Introduccin:

Evolucin histrica del Horno.

Dentro de una infinidad de posibilidades para desarrollar en este trabajo, eleg la Evolucin
Histrica del Horno, como objeto Tecnolgico, debido a que me pareci interesante por su
funcionalidad a travs de la historia.
Como muchos objetos, ha evolucionado en sus materiales constitutivos desde una bveda de
piedra o roca, barro arcilla hasta los materiales ms modernos en la actualidad.
Su funcionalidad es tn amplia, que abarca desde lo domstico, como cocinar alimentos, hasta el
rubro industrial y la artesana.
Desarrollo

Definicin:

Qu es un Horno ?.

- Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento
cerrado.
- Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria y. la
artesana. La energa calorfica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por
combustin lea,

El Horno y su evolucin.
Cmo se crearon objetos de barro, arcilla y cermica?.
Sin duda el primer mtodo empleado fue el de colocar las vasijas de cermica en el suelo y hacer
fuego a su alrededor. Esto evolucion luego, realizando la misma quema en un pozo, el que gracias
a la aislacin de la tierra permiti mayor control del calor en ascenso y enfriamiento. Este sistema
fue el usado en todo el neoltico 7000 AC al 1500 AC.
Posteriormente se levantaron paredes bajas de barro alrededor del hoyo, (evolucin hacia una
estructura fija), y ms tarde comenzar a cubrirse el conjunto con una capa de tiestos o con paja y
barro (Imagen 1).






Hacia el horno tradicional..
El horno tradicional era un recinto formado por una fbrica de tapial o adobes, que acababa
convirtindose en un bloque de material de alfarera por la coccin por calor. Tenan forma de
pequea bveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada.
Se calentaba mediante un fuego de lea, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia trmica de la
envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la combustin se limpia de cenizas y en ella
se colocan los alimentos que deben asarse.
La energa calorfica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente de la
Combustin a lea


El horno y sus usos:

Cocina . El horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar comida.
La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el pan, los
pasteles y otros postres. En algunos pases como en la cocina india se suelen emplear
abundantemente y elaboran platos especiales que se denominan al tandoori (al horno).
En la industria y la artesana cermicase utilizan hornos para cocer, secar y endurecer arcilla. El
mismo proceso de coccin de la arcilla puede adems permitir la solidificacin, fijacin y
vitrificacin de esmaltes con fin utilitario o decorativo aplicados previamente a la coccin sobre la
arcilla.
Se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de materiales hmedos, tales como madera,
pintura sobre metales, etc.
Otro tipo de hornos se utilizan para la cremacin.



Tipos de hornos:

1.- Horno de Lea
2.- Horno de Tierra
3.- Horno de gas
1.- El horno de lea:
Funcionan a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista del consumo energtico son
los menos eficientes y los que ms emisiones de dixido de carbono tienen, pero desde el punto
de vista gastronmico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente
utilizado en la cocina tradicional castellana: como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo
asado.

2.- Horno de tierra:
Un horno de tierra o pozo de coccin es una de las estructuras de coccin ms simples y antiguas
(no confundir con el horno de ladrillos). En su forma ms elemental, un horno de tierra consiste de
un pozo en el suelo que se utiliza como una trampa para atrapar calor y hornear, ahumar o cocer
al vapor alimentos.
Los hornos de tierra han sidoutilizados en numerosos sitios y culturas en el pasado,
y la presencia de estos pozos de coccin es un claro signo de un asentamiento humano a menudo
investigado por arquelogos, y ha llegado hasta nuestros das como una forma comn de cocer
grandes cantidades de alimentos cuando no se cuenta con otro equipamiento.


Preparacin de un curanto, se observan las piedras que han sido calentadas en un hoyo en espera
de colocar: las capas de vegetacin verde, los alimentos, otra capa de vegetacin y cubrir con
tierra.