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Curso : DISEO DE EQUIPOS

Tema : Diseo de una mquina cortadora de
papa

Docente: Ing. WALTHER P. PAUCAR LOZANO


Ciclo: VIII


Cdigo: 112105


Estudiante: IRIGOIN CORDOVA Gabriel



TARAPOTO-PERU
2014

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INDICE





PAG
I. INTRODUCCION.03
II. OBJETIVOS.03
III. REVISION BIBLIOGRAFICA....03
3.1 PROCESAMIENTO DE LA PAPA..03
3.1.1 HISTORIA DE LA PAPA...03
3.1.2. LA PAPA EN EL PER.....04
3.1.3. PROPIEDADES DE LA PAPA...04
3.1.4. APLICACIONES DE LA PAPA.04
3.2. DESCRIPCIN DE LA PICADORA MANUAL USADA
ACTUALMENTE...05
Interpretacin.05
IV. RESULTADOS...05
V. CONCLUSIONES..



grasa: 1.800kg hielo: 12kg maizena: 3kg saborizante: 200g sal
com: 1/2 kg curasal: 100g fosfato: 120g pimienta: 25g cominos:
25g ajos: 50g cebolla: 1 cabezita







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I. INTRODUCCION:
Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa
de alimentos. En dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de
dinero y energa investigando varios mtodos de procesamiento de alimentos.
Los resultados de sta investigacin ha mostrado que el procesamiento de
alimentos no slo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de
manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrir durante su
almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria
y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es
preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa la
produccin de cualquier planta procesadora de alimentos
Se puede mencionar que en la provincia de San Martin se encuentra un Sin
nmero de restaurantes de comida rpida, los cuales deben ofrecer un buen
servicio para ganar ms clientes, esto pueden lograr mejorando su sistema de
produccin y preparacin del alimento. La mayora de estos restaurantes
poseen picadoras de papas manuales que consisten en una palanca que es
accionada por el operario presionando la papa contra unas cuchillas
rebanndola en pedazos pequeos y delgados este proceso es el ms usado
dentro de la provincia.

II. OBJETIVOS:

Disear una maquina cortadora de papa.
Sacar las vistas de conjunto, subconjunto y taller.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA
La papa (Solanum Tuberosun), en la sierra se cultiva desde los valles inter
andinos profundos y calurosos hasta las zonas altas y fras; en general es
cultivada desde el nivel del mar hasta los 4000 mil metros de altura y desde los
4C hasta los 18C de temperatura.
3.1 PROCESAMIENTO DE LA PAPA

3.1.1 HISTORIA DE LA PAPA
La papa es un tubrculo de origen andino. Cuando el hombre dej de ser
errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a
sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva
costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inicio al proceso de
domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de
la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno

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de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa
manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda
la humanidad.

La papa es originaria
del Per y ha sido cultivada desde
hace 8000 aos en Amrica del sur y
era alimento importante de los incas
quienes desarrollaron tcnicas
avanzadas para almacenarlas. En el
siglo IV los conquistadores
espaoles lo llevaron a Europa y en
1573 ya se venda papa en Sevilla.
En el 1900 se convirti en uno de los principales alimentos del mundo.
Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos pases se
siembra principalmente para la industria. Cuando los espaoles arribaron a
Per en 1532 en busca de oro, lo primero que encontraron fue la papa. Ellos no
saban que era la papa y no el oro ni la plata, el verdadero tesoro de los andes.
Sin embargo se llevaron doble tesoro a Europa, papa y oro.

3.1.2. LA PAPA EN EL PER

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8
especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que
existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies
que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente, generalmente
son comestibles.

3.1.3. PROPIEDADES DE LA PAPA

Si bien la papa es un alimento muy bueno, hay muchas personas que afirman
que la papa engorda y por eso la eliminan de su consumo diario. La papa, si no
es mezclada con otra harina, no engorda, ya que, por cada 100 gramos de
papa, tenemos tan solo 70 caloras. Adems, otros nutricionales de la papa
son:
Almidn 18%
Agua78%
Protenas 2g
Vitamina C19, 5g
Hierro 1,8g
Potasio 255 mg
Fibra 1,4g

3.1.4. APLICACIONES DE LA PAPA

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La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como
domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en
purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. De la papa se producen
almidones y harinas. El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y
en Europa, siendo Holanda el productor ms importante de ese continente. En
los EUA, cada vez es ms comn que la produccin de almidn sea
aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado
especialmente para engomado de tejidos y papel fino por su alta viscosidad.

3.2. DESCRIPCIN DE LA PICADORA MANUAL USADA ACTUALMENTE
La herramienta que se usa actualmente en el picado de papas es la picadora
de palanca accionada manualmente, esta consiste de una palanca que el
operador acciona con su brazo ejerciendo una fuerza de compresin hacia
abajo, la misma que es transmitida por el eslabn de conexin entre el mbolo
y la palanca.
El mbolo tiene una especie de aletas que salen de su superficie las cuales
empujaran a las papas hasta que estas salgan completamente a travs de las
cuchillas. Las papas cortadas tienen una forma alargada de seccin cuadrada.

Interpretacin:
La picadora de papas con palanca manual debe ser accionada con la fuerza
humana lo que causa cansancio fsico al operador por los movimientos
repetitivos al levantar y bajar la palanca para el picado de las papas.

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IV. RESULTADOS
V. CONCLUSIONES:

De los planos tomados de la picadora de papas realizado manualmente
se puede mejorar algunos detalles, esto debido a error de fabricacin
para facilitar el manejo del trabajador.

La mayora de las piezas deben ser fabricadas de acero inoxidable, este
aspecto es importante en el diseo higinico pues impedir las
reacciones de descomposicin con los alimentos.
Para reducir el tiempo de produccin de papas picadas se recomienda
automatizar la mquina ya que con ello se obtendr grandes beneficios.