FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESPECIALIDAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CTEDRA: Tecnologa de Cereales CATEDRTICO: Ing. Miguel Quispe Solano MUESTREO: MTODO DEL CUARTEO ALUMNA: Muchac Rosales Yennyfer SEMESTRE: X TARMA 2014 I. INTRODUCCIN Uno de los efectos del creciente aumento de la poblacin en el mundo ha sido el incremento en la demanda de granos y cereales para sus diversos usos. Esta tendencia ha venido acompaada de una mayor exigencia en cuanto a los estndares de calidad permitidos para este tipo de productos, sobre todo, cuando su destino final es el consumo humano. Los granos y cereales cosechados manual o mecnicamente siempre contienen impurezas. El exceso de impurezas influye en forma negativa en la conservacin de los productos almacenados, porque normalmente son higroscpicas y tienden a humedecer los granos, adems de ser un medio favorable para el desarrollo de insectos y microorganismos. En todo proceso de comercializacin de granos y cereales, interesa conocer la calidad del grano o cereal a transar; en este sentido quien vende debe conocer las caractersticas de calidad de su grano tales como contenido de impurezas, humedad, rendimiento de molienda, peso volumtrico, pureza, dao mecnico, dureza, color, etc., al igual que el posible comprador. En el trabajo de anlisis de calidad se recurre normalmente a normas para tomar muestras, analizar y clasificar los granos, lo que asegura la determinacin de la calidad con precisin y uniformidad. Los objetivos de la prctica son los siguientes: Determinar y Comprender los fundamentos del muestreo y de la tcnica del cuarteo.
Evaluar y comparar la calidad de la cebada con la ayuda de fichas tcnicas.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA 2.1. Muestreo: El muestreo es una herramienta de la investigacin cientfica, cuya funcin bsica es determinar qu parte de una poblacin debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin. El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen a una misma poblacin. La finalidad del muestreo es reducir los datos de una poblacin mediante el acopio de informacin de un subgrupo en lugar de todo el conjunto, siendo este ltimo una coleccin de datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos. Organizacin Internacional de Normalizacin, (1979).
FIGURA N1: Muestreo
FUENTE: Propia. El muestreo de alimentos se torna fundamental teniendo en cuenta que: El tamao de la poblacin es excesivamente alto y es imposible determinar con precisin el conjunto. Existe una escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre toda la poblacin. El anlisis es destructivo. Muchas veces la parte observada aporta suficiente informacin. Cualquier conjunto de objetos o eventos individuales infinitos o finitos forman una poblacin. La poblacin, es una coleccin de datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos. Por este motivo, en lugar de examinar el grupo entero de la poblacin, se examina una parte del grupo llamada muestra. El POBLACIN MUESTRA nmero, tamao y naturaleza de las muestras que se toman para analizar influye enormemente sobre los resultados. Podemos decir entonces que para sacar conclusiones acerca de la aceptacin de la calidad del producto se hace necesario extraer muestras y evaluarlas. A este proceso se lo denomina planes de muestreo. El propsito del muestreo es una medicin aleatoria de las caractersticas de calidad, composicin o lo que contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para determinar si el lote de producto se acepta o se rechaza. Los planes de muestreo estn representados en forma de tablas y se basan en el principio estadstico de que todas las unidades o porciones del material o alimento a evaluar tienen la misma probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra obtenida es lo ms representativa posible. Existen distintos planes de muestreo dependiendo de la caracterstica a evaluar: Aquellos que contemplan defectos del producto: caractersticas que pueden expresarse mediante dos posibilidades excluyentes, tales como apto/no apto, s/no, ntegro/no ntegro, deteriorado/no deteriorado. Aquellos que contemplan las caractersticas de composicin: caractersticas qumicas que pueden expresarse mediante variables continuas. El estudio de la relacin que existe entre una muestra de una poblacin y la poblacin de origen se denomina, TEORA DE MUESTREO. Por ejemplo, para conocer caractersticas estadsticas de una poblacin, en lugar de estudiar toda la poblacin se puede obtener la informacin a partir del estudio de una porcin de la poblacin denominada muestra. Montgomery, (2000).
2.2. Muestreo del grano: El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se obtiene de un lote o partida de granos (independientemente de su volumen y forma de almacenamiento), una porcin representativa del grano (2 kilogramos), la cual contiene todas las caractersticas de calidad de donde fue extrada. A partir del muestreo se obtienen las porciones de grano necesarias para realizar el anlisis de los granos, al que puede definirse como el conjunto de operaciones y procedimientos sistemticos por medio de los cuales se identifica la calidad de los granos. Tanto el muestreo como el anlisis debern realizarse: Montgomery, (2000).
a) Durante la transaccin comercial de compra-venta de granos:
Para conocer sus caractersticas y con base en ellas determinar su valor comercial y negociar el precio al que deben adquirirse. Por ejemplo, en el caso del maz es importante conocer previo a la transaccin, el contenido de humedad, ya que entre mayor es su contenido de humedad, menor materia seca se estar adquiriendo. Lo anterior se traduce en prdida de peso y, por lo tanto, en una prdida del valor econmico del volumen total. En k siguiente tabla se ilustra la forma en que se da esta merma durante el periodo almacenamiento:
TABLA N1: PERDIDA DE PESO POR PERDIDA DE HUMEDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE GRANO
FUENTE: Jose Olovarra M, (1996).
b) Durante la recepcin del grano:
Se deber realizar un muestreo a cada una de las unidades de transporte (carretas, camiones, furgones, barcos, barcazas etc.) que introduzcan grano a la unidad de almacenamiento, para:
Saber si el grano cumple las normas de calidad conforme a las normas establecidas, establecidas para el uso que se le dar al producto y aceptarlo o en su defecto rechazarlo.
Establecer medidas adecuadas para conservar la calidad el grano, como la forma de almacenamiento, aplicacin de insecticidas, fumigantes, aireaciones, cribado, etctera. CONCEPTO 1 Quincena Enero 2 Quincena Enero 1 Quincena Febrero 2 Quincena Febrero 1 Quincena Marzo 2 Quincena Marzo MERMA TOTAL Contenido de humedad % 15.00 14.50 14.00 13.50 13.00 12.40 Perdida de humedad % 0.58 0.58 0.58 0.57 0.68 3.00 Variacin de peso kg 1,000.00
994.15 988.34 982.56 976.81 969.96 Prdida de peso kg 5.85 5.81 5.78 5.75 6.85 30.04 Valor del grano $ 3,000.00 2,982.46 2,965.01 2,947.67 2,930.43 2,909.88 90.12
c) Durante el almacenamiento:
Para conocer la evolucin de los parmetros de calidad del grano y as poder determinar acciones que permitan mantener las condiciones ambientales ptimas para su conservacin.
Al respecto, es importante destacar que el grano es un organismo vegetal vivo en estado de latencia y que durante el almacenamiento se encuentra en un ambiente donde interactan factores fsicos (humedad y temperatura) y factores biolgicos (aves, roedores, insectos y el propio metabolismo del grano).
Mientras los factores mencionados se encuentren en equilibrio, el grano se encontrar en buen estado de conservacin, pero de presentarse alguna alteracin en este micro ecosistema, la calidad puede verse afectada. De ah que el monitoreo de los parmetros de calidad mediante el muestreo y anlisis sea indispensable para conocer su comportamiento y de ser necesario aplicar las medidas tendientes a corregir el desequilibrio.
Este monitoreo deber realizarse mediante un registro peridico en cada una de las unidades de almacenamiento, es decir, en todo lote, estiba, granel, pila etc. que se encuentre separada fsicamente de otra unidad.
Es recomendable realizar el muestreo quincenalmente y en el caso de que las caractersticas fsico- ambientales (humedad-temperatura) sean elevadas, es aconsejable hacerlo semanalmente. Jose Olovarra M, (1996).
El registro peridico se debe realizar como se detalla en la siguiente tabla:
TABLA N 2: REGISTRO DE DATOS DE CALIDAD DURANTE ALMACENAMIENTO DE MAIZ A GRANEL
CONCEPTO 1 QUINCENA ENERO 2 QUINCENA ENERO 1 QUINCENA FEBRERO 2 QUINCENA FEBRERO 1 QUINCENA MARZO 2 QUINCENA MARZO HUMEDAD % 14.0 13.9 13.7 13.5 13.3 13.2 IMPUREZAS % 0.5 0.6 0.5 0.6 0.5 0.6 DAOS Hongo % 0.0 0.5 0 5 0.5 0.5 0.5 Calor % 0.0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Insecto % 0.0 0.0 0.0 0.5 1.0 1.0 Otros % 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 Total % 2.0 3.0 3.0 3.5 4.0 4.0 SANIDAD I/G 0-0 0-0 0-0 2-1 0-0 0-0 ACTIVIDADES DE CONSERVACIN A REALIZAR AIREACIN INTENSA PARA ESTABILIZAR HUMEDAD, LOCALIZAR FOCOS DE CALENTAMIENTO Y FUMIGACIN, AIREACION AIREACIN NORMAL AIREACIN NORMAL TRASPALEARLOS
FUENTE: Jose Olovarra M, (1996).
d) A la salida del grano de la bodega:
En la bodega: Para identificar posibles factores que objeten la calidad de grano en su destino como la presencia de plaga, focos de calentamiento, etc. y proceder a su correccin o eliminacin. En las unidades de transporte: Durante la salida del grano se muestrearn y analizarn todas las unidades de transporte en forma independiente, que retiran y dan salida al grano. 2.3. Importancia del muestreo y del anlisis de calidad de los granos:
El muestreo y anlisis de la calidad de granos son importantes porque nos permiten determinar entre otros los siguientes aspectos:
a) Clasificar el grano:
Se refiere a su especificacin por tipo (maz, frijol, arroz) o por variedad (maz hbrido, criollo duro). Este aspecto es muy importante por el valor econmico que tienen las variedades de un mismo tipo de grano. Por ejemplo, en el caso de maz, el grano hbrido suave es ms caro que el criollo duro. En cuanto al frijol, en ocasiones el diferencial de precios entre dos variedades puede ser hasta de un 100%, como ocurre con el frijol negro San Luis y el frijol negro Jamapa.
b) Catalogar el grano:
Se refiere a la identificacin del grado de calidad del grano considerando una norma de referencia frente a la cual se le compara para despus catalogarlo de acuerdo al rango al que pertenece.
c) Determinar el valor econmico del grano:
Se refiere al clculo del valor econmico con base en los parmetros de calidad que tiene una partida o lote de granos, para lo cual debern considerarse caractersticas como: el contenido de humedad, el porcentaje de impurezas, daos, defectos, etc.
d) Definir su uso o destino final:
El conocer las caractersticas de calidad del grano, nos permite definir el uso final para el que puede ser apto, ya sea consumo directo humano, consumo animal, consumo industrial o, en el ltimo de los casos, para su destruccin.
e) Adoptar las mejores medidas para su almacenamiento:
Las condiciones de calidad del grano permiten definir la forma en la que es factible llevar a cabo su almacenamiento, as como las medidas preventivas que se deben tomar para evitar la prdida de calidad durante el periodo en que se encuentre en la bodega.
f) Definir las acciones necesarias para la conservacin del grano:
Los granos estn expuestos a procesos de deterioro durante su almacenamiento, por lo que es importante conocer su calidad evolutiva y, en su caso, realizar acciones para evitar al mximo la prdida de calidad.
Para el anlisis de granos uno de los principales factores de variabilidad se puede traducirse en diferencias significativas de los resultados obtenidos es el procedimiento o tcnica de muestreo.
Una masa de grano presenta una mezcla de granos de diferente calidad con diversas impurezas y materias extraas que generalmente resulta en una distribucin desigual. Estas variaciones se originan antes de que el grano sea cosechado, ya sea por presencia de malezas, por diferencia en el contenido de humedad del cultivo, o bien por la desigualdad que puede existir en el tamao, forma y densidad de los granos, incluso de una misma planta. Cierto grado de mezcla ocurre tambin en los pro- cesos de trillar, desgranar, secar, limpiar y en el manejo mismo del grano. DICONSA, (1992).
Por ejemplo, cuando se deja caer un flujo de grano, los materiales ms livianos y de forma irregular tienden a concentrarse en el centro del cono, y los granos ms redondos y pesados ruedan ms lejos hacia la base. Hongos e insectos tambin pueden producir reas aisladas de granos daados.
Es por ello que en el proceso de muestreo se trata de compatibilizar la exactitud y el costo que significa utilizando una tcnica y nmero de muestras apropiadas para el tamao del lote (Tabla N3).
TABLA N3: Gua para determinar nmero de bultos o sacos a muestrear. N total de bultos o sacos N de bultos o sacos a investigar 0- 49 5 50- 99 10 100- 199 15 200- 299 20 300- 499 30 500- 799 40 800- 1,299 55 1,300- 3,199 75 3,200- 7.999 115 8,000- 21,999 150 22,000- 100,999 225 101,000- 549,999 300 FUENTE: Jos Olavarra M. (1996). Para realizar el muestreo de granos, se emplean distintos instrumentos con los cuales se obtiene una sub muestra o muestra primaria. El conjunto de muestras primarias constituye la denominada muestra global, con la cual mediante subdivisiones sucesivas se obtiene una muestra de aproximadamente un kilo que es la muestra utilizada para anlisis o, tambin llamada muestra de laboratorio. Se separan tres muestras, una para el propietario, una para anlisis y una para casos de arbitraje (contra muestra).
2.4. Instrumentos de muestreo:
2.4.1. Calador de bolsas:
a) Descripcin: Pieza de acero cnica y acanalada, compacta en el extremo correspondiente al vrtice, y el otro provisto de un mango, generalmente de madera dura, perforado totalmente y por donde se desliza la mercadera para su observacin.
b) Usos: Se utiliza para mercadera embolsada. Se introduce totalmente en la bolsa con la parte acanalada hacia abajo y se retira con un movimiento de rotacin hacia arriba para no dejar caer el grano. Ya calada la bolsa, la muestra pasa, para su peritaje, a travs del mango hasta la mano opuesta a aquella con la que el operador acciona el calador. FIGURA N2: Calador de bolsas
FUENTE: DICONSA, (1992). c) Medidas: De acuerdo al tipo de mercadera a muestrear hay distintas medidas de calador: (en mm.)
TABLA N4: Medidas de Calador de bolsa.
Cartamo, Girasol, Soja, Maz. Man Poroto. Trigo, Avena, Cebada, Centeno, Mijo, Alpiste, Arroz, Lino, Colza y Sorgo. Largo desde la punta al comienzo del mango 350 395 315 Dimetro del orificio en la 26 33 18 entrada del mango Dimetro en el orificio en la salida del mango 28 39 22 Ancho de la abertura de la boca del mango 21 32 18 Ancho de la abertura en su comienzo 13 13 10 Largo de la punta 89 102 75 FUENTE: DICONSA, (1992).
2.4.2. Calador cilndrico o calador sonda: a) Descripcin: Consta de dos tubos metlicos, uno dentro de otro con un espacio mnimo entre ambos. Cada uno de los tubos posee una serie de perforaciones, equidistantes entre s, cada una de las cuales corresponde a un compartimiento en el tubo interior. Cada compartimiento o celdilla tiene una capacidad aproximada de cincuenta cm3. Las perforaciones de los tubos se superponen al girar, desde la parte superior, un tubo con relacin al otro, por lo que el calador puede penetrar en la masa del grano y salir de ella con los compartimientos cerrados o abrirse para tomar la muestra en el instante adecuado. FIGURA N3: Calador sonda.
FUENTE: DICONSA, (1992). b) Usos: Se utiliza para mercadera a granel. Se introduce en la masa de grano con los compartimientos cerrados, al tocar el fondo del continente se procede a abrir los mismos y con pequeos movimientos en sentido longitudinal se ayuda a su llenado. Se cierra y se extrae el calador, volcando luego su contenido sobre un lienzo o catre para su inspeccin.
c) Medidas: De acuerdo a la profundidad de la masa de grano a muestrear, existen caladores que oscilan entre un metro con cincuenta centmetros con diez compartimientos hasta tres metros con sesenta centmetros con veinte compartimientos. Se debe tratar en todos los casos de acceder al fondo del continente.
2.4.3. Sacamuestras Cucharin: a) Descripcin: Est formado por una pieza cnica de metal, que se une a un mango de madera por medio de una abrazadera.
b) Usos: Se utiliza para tomar muestras de mercadera a granel y en movimiento. Se introduce en el flujo de grano a intervalos frecuentes y regulares.
c) Medidas: Las dimensiones del cono debern ser tales que permitan contener aproximadamente cincuenta granos de trigo. El largo del mango ser variable, de acuerdo a la distancia al flujo del grano.
FIGURA N4: Sacamuestra cucharin.
FUENTE: DICONSA, (1992).
2.4.4. Homogeneizador y divisor de muestras:
Se utilizar un equipo del tipo Boerner o similar que produzca resultados equivalentes:
a) Descripcin:
Aparato portable compuesto por una tolva receptora de grano con forma de cono invertido de una capacidad variable, comunicada por su base al cono por medio de una vlvula que permita cortar o permitir el paso del grano. El cono, recinto donde se produce la expansin del grano, contina su base con la corona divisoria, que consta de treinta y seis a setenta y dos celdillas radiales que dividen la muestra en partes iguales, derivndolas a las bandejas cnicas ubicadas debajo de la corona. Estas se encuentran de a dos, cuatro o seis, una debajo de la otra y reciben el grano separado por la corona divisora desvindolo a dos, cuatro o seis salidas o recipientes, donde se recibe finalmente el grano. b) Usos: Se utiliza para producir una mezcla de los granos o porciones de granos que componen una muestra, a la vez que se efecta una divisin de la misma en un nmero variable de partes semejantes.
c) Medidas: Existen distintas versiones del mismo aparato, adecuadas al trabajo con volmenes de muestra de varios kilos (caso de formacin de muestra original o conjuntos) o para el trabajo con muestras lacradas de trescientos- cuatrocientos gramos (adecuados para anlisis de certificacin final). 2.5. Extraccin de muestra:
En todos los actos de muestreo de granos, en procura de la obtencin de la muestra representativa del lote en cuestin, se proceder segn la mecnica operativa detallada a continuacin:
2.5.1. Mercadera a granel: El mtodo a utilizar depender de la accesibilidad del grano a la toma de muestras, pudindose utilizar calador sonda y/o cucharn, segn acuerdo de partes.
a) En camiones: Se calar cada vehculo, utilizando un calador sonda de una longitud suficiente como para alcanzar el fondo, introducindolo en forma perpendicular al mismo.
b) En vagonetas tolva o carriles: Se efectuar una calada en el centro mismo utilizando calador sonda y luego, a medida que se va descargando, se completa la muestra recogiendo con cucharn.
c) En barcazas: Se realizar un mnimo de veinte caladas, sondeando en puntos distribuidos uniformemente, tratando de cubrir la totalidad de la superficie accesible y llegando a la mayor profundidad posible.
d) Mercadera no Homognea: En los casos en que los sondeos hayan detectado zonas en donde el grano presente una marcada falta de homogeneidad, sea por calidad inferior o fuera de condicin, el inspector podr sacar una muestra separada de dicha zona, ubicando mediante sucesivas caladas, la importancia del volumen en cuestin.
2.5.2. Mercadera en Bolsas:
a) Numero de bolsas a muestrear: Cuando el lote contiene menos de diez bolsas se muestrean todas. Cuando contiene entre diez y cien, se muestrean como mnimo diez bolsas. Las partes podrn acordar muestrear un nmero mayor de bolsas o la totalidad de las mismas.
b) Eleccin de las bolsas a muestrear: Las mismas se elegirn en funcin de su ubicacin en la estiba, procurando cubrir todos los costados de la misma desde arriba hasta abajo. En el caso que slo un nmero reducido de bolsas estuviera accesible, deber constar en el informe, envase o etiqueta. Para el caso de entregas, donde se produce el movimiento de las bolsas, se elegirn sistemticamente o al azar las que se muestrearn.
2.6. Mtodo del cuarteo:
El cuarteo Consiste en reducir las muestras a cantidades menores viendo que las mismas sean representativas y lo ms homogneas posible. Hay procedimientos manuales y mecnicos las cuales se elegirn de acuerdo con el tamao de la muestra. FUENTE: Cumbre, (2008).
Tanto para el cuarteo que se efecte en forma manual o mecnicamente, la cantidad del producto de la recoleccin de las muestras elementales se mezclar muy bien para formar la muestra global, para luego dividirla en 4 partes iguales; se eliminarn dos porciones diagonalmente opuestas, las otras dos se mezclarn de nuevo y se repetir sucesivamente la operacin hasta obtener el tamao requerido de muestra reducida.
FIGURA N5: Mtodo del cuarteo.
FUENTE: Cumbre, (2008).
2.7. CEBADA:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo. Molina, (1989).
TABLA N5: Valor nutricional por cada 100 g de cebada.
Energa 350kcal por cada 100g Vitamina B 6 0.260 mg (20%) Carbohidratos 77.7 g Vitamina C 0 mg (0%) -Azcares 0.8 g Vitamina E 0.02 mg (0%) -Fibra alimentaria 15.6 g Vitamina K 2.2 ug (2%) Grasas 1.2 g Calcio 29 mg (3%) Protenas 9.9 g Hierro 2.5 mg (20%) Retinol (vit. A) 1 ug (0%) Magnesio 79.0 mg (21%) Tiamina (vit. B 1 ) 0.191 mg (15%) Fsforo 221 mg (32%) Riboflavina (vit. B 2 ) 0.114 mg (8%) Potasio 280 mg (6%) Niacina (vit. B 3 ) 4.604 mg (31%) Zinc 2.1 mg (21%)
a) El grano de cebada para consumo alimentario debe cumplir los requisitos indicados en las TABLAS N 6 y 7 con base en producto seco y limpio.
TABLA N 6: Grados de calidad del grano de cebada para consumo alimentario.
FUENTE: INEN, (2004)
TABLA N 7: Requisitos fsicos y qumicos del grano de cebada para consumo alimentario. REQUISITOS VALOR MTODO DE ENSAYO Humedad, % (base hmeda) (mx) 13 NTE INEN 1 235 Impurezas, % (mx) 3 Numeral 8.2, literal h Masa hectoltrica, kg/Hl (min) 60 NTC 852 Protena, % (min) 12 NTC 543 Contenido de aflatoxinas (B1), mg/kg (mx) 0,02 NTE INEN 1 563
FUENTE: INEN, (2004)
b) No se aceptar en ningn caso olores objetables o con residuos de materiales txicos, o que estn infectados o infestados.
c) Debe estar libre de mohos e infestaciones. El olor debe ser fresco, caracterstico del grano de cebada, la pureza varietal debe ser como mnimo del 95%.
Grados de calidad Clasificacin, % (min) retenido sobre tamiz 2,5 Granos daados total, % (*) Granos pequeos y delgados o cualquiera de los dos, % (mx) Granos partidos, % (mx) 1 85 5 5 5 2 65 7 10 10 * En este caso no se consideran los granos daados por capacidad germinativa d) Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas NTE INEN correspondientes para los residuos de plaguicidas y productos afines en alimentos, se adoptarn las recomendaciones del Codex Alimentarius.
e) Los granos de cebada infestados por insectos causantes de daos primarios y secundarios, se determina ocularmente y los niveles de infestacin se fijan de acuerdo con lo establecido en la TABLA N8.
TABLA N8: Niveles de infestacin.
Nivel N de insectos vivos en 1000 g de grano de cebada N total de insectos permitidos(prima rios y secundarios) Mtodo de ensayo Primarios Secundarios Libre Ligeramente infestado Infestado 0 1 Mayor de 1 0 1 a 2 Mayor de 2 0 2 3 NTE INEN 1 465 2.7.2. Requisitos Complementarios:
a) La temperatura del grano de cebada durante su almacenamiento no debe exceder de la temperatura ambiente.
b) La cebada en grano para consumo alimentario y para consumo cervecero podr ser comercializada a granel o en sacos limpios de material apropiado y que permita su muestreo e inspeccin sin que la perforacin ocasione prdidas del producto.
2.7.3. Aceptacin y Rechazo:
a) Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechaza el lote. b) Por discrepancia se vuelven a efectuar los ensayos con muestra testigo: Si no cumple se rechaza el lote.
Si el incumplimiento no afecta la salud y la vida de las personas o animales, podra considerarse como "Grado Muestra". c) En caso de mezclas entre variedades pertinentes a diferentes grados, el grano de cebada se considera no clasificado y ser considerado como Grado Muestra.
d) Si la muestra ensayada se encuentra en nivel de infestada, (ver TABLA N 8), se rechaza el lote.
III. MATERIALES Y METODOS
3.1. Lugar de ejecucin:
La prctica se realiz en el laboratorio de instrumentacin de la Universidad Nacional del Centro del Per FACAP Tarma.
3.2. Insumo:
Cebada
3.3. Materiales:
Mesa metlica Balanza analtica Hoja de apunte Regla
3.4. Metodologa:
Pesamos toda la cebada en la balanza.
Despus de haber pesado la colocamos sobre una superficie plana, dura y limpia, (mesa metlica) donde no pueda haber prdida de material ni contaminacin con materias extraas.
Homogenizamos toda la cebada durante unos minutos, luego la acomodamos dndole una forma cnica.
Por medio de una regla grande, ejercemos presin aplanando con cuidado la pila hasta obtener un espesor adecuado y un dimetro uniforme. Seguidamente dividimos la pila aplanada en cuatro partes iguales con la regla grande.
Se eliminan dos de las partes diagonalmente opuestas.
Mezclamos y homogenizamos las dos partes restantes y volvemos a dividirla en cuatro partes iguales, realizamos esta operacin hasta reducir la poblacin a una muestra ms pequea pero confiable.
La ltima parte de la muestra fue homogenizada y trabajado como muestra final para poder caracterizarlos fsicamente como dicta la ficha tcnica nacional la calidad de la cebada.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
4.1. Resultados: Los siguientes resultados se obtuvieron del anlisis que se le realizo a la muestra de cebada obtenida por el mtodo del cuarteo.
TABLA N9: Resultados del anlisis a la cebada.
FUENTE: Propia, (2014).
4.2. Discusiones:
En la prctica realizada sobre muestreo, utilizamos el mtodo del cuarteo, donde obtuvimos una muestra homognea para su posterior evaluacin, Segn Jos Olavarra, (1996), la obtencin de una muestra representativa para determinar la calidad de una partida es la operacin bsica sobre la cual se desarrollara la tarea posterior de evaluacin. El objetivo del mtodo del cuarteo es la obtencin de una muestra de caractersticas medias del lote del cual ha sido tomada. Es por ello que la efectividad de la tcnica del muestreo ayudo mucho en la evaluacin de la calidad del cereal, en este caso de la cebada, ya que la muestra final obtenida a
Cebada (Muestra 1) Cebada (Muestra 2) % en Peso M1 % en Peso M2 Peso Peso - - Insectos No - No - - - Granos partidos No - Si(1) 0.0133 - 0.05% Granos chupados Si(3) 0.0533 Si(4) 0.1162 0.21% 0.46% Materia extraa Si(12) 0.3156 Si(12) 0.1674 1.26% 0.66% Granos daados No - No - - - Variedades contrastante No - No - - - Humedad 9.8123 % - 9.8123 % - - - Peso de muestras 25 gr 25 gr partir de este mtodo, era una muestra media de toda la muestra global.
INEN, (2004), Menciona que el grano de cebada debe cumplir con diferentes requisitos para su consumo alimentario y para consumo cervecero, para el grano de cebada para consumo alimentario se designa por su nombre, grado de calidad y contenido de humedad. El grano de cebada para consumo cervecero se designa por su nombre, grado de calidad, contenido de humedad y variedad. Por lo cual nosotros tomamos de referencia los requisitos para el consumo alimentario y comparamos con nuestros resultados, en la TABLA N 6 observamos los grados de calidad para el grano de cebada, por ello podemos decir que la muestra evaluada en el laboratorio es apto para el consumo alimentario, ya que no se encontraron excesos de granos daados, chupados o presencia de alguna materia extraa.
Segn Duncan, (1986), La calidad de los cereales se basa en la limpieza del producto, por ello al evaluar a la cebada no se detect la presencia de ningn insecto, por lo cual nuestra muestra global estaba libre de infestacin.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Comprendimos los fundamentos del muestreo, bsicamente la tcnica del cuarteo, el cual es una herramienta muy importante que nos permite obtener datos de una manera rpida y fcil.
Para la realizacin de un muestreo apropiado para alimentos existen muchas tcnicas, las cuales varan segn el tipo de alimento, ya sea la cantidad y el recipiente en el que se encuentre.
La homogenizacin de muestras tiene como finalidad, obtener una muestra media representativa de una muestra global, los cuales permiten que los resultados de los datos lleguen a una aproximacin de los parmetros ya establecidos.
Evaluamos la calidad de la cebada, realizndole un anlisis sobre presencia de materias extraas, granos partidos, granos chupados o presencia de insectos, al obtener los datos los comparamos con las fichas tcnicas para cebada y determinamos su calidad.
Para la realizacin del mtodo del cuarteo se recomienda trabajar en una superficie limpia y firme, para evitar la prdida de muestra y obtener mejores resultados.
VI. BIBLIOGRAFA:
NTC ICONTEC, (1990). Cebada para consumo directo y cervecero. Industrias alimentarias. (Segunda Actualizacin). Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. Bogot.
INEN, (2004). Granos y Cereales. Cebada. Requisitos. Primera Edicin NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1 559:2004.
Organizacin Internacional de Normalizacin, (1979). Muestreo de cereales (en grano). Norma Internacional ISO 950.
Molina; C. J.L. (1989) La cebada. Editorial Mundi Prensa. Madrid Espaa.