EMISIN LUNES 6 DE JUNIO

oquis de espinacas

Ingredientes 4p.

Para los oquis:

-500 g. de espinacas
-300 g. de requesn, 100 g.
de queso curado
-3 yemas de huevo
-harina

Para la salsa:

-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de bayas de goji
-1 vaso de nata para cocinar
-sal, pimienta negra y 1 cucharada de crcuma

Elaboracin:

Cocer las espinacas en agua hirviendo, escurrir bien de
agua y picar finas. Mezclar con el requesn, el queso
curado y las yemas. Dejar enfriar, bolear, pasar por harina
y cocer hasta que floten.
Para la salsa, tostar el ajo fileteado, agregar las bayas,
mojar con la nata, salpimentar y echar la crcuma y cocer
3 minutos.
Mezclar con los oquis y emplatar espolvoreando queso
rallado.



Lubina marinada


Ingredientes 4p.

-2 lubinas de racin

Para la marinada:

-1 vaso de aceite de oliva
v.e.
-2 hojas de laurel, 1
rama de tomillo, cilantro
fresco,
-2 dientes ajo
-sal, pimienta blanca y pimentn dulce

Para la guarnicin:

-1 zanahoria, 2 puerros, 1 cebolla, pimiento rojo, 1
calabacn y 1 alcachofa
-1 vaso de vinagre de Mdena, cilantro fresco
-sal y pimienta blanca

Elaboracin:

Desescamar la lubina, lavar, secar y meter en la marinada
durante una hora con la piel hacia arriba. Sacar, escurrir el
lquido, y cocinar en l las verduras cortadas en anillas
oblicuas, en tiras y en dados. Agregar el vinagre, reducir 5
minutos y salpimentar y aromatizar con el cilantro.
Mientras, dorar los lomos de lubina dejando la piel bien
crujiente.
Emplatar el pescado sobre las verduritas al balsmico,
decorando con ms cilantro.

EMISIN MARTES 7 DE JUNIO

Osobucco a la milanesa

Ingredientes 4p.

-1 Kg. de ossobuco
-1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de
ajo, 1 pimiento rojo
-1 rama de apio
-4 tomates maduros
-zumo y ralladura de un limn,
perejil picado
-1 vaso de vino blanco, 2 de caldo
de verduras.
-rama de romero, 1 hoja de laurel
-aceite de oliva, harina, sal y pimienta negra

Para el arroz cremoso de azafrn:

-200 g. de arroz bomba
-1/2 litro de caldo de ave
-15 hebras de azafrn
-1 chorrito de nata y 4 cucharadas de queso granapadano
-sal y pimienta negra

Elaboracin:

Salpimentar el ossobuco y enharinar. Frer en aceite de oliva v.e. y
agregar las verduras picadas. Pochar, aadir el tomate, las especias,
y desglasar con el vino. Mojar con el caldo, tapar la olla exprs y
cocer durante 20 minutos. Mientras, tostar el azafrn, agregar el
arroz, mojar con el caldo hirviendo sin dejar de remover a medida
que lo va absorbiendo. Terminar con la nata, el queso y salpimentar.
Triturar la salsa de coccin de los jarretes, y emplatar stos sobre el
arroz.
Salsear y decorar con ssamo y perifollo.





Tarta Tatin de manzana

Ingredientes 4p.

-8 manzanas golden, 2
pltanos maduros
-200 g. de mantequilla, 175
g. de azcar
-1 limn
-1 cucharada de vainilla
lquida
-1 placa de hojaldre
-y azcar moreno y salsa de chocolate

Elaboracin:

Pelar las manzanas, descorazonar y trocear gruesas,
caramelizar junto a la mantequilla, el azcar, el pltano.
Tambin la vainilla. Poner en el fondo de un molde y cubrir
con el hojaldre. Pinchar para evaporar el exceso de lquido
y que no suba, y hornear 20 minutos a 200. Sacar,
templar, desmoldar, y caramelizar con azcar moreno y la
ayuda de un soplete. Decorar con menta y salsa de
chocolate.











EMISIN MIRCOLES 8 DE JUNIO

Pimientos del piquillo rellenos de queso


Ingredientes 4p.

-16 pimientos del piquillo
-1 tambor de camembert,
4 cucharadas de queso
crema
-3 puerros
-harina, 2 huevos, sal,
azcar y aceite de oliva

Para la salsa:

-judas verdes
-sal y pimienta negra

Elaboracin:

Picar el puerro, rehogarlo y mezclarlo con el camembert en
daditos y el queso crema. Rellenar con esta mezcla los
piquillos y pasar por harina y huevo mezclado con perejil
picado 2 veces. Despus sacar y secar.
Mientras, habremos hecho un pur de judas verdes
rehogndolo junto con el ajo, cubriendo de agua y cociendo
7 minutos. Triturar y salpimentar.
Emplatar los piquillos sobre el pur y decorar con semillas.






Higadillos encebollados con alcachofas fritas

Ingredientes 4p.

-12 higadillos de pollo
-3 cebollas
-1 vaso de Pedro Ximnez y
1 cucharada de mostaza

Adems:

-6 alcachofas
-harina, sal, pimienta negra y aceite de oliva

Elaboracin:

Lavar los higadillos, escurrir y secar. Salpimentar, pasar
por harina y frer a fuego muy fuerte. Reservar. Picar en
juliana las cebollas y pochar en esa misma sartn
lentamente. Mojar con el vino, la cucharada de mostaza y
reducir hasta que quede sin lquido. Agregar los higadillos y
cocer a fuego suave 3 minutos. Mientras, limpiar las
alcachofas, filetear y frer en aceite bien caliente.
Emplatar el higadillo encebollado, y sobre ste, los chips de
alcachofas y decorar con alguna hierba.











EMISIN JUEVES 9 DE JUNIO

Calzone

Ingredientes 4p.

Para la masa de la pizza:

-250 g. de harina tamizada
-15 g. de levadura fresca, 1
tacita de agua tibia y sal

Para el relleno:

-200 g. de mozzarella
-8 championes
-200 g. de jamn cocido, 200 g. de jamn de Teruel
-1 cebolla, 1 pimiento rojo
-2 huevos
-1 tacita de tomate frito, organo y albahaca

Elaboracin:

Para la masa, formar un volcn con la harina, y poner en medio la
levadura diluida en el agua. Empezar a amasar a pellizcos y trabajar
hasta que quede una masa fina y flexible. Poner en un bol tapado con
un trapo hmedo y dejar que doble su tamao en un lugar templado.
Mientras, mezclar los ingredientes del relleno picados finamente junto
con las hierbas y el huevo batido. Estirar la masa en crculos con
ayuda de harina y rodillo y rellenar sin llegar a los bordes, que
enrollaremos de forma que el calzone quede sellado. Poner en
bandeja precalentada con un papel de horno y cocinar a 200 durante
15 minutos aproximadamente.









Sorbete de fresas al vino

Ingredientes 4p.

- kilo de fresas
-1 vaso de agua y otro de
vino
-300 g. de azcar
-1 rama de canela,
ralladura de un limn
-nueces y menta

Elaboracin:

Hervir durante 5 minutos el vino, el azcar, el agua y la
rama de canela con la vanilla lquida y la ralladura del
limn. Dejar enfriar y triturar con las fresas lavadas y
troceadas. Pasar por un colador y congelar en cubitera.
Triturar en el vaso americano y volver a meter al
congelador para que coja cuerpo.
Sacar bolas y acompaar de unos brotes de menta y
nueces.














EMISIN VIERNES 10 DE JUNIO


Boquerones en vinagre
con patatas fritas

Ingredientes 4p.

-750 g. de boquerones
-2 patatas grandes
-2 tomates, una cebolla
tierna, perejil
-2 limas, 1 vasito de aceite
de oliva, 1 diente de ajo y sal

Para el marinado:

-1 vaso de agua, medio vaso de vinagre de vino blanco, sal


Elaboracin:

Desespinar y destripar bien los boquerones, lavar,
introducir en agua con hielo y escurrir. Poner a macerar en
la mezcla de vinagre, agua y sal durante 4 horas meneando
de vez en cuando. Escurrir y pasar a la mezcla de zumo de
limn, ajo muy picado, perejil y aceite de oliva. Mientras
reposa, picar la cebolla y el tomate despepitado, aliar con
sal y aceite de oliva. Por ltimo, frer unas patatas chip en
aceite bien caliente, sacar y secar.
Emplatar los boquerones sobre una patata y acompaar de
una cucharada de la mezcla de tomate y cebolla.
Decorar con perejil.


Gambones en gabardina diferentes

Ingredientes 4 p.

-12 gambones
-1 calabacn
-8 lonchas de queso
tierno

Para la salsa:

-1 taza de vino blanco,
una taza de agua, de salsa de soja
-3 cucharadas de azcar moreno y 1 diente de ajo

Para la gabardina:

-medio vaso de cerveza negra, uno de leche
-1 sobre de levadura
-2 huevos
-250 g. de harina de trigo aprox.

Elaboracin:

Para la salsa, poner a hervir todos los ingredientes (el ajo
chafado) durante 5 minutos y dejar enfriar.
Cortar en lminas el calabacn y marcar en la sartn con el
mnimo de aceite. Extender, enfriar, cubrir con las lonchas
de queso cortadas por la mitad y enrollar los gambones
pelados de cuerpo y cabeza, slo con la colita. Pasar por la
Orly resultante de mezclar todos los ingredientes con la
varilla hasta que queden finos, y frer en aceite de oliva
bien caliente. Sacar y secar.
Emplatar los gambones con la salsa.