mediante un pecolo de longitud entre los 6 y 12 cm
En la variedades Quitea e Indio el color, cuando alcanz la sazn, es verde;
en la Antioquea rojizo y en la Castil a blanco-amaril ento.
La curuba tiene la cscara blanda, poco lisa y se deja abrir fcilmente; su
interior presenta muchas pepitas negras, rodeadas de pulpa rosada (a veces
amaril enta o morena, segn la variedad) jugosa y aromtica.
Se consume como fruta fresca, preparada en sorbetes con leche, en zumo
natural y en helados; pero tambin se la utiliza para la fabricacin de
jarabes, mermeladas y saborizar productos lcteos como leche, yogur, etc..
CUADRO NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PRODUCTO EN FRESCO
Caloras 25.0 Agua 92.0
Protenas (g) 0.6 Grasa(g) 0.1
Carbohidratos (g) 6.3 Fibra (g) 0.3
Ceniza (g) 0.7 Calcio (mg) 4.0
Fsforo (mg) 20.0 Hierro (mg) 0.4
Vitamina A (u.i.) 1700.0 Rivoflavina(mg) 0.03
Niacina (mg) 2.5 cido ascrbico (mg) 70.0
Fuente: Tablas Composicin de Alimentos Colombianos I.C.B.F.
Aguacate, palta
(Persea americana, sin. gratissima, Lauraceae)
El aguacate es un rbol originario de Amrica Central y Sur, cuyo nombre
deriva del vocablo azteca "Ahuacatl" que significa testculo. Su cultivo se
realizaba muchos aos antes del descubrimiento del continente americano;
as se deduce por los restos arqueolgicos encontrados en tumbas muy
antiguas.
Martn Fernndez de Enciso describe este fruto en su obra "Suma de
Geografa", editada en Sevil a el ao 1519; tambin la menciona Pedro Cieza
de Len (1518 - 1560) que escribi "Historia de Nueva Espaa" y "Crnica de
Per"; y Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valds (1478 - 1557) habla de el a
en su "Historia Natural de las Indias" editada en el ao 1535
P. americana es un rbol perennifolio, muy frondoso, que alcanza alturas
entre los 8 y 15 m
Las hojas, siempre verdes y bril antes, son grandes (unos 15 cm de largo y 5
de ancho), lanceoladas, elpticas, coriceas y con fuertes nerviaciones muy
llamativas.
Las flores, color amaril o verdoso, dioicas y pequeas, se forman en una gran
inflorescencia terminal. Slo un nmero muy pequeo de el as formar fruto.
El fruto es colgante, de forma esfrica o periforme, de color verde, amaril o o
violeta y, segn variedades, oscilan entre 5 y 20 centmetros de longitud y
pesos que van de los 60 gramos a los 2 kilos. Se trata de una drupa con piel
exterior lisa y delgada, cuyo mesocarpio, de color rosa crema a verde
amaril ento, recubre una semil a redondeada de color pardo oscuro. Esta
pulpa es mantecosa, tiene sabor a nuez y contiene un alto porcentaje de
grasas (25%) que le proporciona la consistencia y sapidez caractersticas.
Las ms de 500 variedades de esta especie pueden reunirse en tres grupos
caractersticos:
a) El tipo mexicano, propio de tierras altas, que forma frutos de piel muy
delgada.
b) El tipo guatemalteco de peciolo largo y piel gruesa y rugosa.
c) El tipo antil ano, propio de tierras bajas, de piel lisa y consistente.
Estas variedades se diferencian por sus desiguales resistencias al fro y el olor
anisado de las hojas.
Se consume, en fresco, con sal; pero tambin existe quien prefiere utilizar el
azcar o agregarlo a las ensaladas, a las sopas o degustarlo sin aditamento
alguno. Se le prepara en helados, mermeladas e, incluso, relleno de gambas
hervidas revueltas en salsa rosa. Recetas culinarias existen miles.
De la pulpa se extrae aceite de mesa o cocina y, tambin, el conocido
jabn de aguacate, del que se dice que mejora la tersura de la piel.
Medicinalmente se emplea la cscara como vermfugo; la pulpa de
afrodisaco y la semil a para tratamiento antidiarrico.
Palmera datilera
(Phoenix dactylifera, Palmae)
Originaria de Oriente Medio, la P. dactylifera es una especie conocida y
cultivada desde la antigedad. Existe un fragmento de cuenco fenicio,
labrado en plata, que pertenece al siglo VII a.C. conservado en el Museo
Britnico, en el que se representa el ataque a una ciudad; en el friso exterior
figuran varias palmeras datileras; subrayar que los ms antiguos son los
relieves tal ados en piedra descubiertos en Karatepe, ciudad hitita, que los
arquelogos datan alrededor del ao 800 a.C. en el que se representa a una
mujer dando el pecho a un nio con el fondo de una palmera cargada de
dtiles. Por lo anterior, dada la importancia otorgada hasta l egar a
representarla en manifestaciones ornamentales perdurables, se deduce que
es un rbol aprovechado desde hace unos 3000 aos.
La palmera datilera es propia de lugares clidos. En Europa se la puede
hal ar, principalmente, en zonas meridionales de Italia y en Espaa cuyos
puntos ms importantes estn situados en la Comunidad Valenciana: Huertas
de Orihuela y Elche.
P. dactylifera l ega a alcanzar los 25 m de altura y ms; el tronco un grueso
de 80 cm de dimetro. Posee hojas pinnadas, verdes, de 2 a 4 m de longitud,
dispuestas en roseta apical. Las flores, amaril entas, crecen en racimos
dioicos de las axilas de las hojas, envueltas en dos brcteas. La fruta, el dtil,
que se produce en atractivos y grandes racimos colgantes, es una baya
elipsoidal alargada de unos 5 cm de longitud y 1,5 cm de dimetro (medidas
aproximadas) de color amaril o dorado, en ocasiones rojizo, con mesocarpo
comestible y hueso casi cilndrico con un surco en la cara ventral.
Se trata de un especie de sexo en pie distinto; para la fecundacin es
necesario que hayan palmeras masculinas (una entre cincuenta) entre las
que producen flores femeninas. La fecundacin tambin puede efectuarse
"artificialmente" cortando el racimo de flores masculinas y asperjando las
femeninas o colocndolo muy cerca de el as para que el aire las roce de
polen. Comienzan a fructificar a los cinco aos.
Necesita suelos arcil osos y hmedos o mucho riego.
Los frutos se consumen en fresco, adobo o desecados. Se le procesa,
industrialmente, en seco, semi-seco, pulpa congelada y confitados.
De la palmera datilera se aprovechan las hojas para realizar trabajos de
cestera y sombrerera; las races para fabricar cuerdas, los dtiles para
consumo humano y los huesos, molidos o no, como alimento del ganado de
cerda.
Con las hojas ms jvenes de la palmera, sometidas a blanqueo forzado,
mediante el ensogado y cubricin con sacos, se realizan las "Palmas del
Domingo de Ramos"
Los pases productores ms importantes son: Arabia Saud, EE.UU. (California),
Israel, Irn, Irak, Tnez, Argelia y Espaa.
Alquequenje amarillo
(Physalis peruviana sin. p. edulis, Solanaceae)
P. peruviana es una planta herbcea originaria de Per, anual, tal o
empinado y que alcanza de 60 a 150 cm de longitud.
Tiene hojas pecioladas, acorazonadas, anchas por la base y acabadas en
punta, fuertemente nervadas y algo pilosas.
Produce flores pedunculadas de color entre blanco verdoso y amaril o
plido, formadas en las axilas de las hojas.
El fruto, tpico de las solanceas, es una baya carnosa envuelta por el cliz.
Es de forma similar a una cereza y, cuando alcanza la sazn, toma el color
anaranjado. Llega a medidas que oscilan entre 20 y 35 mm de dimetro.
La pulpa es aromtica, dulce y jugosa.
Las bayas contienen una sustancia amarga, la fisalina, empleada como
laxante, diurtico y remedio contra la gota.
Se consume, generalmente, como fruta natural fresca y, tambin,
desecadas. Sirve para acompaar ensaladas y platos de pescado o
mariscos. En confitera se emplea en la fabricacin de tartas y diferentes
pastelil os.
Los pases con producciones ms importantes son: Surfrica, Kenia,
Madagascar y pases del Sureste de Asia.
Pistacho, alfncigo
(Pistacia vera, Anacardiaceae)
El alfncigo es una planta originaria de Oriente Medio; en la actualidad,
extendida por casi todas las zonas ribereas del Mediterrneo.
Se trata de una especie muy antigua, en La Biblia, Antiguo Testamento,
Gnesis, cap. 43, versculo 11, se le menciona como uno de los productos
que Jacob enva a su hijo Jos, en el segundo viaje, cuando todava
desconocan que ste era Virrey de Egipto.
Se trata de un rbol de mediana estatura (5-10 m) ramoso, caducifolio,
dioico, de tronco grueso y copa ancha. Tiene hojas compuestas de color
verde oscuro, pinnadas y caducas. La inflorescencia es una espiga que
produce flores verdosas, carentes de ptalos y que generan un fruto
drupceo, dotado de cscara dura de color marrn claro, de unos 3 cm de
longitud, conteniendo una almendra de color verde claro, oleaginosa,
comestible y de sabor agradable y perfumado.
Los frutos se recogen cuando estn plenamente maduros, momento en que
muchos de el os se abren y muestran la semil a.
El pistacho, nombre que proviene de la voz griega "pistke", del vocablo
latino "pistacia" y del vocablo persa "pistach", se utiliza para degustar como
fruto seco en aperitivos, o ingrediente de confitera, helados, charcutera y
bebidas refrescantes.
En la actualidad es cultivado, principalmente, en los pases de origen (Irn,
Turqua, Irak, Israel), Grecia, Sicilia y EE.UU. (California).
Guayabo
(Psidium guajava, Myrtaceae)
El guayabo es una planta a la que los aztecas l amaban ciruela de arena,
cuyo origen se ubica en la Amrica Tropical y los espaoles la l evaron, al
mismo tiempo que la papaya, al Sureste de Asia.
Se trata de un rbol ramoso que alcanza alturas entre los 8 y 16 m l egando a
los 20; es de tronco robusto y corteza lisa color pardo claro; tiene hojas
opuestas, alargadas, elpticas y con el envs algo piloso; nerviaciones
ligeramente hundidas por la haz y muy realzadas por el envs. Las flores,
blancas y olorosas, se forman, generalmente, de una en una en las axilas de
las hojas, ocasionalmente en grupos de dos o tres unidades. El fruto es una
baya en forma de pera (5 a 10 cm de longitud y 3 a 6 cm de dimetro) o
redondeada (6 a 10 cm de dimetro) en cuyo pice conserva los spalos.
Tiene piel lisa de color verde amaril ento y pulpa de color rosado, olorosa,
cremosa y conteniendo numerosas semil as.
La calidad del fruto se pierde cuando es cultivada en Europa, pues
desaparece gran parte del sabor azucarado, el aroma que le caracteriza y
se hace inspido.
Los rboles comienzan a dar fruto al 2, 3 4 ao de edad. Los cultivos ms
importantes, donde se trabaja esta especie, estn ubicados en el Sur de
Estados Unidos, Sudfrica, Tailandia y Mxico.
La fruta puede comerse cruda, pero su mayor aplicacin est en la
elaboracin del dulce que l eva su nombre.
Industrialmente se le procesa para comercializar en formas de zumo, jalea,
compota, mermeladas y concentrados.
Como remedios caseros medicinales, la guayaba sin madurar es astringente;
madura se convierte en suave laxante. Con el lquido, producto de la
coccin de hojas, se hacen gargarismos en casos de faringitis o ulceraciones
bucales.
El dulce de guayaba, de exquisito sabor y largo tiempo de conservacin, se
realiza, previo lavado y pelado, cociendo el fruto hasta que est en
condiciones de convertirse en pur, mediante tenedor. Se agrega un kilo
azcar y el zumo de media naranja o medio limn por cada kilo de fruta; se
mezcla bien y se le deja hervir, removiendo para que no se pegue en la base
hasta que adquiera el punto de densidad adecuado (momento al que se
l ega cuando, al remover, se deja ver el fondo del recipiente empleado) Se
vierte en los recipientes preparados para su conservacin y posterior empleo,
donde adquiere una consistencia similar a la de la carne de membril o o
dulce de tomate.
La madera del rbol es aprovechada para la fabricacin de utensilios de
usos en cocina, cucharas, tenedores, mangos de cuchillos, molinillos de caf
etctera; tambin para mangos de herramientas (martillos, palas,
atornil adores, azadas o legonas)
Granado
(Punica granatum, Punicaceae)
El granado es un rbol o arbusto originario de Irn y, en general, de Oriente
Medio. En la actualidad se hal a difundido por toda el rea mediterrnea. Se
trata de una planta antiqusima a la que los egipcios tomaron como smbolo
de la fertilidad.
P. granatum es una especie que alcanza hasta los 8 m de altura. Posee un
tronco liso y tortuoso y ramas delgadas, algunas de las cuales, las ms
chicas, convertidas en espinas.
Tiene hojas enteras de forma oblonga, sencil as, esparcidas, lampias,
bril antes, lanceoladas, de corto pecolo y color verde oscuro. Produce flores
casi ssiles de color rojo con 5-7 ptalos y estambres divididos en numerosos
filamentos. El fruto es una baya gruesa, de 8 a 12 centmetros de dimetro,
en balausta (envuelto en una cubierta seca con el cliz persistente y
encerrando numerosas semil as, estas con la parte externa carnosa)
El cultivo del granado precisa de una buena escarda de ramas y brotes
intiles, evitando que se transforme en matorral; entonces el rbol crece ms
lozano y produce gran cantidad de frutos.
La granada se consume como postre (una vez retirada la cscara y las
amaril as separaciones interiores que tienen un fuerte sabor amargo) en
fresco y sin ningn tipo de preparado. Tambin desgranada en un recipiente,
azucarada y regada con vino tinto.
Se procesa industrialmente para hacer zumos, jarabes y los l amados
refrescos de granadil a que aplacan la sed.
Adems de la fruta, del granado es aprovechada la madera, en trabajos de
carpintera, por su gran dureza; las flores para usos medicinales y la corteza,
por los taninos que posee, como curtiente.
Nutricionalmente, por cada 100 gramos de fruta fresca, contiene: 77 Kcal. y 5
mg de vitamina C
En algunos pases forma parte de los arbustos ornamentales que se plantan
en jardines, generalmente particulares.
En la actualidad se cultiva en Italia, Espaa, Grecia, Tnez, Arabia, Turqua y
EE.UU. (California). Tambin en India y Sudeste de Asia.
Chayotera
(Sechium edule, Cucurbitaceae)
La chayotera es una planta originaria de Brasil y que actualmente es
cultivada en Guatemala, Honduras, Argelia, Indonesia, Haway, Filipinas,
California y, dentro de Espaa, en la Comunidad de Canarias, Valencia y
Andaluca.
Es una especie anual, rastrera o trepadora por medio de zarcil os
ramificados, cuyos brotes alcanzan de seis a diez metros de longitud. Posee
hojas que brotan de los nudos del tal o, acorazonadas, angulosas o
lobuladas y de 15 a 20 cm de ancho; son de color verde por la haz y verde
plido por el envs. Produce flores pequeas, blanquecinas, masculinas y
femeninas en la misma axila y frutos, los chayotes, en forma de pera, de 10 a
12 centmetros de largo y peso, por lo general, de unos 500 gramos; aunque
se encuentran ejemplares que ampliamente lo duplican. Tiene corteza
verdosa, asurcada, carne parecida a la del pepino y por semil a una pepita
dura, ovalada y larga, de hasta 8 y 10 centmetros de longitud.
Se trata de una planta muy apreciada de la que pueden utilizarse casi todas
sus partes. Los frutos se consumen como verdura en ensaladas o se emplean
en diversas recetas de cocina, como, por ejemplo, rellenos de carne picada.
Cuando la cosecha fue abundante o el mercado no lo demanda y el
almacenamiento durante largo tiempo los hace poco aconsejables para el
consumo humano, se utilizan para la alimentacin del ganado de cerda.
Los brotes nuevos se comen a modo de esprragos, hervidos y con salsa
mayonesa. Las races que nacen de la raz central y que engrosan en los
extremos, dando lugar a tubrculos de hasta cuatro y cinco kilos, se
cosechan y cocinan a modo de patatas; con los largos tal os, ya caducos, se
realizan capazos y esteras muy resistentes.
Naranjillo, lulo
(Solanum quitoense, Solanaceae)
El naranjil o es una planta originaria de Per y Colombia; crece en suelos
frtiles y de buen drenaje, pero es rara hal arla en cotas de poca altura sobre
el nivel del mar. En zonas pluviosas la planta se desarrol a con gran celeridad
y comienza a fructificar alrededor de los 6-7 meses, continuando con la
produccin, en ocasiones, hasta muy sobrepasados los tres aos.
Se trata de una especie arbustiva, con gran densidad de fol aje, que alcanza
casi los dos metros de altura. Est provista de hojas enteras, pilosas por el
envs, con nervaduras amoratadas en las ms jvenes. Los frutos son
redondeados, de unos seis centmetros de dimetro, de color amaril o
anaranjado; la piel est recubierta de pelos urticantes que es preciso retirar,
por medio de friccin, para evitar la desazn en la piel. La pulpa es amaril o
verdosa, mucilaginosa y con bastantes semil as.
El sabor de esta baya, ligeramente cida, jugosa y apetitosa para ser
consumida en fresco, recuerda un poco al de las fresas maduras. Puede
tambin degustarse con un espolvoreado de canela y azcar.
El jugo, refrescante, en ocasiones azucarado, es una bebida apetecible y
muy solicitada en pocas de calores.
Industrialmente se le procesa para la venta, al mercado interior y exterior de
los pases donde se cultiva, en forma de zumos y concentrados.
Procedentes de plantas silvestres y cultivos, se encuentra en los mercados
durante todo el ao.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Colombia, Per, Ecuador,
Panam, Costa Rica y Tailandia.
POR 100 GRAMOS VALOR NUTRICIONAL DE FRUTA EN FRESCO
Agua (gr) 92,0 Protenas (gr) 0,5
Fsforo (mg) 12,0 Niacina(mg) 2,o Vitamina A (u.i.) 600,0
cido ascrbico (mg) 25,0 Calcio (mg) 8,0 Hierro (mg) 0,6
Vitamina C(mg) 25,0
Zapote blanco, chapote
(Casimiroa edulis, Rutaceae)
El zapote blanco es un rbol de mediana estatura (alcanza unos 15 m de
altura), originario de Mxico y Amrica Central.
Se trata de un rbol de tronco recto y que produce hojas compuestas,
digitadas, de cinco foliolos y de color verde bril ante.
Las flores, amaril o verdosas, aparecen a principio de primavera.
Produce frutos drupceos, esfricos (8-12 cm de dimetro) de color amaril o
verdoso que interiormente albergan de 3 a 5 semil as y maduran en los meses
de agosto y septiembre. La pulpa es color crema, cremosa y con un ligero
sabor dulce.
C. edulis se cultiva por la calidad de sus frutos, generalmente muy
apreciados. El inconveniente de esta fruta radica en la excesiva fragilidad
de su fina piel que limita mucho la manipulacin y sus posibilidades de
exportacin.
El zapote blanco se consume en fresco como fruta, en zumos, confituras y
sorbetes. Tambin se utiliza para aromatizar ciertos productos derivados
lcteos.
Los indios mexicanos le otorgan propiedades sedantes y antireumticas.
Los principales estados donde cultiva son: Mxico, pases de Amrica Central
y Estados Unidos.
VALOR NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS DE FRUTA EN FRESCO
Kcal.............. 125,0 Vitamina C (mg)....20,0 Vitamina A (u.i.). 10,0
Wampee
(Clausenia lansium, Rutaceae)
El wampee es una especie originaria de China, Vietnam y Camboya.
Se trata de un rbol pequeo, arbustivo, que posee largas hojas de cinco a
nueve foliolos; produce grandes racimos de pequeos frutos redondos,
alrededor de 25 mm de dimetro, de color amaril ento a amaril ento dorado
y piel translcida; la pulpa es de sabor agradable, aromtica, dulce y
someramente cida.
Como fruta fresca se utiliza a los postres o ingrediente de una macedonia;
tambin en zumos y mermeladas. Industrialmente, para mercados interiores y
la exportacin, se le procesa en almbar, zumos y mermeladas.
En los mercados se le encuentra, virtualmente, durante todo el ao, aunque
de forma irregular.
En la actualidad se cultiva en China, Sureste de Asia y EE. UU.
Gandaria
(Bouea macrophyl a, Anacardiaceae)
La gandaria es una planta originaria de Malasia e Indonesia. Se trata de un
rbol de tronco recto, cilndrico, de 25 a 60 cm de dimetro, fol aje denso,
figura aovada y las primeras ramas muy bajas; alcanza alturas que oscilan
entre los ocho y veinte metros.
Posee hojas opuestas de corto pecolo (1 - 2 cm) fuertemente nervadas, lisas,
enteras, oblongas, lanceoladas, apuntadas en el pice, de 8 - 30 centmetros
de longitud y 3 - 10 cm de ancho, gruesas, coriceas, de haz color verde
oscuro y envs claro.
Produce numerosas flores pequeas, color amaril o, en inflorescencias
ligeramente pubescentes de 5 a 12 centmetros de longitud.
Los frutos son de forma parecida a la ciruela, redondeados, de 4 a 6
centmetros de dimetro, con piel lisa y delgada y color amaril ento o
anaranjado cuando estn maduros. La pulpa es jugosa, amaril a o
anaranjada, y poco cida. La semil a, de 3 centmetros de longitud y 1,5 cm
de ancho, est recubierta de una cscara delgada de color pardo y est
formada por gruesos cotiledones de color violeta.
Los frutos de las variedades dulces se pueden comer como tal fruta; con los
cidos es necesario convertirlos en compotas, jaleas o, cosechados
inmaduros, hacer encurtidos con el os.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Malasia, Tailandia e
Indonesia.
Bacang
(Mangifera foetida, Anacardiaceae)
M. foetida es una planta originaria de Malasia.
Se trata de un rbol que alcanza de 20 a 27 m de altura, en su edad adulta,
y posee denso fol aje.
Tiene tronco recto de corteza gris, redondo, de dimetro entre los 50 y 100
cm y ramas gruesas.
Las hojas son alternas, pecioladas, enteras, lanceoladas, elpticas, gruesas,
de color verde oscuro en la haz y claro en el envs, con medidas que oscilan
entre 10 y 45 cm de largo y 4 - 12 cm de ancho y abombadas entre las
nervaduras, dndole sensacin de estar rizadas.
Las flores se producen en espigas, generalmente ramificadas. Son pequeas,
fragantes, de tal o corto, bisexuales y de color rojo oscuro.
El fruto es ovoide, de piel verde amaril enta, de 9 - 13 cm de largo y 5 - 10 cm
de grueso; tiene pulpa de color amaril o, fibrosa, jugosa, cida y astringente.
Los frutos tienen un elevado sabor a trementina y son demasiado cidos y
speros para degustar al natural; se hace necesario, para su consumo, que,
una vez cosechados y descortezados, se introduzcan, durante varios das, en
agua y cal.
En la actualidad se cultiva, principalmente, tanto como frutal como para
patrn de mango (Mangifera indica) en Indonesia y Malasia.
Ciruelo dulce
(Spondias cytherea, sin. S. dulcis, Anacardiaceae)
El ciruelo dulce es una especie originaria de Tahit.
S. cytherea es un rbol que l ega a alcanzar de 10 a 25 m de altura en la
madurez y que posee alto ramaje, copa fina y forma irregular.
Tiene tronco recto, cilndrico, de color pardo y ramas gruesas con las marcas
de las cicatrices foliares.
Es de hojas alternas, compuestas, imparimpinnadas, y de 4 a 12 pares de
foliolos de color verde oscuro en la haz y verde claro en la parte posterior,
lanceolados y de pecolos cortos; stos son finos, lisos y, en ocasiones,
finamente pubescentes en el envs.
Las flores son pequeas, de color blanco amaril ento, bisexuales,
pediceladas y en racimo.
El fruto es redondo u ovalado, de 5 - 10 centmetros de dimetro, con piel de
color amaril o verdoso en diversas tonalidades y pequeas manchas oscuras.
La pulpa es jugosa y de color blanco amaril ento.
Se consume en fresco tras mondar la fruta o se corta a lo largo y se vaca
con una cucharil a. Tambin se fabrican mermeladas y zumos.
La pulpa cocinada adquiere un ligero sabor a anans.
Los principales pases donde se cultiva esta especie en la actualidad son:
Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas.
Ciruelo del gobernador, ramontchi
(Flacourtia indica, sin. F. ramontchi, sin. Gmelina indica, Flacourtiaceae)
F. indica es una especie originaria de Malasia y Madagascar que se
desarrol a bien en todos los trpicos, siempre que no se cultive por encima
de los 1500 m y que no es muy exigente con la calidad de los suelos; aunque
en perodos prolongados de sequa necesita de riegos.
Se trata de un rbol-arbusto que alcanza de 5 a 15 m de altura, de tronco
retorcido, nudoso y de color pardo. Posee denso ramaje y pequeas ramitas
que se convierten en espinas. Tiene hojas alternas de corto pecolo,
oblongas, de 5 - 15 cm de largo y 3 - 7 de ancho, de color verde oscuro
bril ante en la haz y verde claro mate por el envs.
Las flores son pequeas, pediceladas, unisexuales-dioicas y se dan en
racimos axilares.
Los frutos son redondeados (2-4 cm de dimetro) pasan del verde, cuando
estn inmaduros, al rojo oscuro en sazn. La pulpa es de color blanco
amaril ento, jugosa, cida y de sabor agradable.
Se consumen en fresco cuando el fruto est maduro, pues son muy
astringentes cuando verdes.
Con los frutos se hacen jaleas, mermeladas, conservas etctera.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Madagascar e
Indonesia.
Louvi malayo
(Flacourtia inermis, Flacourtiaceae)
La denominacin del gnero Flacourtiaceae proviene del nombre de E. de
Flacourt (1607 - 1660) colonizador de Madagascar.
Esta especie de las flocourtiaceaes, el louvi malayo, tiene ubicado su centro
de origen en Indonesia.
Se trata de un rbol bajo (5 - 10 m aunque se localice algn ejemplar que
alcance los 14 - 15 m) de tronco torcido y nudoso de unos 35 - 40 cm de
dimetro, de color pardo, copa redondeada y denso follaje.
Tiene hojas alternas, pecioladas, ovaladas-elpticas, pice alargado y
medidas que oscilan entre 8 - 20 cm de longitud y 4 - 10 cm de ancho;
produce flores aptalas, bisexuales, en cortos racimos axilares. El fruto es
redondeado, de 1 a 4 cm de dimetro, y va cambiando el color, del
verdoso amaril ento hasta l egar al rojo, segn madura.
El sabor del fruto en sazn, cuando se come en fresco, es cido y
refrescante; aunque, generalmente, se utiliza para fabricar jaleas y
mermeladas. El fruto inmaduro, muchas veces, es utilizado en salmuera o
vinagre y se conserva en botes de cristal para ser degustado en fro o en
caliente.
Es un rbol que, por sus caractersticas ornamentales, debiera estar presente,
con mayor frecuencia, en parques y jardines.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Madagascar,
adems de otras reas tropicales del mundo.
Aberia, umkokolo
(Dovyalis caffra sin. Aberia caffra, Flacourtiaceae)
D. caffra es una especie originaria de Nueva Zelanda y frica del Sur que
resiste bien la sequa y da una gran produccin de olorosos frutos.
Se trata de un arbusto, siempre verde, que l ega a alcanzar los seis metros de
altura. Tiene hojas oblongas - ovadas, enteras y de unos 5 cm de largo y est
provisto de largas espinas aceradas.
Produce flores de color verde amaril ento, axilares y unisexuales-dioicas.
El fruto es una baya de piel fina amaril o-dorada, redonda y con un dimetro
que oscila entre 1 y 4 centmetros. La carne, de color blanco amarillento, es
pulposa, refrescante, perfumada y cida. En su interior aparecen de 5 a 15
diminutas semil as planas.
Se consume como tal fruta en fresco o se preparan deliciosas mermeladas y
gelatinas.
La aberia se utiliza tambin para hacer impenetrables setos vivos.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Estados Unidos de Amrica
(Florida y California) y Australia; aunque tambin se produce, en menor
cuanta, en el Norte de frica, Sudn, Madagascar y Francia.
Marang
(Artocarpus champeden, Moraceae)
A. champeden es una especie cuyo centro de origen su ubica en Indonesia
e India.
El marang es un rbol abundantemente ramificado y de copa grande;
alcanza los 20 metros de altura, aunque lo normal es que oscile entre 10 y 16
m Posee tronco de 25 - 30 cm de dimetro y gruesa corteza de color
grisceo. Las hojas son de color verde oscuro, alternas, pecioladas, elpticas
y enteras. Tiene inflorescencias monoicas que aparecen en pequeas ramas
que nacen del tronco; son axilares en un pednculo grueso y de color verde
amaril ento. Las flores son pequeas y numerosas. Produce frutos colgantes,
grandes, cilndricos (25 - 35 cm de largo y 8 - 12 cm de grueso) con la corteza
de colores amaril os y anaranjados, repleta de pequeas y continuas
protuberancias.
La fruta es similar a la jaca, salvo que mucho ms pequea, estrecha y con
la piel ms delgada. Sin embargo la carne, amarilla, es mucho ms sabrosa
y jugosa que la del jackfruit. Los usos en los que se emplea, tanto en fresco
como en recetas culinarias, son los mismos que los del A. heterophyl a.
En la actualidad se le cultiva en Indonesia y Filipinas. Aparte de las zonas
mencionadas, se conocen pocos lugares donde se fomente su plantacin;
en el resto de los trpicos es casi un perfecto desconocido y en los mercados
de Europa y Amrica no es frecuente hal ar los frutos. Acaso merezca un
mayor reconocimiento, pues en Java, Sumatra y Bali (islas de Indonesia),
donde se le conoce a fondo, goza del gran favor del pblico y est
considerado de mejor calidad que la jaca.
Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira
(Myrciaria cauliflora, sin. Eugenia cauliflora, Myrtaceae)
La jaboticaba es una especie originaria de Brasil y Paraguay cuyo nombre
deriva de la voz indgena "jabotim", que significa tortuga.
Se trata de un rbol que alcanza hasta los 10 - 12 m de altura en las zonas de
las que procede; todava se le encuentra en estado silvestre, aunque lo
normal es que no sobrepase los 5 - 6 m de altura. Tiene figura ovalada,
ramificacin baja y fol aje denso de color verde oscuro.
Las hojas son lisas, enteras, lanceoladas (de 2 a 10 cm de longitud y 1 - 2 de
ancho) y textura coricea.
Produce pequeas flores de color blanco en menudos racimos, sobre la
corteza del tronco y ramas principales y frutos semejantes a granos de uva,
redondos, de 2 a 3 cm de dimetro, verdes en la inmadurez y de tonos que
van desde color vino hasta negro bril ante en la sazn. Tiene piel gruesa y
pulpa jugosa, poco cida y de color blanco o ligeramente rosado.
Se consume como fruta fresca o se convierte en jalea, zumos y vino; esto
ltimo ya venan hacindolo los indgenas antes que la actual civilizacin
llegara a ellos.
La jaboticaba es un rbol de porte bonito, florescencia abundante y frutos
curiosamente nacidos del tronco y ramas, detal es que le confieren una
bel eza especial. Es, sin duda, uno de los rboles ms agradables a la vista.
Salak
(Zalacca edulis, Palmae)
Z. edulis es una planta originaria del Sudeste de Asia. En la actualidad se la
puede encontrar en estado silvestre en zonas de las islas de Java, Sumatra y
Bali. Su fruto es uno de los ms populares de Indonesia.
Se trata de una palmera baja, prcticamente sin tallo, tremendamente
espinosa y que alcanza de 2 a 5 m de altura.
Tiene hojas pinnadas, largas (hasta 6 m de longitud) y espinosas.
Produce inflorescencias cubiertas al principio por dos largas espatas que son
unisexuales, dioicas, axilares y de tal o largo, colgante y con muchas flores.
stas nacen por pares en las axilas y son muy pequeas, ssiles y rojizas.
El fruto es prcticamente redondo, con dimetros que oscilan entre los 4 y 10
cm Est recubierto con una piel de escamas superpuestas, acabadas en
punta y de color castao rojizo. La pulpa es de color blanco amaril ento o,
ms bien, amaril o lechoso, ligeramente astringente, poco cida y suave. En
su interior alberga, generalmente, una o dos semil as (a veces tres) ovoides
de color marrn oscuro, de 2 - 3 cm de largo.
Los frutos del salak, pese a la apariencia acorazada, se pelan fcilmente.
Tienen agradable sabor que recuerda a la manzana.
Se consumen como fruta natural; en ocasiones, con los frutos inmaduros se
preparan encurtidos.
Industrialmente se procesa en conservas.
Se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia.
Pomarrosa
(Syzygium aqueum, sin. Eugenia aquea, Myrtaceae)
S. aqueum es una planta originaria del Sureste de Asia.
Se trata de un pequeo rbol arbustivo que alcanza hasta los 8 - 10 m de
altura; tiene ramas bajas con hojas opuestas de corto pecolo, ovadas, de 5
a 20 cm de largo y de 3 a 15 cm de ancho, de color verde en la haz y verde
amaril ento en el envs; las jvenes con tonos violceos.
Produce flores ssiles, olorosas, de color blanco amaril ento y de unos 3 cm
de dimetro.
Los frutos son casi de forma cnica (con aspecto de pera achatada,
engrosada apicalmente) con medidas que oscilan entre 2 - 3 cm de largo y
4 - 5 de grueso y tonos de color que van del rosa plido al rojo bril ante.
La pulpa es olorosa, jugosa, dulce, blanco - rosada y de sabor agradable.
Se consume cual fruta natural como en ensaladas de frutas o etctera.
Industrialmente se le procesa en almbar y mermelada.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Indonesia y Malasia,
pases donde se le considera de gran importancia econmica.
Limero
(Citrus aurantifolia, Rutaceae)
El limero es una especie originaria de Malasia y que, en la actualidad, se
cultiva en todas las tierras bajas (altitudes menores a 1000 m s.n.m.) de los
trpicos de ambos hemisferios, especialmente en Amrica Central. Se trata
posiblemente de uno de los ctricos ms sensibles al fro.
El limero es un rbol de forma irregular, pequeo (apenas alcanza cuatro
metros y rara vez supera esta altura) provisto de tronco liso, ramoso con
espinas afiladas y copa abierta.
Tiene hojas pequeas, oblongas, ovales o elpticas, con pecolos alados, finos
y espatulados.
Produce flores fragantes, pequeas (1,5 a 2,5 cm) y de color blanco, en
inflorescencias axilares y en nmero que oscila entre 2 y 20 (rara vez una)
El fruto, verde cuando inmaduro, amaril o verdoso en sazn, es redondeado
y est coronado por una especie de pezn; se asemejan a los limones, pero
de menor tamao (medidas que oscilan entre los 4 - 7 cm) Tienen la corteza
delgada, fcil de mondar con las manos y de amargo sabor. La pulpa, de
color amaril o verdoso, cida o dulce, segn la variedad, es muy olorosa y
contiene pequeas semil as ovales de color blanco en el interior. Se
consume como fruta natural y en refrescos, dndole los usos que al limn.
Industrialmente se procesan como refresco, en zumos, mermeladas y, verdes,
encurtidas. Tambin se extrae un aceite de la piel que se emplea en
perfumera.
En los pases rabes, en especial Egipto, la importancia de esta especie est
casi limitada a los cultivos de las variedades dulces y entre ellas "Palestina"
Naranjo agrio o de Sevilla
(Citrus aurantium, Rutaceae)
El naranjo agrio es un ctrico originario de la zona tropical de Asia. De los
citrus es el menos sensible al fro.
Se trata de un rbol de tamao mediano, copa redondeada, ramas bajas y
provisto de notorias espinas, generalmente cortas.
Tiene hojas verdes, ovaladas, acabadas en punta, y pecolos, de unos tres
centmetros, con alas anchas.
Produce flores blancas, normalmente hermafroditas, muy olorosas.
Los frutos, redondeados, toman un color naranja oscuro cuando alcanzan la
madurez. Poseen la piel rugosa y gruesa y pulpa cida y amarga, poco
comestible para ser degustada al natural.
Con este fruto se manufacturan productos acidulados para mermeladas y
otros dulces; as como (con frutos, hojas y flores) se consigue esencia de
azahar, utilizada en un buen nmero de aplicaciones cosmticas.
El zumo de la naranja agria, tomado en ayunas y con miel de abejas, es un
remedio preventivo y curativo, muy usado en las zonas citrcolas, tanto para
el asma como para la gripe.
En la actualidad, Italia y Espaa son los pases en los cuales se cultiva ms
intensamente.
Toronja
(Citrus grandis, sin. C. maxima, Rutaceae)
La toronja es una especie de citrus originaria del Sudeste de Asia donde,
todava, se la cultiva, especialmente en Malasia, Indonesia y Tailandia.
Se trata de un rbol grande (8 - 10 m de altura) copa redondeada y ramas
colgantes que poderosamente l aman la atencin por ser pilosas y la
admiracin del espectador por el enorme tamao de los frutos, el mayor de
los ctricos.
Posee hojas grandes o muy grandes (8 - 20 cm de largo y 4-12 de ancho)
ovales o elpticas, por lo general pubescentes y con pecolo de alas anchas.
Las flores, color blanco amaril ento, son grandes y se presentan solitarias o en
racimos cortos, axilares o subterminales. Los frutos, de gran tamao, pueden
alcanzar los 25 cm de dimetro y los 5 - 6 kilos de peso y tienen forma
esfrica o piriforme.
En su lugar de origen se dan muchas variedades que podran resumirse en
dos grandes grupos: el indonesio y el tailands.
Del primero (indonesio), las variedades Pandang Wangi, Pandang Berner, Bali
Merah y otras producen frutos redondeados o redondos y achatados por los
extremos. Del segundo (tailands), las variedades Kao Pan, Kao Phuang,
Siam y otras producen frutos, algo menor en tamao, en forma de pera.
El fruto es de color verde amaril ento, l egando al amaril o dorado en sazn, y
est formado por una gruesa cscara de hasta 2 cm. de grosor; la pulpa
est dividida en 11 - 16 gajos rellenos de grandes vesculas de color
amaril ento o blanco rosado que contienen el zumo. Las semil as son
grandes, gruesas y arrugadas.
Se consume al natural, aunque el sabor de la pulpa es bastante amargo y
motiva a que se utilice en contadas ocasiones; pero, una vez pelada,
quitando cuidadosamente el pel ejo de los gajos, las vejigas y el zumo que
contienen son de sabor dulce y agradable.
La toronja se utiliza para fabricar mermeladas, compotas y jaleas. La cscara
tambin se confita.
Histrix
(Citrus hystrix, sin. C. histrix, sin. C. papeda, Rutaceae)
El histrix es una especie de las rutceas originaria del Sudeste de Asia y que
en la actualidad es cultivada, principalmente, en Malasia, Filipinas e
Indonesia y, esto, en terrenos poco extensos y sin que alcancen sus frutos una
gran relevancia en los mercados, donde, adems de escaso, es caro si se le
compara con el valor de otros ctricos; no obstante, es el ms peculiar de los
cultivados en Bali y Java.
Se trata de un rbol de tipo arbustivo, porte reducido (2-3 m de altura) ramas
bajas, denso fol aje y forma irregular.
Tiene hojas alternas, oblongas, lanceoladas y de punta roma, de 6 - 12 cm
de largo y 3 - 5 cm de ancho, pecioladas y con grandes alas.
Produce flores de color blanco-rosado en racimos axilares.
Los frutos se distinguen por ser piriformes, de unos 10 cm de largo y de 5 a 7,5
cm de dimetro, por su piel rugosa de color verde oscuro, cuando estn
inmaduros, amarilla al l egar a la sazn y por el pronunciado pezn. La pulpa
es amaril a-verdosa, con pequeas semil as y tiene sabor agrio-amargo.
Es un fruto con el que se podra desayunar, pero no se consume en estos
menesteres por lo inusual de hacerlo, en las zonas donde se cultiva, con
zumos de ctricos. Se propaga por semil a y estaca.
Del histrix se utilizan las hojas como uno de los ingredientes del curry
indonesio. Los frutos en particular, adems de ser uno de los principales
componentes de numerosas recetas medicinales indonesias, se emplea en
cocina como especia para saborizar comidas.
El zumo del histrix se utiliza, tambin, como champ para lavar los cabel os.
Esta especie, adems de por los valores reseados, se cultiva como planta
ornamental y no slo directamente en suelos de jardines sino tambin en
maceta.
Calamondn
(Citrus microcarpa, Rutaceae)
El calamondn es una especie originaria del Sureste de Asia y cultivada,
principalmente, en Tailandia e Indonesia. Los frutos de C. microcarpa se
encuentran en los mercados de estos pases durante todo el ao, pero
espordicamente.
Se trata de un rbol poco espinoso, alto, con denso fol aje y hojas ovales con
pecolos finamente alados.
Produce frutos pequeos (2 - 3 cm de dimetro), redondeados y con piel
fina, bril ante, de color verde-amaril ento cuando estn inmaduros y naranja
intenso en la sazn. La corteza es delgada (1,5 mm de grosor) fcilmente
separable de la pulpa y sta compuesta de 7 - 10 gajos. Es de sabor dulce,
cida, de olor agradable y color naranja intenso. En su interior se encuentran
de 0 a 9 semil as por fruto, con cotiledones de color verde.
Se consume, adems de como fruto en fresco, en preparados de refrescos y
confituras, generalmente mermeladas.
En Indonesia y otros pases orientales se utiliza como patrn de injerto de otros
ctricos, pues es resistente a la roa y al cncer de los citrus.
Cidro
(Citrus medica, Rutaceae)
El cidro es una planta originaria del Sureste de Asia que fue introducida en las
regiones mediterrneas en tiempos de los romanos, aproximadamente 300
aos a. C. En Espaa fue el primer ctrico que se cultiv, dedicndose sus
frutos a la preparacin de confituras y, ms tarde, como pie para injertar
naranjos. Todava es corriente escuchar en zonas naranjeras que a los frutos
del cidro se les l ame poncil, si es de forma ovalada, y toronja, cuando es
achatado o redondo.
Existen diferentes variedades del C. medica. Se citan: Poncil, Corsican,
Diamante, Ethrog, Sarcodactylis, Florencia, Earle y de las que se entresacan
Sarcodactylis, Ethrog y una variedad del Poncil conocida por cidro de
Orihuela.
Citrus medica es un rbol pequeo o arbusto que apenas alcanza los tres
metros de altura, tronco corto y ramas bajas, armadas de fuertes y largas
espinas. Tiene hojas grandes (5 a 20 cm de largo y 4 a 9 de ancho) oblongas,
puntiagudas en el pice, ligeramente dentadas, color verde oscuro y
pequeo pecolo.
Las flores son grandes (3 - 5 cm de dimetro) olorosas, de color blanco o
ligeramente amarillento.
Los frutos que presentan un prominente pezn apical, son redondeados u
ovalados, con medidas que oscilan entre los 8 - 20 cm de longitud y 6 - 10
cm de grueso; tienen piel lisa, pero es ms frecuente ver la rugosa que es
gruesa, fragante, color amaril o-verdoso o amaril o-dorado en el exterior y
blanco por la interior. Los gajos son pequeos, la pulpa verdosa y el zumo
escaso, ligeramente amargo y cido. Generalmente las semil as son
numerosas, pequeas y blancas. Adems de las variedades ms
generalizadas, por un cultivo dirigido a los mercados normales de consumo,
caso del cidro de Orihuela, variedad del cidro Poncil que se caracteriza por
la pulpa dulce, aunque sin aroma y la corteza tambin dulce y carnosa que
se aprovecha para hacer confituras, se han reconocido dos variedades
botnicas distintas: C. medica var. sarcodactylis y C. medica var. ethrog. La
primera de stas, l amada cidra con dedos y "Dedos de Buda" por las formas
tan originales y especiales que adoptan sus frutos, es apreciada, desde
tiempos lejanos en China, por su alto valor medicinal as como ornamental.
La segunda, durante siglos, ha sido utilizada por los judos en sus ritos-
ceremonias pascuales.
La corteza de la cidra se emplea en la produccin de almbares y esencias
para jarabes y productos de perfumera. El zumo es usado en la fabricacin
de bebidas refrescantes y en la elaboracin de conservas y salsas picantes.
De las hojas y ramas jvenes se obtiene un aceite esencial con el que se
fabrican aguas de colonia refrescante, similar a las lavandas.
Tambin se emplea en medicina popular como antitrmico, para evitar o
curar picaduras de insectos y contra todo tipo de dolor muscular.
Kumquat
(Fortunel a spp., Rutaceae)
El gnero Fortunel a tiene su origen en China. En la actualidad se
cultiva en Indonesia, Malasia, Sur de frica, Brasil, Italia y Espaa.
El kumquat es un rbol o arbusto, generalmente lo ltimo, provisto de ramaje
con espinas y hojas de color verde, gruesas, de un solo fololo y pecolo de
alas estrechas.
Produce flores aisladas o en racimos de pocas unidades, axilares y de color
blanco.
Los frutos son pequeos (medidas que oscilan entre 2 y 4 cm) redondeados
u ovales, con piel bril ante de color anaranjado, olorosa y dotados de
glndulas oleferas. Interiormente est formado por gajos, por lo general en
nmero de tres a cinco unidades, con pulpa jugosa, cida y semil as de
color verde.
El gnero comprende dos subgneros:
a) Protocitrus, que tan solo tiene una especie (F. hindsi ) conocida por
kumquat salvaje de Hong Kong.
b) Eufortunel a que agrupa tres especies: F. margarita, F. japonica y F.
polyandra.
F. margarita, conocida por "kumquat oval o nagami", es una especie de
rboles chicos (unos tres metros) hojas lanceoladas y frutos ovales, olorosos y
color naranja.
F. japonica, conocida por "kumquat redondo o marumi" es ms pequea
que F. margarita en altura, hojas y frutos (stos son redondos y de color
amaril o)
F. polyandra, conocida por "kumquat malayo" es la especie que produce los
frutos mayores del gnero Fortunel a.
Se trata de un gnero muy vistoso por lo que l ena su configuracin ramosa y
el contraste del verde de las hojas con el amaril o o naranja de los frutos as
como la llamativa pequeez de estos.
Todas las especies se presentan agradables a la vista; es por el o que su
cultivo, como planta ornamental de maceta y jardn, est muy difundido en
los pases de origen, apreciado en las zonas donde se cultiva y por lo que no
se duda en recomendar su propagacin como planta decorativa.
Es, entre los ctricos, el gnero que mayor resistencia presenta al fro; lo que le
convierte de gran inters para lograr hbridos resistentes a las heladas.
Se consume como tal fruta que es, en fresco, incluso la cscara; tambin
convertido en compota, almbar o licor, conservado en frascos de vidrio, y
transformado en mermelada o dulce de consistencia ms dura.
Cuando est inmaduro se le puede preparar en encurtido.
Cortado en trozos sirve como ingrediente de ccteles de frutas o enteros,
pinchados por varias partes e introducidos en la coctelera, para saborizar y
aromatizar el contenido.
Bergamoto
(Citrus bergamia, Rutaceae)
Se trata de una planta controvertida que algunos botnicos la clasifican
como sub-especie (C. aurantium ssp. bergamia), otros como (C. aurantium X
aurantifolia) y quienes, a partir de Risso, la toman como tal especie (C.
bergamia).
Sucede otro tanto con su lugar de origen, pues mientras unos dicen que es
originaria de Italia, otros aseguran que al fue introducida en el ao 1600.
Hay, tambin, quien ubica su procedencia en Prgamo, ciudad antigua del
Asia Menor, capital del reino que l eva su nombre, clebre por la biblioteca
(unos 200.000 volmenes que Marco Antonio regal a Cleopatra)
El bergamoto es un rbol de pequeo a mediano porte, alcanza unos 4 m
de altura, con fol aje abundante y ramas frgiles. Tiene hojas persistentes de
color verde oscuro por la haz y ms claro en el envs, oblongas, puntiagudas
y de largos pecolos ligeramente alados.
Produce numerosas flores hermafroditas de color blanco y suave aroma.
Los frutos son esfricos, parecidos a la naranja, de color verdoso o amaril o
claro. La piel es lisa, delgada y de olor agradable. En el interior se albergan
de 12 a 15 gajos de pulpa verdosa con sabor cido y aromoso y numerosas
semil as.
Se utiliza la corteza para extraer, mediante prensado en fro, los aceites
esenciales que se emplean como aromatizantes en perfumera,
especialmente para el agua de colonia por la sensacin de frescura que
otorga; tambin para aromatizar el t negro y algunos tipos de tabaco. Otro
de los usos, muy apreciado y econmicamente rentable, es el que se le da
en la fabricacin de licores, jarabes y caramelos.
Los frutos, medianamente en sazn, tambin se emplean en confituras de
almbar.
En la actualidad se cultiva, hasta el momento a pequeas escalas (es una
especie muy delicada y requiere cuidados especiales en lo que a
condiciones trmicas se refiere, debe plantarse en zonas muy protegidas) en
Italia, Costa de Marfil, Brasil, Marruecos, Tnez y Argelia.
Sambal
(Citrus amblycarpa, Rutaceae)
El sambal es una especie originaria de Indonesia.
Se trata de un rbol pequeo de copa redondeada, en ocasiones semi-
tubular. Produce pequeos frutos (1,5 a 2,5 cm de dimetro), redondeados y
de color verde bril ante. Tiene la piel rugosa, delgada y l ena de
protuberancias. Decolora el tono de verde cuando alcanza la madurez. La
pulpa es de color amaril o verdoso, cida y olorosa.
Se consume, generalmente, dndole los mismos usos que se le confiere al
limn; aunque en Indonesia, lugar de origen, tambin es normal que se
cocine.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia.
En estos pases se encuentra durante todo el ao; aunque, por lo general,
espordicamente, de manera interrumpida.
GLOSARIO DE TRMINOS BOTNICOS
GLOSARIO DE TRMINOS BOTNICOS
-A-
ACICULAR: Con forma de aguja.
AFILO: Desprovisto de hojas.
ALAS: Dilataciones laminares de un rgano vegetal (tal os, frutos, semil as).
ALTERNO: Dcese de las hojas esparcidas a intervalos regulares.
ANDROCEO: En conjunto, los estambres de una flor.
ANTERA: Parte del estambre que contiene los granos de polen.
APNDICE: Grupo de escamas, a modo de hojas, que tienen en su base
algunos pecolos.
APICAL: Del pice, del extremo.
PICE: Extremo superior o punta de un rgano.
AQUENIO: Fruto monospermo, seco e indehiscente.
ARBORESCENTE: Con forma de rbol.
AXILA: Parte interna del ngulo formado por el tal o o rama y el rgano foliar.
AXILAR: Relativo a la axila.
ARILO: Envoltura que recubre la semil a.
-B-
BAYA: Fruto carnoso sin cubierta leosa que rodee las semil as.
BILABIADO: Dcese del cliz o corola dividido en dos.
BIPINNADO: De hojas compuestas con sus fololos tambin divididos
pinnadamente.
BRCTEA: Hoja modificada con funciones protectoras.
BULBO: rgano subterrneo de las plantas formado por hojas reservantes,
como las cebol as.
-C-
CADUCIFOLIO: De hoja caduca.
CLIZ: Conjunto de spalos.
CARPELO: Cada una de las hojas muy modificadas que componen el
gineceo.
CAULINAR: Perteneciente al tallo.
CILIO: Apndice o pelo muy fino que sale de la superficie de un rgano.
CIMA: Inflorescencia cuyos ejes terminan en una flor.
CIMOSA: Relativo a la cima.
CINCINO: Tipo de inflorescencia cimosa unpara, caracterizada por hallarse
en distinto plano a los ejes laterales que la forman; las ramitas estn
alternativamente a derecha e izquierda.
COROLA: Conjunto de ptalos.
COTILEDN: Cada una de las primeras hojas de la planta, presente en la
semil a como parte del embrin.
CRASO: Dcese del rgano que acumula agua y se hace carnoso.
CULTIVAR: Variedad de una especie cultivada.
-D-
DEHISCENTE: Fruto que permanece en la planta y se abre para liberar las
semil as.
DENTADO: Que tiene forma de dientes; por lo general se aplica a la hoja.
DEXTROGIRO: Que gira a la derecha.
DIGITADO: Que tiene forma de dedos; por lo general se aplica a la hoja.
DIOICO: Dcese de las especies cuyos rganos sexuales (masculino y
femenino) se desarrol an en diferente pie de planta.
DRUPA: Fruto carnoso con endocarpo (hueso) leoso.
-E-
ENDOCARPO: Capa interna del pericarpo.
EPICARPO: Capa externa del pericarpo.
ESCAPO: Tal o que suele sostener los elementos florales.
ESPDICE: Inflorescencia en la que la flor se dispone sobre un eje grueso y
carnoso protegida por una brctea.
ESPATA: brctea de grandes dimensiones que envuelve y protege a un
espdice.
ESPIGA: Inflorescencia racemosa simple de flores ssiles.
ESQUEJE: porcin de un pie de planta, con parte de races, que puede dar
opcin a una nueva.
ESTAMBRE: rgano floral masculino de las angiospermas compuesto de un
pedculo (filamento delgado) sobre el que se ubica la antera que contiene
los sacos polnicos.
ESTPULA: Apndice situado en la base foliar; generalmente son dos.
-F-
FILIFORME: Que tiene forma de hilo.
FISTULOSO: De tal o hueco.
FOLICEO: Semejante a la hoja.
FOLIAR: Relativo a la hoja.
FOLCULO: Fruto seco y dehiscente, generalmente polispermo, que se abre
por la sutura ventral.
FOLIOLO: Cada una de las hojuelas de una hoja compuesta.
-G-
GINECEO: Parte femenina de la flor, formada por uno o ms carpelos, libres o
soldados, que forman uno o ms estigmas, estilos y ovarios.
GLABRO: sin pelos.
-H-
HELICOIDAL: Que tiene forma de hlice.
HELICOIDE: Inflorescencia cimosa cuyos ejes nacen alternativamente a uno y
otro lado del eje madre.
HBRIDO: Nueva forma aparecida de un cruce.
HSPIDO: De pelo spero y duro.
-I-
IMPARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida,
cuyo raquis ramata en un fololo, por lo que el nmero resulta impar.
INDEHISCENTE: Se dice del fruto que no se abre para liberar las semil as.
INFLORESCENCIA: Disposicin agrupada de las flores que adoptan diferentes
formas.
-L-
LAMINA: Parte ensanchada de las hojas, ptalos y spalos.
LAMPIO: Sin pelos.
LANCEOLADO: Se aplica a las hojas que tienen forma semejante a la punta
de lanza.
LGULA: Apndice membranoso situado entre el limbo y la vaina de las hojas
de algunas plantas, en especial gramneas.
LIGULADO: Provisto de lgulas.
LIMBO: Parte ensanchada en lmina en las hojas, ptalos y spalos. Sinnimo
de lmina.
LINGULADO: En forma de lengua.
-M-
MESOCARPO: Parte intermedia del pericarpo situada entre el epicarpo y el
endocarpo.
MONOICO: Que porta los rganos sexuales, masculinos y femeninos en la
misma planta.
MONOSPERMO: Con una sola semil a.
-O-
OBLANCEOLADO: Dcese del rgano lanceolado ms ancho en el pice que
en la base.
OBLONGO: Vocablo que significa ms largo que ancho.
OBOVADO: De forma de huevo invertido; en las hojas, las que poseen la
parte ancha en pice.
OPUESTO-A: Aplicado a las hojas, las que estn enfrentadas dos a dos en
ramas o tal os.
OVADO: De forma de huevo.
OVAL: Con forma de valo.
-P-
PALMATISECTO: Se aplica a las hojas palmeadas cuyas incisiones son tan
profundas que l ega a la base foliar.
PALMEADO: Que tiene la forma de una mano y consta de tres o ms fololos.
PANCULA: Inflorescencia en forma de racimo.
PANICULADO: Que tiene forma de pancula.
PARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida, cuyo
raquis carece de fololo terminal por lo que el nmero resulta par.
PECIOLADO: Que tiene pecolo.
PECOLO: Rabil o que une la hoja al tal o.
PEDICELADO: Que tiene pedicelo.
PEDICELO: Sinnimo de pednculo.
PEDNCULO: Rabil o ms o menos largo que une la flor, el fruto o la
inflorescencia a su correspondiente soporte.
PELCULA: Envoltura externa, delgada, que no est formada por clulas.
PERENNIFOLIO: Que tiene hojas persistentes que viven durante varios aos.
PERFOLIADO: Se dice de la hoja cuya lmina circunda totalmente al tal o.
PERICARPO: Cubierta externa del fruto.
PERIPLASTO: Envoltura delgada, externa, que no es pared celular.
PTALO: Cada uno de los elementos que forma la corola de la flor.
PINNADO: Dcese de la hoja compuesta cuyos foliolos se disponen a cada
lado del caquis y asemejan un peine.
PINNATISECTO: Se aplica a las hojas pinnadas cuyas incisiones son tan
profundas que l egan al nervio central de la lmina.
PIRIFORME: Que tiene forma de pera.
PISTILO: rgano floral femenino de las plantas. Se compone del ovario, estilo
y estigma.
POLEN: Conjunto de esporas que se contienen en los sacos polnicos de las
anteras.
POLIMORFO: De muchas formas.
PUBERULENTO: Se dice de los rganos vegetales que son ligeramente
pubescentes.
PUBESCENTE: que tiene un vel o suave.
-Q-
QUILLA: Los dos ptalos inferiores de la flor papiloncea.
-R-
RACIMO: Tipo de inflorescencia caracterizada por tener un eje central del
que brotan flores sostenidas por pednculos simples de longitud variable.
RADCULA: Raz embrionaria.
RAZ: rgano de la planta que crece en sentido contrario al tal o que sirve
para fijar la planta al substrato y absorber sustancias nutritivas y agua.
RAZ ADVENTICIA: Raz que nace de otra parte distinta a la radcula de la
semil a.
RAZ PRINCIPAL: La que se desarrol a a partir de la semil a.
RAQUIS: Referido a la hoja, el nervio central; referido a la inflorescencia, el
eje principal de la misma.
RIZOMA: Tal o subterrneo que, debido a el o, adopta formas similares a la
de una raz.
RIZOMATOSO: Provisto de rizomas.
ROSETA: Se aplica a la forma en conjunto de como se presentan las hojas,
unas junto a las otras formando un crculo.
RUDERAL: Dcese del ambiente modificado por la presencia del hombre y de
las plantas que crecen en ese medio.
-S-
SAGITADO: Se dice de los rganos, generalmente referida a la hoja, que
tienen forma de saeta o flecha.
SAMARA: Fruto seco, indehiscente, parte de cuya pared forma un ala
extendida.
SARMENTOSO: Se dice de las plantas con forma de sarmiento.
SEMILLA: En las plantas con flores, embrin protegido por una cubierta.
SPALO: Cada una de las partes que forman el cliz.
SERRADO: Se dice generalmente de las hojas cuyos bordes presentan
similitud a los dientes de sierra.
SSIL: Que carece de pecolo o pednculo.
SILICUA: Fruto capsular; se compone de dos carpelos soldados por los bordes
que al madurar se desprenden formando unas valvas y dejan adherido al
pednculo una especie de bastidor que l eva las semillas.
-T-
TOMENTO: Pelos densos, largos.
TRIFOLIADO: De tres fololos.
TUBRCULO: Parte del tal o engrosado, por lo general subterrneo,
acumulador de sustancias de reserva para la planta.
TUBEROSO: Que tiene tubrculos o aspecto de tubrculo.
TNICA: Brctea que rodea al bulbo.
-U-
UMBELA: Inflorescencia en la que los pednculos florales, partiendo de un
mismo punto del extremo superior del tal o, acaban en flores u otros grupos
de radios.
UNISEXUAL: De un sexo.
-V-
VARIEDAD: Variante de una especie que surge, generalmente, influenciada
por el medio ambiente.
VSTAGO: Rama o renuevo de una planta; conjunto del tal o y las hojas.
VERTICILO: Conjunto de hojas que brotan a un mismo nivel en el tal o.
-Y-
YEMA: Primordio de un vstago.
-Z-
ZARCILLO: Se dice del rgano filamentoso del que la planta se sirve para
trepar.
DENOMINACIONES CIENTFICA Y COMN
DENOMINACIN CIENTFICA NOMBRE COMN
Aberia caffra Aberia, umkokolo
Achras sapota Zapote,sapote, sapodil a
Anacardium occidentale Anacardo, acaj, maran
Ananas comosus Pia americana, anans
Ananas sativus Pia americana, anans
Annona cherimoya Chirimoya
Annona muricata Guanbano
Annona squamosa Ann, ann de Per
Areca catechu Betel, areca
Artocarpus communis Pana, rbol del pan
Artocarpus champeden Marang
Artocarpus heterophyl a Jaca, jackfruit
Averrhoa carambola Carambola
Berthol etia excelsa Nuez del Brasil
Bouea macrophyl a Gandaria
Carica papaya Papaya
Casimiroa edulis Zapote blanco, chapote
Citrus amblycarpa Sambal
Citrus aurantifolia Limero
Citrus aurantium Naranjo agrio o de Sevil a
Citrus bergamia Bergamoto
Citrus grandis Toronja
Citrus histrix Histrix
Citrus hystrix Histrix
Citrus maxima Toronja
Citrus medica Cidro
Citrus microcarpa Calamondn
Citrus papeda Histrix
Clausenia lansium Wampee
Cydonia oblonga Membril o
Cyphomandra betacea Tomate de rbol
Chrysobalanus icaco Icaco, guajer, hicaco
Dovyalis caffra Aberia, umkokolo
Durio zibethinus Durin, durin
Eugenia aquea Pomarrosa
Eugenia cauliflora Jaboticaba, abotijaba, jabotiocabeira
Feijoa sel owiana Feijoa
Ficus carica Higuera
Flacourtia indica Ciruelo del gobernador, ramontchi
Flacourtia inermis Louvi malayo
Flacourtia ramontchi Ciruelo del gobernador, ramontchi
Fortunel a hindsi Kumquat salvaje o de Hong Kong
Fortunel a japonica Kumquat redondo, marumi
Fortunel a margarita Kumquat oval, nagami
Fortunel a polyandra Kumquat malayo
Fortunel a spp. Kumqquat
Garcinia mangostana Mangostn, mangostn
Gmelina indica Ciruelo del gobernador, ramontchi
Lansium domesticum Langsat, duku
Litchi chinensis Litchi
Mammea americana Mamey
Mangifera foetida Bacang
Mangifera indica Mango
Manilkara sapota Zapote, sapote, sapodil a
Mespilus germanica Nspero
Myrciaria cauliflora Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira
Nephelium lappaceum Rambutn
Nephelium mutabile Pulasn
Opuntia ficus-indica Higo chumbo, nopal, npalo
Passiflora edulis Maracuy
Passiflora edulis var. flavicarpa Maracuy amaril o
Passiflora mol issima Curuba
Passiflora quadrangularis Granadil a real, parcha
Persea americana Aguacate, palta
Persea gratissima Aguacate, palta
Phoenix dactylifera Palmera datilera
Physalis edulis Alquequenje amaril o
Physalis peruviana Alquequenje amaril o
Pistacia vera Pistacho, alfncigo
Psidium guajava Guayabo
Punica granatum Granado
Sechium edule Chayotera
Solanum quitoense Naranjil o, lulo
Spondias cytherea Ciruelo dulce
Spondias dulcis Ciruelo dulce
Syzygium aqueum Pomarrosa
Zalacca edulis Salak
NDICE GENERAL
NDICE
Aberia 106
Aberia caffra 106
Abotijaba 110
Acaj 019
Achras sapota 017
Aguacate 074
Alfncigo 082
Alquequenje amaril o 080
Anacardium occidentale 019
Anacardo 019
Anans 0 21
Ananas sativus 021
Ananas comosus 021
Annona muricata 028
Annona chirimoya 026
Annona squamosa 024
Ann 024
Ann de Per 024
rbol del pan 015
Areca 032
Areca catechu 032
Artocarpus champeden 108
Artocarpus heterophyl a 007
Artocarpus communis 015
Averrhoa carambola 030
Bacang 098
Bergamoto 132
Berthol etia excelsa 034
Betel 032
Bouea macrophyl a 096
Calamondn 124
Carambola 030
Carica papaya 037
Casimiroa edulis 093
Cidro 126
Ciruelo dulce 100
Ciruelo del gobernador 102
Citrus amblycarpa 134
Citrus aurantifolia 116
Citrus aurantium 118
Citrus bergamia 132
Citrus grandis 120
Citrus histrix 122
Citrus hystrix 122
Citrus maxima 120
Citrus medica 126
Citrus microcarpa 124
Citrus papeda 122
Clausenia lansium 095
Curuba 071
Cydonia oblonga 040
Cyphomandra betacea 044
Chapote 093
Chayotera 089
Chirimoya 026
Chrysobalanus icaco 042
Dovyalis caffra 106
Duku 057
Durin 062
Durio zibethinus 062
Durin 062
Eugenia aquea 114
Eugenia cauliflora 110
Feijoa 051
Feijoa sel owiana 051
Ficus carica 059
Flacourtia indica 102
Flacourtia inermis 104
Flacourtia ramontchi 102
Fortunel a spp. 129
Fortunel a hindsi 130
Fortunel a japonica 130
Fortunel a margarita 130
Fortunel a polyandra 130
Gandaria 096
Garcinia mangostana 046
Gmelina indica 102
Granadil a real 067
Granado 087
Guajer 042
Guanbano 028
Guayabo 084
Hicaco 042
Higo chumbo 009
Higuera 059
Histrix 122
Icaco 042
Jaboticaba 110
Jaboticabeira 110
Jaca 007
Jackfruit 007
Kumquat 129
Kumquat de Hong Kong 130
Kumquat malayo 130
Kumquat oval 155
Kumquat salvaje 130
Kumquat redondo 130
Langsat 057
Lansium domesticum 057
Limero 116
Litchi 049
Litchi chinensis 049
Louvi malayo 104
Lulo 091
Mamey 056
Mammea americana 056
Mangifera foetida 098
Mangifera indica 013
Mango 013
Mangostn 046
Mangostn 046
Manilkara sapota 017
Maracuy 011
Maracuy amaril o 069
Marang 108
Maran 019
Marumi 130
Membril o 040
Mespilus germanica 053
Myrciaria cauliflora 110
Nagami 130
Naranjil o 091
Naranjo agrio 118
Naranjo de Sevil a 118
Nephelium lappaceum 065
Nephelium mutabile 070
Nspero 053
Nopal 009
Npalo 009
Nuez del Brasil 034
Opuntia ficus-indica 009
Palmera datilera 077
Palta 074
Pana 015
Papaya 037
Parcha 067
Passiflora edulis 011
Passiflora edulis var. Flavicarpa 069
Passiflora mol issima 071
Passiflora quadrangularis 067
Persea americana 074
Persea gratissima 074
Phoenix dactylifera 077
Physalis edulis 080
Physalis peruviana 080
Pia americana 021
Pistacia vera 082
Pistacho 082
Pomarrosa 114
Psidium guajava 084
Pulasn 070
Punica granatum 087
Rambutn 065
Ramontchi 102
Salak 112
Sambal 134
Sapodil a 017
Sapote 017
Sechium edule 089
Solanum quitoense 091
Spondias cytherea 100
Spondias dulcis 100
Syzygium aqueum 114
Tomate de rbol 044
Toronja 120
Umkokolo 106
Wampee 095
Zalacca edulis 112
Zapote 017
Zapote blanco 093
BIBLIOGRAFA
(Consultada, leda, comparada)
Eiseman Fred and Margaret, Fr
Fruits of Bali, 1988, 60pp, Periplus, Singapore.
Teubner Christian, Hans Rudolf Gysin, Hans Georg Levin, Harald Hansen, Sybil Gra
fin
Schonfeldt, Friedrich-Wilhelm Ehlert, Ernst Lechthaler, Fr
Frutos exticos, 1990, 216 pp,
Everest, Len.
Sarmiento Gmez Eduardo, Fr
Frutas de Colombia, 1989, 175 pp. Cultural Colombiana,
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Divicenzo M Vittoria, Gu
Gua de fruto
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tierra, 1989, 256pp. Grijalbo, Barcelona
Chin H.F. and Yong H.S. Ma
Mala
laysian Fruits in Colourr, 1987, 130 pp. Tropical Press, Kuala
Lumpur.
Hoyos F. Jess, Fr
Frutales en Venezuela, 1994, 384 pp. Sociedad C. Naturales, Caracas.

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