Catálogo de Peixe

Catlogo de peixes comerciais do
lago da Usina Hidreltrica

Lus Eduardo Magalhes
Tocantins/Brasil
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Pesca e Aquicultura
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento
Catlogo de peixes comerciais do

lago da Usina Hidreltrica
Lus Eduardo Magalhes
Tocantins/Brasil
Embrapa
Braslia, DF
2013
Exemplares desta publicao podem ser

adquiridos na:
Capa e editorao eletrnica

Jefferson Cristiano Christofoletti

Quadra 104 Sul, Av. LO 1, no 34
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Fotos
1a edio
1a impresso (2013): 3.000 exemplares
Unidade responsvel pelo contedo e edio

Comit Local de Publicaes da
Presidente
Eric Arthur Bastos Routledge
Secretria-Executiva
Renata Melon Barroso
Membros
Adriano Prysthon da Silva,
Ana Paula Oeda Rodrigues
Deivison Santos
Fbio Reynol de Carvalho
Flvia Tavares de Matos
Marcelo Knsgen Cunha
Viviane Rodrigues Verdolin dos Santos
Todos os direitos reservados.
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui
violao dos direitos autorais (Lei no 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Chicrala, Patrcia Costa Mochiaro Soares.
Catlogo de peixes comerciais do lago da Usina Hidreltrica Lus Eduardo
Magalhaes : Tocantins / Brasil / Patrcia Costa Mochiaro Soares Chicrala ... [et al.].
Braslia, DF : Embrapa, 2013.
120 p. ; il. color. ; 200 cm x 250 cm.
ISBN 978-85-7035-224-8
1. Consumo. 2. Pescado. 3. Espcies nativas. I. Chicrala, Patrcia Costa Mochiaro
Soares. II. Lima, Leandro Kanamaru Franco de. III. Moro, Giovanni Vitti. IV.
Neuberger, Andra Lorena. V. Marques, Elineide Eugnio. VI. Freitas, Iriene Siqueira.
VII. Embrapa Pesca e Aquicultura.
CDD 639.3
Embrapa 2013
Autores
Patrcia Costa Mochiaro Soares Chicrala
Mdica Veterinria,
mestre em Higiene Veterinria e Tecnologia de Alimentos,
pesquisadora da Embrapa Pesca e Aquicultura, Palmas,
patricia.mochiaro@embrapa.br
Leandro Kanamaru Franco de Lima
Mdico Veterinrio,
mestre em Cincia Animal,
pesquisador da Embrapa Pesca e Aquicultura, Palmas,
leandro.kanamaru@embrapa.br
Giovanni Vitti Moro
Engenheiro Agrnomo,
doutor em Aquicultura,
pesquisador da Embrapa Pesca e Aquicultura, Palmas,
giovanni.moro@embrapa.br
Andra Lorena Neuberger
Biloga
mestre em Ecologia de Ectonos
biloga do Ncleo de Estudos Ambientais da
Universidade Federal do Tocantins, Palmas,
alorena@uft.edu.br
Elineide Eugnio Marques
Biloga,
doutora em Ecologia de Ambientes Aquticos,
Continentais,
docente da Universidade Federal do Tocantins, Palmas,
emarques@uft.edu.br
Iriene Siqueira Freitas
Biloga,
mestre em Cincias do Ambiente ,
docente da Universidade Federal do Tocantins, Palmas,
isiqueiraf@yahoo.com.br
Foto: Jefferson Christofoletti / Embrapa Pesca e Aquicultura
Apresentao
crescimento do consumo de pescado pela populao brasileira e o desenvolvimento

sustentvel da pesca e da aquicultura em todo o territrio nacional so as principais metas
que norteiam o trabalho do Ministrio da Pesca e Aquicultura, desde a criao da ento
Secretaria Especial de Aquicultura e Pesca no ano de 2003. Ao longo desses dez anos muitos foram os
desafios e diversas as conquistas alcanadas pelos profissionais que aqui trabalham ou trabalharam,
contribuindo de forma significativa para o crescimento dos setores pesqueiro e aqucola de forma
ordenada, planejada e consoante com os preceitos da Poltica Nacional de Desenvolvimento
Sustentvel da Aquicultura e da Pesca.
A criao da Embrapa Pesca e Aquicultura e sua implantao no Estado de Tocantins foi uma dessas
conquistas que veio contribuir positivamente para que possamos conseguir atingir as metas que
norteiam nossos trabalhos. A parceria firmada entre o Ministrio da Pesca e Aquicultura e a Embrapa
Pesca e Aquicultura tem permitido a execuo de aes voltadas pesquisa no sentido de fornecer
subsdios ao desenvolvimento das cadeias produtivas da aquicultura e da pesca, sendo uma dessas
aes a execuo do projeto Apoio Estruturao da Embrapa Pesca e Aquicultura, por meio da
estruturao de suas instalaes fsicas, bem como apoiar pesquisas na rea de melhoramento
gentico e a transferncia de tecnologia.
A elaborao e publicao do livro catlogo de peixes comerciais do lago da Usina Hidreltrica Lus
Eduardo Magalhes foi viabilizada pelo projeto e busca valorizar o potencial dos peixes nativos do
rio Tocantins e apresentar caractersticas para comercializao de 39 espcies capturadas no Lago de
Palmas, Tocantins. A prospeco de espcies nativas com potencial de mercado visa a sensibilizar a
comunidade tcnico cientfica para a importncia de serem disponibilizadas informaes tcnicas,
incluindo imagens acerca de suas caractersticas de fil, composio nutricional, rendimento de
carcaa, formas de preparo e dados biolgicos.
Muitas espcies que ocorrem em abundncia no rio Tocantins ainda no so reconhecidas como
fonte de alimento pela sociedade, entretanto, possuem excelentes atributos de mercado como
alto rendimento de fil e carcaa, ausncia de espinhas intramusculares e alto valor nutritivo. O
conhecimento e a popularizao dessas caractersticas devem ser o primeiro passo adotado quando
se busca espcies com potencial para consumo humano.
O lago da Usina Hidreltrica Lus Eduardo Magalhes, alm de gerar energia, j recebe parques
aqucolas dedicados produo de pescado em cativeiro, os quais em uma primeira fase
tero capacidade para produzir at 135 mil toneladas de pescado por ano e beneficiando
aproximadamente 1400 famlias de aquicultores. Ao todo dez parques, cada um com produo
estimada entre 1.044 e 35.496 toneladas por ano contribuiro para que o Estado de Tocantins
seja um dos principais produtores de pescado cultivado no Brasil. Uma das grandes vantagens do
aproveitamento de todo esse potencial a diminuio do esforo de pesca sobre os estoques naturais
do reservatrio, uma vez que os prprios pescadores podero tornar-se tambm aquicultores,
permitindo o sustento de suas famlias ao longo de todo o ano com a produo de peixes, inclusive
nos perodos de defeso e no dependero mais exclusivamente do seguro-defeso e das incertezas da
captura de peixes por meio da pesca.
Marcelo Bezerra Crivella
Ministro da Pesca e Aquicultura
Agradecemos a todos os colaboradores da Embrapa Pesca

e Aquicultura e a equipe do Ncleo de Estudos Ambientais
(Neamb) da Universidade Federal do Tocantins, que
contribuiram para a realizao desta obra.
Sumrio
Introduo
13
Conhecendo os peixes
15
Composio qumica corporal dos peixes
19
O local e as coletas
23
Como ler o catlogo
25
Tipos de cortes comuns
27
Espcies
Siluriformes
Perciformes
Characiformes
Clupeiformes
Myliobatiformes
Referncias
29
55
69
109
113
117
12
Catlogo de peixes comerciais do lago da Usina Hidreltrica Lus Eduardo Magalhes, Tocantins/Brasil
Introduo
m todo o pas, a busca pelo consumo

de alimentos saudveis tem alcanado
patamares jamais antes observados
e, nesse cenrio, os peixes podem ser
considerados como uma das fontes de protena
de origem animal para suprir essa demanda.
Sua carne rica em protenas de alto valor
biolgico e de fcil digesto, comparada com
os demais animais comumente consumidos
(aves, sunos e bovinos). Ainda, a carne do
peixe possui uma excelente composio de
aminocidos essenciais e vitaminas, alm de
ser fonte de clcio, fsforo e outros minerais
importantes para a sade humana. Os cidos
graxos encontrados no pescado, por sua vez,
embora possam variar de espcie para espcie,
so conhecidos pelos seus efeitos benficos
sade, principalmente no combate s doenas
coronarianas e s desordens inflamatrias.
pode ser suprido de trs formas. A primeira

pelo incremento da produo comercial de
peixes pela aquicultura (tanto de espcies
nativas quanto exticas), que j observado
no pas; a segunda pela pesca e maior oferta
no mercado de espcies de peixes que ainda
no so consumidas, por no possurem
interesse comercial da indstria pesqueira e
a terceira atravs da importao de pescado
de outros pases (em geral espcies exticas)
o que no estimula a indstria nacional.
Consequentemente, o incentivo ao consumo e
popularizao das espcies nativas brasileiras
com potencial de mercado demonstram a
importncia de serem disponibilizadas vrias
informaes, incluindo imagens de suas
caractersticas de fil, dados de composio
nutricional, rendimento crneo, formas de
preparo e descries biolgicas das espcies.
Em 2010, segundo o Boletim Estatstico

de Pesca e Aquicultura disponibilizado
pelo Ministrio da Pesca e Aquicultura, a
produo nacional de pescado registrou um
aumento de 2% em relao ao ano anterior.
Apesar desse baixo incremento produtivo, o
consumo per capita aparente alcanou, nesse
mesmo perodo, o valor de 9,75 Kg/hab/ano,
registrando um crescimento de 8% em relao
ao perodo anterior. Se considerarmos somente
esses dados, possvel verificar uma tendncia
direcionada para o aumento da demanda de
pescado no Brasil e que poder ser contnua
nos prximos anos. Esse incremento na
demanda e consequente consumo de pescado
A regio Norte permanece como a principal

fora da produo pesqueira de gua doce
do pas. Entretanto, os peixes com maior
volume de captura e interesse comercial so
representados por poucas espcies, sendo
destaque, o curimat, a piramutaba, o jaraqui,
a dourada e a pescada. Em virtude dessa
concentrao de esforos, existem evidncias
de que alguns estoques pesqueiros j vm
sendo explorados acima de sua capacidade
de suporte. Alm disso, h relatos de que
em muitos locais de tradio pesqueira, o
desconhecimento dos parmetros de aceitao
comercial intensifica o descarte de peixes que
poderiam servir de alimento e fonte de renda
13
para muitos pescadores, como o caso do

cuiu-cuiu (Oxydoras niger), por exemplo.
O Catlogo de peixes comerciais do lago da
Usina Hidreltrica Lus Eduardo Magalhes,
Tocantins-Brasil busca valorizar o potencial
dos peixes nativos brasileiros e apresentar
caractersticas para comercializao de 39
espcies capturadas. Todos os peixes foram
identificados, avaliados quanto aos aspectos
biomtricos e classificados de acordo com a
sua taxonomia. No projeto, as espcies esto
subdivididas em duas classes (Osteichthyes e
Condrichthyes) e cinco ordens (Siluriformes,
Perciformes, Characiformes, Clupeiformes e
Miliobatiformes). Para cada prancha, foram
descritas as informaes comerciais obtidas
de dados da literatura e de entrevistas
com pescadores da regio. Alm disso, so
apresentados dados de biologia e reproduo
obtidos da parceria da Embrapa Pesca
e Aquicultura com o Ncleo de Estudos
Ambientais (Neamb) da Universidade Federal
do Tocantins. Todas as imagens foram
capturadas sobre o material fresco com o
intuito de preservar a colorao tanto da
parte externa do peixe como da parte interna,
determinada pelos cortes mais recomendados
para cada animal (fil, postas, ventrechas etc.).
Muitas espcies que ocorrem em abundncia
no rio Tocantins ainda no so reconhecidas
como fonte de alimento pela sociedade,
entretanto, possuem excelentes atributos
de mercado como alto rendimento de fil e
14
carcaa, ausncia de espinhas intramusculares

e alto valor nutritivo. O conhecimento e a
popularizao dessas caractersticas devem
ser o primeiro passo adotado quando se busca
espcies com potencial para consumo humano,
principalmente quando relacionados aos
benefcios trazidos sade dos consumidores.
Dessa forma, este material pretende divulgar
esses conhecimentos sobre as espcies
capturadas no reservatrio, uma vez que no
existem publicaes semelhantes, incluindo
sugestes de preparos culinrios com as
espcies apresentadas.
Conhecendo os peixes
s peixes constituem cerca de 47%

de todas as espcies de animais
vertebrados conhecidas, ou seja,
o grupo de maior diversidade dentre os
vertebrados. Por esse motivo, existem espcies
com as mais variadas adaptaes morfolgicas,
fisiolgicas e comportamentais, garantindo o
sucesso nos mais variados tipos de ambientes.
Dentre essas adaptaes, as mais fceis
de serem observadas so as morfolgicas,
relacionadas com a aparncia externa dos
animais. Existem peixes com formato corporal
dos mais variados possveis, desde formas
comprimidas, truncadas, fusiformes, achatadas
ou comprimidas, entre outras. Existe uma
relao ntima entre forma corporal e hbito
alimentar dos peixes. Por exemplo, peixes
que so predadores de emboscada (como a
trara) possuem forma corporal torpediforme,
que permite que o animal se movimente
rapidamente, em um movimento explosivo,
para capturar uma presa que esteja prxima
a ele. J peixes que so predadores errticos
possuem forma fusiforme, que permite uma
melhor hidrodinmica e possibilita que eles
nadem grandes distncias atrs da presa
at captur-la. Peixes que se alimentam no
fundo apresentam o corpo comprimido dorso
ventralmente, facilitando a locomoo prxima
ao substrato do fundo.
Dentre as estruturas morfolgicas que tambm
apresentam variaes entre as espcies de
peixes, esto as nadadeiras. De maneira
geral, as nadadeiras so compostas por dois
grupos, as que esto presentes em nmero par

(nadadeira peitoral e ventral) e as que esto em
nmero mpar (nadadeira dorsal, caudal, anal e
adiposa). A funo desses rgos anatmicos
garantir a manuteno e locomoo na gua.
Assim como a forma corporal, existem os mais
variados tipos de formato das nadadeiras,
sendo que a forma presente em uma espcie
est relacionada com a sua capacidade e
necessidade de locomoo. Nadadeiras do
tipo lunar ou semilunar so as que promovem
um movimento natatrio mais rpido e com
menor arrasto. Esse tipo de nadadeira est
presente nos peixes pelgicos, que percorrem
grandes distncias ao longo do dia ou durante
o perodo reprodutivo. Em algumas espcies as
nadadeiras esto fundidas e em alguns casos
no ocorrem de forma separada como por
exemplo, em algumas espcies de tuviras.
Os peixes so divididos em duas grandes
classes, a dos Chondrichthyes ou Condrictes,
que compreende todos os peixes
cartilaginosos, como os tubares e as arraias
(ordem dos Rajiformes e Myliobatiformes)
(Figura 1), e dos Osteichthyes ou Ostectes que
composta pelos peixes sseos. Os peixes
sseos esto divididos em vrias subclasses
e infraclasses, sendo a com maior nmero
de espcies a infraclasse Neopterygii, diviso
Halecostomi e subdiviso Teleostei, composta
por 35 ordens, 409 famlias, 3.876 gneros e
20.812 espcies.
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7
4
5
3
Figura 1. Estruturas externas dos Myliobatiformes: (1) nadadeira peitoral ou disco corporal, (2)
nadadeira plvica, (3) espirculo, (4) ferro caudal, (5) serrilhas caudais, (6) nadadeira caudal em forma
de esptula, (7) olho, (8) gonopdio.
Dessas 35 ordens as mais conhecidas,

exploradas, tanto na pesca como na
aquicultura, e com maior diversidade so:
a ordem dos Cypriniformes, composta por
peixes com boca protrtil, sem dentes, cabea
no coberta de escamas e sem nadadeira
adiposa; ordem dos Characiformes, com
peixes endmicos do continente Africano e
das Amricas Central e do Sul, so os peixes
de escama tpicos, com uma variedade muito
grande de formas, distribudos em mais de10
diferentes famlias que normalmente possuem
dentes e nadadeira adiposa reduzida; ordem
dos Siluriformes formada pelos peixes com o
corpo recoberto de couro (bagres) ou placas
16
sseas (cascudos), podem apresentar os ossos

do crnio expostos (placa nucal), possuem
barbilhes, fortes acleos nas nadadeiras dorsal
e peitoral e nadadeira adiposa agigantada; e
a ordem dos Perciformes que a maior ordem
de vertebrados, com cerca de 7.800 espcies,
geralmente possuem raios rgidos (espinhos)
nas nadadeiras, nadadeira dorsal com duas
partes distintas raios duros (espinhos) e
moles; nadadeiras peitorais na regio mediana
do corpo e escamas ctenides. A seguir
so apresentadas figuras com exemplares
das ordens dos Characiformes, Siluriformes,
Perciformes e as caractersticas morfolgicas
desses animais.
13
12
3
10
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4
6
Figura 2. Estruturas externas dos Characiformes: (1) nadadeira dorsal, (2) nadadeira adiposa, (3)
nadadeira caudal, (4) nadadeira anal, (5) nadadeira ventral, (6) nadadeira peitoral, (7) linha lateral, (8)
pednculo caudal, (9) oprculo, (10) maxila superior, (11) maxila inferior, (12) narina, (13) olho.
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Figura 3. Estruturas externas dos Siluriformes: (1) nadadeira dorsal, (2) nadadeira adiposa, (3)
nadadeira caudal, (4) nadadeira anal, (5) nadadeira ventral, (6) nadadeira peitoral, (7) linha lateral, (8)
pednculo caudal, (9) oprculo, (10) barbilho maxilar, (11) barbilhes mentonianos, (12) acleo da
nadadeira peitoral, (13) acleo da nadadeira dorsal, (14) placa nucal, (15) olho.
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Figura 4. Estruturas externas dos Perciformes: (1) nadadeira dorsal, (2) nadadeira caudal, (3) nadadeira
anal, (4) nadadeira ventral, (5) nadadeira peitoral, (6) linha lateral bipartida, (7) pednculo caudal, (8)
oprculo, (9) raios duros da nadadeira dorsal, (10) raios moles da nadadeira dorsal, (11) narina, (12)
olho.
18
Composio qumica corporal

dos peixes
pescado considerado um alimento

rico e com inmeras vantagens
nutricionais para a alimentao
humana. A protena, por exemplo,
considerada de fcil digesto e, por isso,
apresenta alto valor biolgico. Em outras
palavras, o consumo regular de peixes pode
fornecer condies para uma vida mais
saudvel, seja pela presena dos cidos graxos
poli-insaturados, como tambm pela existncia
de alguns componentes minerais e vitaminas
essenciais ao consumo humano. Entretanto,
sabe-se que os constituintes qumicos
corporais dos peixes podem variar muito entre
as espcies existentes e dentre indivduos de
uma mesma espcie. Isso ocorre em razo do
local de captura, da sazonalidade, do habitat,
do sexo e da idade. Alm disso, a composio
corporal pode apresentar diferenas no mesmo
indivduo, dependendo do local de avaliao.
O produto de maior interesse para a indstria,
quando se trata de peixes, a carne em sua
forma ntegra, muitas vezes processada e
oferecida em cortes como o fil sem a presena
de espinhas intramusculares, para atender
s exigncias do atual mercado consumidor.
Nesse ponto, o conhecimento a respeito de

informaes de rendimento e composio
muito importante para que as empresas do
segmento possam direcionar a sua atividade.
Os dados de composio qumica, por
exemplo, so importantes para os processos de
conservao, durante a elaborao de novos
produtos. Industrialmente, o pescado pode ser
classificado em trs categorias, de acordo com
a quantidade de gordura e protena presente
em sua estrutura corporal (Tabela 1). Peixes
com maior quantidade de gordura tendem a se
deteriorar mais rapidamente, por um processo
denominado de rancificao oxidativa. Esse
problema est associado perda de sabor
e ao aparecimento de odores e aparncia
desagradveis no pescado, em funo da
reao espontnea do oxignio atmosfrico
com a gordura presente nos produtos
armazenados. Adicionalmente, o conhecimento
da composio qumica do pescado in natura,
pode tambm gerar subsdios para melhorar
a avaliao do consumo de nutrientes pela
populao, considerando o significativo valor
proteico para a dieta humana.
Tabela 1. Classificao do pescado em relao sua constituio proteica e lipdica (Stansby & Olcott, 1968).
Gordura
Pescado magro
Protena
menos de 5%
Pescado com pouca protena
menos de 15%
Pescado com mdio teor de gordura
entre 5 - 15%
Pescado com mdio teor de protena
entre 15 - 20%
Pescado gordo
mais de15%
Pescado com muita protena
mais de 20%
19
No catlogo de peixes comerciais do

lago da Usina Hidreltrica Lus Eduardo
Magalhes, procurou-se demonstrar atributos
importantes para incentivar a diversificao e
a popularizao de algumas espcies pouco
conhecidas pelo pblico geral. Entretanto,
literatura sobre essas informaes (Tabela 2),

percebe-se a dificuldade de obter tais nmeros,
que so de grande importncia para o setor.
Apenas algumas espcies possuem dados
sobre a composio qumica, o que permite
transferir ao pblico leitor deste material,
para classificar os peixes por meio de seu valor

nutricional importante o conhecimento da
sua composio, seja do peixe inteiro ou da sua
forma processada, como o fil, por exemplo.
Aps a realizao de um levantamento na
o conhecimento sobre as caractersticas

nutricionais dos animais capturados
no reservatrio e que esto destacados
nas pranchas das espcies ou gnero
correspondente.
Tabela 2. Composio centesimal de peixes comerciais.
Espcies
Umidade
(g)
Energia
(kcal)
Protenas
(g)
Lipdios
(g)
Cinzas
(g)
Nmero de
amostras
Valor por 100g de amostra
20
Acar-a, fil
(Astronotus ocellatus)10
0,37
Armado, fil, cru

(Pterodoras granulosus)7
75,82
14,23
3,52
1,29
81
Barbado, fil, cru

(Pinirampus pirinampus)5
75,31
551,5
16,39
7,30
1,01
Cachara, tecido muscular, cru

(Pseudoplatystoma fasciatum)11
70,58
18,50
10,03
0,76
Curimat, inteiro, cru

(Prochilodus nigricans)1,6
62,0
250,7
16,1
20,7
1,2
10
Curimat, fil, cru

(Prochilodus nigricans)1,6
64,9
208,4
19,7
14,4
1,0
10
Jaraqui, inteiro, cru

(Semaprochilodus ssp.)1,6
67,00
177
18,60
11,40
3,0
Ja, fil, cru

(Paulicea luetkeni)5
72,23
678,88
16,92
10,44
0,98
Jurupesm, fil, cru

(Sorubim cf. lima)5
71,78
692,79
16,07
11,19
1,14
Jurupoca, fil, cru

(Hemisorubim platyrhynchos)5
74,69
544,11
18,10
6,35
0,94
Mapar, fil, cru

(Hypophthalmus edentatus)8
65,18
12,85
21,21
0,75
10
Mandi, cru
(Pimelodus clarias)2
65,15
212
17,92
15,51
1,34
Mapar, ventrecha, cru
(Hypophthalmus edentatus)8
63,83
11,72
23,87
0,58
10
Matrinx, inteiro, cru

(Brycon ssp.)1
60,0
246,0
19,3
18,7
2,0
Matrinx, fil, cru

(Brycon ssp.)1,6
66,8
187,8
20,4
11,8
1,0
10
Pacu caranha, fil, cru

(Piaractus brachypomus)4
77,05
18,0
3,95
1,1
Pacu branco, inteiro, cru

(Mylossoma spp.)1,6
56,1
292,1
17
24,9
2,0
10
Pacu, fil, cru

(Mylossoma spp.)1,6
71,5
145,2
18,3
8,0
2,2
10
Pescada, inteiro, cru

(Plagioscion ssp.)1,6
75,9
96,6
20,1
1,8
2,2
Pescada, fil, cru

(Plagioscion ssp.)1,6
77,5
89
19,40
1,30
1,8
Pintado, tecido muscular, cru,

(Pseudoplatystoma coruscans)11
77,26
17,90
3,30
1,01
Piranha preta, farinha artesanal

(Serrasalmus rhombeus)9
6,0
52,78
22,47
24,58
Sardinha, inteiro, cru

(Triportheus ssp.)1,6
58,5
260,3
18,5
20,7
2,0
10
Sardinha, fil, cru

(Triportheus ssp.)1,6
71,0
152
18,30
8,70
2,0
Tucunar, inteiro, cru

(Cichla ssp.)1,6
69,2
142,0
22,0
6,0
2,8
Tucunar, fil, cru

(Cichla ssp.)1,6
76,0
102,0
20,4
2,30
1,3
Trara, fil, cru

(Hoplias malabaricus)3
77,71
90,0*
20,7
0,84
1,39
32
* - Valor estimado.
n - No realizado
1
AGUIAR, J. P. L. Tabela de composio de alimentos da Amaznia. Acta Amaznica, v.26, p.121-126, 1996.
2
ANDRADE, M. O.; LIMA, V. A. Preparo, seleo, armazenamento e estudos qumicos e sensoriais de conservas de mandi. 1975. 127p. Dissertao (Mestrado). FCF/
USP, So Paulo, 1975.
3
SANTOS, A. B.; MELO, J. F. B.; LOPES, P. R. S.; MALGARIM, M. B. Composio qumica e rendimento do fil da trara (Hoplias malabaricus). Revista da FZVA, v.7/8,
p.140-150, 2001.
4
PEREA, A.; GMEZ, E.; MAYORGA, Y.; TRIANA, C. Y. Caracterizacin nutricional de pescados de produccin y consumo regional en Bucaramanga, Colombia.
Archivos Latinoamericanos de Nutricin, v. 58, n.1, 2008.
5
RAMOS FILHO, M. M.; RAMOS, M. I. L.; HIANE, P. A.; SOUZA, E. M. T. Nutritional value of seven freshwater fish species from the Brazilian Pantanal. Journal of the
American Oil Chemists Society, v. 87, p.1461-1467, 2010.
6
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BOMBARDELLI, R. A.; SANCHES, E. A. Avaliao das caractersticas morfomtricas corporais, do rendimento de cortes e composio centesimal da carne do
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8
COSTA,T. V.; OSHIRO, L. M. Y.; SILVA, E. C. S. O potencial do Mapar (Hypophthalmus edentatus) como uma espcie alternativa para a piscicultura amaznica.
Boletim do Instituto de Pesca, v.36, n.3, p.165-174, 2010.
9
BELN-CAMACHO, D. G.; GARCA, D.; MORENO-LVAREZ, M. J.; MEDINA, C.; GRANADOS, A. Composicin proximal, cidos grasos y caractersticas fisicoqumicas de
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11
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e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.2, p.361-365, 2008.
21
22
O local e as coletas
lago da Usina Hidreltrica Lus

Eduardo Magalhes, se estende
por aproximadamente 170 km,
entre as cidades de Lajeado/TO e Ipueiras/
TO, apresentando um espelho dgua de
630 km2 e um volume de 5,52 km3 na cota
212 m (horizontal). Considerando o volume e a
rea definidos para uma superfcie horizontal
nessa cota de 212 m, a profundidade mdia
do reservatrio de 8,80 m e o tempo mdio
de residncia da gua de 25 dias, com vazo
mdia de 2.532 m3/s.
O reservatrio tem uma forma geral alongada,
apresentando 2 km de extenso ao longo
da montante da barragem e que cresce para
7 km em frente cidade de Palmas/TO e Porto
Nacional/TO, podendo variar bastante em
funo da vazo. Como no existem afluentes
importantes no trecho, o reservatrio tambm
no apresenta braos laterais significativos,
favorecendo a renovao da gua no conjunto.
As coletas dos peixes catalogados neste
material se estenderam por todo o reservatrio
e foram realizadas com o apoio de pescadores
profissionais e da equipe de pesquisa do
Neamb/UFT, entre os meses de maro de
2012 a abril de 2013. Para a aquisio dos
exemplares, foram utilizados vrios petrechos
de captura como: redes de espera, linha de
mo, tarrafas, espinhis, canios e carretilhas.
Aps cada coleta, na medida do possvel, os
animais eram mantidos vivos em caixas de
transporte e com oxigenao adequada. Com
isso, no momento da obteno das imagens, a

qualidade e a integridade dos peixes e de seu
fil foram preservadas.
No laboratrio, os peixes foram submetidos
captura de imagem. Inicialmente os peixes
foram fotografados inteiros, no plano lateral e,
dependendo da espcie, era obtida a imagem
do plano dorsal. Em seguida, foram feitos
cortes para a obteno da imagem da carne de
acordo com o tipo do peixe, baseado na sua
perspectiva comercial (fil, postas, ventrechas
etc.).
O catlogo apresenta, alm das informaes
comerciais obtidas de trabalhos na literatura e
de entrevistas com pescadores profissionais e
vendedores de peixes nos principais mercados
informais da regio, algumas caractersticas
biolgicas, reprodutivas, de alimentao e
distribuio geogrfica. Essas informaes
foram geradas a partir dos estudos da
ictiofauna da regio, realizado pelo grupo de
pesquisa do Neamb/UFT durante as coletas.
A definio das espcies comerciais foi feita
por meio de um levantamento, junto ao
pblico envolvido no trabalho, considerando
a frequncia de comercializao e de captura,
o potencial de consumo e a valorizao no
mercado.
Muitas espcies que ocorrem em abundncia
no rio Tocantins, ainda no so reconhecidas
como fonte de alimento pelo pblico geral,
entretanto, possuem excelentes atributos
23
de mercado como alto rendimento de fil e

carcaa, ausncia de espinhas intramusculares
e alto valor nutritivo. O levantamento realizado
pela equipe de pesquisa da Embrapa Pesca
e Aquicultura na regio, identificou algumas
espcies consideradas menos tradicionais,
mas com possveis atributos de valorizao
no mercado. Como exemplos, foram citadas: a
pescada amarela (Pachyurus junki), o acaratinga
(Geophagus proximus), o mandi moela
(Pimelodina flavipinnis), o cuiu-cuiu (Oxydoras
niger), a cachorra verdadeira (Hydrolycus
armatus) e as arraias (Potamotrygon spp.).
24
Como ler o catlogo
o catlogo esto representadas

39 espcies capturadas no lago
da Usina Hidreltrica Lus Eduardo
Magalhes. Todos os peixes foram
identificados e classificados quanto sua
classe, ordem, famlia, gnero e espcie,
alm do nome popular regional, que est
em destaque no cabealho da pgina. Para
facilitar o entendimento do leitor, os animais
fotografados foram distribudos e agrupados
em pginas com cores diferentes, de acordo
com a sua respectiva ordem: Siluriformes,
Perciformes, Characiformes, Clupeiformes
e Myliobatiformes. Para cada peixe, foram
descritas informaes comerciais relevantes
referentes prpria espcie ou ao grupo a que
pertence. Adicionalmente esto destacadas
algumas informaes sobre a biologia e a
reproduo da espcie, hbitos alimentares,
distribuio geogrfica e formas comuns de
preparo (cortes).
Presena de intramuscular em formato de Y
Sem espinha
Com espinha
Onde encontrado
Industrializado
Peixaria ou feiras livre
Pescador
Em cada pgina, ao lado do nome popular dos

peixes, existem pictogramas que demonstram
aspectos relevantes para a explorao
comercial das espcies apresentadas. Foram
assim definidos os pictogramas para melhor
entendimento do leitor:
Preparo
Fcil
Difcil
25
26
Tipos de corte comuns

Existem vrios tipos de cortes possveis de serem realizados em um peixe e que podem variar de
acordo com a espcie, o tamanho e o formato do animal. Abaixo esto descritos os principais cortes
comercializados nos mercados de pescado do Brasil.
Peixe em postas
Constitudo de pores de peixe cortadas
transversalmente espinha dorsal, de
espessura uniforme.
Fil de peixe
Pores musculares longitudinais de peixe
cortadas no sentido da espinha dorsal, com ou
sem pele e desprovido das costelas.
Peixe espalmado
Peixe descabeado e cortado
longitudinalmente at a nadadeira caudal
com retirada da coluna espinhal. No ocorre a
separao das bandas
Peixe eviscerado
Peixe descamado ou no, do qual foram
retiradas apenas as visceras.
Banda de peixe
Produto constitudo do peixe descabeado e
cortado longitudinalmente em duas metades
sem a cauda, coluna espinhal, mas mantidas as
costelas.
27
28
Siluriformes
29
Mapar
Nome comum
Peixe de carne branca com

excelente rendimento de fil.
Osteichthyes
Hypophthalmus
Classe
Gnero
Siluriformes
Hypophthalmus marginatus (Valenciennes,

1840)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
30
Espcie
mapar uma espcie muito

conhecida e importante para a
pesca de subsistncia na regio
norte do Brasil, principalmente nos estados
do Amazonas e Par, onde o extrativismo
representa importante fonte de renda para
pescadores ribeirinhos e associaes locais.
Em 1993, surgiram as primeiras atividades
relacionadas com a industrializao do mapar,
por entrepostos de pescado no estado do Par.
Atualmente, j possvel encontrar empresas
especializadas no seu beneficiamento,
disponibilizando nas prateleiras dos
mercados, produtos processados, filetados
e congelados. Nas feiras livres e mercados
informais, o produto fresco e eviscerado o
mais frequente. Por ser um peixe de carne
branca, excelente rendimento de fil (acima de
50%) e ausncia de espinhas intramusculares,
seu processamento pode ser altamente
explorado, principalmente por consumidores
que buscam por produtos de fcil preparo.
Apesar de representar uma das espcies
mais capturadas na regio Norte e possuir
certa relevncia industrial local, indcios de
sobrepesca e reduo dos estoques naturais
podem afetar principalmente as comunidades
que sobrevivem da sua explorao. Estudos
j indicaram o seu potencial para cultivo em
cativeiro, entretanto, tecnologias voltadas
para produo em cativeiro so inexistentes e
dependentes de estudos cientficos. O preparo
culinrio do mapar diversificado, mas pela
sua alta quantidade de lipdeos ou gorduras,
pores de frituras no so indicadas.
Caractersticas biolgicas
Peixe de corpo elevado, comprido e
ligeiramente achatado apresentando os olhos
deslocados ventralmente na cabea alongada.
A boca ampla e terminal com barbilhes finos
e curtos. Possui a nadadeira anal alongada
at prximo do pednculo caudal, a adiposa
diminuta e a caudal bifurcada. A colorao
cinza amarronzada no dorso com clara
delimitao para o branco em direo ao
ventre. Espcie de mdio porte sendo o maior
indivduo capturado com 67 cm. Fmeas em
reproduo so encontradas de agosto a maio,
somente na calha do rio Tocantins (exceto a
jusante). Pode ser encontrado em toda a calha
do rio Tocantins e nos tributrios da zona de
transio. Entretanto, como exmio migrador,
comumente capturado da regio de Camet/PA
e Mocajuba/PA at a jusante do Tucuru/PA.
Alimentao
Alimentam-se de vegetais, microcrustceos,
algas e larvas de insetos que possam estar na
gua.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins e Araguaia.
Formas mais comuns de preparo (cortes)

Postas, fils e bandas.
31
Jurupesm
ou bico de pato
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Sorubim cf. lima (Bloch & Schneider, 1801)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
32
Sorubim
Espcie
jurupesm um peixe que apresenta

qualidades interessantes para a
explorao comercial. Por exemplo,
no possuem espinhas intramusculares que,
geralmente, tornam difcil o consumo de
peixes entre os consumidores mais exigentes.
Em comparao com outros bagres da
mesma ordem, o teor de lipdios encontrado
em sua carne o classifica como peixe gordo
(acima de 8% de gordura). Os cardumes
costumam se concentrar nos poos abaixo
das corredeiras onde so capturados por
pescadores artesanais. A pesca comercial no
apresenta valores significativos de produo,
fato este, que torna a sua procura difcil e a
comercializao espordica nas tradicionais
feiras livres da regio Norte. No h muitas
informaes ou dados de captura publicados
sobre essa espcie.
fevereiro, em toda a calha do rio Tocantins e nos

tributrios das zonas lacustre e fluvial.
Alimentao
Alimenta-se basicamente de peixes.
Distribuio
Bacias dos rios Paran, Paraba, Amazonas,
Tocantins e Araguaia.

Postas e eviscerado.
Essa espcie possui a cabea achatada reta e
longa, corpo rolio e comprido. Possui acleos
nas nadadeiras dorsal e peitoral. Os olhos
so deslocados lateralmente e a extremidade
rostral mostra-se proeminente, projetando-se
alm da mandbula. O barbilho maxilar fino
e relativamente longo. De colorao castanhoescura no dorso e clara no ventre, identifica-se
facilmente pela presena de uma faixa parda
lateralmente ao plano dorsal. uma espcie
de mdio porte sendo que o maior indivduo
capturado apresentou 52 cm. Fmeas em
reproduo so encontradas de outubro a
33
Jurupoca
ou jiripoca
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Hemisorubim platyrhynchos (Valenciennes,

1840)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
34
Hemisorubim
Espcie
jurupoca uma espcie relativamente

difcil de ser capturada. Sua
comercializao baixa, mas pode ser
encontrado em algumas peixarias tradicionais
ou feiras livres, principalmente na forma de
peixe fresco e eviscerado. Como um peixe
de mdio porte, indivduos com mais de 1kg
podem ser explorados para a retirada do
fil, possibilitando um melhor rendimento.
A carne firme, amarelada e bem saborosa,
apresentando um teor mdio de gordura
entre os outros bagres da mesma ordem
(aproximadamente 6%). Pratos assados com o
animal inteiro so a melhor opo de preparo.
No h muitas informaes publicadas sobre
essa espcie.
Alimentao
Pequenos peixes e invertebrados.
Distribuio
Bacias do Amazonas, Araguaia, Tocantins e
Prata.

Peixe de corpo relativamente curto e cabea
achatada. Uma caracterstica interessante,
que o diferencia dos outros peixes da
famlia Pimelodidae, a presena de uma
mandbula maior que a maxila, deixando
a boca ligeiramente voltada para cima,
quando fechada. A colorao geral do corpo
castanha amarelada, apresentando manchas
arredondadas ao longo do corpo. O ventre
mais claro e as nadadeiras so amareloamarronzadas. uma espcie de mdio porte
sendo que o maior indivduo capturado
apresentou 40 cm de comprimento. Habita as
margens dos rios e bocas de igaraps. Pode ser
encontrado em toda a calha do rio Tocantins.
35
Pirarara
Nome comum
Existem relatos do uso da

gordura deste peixe para fins
medicinais.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Phractocephalus hemioliopterus (Bloch &

Schneider, 1801)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
36
Phractocephalus
Espcie
pirarara um peixe de grande porte

que chama ateno principalmente
pela sua colorao, que o diferencia
dos outros grandes bagres. As delimitaes
das cores so notveis e possuem transies
vermelho-alaranjadas na nadadeira caudal
e nas extremidades das nadadeiras dorsal,
adiposa, ventral e peitoral. Por ser uma
espcie bastante agressiva em seu habitat,
bastante procurado por pescadores amadores
interessados na prtica da pesca esportiva.
Comercialmente, no possui importncia, seja
por desconhecimento dos consumidores ou
pela dificuldade na captura. Pouco encontrado
em peixarias, feiras livres ou mercados
informais uma espcie que apresenta relativo
rendimento em fil somente nos exemplares
maiores, devido presena de uma estrutura
ssea localizada entre a cabea e nadadeira
dorsal (placa nucal). um peixe desprovido
de espinhas intramusculares, sendo por esse
motivo, recomendado para o consumo seguro
e preparo diversificado. Existem relatos do uso
da gordura deste peixe para fins medicinais
por populaes ribeirinhas em diferentes
regies da Amaznia, apesar de no existir
nenhuma comprovao cientfica. No existem
dados a respeito de sua composio qumica,
mas os relatos de pessoas que j consumiram
sua carne revelam ser um peixe com teor de
gordura de moderado a alto.
Peixe de corpo largo e robusto, cabea
achatada, apresentando na superfcie dorsal
uma placa nucal ossificada e granulosa coberta
por pontos escuros. Olhos desenvolvidos
e prximos regio rostral, barbilhes
relativamente curtos e com boca subterminal.
No possuem serrilhas nas nadadeiras.
uma espcie de grande porte, sendo o maior
indivduo capturado com 139 cm. Exemplares
podem alcanar at 1 m de comprimento
e pesar mais de 50 kg. Pouco frequente nas
pescarias experimentais realizadas durante
a elaborao deste catlogo, mas pode ser
encontrada na calha do rio Tocantins (jusante
e zona fluvial) e nos tributrios das zonas
transio e fluvial. No foram registradas
fmeas em reproduo na regio do mdio rio
Tocantins.
Alimentao
Alimenta-se de peixes e pequenos
invertebrados.
Distribuio

37
Mandi
moela
Nome comum
Espcie importante na pesca

de subsistncia, com excelente
rendimento de fil.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Pimelodina flavipinnis (Steindachner, 1877)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
38
Pimelodina
Espcie
mandi moela um peixe que possui

excelente rendimento de fil, atributo
relacionado ao fato de a espcie
possuir cabea pequena em relao ao corpo
e uma reduzida cavidade visceral. Por ser
facilmente capturado com anzol ou rede de
espera (malhas 5 a 7 cm entre ns opostos)
e muito comum nas regies prximas a
pequenos vilarejos de pescadores, o mandi
moela uma espcie importante na pesca de
subsistncia. A sua comercializao ainda est
restrita apenas s regies onde capturado e
pode ser encontrado nos mercados informais,
feiras livres e peixarias tradicionais da regio
de captura, principalmente como produto
fresco e eviscerado. O excelente rendimento
de fil (maior que 50%), a ausncia de espinhas
intramusculares e a colorao amarelada da
carne representam atrativos que agradam
os consumidores mais exigentes. Podem ser
preparados de diversas formas entre assados,
ensopados, grelhados e pores de frituras.
castanha clara e com mculas escuras

presentes em todo o plano dorsal. A regio
abdominal e as nadadeiras so uniformemente
amareladas. uma espcie de mdio porte,
sendo o maior indivduo capturado com 62 cm.
Fmeas em reproduo podem ser encontradas
de outubro a maro, na calha do rio Tocantins
(zonas transio e fluvial) e nos tributrios da
zona fluvial. Pode ser encontrado em toda a
calha do rio Tocantins (exceto na jusante) e nos
tributrios das zonas transio e fluvial.
Alimentao
Principalmente de invertebrados, capturados
junto ao fundo, e vegetais.
Distribuio

Peixe de corpo rolio e elevado com cabea
cnica, extremidade rostral alongada, barbilho
maxilar comprido e boca subterminal.
Nadadeira adiposa baixa e longa, estendendose at prximo nadadeira dorsal e no possui
acleos nas nadadeiras dorsal e peitoral. Seu
nome provm do fato de apresentar trato
digestivo musculoso e o estmago lembrando
uma moela, indicativo de dietas contendo
alimentos de alta resistncia. A colorao
39
Mandi
cabea de ferro
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Pimelodus blochii (Valenciennes, 1840)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
40
Pimelodus
Espcie
mandi um peixe facilmente

capturado em pesca de anzol e rede
de espera malhas 3 a 6 cm entre ns
opostos. Muito popular entre os pescadores
ribeirinhos, sua comercializao restrita a
pequenas feiras livres e em determinadas
pocas do ano, onde aparecem com
maior frequncia. Pelo fato de apresentar
espinhos pungentes em suas nadadeiras,
sua manipulao deve ser cuidadosa.
Dificilmente so encontrados exemplares
maiores e com significativo rendimento em
fil para o consumo. A sua forma tradicional
de venda fresco e eviscerado e o preparo
culinrio preferido entre os consumidores
locais a fritura em postas ou do peixe inteiro,
podendo ser ou no descabeado. Algumas
redes de supermercados da regio Norte j
comercializam o mandi em suas peixarias,
em pocas de maior captura comercial,
principalmente na seca.
indivduo com 32,5 cm. Fmeas em reproduo

so encontradas de outubro a maro, na calha
do rio Tocantins (exceto zona lacustre) e nos
tributrios da zona transio e fluvial. No rio
Tocantins pode ser encontrada na calha e nos
tributrios, principalmente nas guas calmas
das margens do rio e igaraps.
Alimentao
Alimenta-se de peixes, insetos e detritos.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Araguaia e Tocantins.

Peixe de corpo rolio, ligeiramente comprido,
cabea cnica com olhos desenvolvidos
e laterais. A boca pequena e terminal,
apresentando longos barbilhes maxilares.
Possui em suas nadadeiras dorsal e peitoral um
espinho bastante pungente. Apresenta uma
colorao cinza-amarelada uniforme, sendo
mais escura em todo o plano dorsal do corpo
e na parte superior da cabea. H uma mcula
escura destacada na base da nadadeira dorsal.
Espcie de pequeno porte sendo o maior
41
Barbado
Nome comum
Ausncia de espinhas
intramusculares e excelente
rendimento de fil.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Pinirampus pirinampu (Spix & Agassiz, 1829)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
42
Pinirampus
Espcie
barbado uma espcie que pode ser

encontrada comumente s margens
dos rios e prximos a vilarejos de
pescadores ribeirinhos. Por esse motivo,
considerado importante para a pesca de
subsistncia. Apesar de poder alcanar um
porte grande, relatos de exemplares com mais
de 12 kg foram registrados, o peso mdio
comum de captura varia entre 3 a 5 kg. De
hbito exclusivamente piscvoro, costuma ser
bastante voraz quando ataca peixes presos
nas redes ou iscas vivas, sendo por este motivo
muito procurado para a prtica da pesca
esportiva. Comercialmente esta espcie ainda
no apresenta valorizao de mercado, apesar
da ausncia de espinhas intramusculares e do
seu excelente rendimento de fil, caractersticas
estas que podem coloc-lo entre as espcies
com potencial interesse para a reproduo e
produo em cativeiro. Em comparao com
outros bagres, a composio lipdica de sua
carne o classifica como um peixe de mdio teor
de gordura (aproximadamente 7%). possvel
encontr-lo apenas em pequenas feiras livres
e mercados informais, diretamente com
vendedores representantes de associaes de
pescadores ou, eventualmente, em algumas
peixarias especializadas das regies onde
capturado.
rostral e os barbilhes apresentam margem

membranosa e so achatados em forma
de fita, conferindo-lhe o nome popular. A
nadadeira adiposa longa, estendendo-se at
prximo da nadadeira dorsal. No apresentam
espinhas ou serrilhas nas nadadeiras dorsal e
peitoral. Colorao cinza uniforme, sendo mais
escura em todo o dorso, principalmente na
cabea e mais clara na regio ventral. Espcie
de mdio a grande porte, sendo o maior
reproduo so encontradas por um longo
perodo (outubro a maio), tanto na calha do
rio Tocantins como nos tributrios. Encontrado
na calha do rio Tocantins e tambm nos
tributrios.
Alimentao
Se alimentam de peixes e eventualmente
podem se alimentar de pequenos
invertebrados.
Distribuio
Bacias dos rios Paran, Amazonas, Tocantins e
Araguaia.

Peixe com corpo rolio e ligeiramente elevado,
cabea cnica e boca terminal. Os olhos
localizam-se em posio dorsal ao plano
43
Ja
Nome comum
Espcie de grande porte, sua

carne mais apreciada nas
regies Sul e Sudeste do pas.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Zungaro zungaro (Humboldt, 1821)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
44
Zungaro
Espcie
ja considerado atualmente como

uma das principais espcies alvo da
pesca esportiva. Sua carne no tem
valor comercial nas regies onde capturado,
principalmente devido ao seu tamanho e
pela dificuldade na captura. Pouco explorada
comercialmente pela populao tradicional da
regio Norte, a carne do ja mais apreciada
no Sudeste e Sul do pas. classificado como
uma espcie de alto teor lipdico (maior que
10%) em relao aos outros peixes de seu
grupo. Por este motivo, a sua m conservao
nos pontos de comercializao podem tornar
ranosa a sua carne. Como no apresenta
espinhas intramusculares, exemplares dessa
espcie podem ser considerados ideais para
todo tipo de preparo e tendem a agradar os
consumidores. Sua participao na produo
nacional de pescados estritamente artesanal
e proveniente da pesca de captura com
destaque nos estados de Roraima, Rondnia,
Acre, Maranho, Par, Mato Grosso, Mato
Grosso do Sul e Paran. O preo mdio de
venda muito baixo quando comercializados
diretamente com pescadores ou feiras livres e
mercados informais, muito comuns na regio
Norte.
colorao do corpo cinza escuro a esverdeado

com algumas reas amareladas localizadas
geralmente na regio ventral cranial. Apresenta
diversas mculas escuras e puntiformes
que se concentram por todo o plano dorsal
cranial. Quando capturado possvel observar
uma espessa camada de muco sobre o
corpo de colorao amarela. uma espcie
de grande porte, sendo o maior indivduo
registrado durante as capturas com 110 cm de
comprimento e pesando, aproximadamente,
10 kg. Alguns exemplares podem chegar
a pesar mais de 100 kg e medir 120 cm de
comprimento. Fmeas em reproduo so
encontradas de outubro a fevereiro, em toda
a calha do rio Tocantins e nos tributrios das
zonas lacustre e fluvial. Podem ser encontrados
no canal principal dos grandes rios e nos
poes formados pela jusante de corredeiras.
Alimentao
Alimenta-se de peixes e crustceos.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Araguaia e Tocantins.

Peixe de corpo cilndrico, deprimido dorsoventralmente. Possui cabea volumosa, larga

e longa, apresentando boca subterminal,
olhos pequenos localizados dorsalmente
ao plano rostral, barbilho maxilar curto e
45
Cuiu-cuiu,
baiacu ou cujuba
Nome comum
A cor, o sabor e a textura do fil

se assemelham aos do pirarucu.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Oxydoras niger (Valenciennes, 1821)
Ordem
Doradidae
Famlia
46
Oxydoras
Espcie
cuiu-cuiu um peixe bastante popular

entre os pescadores ribeirinhos,
principalmente da bacia dos rios
Tocantins e Araguaia. Seu aspecto rstico e a
dificuldade de manipulao devido presena
das placas sseas localizadas por todo o plano
lateral mediano do animal, ainda lhe confere
baixa aceitao de mercado. Importante
para a pesca de subsistncia, caractersticas
como a ausncia de espinhas intramusculares
e a colorao vermelha de sua carne, em
comparao com outras espcies da mesma
ordem, poderiam, no entanto, representar
importantes ferramentas para sua divulgao e
valorizao comercial. Na dcada de 90, o cuiucuiu chegou a ser utilizado por entrepostos da
regio amaznica interessados na explorao
de espcies nativas, pouco conhecidas do
pblico geral. Na poca, coprodutos como
hambrguer, linguia e carne moda foram
produzidos com a carne do cuiu-cuiu.
Atualmente, encontrado em feiras livres
apenas na forma de fil fresco ou congelado
e dificilmente vendido inteiro ou eviscerado
pela grande dificuldade do processo de
filetagem, praticado apenas por profissionais.
O rendimento de fil baixo, mas a cor, o sabor
e a textura firme lembram muito a valorizada
carne do pirarucu, motivo pelo qual so
conhecidos alguns relatos de possveis fraudes
no mercado informal.
robusto. Cabea alongada apresentando boca

subinferior e olhos bem desenvolvidos. Possui
barbilhes livres e lbios carnosos, adaptados
para suco. Possuem placas sseas contendo
espinhos retorsos em todo o plano lateral
mediano, da regio umeral at o pednculo
caudal. Alm disso, apresenta estruturas rgidas
e serrilhadas nas nadadeiras dorsal e peitoral.
A colorao do corpo uniformemente
acinzentada sendo mais escura nas nadadeiras
e clara na regio ventral. uma espcie
de grande porte sendo o maior indivduo
capturado com 113,5 cm. Exemplares podem
chegar a 120 cm e pesar cerca de 20 kg. Fmeas
em reproduo so encontradas de outubro
a maro, na calha do rio Tocantins (exceto
zona fluvial) e nos tributrios da zona fluvial.
geralmente encontrada na calha do rio
Tocantins e em seus tributrios.
Alimentao
Geralmente alimenta-se junto ao fundo
de detritos ou sedimentos, mas insetos e
pequenos invertebrados tambm podem fazer
parte de sua refeio.
Distribuio
Bacias dos rios So Francisco, Amazonas,

Fil.
Peixe de corpo elevado, comprido e bastante
47
Bacu
ou porca
Nome comum
Colorao rseo-avermelhada
e a textura de seu fil so os
pontos positivos.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Pterodoras granulosus (Valenciennes, 1821)
Ordem
Doradidae
Famlia
48
Pterodoras
Espcie
preconceito por seu consumo

concentra-se na caracterstica do
seu abdmen flcido e do aspecto
rstico, alm do forte e repulsivo odor que
exalado das vsceras quando eviscerado.
Apesar dessas informaes aparentemente o
descartarem do mercado potencial, a ausncia
de espinhas intramusculares, a colorao
rseo-avermelhada de seu fil, a textura firme
da carne e o fato de seu sabor no resgatar o
odor forte das vsceras so pontos positivos
que podem ser considerados durante a
comercializao. Na dcada de 90, alguns
entrepostos de pescado da regio amaznica
tentaram explorar o potencial do bacu,
entretanto, o baixo rendimento acabou por
inviabilizar a atividade. Comumente, o bacu
encontrado j filetado em pequenas feiras livres
ou mercados informais na forma congelada ou
resfriada. conveniente solicitar a filetagem por
profissionais capacitados devido dificuldade e
ao risco de injrias durante o procedimento.
Popular entre os pescadores da bacia do
Tocantins, o bacu um peixe muito capturado
com rede de espera malhas de 4 a 7 cm, entre
ns opostos. Entretanto, no tem popularidade
devido ao seu aspecto rstico e o abdomn
bastante flcido. Peixe de corpo denso e
bastante rstico, cabea achatada e larga,
sendo mais arredondada na regio rostral.
Possui barbilhes curtos e livres, olhos bem
pequenos e um grande abdome flexvel com
presena de um muco amarelado no plano

ventral. Possui placas sseas contendo espinhos
retorsos em todo o plano lateral mediano
desde a regio umeral at o pednculo caudal.
Alm disso, apresenta estruturas rgidas e
serrilhadas nas nadadeiras dorsal e peitoral. De
colorao cinza esverdeada, principalmente no
dorso, possui traos de manchas amareladas
no abdome. uma espcie de grande porte,
sendo o maior peixe capturado com 86,5 cm.
Fmeas em reproduo foram encontradas em
fevereiro, maro e junho, somente na calha do
rio Tocantins e zona de transio. A espcie
encontrada na calha do rio Tocantins e nos seus
tributrios.
Alimentao
Vegetais e pequenos invertebrados.
Distribuio
Bacias dos rios Paran, Amazonas e Tocantins.

Fil.
49
Acari chicote, acari bod ou

cascudo
amarelo
Nome comum
Espcie ideal para o preparo

de caldos, moquecas e piracu
(farinha de peixe artesanal).
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Hypostomus spp.
Ordem
Loricariidae
Famlia
50
Hypostomus
Espcie
omo importncia comercial, apesar de

ser facilmente encontrado em feiras
livres e mercados informais, apenas
exemplares maiores so indicados para um
preparo culinrio. Por sua aparncia rstica
e extrema dificuldade de retirada dos fils,
sua maior utilizao como alimento est
restrita ao preparo de caldos e moquecas por
consumidores locais. Nos mercados livres e
informais, o acari tambm pode ser encontrado
venda fresco e eviscerado ou mesmo vivo,
pois quando mantido fora dgua e com o
corpo umedecido, essa espcie ainda pode
sobreviver por at dois dias. O seu fil, quando
removido por profissionais, apresenta textura
relativamente firme e colorao amarela
intensa. Mesmo com reduzido rendimento,
oferece vantagens de mercado devido
ausncia de espinhas intramusculares, baixo
teor de gordura e o seu sabor caracterstico. A
carne do acari tambm aproveitada para a
fabricao do piracu, uma farinha de peixe
tradicional e muito utilizada na regio Norte,
sobretudo nas reas interioranas.
O acari um peixe muito conhecido entre os
pescadores ribeirinhos e explorado tanto na
pesca de subsistncia como na pesca comercial
local. capturado, principalmente, com rede de
espera malhas 3 a 5 cm entre ns opostos. Peixe
de cabea larga e corpo levemente achatado
e alongado, principalmente, no pednculo
caudal, coberto por placas sseas bastante
speras e perfurantes ao tato. Possui a boca

subterminal em forma de ventosa e barbilhes
extremamente curtos entre o lbio superior e
inferior. A nadadeira dorsal possui um espinho
bem desenvolvido. A colorao predominante
castanha com inmeras pintas escuras por
todo o corpo, sendo mais evidentes na cabea.
O ventre amarelado e sem manchas. So
peixes de mdio porte sendo o maior indivduo
capturado com 57 cm. Fmeas em reproduo
so encontradas praticamente durante todo o
ano, em toda a rea do reservatrio, tanto na
calha do rio Tocantins (exceto jusante) como
nos tributrios. Distribuio em reas de guas
calmas e fundo arenoso como corredeiras
com fundo pedregoso. A espcie pode ser
encontrada na calha do rio Tocantins e nos seus
tributrios.
Alimentao
Detritos, algas, larvas de insetos e outros
microrganismos associados ao fundo e ao
perifiton.
Distribuio

Fil e eviscerado.
51
Surubim
ou cachara
Nome comum
Esto entre os mais importantes

grupos de espcies continentais
com valor comercial no Brasil.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Siluriformes
Pseudoplatystoma punctifer (Castelnau, 1855)
Ordem
Pimelodidae
Famlia
52
Pseudoplatystoma
Espcie
sses peixes so popularmente conhecidos

como surubins ou pintados e esto entre
os mais importantes grupos de espcies
continentais com valor comercial no Brasil.
A ausncia de espinhas intramusculares, o
alto rendimento em fil (prximo de 50%)
e a carne suave, de colorao clara e com
textura firme so algumas das vantagens de
mercado que despertaram o interesse pela sua
explorao em cativeiro. Atualmente, mesmo
carecendo de muita informao e pesquisas
para o setor produtivo, existem vrias empresas
especializadas em seu cultivo e entrepostos
de pescados processando sua carne para
disponibilizar ao consumidor uma grande
variedade de produtos industrializados nas
principais redes de supermercados do pas
(produtos frescos, eviscerados ou congelados,
fils ou cortes especiais, embalados
congelados e produtos empanados e prfritos, congelados, so alguns exemplos).
A composio qumica do fil dos surubins
apresenta valores de protena bruta acima que
20% e uma reduzida concentrao de lipdios
(menor que 2%). Essas qualidades, aliadas
versatilidade do preparo culinrio desses
peixes, representam caractersticas que os
tornam populares entre os especialistas em
gastronomia e os consumidores que buscam
uma alimentao mais rica e saudvel. A
produo pesqueira deste grupo de peixes vem
reduzindo a cada ano, indicando uma situao
causada pelas altas taxas de explorao devido
pesca predatria. Neste sentido, o cultivo de
pimeloddeos tem se destacado gradualmente
e auxilia para suprir a demanda do mercado, de

forma a diminuir o impacto nos estoques das
populaes naturais provocados pela pesca
comercial.
Peixe de corpo alto na poro anterior e
rolio posteriormente. Apresenta a cabea
comprimida dorsalmente com olhos pequenos
e com barbilho maxilar ultrapassando a
base da nadadeira peitoral. Possui colorao
castanha a cinza escura no dorso e manchas
escuras arredondadas e intercaladas por
faixas escuras verticais ao longo do corpo. Nas
nadadeiras existem numerosas pontuaes
escuras. uma espcie de grande porte sendo
o maior indivduo capturado com 93 cm. Pode
ser encontrado na calha do rio Tocantins e
nos tributrios. As fmeas em reproduo so
encontradas de outubro a fevereiro, somente
na calha do rio Tocantins, na jusante e na zona
lacustre.
Alimentao
Alimenta-se de peixes e alguns invertebrados.
Distribuio
Bacias dos rios Tocantins e Araguaia.

53
54
Foto: Leandro Kanamaru / Embrapa Pesca e Aquicultura
Perciformes
55
Tucunar
Nome comum
Est entre as dez mais populares

espcies comercializadas na regio
Norte.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Cichla spp.
Ordem
Cichlidae
Famlia
56
Cichla
Espcie
tucunar um peixe de carne branca,

levemente amarelada e apresenta
timo rendimento de fil. Apreciado
por consumidores em todo o Brasil, seu sabor
suave e a ausncia de espinhas intramusculares
o coloca como uma das espcies nativas
mais procuradas pelos consumidores. Muito
importante para a pesca artesanal e de
subsistncia, figura entre as dez espcies de
maior importncia comercial nos principais
mercados da regio Norte. Algumas tcnicas
de cultivo e pesquisas relacionadas com a
reproduo e larvicultura do tucunar esto
sendo desenvolvidas para viabilizar a sua
criao em cativeiro. Entretanto, fatores como
o canibalismo nas fases iniciais da produo e a
dificuldade de aceitao da rao convencional,
pelo hbito alimentar natural carnvoro,
ainda representam os maiores desafios para
pesquisadores e produtores. Comumente
vendido como peixe fresco ou congelado,
inteiro ou eviscerado, o tucunar, em alguns
restaurantes tradicionais, figura como opo
principal dos cardpios sendo oferecido, na
maioria das vezes, o peixe inteiro e frito. O fil
do tucunar apresenta um dos menores teores
de gordura (2,3%) e um dos maiores teores
proteicos (20,4%) dentre os peixes amaznicos,
sendo por isso, altamente recomendvel para o
consumo. Sua expressividade destacada nos
dados reportados de captura em quase todos
os estados brasileiros.
Peixe de corpo robusto e alongado com cabea
triangular e olhos bem desenvolvidos. Possui
a boca grande e protrtil e a maxila exposta.
As nadadeiras so bem desenvolvidas e com
presena de espinhos. A colorao das espcies
variada e geralmente amarelada com faixas
escuras transversais distribudas ao longo do
corpo. Chama a ateno pela presena de um
grande ocelo no pednculo caudal. Espcie de
mdio a grande porte sendo o maior indivduo
registrado com 60 cm. Pode ser encontrado
em toda a rea do reservatrio, tanto na calha
do rio Tocantins como nos tributrios. Fmeas
em reproduo foram encontradas durante
todo o ano na calha do rio Tocantins e nos
tributrios. No rio Tocantins so encontradas
duas espcies, o C. piquiti e o C. kelberi, tucunar
azul e amarelo, respectivamente.
Alimentao
Peixes, camaro e invertebrados aquticos.
Distribuio
Na maior parte das bacias da regio Norte
e em algumas da regio Nordeste. Espcie
introduzida em vrias bacias por todo o Brasil,
como na do Prata, Tiet, Rio Grande, entre
outras.

Fil e eviscerado.
57
Jacund
Nome comum
O fil se assemelha ao do
tucunar.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Crenicichla spp.
Ordem
Cichlidae
Famlia
58
Crenicichla
Espcie
jacund um peixe de pouca

importncia comercial. Aparecem
esporadicamente em mercados
informais e feiras livres por ser uma espcie
de pequeno a mdio porte. Apresenta
uma carne firme, ausncia de espinhas
intramusculares e levemente amarelada,
assemelhando-se muito com o fil do tucunar.
Essas caractersticas poderiam ser exploradas
para sua comercializao, principalmente
quando se pretende conquistar consumidores
mais exigentes quanto facilidade e
segurana de seu consumo. No existem ainda
informaes a respeito de sua prospeco
para cultivos ou mesmo dados de capturas
e processamento industrial, deixando a sua
participao restrita apenas a pontos isolados
de comercializao.
na regio umeral e algumas faixas transversais

mais escuras e destacadas na lateral do corpo.
So espcies de mdio porte, sendo o maior
indivduo capturado com 25 cm. Pode atingir
at 40 cm e pesar em torno de 1 kg. Pode ser
encontrado em toda a rea do reservatrio,
tanto na calha do rio Tocantins como nos
tributrios. Habita, principalmente, margens
dos rios e lagos.
Alimentao
Alimenta-se de peixes e alguns invertebrados
aquticos.
Distribuio

Fil e eviscerado.
capturado, principalmente, por pescadores

ribeirinhos para a pesca de subsistncia ou
por simpatizantes da pesca amadora. Como
so extremamente territorialistas, esto
sempre no mesmo local, facilitando sua
localizao em guas paradas de lagos, lagoas
e remansos dos rios. Peixe de corpo e cabea
alongada apresentando olhos e boca terminal
desenvolvida. A nadadeira dorsal longa e
apresenta espinhos, entendendo at prximo
o pednculo caudal que contm um ocelo na
regio medial. Colorao cinza escura no plano
dorsal e mais clara no ventre, sendo alaranjado
na cabea. Nota-se tambm uma manta preta
59
Apaiari,
acar-a ou oscar
Nome comum
Alto rendimento, textura firme

e baixo teor de gordura.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Astronotus ocellatus (Agassiz, 1831)
Ordem
Cichlidae
Famlia
60
Astronotus
Espcie
apaiari um peixe muito conhecido,

inclusive fora do Brasil, como uma
espcie ornamental. No mercado
de Manaus, j se apresentou como uma
das principais espcies desembarcadas e
comercializadas pelos pescadores. Muito
valorizado e apreciado na regio Norte e
Nordeste do Brasil, onde existem pesquisas
relacionadas com o seu cultivo em cativeiro.
O satisfatrio rendimento em fil, a colorao
mais pigmentada da carne e a textura
firme so caractersticas que valorizam o
produto assim como acontece com os fils
da tilpia. Dessa forma, o apaiari pode ser
considerado como uma importante fonte
de protena animal para consumidores
tradicionais e mais exigentes, alm de sua
baixa composio lipdica (menos de 1%).
Peixe de rpida aclimatao em ambientes
novos, praticamente foi introduzido em quase
todo o pas, repercutindo sua popularidade
e sua participao no mercado nacional de
pescado. O apaiari pode ser encontrado em
peixarias, feiras livres ou, eventualmente, nas
grandes redes de supermercados na forma
de fresco ou congelado, inteiro ou eviscerado
ou em fil. Produtos defumados tambm j
foram desenvolvidos e apresentaram grande
potencial de consumo.
do pednculo caudal e ao longo da nadadeira

dorsal bem desenvolvida e com espinhos.
Possui colorao castanha escura com
grandes listras transversais pretas e manchas
alaranjadas na regio mediana. So espcies
de mdio porte sendo o maior indivduo
capturado com 25 cm. Pode ser encontrado
em toda a rea do reservatrio, tanto na calha
do rio Tocantins como nos tributrios. Habita,
principalmente, as margens dos rios e lagos e
entre as galhadas, onde desovam e protegem
o ninho.
Alimentao
Alimentam-se de peixes, insetos e pequenos
invertebrados.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins, Araguaia.
Introduzido nos rios do Nordeste e bacia do
Paran.

Fil e eviscerado.
Peixe de corpo elevado, olhos desenvolvidos
e uma pr-maxila protrtil. Chama ateno
pela presena de um ocelo na parte superior
61
Acaratinga
ou porquinho
Nome comum
Fil ideal para preparo em

pequenas pores fritas.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Geophagus proximus (Castelnau, 1855)
Ordem
Cichlidae
Famlia
62
Geophagus
Espcie
acaratinga corresponde a uma espcie

pertencente ao gnero Geophagus
que possui representantes muito
conhecidos e capturados por pescadores
ribeirinhos e turistas da pesca amadora.
A participao comercial desse peixe,
entretanto, insignificante, sendo encontrado
eventualmente em algumas feiras ou mercados
de peixes especializados. mais comum ser
vendido na forma de fil sem pele para o
preparo em pequenas pores fritas. Quando
submetido filetagem por profissionais,
sua carne branca e de textura firme no
apresenta espinhas intramusculares e, mesmo
com reduzido rendimento (inferior a 30%),
pode ser apreciado comercialmente com
significativo valor agregado. Na regio Sudeste,
especificamente no interior paulista, os peixes
deste gnero, popularmente conhecidos pelo
nome de porquinho, tem ganhado espao
nos cardpios de restaurantes e peixarias como
alternativa para os consumidores do tradicional
fil de tilpia.
maxila protrtil. Possui nadadeiras bastante

desenvolvidas, sendo a dorsal com espinhos
pontiagudos. Colorao da cabea cinza escura
na parte dorsal e amarelada lateralmente.
No corpo, existem listras ferruginosas
longitudinais, presentes tambm nas
nadadeiras, com uma mancha escura no flanco.
So espcies de pequeno a mdio porte sendo
ser encontrado em toda a rea do reservatrio,
tributrios.
Alimentao
Vegetais, moluscos, pequenos insetos e
invertebrados aquticos.
Distribuio
Espcies do gnero Geophagus ocorrem em
todas as bacias brasileiras.

Postas, fil e eviscerado.
No estado do Tocantins, pesquisadores
identificaram duas novas espcies pertencentes
a esse gnero. Pelo seu hbito alimentar e
localizao prxima s margens dos rios, so
facilmente capturados no anzol ou em redes
de espera com malhas de 4 a 6 cm entre ns
opostos. Peixe de corpo elevado e estreito,
cabea triangular com olhos desenvolvidos
e boca terminal apresentando uma pr-
63
Pescada
amarela
Nome comum
Peixe bastante procurado e

consumido, principalmente pelo
fato de no possuir espinhas
intramusculares.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Pachyurus junki (Soares & Casatti, 2000)
Ordem
Sciaenidae
Famlia
64
Pachyurus
Espcie
endo uma espcie recentemente

identificada no meio cientfico,
pouco se conhece a respeito de sua
real participao no mercado de pescado.
Entretanto, para as comunidades locais,
trata-se de um peixe bastante procurado e
consumido, principalmente pelo fato de no
possuir espinhas intramusculares e apresentar
bom rendimento em fil, quando obtido de
exemplares maiores. A textura da carne
macia e a cor branca levemente amarelada,
lembrando um pouco as caractersticas do
fil da corvina de gua doce. Por este motivo,
quando mal conservado, apresentam rpida
deteriorao. Podem ser preparados de formas
variadas incluindo frituras dos peixes menores
inteiros ou pequenas pores dos fils retirados
de exemplares maiores.
com 39 cm. Fmeas em reproduo podem

ser encontradas durante todo o ano. Na calha
do rio Tocantins assim como nos tributrios,
possvel encontrar essa espcie.
Alimentao
Alimenta-se principalmente de insetos e outros
invertebrados.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas e Tocantins.

Fil e eviscerado.
A pescada amarela eventualmente capturada
por pescadores ribeirinhos com rede de espera
com malhas de 6 a 7 cm entre ns opostos.
uma espcie recentemente identificada.
Peixe de corpo ligeiramente alongado,
apresentando cabea pequena com boca
subterminal, em posio baixa, e olhos laterais
desenvolvidos. A nadadeira dorsal longa
e com um entalhe. A colorao amarelada,
sendo mais escura no dorso, com numerosas
manchas escuras arredondadas, distribudas
pelo corpo. Apresentam tambm uma linha
lateral contnua e destacada. Espcie de mdio
porte, sendo o maior indivduo capturado
65
Corvina
ou pescada branca
Nome comum
Peixe de excelentes atributos

sensoriais como carne leve e
sabor suave.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Perciformes
Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840)
Ordem
Sciaenidae
Famlia
66
Plagioscion
Espcie
pescada branca ou corvina

considerada por muitos pescadores
como um peixe de excelentes atributos
sensoriais como carne leve e sabor suave.
Representa tambm uma importante fonte de
renda para a pesca artesanal. O processamento
industrial da corvina na regio amaznica
foi iniciado na dcada de 70 por entrepostos
pioneiros, interessados em introduzir novas
espcies no mercado. Na poca, embora em
nmeros produtivos bastante reduzidos, nove
espcies nativas, incluindo a corvina, foram
submetidas ao beneficiamento industrial.
Em 2002, esse nmero aumentou para
aproximadamente 30 espcies. Atualmente
possvel encontrar a pescada branca em
peixarias, feiras livres e redes de supermercados
mais tradicionais na forma de produto fresco
eviscerado. O fil da corvina apresenta
caractersticas desejveis para a explorao
comercial: alto rendimento, ausncia de
espinhas intramusculares, sabor caracterstico
e textura firme. considerada tambm como
uma espcie de carne magra (menos de 3%
de lipdios) e com alto valor proteico (mais de
18%). A explorao culinria variada, sendo
servida em pratos fritos, grelhados e assados.
entalhe. A colorao cinza, sendo mais escura

no dorso e com uma mancha preta prxima
nadadeira peitoral. Apresentam tambm
uma linha lateral contnua e destacada.
Espcie de mdio porte sendo o maior
reproduo foram encontradas durante todo
o ano. Pode ser encontrado em toda a rea do
reservatrio, tanto na calha do rio Tocantins
como nos tributrios. Vivem prximo ao fundo,
principalmente em poos de canais de rios ou
nos lagos. muito capturada em reservatrios
e leitos dos rios quando presente em grandes
cardumes, alm de ser relatada como fauna
acompanhante de grandes pescas comerciais
como a da piramutaba no Par.
Alimentao
Alimenta-se de peixes e crustceos.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins, Paran,
Paraguai e So Francisco.

Postas, fil e eviscerado.
Peixe de corpo elevado e ligeiramente
alongado, apresentando cabea pequena com
boca larga, subterminal e com numerosos
dentes cnicos. Os olhos so grandes e
laterais. A nadadeira dorsal longa e com um
67
68
Characiformes
69
Bicuda
Nome comum
Espcie de mdio a grande

porte sendo o maior indivduo
registrado com 75,2 cm.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Boulengerella cuvieri (Agassiz, 1829)
Ordem
Sciaenidae
Famlia
70
Boulengerella
Espcie
bicuda um peixe de difcil captura.

Por este motivo e outros que incluem
a grande quantidade de espinhas
intramusculares, tem baixa representao
em pontos de comercializao e sofre
desconhecimento por parte da populao de
sua existncia, a participao deste produto
no mercado de peixes nativos considerado
insignificante. No existem dados cientficos
publicados a respeito de sua composio
qumica, entretanto, relatos de alguns
pescadores afirmam que a sua carne costuma
ser saborosa e apreciada em preparos caseiros.
A bicuda dificilmente encontrada venda
nas feiras livres ou nos principais comrcios
informais. Em algumas regies, atrativo
apenas para a pesca esportiva pelo seu
tamanho, beleza e certa agressividade.
Alimentao
Alimenta-se principalmente de peixes.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins, dentre
outras.

Peixe de corpo rolio, com colorao cinza,
uma mancha escura e arredondada na
nadadeira caudal. Focinho longo, maxila
superior pouco maior que a inferior, dentes
numerosos e serrilhados. Espcie de mdio
a grande porte sendo o maior indivduo
registrado com 75,2 cm. Fmeas em
reproduo so encontradas de setembro a
maio, em toda a rea do reservatrio. Pode ser
encontrada em toda a rea do reservatrio,
tributrios.
71
Piabanha
ou matrinx
Nome comum
Quarto peixe de maior

importncia para o setor
industrial.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Brycon gouldingi (Lima, 2004)
Ordem
Characidae
Famlia
72
Brycon
Espcie
matrinx, ou piabanha, um peixe

muito popular no comercio de pescado
por toda a regio Norte e Nordeste. Sua
explorao provm tanto da pesca como da
aquicultura, onde tem apresentado resultados
promissores, despertando o interesse de
muitos produtores em todo o Brasil. No estado
do Tocantins, por exemplo, os entrepostos
de pescado j consideram seu potencial de
comercializao e desenvolvem estratgias
para aumentar o processamento, tornando a
piabanha o quarto peixe de maior importncia
para o setor industrial. Apesar da existncia
de espinhas intramusculares, a populao
aprecia a sua carne, principalmente na regio
Norte e, para ganhar novos consumidores
mais resistentes presena de espinhas na
carne, alguns estabelecimentos comerciais
se especializaram no preparo de pequenas
pores em frituras e pratos caracterizados
pela apresentao desse peixe espalmado
e desprovido de espinha. O rendimento em
fil satisfatrio (acima de 40%), porm
no a principal forma de apresentao
no mercado tradicional, ou seja, comum
a sua comercializao na forma de produto
fresco e eviscerado ou espalmado. Pode ser
considerado como um peixe gordo e com
alto teor proteico, devido ao alto teor lipdico,
observado, principalmente, em peixes de
criatrios (acima de 15%). Por seu hbito
voraz, os peixes desse gnero tambm foram
utilizados em povoamentos de pesqueiros no
estado de So Paulo, tornando-se um atrativo
para os pescadores amadores e esportivos.
Apresenta listras estreitas ao longo do corpo,
nadadeiras peitorais e plvicas escurecidas,
presena de uma distinta mancha escura em
forma de V na nadadeira caudal e o restante
da nadadeira de colorao rosa avermelhada.
Cabea curta e robusta, boca terminal e
colorao do dorso dourada. Espcie de mdio
porte sendo o maior indivduo capturado com
59 cm. Pode ser encontrada em toda a rea do
como nos tributrios. Fmeas em reproduo
so encontradas de outubro a fevereiro, na
calha do rio Tocantins (zona lacustre) e nos
tributrios da zona fluvial.
Alimentao
Alimenta-se de diversos itens, como pequenos
peixes, crustceos, sementes, frutos, restos
vegetais, entre outros.
Distribuio

Postas, espalmado, eviscerado e bandas.
73
Ladina
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Brycon falcatus (Mller & Troschel, 1844)
Ordem
Characidae
Famlia
74
Brycon
Espcie
ladina um peixe popular na

regio Norte do pas e muitas vezes
comercializado como piabanha ou
matrinx, apesar de pertencer outra espcie.
Sua explorao provm exclusivamente da
pesca, no havendo dados sobre a produo
em cativeiro. No estado do Tocantins, por
exemplo, os entrepostos de pescado j
consideram seu potencial de comercializao
e muitas vezes essa espcie contabilizada
junta com a piabanha nas estatsticas
pesqueiras. Apesar da existncia de espinhas
intramusculares, a populao aprecia a sua
carne, principalmente na regio Norte e, para
ganhar novos consumidores mais resistentes
presena de espinhas na carne, alguns
estabelecimentos comerciais se especializaram
no preparo de pequenas pores em frituras e
pratos caracterizados pela apresentao desse
peixe espalmado e desprovido de espinhas.
O rendimento em fil satisfatrio (acima
de 40%), porm no a principal forma de
apresentao no mercado tradicional, ou seja,
comum a sua comercializao na forma de
produto fresco e eviscerado ou espalmado.
Pode ser considerado como um peixe gordo
e com alto teor proteico, devido ao alto teor
lipdico, observado, principalmente, em peixes
de criatrios (acima de 15%).
uma distinta mancha preta em forma de V

na nadadeira caudal e o restante da nadadeira
de colorao amarela. Cabea curta e robusta,
boca terminal. Espcie de mdio porte sendo
ser encontrada em toda a rea do reservatrio,
tributrios. Fmeas em reproduo so
encontradas de outubro a fevereiro, na calha do
rio Tocantins (zona lacustre) e nos tributrios da
zona fluvial.
Alimentao
Alimenta-se de diversos itens, como pequenos
peixes, crustceos, sementes, frutos, restos
vegetais, entre outros.
Distribuio

Espcie muito parecida com a piabanha,
porm de menor porte. Apresenta nadadeiras
peitorais e plvicas escurecidas, presena de
75
Beradeira
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Brycon pesu (Mller & Troschel, 1845)
Ordem
Characidae
Famlia
76
Brycon
Espcie
beradeira um peixe pequeno e

com grande quantidade de espinhas
intramusculares. Por este motivo
sua comercializao pouco significativa. O
consumo da beradeira regional e tpico de
ribeirinhos. Por ser uma espcie de pequeno
porte, recomenda-se o preparo em pequenas
pores de frituras na forma eviscerada. Alm
disso, estudos com algumas espcies de
pequeno porte esto sendo desenvolvidos para
averiguar a possibilidade do preparo destes
peixes na panela de presso, cobertos com
molho ou leo vegetal, sendo o resultado final
similar sardinha em conserva. Dificilmente
encontrado em mercados e peixarias, embora
seja bastante capturada.
Distribuio

Peixe de corpo comprimido, com a colorao
cinza escura no dorso e clara no ventre.
Possui uma mancha escura arredondada na
regio umeral e a nadadeira caudal apresenta
uma faixa escura na extremidade. Espcie
de pequeno porte sendo o maior indivduo
registrado com 19 cm. Pode ser encontrado em
toda a rea do reservatrio, tanto na calha do
rio Tocantins como nos tributrios.
Alimentao
Alimenta-se principalmente de insetos e
vegetais.
77
Trara
ou lob
Nome comum
Com sabor peculiar e bastante

apetitosa, a trara pode ser
apreciada facilmente quando
apresentada desprovida de
espinhas.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Hoplias malabaricus (Bloch, 1794)
Ordem
Erythrinidae
Famlia
78
Hoplias
Espcie
trara um peixe bastante popular

sendo encontrada quase que em todas
as bacias hidrogrficas brasileiras e em
vrios ambientes que incluem pequenos lagos,
audes e at corpos dgua de reas poludas
urbanas. Caracteriza-se principalmente pelo
seu formato rolio e uma carne visivelmente
branca, de textura firme, baixo teor de gordura
(menor que 4%) e alto valor nutritivo (protena
bruta maior que de 20%). O seu cultivo j
uma realidade em alguns locais, porm, ainda
existem muitas barreiras tcnicas para viabilizar
a sua produo em larga escala. Como principal
desvantagem comercial, os peixes deste gnero
apresentam muitas e pequenas espinhas
intramusculares. Entretanto, por possuir um
sabor peculiar e ser bastante apetitosa, a
trara pode ser apreciada facilmente quando
apresentada desprovida de espinhas. O
rendimento da carcaa relativamente alto,
com valores mdios de 44%. Atualmente, a
tcnica de remoo de espinhas praticada
por alguns restaurantes especializados na
culinria dessa espcie. Cardpios contendo a
sua apresentao espalmada e frita ou assada,
tm sido uma das principais contribuies para
conquistar consumidores mais exigentes.
Fmeas em reproduo podem ser encontradas

durante todo o ano, na calha do rio Tocantins
(zonas lacustre e transio) e nos tributrios.
Encontrada em toda a rea do reservatrio do
Lajeado, tanto na calha do rio Tocantins como
nos tributrios.
Alimentao
Alimenta-se de peixes.
Distribuio
Nas bacias da Amrica do Sul.

Postas, espalmado e eviscerado.
Corpo alongado e rolio; escamas grandes;
dentes caninos e cnicos; colorao castanha
escura. Nadadeira caudal com base reta e
extremidade alongada. Espcie de mdio porte,
79
Cachorra
ou pirandir
Nome comum
Exemplares maiores podem

se tornar importantes para o
consumo regional.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Hydrolycus armatus (Jardine & Schomburgk,

1841)
Ordem
Cynodontidae
Famlia
80
Hydrolycus
Espcie
s cachorras so peixes de mdio

porte que atraem muitos pescadores
amadores, interessados na pesca
esportiva dessa espcie, principalmente
pela sua agressividade. Comercialmente,
no existem dados de produo, pesca e de
composio qumica capazes de incentivar
sua participao nas peixarias. A presena de
espinhas intramusculares, a aparncia rstica e
a necessidade de cuidados durante o manuseio,
por causa das grandes presas visveis na
mandbula, no favorecem sua popularizao,
gerando preconceitos quanto ao seu consumo.
Entretanto, exemplares maiores podem se
tornar importantes para o consumo regional,
pois facilmente so identificadas e removidas
todas as espinhas. Alm disso, a cachorra
apresenta uma carne branca e uma textura
firme, sendo saborosa quando preparada
inteira grelhada ou em bandas laterais assadas.
Dificilmente encontrada em peixarias, feiras
livres ou redes de supermercados.
89 cm. Fmeas em reproduo so encontradas

de outubro a maio, na calha do rio Tocantins
e nos tributrios da zona lacustre e fluvial.
Encontrada em toda a rea do reservatrio,
tributrios.
Alimentao
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins e Orinoco,
alm de rios da Guiana.

Eviscerado e bandas.
Possui o corpo comprimido lateralmente e
elevado; as escamas so finas e pequenas e
a colorao predominantemente prateada.
A nadadeira adiposa possui uma mancha
escura no centro e a caudal apresenta uma
mancha escura na sua poro terminal. Um
par de grandes presas na mandbula e que
se alojam num orifcio do palato quando a
boca se encontra fechada. Espcie de grande
porte, sendo o maior indivduo capturado com
81
Cachorra
faco
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Rhaphiodon vulpinus (Spix & Agassiz, 1829)
Ordem
Cynodontidae
Famlia
82
Rhaphiodon
Espcie
cachorra faco um peixe de pequeno

a mdio porte, explorada apenas
pela pesca amadora esportiva.
Normalmente, exemplares dessa espcie so
capturados com tamanhos bem menores
que a cachorra verdadeira. Por este motivo,
seu consumo bem menor e difcil por
causa da grande quantidade de espinhas
intramusculares. Comercialmente, no existem
dados de produo, pesca e de composio
qumica capaz de incentivar sua participao
no mercado.
Distribuio
Bacias dos rios Paran, Paraguai, Uruguai,
Amazonas, Tocantins e Araguaia.

Peixe de corpo alongado, comprimido
lateralmente e baixo. Possui uma colorao
prateada predominante, ligeiramente mais
escura no dorso. A nadadeira anal clara e as
demais acinzentadas. Apresenta dentes caninos
proeminentes. Espcie de mdio porte, sendo
a maior amostra capturada com 58,5 cm. Pode
ser encontrada em toda a rea do reservatrio,
tributrios. Fmeas em reproduo so
encontradas de agosto a maio, na calha do rio
Tocantins e nos tributrios da zona de transio
e fluvial.
Alimentao
83
Sardinha
Nome comum
Rica composio nutricional

com alto teor energia, gordura e
rica fonte proteica.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Triportheus trifurcatus (Castelnau, 1855)
Ordem
Characidae
Famlia
84
Triportheus
Espcie
s peixes do gnero Triportheus so

popularmente conhecidos como
sardinhas de gua doce e possuem
certa importncia econmica, principalmente
nos mercados tradicionais da regio Norte.
Muito capturada pelos pescadores, as sardinhas
ocorrem com maior frequncia na poca
da seca na qual chegam a representar, por
exemplo, mais de 14% de participao no
mercado de Manaus, competindo com outras
espcies tradicionais como jaraquis, matrinxs
e os peixes redondos. Por ser um peixe de
pequeno porte, carne branca e com pequenas
espinhas intramusculares, a variao do seu
preparo culinrio restrita, normalmente
consumido o peixe inteiro frito, e a forma
como vendido conquista poucos adeptos
do consumo mais exigente. Entretanto, as
sardinhas apresentam uma rica composio
nutricional com alto teor energia, gordura
(considerado um peixe semi-gordo com
teores acima de 5%) e rica fonte proteica para
a alimentao de comunidades com menor
poder aquisitivo.
e prateada no ventre e parte inferior e lateral

da cabea. Espcie de pequeno porte sendo o
maior indivduo capturado com 33 cm. Pode
tributrios, habitam preferencialmente
as margens dos rios e lagos. Fmeas em
reproduo so encontradas de setembro a
abril, nas zonas de transio e fluvial, tanto na
calha do rio Tocantins como nos tributrios.
Alimentao
Vegetais, insetos e outros invertebrados.
Distribuio

Eviscerado.
Peixe de corpo curto e comprimido
lateralmente com cabea pequena e boca
terminal. A regio anterior do corpo
expandida e fina, formando uma quilha ventral.
Apresenta nadadeiras peitorais longas e em
posio elevada e caudal emarginada com
os raios medianos prolongados em forma de
filamento escuro. A colorao cinza no dorso
85
Caranha
ou pirapitinga
Nome comum
O principal produto e com

maior valor agregado, ainda
representado pelas costelas.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Piaractus Brachypomus (Cuvier, 1818)
Ordem
Characidae
Famlia
86
Piaractus
Espcie
caranha considerada importante

tanto para a pesca comercial como para
a aquicultura no Brasil. Semelhante
ao que acontece com o tambaqui e o pacu,
a caranha pertence ao grupo de peixes
comercialmente denominados de redondos
e bastante valorizada na regio Norte.
Apresenta carne firme, levemente avermelhada
e um excelente valor nutricional atribudo sua
rica composio proteica e lipdica. O principal
entrave para a difuso de sua comercializao
no pas so s espinhas em y presentes na
musculatura desse animal. A indstria tem se
especializado na elaborao de diversos cortes
para a apresentao comercial desses peixes
redondos, embora ainda no padronizado. A
tradicional ventrecha e o produto espalmado
ou em cortado postas tem ganhado o mercado
mais exigente, principalmente quando
a remoo das espinhas realizada em
restaurantes e peixarias especializadas. Apesar
de tudo, o principal produto e com maior valor
agregado, ainda representado pelas costelas,
comercializado a um preo relativamente alto.
Por se tratar de uma espcie com potencial
aqucola, principalmente quando utilizada
na produo de hbridos com o tambaqui,
podem ser encontrados nas principais redes de
supermercados, peixarias e feiras livres do pas.
a indstria. Alm de boca com dentes

molariformes e mandbulas muito fortes que
permitem triturar os alimentos, apresentam
rastros branquiais bem desenvolvidos e
capazes de realizar a captura de plncton como
fonte alimentar principalmente nas fases mais
jovens. uma espcie de mdio a grande porte,
podendo chegar a mais de 15 kg de peso e at
85 cm de comprimento. Encontrada em toda
a rea do reservatrio, tanto na calha do rio
Tocantins como nos tributrios.
Alimentao
Alimenta-se de peixes, sementes, crustceos e
frutos.
Distribuio

Possui corpo robusto com formato
arredondado, dorso alto e regio das costelas
ampla, o que possibilita bons cortes para
87
Piranha-preta
Nome comum
Um exemplo da valorizao
da piranha preta pode ser vista
na fabricao de uma farinha
artesanal.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Serrasalmus rhombeus (Linnaeus, 1766)
Ordem
Characidae
Famlia
88
Serrasalmus
Espcie
piranha preta um peixe de formato

redondo, muito capturado pela
pesca artesanal e amadora esportiva.
considerada a maior espcie entre as
piranhas e tem sido reconhecida como
uma das espcies mais bem-sucedidas, em
reservatrios naturais e de hidroeltricas
na regio amaznica. No existem relatos a
respeito de seu aproveitamento industrial no
Brasil, diferentemente do que acontece com
outros peixes redondos, no caso as caranhas
e o tambaqui. Por ser um peixe com muitas
espinhas intramusculares e capturado, na
maioria das vezes, em tamanhos pequenos, seu
consumo torna-se bastante restrito. Exemplares
maiores so raros, entretanto quando
explorados em preparos culinrios adequados
(ventrechas ou bandas processadas e com
remoo das espinhas por tcnicas j aplicadas
para os peixes redondos) podem render uma
quantidade satisfatria de carne saborosa.
Um exemplo da valorizao da piranha preta
pode ser vista na fabricao de uma farinha
artesanal, comum em algumas comunidades
venezuelanas. Estudos conduzidos para
identificar o valor nutricional deste ingrediente
determinou rica composio proteica e lipdica
(em especial cidos graxos insaturados),
mostrando que possvel agregar valor s
espcies abundantemente capturadas, mas
com baixo ndice de aproveitamento.
Peixe de corpo comprimido lateralmente e
elevado. Com a colorao cinza e nadadeiras
escuras. Focinho ligeiramente alongado,
mandbula prognata e dentes caninos. Espcie
de pequeno a mdio porte, sendo o maior
indivduo capturado com 49 cm e pode
chegar at 3 kg. Fmeas em reproduo so
encontradas durante todo o ano, na calha do
rio Tocantins e nos tributrios. Encontrada em
toda a rea do reservatrio, tanto na calha do
rio Tocantins como nos tributrios.
Alimentao
Distribuio

89
Piranha caju, piranha queixo de

burro
ou piranha vermelha
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Pygocentrus nattereri (Kner, 1858)
Ordem
Characidae
Famlia
90
Pygocentrus
Espcie
piranha caju um peixe de pequeno

porte e abundantemente capturada
em pescarias nos grandes reservatrios
da regio Norte. Sua participao comercial
maior entre as espcies conhecidas como
piranhas, porm so peixes considerados
insignificantes para os dados de produo e
pesca continental. O seu formato redondo
permite uma apresentao em postas ou
espalmada com possibilidade de tcnica para
a remoo das espinhas intramusculares,
objetivando melhorar seu aproveitamento. Por
apresentar uma colorao atraente, exemplares
grandes so preferveis para a alimentao pelo
maior rendimento crneo. No existem dados
de composio qumica desse peixe, nem
trabalhos demonstrando cortes e processos
industriais para agregar valor ao produto.
Popularmente, das piranhas preparado o
tradicional caldo, considerado um prato muito
atrativo em restaurantes do Brasil.
Alimentao
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Paraguai, Paran,

Peixe de corpo alto, cabea robusta e regio
inferior do corpo avermelhado. Possui a
mandbula prognata contendo dentes caninos.
reproduo so encontradas principalmente
de setembro a maro, na calha do rio Tocantins
e nos tributrios. Encontrada em toda a rea
do reservatrio, tanto na calha do rio Tocantins
como nos tributrios.
91
Piau
pirco ou piau voador
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Argonectes robertsi (Langeani, 1999)
Ordem
Hemiodontidae
Famlia
92
Argonectes
Espcie
obre o piau voador, pouco se sabe a

respeito de sua participao no mercado
tradicional de pescado, mas pescadores
tradicionais costumam se alimentar desse
animal de carne branca e textura firme.
Por apresentar espinhas intramusculares,
no h movimentos favorveis sua
explorao comercial, sendo restrito apenas a
comunidades ribeirinhas. O preparo culinrio
parece ser indicado para pratos em que o peixe
descabeado e eviscerado frito inteiro. Para
peixes maiores, tambm indicado o preparo
em panela de presso, coberto com molho.
Distribuio
Bacias dos rios Tapajs, Xingu e Tocantins.

Corpo fusiforme, maxila levemente protrtil;
colorao cinza com uma listra escura alongada
sobre a linha lateral, mancha escura ao redor da
abertura opercular; nadadeira caudal castanha,
com uma mancha escura oval em cada lbulo.
Espcie de pequeno a mdio porte sendo o
maior exemplar capturado com 40,7 cm. Pode
tributrios. As fmeas em reproduo so
encontradas de novembro a maro, na calha
do rio Tocantins (zona de transio e fluvial do
reservatrio) e nos tributrios da zona fluvial.
Alimentao
Alimenta-se principalmente de invertebrados e
sedimento.
93
Sardinha de gua doce ou

piau escama fina
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Hemiodus unimaculatus (Bloch, 1794)
Ordem
Hemiodontidae
Famlia
94
Hemiodus
Espcie
obre esta outra espcie de piau voador,

tambm pouco se sabe a respeito de
sua participao no mercado tradicional
de pescado, mas pescadores tradicionais
costumam se alimentar desse animal de carne
branca e textura firme. Por apresentar espinhas
intramusculares, no h movimentos favorveis
sua explorao comercial, sendo restrito
apenas a comunidades ribeirinhas. O preparo
culinrio parece ser indicado para pratos
onde o peixe descabeado e eviscerado frito
inteiro. Para peixes maiores, tambm indicado
o preparo em panela de presso, coberto com
molho.
Alimentao
Alimenta-se principalmente de vegetais, algas,
insetos e sedimento.
Distribuio

Corpo fusiforme com escamas visveis
apresentando colorao prateada; uma
mancha escura arredondada, sobre a linha
lateral. Espcie de pequeno porte (menor
indivduo registrado com 2,8 cm e maior
com 35,5 cm), encontrada em toda a rea do
como nos tributrios. Fmeas em reproduo
so encontradas de setembro a junho, na
calha do rio Tocantins e nos tributrios das
zonas lacustre e fluvial. A menor fmea em
reproduo foi registrada com 12,1 cm de
comprimento. Capturada principalmente com
rede de espera malhas 3 a 5 cm entre ns
opostos.
95
Piau
flamengo ou aracu flamengo
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Leporinus tigrinus (Borodin, 1929)
Ordem
Anostomidae
Famlia
96
Leporinus
Espcie
o mercado popular de Manaus,

esse peixe pertence a um grupo
de espcies denominadas aracu
flamengo. So tambm conhecidos como
piau flamengo e as suas cores chamam a
ateno dos consumidores, principalmente
quando so comercializados exemplares
maiores. Os juvenis so procurados para fins
ornamentais. Apesar de pouco significativa
para a pesca comercial, sua participao
restrita e aparece esporadicamente em alguns
mercados informais, na forma de peixe fresco
ou congelado e eviscerado. Comum a todos os
aracus, a presena de espinhas intramusculares
interfere diretamente no seu preparo, sendo
recomendvel tomar alguns cuidados durante
o seu consumo.
Alimentao
Alimenta-se de detrito/sedimento e vegetais.
Distribuio
Bacia do rio Tocantins.

Peixe de corpo fusiforme, abdomn e parte
inferior da cabea amarelados. Apresenta faixas
escuras bifurcadas intercaladas no tronco
e as nadadeiras so predominantemente
acinzentadas. uma espcie de pequeno
porte sendo o maior indivduo capturado
com 31,2 cm. Fmeas em reproduo so
encontradas de outubro a maio, em toda a
calha do rio Tocantins e nos tributrios da
zona fluvial. Encontrada em toda a rea do
97
Piau trs pintas ou aracu

cabea-gorda
Nome comum
Considerado um peixe de rica

composio nutricional e com
elevado teor de protena e de
lipdios.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Leporinus gr. friderici (Bloch, 1794)
Ordem
Anostomidae
Famlia
98
Leporinus
Espcie
o mercado popular de Manaus, este

peixe pertence a um grupo de espcies
denominadas de aracu cabea-gorda.
So tambm conhecidos como piau trs pintas
e possuem boa aceitao no mercado. A sua
pesca comercial ainda pouco significativa e
sua participao restrita, sendo encontrado
mais facilmente em alguns mercados informais,
comercializados na forma de peixe fresco ou
congelado e eviscerado. Na dcada de 80, os
aracus chegaram a representar cerca de 5% do
total de espcies capturadas no rio Tocantins,
entretanto, no foram encontradas estatsticas
indicando, nesse valor, a participao isolada
de cada espcie pertencente ao grupo. Comum
a todos os aracus, a presena de espinhas
intramusculares interfere diretamente no seu
preparo, sendo recomendvel tomar alguns
cuidados durante o seu consumo. A realizao
de vrios cortes dorso-ventralmente, prximos
e ao longo do corpo, tem se tornado uma
tcnica interessante objetivando a reduo no
tamanho das espinhas na carne, o que facilita
o consumo. Apesar de poucas informaes a
respeito da composio qumica dos aracus, o
piau trs pintas pode ser considerado um peixe
de rica composio nutricional e com elevado
teor de protena (acima de 15%) e de lipdios
(mdia de 8%) sendo, nesse caso, considerado
um peixe semi-gordo.
Peixe de corpo fusiforme, colorao castanha
escura no dorso e clara no ventre, apresentando
trs manchas escuras e arredondadas na linha
lateral. A cabea robusta, escura no dorso
e cinza clara na parte inferior. As nadadeiras
possuem variao do amarelo ao alaranjado.
indivduo capturado com 38,5 cm. Fmeas em
reproduo so encontradas principalmente
de setembro a abril, na calha do rio Tocantins
(jusante e lacustre) e nos tributrios das zonas
lacustre e fluvial. Encontrada em toda a rea
do reservatrio, tanto na calha do rio Tocantins
Alimentao
Alimenta-se de detrito/sedimento e vegetais.
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas, Tocantins, Araguaia,
Paran, Prata e diversas outras bacias.

99
Piau-au
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Leporinus trifasciatus (Steindachner, 1876)
Ordem
Anostomidae
Famlia
100
Leporinus
Espcie
o mercado popular de Manaus, este

peixe pertence a um grupo de espcies
denominadas de aracu. So tambm
conhecidos como piau-au por apresentarem
maior porte entre os peixes do grupo na
regio do rio Tocantins. Apesar de pouco
significativa para a pesca, sua participao
restrita e aparece esporadicamente em alguns
mercados informais, comercializados na forma
de peixe fresco ou congelado e eviscerado.
Na dcada de 80, os aracus chegaram a
representar cerca de 5% do total de espcies
capturadas no rio Tocantins, entretanto, no
foram encontradas estatsticas indicando, nesse
valor, a participao isolada de cada espcie
pertencente ao grupo. Comum a todos os
aracus, a presena de espinhas intramusculares
interfere diretamente no seu preparo, sendo
recomendvel tomar alguns cuidados durante
o seu consumo. A realizao de vrios cortes
dorso-ventralmente, prximos e ao longo do
corpo, tem se tornado uma tcnica interessante
objetivando a reduo no tamanho das
espinhas na carne, o que facilita o consumo.
No foram registradas fmeas em reproduo

na regio. Pouco frequente nas pescarias
cientficas, encontrada na calha do rio Tocantins
(exceto na zona fluvial) e nos tributrios das
zonas lacustre e fluvial.
Alimentao
Alimenta-se de vegetais.
Distribuio

Peixe de corpo robusto com colorao cinza
escuro no dorso e cinza claro no ventre. Possui
trs faixas transversais escuras sobre o tronco
e uma mancha arredondada na base do
pednculo caudal. A parte inferior da cabea
e a regio opercular apresentam manchas
alaranjadas. uma espcie de mdio porte
101
Jaraqui
Nome comum
Peixe de carne branca, firme e

considerado magro.
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Semaprochilodus brama (Valenciennes, 1850)
Ordem
Prochilodontidae
Famlia
102
Semaprochilodus
Espcie
s jaraquis representam um grupo

de peixes de grande importncia
para o mercado da regio Norte
do Brasil. Formam imensos cardumes e
desenvolvem longas migraes nos rios
onde ocorrem e, por esse motivo, so muito
capturados por pescadores comerciais e de
subsistncia. No mercado de Manaus, por
exemplo, esses peixes representam em mdia
20% da produo pesqueira local, sendo
considerado, portanto, o segundo produto
de maior importncia comercial da regio. A
popularidade do jaraqui tambm contribui
para o aumento de sua comercializao.
Muito bem aceito pelos consumidores
locais representa uma importante fonte de
protena para a populao de baixa renda.
Alm disso, tradicional o consumo desse
peixe nos restaurantes e nas feiras informais,
principalmente, por visitantes e turistas
interessados na culinria local. Peixe de carne
branca, firme e considerado magro (menos
que 2% de gordura), a principal desvantagem
comercial corresponde presena de espinhas
intramusculares dispostas em fileiras em cada
lado do peixe, o que torna imprprio para
filetagem. Comumente so encontrados
venda inteiros e eviscerados, com vrios cortes
dorso-ventralmente, prximos e ao longo do
corpo, objetivando a reduo no tamanho das
espinhas na carne, o que facilita o consumo.
Peixe de corpo comprimido lateralmente e
elevado. Possui colorao cinza no dorso e
prateada no ventre com uma faixa escura
bastante visvel na margem da abertura
opercular. As nadadeiras anal, caudal e ventral
so amarelo-alaranjadas e desenvolvidas,
sendo que a nadadeira caudal apresenta faixas
escuras destacadas. Espcie de mdio porte
sendo o maior indivduo registrado 58 cm.
Fmeas em reproduo so encontradas de
novembro a fevereiro, na calha do rio Tocantins
(zonas lacustre e transio) e nos tributrios da
zona lacustre. Pode ser encontrado na calha do
rio Tocantins e nos tributrios.
Alimentao
Alimenta-se de detritos, sedimentos, algas e
perifiton.
Distribuio
Bacias dos rios Xingu e Tocantins.

103
Curimat, curimat, curimbat,

curimba
ou papa-terra
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Prochilodus nigricans (Agassiz, 1829)
Ordem
Prochilodontidae
Famlia
104
Prochilodus
Espcie
s peixes do gnero Prochilodus

esto entre os mais amplamente
distribudos e abundantes grupos,
dentre aqueles que vivem hoje nos rio sulamericanos. Na Amaznia Central o curimat
considerado importante para a pesca
comercial, estando representada nas principais
feiras livres da regio. Segundo os dados
estatsticos apresentados pelo Ministrio da
Pesca e Aquicultura, para a produo da pesca
continental por espcies, esse peixe apresentou
os maiores valores de captura em 2010. Essa
participao demonstra seu potencial de
mercado que vem ganhando espao a cada
ano, principalmente por esforos desenvolvidos
para seu cultivo. Nesse caso, pelo seu hbito
alimentar detritvoro, pode ser criado como
espcie secundria em sistemas de policultivo.
A presena de espinhas intramusculares o
maior entrave para sua difuso no mercado,
mas em alguns locais, tcnicas para remoo
das espinhas tm sido desenvolvidas para
melhorar sua aceitao e incentivar seu
consumo entre os consumidores mais
exigentes. A composio qumica desta espcie
mostra uma rica quantidade de protena (acima
de 15%) e um alto teor de lipdeos (20%) que o
caracteriza como uma espcie gorda.
uma espcie de mdio porte sendo o maior

indivduo registrado com 53 cm. Fmeas em
reproduo so encontradas de setembro
a abril, em toda a calha do rio Tocantins e
nos tributrios das zonas lacustre e fluvial.
Encontrada na calha do rio Tocantins e nos
tributrios.
Alimentao
Alimenta-se de detritos, sedimentos, algas e
perifiton.
Distribuio

Peixe de corpo comprimido e elevado com
boca terminal e carnosa A colorao cinza
no dorso e clara no ventre. Possui nadadeira
dorsal e caudal com vrias pontuaes escuras.
105
Pacus
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Characiformes
Myleus spp. e Mylossoma spp.
Ordem
Characidae
Famlia
106
Myleus e Mylossoma
Espcie
acu um nome aplicado a um

conjunto de, pelo menos, oito gneros
e aproximadamente trinta espcies,
sendo que nos mercados da Amaznia Central,
as mais comuns pertencem aos gneros
Mylossoma e Myleus, todos pertencentes
subfamlia Serrasalminae. No mercado
tradicional de Manaus, os pacus tm
importncia comercial significativa chegando
a representar 12% da produo total, o que
lhes atribui a posio de sexto lugar entre
os peixes mais comercializados na regio. A
presena de espinhas intramusculares, no
entanto, representa o principal entrave para sua
participao em mercados mais exigentes.
comum o seu preparo em postas ou espalmado
quando utilizado exemplares maiores. A
composio qumica de amostras pertencentes
ao gnero Mylossoma demonstrou que esses
peixes podem ser classificados como gordos
pelo alto teor de gordura corporal (acima de
20%).
Alimentao
Alimenta-se de frutos, sementes, crustceos e
larvas de insetos aquticos
Distribuio
Bacias dos rios Amazonas e Tocantins-Araguaia.

Eviscerado.
So caractersticas bsicas desse grupo: o corpo
comprimido e alto, com formato redondo; uma
srie de escudos sseos, em forma de serra, no
ventre; dentes incisivos largos e prprios para
quebrar frutos e sementes; escamas diminutas;
nadadeira dorsal longa e geralmente
filamentosa nos machos. So espcies de
pequeno a mdio porte.
107
108
Clupeiformes
109
Apap
ou dourada
Nome comum
Osteichthyes
Classe
Gnero
Clupeiformes
Pellona castelnaeana (Valenciennes, 1847)
Ordem
Pristigasteridae
Famlia
110
Pellona
Espcie
apap um peixe muito bonito,

com uma colorao dourada e de
comportamento agressivo capaz
de atrair a ateno dos praticantes da pesca
esportiva. O consumo, entretanto, ainda no
representativo, pois existem muitas espinhas
intramusculares que tornam difcil a sua
comercializao, restrita apenas populao
ribeirinha e em algumas feiras mais tradicionais
da regio Norte do pas.
um dos poucos representantes da ordem dos
Clupeiformes exclusivamente de gua doce.
Possui boca superior grande e protrtil e olhos
bem desenvolvidos, eficientes em capturar
principalmente pequenos peixes que ficam
na superfcie da gua. No possui nadadeira
adiposa. uma espcie de mdio porte
podendo atingir at 4 kg de peso e passar de
50 cm de comprimento.
Alimentao
Alimenta-se de pequenos peixes e crustceos.
Distribuio

Postas, espalmado e eviscerado.
111
112
Myliobatiformes
113
Arraia
Nome comum
Entre os principais produtos

com melhor valor agregado
esto os fils e a carne desfiada
indicada para preparos com
recheios.
Condrichthyes
Classe
Gnero
Myliobatiformes
Potamotrygon spp.
Ordem
Potamotrygonidae
Famlia
114
Potamotrygon
Espcie
s arraias so peixes de esqueleto

cartilaginoso e a maioria vive no
mar e nos esturios, mas existe um
pequeno grupo (pertencentes famlia
Potamotrygonidae) que tipicamente de
gua doce. O seu corpo em formato de disco
esconde um ferro pontiagudo serrilhado
altamente perigoso durante a manipulao
deste animal. Por viverem em fundos arenosos
e lamacentos, a sua captura relativamente
difcil. No entanto, esses peixes possuem uma
significativa participao na pesca comercial,
principalmente abaixo da regio de Tucuru,
onde alcanam cerca de 2% da produo
pesqueira. Alm disso, problemas associados ao
mercado clandestino, objetivando a exportao
de pequenos exemplares como espcies
ornamentais, so recorrentes e trazem grandes
problemas para a preservao das espcies.
Os cortes para a apresentao comercial
das arraias necessitam de profissionais
especializados e entre os principais produtos
com melhor valor agregado esto os fils
e a carne desfiada indicada para preparos
com recheios. No existem dados sobre a
composio qumica da carne das arraias.
de ferro e com serras laterais. So espcies

de grande porte, sendo o maior indivduo
registrado com 119 cm. Fmeas em reproduo
so encontradas praticamente durante todo
o ano, nas zonas transio e fluvial, tanto na
calha do rio Tocantins como nos tributrios.
Encontrada na calha do rio Tocantins e nos
tributrios.
Alimentao
Alimentam-se de peixes.
Distribuio

Fil.
Peixe de corpo fortemente achatado em
forma de disco, geralmente apresentando
manchas arredondadas ou em forma de
mosaico. A boca inferior e a cauda
filamentosa, armada dorsalmente com um
ou mais espinhos longos e duros, em forma
115
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120

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Unidade responsvel pelo contedo e edio

Leandro Kanamaru Franco de Lima

Giovanni Vitti Moro

Andra Lorena Neuberger

Elineide Eugnio Marques

Iriene Siqueira Freitas

Foto: Jefferson Christofoletti / Embrapa Pesca e Aquicultura

crescimento do consumo de pescado pela populao brasileira e o desenvolvimento

Agradecemos a todos os colaboradores da Embrapa Pesca

Foto: Jefferson Christofoletti / Embrapa Pesca e Aquicultura

Composio qumica corporal dos peixes

Como ler o catlogo

Tipos de cortes comuns

m todo o pas, a busca pelo consumo

pode ser suprido de trs formas. A primeira

Em 2010, segundo o Boletim Estatstico

A regio Norte permanece como a principal

para muitos pescadores, como o caso do

carcaa, ausncia de espinhas intramusculares

s peixes constituem cerca de 47%

grupos, as que esto presentes em nmero par

Dessas 35 ordens as mais conhecidas,

sseas (cascudos), podem apresentar os ossos

Composio qumica corporal

pescado considerado um alimento

Nesse ponto, o conhecimento a respeito de

Pescado com pouca protena

Pescado com mdio teor de gordura

Pescado com mdio teor de protena

Pescado com muita protena

No catlogo de peixes comerciais do

literatura sobre essas informaes (Tabela 2),

para classificar os peixes por meio de seu valor

o conhecimento sobre as caractersticas

Tabela 2. Composio centesimal de peixes comerciais.

Valor por 100g de amostra

Armado, fil, cru

Barbado, fil, cru

Cachara, tecido muscular, cru

Curimat, inteiro, cru

Curimat, fil, cru

Jaraqui, inteiro, cru

Ja, fil, cru

Jurupesm, fil, cru

Jurupoca, fil, cru

Mapar, fil, cru

Matrinx, inteiro, cru

Matrinx, fil, cru

Pacu caranha, fil, cru

Pacu branco, inteiro, cru

Pacu, fil, cru

Pescada, inteiro, cru

Pescada, fil, cru

Pintado, tecido muscular, cru,

Piranha preta, farinha artesanal

Sardinha, inteiro, cru

Sardinha, fil, cru