GUA DE APRENDIZAJE NUTRICION

Instrucciones: Para responder la gua N4 de Nutricin utilice la pauta de

respuesta que se adjunta.
Modalidad de trabajo (Grupos de 5 alunos!.

N"#$I%I&N
El aliento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con
fines:
1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas,
como la temperatura corporal.
2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no an de cumplirse simult!neamente para que una sustancia sea considerada
alimento. "s, por e#emplo, las bebidas alcolicas no tienen inter$s nutricional, pero s tienen un
inter$s fruitivo. %or ello, son consideradas alimento. %or el contrario, no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que, una ve& ingeridas, alteran las funciones metablicas del
organismo. 'e esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dem!s drogas no se
consideran alimentos.
()mo est!n formados los alimentos*
+e define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el
mantenimiento de los organismos vivos. ,os nutrientes proporcionan la energa y los materiales de
construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
,os nutrientes org!nicos incluyen carboidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. "lgunos
componentes qumicos inorg!nicos como minerales, agua y o-geno pueden tambi$n ser
considerados como nutrientes. .n nutriente es esencial para un organismo cuando $ste no puede
sinteti&arlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente e-terna.
/ay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los comple#os o macronutrientes. ,os
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos
en cantidades m!s peque0as se les conoce como micronutrientes.
Gl'cidos o carbo(idratos
Artculo principal: Carbohidrato
,os gl1cidos o carboidratos (tambi$n llamados idratos de carbono) son la fuente de energa de los
seres vivos. +e obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, a&1cares, patatas,
legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
'e todos los carboidratos e-istentes en la naturale&a, la glucosa es el m!s importante a nivel
bioqumico.
2iolgicamente los gl1cidos cumplen con dos funciones importantes:
Estructura: como la quitina que conforma los te#idos celulares y las armaduras de los
crust!ceos o los insectos3 o la celulosa, en el caso de las plantas, que constituye los tallos,
o#as y frutos.
4orman parte de la membrana plasm!tica y de la pared celular de algunas bacterias y c$lulas
vegetales.
5eservas energ$ticas: los animales vertebrados utili&an el glucgeno, mientras las plantas
utili&an el almidn.
Las
protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de
aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales
son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta,
ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.
minocidos esenciales y !uentes alimenticias de protenas
"soleucina, leucina, lisina, metionina, !enilalanina, treonina, tript!ano y #alina. En !uncin de la cantidad de
aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas. quellas que contienen
cantidades su!icientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto #alor biolgico y,
cuando !alta un aminocido esencial, el #alor biolgico de esa protena disminuye.
Funciones de las protenas
Plstica! estructural o de construcci"n# !orman parte de las estructuras corporales, suministran el material
necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. $. Ej. la queratina est presente
en la piel, las u%as y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la
elastina, se localiza !undamentalmente en los ligamentos. dems se encuentran en la estructura de la
membrana plasmtica.
Re$uladora# algunas protenas colaboran en la regulacin de la acti#idad de las c&lulas. 'iertas hormonas
son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que
!a#orecen m*ltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o
deri#an de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos ner#iosos.
De%ensi&a# !orman parte del sistema inmunolgico o de!ensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).
Inter&ienen en procesos de coa$ulaci"n# !ibringeno, trombina.... impiden que al da%arse un #aso
sanguneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias# transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambi&n !acilitan la
entrada a las c&lulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.
Ener$'tica# cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insu!iciente para cubrir las
necesidades energ&ticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energ&tico (+
gramo de protena suministra , -cal).
,a energa que tienen los carboidratos es de gran importancia
para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus c$lulas necesitan
un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria.
.na de!inicin prctica de lpidos/ !ormaciones moleculares que sir#en como
reser#a de energa y son la base de las estructuras biticas.
Los lpidos, un grupo heterog&neo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos #i#os, son biomol&culas
orgnicas !ormadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambi&n oxgeno; pero en porcentajes mucho ms
bajos. dems pueden contener tambi&n !s!oro, nitrgeno y azu!re.
Funciones de los lpidos
Los lpidos desempe%an cuatro tipos de !unciones/
+. 0on la principal reser#a energ&tica del organismo. .n gramo de grasa produce 1,, 2ilocaloras en las reacciones metablicas
de oxidacin, mientras que protenas y gl*cidos slo producen ,,+ 2ilocalora3gr.
4. 5uncin estructural. 5orman las bicapas lipdicas de las membranas. 6ecubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
7. 5uncin biocatalizadora. En este papel los lpidos !a#orecen o !acilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
#i#os. 'umplen esta !uncin las #itaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
,. 5uncin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
Qu son las vitaminas?
Las vitaminas son sustancias orgnicas que el organismo humano es incapaz de producir o lo
hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el exterior,
generalmente a travs de la dieta.
Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, indispensables para la vida, la
salud, la actividad fsica y cotidiana.
!"#S $% &!'(!)'S
(ita)ina A*
La #itamina es
necesaria para
la piel, las
mucosas y la
#ista. 0e
encuentra en
alimentos como
la leche, la
yema de hue#o
o el hgado.
8uestro cuerpo
es tambi&n
(ita)inas del $rupo +
. 9uchas #itaminas del
grupo : son muy
importantes en el
metabolismo de los
hidratos de carbono.
;tras participan en el
metabolismo de los
lpidos y de las
protenas. 0e
encuentran en
di!erentes alimentos,
que pueden contener
(ita)ina C*
La #itamina '
participa
tambi&n en
muchas
reacciones
metablicas del
organismo; una
de las ms
importantes es
la !ormacin de
una protena
que sostiene
(ita)ina D . La
#itamina < es
muy importante
para que los
huesos sean
duros y !uertes.
0e encuentra en
alimentos como
la yema de
hue#o o los
aceites de
hgado de
pescado.
(ita)ina E . La
#itamina E
participa en
algunas
!unciones
metablicas, la
!ormacin de
glbulos rojos de
la sangre, la
cicatrizacin de
las heridas o el
!uncionamiento
del sistema
(ita)ina ,*
La #itamina -
es necesaria
para que la
sangre se pueda
coagular.
lgunos
alimentos ricos
en #itamina -
son las #erduras
de hoja #erde, la
yema de hue#o
y el aceite de
-pidos tentadores
capaz de
!abricarla a
partir del
caroteno que
est en
#egetales como
las zanahorias y
las espinacas.
una o ms #itaminas
del grupo :, como la
carne, el pescado, los
hue#os, los #egetales
de hoja #erde, la
cascarilla de los
cereales, los !rutos
secos y las legumbres.
Las #itaminas del
grupo : son/ #itamina
:+ (tiamina), #itamina
:4 (ribo!la#ina),
#itamina :7 (niacina),
#itamina :=
(piridoxina), #itamina
:+4 (cianocobalamina),
cido !lico, cido
pantot&nico y biotina.
muchas
estructuras de tu
cuerpo (el
colgeno). La
#itamina ' se
encuentra en las
!rutas, los
tomates y los
#egetales de
hojas #erdes.
8uestro cuerpo,
con ayuda de la
luz del 0ol,
tambi&n puede
!abricar #itamina
< a partir de
ciertos
alimentos.
ner#ioso. 0e
encuentra en
muchos
alimentos, como
los aceites
#egetales, el
germen de trigo,
las nueces o los
#egetales
#erdes.
soja.
,os 6inerales en la 'ieta
,os minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aproveca los
minerales para mucas funciones distintas, incluyendo la formacin de uesos, la produccin de
ormonas y la regulacin de los latidos cardacos.
E-isten dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. ,os macrominerales son minerales
que el cuerpo necesita en cantidades m!s grandes. 7ncluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio,
cloro y a&ufre. El cuerpo necesita solamente peque0as cantidades de oligoelementos. ,os mismos
incluyen ierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, fl1or y selenio.
,a me#or manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una
amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el m$dico puede recomendarle un suplemento
mineral.
';8>E8"<; 'L;6"'; ? 8.>6">"@; <E L;0 L"9E8>;0
Los alimentos se di!erencian en su contenido nutriti#o y su contenido calrico. El contenido nutriti#o
corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que los alimentos poseen, mientras que el contenido calrico
esta relacionado con la cantidad de 2ilocaloras que suministra cada uno de los nutrientes que lo componen.
@alor energ&tico de + gramo de algunos nutrientes.
+-cal. A +.BBBcal.
,a termodin!mica (de donde proviene esta unidad), define
la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 18) la temperatura de 1 gramo de agua.
En el caso del cuerpo umano, gran consumidor de energa, se utili&an valores grandes y por eso, se
aplican 9ilocaloras (mucas veces mal llamadas caloras) o :ilo#oules.
8.>6"E8>E0 @L;6 E8E6CE>"';
'arbohidratos , -cal.
Lpidos 1 -cal.
$rotenas , -cal.
Ejemplo/ D'untas caloras nos aportan +BB gramos de esta pastaE
"n!ormacin 8utricional
"or lo tanto el aporte energtico por cada uno de los nutrientes
y el total en los *++gramos seria,
"rotenas *-g . / 0cal1g 2 34 0cal
Lpidos 4g . 50cal1g 2 *6 0cal
7arbohidratos 8*g . /0 cal1g 2 46/ 0cal
otal 2 -3/0 cal
Alimentos segn predominio de nutrientes
$esde el punto de vista funcional y seg9n el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres
grandes grupos,
*. Alimentos energticos, predominan los hidratos de carbono y las grasas :leche, queso, carne, pescados,
huevos, legumbres;.
4. Alimentos plsticos, predominan las protenas y el calcio :cereales y derivados, grasas y aceites, algunas
leguminosas;.
-. Alimentos reguladores, predominan los minerales y las vitaminas :frutas, verduras, algunas leguminosas;.
'ieta que promueve la salud
.* -os ali)entos / la salud
$rotenas +7 g
Lpidos 4 g
'arbohidratos F+ g
La pirmide de los alimentos .*0 Pir)ide ali)entara. Es la pirmide
!ormada por la ordenacin de los tipos de
alimentos seg*n la cantidad que de cada uno de
ellos necesitamos para alcanzar una buena
dieta.
G En el primer pelda%o estn los ali)entos ricos
en %'culas (almidn). 0on los que tenemos que
tomar en mayor proporcin.
G En el segundo pelda%o estn los alimentos
ricos en %i1ra (celulosa), %'culas / &ita)inas.
G En el tercer pelda%o estn los alimentos ricos
en protenas.
G En el cuarto pelda%o se hallan los aceites y
a23cares! que son los alimentos que se han de
tomar en menor proporcin.
5equerimientos ;utricionales y Energ$ticos.
<odas las actividades que reali&a nuestro organismo son producto del traba#o celular, por lo que las
c$lulas requieren un aporte constante de energa para funcionar correctamente.
El requerimiento energ$tico de una persona corresponde a la cantidad de energa que necesita
diariamente y esta relacionado con las caractersticas de cada individuo. ,a cantidad y tipo de
nutriente requerido depende de diferentes factores tales como: Edad, +e-o, "ctividad 4sica.
%ara decidir que alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la cantidad de
:ilocaloras que consumimos, la cual depende de nuestro metabolismo.
,a =rgani&acin 6undial de la +alud (=6+) a elaborado una forma para estimar el gasto
energ$tico en reposo (>E5) o tasa metablica basal (<62), que indica la cantidad de energa que
requiere una persona de acuerdo al se-o, edad y nivel de actividad fsica.
"ctividad 4sica 6u#eres /ombre
+edentaria ( (12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,2 ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,2
,igera ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,CC ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,CB
6oderada ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,BA ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,@D
7ntensa ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,D2 ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 2,1
Endice de 6asa )orporal
El sobrepeso es uno de los efectos del consumo e-cesivo de alimentos ricos en carboidratos y
lpidos. "dem!s este trastorno alimenticio se relaciona con aumento de la ingesta de caloras en
relacin al gasto energ$tico, es decir, la persona consume m!s caloras de las que gasta.
()mo saber si estas con el peso adecuado*
E#emplo: 76) adolescente de 1C a0os
+e-o masculino 76)F CGH 1,BG-1,BGF 21,@ E+<"'= ;.<57)7=;", ;=56",
2ibliografa: HHH.indice)asacorporal.org3
es.Hi2ipedia.org3Hi2i3Nutrici"n
,7)E= IJ=+K L7)<=57;= ,"+<"557"M
67>.E, ),"5= N2
%5=L7'E;)7"
%!gina Oeb: cdslastarria.cl
'E%"5<"6E;<= 'E 27=,=>7"
P)"#) *+ $+,P"+,#) G"I) N 4: NI-+. &%#)-& /),I%&

N&M/$+:000000000000000000000000000000..
%"$,& : 1 00.
7;+<5.))7=;E+: 1P6odalidad de traba#o (>rupal ;8 de integrantes C)
2P+olo enve pauta de respuesta
NP)oloque el nombre y curso en la pauta de respuesta.
,I 9ail del pro!esor(a) encargado ni#el/: septio2octa3obiologiaj3l4gail.co
")<7L7'"' (1): ()u!les de las siguientes sustancias son consideradas alimentos* 6arque con una
(;) si considera a la sustancia un alimento.
1P%an QQ. 2P )icle QQ NP ,ece QQ AP )ocaPcolaQQ. CP 6antequilla QQ. BP <abaco QQ
")<7L7'"' (2): 5esponde las siguientes preguntas.
1P(Ru$ diferencia ay entre alimentacin y nutricin*
5:
2P ()u!l es la finalidad de la alimentacin en el ser umano*
5:
NP;ombra los componentes de los nutrientes org!nicos*
5:
AP;ombra N e#emplos de componentes inorg!nicos que forman parte de los nutrientes.
Estado ;utricional 6u#eres /ombre
Enflaquecido 1B,S 1@,2
;ormales 1@,G T 2N,S 1@,NP 2N,N
)on sobrepeso 2A,GP 2D,G 2N,AP2B,@
=beso 2D,1 2B,D
Endice de 6asa corporal F masa(9g) H Estatura - Estatura
5:
")<7L7'"' (N): ,a figura 1, muestra componentes ricos en carboidratos.
+ID que nutriente orgnico corresponde los componentes
de la !igura +E
6/
2P()u!l es el rol biolgico que cumplen estos nutrientes*
5:
")<7L7'"' (A): )omplete la siguiente tabla relacionada con las protenas.
;utriente A 4unciones A e#emplos de alimentos ricos
en protenas
")<7L7'"' (C): (" que sustancia nutritiva corresponden los alimentos que aparecen en la figura
2 * 5: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ.
()u!l es su rol biolgico* 5:QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ.
")<7L7'"' (B): )oloca el ;8 frente a la afirmacin que corresponda.
%oluna ) %oluna /
1PLitamina " QQ.+ustancia que participa en la formacin de emates.
2PLitamina 2 QQ.+ustancia que participa en la formacin de col!geno
NPLitamina ) QQ.+ustancia que se forma a partir del caroteno.
APLitamina ' QQ.+ustancia que participa en la coagulacin sangunea.
CPLitamina E QQ..+ustancia que para su sntesis requiere lu& solar
BPLitamina 9 QQ..+ustancia que participa en el metabolismo de idratos de
carbono, lpidos y protenas.
")<7L7'"' (@): )ompleta la siguiente tabla relacionada con los minerales que se encuentran en la
dieta.
6acronutrientes 6icronutrientes
")<7L7'"' (D): ()u!ntas )aloras nos aportan 1GGg de este pastel de coclo*
7nformacin nutricional: %rotenas 1Cg, )arboidratos DGg, ,pidos 2Gg.
")<7L7'"' (S): =rdene en la pir!mide alimenticia los siguientes alimentos.
1P%an, 2P"ceite, NP.vas, APRueque, CP6antequilla, BP %l!tano, @PJamn de %avo, DP Jugo de dura&no,
SP"sado de vacuno, 1GP/uevos, 11P,ece, 12P,ente#as, 1NP6anteca, 1AP)rema de lece, 1CP
,ecuga, 1BP%apas.
")<7L7'"' (1G): )lasifique los alimentos que aparecen en la actividad (S) en:
"limentos Energ$ticos "limentos %l!sticos "limentos 5eguladores
"ctividad (11): 'e acuerdo a los siguientes datos, evaluar el estado nutricional.
P+e-o: 6asculino P"ctividad +edentaria PEdad: 1C a0os
P6asa corporal: BG 9g
5esponda en la tabla.
<asa 6etablica 2asal 76) Evaluacin nutricional
;ombre 5ecurso )ontenido 'escripcin
8< bsico =ua de 'prendiza>e )?/
%nfermedades de
transmisi@n sexual
9icroorganismos
>ipos de en!ermedades de
transmisin sexual

$escripci@n general de los microorganismos.
$escripci@n de las enfermedades de transmisi@n sexual.
:'gente infeccioso, formas de contagio, imgenes;.
6bsico =ua de 'prendiza>e )?/
)AB!7!#)
)aractersticas de los
alimentos.
+ustancias nutritivas
"porte energ$tico
%ir!mide alimenticia
Evaluacin nutricional
'escripcin de una alimentacin saludable, caractersticas energ$tica y
nutricional de los alimentos.
Evaluacin nutricional por edad, se-o, actividad fsica.