PROPSITOS DERIVADOS

Unidad I. Comprender el concepto de Biofertilizante, su clasificacin y su papel en la

produccin de alimentos.
Unidad II. Reconocer la importancia de los microorganismos beneficiosos presentes
en el suelo.
Unidad III. Valorar los biofertilizantes utilizados en la agricultura y su papel en la
produccin de alimentos sanos.
Unidad IV. Elaborar un biofertilizante a partir de residuos slidos orgnicos.
BIOFERTILIZANTES
UNIDAD I.
GENERALIDADES
DEFINICIN DE BIOFERTILIZANTE
Los biofertilizantes son insumos formulados con uno o varios microorganismos, los
cuales, de una forma u otra, proveen o mejoran la disponibilidad de nutrientes cuando se
aplican a los cultivos.
VENTAJAS EN SU USO
1- Permiten una produccin a bajo costo
2- Proteccin del medio ambiente
3- Mantienen la conservacin del suelo desde el punto de vista de fertilidad y
biodiversidad.
FUENTES DE NITRGENO
Residuos de cosecha
Desechos animales
Fertilizantes
Nitrgeno atmosfrico
Lluvias
Microorganismos
TIPOS DE BIOFERTILIZANTES
A. Fijadores de Nitrgeno
Estos microorganismos tienen la capacidad de transformar el N atmosfrico a amonio
y suministrarlo a los cultivos mediante varios procesos:
Simbiosis ms conocidas
Leguminosas y Rhizobium
Plantas actinorrzicas y Frankia
Helecho Azolla y Anabaena
Liquen y cianobacterias
Fijacin simbitica de N
Se presenta una relacin mutualista entre el microorganismo (husped) y la planta
(hospedero).
El proceso de realiza en estructuras especializadas (ndulos).
Relacin leguminosa y Rhizobium.
Puede suplir de 40 a ms de 300 kg de N/ha/ao, dependiendo del cultivo.
Fijacin no simbitica de N
Este proceso se presenta sin necesidad de una relacin mutualista. La asociacin se
encuentra en una amplia gama de cultivos de inters agrcola.
Dentro de los microorganismos que tienen sta capacidad se encuentran:
Bacterias de vida libre (Azotobacter, Azospirillum, Clostridium).
Algas azul verdosas (Anabaena, Nostoc).
B. Solubilizadores de Fsforo
Paso de formas orgnicas a inorgnicas, insolubles o solubles mediado por
microorganismos. Esta liberacin de fosfatos insolubles a formas disponibles para las
plantas se obtiene mediante los siguientes procesos:
a) Quelacin
Quelatos de Ca, Mg y Fe hechos por microorganismos. Se logra desestabilizar el P
mineral y lo hace soluble.
b) Reduccin del Fe
La forma de Hierro Fe+2 es ms soluble que Fe+3 , el fosfato de Fe se desestabiliza y
se libera el difosfato.
c) Produccin de cidos orgnicos:
Los microorganismos producen y liberan algunos cidos orgnicos que reaccionan
con aniones fosfato fijado, lo que permite su solubilizacin. Algunos ejemplos de ste
proceso son:
cido Ntrico (Nitrosomonas).
Acido carbnico (todos los productores de CO2).
Algunos Solubilizadores:
Los microorganismos que actan en la solubilizacin ocupan el 10% de la poblacin
del suelo. Se encuentran en la rizosfera y algunos gneros son:
Pseudomonas putida, Mycobacterium, Micrococcus, Bacillus subtilis
Thiobacillus, Penicillium bilaji, Aspergillus niger.
C- Captacin de Fosforo
Otro grupo de microorganismos, ampliamente conocidos y estudiados, tienen la
capacidad de aumentar el rea de captacin y absorcin de nutrientes, principalmente
fsforo, a travs de las races.
Micorrizas
Asociacin simbitica donde la micorriza aumenta la velocidad de captacin de P y
otros nutrientes (N, Fe y Cu).
Tipos
Ectotrpicas (rboles de zonas templadas).
Endotrpicas (cultivos de inters econmico).
D- Promotores de Crecimiento
Estos son microorganismos que, durante su actividad metablica, son capaces de
producir y liberar sustancias reguladoras de crecimiento para las plantas.
Algunos microorganismos:
Gibberella (Fusarium moniliforme) giberelina
Anabaena, Nostoc cido indolactico
Diplodia macrospora auxinas
Phomopsis auxinas
Trichoderma giberelinas
CARACTERISTICAS DE LOS BIOFERTILIZANTES
Uno o varios microorganismos
Involucrados en procesos
Lquidos o slidos
Tiempo de vida til
USOS PRCTICOS DE MICROORGANISMOS FIJADORES DE N Y SUPLIDORES DE P
Inoculacin a la semilla
Inoculacin al suelo
Compatibilidad con agroqumicos
Eficacia en cultivos
UNIDAD II.
MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS
En el suelo existe una notable poblacin microbiana, dentro de la que se encuentran
los microorganismos beneficiosos, caracterizados por realizar funciones como la fijacin del
nitrgeno atmosfrico, la solubilizacin del fsforo insoluble presente en el suelo, la
antibiosis y la estimulacin del crecimiento y el desarrollo vegetal, entre otras, todas ellas de
suma importancia para el normal establecimiento y aumento de la productividad de especies
cultivables de importancia econmica.
Funciones de los microorganismos
Las principales funciones de los microorganismos del suelo como pilares bsicos para
un desarrollo sostenible de los agroecosistemas, son:
Desarrollo de la estabilidad de los agregados de los suelos cultivables.
Reciclaje de los residuos orgnicos.
Produccin de sustancias beneficiosas en la zona rizosfrica de las plantas.
Fijacin de nitrgeno atmosfrico.
Transformacin del fsforo del suelo.
Control de microorganismos dainos.
Materia prima para la obtencin de productos naturales.



UNIDAD III
BIOFERTILIZANTES UTILIZADOS EN LA AGRICULTURA
Micorrizas: son simbiosis entre hongos y races de plantas superiores donde la planta
suministra carbohidratos al hongo y ste a su vez contribuye a la absorcin de nutrientes y
agua por el vegetal.
Azotobacter: son bacterias que poseen un complejo enzimtico capaz de reducir el
nitrgeno del aire a amonio para ser asimilado por las plantas.
Fosforina: son bacterias del gnero bacillus que tienen la cualidad de producir cidos
orgnicos, enzimas y otras sustancias capaces de solubilizar el fsforo del suelo y ponerlo a
disposicin de la planta.
Ventajas de los biofertilizantes
Su costo es 90 por ciento menor a los qumicos; aprovechan los microorganismos de
la tierra para que la planta asimile mejor los nutrientes; controlan patgenos biolgicamente
y contribuyen a la conservacin y mejoramiento del medio ambiente.
Principales mecanismos de accin de los biofertilizantes y bioestimuladores
Fijacin biolgica del dinitrgeno
El complejo enzimtico nitrogenasa es el sistema capaz de fijar el nitrgeno
atmosfrico, y est formado por dos componentes proteicos; una MO-Fe protena (azofermo)
y otra Fe-protena (azofer). El sistema requiere como disponibilidad energtica el ATP y un
fuerte agente reductor. Mediante la accin de este sistema, una molcula de nitrgeno es
convertida en dos molculas de amonio, segn la siguiente reaccin general:
N2 +6e- + 6H+ + n ATP ---------- 2NH3 + n ADP + n P inorgnico.
La eficiencia de la fijacin puede obtenerse calculando la cantidad de nitrgeno fijado
por gramo de carbohidrato consumido, puesto que la fijacin de una molcula de nitrgeno
requiere seis electrones y un nmero de molculas de ATP (puede equivaler a unos 30
ATP/N2), por lo que puede deducirse que la eficiencia de la fijacin depende, entre otros
factores, de la capacidad de los microorganismos para metabolizar los sustratos utilizables.
Fijacin del nitrgeno
Simbitica: Las bacterias llevan a cabo la transformacin de N2 a amonio en los
ndulos (hipertrofia formada en las races de las plantas) como estructuras distintivas de las
leguminosa Ejemplo de microorganismos: Rhizobium sp; Bradyrhizobium japonicum.
Mediante este mecanismo estas bacterias logran suplir entre el 80 y 100% de las
necesidades de nitrgeno en las leguminosas
Asociativa: La reduccin es realizada por bacterias que se asocian (no penetran) al
sistema radical de las plantas, atradas por un conjunto de exudados que actan como
fuente de carbono y energa.
Ejemplo de estos microorganismos: Azotobacter, Azomonas, Azospirillum,
Beijerinckia, Clostridium, Enterobacter y Bacillus. A travs de esta actividad estos
microorganismos aportan entre el 25-50% de las necesidades de nitrgeno en los cultivos.
Solubilizacin del fsforo insoluble presente en el suelo
Este es un proceso de extrema importancia para los suelos cultivables, ya que los
mismos contienen cada da mayor cantidad de fsforo no soluble, acumulado a travs de los
aos por la aplicacin excesiva de fertilizantes fosfricos de origen qumico y que slo es
posible recuperar mediante la accin de microorganismos solubilizadores. La solubilizacin
se desarrolla sobre el fsforo inorgnico y orgnico presente en el suelo.
En el caso de la solubilizacin del fsforo inorgnico, el principal mecanismo
microbiolgico por el cual los compuestos insolubles son movilizados en la produccin de
cidos orgnicos, convierte, por ejemplo el Ca3(PO4)2 a fosfatos di y monobsicos,
resultando en un aumento en la disponibilidad del elemento para las plantas. La cantidad
solubilizada vara con el consumo de carbohidratos por los microorganismos y generalmente
la transformacin slo se lleva a cabo si el sustrato carbonado es convertido a cidos
orgnicos.
El fsforo tambin puede estar ms disponible para la asimilacin de las plantas por la
accin de ciertas bacterias que liberan sulfuro de hidrgeno, producto que reacciona con el
fosfato frrico para producir sulfuro ferroso, liberando el fosfato. Otra va, que predomina en
los suelos inundados (arrozales), es la de reducir el hierro de los fosfatos frricos, proceso
que origina la formacin de hierro soluble con una liberacin concomitante del fosfato en la
solucin. Este aumento en la disponibilidad del fsforo en suelos anegados puede explicar
por qu el arroz cultivado bajo el agua requiere frecuentemente una cantidad menor de
fertilizante fosfrico que el mismo cultivo creciendo en terrenos agrcolas secos.
Solubilizacin del fsforo orgnico
La presencia en el suelo de un gran depsito de este elemento que no puede ser
utilizado por las plantas pone de manifiesto la importancia del papel de los microorganismos
en la conversin del fsforo orgnico como elemento combinado en los restos vegetales y en
la materia orgnica del suelo, a formas inorgnicas aprovechables por las plantas. Este
proceso se desarrolla mediante enzimas que separan al fsforo de los sustratos orgnicos y
que se denominan fosfatasas. Como regla general una sola fosfatasa puede actuar en
muchos sustratos diferentes y con esta actividad los microorganismos pueden aportar a las
plantas entre el 30-60% de su necesidades de fsforo.
Ejemplos de microorganismos solubilizadores del fsforo en el suelo son: Bacillus
megatherium var. Phosphaticum, Bacillus sp, Pseudomonas, Mycobacterium, Aspergillus,
Penicillium y Streptomyces.
Produccin de sustancias fisiolgicamente activas
El aumento en la biomasa vegetal y el rendimiento agrcola en los cultivos puede ser
posible mediante la aplicacin de microorganismos estimuladores del crecimiento capaces
de producir un conjunto de sustancias conocidas como sustancias fisiolgicamente activas.
Este mecanismo se distingue por la diferencia existente entre cepas microbianas de mayor o
menor eficiencia en la sntesis de estas sustancias, por lo que se establece un proceso de
seleccin de las cepas ms efectivas en cuanto al potencial estimulador que presentan, el
cual se caracteriza por la actividad de un gran nmero de enzimas y rutas metablicas, que
finalmente se manifiestan en la produccin de este pool o conjunto de compuestos.
Entre estas sustancias se relacionan:
Reguladores del crecimiento (auxinas, giberelinas y citoquininas).
Aminocidos.
Pptidos de bajo peso molecular.
Vitaminas.
Beneficios agrobiolgicos
Incremento en el nmero de plntulas que emergen.
Acortamiento del ciclo de los cultivos entre 7 y 10 das.
Aumento en los procesos de floracin fructificacin.
Incremento entre 5 y 20% del rendimiento.
Obtencin de frutos con mayor calidad comercial.
Ejemplo de microorganismos productores de sustancias activas: Azotobacter,
Azospirillum, Bacillus, Aspergillus y Pseudomonas.
UNIDAD IV
PREPARACIN DE LOS BIOFERTILIZANTES Y BIOESTIMULADORES
Los biofertilizantes y bioestimuladores son preparados biodinmicas biopreparados
elaborados a base de suspensiones celulares con una alta poblacin (entre 10101014
UFC/ml), que se pueden presentar en forma lquida o soportada sobre sustrato slido como
es el caso de la turba, cachaza o algn otro material. En el caso de los biopreparados
lquidos, se han desarrollado diferentes bioproductos estimuladores, nitrofijadores y
solubilizadores del fsforo en el suelo, que se aplican en dosis de 2 L/ha con la ayuda de
una motomochila para reas pequeas o mquina fumigadora regulada a 3 atmsferas de
presin para reas mayores, en ambos casos, en una solucin final de trabajo, empleando
agua comn, a razn de 350 a 400 L/ha, asperjando esta solucin en el momento de la
siembra sobre el suelo o canteros en el caso de sistemas organopnicos.
Pueden aplicarse tambin a travs del sistema de riego. Las bacterias se establecen
en la zona rizosfrica de las plantas y se alimentan de las secreciones de las races,
realizando en esta zona su funcin de fijar el nitrgeno atmosfrico o de solubilizar el fsforo
insoluble del suelo. En estas condiciones, las bacterias mantienen altas las poblaciones
durante 90-100 das, reducindolas paulatinamente por agotamiento de las sustancias
nutritivas de las secreciones radiculares, a causa del envejecimiento del cultivo y del
antagonismo de otros microorganismos del suelo. Cuando se hacen aplicaciones foliares, las
bacterias se establecen sobre las hojas y se alimentan de las secreciones, mantenindose
durante largo tiempo en las hojas que reciben sombra, como ha sido demostrado en
plantaciones de caf y cacao en distintas regiones del Centro y Sur de Amrica.
En relacin a la forma slida de aplicacin de estos biopreparados, se recomiendan
dosis de 1 kg/ha (en base a cachaza), la cual se pre-disuelve en 10 y 20 L de agua comn y
posteriormente se filtra para recuperar la biomasa bacteriana. Esta operacin se repite de
dos a tres veces con el objetivo de lavar lo ms posible el soporte y as obtener el total de
clulas contenidas en el mismo. Seguidamente, se sigue el procedimiento descrito para la
forma lquida.
Los biofertilizantes a base de las bacterias Rhizobium sp y Bradyrhizobium se aplican
a dosis de 1 kg/quintal de semilla de leguminosas a tratar, mezclando de forma homognea
(con ayuda de una manta) el inoculante con el volumen de semillas hasta que stas queden
totalmente cubiertas. Para facilitar este procedimiento, se emplean de 0.5 a 1 litro de
solucin azucarada, empleando azcar comercial con el objetivo que se adhiera mejor el
inculo a las semillas. Una vez homogenizado el inoculante, se deja orear las semillas y
posteriormente se procede a la siembra manual o mecanizada. Todo este proceso debe
realizarse a la sombra, ya que la radiacin solar afecta las bacterias.
Los biofertilizantes a base de hongos Micorrizgenos Arbusculares (HMA), se aplican
por medio del recubrimiento de las semillas en una proporcin del 10% de su peso.
Generalmente se toma 1 Kg del producto y se mezcla con 600 ml de agua comn hasta
lograr una consistencia tal que el inculo se adhiera a la semilla. Una vez recubierta la
semilla de forma homognea se deja secar a la sombra y luego se siembra.
En semilleros y bancos de enraizamiento se aplica 1kg de producto por metro
cuadrado, en viveros 10 g debajo de la semilla en el momento de la siembra y en plantas in
vitro 2 g por planta en el sustrato de adaptacin. En todos los casos, en el manejo de estos
bioproductos, se debe revisar con detenimiento la fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones de calidad del biopreparado recomendadas por el fabricante, con el objetivo
de lograr una inoculacin efectiva para todos los biofertilizantes y bioestimuladores
existentes en el mercado. La utilizacin de los biofertilizantes y los bioestimuladores
constituye uno de los procedimientos ms econmicos y que ms beneficios reporta al
agricultor.


PREPARACIN DE BIOFERTILIZANTES A PARTIR DE RESIDUOS ORGNICOS
La mayora de los suelos estn sujetos a prdidas de nutrientes debido a su utilizacin
intensiva, y en un gran porcentaje de los casos por prcticas poco apropiadas. Esta falencia
ocasiona, de corto a mediano plazo, la disminucin de su productividad, dependiendo de la
textura y estructura del suelo, por lo que se hace necesario adicionar nutrientes al sistema
suelo-planta.
Una propuesta econmica y eficiente de adicin de nutrientes es la aplicacin de
biofertilizantes. Estos son preparados mediante procesos de fermentacin a partir de
mezclas de compuestos minerales con materiales orgnicos como la melaza, estircol de
animales y leche. La fermentacin provoca cambios fisicoqumicos en los materiales
componentes, volvindolos fcilmente disponibles a las plantas; tambin facilita la formacin
de vitaminas y hormonas importantes para el equilibrio de la planta.
Los biofertilizantes son tanto de absorcin foliar como radicular. La mayor parte de
ellos, adems de proveer a las plantas de macro y micronutrientes, sirven para prevenir el
ataque de plagas como insectos, caros, nematodos, hongos, entre otros; y a la vez, durante
la fermentacin, tambin se cran enemigos naturales de las plagas. Funcionan aliados a
otras tecnologas, por ende deben ser parte de un proceso y no ser usados en forma aislada.
BIOFERTILIZANTES MS USADOS
Algunos de los biofertilizantes ms usados son:
a) El supermagro
Es la combinacin de un biofertilizante lquido proveniente de una mezcla de
micronutrientes que fermentan en un medio orgnico.
Preparacin
En un recipiente de plstico o cemento de 250 litros, se colocan 30 Kg. de estircol
fresco de ganado y se completa con agua hasta conseguir 120 litros de preparado. Cada 5
das se le agrega uno de los siguientes componentes: 1 Kilogramo de sulfato de zinc, el cual
se repite a los 5 das siguientes; 2 Kilogramos de clorato de calcio; 0,3 Kilogramos de sulfato
de manganeso; 2 Kilogramos de sulfato de magnesio (sal amarga); 50 gramos de sulfato de
cobalto; 100 gramos de molibdato de sodio; 300 gramos de sulfato de cobre; 750 gramos de
brax 500 gramos de cido brico, el cual se repite a los 5 das siguientes. 20 Kilogramos
de estircol fresco y 20 litros de agua, una vez agregados los 4 primeros elementos citados
arriba.
Adicin de componentes
Cada vez que se agregue alguno de los productos arriba mencionados, se adicionarn
todos los componentes citados en la siguiente lista: 1 litro de leche o suero de leche; 1 litro
de melaza de caa; 100 mililitros de sangre animal; 400 gramos de harina de hueso; 250
gramos de hgado molido de vaca.
El recipiente debe ser cubierto, pero no tapado hermticamente, de manera que
salgan los gases. Adems debe estar bajo sombra, pues el calor excesivo y la exposicin
directa al sol pueden perjudicar la fermentacin. Si no se observan burbujas en el interior del
recipiente, significa que la fermentacin no es buena, y a modo de correccin se recomienda
agregar estircol fresco de vaca.
Una vez introducidos en el recipiente todos los elementos, se completa con agua
limpia de pozo o manantial, libre de cloro, hasta llegar a los 250 litros de preparado. Pasado
aproximadamente un mes, ya se encuentra listo para su uso.
Como aplicar
Una vez listo el preparado, se colar y fraccionar en recipientes pequeos que deben
ser tapados y guardados bajo sombra. Se lo puede almacenar por espacio de un ao y no
pierde su efectividad. Se utiliza como abono y fungicida, en pulverizaciones foliares, en
concentraciones del 1 al 5 por ciento dependiendo del cultivo. No debe ser aplicado durante
la floracin, pues el cobre puede quemar las flores (Ver cuadro).
b) Abono lquido o urea natural
Ingredientes
- 40 Kg. de estircol fresco de vaca.
- 4 litros de leche fresca.
- 12 litros de miel de caa o melaza.
- 4 Kg. de fosfato natural.
- 200 litros de agua.
Preparacin
Se colocan todos los ingredientes en un tacho de 250 ms litros. Luego se mezclan
bien los ingredientes y se los deja fermentar durante 15 das, revolviendo una vez por da.
Se recomienda mezclarlo a razn de 5 litros en 15 litros de agua y aplicarlo al suelo y a la
planta.
c) Fertilizantes para crucferas (repollo, coliflor, brcoli, rabanito, nabo)
Las crucferas generalmente presentan deficiencia de boro (Bo) y molibdeno (Mo).
Estas plantas tienen dificultad de absorber estos nutrientes, lo que provoca con facilidad la
aparicin de enfermedades y el ataque de insectos y caros.

Ingredientes
- 30 Kg. de estircol de vaca.
- 70 litros de agua.
- 5 litros de melaza o miel de caa.
- 2 Kg. de brax 1,5 Kg. de cido brico.
- 200 g de molibdato de sodio.
Preparacin
Se deben mezclar todos los ingredientes en un tambor de 200 litros, menos el brax y
el molibdato de sodio. Luego dejar fermentar por 5 das. Mezclar separadamente los 2 Kg.
de brax con los 200 g de molibdato de sodio, dividir esta mezcla en 4 partes iguales y
agregar al tambor 1 cada 3 das. En 10 das est listo el preparado.
Se recomienda mezclar litro en 19,5 litros de agua y regar las hojas afectadas 2
veces por semana, desde el trasplante hasta el momento de la cosecha o floracin.














EL CULTIVO DEL PIMENTN
PROPSITOS DERIVADOS
Unidades I. Complementar la alimentacin de los alumnos de las escuelas, con la
produccin de hortalizas ricas en nutrientes, esenciales para un mejor rendimiento de los
alumnos en el desarrollo de las clases.
Unidad II. Aportar conocimiento acerca de los beneficios de producir y consumir,
productos de mejor calidad y por medio de procesos que no afecten el medio ambiente.
CONTENIDO
UNIDAD I
GENERALIDADES DEL CULTIVO
Origen
El pimiento o pimentn procede de la zona de Bolivia y Per, donde adems de
Capsicum annuum, L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado a Europa por
Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa,
desde donde se distribuy al resto de Europa, los portugueses en sus intercambios
comerciales, extendieron el cultivo por Asia.
Taxonoma y Morfologa
Planta de la familia de las Solanaceae, especie Capsicum annuum, L. planta herbcea
perenne, con ciclo de cultivo anual, de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas
variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados
en invernadero).
El pimentn es una de las hortalizas ms populares. Pertenece a la familia de las
Solanceas, como el tomate, la patata y la berenjena. Forma un arbustillo que alcanza
desde los 50 cm. de altura y hasta 2 metros las variedades de invernadero. Existen muchos
tipos de pimientos tanto en la forma, alargados, de 3 o 4 picos, cuadrados, achatados, etc.
como en los colores, rojo, verde, amarillo y en el sabor, variedades dulces o variedades
picantes incluso hay variedades decorativas los llamados pimientos o guindillas
ornamentales. La mayora de los pimientos son de color rojo o naranja, pero tambin se
ofrecen variedades blancas, amarillas y moradas.
Varan tanto el tamao que alcanzan, como las ramificaciones que producen y en
funcin de ello, variar tambin el tamao de su sistema reticular Por ello, los productores
se centran en el cultivo de pimientos comestibles de tamao superior a los siete centmetros
y de cuerpo carnoso, dejando aparte las guindillas y otros tipos de variedades de la misma
familia.
El sistema radicular profundo, si el suelo lo permite, es planta adecuada para plantar
en bancales profundos, con numerosas races que parten horizontalmente de la raz que
pueden alcanzar una longitud entre 50 centmetros y 1 metro. El tallo principal es de
crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz), emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de dos en dos hasta el final de su
ciclo, despus de producir varias hojas en el tallo de forma alterna se vuelve a bifurcar
repitindose el ciclo indefinidamente hasta el final de la rama.
La hoja es entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y
un pecolo largo y poco aparente. La cara exterior de la hoja es lisa y suave al tacto y de
color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal
parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. Su tamao
es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja
adulta y el peso medio del fruto.
Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las
hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque
se presentan en una proporcin que no alcanza el 10% de polinizacin algama. .
El fruto es una baya hueca semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar
desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en
una placenta cnica central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo
plido y longitud variable entre 3 y 5 milmetros.
El xito del pimiento radica en que es un cultivo con destinos de consumos: como
pimiento en fresco, para pimentn y para conserva y en seco. La demanda de los mercados
europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha crecido espectacularmente y ha
tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en toda el rea tropical.
Requerimientos Edafoclimticos
Temperatura
No soporta las heladas. Es una planta que exige un clima clido o templado. En
invierno, slo es posible criarlo en invernaderos. Mnima para germinar y crecer, 15C y para
florecer y fructificar mnimo 18 C. Las temperaturas ptimas oscilan entre 20 y 26 C. Si se
dan bajas temperaturas durante la floracin, entre 10-15 C, se originan anomalas en las
flores, dando lugar a frutos pequeos y con deformaciones. En las zonas ms fras no est
de ms proteger los plantones con campanas o tneles de plstico, para asegurar un calor
suficiente hasta que la temperatura aumente.
Las temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo son las
siguientes:
- Germinacin Temperatura ptima 20-25 C, mnima 13 C, mxima 40 C.
- Crecimiento vegetativo Temperatura ptima 20-25 C de da 16-18 de noche,
mnima 15 C, mxima 32 C.
- Floracin y fructificacin Temperatura optima 26-28 C de da 18-20 de noche,
mnima 18 C, mxima 35 C.
Humedad
La humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy
elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades en la parte area de la plantas y dificultan
la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa que se puede
dar en verano, puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
Humedad ambiental
La humedad relativa del aire ptima oscila entre el 50-70 %. Si la humedad es ms
elevada, origina el desarrollo de enfermedades en las partes areas de la planta, y dificulta
la fecundacin y si la humedad es demasiado baja, durante el verano, con temperaturas
altas, se produce la cada de flores y frutos recin cuajados.
Riego
El riego ha de ser moderado y constante en todas las fases del cultivo; no obstante,
soportan bien una falta puntual de agua. El riego por goteo resulta ideal. Por aspersin, no
es recomendable, porque mojando las hojas y frutos se favorece el desarrollo de hongos.
El decidir el momento y volumen de riego, vendr dado bsicamente por los siguientes
parmetros:
Tensin del agua en el suelo, cuya forma cientfica de determinarla es mediante
tensimetros a distintas profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento
se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que ser conveniente colocar un
primer tensimetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deber mantener lecturas
entre 11 y 14 cm, un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que permitir controlar el
movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensimetro ligeramente
ms profundo para obtener informacin sobre las prdidas de agua por drenaje; valores
inferiores a 20-25 cm, en este ltimo tensimetro indicarn importantes prdidas de agua por
filtracin-
En un huerto familiar, el sistema se sustituir casi siempre por el tradicional dedo
verde del hortelano, que decidir si la tierra se encuentra suficientemente hmeda o no. El
observar el estado de un palo seco hundido en la tierra, puede ser un sistema intermedio
entre ambos mtodos.
Otros factores a tener en cuenta son, el tipo de suelo y su capacidad de retener
humedad, la evaporacin del cultivo y la calidad del agua de riego; a peor calidad, mayores
son los volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de
humedad. Un consumo medio razonable de agua por da y planta, vara entre los 400 cc y
los 2 litros, en funcin del clima y el estado de desarrollo de la planta. En invernaderos, dada
la mayor actividad de la planta y la evaporacin, las cantidades aumentarn en un tercio
aproximadamente.
Suele dar buen resultado los riegos por goteo controlados por un bulbo de cermica
enterrado en el suelo que permite o cierra el paso del agua en funcin de la sequedad que
registre. Tras el asentamiento de la planta resulta conveniente recortar riegos, con el fin de
potenciar el crecimiento del sistema radicular. Durante la primera floracin, un exceso de
humedad puede provocar la cada de las flores.
Luz
Necesita mucha luz. Se deben plantar a pleno sol, lejos de sombras de tapias o
rboles.
Suelo
Los suelos ms adecuados para el pimiento son los sueltos y arenosos, no arcillosos
ni pesados, profundos, ricos en materia orgnica del 3-4% y sobre todo con un buen drenaje.
Los suelos que se encharcan, favorecen el desarrollo de hongos en las races. En suelos
con antecedentes de Phytophthora spp., es conveniente realizar una desinfeccin previa a la
plantacin mediante solarizacin.
pH
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados, puede cultivarse con
valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una
especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego,
aunque en menor medida que el tomate.
Principales variedades de pimentn
Las variedades de pimentn se agrupan en tres grandes grupos. Variedades dulces,
variedades para pimentn y variedades picantes, que fundamentalmente se cultivan en
Suramrica. Variedades picantes, muy cultivadas en Sudamrica, suelen ser variedades de
fruto largo y delgado. Este proyecto se nos centrar en variedades dulces que es la que
habitualmente se cultiva en los huertos familiares.
Las variedades dulces se cultivan al aire libre o en invernaderos con destino a su
consumo en fresco o a la conserva. Presentan frutos de gran tamao y se diferencian los
siguientes tipos:
Tipo California: de frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos
bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de
carne ms o menos gruesa (3-7mm). Son los ms exigentes en temperatura, por lo que la
plantacin se realiza desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la
climatologa de la zona, para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el
descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.
Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el INRA francs,
con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo
suelen ser ms vigorosos, de mayor porte y entrenudos ms largos y menos sensibles al fro
que los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, ms
tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico, con plantacin tarda en
septiembre u octubre y recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7
kg/m2.
Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan hbridos F1 por
su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y resistencia a las enfermedades.
Los criterios que se tendrn en cuenta a la hora de seleccionar una variedad para el
cultivo, son las siguientes:
- Caractersticas de la variedad, vigor de la planta, caractersticas del fruto,
resistencias a enfermedades, poca de cultivo
- Mercado de destino, cada mercado est acostumbrado a un tipo de pimiento e
introducir un pimiento de otro color o forma, puede ser complejo..
- Estructura del lugar de cultivo, el cultivo en tiestos exige plantas pequeas en
invernaderos espaciosos pueden buscarse plantas de dos metros de altura.
- Otros condicionantes son tipo de suelo, clima y calidad del agua de riego.
UNIDAD II
MODO DE CULTIVAR EL PIMENTN
Preparacin del Terreno
Trabajo de limpieza: Primero se efecta el rozo para eliminar los arbustos y
pequeos arboles; luego se procede al corte, eliminando los arboles grandes, y a
continuacin, se podan las ramas de los rboles. Esta ltima operacin, se denomina
picacheo y tiene como finalidad nivelar el corte.
Eliminacin de restos vegetales: se realiza a los quince das de la limpieza.
Consiste en juntar las ramas y colocarlas en un extremo del terreno para ser eliminadas de
inmediato. En forma paralela, se realiza el destoconado o eliminacin de las races de los
rboles que se hallan en la superficie que parte del subsuelo. En esta labor, se utilizan
machetes y escardillas.
Construccin del cerco perimtrico: en esta operacin se utiliza madera redonda
de la zona, que se amarra con soga vegetal (lianas), complementada con hojas de palma
para que el cierre sea total. Ello es determinante para evitar el ingreso de animales -
principalmente de aves de corral- y sirve como seguridad frente a la presencia de otras
personas ajenas al proyecto.
Labores de preparacin del terreno: consiste en la remocin del suelo. Esta
actividad se realiza en forma manual, con palas, picos y rastrillos.
Acopio de materiales
Despus de la preparacin del terreno y teniendo en cuenta los materiales a emplear,
se programa un da de faena para el acopio de materiales. Entre estos, podemos mencionar:
- Cerca Perimetral: hojas de palma, madera, lianas, alambre de amarre, clavos.
- Material Orgnico: estircol de ave, estircol de ganado vacuno, gallinaza, rastrojos,
estircol de caballo.
- Semillas: de pimentn.
Preparacin del Sustrato
Se realiza, mezclando partes iguales de tierra negra, estircol de bovino (bosta) y
aserrn. Otros materiales usados son gallinaza y arena de ro. Luego, se procede a agregar
el sustrato. Esta aplicacin se realiza al voleo, sin determinar cantidades proporcionales por
cada surco o camelln.
Desinfeccin del Sustrato
Se reemplaza el sustrato por prdida o aprovechamiento de nutrientes, desinfectando
el mismo una vez que fue esparcido y esperando entre 7 y 10 das para sembrar. Esta
actividad consiste en aplicar al sustrato de los camellones, un biopreparado a base de aceite
de Neem, que procede de un rbol oriundo de la India, la Azadirachta indica (rbol del
Neem) o Margosa y se obtiene por medio del prensado de su fruto. La concentracin de
Azadiractin nos indica la fuerza de accin del producto que, cuanto mayor sea sta, mayor
ser su eficacia.
Controla insectos en estado larvario y de pupa de pulgones, mosca blanca, araa roja,
minador de los ctricos, psylla, trips, mosca del olivo, lyriomiza, chinches, polilla, entre otros.
El producto se utiliza para desinfectar el sustrato de aquellos microorganismos patgenos
que pudiesen desfavorecer el crecimiento y desarrollo de los cultivos a ser sembrados all
posteriormente. Una vez que se aplica el producto, se procede a regar la tierra para que ste
pueda penetrar con mayor facilidad y actuar de manera uniforme en la misma.
De igual manera, los camellones se cubren con una lona durante un periodo de unos
seis a siete (06-07) das para que el efecto del vapor y el calor favorezcan la desinfeccin
ptima del sustrato, adems de evitar la liberacin de los gases txicos. Al cabo de seis
das, se destapa y se remueve la tierra para que se liberen los gases, y luego de uno a tres
(01-03) das se procede a sembrar.
El Semillero
Un semillero o almacigo es aquel lugar fsico donde la plantas se siembran en unos
recipientes llamados alvolos bajo unas determinadas condiciones que favorecen su
crecimiento, y cuando estas ya estn suficientemente desarrolladas, se realiza el trasplante
al huerto. Para el pimentn no se realizan demasiados cambios en el semillero, ya que es
similar al que se realizan con otras hortalizas. Algunas necesidades propias del semillero
son:
- Suelo con textura media y bien drenada.
- Parcela bien resguardada de vientos fuertes y fros
- Orientacin del cultivo apropiada para recibir la mxima insolacin en el invierno, o
bien para protegerlo de la misma en verano.
- Cantidad de agua suficiente y de unas caractersticas apropiadas.
Adems, se deber realizar un aporte de materia orgnica con diversos materiales
como estircol o turbas para dotar al terreno de una estructura ms mullida y esponjosa, que
har que se retenga el agua y los nutrientes ms fcilmente y en mayor cantidad.
Un factor muy importante en los semilleros es la cama, que es el terreno donde se van
a implantar las semillas para obtener posteriormente la planta. Tiene muchas variantes
dependiendo de los factores a los que se someta:
Por ejemplo, la ubicacin de la cama. Si se sita la cama por encima del nivel del
suelo, se facilita el drenaje de la plntula pero le afecta ms el fro y los vientos; sin
embargo, si la cama est situada a nivel del suelo, los efectos producidos sern los inversos.
En lo referente al tamao de las camas, se adaptar en la medida de lo posible a la
disponibilidad tanto de materiales como de espacio. Normalmente, las anchuras ms
empleadas estn comprendidas entre 1.2 y 1.5 m, mientras que la longitud ser como
mximo 30 m. La densidad empleada est comprendida entre 750 y 1000 plantas por cada
metro cuadrado.
El semillero ms adecuado para el pimiento consiste en varios tunelillos de polietileno
con cubierta desplazable para ir poco a poco aclimatando la planta al aire libre y que cuando
llegue el momento de realizar el trasplante, esta sufra el mnimo estrs. Las caractersticas
fsicas de dicho tunelillo son:
- Soporte con arcos de varilla de hierro con un dimetro comprendido entre los 8 y 10
mm.
- El material ms utilizado como cubierta es el polietileno con espesores
comprendidos entre 150 y 200 micras para plsticos reutilizables, y de 50 a 75 micras para
aquellos solo utilizables una campaa. En aquellas zonas en las que se d una excesiva
insolacin, es conveniente instalar mallas de sombreo del 40%, pero tambin se pueden
emplear caas y ramas para realizar la misma labor.
Construccin de Surcos y Camellones
Consiste en construir y delimitar las parcelas y surcos o camellones, para la cual se
usan herramientas tales como machetes, palas, rastrillos, azadones y carretillas. Los surcos
o camellones se construyen en forma perpendicular a la pendiente del terreno, dejando
espacios, de 50 cm a 60 cm de ancho que sern usados como pasadizos. El ancho de los
surcos debe tener las mismas dimensiones, y su largo va de extremo a extremo.
Siembra
El semillero debe ser instalado en un lugar con bastante sol para que crezcan las
semillas. Una vez la plantita mide 3-4 centmetros, estarn listas para ser trasplantadas. Se
sacarn las plantas sin lastimarlas, suavemente y sin daar el tallo ni las races. En forma
general, se tomarn las siguientes precauciones:
- El terreno debe estar perfectamente labrado, de 15 a 30 cm de profundidad como
mnimo, y con la superficie finamente pulverizada.
- El suelo debe estar convenientemente hmedo; la humedad o la sequedad excesiva
casi siempre malogran el desarrollo de las plantas.
- Despus de la siembra, se tapa la semilla con la tierra. Esta operacin se hace sin
mayor precisin en los suelos, porque su finalidad es impedir en lo posible la evaporacin
del agua.
Sistema de Siembra
Las plantas del pimentn deben tomar 5-6 horas de sol o ms. El suelo debe tener 18
cm de profundidad. Se rompi el suelo con un pico y se consiguieron los 18 cm o ms de
profundidad, que sern rellenos con tierra frtil, composta y arena de ro, (esto se hace una
semana antes de sembrar las plantas de pimentn para que la tierra vaya adquiriendo
nutrientes de la composta). La arena de ro es para que no se acumule el agua.
Una vez la tierra est lista con la profundidad, las horas de sol, la composta y dems,
se sembraron las plantas. Esta actividad se realiza con el suelo regado abundantemente
para que mantuviera una humedad alta y se pudiera realizar la germinacin en buenas
condiciones. Despus se cubre con mantillo que es un material poroso y de textura suelta
que permite absorber el agua uniformemente en toda la superficie, sin formar costra y
favoreciendo la aireacin y finalmente la nascencia. Despus, se vuelve a regar la cobertura
para asentarla sobre las semillas de forma delicada para que el agua caiga sin fuerza y no
arrastre la cobertura descubriendo la semilla y dejando el terreno encharcado
desigualmente.
Una vez nacidas las plantitas, es necesario dar riegos muy frecuentes y poco
abundantes, cuya frecuencia ir disminuyendo a medida que las plantas vayan
desarrollndose, aumentando as, el volumen de agua aportada. La nascencia se produce
entre 3 y 4 semanas despus de la siembra.
Control de Malezas
Es una labor manual constante, para la cual se emplean escardillas, con el fin de
evitar que la maleza perjudique las plantaciones al entrar en competencia por las sales
nutritivas del suelo, humedad, luz solar o el espacio que necesitan las races para
expandirse libremente. Se debe tener especial cuidado de no socavar profundamente para
no lastimar las races del cultivo.
Control de Plagas
Si se observa la presencia de colonias de bachacos en reas cercanas a los canteros,
se aplicar como labor preventiva, el biopreparado extracto crisantemo (Piretrina), Bio 6000,
Piretrin, insecticida de uso ambiental (biocida) obtenido de extracto de pelitre o piretro de
flores secas de Chrysantemum (Pyretrum) Cinerariefolium, caracterizado por su rpida
accin por contacto, baja toxicidad para mamferos, bajo riesgo de aparicin de resistencia y
amplio espectro de actividad.
Es una solucin til que se usa con la finalidad de controlar la accin destructiva de
las plagas sobre las plantas, adems de evitar que se alojen en el cultivo all sembrado,
daando tanto las plantas como sus frutos. Esto, a su vez, permite mantener un equilibrio en
la produccin, considerando que existen insectos tiles y otros que son perjudiciales para
algunos cultivos.
Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez
depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado en los
invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata
de plantas de porte medio y segn el tipo de poda de formacin, es posible aumentar la
densidad de plantacin a 2,5-3 plantas por metro cuadrado colocando las plantas al
tresbolillo de forma que forme tringulos equilteros de 0,80 metros de lado pero dificulta el
paso para darles los cuidado intensivo que precisan cuando las plantas crecen de tamao.,
produciendo daos indeseables al cultivo.
En cultivo bajo invernadero, donde las plantas crecen ms, la densidad de plantacin
suele ser de 2 a 2,5 plantas/m2. Al aire libre se suele llegar hasta las 6 plantas/m2 pues
alcanzan menos porte. En los bancales profundos, puede aumentarse la densidad de la
plantacin hasta reducir 1/3 las distancias en funcin de la profundidad del bancal.

Siembra
Seleccionar semillas sanas y tratadas fitosanitariamente. Se siembra en semillero
caliente en febrero-marzo, a una profundidad de 2-3 mm. Se debe evitar plantar las semillas
muy juntas porque provoca el desarrollo de plantitas dbiles y usa vasitos individuales, o
mejor, bandejas de alveolos. Germinan entre 8 y 20 das despus.
Cada planta de gran porte, viene a producir como media unos 10/12 pimientos, es
decir, de 1,5 a 2 Kg de pimientos. Se considera que el consumo normal de una familia de
cuatro personas de pimiento fresco al mes, es de 500 gr.
Plantacin
A los dos meses de la siembra, cuando las plantitas tienen ms de 15 cm de altura,
con 5 o 6 hojas, se plantan en el terreno segn el marco que se vaya a utilizar. Previamente,
antes de plantar, se debe cavar la tierra para airearla y aportar 3 kilos/m2 de compost,
estircol o humus de lombriz.
En climas frescos, cabe plantarlas protegindolas solas o colectivamente con una
cubierta de plstico transparente, lo que permite en cualquier clima adelantar casi un mes el
cultivo al aire libre. Tras el trasplante, en algunas variedades se efecta una poda de la
yema central, con el fin de que emitan varias ramas laterales y la planta adquiera un gran
volumen. Ocho o diez das ms tarde, se procede a la reposicin de plantas que no hayan
aguantado el trasplante.
Debe cuidarse estrictamente la rotacin de los cultivos. No debe repetirse plantar
pimientos dos aos consecutivos en el mismo terreno, ni tras otras Solanceas como
tomates o berenjenas, porque comparten las mismas enfermedades producidas por hongos
del suelo, como la Tristeza del pimiento.
Poda de formacin
En cuanto las plantas ramifican, se delimita el nmero de tallos con los que se
desarrollar la planta, normalmente a 2 o 3, y se realizar una limpieza de las hojas y brotes
que se desarrollen bajo la cruz de la separacin del primer tallo. Es una prctica frecuente
y til que mejora las condiciones de cultivo en huertos y lleva a la obtencin de producciones
de una mayor calidad. Con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas,
para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, pero si protegidos de la insolaciones.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que
producen ms tallos que las tardas.
Poda de crecimiento o destallado
A medida que crezca la planta, se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el
desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de la luz y
la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible
paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz
solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
Al final del ciclo productivo, se puede hacer un despuntado de las plantas, y aclareo
de hojas, para facilitar la maduracin de los frutos que quedan. Otra solucin, es podar todas
las ramas dejando solo una hoja.
Aporcado
Consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su
base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados, debe retrasarse el mayor
tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. Esta
prctica es siempre til pero es imprescindible en terrenos duros donde las races tienen
poca penetracin y menos necesaria en bancales profundos. En cada periodo de escarda,
debe incrementarse el aporcado del tronco con el fin de ir aumentando poco a poco el
enraizamiento y dar ms vigor a la planta.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del
pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms tiernas y
alcanzan una mayor altura; por ello, se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y
aumente la ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades:
Tutorado tradicional: Consiste en colocar un cable a una altura entre 1,5 y 2 m de
altura, que se apoyan en postes verticales firmemente clavados en el terreno. De ese cable
se atan hilos de rafia, (polipropileno), cada 50 cm que se dejan caer en vertical. Esos hilos
verticales se unen a hilos horizontales puestos a 36 cm unos de otros, que parten de los
postes de apoyo formando en conjunto un emparrillado de rectngulos donde se van
sujetando las plantas a medida que crecen, procurando que a todos los sitios llegue la luz y
el aire.
Tutorado holands: Cada tallo dejado a partir de la poda de formacin, se sujeta con
un hilo vertical que pende del cable superior. A ese hilo, se va liando a la planta conforme va
creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en mano de obra respecto al tutorado
tradicional, pero consigue una mejora de la aireacin general de la planta y favorece el
aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores (destallados, recoleccin,
entre otros), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las
enfermedades.
Deshojado y Escarda
Es recomendable retirar tanto las hojas que se estn secando como las hojas
enfermas, con objeto de mantener la salud de la planta y facilitar la aireacin y mejorar el
color de los frutos. Estas hojas secas deben retirarse de la plantacin como posibles focos
de infeccin. Igualmente, es necesaria la escarda para eliminar las malas hierbas,
acompaadas de recalces sucesivos, cubriendo con tierra parte del tronco de la planta, con
el fin de facilitar ms y ms enraizamiento. El aporcado o recalce es necesario para reforzar
la base y favorecer el desarrollo del sistema radicular
Aclareo de frutos
Normalmente, es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con
el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores
rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeos y de
mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.
Abonado
El pimiento es una planta muy exigente en nitrgeno durante las primeras fases del
cultivo, decreciendo la demanda de este elemento tras la recoleccin de los primeros frutos
verdes, debiendo controlar muy bien su dosificacin a partir de este momento, ya que un
exceso retrasara la maduracin de los frutos. La mxima demanda de fsforo coincide con
la aparicin de las primeras flores y con el perodo de maduracin de las semillas.
La absorcin de potasio es determinante sobre la precocidad, coloracin y calidad de
los frutos, aumentando progresivamente hasta la floracin y equilibrndose posteriormente.
El pimiento tambin es muy exigente en cuanto a la nutricin de magnesio, aumentando su
absorcin durante la maduracin.
En un buen bancal bien cuidado, con una buena proporcin de materia vegetal y
compost, no se necesitar aadir excesivo abono; conviene un buen abonado de base antes
de efectuar la siembra y aadir abono puntualmente durante el crecimiento si se opina que
se frena el sano desarrollo.
Una buena mezcla de abono es la que guarde la proporcin de 3,5/1/7/0,6 de N,
P2O5, K2O y MgO, respectivamente. La cantidad a aportar variarn en funcin del abonado
de fondo y de factores como la calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatologa, entre
otros. Cuando se ha efectuado una buena fertilizacin de fondo, no se suele aadir abono
hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una castaa, evitando as un excesivo
desarrollo vegetativo que provoque la cada de flores y de frutos recin cuajados.
Tras el cuajado de los primeros frutos, se riega con un equilibrio N-P-K de 1/1/1, que
va variando en funcin de las necesidades del cultivo hasta una relacin aproximada de
1,5/0,5/1,5 en el momento de la recoleccin.
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato
monoamnico, sulfato potsico y sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico y
cido ntrico), debido a su bajo coste. Pero existen en el mercado abonos complejos slidos
cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos
simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia
gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario
favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
No obstante, si el bancal est bien cuidado y se lleva en l a cabo, junto con el
compostero, el ciclo de vida y descomposicin de los vegetales, la necesidad de estos
compuestos ser innecesaria en la mayora de los casos.
Recoleccin
Una sola planta puede producir de 12 a 15 frutos durante la temporada de cosecha,
de junio a septiembre, lo que equivale a 1,5-2 kg/m2. La poca de recoleccin depender de
la variedad, siembra y clima. Va desde finales de Junio hasta octubre-noviembre. Las
precoces estarn listas de 50-60 das despus del trasplante y las tardas requieren 3
meses.
Pueden recolectarse en verde, cuando ya han alcanzado el desarrollo propio de la
variedad, justo antes de que empiecen a madurar. Si se quieren coger maduros, y son para
el consumo inmediato, o para conservarlos asados, se cosechan nada ms hayan tomado
color, pero si se van a destinar para condimento (pimientos secos), deben dejarse madurar
completamente, conservndolos luego colgados en un lugar seco.
La demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que determinan
el momento y la periodicidad de la recoleccin. Recolectado antes de su madurez en verde o
maduro en rojo, segn interese. Si se recogen los pimientos cuando todava estn algo
verdes, la planta tender a desarrollar otros en su lugar, con lo que la cosecha aumentar.
Los frutos se cortan con tijeras con el rabillo de 2 o 3 cm. El pimiento verde se recolectar
cuando su tamao y grosor lo indiquen y el de color se recolectar con un mnimo de 50%
de coloracin.
Conservacin en fresco
Los pimientos se deben enfriar lo ms rpido posible para reducir prdidas de agua.
Lo ideal, es comerlos recin cortados, por lo que si el huerto est cerca de la cocina, lo mejor
es esperar a tener la necesidad del consumo. Si no es posible, el almacenaje ideal es
temperaturas de 5 a 8 C (nevera); a mayor temperatura, pierden ms agua y se arrugan. A
menos de 5 C, reduce prdidas de agua, pero manifiesta daos por fro despus de un
cierto periodo, picado, pudricin, coloracin anormal de la cavidad interna y ablandamiento
sin prdida de agua. Los pimientos maduros o que ya lograron su color, son menos
sensibles al dao por fro que los pimientos verdes.
Humedad relativa ptima: >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente
con prdidas de agua.
Produccin de semillas
El pimiento es una planta hermafrodita, de ciclo anual. Para recolectar la semilla, se
dejarn los frutos de plantas sanas y fuertes hasta su total maduracin. Una vez extradas
las semillas, y bien limpias, se extendern hasta que queden secas y se guardan. La
duracin de su poder germinativo es de 3 a 4 aos. Como siempre, guardar en sobres
absorbentes dentro de un frasco, introduciendo adems las normas especficas para su
cultivo y etiquetar y guardar en sitio seco y fresco.
Sntomas de errores en el cultivo
- Rajado del fruto, se produce por aportes irregulares de agua y/o altos niveles de
humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua
y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable segn las variedades.
- La necrosis apical es la alteracin del fruto causada por una deficiencia de calcio
durante su desarrollo. El aumento rpido de la temperatura, la salinidad elevada, el estrs
hdrico y trmico, son factores que favorecen en gran medida la aparicin de esta fisiopata.
La sensibilidad a esta fisiopata es variable en funcin de las variedades.
- Infrutescencias, o formacin de pequeos frutos en el interior del fruto
aparentemente normal y Partenocarpias, desarrollo de frutos sin semilla ni placenta, son
debidas unas veces a orgenes genticos y otras a condiciones ambientales desfavorables.
- Quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como consecuencia de su
exposicin directa a fuertes insolaciones.
- Manchas cromticas en el pericarpio debido al desequilibrio metablico en los
niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de la variedad.
- Asfixia radicular: el pimiento es una de las especies ms sensibles a esta fisiopata.
Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en el
suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte inferior de la planta.
Plagas y enfermedades
Esta planta, como la mayora de las plantas del huerto, est sujeta a muchos riesgos
de enfermedades y ataques de depredadores naturales. Segn el tipo de ataque, se debe
buscar la defensa ms adecuada, en lo cual, se evitar aplicar soluciones de tipo qumico,
por el riesgo que tiene su aplicacin por personas no capacitadas, como por las dificultades
que conlleva realizar este tipo de tratamientos en bancales que en poco espacio tienen
diferentes tipos de productos alimentarios en muy diferentes momentos de recoleccin e
ingesta.
Como medidas preventivas tendremos en cuenta las siguientes:
- Limpieza e higiene general de la parcela. En parcelas con historial de araa roja,
ser necesaria la desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin; el mejor sistema
es la solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocacin de
una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un mnimo de 30 das.
- Utilizar semillas sanas o desinfectadas y replantar plantas vigorosas
- Vigilancia de los cultivos, especialmente durante las primeras fases del desarrollo.
- Retirar malas hierbas y restos de cultivo, as como cualquier hoja o planta
sospechosa de enfermedad, sacndola fuera del bancal al compostero, o en caso de clara
enfermedad, procediendo a su incineracin. Eliminar los restos de la cosecha anterior, de
pimientos, especialmente las races y el cuello.
- Eliminar las hojas bajas de la planta.
- Evitar excesos de abonado y de riego. Controlar los niveles de nitrgeno. Emplear
marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin. Manejo adecuado de la
ventilacin y el riego. Evitar humedades elevadas
- Colocacin de trampas cromticas de insectos amarillas y otras azules. Utilizar
cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
- Higiene en las herramientas. Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes
limpios a ras del tallo. A ser posible, cuando la humedad relativa no sea muy elevada y
aplicar posteriormente una pasta fungicida. Desinfectar los aperos con una dilucin de leja
al 20%.
Obtencin de semillas
De la produccin de pimentn, se pueden obtener las semillas para el ao siguiente;
para ello, debe asegurarse que el pimentn es una variedad pura y no una hibridacin de
distintas variedades (semillas F1), pues en ese caso, siguiendo las leyes de Mendel, darn
lugar a matas con caractersticas imprevisibles, cruce aleatorio de las caractersticas de sus
abuelos.
Confirmado que las plantas son adecuadas para recoger semillas, se selecciona una
planta que sea sana y fuerte desde su nacimiento, se observa que sea una planta que no
haya dado problemas con enfermedades o plagas y que haya dado buena produccin. De
esa planta, se seleccionan los frutos que ms caracterizan por su forma, tamao y color a
esa variedad, marcarlos y dejar que lleguen a completar su maduracin.
Cuando haya finalizado, se sacan sus semillas y se separan a mano las semillas
pequeas y las defectuosas; el resto, secarlas al aire completamente. Meterlas en un sobre
hecho con papel secante como el de cocina, dentro de un frasco de cristal que cierre
hermtico, por ejemplo, de mayonesa o mermelada. Se escribe una nota con los periodos de
siembra y cuidados caractersticos de esa variedad y se introduce con las semillas y se
cierra el frasco. Por fuera, se rotula el frasco con el nombre de la variedad y la fecha.
Las semillas se conservan por varios aos en estas condiciones, pero es preferible
utilizarlas a la siguiente estacin.