DISCUSIN

La aplicacin de pequeas concentraciones de Etefn luego de iniciada la madurez

acelera el proceso metablico normal de los frutos climatricos y contribuye a
una maduracin uniforme, siendo la sensibilidad mayor cuando las frutas se encuentran
prximas a esta fase (Flores, 1979). Sin embargo, la adicin en exceso de Etefn
puede ocasionar daos poscosecha visibles como
quemaduras

manchas

negras

externas,

en el epicarpio del fruto y aceleracin de la senescencia.

El cerone es un regulador de crecimiento fosfrico, a base de ethepon con propiedades

sistmicas. Penetra a travs de los tejidos de la planta y es traslocado y descompuesto
progresivamente en etileno, el cual afecta los procesos decrecimiento de la planta. El
contenido de almidn y de cidos va disminuyendo a medida que la fruta madura
aumenta los componentes azucarados. Carrera 1998.

El color es uno de los parmetros ms representativos de la calidad de un fruto,

ya que expresa el estado de desarrollo y madurez en que se encuentra el mismo. As
mismo, es un ndice de las posibles alteraciones que han podido sufrir los frutos
durante la postcosecha (magulladuras y ataques de patgenos). Para esta variable se
realiz un anlisis visual.
Segn Meyer (1980), con la maduracin por lo general disminuye el color verde
de las frutas debido a una disminucin de su contenido de clorofila y a un
incremento en la sntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo (carotenoides
y antocianinas) que le dan un aspecto ms atractivo a sta. Entonces es de esperarse que
el color del fruto muy verde y totalmente sobremaduro presenten colores totalmente
diferentes.

En la practica se observa el resultado de la maduracin de los pltanos

con cerone (ethephon : acido-2-cloro-etilfosfnico) que se considera como una fuente
posible de etileno, que se descompone para formar etileno al penetrar los tejidos
vegetales. Weaver (1980).

El pltano que se coloco como control tuvo una maduracin lenta en una semana porque
se nota que su coloracin externa tiene aun rasgos decoloracin verde, pero en los
dems se lograron un 100% de frutos maduros, as mismo el pltano 3 tuvo una
sobremaduracin, debido a la alta concentracin de cerone a la que fue sumergida;
adems si bien el cerone permiti al fruto desarrollar caractersticas organolpticas
optimas para su consumo, pero al mismo tiempo disminuyo el tiempo de vida til en
estos frutos porque tienden a malograrse en menor tiempo que cuando se madura
naturalmente (Loesecke 1950; Palmer 1971)
Durante la maduracin de los, existe un tremendo aumento en la cantidad de etileno
producido. Este aumento usualmente es acompaado por un aumento en la tasa de
respiracin

de

la fruta

(un

fenmeno

llamado el

climaterio). La

tasa derespiracin y de produccin de etileno usualmente depende de latemperatura

de

almacenamiento, edad de la fruta y del cultivar/hbrido (Kader 1987).

Inicialmente los frutos dentro de la caja estaban verdes y en el tiempo de una semana
estn

maduros,

debido

la

gran

cantidad

de

etileno que entre ellos producen; los frutos climatericos (manzana, platano, palta) tienen
una lata produccin de etileno en los que fcilmente son inducidos los cambios por
efecto del gas; no requieren mayor estimulo una vez se a iniciado la maduracin,
generando aromas, colores, sabores, texturas ideales. ( Francisco Marin. 2001)

CONCLUSIONES

Evaluamos el efecto de concentracin del regulador de crecimiento en la

maduracin artificial de frutas. $e pudo observar que en el caso del pltano se
necesita una menor concentracin del regulador de crecimiento etileno
endgeno que a diferencia de las platas que se necesita una mayor concentracin
de este.
$e verifico la accin del etileno endgeno el cual es acelerar la maduracin
de frutas y hortalizas en mayor tiempo hacindolas ms atractivas y
permitindolas recogerlas ms verdes.
Se debe evitar el almacenamiento de productos climatricos con los noclimatricos para no inducir la maduracin indeseada.
El etileno acelera el paso de madurez fisiolgica a madurez comestible induce
los Cambios de: color, textura, aroma, sabor.
En condiciones de maduracin no controladas, en condiciones ambientales, la
aplicacin de cerone superior a 2 ml por litro de agua una sobremaduracin de
frutos, afectando en el sabor y apariencia de los mismos.
El Etefn aadido a los pltanos en diversas cantidades, gener un efecto
progresivo en la maduracin de dichos frutos con respecto al tiempo de
almacenamiento.
RECOMENDACIONES
Al momento de aplicar el Cerone a las frutas tener en cuenta que se debe
sumergir las frutas uniformemente y con el mismo tiempo a todas, para que la
maduracin sea homognea.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Fisiologa y tecnologa postcosecha de frutas y hortalizas. / Practica

delaboratorio num. 2 /Aplicacin de parmetros de madurez y calidad. Dra.Elsa
Bosquez M.
Flores, A. 1979. Induccin de la maduracin

de pltanos cv. Hartn

usando Ethrel.
Maduracin en productos Hortifruticolas / Guia tcnica de poscosecha N 4 /
Francisco Marn. 2001.
Meyer, M. 1980. Elaboracin de Frutas y Horatalizas. Direccin General
de Educacin Tecologa Agropecuaria. Mxico.
Control de maduracin de Frutas y sistemas de beneficiamiento /MiguelGregori.
Carrera en 1998. Prontuario agrcola. Maduracin artificial de frutas hortalizas.
2da edicin.
CUESTIONARIO
1. Explique el efecto del etileno exgeno en la conservacin de hortalizas.
El efecto del etileno exgeno en la conservacin no parece ser industrialmente
beneficioso, porque produce una reduccin de la calidad post-cosecha, acelerando la
senescencia, cambios de textura y aceleracin de lesiones por frio y deterioro
microbiano. Esto se debe a que el etileno modifica la actividad respiratoria, sntesis de
pigmentos, degradacin de clorofila y almidones, as como generacin de aromas y
modifica la permeabilidad de las membranas, e induccin de ms etileno.
2. Haga un esquema de una cmara de maduracin artificial con inyeccin de
gas etileno. indicando los equipos que debe tener la cmara de maduracin.

Fuentes: Kasmire, R.F. 1981. Continuous flow ethylene gassing of tomatoes.California Tomatorama. Fresh Market Tomato
Advisory Board Information Bulletin No. 29.

La siguiente ilustracin es una cmara de desverdizado diseada para ctricos en

cajas palet (arcones palet, palots o palox). El techo de la cmara es
relativamente alto, permite apilar al menos 4 cajas. Se instala un falso techo para
proporcionar un movimiento de aire adecuado a travs de la cmara. Para informacin
ms detallada en la construccin de cmaras y manejo de temperatura, humedad
relativa y circulacin del aire, consulte el artculo titulado "Instalaciones de
Maduracin" ("RipeningFacilities"; Thompson, 1994) en la seccin de referencias del
manual.
3. Indicar las fuentes de generacin de etileno exgeno
Las fuentes ms comunes de gas etileno son las siguientes:
Vegetales en descomposicin
Hortalizas en crecimiento
Productos quemados
Combustin de algunos hidrocarburos
Maduracin de frutas
Hongos, humo de cigarrillo
Materiales orgnicos oxidados.

4. Explique el mecanismo de accin de cerone en la post cosecha.

5. Indicar las diferencias entre maduracin con etileno y acetileno.
Es claro que el etileno es una hormona que hace posible la maduracin a propsito, es
una sustancia qumica producida por frutas con el especfico fenmeno biolgico de
acelerar el proceso de maduracin de fruta y su envejecimiento, exponindolas a una
concentracin de etileno determinada (100 ppm) en condiciones de temperatura y
ventilacin controladas.
Por otro lado, al usar Carburo de Calcio, ms conocido como Acetileno, el cual
acta de manera similar que el etileno, pero con una menor eficiencia. Pero la gran
diferencia de esta alternativa para la maduracin en comparacin con el etileno, es que
no se puede controlar la temperatura y la ventilacin, por lo que una vez iniciada
la maduracin esta se sucede con demasiada rapidez para soportar un periodo de
mercadeo prolongado, por lo que a menudo las prdidas por sobre maduracin
pueden llegar a ser muy altas.
6. Cules son las aplicaciones del etileno en post-cosecha.
Las principales aplicaciones del etileno en post-cosecha son:
Maduracin artificial, cuyo objetivo es disponer de productos maduros cuando se
desee y conseguir una maduracin ms uniforme.

Cambiar de color la corteza de los ctricos (desverdizacin), el cual es un proceso

natural que promueve el cambio de los pigmentos, la prdida del color verde de
la cscara por remocin de la clorofila, lo cual permite que el color amarillo o
anaranjado cubra completamente la cscara, sin causar prdida del sabor, pues es
simplemente la constitucin del proceso natural de la planta.