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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PER


FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
ESPECIALIDAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL






CTEDRA: Tecnologa de Cereales
CATEDRTICO: Ing. Miguel Quispe
Solano
MUESTREO: MTODO DEL CUARTEO
ALUMNA: Muchac Rosales Yennyfer
SEMESTRE: X
TARMA 2014
I. INTRODUCCIN
Uno de los efectos del creciente aumento de la poblacin en el mundo
ha sido el incremento en la demanda de granos y cereales para sus
diversos usos. Esta tendencia ha venido acompaada de una mayor
exigencia en cuanto a los estndares de calidad permitidos para este
tipo de productos, sobre todo, cuando su destino final es el consumo
humano.
Los granos y cereales cosechados manual o mecnicamente siempre
contienen impurezas. El exceso de impurezas influye en forma negativa
en la conservacin de los productos almacenados, porque normalmente
son higroscpicas y tienden a humedecer los granos, adems de ser un
medio favorable para el desarrollo de insectos y microorganismos.
En todo proceso de comercializacin de granos y cereales, interesa
conocer la calidad del grano o cereal a transar; en este sentido quien
vende debe conocer las caractersticas de calidad de su grano tales
como contenido de impurezas, humedad, rendimiento de molienda,
peso volumtrico, pureza, dao mecnico, dureza, color, etc., al igual
que el posible comprador.
En el trabajo de anlisis de calidad se recurre normalmente a normas
para tomar muestras, analizar y clasificar los granos, lo que asegura la
determinacin de la calidad con precisin y uniformidad.
Los objetivos de la prctica son los siguientes:
Determinar y Comprender los fundamentos del muestreo y de la
tcnica del cuarteo.

Evaluar y comparar la calidad de la cebada con la ayuda de
fichas tcnicas.


II. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. Muestreo:
El muestreo es una herramienta de la investigacin cientfica,
cuya funcin bsica es determinar qu parte de una poblacin
debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre
dicha poblacin. El muestreo tiene en cuenta todas las
actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen
a una misma poblacin.
La finalidad del muestreo es reducir los datos de una poblacin
mediante el acopio de informacin de un subgrupo en lugar de
todo el conjunto, siendo este ltimo una coleccin de datos que
ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos.
Organizacin Internacional de Normalizacin, (1979).

FIGURA N1: Muestreo












FUENTE: Propia.
El muestreo de alimentos se torna fundamental teniendo en
cuenta que:
El tamao de la poblacin es excesivamente alto y es
imposible determinar con precisin el conjunto.
Existe una escasez de recursos materiales o temporales
para medir o experimentar sobre toda la poblacin.
El anlisis es destructivo.
Muchas veces la parte observada aporta suficiente
informacin.
Cualquier conjunto de objetos o eventos individuales infinitos o
finitos forman una poblacin. La poblacin, es una coleccin de
datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos
u objetos.
Por este motivo, en lugar de examinar el grupo entero de la
poblacin, se examina una parte del grupo llamada muestra. El
POBLACIN
MUESTRA
nmero, tamao y naturaleza de las muestras que se toman para
analizar influye enormemente sobre los resultados.
Podemos decir entonces que para sacar conclusiones acerca de
la aceptacin de la calidad del producto se hace necesario
extraer muestras y evaluarlas. A este proceso se lo denomina
planes de muestreo. El propsito del muestreo es una medicin
aleatoria de las caractersticas de calidad, composicin o lo que
contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para
determinar si el lote de producto se acepta o se rechaza. Los
planes de muestreo estn representados en forma de tablas y se
basan en el principio estadstico de que todas las unidades o
porciones del material o alimento a evaluar tienen la misma
probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra
obtenida es lo ms representativa posible. Existen distintos
planes de muestreo dependiendo de la caracterstica a evaluar:
Aquellos que contemplan defectos del producto:
caractersticas que pueden expresarse mediante dos
posibilidades excluyentes, tales como apto/no apto,
s/no, ntegro/no ntegro, deteriorado/no deteriorado.
Aquellos que contemplan las caractersticas de
composicin: caractersticas qumicas que pueden
expresarse mediante variables continuas. El estudio de
la relacin que existe entre una muestra de una
poblacin y la poblacin de origen se denomina,
TEORA DE MUESTREO. Por ejemplo, para conocer
caractersticas estadsticas de una poblacin, en lugar
de estudiar toda la poblacin se puede obtener la
informacin a partir del estudio de una porcin de la
poblacin denominada muestra. Montgomery, (2000).

2.2. Muestreo del grano:
El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se
obtiene de un lote o partida de granos (independientemente de
su volumen y forma de almacenamiento), una porcin
representativa del grano (2 kilogramos), la cual contiene todas
las caractersticas de calidad de donde fue extrada.
A partir del muestreo se obtienen las porciones de grano
necesarias para realizar el anlisis de los granos, al que puede
definirse como el conjunto de operaciones y procedimientos
sistemticos por medio de los cuales se identifica la calidad de
los granos. Tanto el muestreo como el anlisis debern
realizarse: Montgomery, (2000).

a) Durante la transaccin comercial de compra-venta de
granos:

Para conocer sus caractersticas y con base en ellas
determinar su valor comercial y negociar el precio al que
deben adquirirse. Por ejemplo, en el caso del maz es
importante conocer previo a la transaccin, el contenido de
humedad, ya que entre mayor es su contenido de humedad,
menor materia seca se estar adquiriendo. Lo anterior se
traduce en prdida de peso y, por lo tanto, en una prdida del
valor econmico del volumen total. En k siguiente tabla se
ilustra la forma en que se da esta merma durante el periodo
almacenamiento:

TABLA N1: PERDIDA DE PESO POR PERDIDA DE HUMEDAD
DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE GRANO

FUENTE: Jose Olovarra M, (1996).

b) Durante la recepcin del grano:

Se deber realizar un muestreo a cada una de las unidades
de transporte (carretas, camiones, furgones, barcos,
barcazas etc.) que introduzcan grano a la unidad de
almacenamiento, para:

Saber si el grano cumple las normas de calidad
conforme a las normas establecidas, establecidas para
el uso que se le dar al producto y aceptarlo o en su
defecto rechazarlo.


Establecer medidas adecuadas para conservar la
calidad el grano, como la forma de almacenamiento,
aplicacin de insecticidas, fumigantes, aireaciones,
cribado, etctera.
CONCEPTO 1
Quincena
Enero
2
Quincena
Enero
1
Quincena
Febrero
2
Quincena
Febrero
1
Quincena
Marzo
2
Quincena
Marzo
MERMA
TOTAL
Contenido
de humedad
% 15.00 14.50 14.00 13.50 13.00 12.40
Perdida de
humedad
% 0.58 0.58 0.58 0.57 0.68 3.00
Variacin de
peso
kg 1,000.00

994.15 988.34 982.56 976.81 969.96
Prdida de
peso
kg 5.85 5.81 5.78 5.75 6.85 30.04
Valor del
grano
$ 3,000.00 2,982.46 2,965.01 2,947.67 2,930.43 2,909.88 90.12

c) Durante el almacenamiento:

Para conocer la evolucin de los parmetros de calidad del
grano y as poder determinar acciones que permitan
mantener las condiciones ambientales ptimas para su
conservacin.

Al respecto, es importante destacar que el grano es un
organismo vegetal vivo en estado de latencia y que durante
el almacenamiento se encuentra en un ambiente donde
interactan factores fsicos (humedad y temperatura) y
factores biolgicos (aves, roedores, insectos y el propio
metabolismo del grano).

Mientras los factores mencionados se encuentren en
equilibrio, el grano se encontrar en buen estado de
conservacin, pero de presentarse alguna alteracin en
este micro ecosistema, la calidad puede verse afectada. De
ah que el monitoreo de los parmetros de calidad mediante
el muestreo y anlisis sea indispensable para conocer su
comportamiento y de ser necesario aplicar las medidas
tendientes a corregir el desequilibrio.

Este monitoreo deber realizarse mediante un registro
peridico en cada una de las unidades de almacenamiento,
es decir, en todo lote, estiba, granel, pila etc. que se
encuentre separada fsicamente de otra unidad.

Es recomendable realizar el muestreo quincenalmente y en
el caso de que las caractersticas fsico- ambientales
(humedad-temperatura) sean elevadas, es aconsejable
hacerlo semanalmente.
Jose Olovarra M, (1996).

El registro peridico se debe realizar como se detalla en la
siguiente tabla:





TABLA N 2: REGISTRO DE DATOS DE CALIDAD DURANTE
ALMACENAMIENTO DE MAIZ A GRANEL

CONCEPTO 1
QUINCENA
ENERO
2
QUINCENA
ENERO
1
QUINCENA
FEBRERO
2
QUINCENA
FEBRERO
1
QUINCENA
MARZO
2
QUINCENA
MARZO
HUMEDAD % 14.0 13.9 13.7 13.5 13.3 13.2
IMPUREZAS % 0.5 0.6 0.5 0.6 0.5 0.6
DAOS
Hongo % 0.0 0.5 0 5 0.5 0.5 0.5
Calor % 0.0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Insecto % 0.0 0.0 0.0 0.5 1.0 1.0
Otros % 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
Total % 2.0 3.0 3.0 3.5 4.0 4.0
SANIDAD I/G 0-0 0-0 0-0 2-1 0-0 0-0
ACTIVIDADES DE
CONSERVACIN
A REALIZAR
AIREACIN INTENSA PARA
ESTABILIZAR HUMEDAD, LOCALIZAR
FOCOS DE CALENTAMIENTO Y
FUMIGACIN,
AIREACION
AIREACIN
NORMAL
AIREACIN
NORMAL
TRASPALEARLOS

FUENTE: Jose Olovarra M, (1996).

d) A la salida del grano de la bodega:

En la bodega: Para identificar posibles factores que
objeten la calidad de grano en su destino como la
presencia de plaga, focos de calentamiento, etc. y
proceder a su correccin o eliminacin.
En las unidades de transporte: Durante la salida del
grano se muestrearn y analizarn todas las unidades de
transporte en forma independiente, que retiran y dan
salida al grano.
2.3. Importancia del muestreo y del anlisis de calidad de los
granos:

El muestreo y anlisis de la calidad de granos son importantes
porque nos permiten determinar entre otros los siguientes
aspectos:

a) Clasificar el grano:

Se refiere a su especificacin por tipo (maz, frijol, arroz) o
por variedad (maz hbrido, criollo duro). Este aspecto es
muy importante por el valor econmico que tienen las
variedades de un mismo tipo de grano. Por ejemplo, en el
caso de maz, el grano hbrido suave es ms caro que el
criollo duro. En cuanto al frijol, en ocasiones el diferencial
de precios entre dos variedades puede ser hasta de un
100%, como ocurre con el frijol negro San Luis y el frijol
negro Jamapa.

b) Catalogar el grano:

Se refiere a la identificacin del grado de calidad del
grano considerando una norma de referencia frente a la
cual se le compara para despus catalogarlo de acuerdo
al rango al que pertenece.





c) Determinar el valor econmico del grano:

Se refiere al clculo del valor econmico con base en los
parmetros de calidad que tiene una partida o lote de
granos, para lo cual debern considerarse caractersticas
como: el contenido de humedad, el porcentaje de
impurezas, daos, defectos, etc.

d) Definir su uso o destino final:

El conocer las caractersticas de calidad del grano, nos
permite definir el uso final para el que puede ser apto, ya
sea consumo directo humano, consumo animal,
consumo industrial o, en el ltimo de los casos, para su
destruccin.

e) Adoptar las mejores medidas para su
almacenamiento:

Las condiciones de calidad del grano permiten definir la
forma en la que es factible llevar a cabo su
almacenamiento, as como las medidas preventivas que
se deben tomar para evitar la prdida de calidad durante
el periodo en que se encuentre en la bodega.

f) Definir las acciones necesarias para la conservacin
del grano:

Los granos estn expuestos a procesos de deterioro
durante su almacenamiento, por lo que es importante
conocer su calidad evolutiva y, en su caso, realizar
acciones para evitar al mximo la prdida de calidad.

Para el anlisis de granos uno de los principales factores de
variabilidad se puede traducirse en diferencias significativas de
los resultados obtenidos es el procedimiento o tcnica de
muestreo.

Una masa de grano presenta una mezcla de granos de diferente
calidad con diversas impurezas y materias extraas que
generalmente resulta en una distribucin desigual. Estas
variaciones se originan antes de que el grano sea cosechado, ya
sea por presencia de malezas, por diferencia en el contenido de
humedad del cultivo, o bien por la desigualdad que puede existir
en el tamao, forma y densidad de los granos, incluso de una
misma planta. Cierto grado de mezcla ocurre tambin en los pro-
cesos de trillar, desgranar, secar, limpiar y en el manejo mismo
del grano. DICONSA, (1992).

Por ejemplo, cuando se deja caer un flujo de grano, los
materiales ms livianos y de forma irregular tienden a
concentrarse en el centro del cono, y los granos ms redondos y
pesados ruedan ms lejos hacia la base. Hongos e insectos
tambin pueden producir reas aisladas de granos daados.

Es por ello que en el proceso de muestreo se trata de
compatibilizar la exactitud y el costo que significa utilizando una
tcnica y nmero de muestras apropiadas para el tamao del lote
(Tabla N3).


TABLA N3: Gua para determinar nmero de bultos o sacos
a muestrear.
N total de bultos o sacos
N de bultos o sacos a
investigar
0- 49 5
50- 99 10
100- 199 15
200- 299 20
300- 499 30
500- 799 40
800- 1,299 55
1,300- 3,199 75
3,200- 7.999 115
8,000- 21,999 150
22,000- 100,999 225
101,000- 549,999 300
FUENTE: Jos Olavarra M. (1996).
Para realizar el muestreo de granos, se emplean distintos
instrumentos con los cuales se obtiene una sub muestra o
muestra primaria. El conjunto de muestras primarias constituye la
denominada muestra global, con la cual mediante subdivisiones
sucesivas se obtiene una muestra de aproximadamente un kilo
que es la muestra utilizada para anlisis o, tambin llamada
muestra de laboratorio. Se separan tres muestras, una para el
propietario, una para anlisis y una para casos de arbitraje
(contra muestra).

2.4. Instrumentos de muestreo:

2.4.1. Calador de bolsas:

a) Descripcin:
Pieza de acero cnica y acanalada, compacta en el
extremo correspondiente al vrtice, y el otro provisto
de un mango, generalmente de madera dura,
perforado totalmente y por donde se desliza la
mercadera para su observacin.

b) Usos:
Se utiliza para mercadera embolsada. Se introduce
totalmente en la bolsa con la parte acanalada hacia
abajo y se retira con un movimiento de rotacin hacia
arriba para no dejar caer el grano. Ya calada la bolsa,
la muestra pasa, para su peritaje, a travs del mango
hasta la mano opuesta a aquella con la que el operador
acciona el calador.
FIGURA N2: Calador de bolsas







FUENTE: DICONSA, (1992).
c) Medidas:
De acuerdo al tipo de mercadera a muestrear hay
distintas medidas de calador: (en mm.)

TABLA N4: Medidas de Calador de bolsa.


Cartamo,
Girasol, Soja,
Maz.
Man
Poroto.
Trigo, Avena,
Cebada, Centeno,
Mijo, Alpiste, Arroz,
Lino, Colza y Sorgo.
Largo desde la punta al
comienzo del mango
350 395 315
Dimetro del orificio en la
26 33 18
entrada del mango
Dimetro en el orificio en
la salida del mango
28 39 22
Ancho de la abertura de la
boca del mango
21 32 18
Ancho de la abertura en su
comienzo
13 13 10
Largo de la punta
89 102 75
FUENTE: DICONSA, (1992).




2.4.2. Calador cilndrico o calador sonda:
a) Descripcin:
Consta de dos tubos metlicos, uno dentro de otro
con un espacio mnimo entre ambos. Cada uno de
los tubos posee una serie de perforaciones,
equidistantes entre s, cada una de las cuales
corresponde a un compartimiento en el tubo interior.
Cada compartimiento o celdilla tiene una capacidad
aproximada de cincuenta cm3. Las perforaciones de
los tubos se superponen al girar, desde la parte
superior, un tubo con relacin al otro, por lo que el
calador puede penetrar en la masa del grano y salir
de ella con los compartimientos cerrados o abrirse
para tomar la muestra en el instante adecuado.
FIGURA N3: Calador sonda.









FUENTE: DICONSA, (1992).
b) Usos:
Se utiliza para mercadera a granel. Se introduce en
la masa de grano con los compartimientos cerrados,
al tocar el fondo del continente se procede a abrir los
mismos y con pequeos movimientos en sentido
longitudinal se ayuda a su llenado. Se cierra y se
extrae el calador, volcando luego su contenido sobre
un lienzo o catre para su inspeccin.

c) Medidas:
De acuerdo a la profundidad de la masa de grano a
muestrear, existen caladores que oscilan entre un
metro con cincuenta centmetros con diez
compartimientos hasta tres metros con sesenta
centmetros con veinte compartimientos. Se debe
tratar en todos los casos de acceder al fondo del
continente.

2.4.3. Sacamuestras Cucharin:
a) Descripcin:
Est formado por una pieza cnica de metal, que se
une a un mango de madera por medio de una
abrazadera.

b) Usos:
Se utiliza para tomar muestras de mercadera a
granel y en movimiento. Se introduce en el flujo de
grano a intervalos frecuentes y regulares.

c) Medidas:
Las dimensiones del cono debern ser tales que
permitan contener aproximadamente cincuenta
granos de trigo.
El largo del mango ser variable, de acuerdo a la
distancia al flujo del grano.

FIGURA N4: Sacamuestra cucharin.








FUENTE: DICONSA, (1992).

2.4.4. Homogeneizador y divisor de muestras:

Se utilizar un equipo del tipo Boerner o similar que
produzca resultados equivalentes:


a) Descripcin:

Aparato portable compuesto por una tolva receptora
de grano con forma de cono invertido de una
capacidad variable, comunicada por su base al
cono por medio de una vlvula que permita cortar o
permitir el paso del grano.
El cono, recinto donde se produce la expansin del
grano, contina su base con la corona divisoria, que
consta de treinta y seis a setenta y dos celdillas
radiales que dividen la muestra en partes iguales,
derivndolas a las bandejas cnicas ubicadas
debajo de la corona. Estas se encuentran de a dos,
cuatro o seis, una debajo de la otra y reciben el
grano separado por la corona divisora desvindolo
a dos, cuatro o seis salidas o recipientes, donde se
recibe finalmente el grano.
b) Usos:
Se utiliza para producir una mezcla de los granos o
porciones de granos que componen una muestra, a
la vez que se efecta una divisin de la misma en
un nmero variable de partes semejantes.

c) Medidas:
Existen distintas versiones del mismo aparato,
adecuadas al trabajo con volmenes de muestra de
varios kilos (caso de formacin de muestra original
o conjuntos) o para el trabajo con muestras
lacradas de trescientos- cuatrocientos gramos
(adecuados para anlisis de certificacin final).
2.5. Extraccin de muestra:

En todos los actos de muestreo de granos, en procura de la
obtencin de la muestra representativa del lote en cuestin, se
proceder segn la mecnica operativa detallada a continuacin:

2.5.1. Mercadera a granel:
El mtodo a utilizar depender de la accesibilidad del
grano a la toma de muestras, pudindose utilizar calador
sonda y/o cucharn, segn acuerdo de partes.

a) En camiones: Se calar cada vehculo, utilizando un
calador sonda de una longitud suficiente como para
alcanzar el fondo, introducindolo en forma
perpendicular al mismo.

b) En vagonetas tolva o carriles: Se efectuar una
calada en el centro mismo utilizando calador sonda y
luego, a medida que se va descargando, se completa
la muestra recogiendo con cucharn.

c) En barcazas: Se realizar un mnimo de veinte
caladas, sondeando en puntos distribuidos
uniformemente, tratando de cubrir la totalidad de la
superficie accesible y llegando a la mayor profundidad
posible.

d) Mercadera no Homognea: En los casos en que los
sondeos hayan detectado zonas en donde el grano
presente una marcada falta de homogeneidad, sea por
calidad inferior o fuera de condicin, el inspector podr
sacar una muestra separada de dicha zona, ubicando
mediante sucesivas caladas, la importancia del
volumen en cuestin.

2.5.2. Mercadera en Bolsas:

a) Numero de bolsas a muestrear: Cuando el lote
contiene menos de diez bolsas se muestrean todas.
Cuando contiene entre diez y cien, se muestrean como
mnimo diez bolsas. Las partes podrn acordar
muestrear un nmero mayor de bolsas o la totalidad de
las mismas.

b) Eleccin de las bolsas a muestrear: Las mismas se
elegirn en funcin de su ubicacin en la estiba,
procurando cubrir todos los costados de la misma
desde arriba hasta abajo. En el caso que slo un
nmero reducido de bolsas estuviera accesible, deber
constar en el informe, envase o etiqueta.
Para el caso de entregas, donde se produce el
movimiento de las bolsas, se elegirn
sistemticamente o al azar las que se muestrearn.







2.6. Mtodo del cuarteo:

El cuarteo Consiste en reducir las muestras a cantidades
menores viendo que las mismas sean representativas y lo ms
homogneas posible. Hay procedimientos manuales y mecnicos
las cuales se elegirn de acuerdo con el tamao de la muestra.
FUENTE: Cumbre, (2008).

Tanto para el cuarteo que se efecte en forma manual o
mecnicamente, la cantidad del producto de la recoleccin de las
muestras elementales se mezclar muy bien para formar la
muestra global, para luego dividirla en 4 partes iguales; se
eliminarn dos porciones diagonalmente opuestas, las otras dos
se mezclarn de nuevo y se repetir sucesivamente la operacin
hasta obtener el tamao requerido de muestra reducida.

FIGURA N5: Mtodo del cuarteo.









FUENTE: Cumbre, (2008).

2.7. CEBADA:

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de
invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el
hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la
del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos
carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La
tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada
crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles
como los dedicados al trigo. Molina, (1989).

TABLA N5: Valor nutricional por cada 100 g de cebada.

Energa 350kcal por cada 100g Vitamina B
6
0.260 mg (20%)
Carbohidratos 77.7 g Vitamina C 0 mg (0%)
-Azcares 0.8 g Vitamina E 0.02 mg (0%)
-Fibra
alimentaria
15.6 g Vitamina K 2.2 ug (2%)
Grasas 1.2 g Calcio 29 mg (3%)
Protenas 9.9 g Hierro 2.5 mg (20%)
Retinol (vit. A) 1 ug (0%) Magnesio 79.0 mg (21%)
Tiamina (vit. B
1
) 0.191 mg (15%) Fsforo 221 mg (32%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.114 mg (8%) Potasio 280 mg (6%)
Niacina (vit. B
3
) 4.604 mg (31%) Zinc 2.1 mg (21%)

FUENTE: Molina, (1989).
2.7.1. Requisitos Especficos:

a) El grano de cebada para consumo alimentario debe
cumplir los requisitos indicados en las TABLAS N 6 y
7 con base en producto seco y limpio.

TABLA N 6: Grados de calidad del grano de cebada para consumo
alimentario.

FUENTE: INEN, (2004)

TABLA N 7: Requisitos fsicos y qumicos del grano de cebada para
consumo alimentario.
REQUISITOS VALOR MTODO DE ENSAYO
Humedad, % (base hmeda) (mx) 13 NTE INEN 1 235
Impurezas, % (mx) 3 Numeral 8.2, literal h
Masa hectoltrica, kg/Hl (min) 60 NTC 852
Protena, % (min) 12 NTC 543
Contenido de aflatoxinas (B1), mg/kg
(mx)
0,02 NTE INEN 1 563

FUENTE: INEN, (2004)

b) No se aceptar en ningn caso olores objetables o con
residuos de materiales txicos, o que estn infectados
o infestados.

c) Debe estar libre de mohos e infestaciones. El olor debe
ser fresco, caracterstico del grano de cebada, la
pureza varietal debe ser como mnimo del 95%.

Grados
de
calidad
Clasificacin, % (min)
retenido sobre tamiz
2,5
Granos
daados
total, % (*)
Granos pequeos y
delgados o
cualquiera de los
dos, % (mx)
Granos
partidos,
% (mx)
1 85 5 5 5
2 65 7 10 10
* En este caso no se consideran los granos daados por capacidad germinativa
d) Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las
normas NTE INEN correspondientes para los residuos
de plaguicidas y productos afines en alimentos, se
adoptarn las recomendaciones del Codex
Alimentarius.

e) Los granos de cebada infestados por insectos
causantes de daos primarios y secundarios, se
determina ocularmente y los niveles de infestacin se
fijan de acuerdo con lo establecido en la TABLA N8.


TABLA N8: Niveles de infestacin.

Nivel
N de insectos vivos en
1000 g de grano de
cebada
N total de
insectos
permitidos(prima
rios y
secundarios)
Mtodo de
ensayo
Primarios Secundarios
Libre
Ligeramente infestado
Infestado
0
1
Mayor de 1
0
1 a 2
Mayor de 2
0
2
3
NTE INEN 1 465
2.7.2. Requisitos Complementarios:

a) La temperatura del grano de cebada durante su
almacenamiento no debe exceder de la temperatura
ambiente.

b) La cebada en grano para consumo alimentario y para
consumo cervecero podr ser comercializada a granel
o en sacos limpios de material apropiado y que permita
su muestreo e inspeccin sin que la perforacin
ocasione prdidas del producto.

2.7.3. Aceptacin y Rechazo:

a) Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de
los requisitos indicados en esta norma, se rechaza el
lote.
b) Por discrepancia se vuelven a efectuar los ensayos con
muestra testigo:
Si no cumple se rechaza el lote.

Si el incumplimiento no afecta la salud y la vida de
las personas o animales, podra considerarse
como "Grado Muestra".
c) En caso de mezclas entre variedades pertinentes a
diferentes grados, el grano de cebada se considera no
clasificado y ser considerado como Grado Muestra.

d) Si la muestra ensayada se encuentra en nivel de
infestada, (ver TABLA N 8), se rechaza el lote.


III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar de ejecucin:

La prctica se realiz en el laboratorio de instrumentacin de la
Universidad Nacional del Centro del Per FACAP Tarma.

3.2. Insumo:

Cebada


3.3. Materiales:

Mesa metlica
Balanza analtica
Hoja de apunte
Regla

3.4. Metodologa:

Pesamos toda la cebada en la balanza.

Despus de haber pesado la colocamos sobre una superficie
plana, dura y limpia, (mesa metlica) donde no pueda haber
prdida de material ni contaminacin con materias extraas.

Homogenizamos toda la cebada durante unos minutos,
luego la acomodamos dndole una forma cnica.

Por medio de una regla grande, ejercemos presin
aplanando con cuidado la pila hasta obtener un espesor
adecuado y un dimetro uniforme.
Seguidamente dividimos la pila aplanada en cuatro partes
iguales con la regla grande.

Se eliminan dos de las partes diagonalmente opuestas.

Mezclamos y homogenizamos las dos partes restantes y
volvemos a dividirla en cuatro partes iguales, realizamos esta
operacin hasta reducir la poblacin a una muestra ms
pequea pero confiable.

La ltima parte de la muestra fue homogenizada y trabajado
como muestra final para poder caracterizarlos fsicamente
como dicta la ficha tcnica nacional la calidad de la cebada.

















IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

4.1. Resultados:
Los siguientes resultados se obtuvieron del anlisis que se le
realizo a la muestra de cebada obtenida por el mtodo del
cuarteo.

TABLA N9: Resultados del anlisis a la cebada.

FUENTE: Propia, (2014).

4.2. Discusiones:

En la prctica realizada sobre muestreo, utilizamos el
mtodo del cuarteo, donde obtuvimos una muestra
homognea para su posterior evaluacin, Segn Jos
Olavarra, (1996), la obtencin de una muestra
representativa para determinar la calidad de una partida
es la operacin bsica sobre la cual se desarrollara la
tarea posterior de evaluacin. El objetivo del mtodo del
cuarteo es la obtencin de una muestra de caractersticas
medias del lote del cual ha sido tomada.
Es por ello que la efectividad de la tcnica del muestreo
ayudo mucho en la evaluacin de la calidad del cereal, en
este caso de la cebada, ya que la muestra final obtenida a

Cebada
(Muestra 1)
Cebada
(Muestra 2)
% en
Peso
M1
% en
Peso
M2
Peso Peso - -
Insectos No - No - - -
Granos partidos No - Si(1) 0.0133 - 0.05%
Granos chupados Si(3) 0.0533 Si(4) 0.1162 0.21% 0.46%
Materia extraa Si(12) 0.3156 Si(12) 0.1674 1.26% 0.66%
Granos daados No - No - - -
Variedades
contrastante
No - No - - -
Humedad 9.8123 % - 9.8123 % - - -
Peso de muestras 25 gr 25 gr
partir de este mtodo, era una muestra media de toda la
muestra global.

INEN, (2004), Menciona que el grano de cebada debe
cumplir con diferentes requisitos para su consumo
alimentario y para consumo cervecero, para el grano de
cebada para consumo alimentario se designa por su
nombre, grado de calidad y contenido de humedad. El
grano de cebada para consumo cervecero se designa por
su nombre, grado de calidad, contenido de humedad y
variedad. Por lo cual nosotros tomamos de referencia los
requisitos para el consumo alimentario y comparamos con
nuestros resultados, en la TABLA N 6 observamos los
grados de calidad para el grano de cebada, por ello
podemos decir que la muestra evaluada en el laboratorio
es apto para el consumo alimentario, ya que no se
encontraron excesos de granos daados, chupados o
presencia de alguna materia extraa.

Segn Duncan, (1986), La calidad de los cereales se
basa en la limpieza del producto, por ello al evaluar a la
cebada no se detect la presencia de ningn insecto, por
lo cual nuestra muestra global estaba libre de infestacin.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Comprendimos los fundamentos del muestreo, bsicamente la
tcnica del cuarteo, el cual es una herramienta muy importante
que nos permite obtener datos de una manera rpida y fcil.

Para la realizacin de un muestreo apropiado para alimentos
existen muchas tcnicas, las cuales varan segn el tipo de
alimento, ya sea la cantidad y el recipiente en el que se encuentre.

La homogenizacin de muestras tiene como finalidad, obtener una
muestra media representativa de una muestra global, los cuales
permiten que los resultados de los datos lleguen a una
aproximacin de los parmetros ya establecidos.

Evaluamos la calidad de la cebada, realizndole un anlisis sobre
presencia de materias extraas, granos partidos, granos chupados
o presencia de insectos, al obtener los datos los comparamos con
las fichas tcnicas para cebada y determinamos su calidad.

Para la realizacin del mtodo del cuarteo se recomienda trabajar
en una superficie limpia y firme, para evitar la prdida de muestra
y obtener mejores resultados.





VI. BIBLIOGRAFA:

NTC ICONTEC, (1990). Cebada para consumo directo y cervecero.
Industrias alimentarias. (Segunda Actualizacin). Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. Bogot.

INEN, (2004). Granos y Cereales. Cebada. Requisitos. Primera Edicin
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1 559:2004.

Organizacin Internacional de Normalizacin, (1979). Muestreo de
cereales (en grano). Norma Internacional ISO 950.

Molina; C. J.L. (1989) La cebada. Editorial Mundi Prensa. Madrid Espaa.

Montgomery, DC, (2000): Introduction to Statistical Quality Control, 4th
Edition, Wiley,New Cork.


Jos Olovarra M, (1996). Anlisis de calidad y tipificacin en granos. I
Seminario Postcosecha de granos en la Zona Sur.

Diconsa, (1992). Instructivo para el muestreo y anlisis de maz, frijol y
arroz. FO-DGO-002.

Cumbre, (2008). Bromatologa II. Escuela Peruana de Educacin Superior
Cumbre, 1Edicin, Editorial Prisma, Pg. 26.
VII. ANEXOS:

Ubicacin de la cebada sobre una superficie plana.








Homogenizacin de la muestra.










Distribucin uniforme de la muestra.











Cuarteo de la muestra.














Pesado de la muestra final.














Anlisis de la calidad de la cebada.

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