Frutos climatricos

Manzana
Pera
Pltano
Ciruela
Higo
Meln
Kiwi
Tomate
CLIMATRICOS NO CLIMATRICOS

*Manzana Cereza
*Albaricoque Calabaza
*Pera Uva
*Tomate Pomelo
*Sanda Pia
*Limn
*Naranja
*Mandarina

Climatericos:
Banana
Mamey
Ciruela
Mango
Chicosapote
Manzana
Chirimoya
Maracuy
Damasco
Meln
Durazno
Membrillo
Feijoa
Sanda
Fruto rbol pan
Nectarina
Guanbana
Papaya
Guayaba
Palta
Higo
Pera
Jackfruit

Frutos no climatricos
Naranja
Limn
Cereza
Frambuesa
Uva
Aceituna
Pimiento
Pepino

Pltano
Kaki
Sapote
Kiwi
Tomate
No climatrico
Aceituna
Maran
Anan
Mora
Arndano
Naranja
Berenjena
Pepino
Cacao
Pimienta
Cereza
Pomelo
Frambuesa
Tomate rbol
Frutilla
Uva
Granada
Zapallito
Guinda
Zapallo
Lima
Limn
Litchi
Loquat
Baya: Ejemplos de bayas son la uva y el tomate, pero muchas otras frutas comunes se
consideran botnicamente como bayas: los hesperidios como naranja ylimn son bayas
modificadas; el caqui, la berenjena, la guayaba, y el pimiento son consideradas como bayas
tambin.
En las especies de plantas con un ovario inferior, el tubo floral puede madurar junto con el
ovario, creando una fruta accesoria llamada baya falsa. Se incluyen en esta categora
el pltano, el pepino, la calabaza, la sanda, la grosella espinosa, el arndano y
el meln entre otros.
Frutos agregados : zarzamora y la frambuesa.
Pomo : manzana y la pera

Tallos: Los esparragos, los brotes de bamb, los tallos de apio, el corazn o cogollo de los palmitos
(Chamaerops humilis), el rbano (Raphanus sativus) la remolacha roja (Beta vulgaris var.
conditiva). La papa(Solanum tuberosum),El colinabo, la cebolla(Allium cepa) es un tallo corto

subterraneo.El ajo(Allium sativum), La caa de azcar (Saccharum), la Zanahoria, Remolacha,

Nabo, Rabanito, Mandioca, etc
Hojas: Espinacas, lechugas, acelgas, berros, canonigos, hojas de remolacha,coles, ciboullete etc.
Alimentos de flor:
flor de calabacin,coliflor,brocoli, y flores organicas (NOTA:recuerda que nunca se deben consumir
las flores de floristera!) calendulas, rosas, pensamientos,violetas (las amarillas no, pues actuan
como laxante), flores de tulipan...
Frutas:
todas:pia,uvas, naranjas, melocotones, ciruelas, peras, platanos, fresas, albaricoques,
chirimoya,frutos secos (almendras,coco, avellanas...)etc etc...incluido el tomate que es una fruta
tambien...
Raz: Raiz: la yuca nos da almidones.
el ame. almidones.
la batata: almidones.
Flores: flores:
col
brocoli.
coliflor.
frutos:
coco: aceites y almidones.
pia: almidones y enzimas.
lechosa: almidones y vitaminas y minerales.
platano: almidones y minerales.
maiz: almidones y vitaminas.

http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100419170353AAERT85
http://es.wikipedia.org/wiki/Cari%C3%B3pside
tubrculo: ame, camote, boniato, papa o patata, remolacha, betabel, salsif, zanahoria,
escorzonera, guacamote, yuca, malanga, mandioca, etc

http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20111020083223AAXfxY5
rizomas: Cala (tienen rizomas)
- Caa de las Indias (tienen rizomas)
- Culantrillo (Adiantum capillus-veneris) (tienen rizomas)
- Lirio (algunos Iris) (tienen rizomas)
- Lirio de los valles (Convallaria majalis) (tienen rizomas)
- Etc.
Bulbo:

Cebollas,el Ajo o los Puerro

Perdidas poscosecha

Definicin
Con la expresin "prdidas poscosecha" se designa una reduccin cuantitativa o
cualitativa susceptible de medida de un producto determinado.
Estas prdidas pueden producirse a lo largo de las diversas fases que caracterizan
el sistema de operaciones despus de la recoleccin de la cosecha.
Esta definicinn debe tomar tambin en consideracin los casos de deterioro de
los productos. No obstante, ms que de prdidas propiamente dichas, sera ms
exacto hablar de limitacin en la utilizacin del producto. En efecto, unos granos
parcialmente deteriorados por insectos, por ejemplo, pueden dejar de ser aptos
para el consumo humano o para la comercializacin. Si se destinaban a estos
fines, debemos admitir que se trata de prdidas, aun cuando sea posible recuperar
los granos utilizndolos para la alimentacin de animales de corral.
Desde el punto de vista econmico, la suma de las prdidas cuantitativas y
cualitativas de los productos corresponde inevitablemente a prdidas monetarias.
A estas prdidas econmicas directas se aaden las derivadas de la mala gestin
de los sistemas poscosecha. Se traducen stas en una falta de crecimiento de la
produccin y, en consecuencia, de los ingresos de los productores.

Perdidas y sistema de operaciones poscosecha

La mala calidad de las semillas, unas prcticas de cultivo inadecuadas o los
ataques de insectos en los campos pueden producir prdidas de productos ya
antes de ser recolectados. Pero nuestro objeto se limita aqu a la prevencin de
las prdidas despus de recogida la cosecha.
A partir pues de la recoleccin, los granos se someten a una serie de operaciones
durante las cuales pueden producirse prdidas cuantitativas y cualitativas.
La secuencia de estas operaciones y las condiciones en que se realizan pueden
originar adems fenmenos fsicos y bioqumicos de los que se derive la
alteracin de los granos en fases ulteriores del sistema poscosecha.
Una recoleccin tarda, por ejemplo, puede dar lugar a prdidas debidas a ataques
por los pjaros y otros animales.

Un secado insuficiente de los granos puede ocasionar prdidas debidas al

desarrollo de moho y de insectos.
La trilla puede producir prdidas por rotura de los granos, favoreciendo el
desarrollo ulterior de insectos.
Unas malas condiciones de almacenamiento pueden acarrear prdidas debidas a
la accin combinada de moho, insectos, roedores y otros animales dainos.
Las condiciones de transporte o un embalaje defectuoso de los granos pueden
ocasionar prdidas cuantitativas del producto.
Finalmente, adems de estos factores, hay otros que pueden a menudo ser
parcialmente responsables de las prdidas poscosecha, tales como, por ejemplo,
la organizacin de la comercializacin, las polticas sectoriales y otros aspectos
de ndole socioeconmica.

NATURALEZA Y CAUSAS PRINCIPALES DE LAS PERDIDAS POSCOSECHA

NATURALEZA

En peso

En calidad

Econmicas

CAUSAS DIRECTAS

CAUSAS INDIRECTAS

Recoleccin prematura

Por insuficiencia:

Mala maduracin

- capital

Mala trilla

- profesionalidad

Secado insuficiente

- maquinaria y equipo

Limpieza insuficiente

- pesticidas

Ataque de aves

- embalajes

Ataque de roedores

- transporte

Ataque de insectos

- organizacin

Ataque de microorganismos

Por condicionamientos:

Modificaciones bioqumicas

- sociales

Fugas y despilfarro

- econmicos

Contenido de humedad inadecuado en

la fase de almacenamiento

- polticos

Tcnicas de almacenamiento y de
transformacin inadecuadas

FASES

PERDIDAS
Mn.

Max.

Recoleccin

1%

3%

Manipulacin

2%

7%

Trilla

2%

6%

Secado

1%

5%

Almacenamiento

2%

6%

Transformacin

2%

10%

Total

10%

37%

Por consiguiente, si se quiere abordar de manera concreta el problema de las

prdidas poscosecha, es necesario conocer ante todo, en cada contexto, la
naturaleza y el nmero de las manipulaciones a las que se somete el producto, as
como los factores y la magnitud de las prdidas durante cada fase del proceso.
A titulo de ejemplo, en el siguiente cuadro pueden verse, respecto a cada fase del
sistema poscosecha, las estimaciones relativas a las prdidas cuantitativas de
arroz en la regin de Asia sudoriental.
En numerosos paises en vas de desarrollo, unas prdidas globales poscosecha de
cereales y leguminosas de grano del orden del 10 al 15% parecen ser bastante
corrientes. En algunas regiones de Africa y de Amrica Latina se encuentran
valores ms elevados, que pueden llegar hasta el 50% de las cantidades
cosechadas.
Hasta ahora no disponemos de datos realmente fidedignos sobre el nivel real de
las prdidas poscosecha.
Las causas de esta laguna son mltiples:

no existen mtodos matemticos universales que permitan establecer un

"modelo";
la amplitud de las prdidas puede fluctuar considerablemente en funcin
de las condiciones climticas (estacin lluviosa, etc.), de las variedades, de
las localidades, etc.;
muchas instituciones nacionales tratan la problemtica de las prdidas
poscosecha de una

manera negligente y superficial, considerndola como marginal respecto a

los problemas de produccin agrcola;
es difcil establecer estimaciones crebles sobre las prdidas cuantitativas y
cualitativas, sobre todo en contextos en que faltan los medios, las
estrategias y las competencias especificas;
la ausencia de estructuras nacionales permanentes adecuadas imposibilita
un seguimiento de la situacin en cuanto a las prdidas poscosecha.

Las perdidas de peso

Una disminucin de la sustancia fsica del producto se traduce en una prdida de
peso.
Conviene distinguir no obstante entre prdida de peso y prdida de producto. La
disminucin del porcentaje de humedad acarrea un descenso del peso que no es
una prdida alimentaria. Inversamente, un aumento de peso por absorcin de
humedad, por ejemplo a raz de lluvias cadas sobre productos depositados al aire
libre, puede causar graves daos que producirn prdidas.
Productos depositados al aire libre

Las prdidas de peso se deben principalmente a la accin prolongada de los

animales dainos (insectos, aves, roedores) o a la fuga de los productos (sacos
agujereados, prdidas durante la manipulacin de los granos, etc.). Pueden
producirse prcticamente en todas las fases del proceso de produccin, pero ms
particularmente durante la recoleccin, el almacenamiento y el transporte o la
manipulacin de los granos.
Las prdidas de peso provocadas por los insectos depredadores no se descubren
al primer golpe de vista, y un comprador inexperimentado puede ser inducido a
engao. Para apreciarlas, conviene tomar un volumen igual de cereales limpios y
sanos, moler las dos muestras y pesar la harina obtenido en cada caso. Se
constatar que la muestra deteriorada produce menos harina.
Inversamente, este mtodo puede ser til tambin para evitar eventuales fraudes
en el peso, pues es fcil aumentar ste humedeciendo el grano o agregando
cuerpos extraos como guijarros, tierra o barreduras.
Para evitar toda confusin, conviene hablar de prdidas de peso de materia seca.

Las perdidas de calidad

Los criterios de calidad son muy variados y pueden referirse al aspecto exterior, a
la forma, al tamao, al olor o al gusto. No pueden olvidarse, a este respecto, las
consideraciones culturales que impregnan los regmenes los hbitos alimentarios.
La limpieza y el buen estado sanitario de un producto son cualidades
primordiales en el mercado. Tomando un puado de granos de un saco, por
ejemplo, un comerciante ve de inmediato si se desprende un polvo harinoso y
deduce si procede o no de una infestacin por insectos. Del mismo modo, un mal
olor puede hacerle sospechar que ha habido ataques de roedores, que podrn
confirmarse por la presencia de excrementos y pelos de ratas o ratones.
Las prdidas de calidad

Las prdidas de calidad se traducen pues en una disminucin del valor mercantil
del producto.
Estas prdidas slo son cuantificables a condicin de que se hayan establecido
previamente criterios o normas de calidad.
Sobre la base de criterios objetivos, se puede evaluar la calidad de los productos
mediante pruebas, medidas y anlisis de laboratorio de cierta complejidad.
Muchos criterios adoptados se basan en la evaluacin de parmetros relacionados
con el estado fsico las cualidades alimentarias, nutritivas y germinativas de los
granos.
En diversos pases, las clasificaciones cualitativas se basan en el principio
general de que los granos deben ser "sanos, leales, comercializables y sin olores".
En esta definicinn estn sobreentendidos los principales criterios adoptados para
apreciar la calidad de un lote determinado de granos, como son:

el contenido de humedad: adecuado para la conservacin o las

manipulaciones ulteriores del producto;
el color: homogneo y propio del tipo de producto considerado;
el olor: no debe hacer sospechar ninguna transformacin bioqumica en
curso;
la limpieza: viene indicada por la tasa de impurezas, cuyo valor debe
corresponder a las normas de calidad establecidas;

la infestacin: debe comprobarse la ausencia de insectos u otros

organismos vivos.

Generalmente, los criterios que contribuyen a definir la calidad de los productos

son mltiples y tienen tambin en cuenta aspectos culturales vinculados a los
hbitos alimentarios de las poblaciones. En el Senegal, por ejemplo, el picn o
arroz quebrado es muy apreciado por los consumidores; en consecuencia, el
porcentaje de granos quebrados como parmetro de la calidad del arroz tiene
evidentemente menos importancia que en otros contextos.
Las prdidas de calidad se deben principalmente a los procesos mecnicos a que
se somete el producto, a la accin de animales dainos (insectos, roedores) y de
microorganismos (moho) o a las transformaciones qumicas que se producen en
el interior de los granos por efecto de las condiciones ambientales (temperatura,
humedad, duracin del almacenamiento).
Estas prdidas pueden producirse en todas las fases del proceso de produccin, y
ms particularmente durante el almacenamiento.
Prdidas debidas al estado fsico
Estas prdidas dependen del estado fsico de los granos en una fase determinada
del sistema de operaciones poscosecha.
Las caractersticas fsicas que se suelen tener en cuenta para evaluar la magnitud
de estas prdidas son las siguientes: forma y tamao de los granos, grado de
humedad, presencia de impurezas (granos extraos, germinados, quebrados,
averiados o daados, piedras, tierra, restos vegetales, fragmentos de vidrio o de
metal, pelos o excrementos de animales, etc.), grado de infestacin por insectos o
microorganismos.
Prdidas debidas a la alteracin de las cualidades alimentarias
Estas prdidas, importantes sobre todo cuando los granos se destinan a consumo
humano, dependen de la alteracin de los caracteres organolpticos (aspecto,
gusto, olor), del grado de inocuidad del producto (ausencia de productos txicos
como toxinas, restos de plaguicidas, etc.) y de la alteracin del contenido en
vitaminas, protenas, lpidos, glcidos y otros elementos nutritivos importantes.
Prdidas debidas a la alteracin de las propiedades germinativas

Si se desea disponer de semillas comercializables, los granos deben presentar

propiedades germinativas inalteradas. Estas pueden definirse por la rapidez y el
porcentaje de germinacin, el vigor (capacidad de resistir a condiciones
desfavorables), la rapidez de crecimiento de las plntalas y la ausencia de
anomalas en las plantas as obtenidas.
La alteracin de estas propiedades, al provocar una disminucin de la aptitud de
los granos para germinar, acarrea prdidas en la produccin.