DETERMINACIN DE CENIZAS EN ALIMENTOS

OBJETIVOS
Determinacin de cenizas en diferentes alimentos por va seca
IDEAS PREVIAS
La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin
completa de la materia orgnica de un alimento. Es esencial el conocimiento bsico de las caractersticas de varios mtodos para
analizar cenizas as como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de anlisis de cenizas:
cenizas en seco para la maora de las muestras de alimentos! cenizas "#medas $por oxidacin% para muestras con alto contenido de
grasa $carnes productos crnicos% como mtodo de preparacin de la muestra para anlisis elemental anlisis simple de cenizas de
plasma en seco a ba&a temperatura para la preparacin de muestras cuando se llevan a cabo anlisis de voltiles elementales.
La tcnica que se utilizar en esta sesin de laboratorio ser la de cenizas en seco' la cual consiste en quemar la muestra al
aire posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgnico. La ceniza remanente es el residuo inorgnico la
medicin de la ceniza total es #til en el anlisis de alimentos' a que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la
muestra. (lgunos errores dificultades involucrados en la determinacin de las cenizas en seco son: la prdida de ceniza debido a la
intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire el cambio gradual en las sales minerales con el calor'
como el cambio de carbonatos a xidos! ad"esin de las muestras con un contenido alto de az#cares' lo cual puede ocasionar prdida
de la muestra fusin del carbn a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.
MATERIAL
) crisoles o cpsulas de porcelana
* desecador
* pinzas largas
* mufla
* balanza analtica
PROCEDIMIENTO
1. +onga a peso constante un crisol o cpsula de porcelana por cada muestra que se va a analizar' lo cual significa de&arlo durante *,
minutos en la mufla a una temperatura de ,,-. a /--.0. Nota Maneje siempe !os "iso!es "on pin#as.
$. De&e enfriar el crisol en un desecador durante *, a )- minutos. +rocure no cerrar el desecador totalmente' a que el calor de los
crisoles puede provocar que la tapa se proecte se rompa.
%. +ese el crisol en balanza analtica e identifquelo con el n#mero que tiene marcado en la parte inferior $ No !e &a'a a pone
mas(in) tape%. (note el peso.
*. +ese en el crisol *1) gramos de la muestra $sobre todo si va a determinar 0a +% de la muestra seca. 2egistre el peso exacto.
3ncinere la muestra en la mufla precalentada entre ,,-. /--.0 durante ) "oras.
+. +ese el crisol con cenizas $a no deben estar negras' si lo estn incinere otra media "ora% en la misma balanza que utiliz
inicialmente. (note el peso.

CALC,LOS
4 de 0enizas en base seca 5 +eso de cenizas 6 *--
+eso de la muestra
4 de 0enizas en base "#meda 5 4 de cenizas base seca x 4 materia seca
*--
4 de materia orgnica 5 *-- 1 4 0enizas base seca
RE-ERENCIAS
(7(0. *89-. 7fficial :et"ods of (nalsis. (ssociation of 7fficial (naltical 0"emists.
2anganna' ;. *8<<. :anual of (nalsis of =ruits and >egetable +roducts. :c?ra@1Aill.