CAPTULO III

COSTES EN LA EMPRESA GANADERA

Introduccin.
El empresario pecuario debe disponer informacin precisa y regular en el tiempo de
modo que conozca el valor monetario de aquellos factores productivos (recursos y
servicios) consumidos en el proceso de produccin. En esta unidad docente se
muestran algunos casos en los que la estructura de costes es un instrumento importante en el proceso de toma de decisiones en la empresa pecuaria en el largo y
corto plazo.
Resolver preguntas tales como cul ha de ser mi dimensin mnima? Cul es el
momento ptimo de venta de un animal en cebo? Estamos utilizando adecuadamente los factores productivos en el proceso de produccin? Cul es el coste medio total fijo y variable por unidad producida?.
Asimismo la estructura de costes adquiere una especial relevancia en las empresas
ganaderas y veterinarias andaluzas ya que aplican habitualmente un criterio de "mnimo coste" y no de "mximo beneficio"; constituyendo una de las causas inciden en
las deficiencias estructurales existentes en el sector empresarial andaluz (escasa
dimensin, bajo nivel asociativo, el productor no tienen poder de negociacin ni
control de la comercializacin y en consecuencia no interviene en la fijacin del
precio).
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El asesor zootcnico debe conocer, en los distintos sistemas de produccin, la relacin entre el producto y los factores consumidos. Esto viene cuantificado por la funcin de produccin, siendo distinta en cada explotacin en funcin de la raza, el
manejo, la localizacin geogrfica, etc. La funcin de produccin presenta distintas
curvaturas segn la relacin tcnica, cuyo conocimiento es imprescindible para poder tomar decisiones en la empresa ganadera.
Se entiende por factor o recurso todo agente que se usa en un proceso de produccin. Interesan aquellos factores que por su escasez tienen un precio en el mercado o un coste imputado y que su nivel de consumo se relaciona, en el corto plazo,
con el nivel de produccin.

1. Concepto de coste.
El coste de produccin es la valoracin monetaria del uso de factores y servicios
productivos, siendo la funcin de costes determinada por la naturaleza de la funcin
de produccin. No se valora un consumo de factores sino el valor monetario de los
mismos. Otros autores la definen como el valor de lo destruido en el proceso de
produccin, entendindose como destruccin fsica de los bienes. Los procesos
productivos requieren el sacrificio o destruccin de una serie de factores, caso del
pienso en la produccin porcina o lctea.
Igualmente se debe diferenciar el concepto de coste y gasto. El gasto genera habitualmente un pago y en consecuencia una salida de caja, como expresin de la adquisicin de factores y servicios consumidos en el proceso productivo. Asimismo
existen costes que no generan salidas de caja, siendo el caso ms manifiesto el de
las amortizaciones que son costes reales aunque no supongan ningn desembolso
fsico efectivo de la explotacin.

Coste

Gasto

Pago

Salida de caja

Amortizacin *

*Amortizacin: Coste de depreciacin de un elemento productivo.

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Asimismo se ha de diferenciar un coste de una inversin

Rodrguez Alcaide (1993) define la inversin como "la renuncia a una satisfaccin
inmediata con la esperanza, riesgo e incertidumbre de verla incrementada en un periodo de tiempo". Las diferencias ms relevantes entre coste e inversin se explicitan en la tabla siguiente:
Concepto

Coste

Inversin

Funcionalidad

factor produccin

bien produccin.

Temporalidad (ejercicio)

inferior a un 1ao

superior a un 1ao

corto plazo

largo plazo

Cuenta de PyG

Balance (activo)

Decisin
Contabilizacin

No obstante se dan algunos casos en produccin animal que no estn netamente

diferenciados y quedan a merced del tcnico su valoracin (ponedoras, etc.).

2. Costes en la empresa ganadera.

En la empresa ganadera, como en cualquier otro tipo de empresa, se contemplan
una serie de costes de produccin como consecuencia de utilizar o consumir unos
factores, a fin de generar productos que satisfacen las necesidades de un mercado.
En todo este proceso productivo se generan dos tipos de costes: Costes contabilizados en la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explotacin, frente a otros costes que intervienen en el proceso aunque no se recogen en la estructura de costes.
Otros autores los denominan costes explcitos e implcitos al proceso productivo.
2.1. Costes recogidos en la Cuenta de Prdidas y Ganancias.
Son los aprovisionamientos de bienes adquiridos por la empresa para revenderlos,
alterando su forma y su sustancia, previo sometimiento a procesos de transformacin. Comprende tambin todos los gastos del ejercicio, incluidas las adquisiciones
de servicios y materiales consumibles. Los grupos de gastos ms frecuentes en ganadera son:
Grupo 6.0. Compras.
- Compra de mercaderas.
- Compra de materias primas.
- Compra de otros aprovisionamientos.
- Rappels por compras.

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Grupo 6.1. Variacin de existencias.

Cuentas destinadas a registrar, al cierre del ejercicio, las variaciones entre las
existencias finales y las iniciales, correspondientes a mercaderas, materias primas y otros aprovisionamientos.
- Variacin de existencias de mercaderas.
- Variacin de existencias de materias primas.
- Variacin de existencias de otros aprovisionamientos.
Grupo 6.2. Servicios exteriores.
Servicios de naturaleza diversa adquiridos por la empresa, no incluidos en el
subgrupo 6.0 o que no estn incluidos en el precio de adquisicin del inmovilizado. Comprende fundamentalmente:
- Gastos en investigacin y desarrollo.
- Arrendamientos y cnones.
- Reparaciones y conservacin.
- Servicios profesionales independientes (veterinarios, asesores, etc.).
- Transportes.
- Primas de seguro.
- Publicidad.
- Suministros.
- Otros
Grupo 6.3. Tributos.
- Impuestos sobre beneficio
- Otros tributos (Impuesto sobre bienes inmuebles, contribucin rstica,
impuesto de actividades econmicas, etc.
Grupo 6.4. Gastos de personal.
- Sueldos y salarios (fija y eventual; familiar y contratada, etc.)
- Seguridad social a cargo de la empresa
Grupo 6.6. Gastos financieros.
- Intereses por deudas a corto plazo y largo plazo
Grupo 681/682. Dotacin a la amortizacin del inmovilizado.
- Es la expresin de la depreciacin sistemtica anual efectiva sufrida por el
inmovilizado inmaterial y material y su aplicacin al proceso productivo.

2.1.1. Amortizacin del inmovilizado material.

Los elementos que integran el activo fijo de las empresas, que resulten utilizables
por un tiempo superior al periodo impositivo y que se deprecian por su utilizacin
fsica, por la accin del progreso tecnolgico o por el simple paso del tiempo. Las
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amortizaciones son cantidades destinadas a compensar esa depreciacin, es decir

el coste de depreciacin de un bien.
Desde el punto de vista econmico, la amortizacin distribuye en varios ejercicios
el importe de la inversin en activo inmovilizado, considerando la inversin como
uno de los "inputs" del proceso productivo, lo mismo que la materia prima, la energa o la mano de obra.
Desde el punto de vista financiero la amortizacin se concibe como un origen de
recursos. Su finalidad es acumular disponibilidades lquidas suficientes para renovar el inmovilizado al trmino de su vida productiva.
- Activo inmovilizado material.
Est formado por los elementos patrimoniales que:
- son propiedad de la empresa,
- tienen estructura tangible,
- pueden ser muebles o inmuebles,
- van a permanecer en la empresa durante ms de un ao,
- no son objeto de compra o venta continuada,
- no estn directamente relacionados con la actividad comercial de la empresa,
- contribuyen al mantenimiento de la capacidad productiva de la empresa.
Ejemplo: las tierras, las plantaciones leosas, el ganado productor, la maquinaria
agrcola, las construcciones, los elementos de transporte, etc.
- Valoracin del inmovilizado material.
Los bienes comprendidos en el inmovilizado material deben valorarse al precio de
adquisicin o al costo de produccin. Cuando se trate de bienes adquiridos al ttulo
gratuito se considerar como precio de adquisicin el valor venal de los mismos en
el momento de la adquisicin.
Se incorporar el valor del inmovilizado correspondiente el importe de las inversiones adicionales o complementarias que se realicen, valorndose stas de acuerdo
con los criterios establecidos en el prrafo anterior.
Precio de adquisicin.
El precio de adquisicin incluye, adems del importe facturado por el vendedor,
todos los gastos adicionales que se produzcan hasta su puesta en condiciones
de funcionamiento: gastos de explanacin y derribo, transporte, derechos arancelarios, seguros, instalacin, montaje y otros similares.
Se permite la inclusin de los gastos financieros en el precio de adquisicin,
siempre que tales gastos se hayan devengado antes de la puesta en condiciones de funcionamiento del activo y hayan sido girados por el proveedor o
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correspondan a prstamos u otro tipo de financiacin ajena, destinada a financiar

la adquisicin. En este caso, su inscripcin en el activo deber sealarse en la
memoria.
Los impuestos indirectos que gravan los elementos del inmovilizado material slo
se incluirn en el precio de adquisicin cuando no sean recuperables directamente de la Hacienda Pblica.
Costo de produccin.
El costo de produccin de los bienes fabricados o construidos por la propia empresa se obtiene aadiendo al precio de adquisicin de las materias primas y
otras materias consumibles los dems costos directamente imputables a dichos
bienes. Deber aadirse la parte que razonablemente corresponda de los costos
indirectamente imputables a los bienes de que se trata, en la medida en que tales costos correspondan al perodo de fabricacin o construccin.
Valor venal.
El valor venal de un bien es el precio que se presume estara dispuesto a pagar
un adquirente eventual teniendo en cuenta el estado y el lugar en que se encuentre dicho bien. El valor venal se apreciar en funcin de la situacin de la
empresa y, generalmente, bajo la hiptesis de continuidad de la explotacin del
bien.
Correcciones de valor de inmovilizado material.
En todos los casos se deducirn las amortizaciones practicadas, las cuales habrn de establecerse sistemticamente en funcin de la vida til de los bienes,
atendiendo a la depreciacin que normalmente sufran por su funcionamiento,
uso y disfrute, sin perjuicio de considerar tambin la obsolescencia que pudiera
afectarlos.
Debern efectuarse las correcciones valorativas necesarias con el fin de atribuir
a cada elemento de inmovilizado material el inferior valor de mercado que le corresponda al cierre de cada ejercicio, siempre que el valor contable del inmovilizado no sea recuperable por la generacin de ingresos, suficientes para cubrir
todos los costos y gastos, incluida la amortizacin.
Por la depreciacin duradera que no se considere definitiva se deber dotar una
provisin; esta provisin se deducir igualmente a efectos de establecer la valoracin del bien de que se trate; en este caso no se mantendr la valoracin inferior si las causas que motivaron la correccin de valor hubiesen dejado de existir.
Cuando la depreciacin de los bienes sea irreversible y distinta de la amortizacin sistemtica, se contabilizar directamente la prdida y la disminucin del valor del bien correspondiente.

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- Amortizacin del inmovilizado.

La amortizacin expresa contablemente la depreciacin que sufren los activos inmovilizados como consecuencia del uso, de la obsolescencia, del paso del tiempo y
de los avances tcnicos. No incluye las prdidas de valor ocasionadas por factores
imprevistos. Los terrenos no se amortizan nunca pues no pierden valor con el paso
del tiempo y en consecuencia no se deprecian.
Desde que se adquiere el inmovilizado ha de preverse un plan de amortizacin que
permita mantener la eficiencia del proceso productivo evitando su descapitalizacin.
Se pretende distribuir a lo largo de la vida til del elemento los costos generados a
lo largo del tiempo.
Anualmente se recoge la prdida de valor que vaya sufriendo cada uno de los bienes de inmovilizado e ir aumentndose con la de aos anteriores en la cuenta
Amortizacin Acumulada del Inmovilizado Material (o Inmaterial).
En el Balance la cuenta de Amortizacin Acumulada del Inmovilizado figura en el
Activo, con signo negativo, minorando el importe del Inmovilizado (inmediatamente
debajo de l).
El mtodo de clculo de la amortizacin que elija la empresa debe ser el que mejor
responda a la depreciacin experimentada por cada bien.
- Mtodos de amortizacin:
Existen diferentes mtodos para calcular las amortizaciones anuales de los bienes
de inmovilizado. En Argentina est permitido el uso del mtodo de amortizacin lineal nicamente. Los ms frecuentes para determinar la cuota anual de amortizacin son:
Mtodo directo o de amortizacin
lineal.
C1

Pts

Supone que la depreciacin anual de

los bienes es constante en el tiempo
durante toda su vida til.

C2 C3 C4

Tiempo (aos)
Los datos que se necesitan para poder calcular una amortizacin son:
- Valor de adquisicin del elemento. Es el precio de compra ms los gastos
necesarios para su entrada en funcionamiento.

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- Vida til del bien (en aos generalmente). Existen tablas que acotan la edad
mxima y mnima que se puede considerar para cada elemento.
- Valor residual que se puede obtener al final de la vida til del bien cuando se
venda. Suele utilizarse el valor de desvieje para animales o de chatarra para
otros activos. Tambin puede considerarse que ser cero.
El clculo de la amortizacin lineal se halla mediante la siguiente frmula:

C=

Precio de Adquisicion - Valor Residual

= Valor Neto Contable
Vida util
Vida util

Ejemplo: Un elemento de inmovilizado tiene un precio de adquisicin de 600.000

pesos., un valor residual de aproximadamente 100.000 pesos. y una vida til estimada de 5 aos, la cuota de amortizacin lineal ser:
C = 600.000 - 100.000 = 500.000 = 100.000 pesos anuales
5
5

Grficamente la situacin de la amortizacin se puede reflejar:

INMOVILIZADO

AMORTIZACIN

FECHA DE COMPRA
INMOVILIZADO = 500.000

500.000

AMORTIZACIN = 0
FINAL DEL PRIMER AO
INMOVILIZADO = 500.000

-100.000
500.000

AMORTIZACIN = -100.000
FINAL DEL SEGUNDO AO
INMOVILIZADO = 500.000

-200.000
500.000

AMORTIZACIN = -200.000
.....
FINAL DEL QUINTO AO
INMOVILIZADO = 500.000

500.000
-500.000

AMORTIZACIN = -500.000

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En este caso se supone que la amortizacin es mayor los primeros aos y va disminuyendo con el paso del tiempo. La depreciacin que sufren los
bienes en este caso se considera mayor cuanto
ms nuevos son puesto que ser cuando ms y
mejor trabajan.

Pts

Mtodo de amortizacin por suma de dgitos.

Tiempo (aos)

Para cuantificar la cuota anual de amortizacin se elabora una tabla que contiene:
1.- Los aos de vida til.
2.- Los dgitos correspondientes a los aos de la vida til.
3.- La frmula que da lugar a la Cuota anual.
Ejemplo: En el caso del inmovilizado anterior, la cifra a amortizar es 500.000 pesos.
correspondientes al precio de adquisicin descontando el valor residual. En este
caso la amortizacin decreciente por suma de dgitos sera:
vida til

dgitos

total

15

cuota de amortizacin anual

500.000 5 =
15
500.000 4 =
15
500.000 3 =
15
500.000 2 =
15
500.000 1 =
15

total amortizado

166.667

ao 1

133.333

ao 2

100.000

ao 3

66.667

ao 4

33.333

ao 5

500.000

Al final de la vida til del bien el saldo final de la cuenta Amortizacin Acumulada
del Inmovilizado Material tiene que recoger el mismo valor que la cuenta correspondiente del Inmovilizado.
2.1.2. Amortizacin del inmovilizado inmaterial
El Inmovilizado Inmaterial est formado por elementos permanentes de la empresa
que no tienen carcter tangible, pero representan derechos que pueden ser valorados econmicamente. Se localizan en el Activo del Balance.
En la empresa agraria figuran muy pocos elementos de este tipo.
Gastos de investigacin de desarrollo.
Recoge tanto el importe de los gastos de Investigacin (indagacin original y planificada que persigue descubrir nuevos conocimientos) como los gastos de
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Desarrollo (aplicacin concreta de los logros obtenidos en la investigacin hasta

que se inicia la produccin comercial).
Ensayos de variedades realizados por una empresa de semillas para determinar
la dosis de siembra ptima en cada zona particular.
Concesiones administrativas.
Derechos de investigacin o de explotacin de actividades concedidos por el Estado u otras Administraciones Pblicas. Su saldo recoge los gastos necesarios
para su obtencin o el precio de compra ms los gastos propios de la compra.
Cesin de una parcela propiedad del Ayuntamiento a una empresa para explotarla o para investigar sobre enfermedades de un cultivo.
Propiedad industrial.
Importe pagado por la propiedad o por el derecho al uso de patentes, marcas,
nombres comerciales, procesos de fabricacin o produccin, etc.
Recoge tambin los gastos realizados en Investigacin de Desarrollo que obtengan resultados positivos y den lugar a derechos de propiedad intelectual inscritos
en el Registro.
Resultados positivos obtenidos por una empresa de semillas al experimentar sobre una variedad de trigo duro y que dan lugar a su registro para la posterior
comercializacin.
Fondo de comercio.
Conjunto de bienes intangibles como la cartera de clientes, la situacin geogrfica, nombre comercial o razn social, etc. que se ponen de manifiesto cuando
una empresa es comprada por otra. Se obtiene a partir de las diferencias de valor entre el contable patrimonial y el efectivamente pagado.
Derechos de traspaso.
Importe satisfecho a terceros por el arrendamiento de locales e instalaciones.
Responde a un derecho de usufructo de tales bienes.
Aplicaciones informticas.
Importe satisfecho por la adquisicin de programas informticos, tanto si los elabora la empresa como si los compra. Su utilizacin prevista debe ser en varios
aos.
Derechos sobre bienes en rgimen de arrendamiento financiero.
Valor del derecho de uso y de la opcin de compra sobre los bienes que la empresa utiliza en rgimen de leasing.
Anticipos para inmovilizaciones inmateriales.
Derechos de la empresa frente a terceros por entregas a cuenta de futuros suministros de Inmovilizados Inmateriales.
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- Amortizacin del inmovilizado inmaterial.

Al no tratarse de elementos fsicos no se desgastan por el uso pero si tienen un periodo de vida til. En este sentido se define la amortizacin como la representacin
contable de la distribucin o periodificacin en el tiempo de unas inversiones realizadas en el Inmovilizado y necesarias para su utilizacin en el proceso productivo
(de bienes o servicios).
La Amortizacin del Inmovilizado Inmaterial debe llevarse a cabo de acuerdo con
un plan sistemtico. Generalmente se utiliza el criterio de amortizacin lineal y el
periodo de vida til se suele estimar en cinco aos (aunque puede llegar hasta diez
si se justifica debidamente en la Memoria).
2.1.2. La amortizacin en la empresa ganadera
Respecto a la importancia de la amortizacin ademas de constituir un epgrafe estratgico en la empresa al garantizar la renovacin de la maquinaria; tiene unas
ventajas fiscales, ya que el importe de la cuota se deduce de la base imponible de
la explotacin
Esto se explica a partir del diagrama presupuestario de una explotacin:

Si y comparamos dos explotaciones

con los mismos resultados tcnicos y
econmicos pero la primera amortiza y
la segunda no
La explotacin dispone de 100 vacas
de leche, con un valor de adquisicin
(Va) de 200.000 ptas., un valor residual
de 50.000 ptas. y una vida til de cinco
aos.

Ingresos

7.000.000

7.000.000

Gastos

3.000.000

3.000.000

R.O.

4.000.000

4.000.000

Amortiz.

3.000.000

BAI

1.000.000

4.000.000

ISS(35%)

350.000

1.400.000

BDI

650.000

2.600.000

3.650.000

2.600.000

Cash-Flow

49

Por el mtodo lineal la cuota de amortizacin se calcula del siguiente modo:

Dot. Amortizacin= (Va-Vr)/Vutil:
Dot. Az = (200.000-50.000)/5 = 30.000 ptas/vaca
Total Dot. Az = 30.000 ptas/vaca* 100 vacas = 3.000.000 ptas.
En la explotacin A el cash-flow es de 3.650.000 ptas (3.000.000 + 650.000); en
tanto que en la explotacin B es de 2.600.000 ptas.

2.2. Costes no recogidos en la Cuenta de Prdidas y Ganancias.

Comprende aquellos costes que aunque intervienen en el proceso productivo no se
contabilizan en la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explotacin, ya sea por la
ausencia de norma, o porque los factores productivos consumidos no tengan asignado un precio en el mercado. No obstante adquieren gran relevancia en el diseo
estratgico y competitivo de la empresa ganadera. Los costes recogidos en este
apartado por su importancia en la empresa pecuaria son los siguientes:
- Costes relativos a la calidad.
- Costes de oportunidad.
- Costes de sanidad.
2.2.1. Costes relativos a la calidad.
La calidad es uno de los argumentos de mayor peso a la hora de competir en mercados saturados y con precios a la baja, ya que permite una diferenciacin del producto y una disminucin de los costes globales de produccin.
La Calidad Total se define como la adecuacin al uso, la satisfaccin del cliente
desde punto de vista del empresario; sin embargo, los gustos y necesidades del
mercado son cambiantes y la produccin tiene que continuar siendo competitiva,
adaptndose a las nuevas circunstancias.
An no se considera la calidad como una herramienta de la direccin que implique
a todos los elementos que componen la empresa, desde que se inicia el proceso de
elaboracin hasta que el producto alcanza la utilidad en manos del cliente. Se precisa un gran esfuerzo para lograr asumirla como parte esencial del sistema de organizacin de la empresa.
La Calidad Total entendida como "cero errores" o "bien hecho a la primera", segn
afirman los japoneses, plantea un fin estratgico para la empresa que va a permitir
la supervivencia para las pequeas y medianas (mediante la especializacin) o el
liderazgo en el mercado para algunas multinacionales (a travs de la reduccin de
costes). Consiste en que cada uno de los eslabones de la cadena productiva logre
eliminar los errores, de manera que su posterior "cliente" del proceso pueda

50

conseguir tambin resultados satisfactorios hasta que el consumidor obtenga un

bien o servicio directamente adaptado a sus expectativas de uso sin ningn tipo de
fallo.
Los recursos en los que se fundamenta la Calidad Total son las "personas", mediante el trabajo bien hecho a la primera y para alcanzar este status quo es imprescindible la mejora permanente, el compromiso activo de todo el capital humano
(incluyendo a los directivos como eje fundamental en la toma de decisiones) y la
creacin de un entorno de trabajo satisfactorio que incentive la realizacin de un
trabajo perfecto. La diferencia de esta concepcin de la Calidad Total frente a la
tradicional es que no se trata de un elemento a aplicar exclusivamente por el departamento de calidad o de marketing en un momento dado y frente a un mercado concreto, sino un factor estratgico que se extiende a todo el proceso y a todas las
actividades de la empresa desde el aprovisionamiento de las materias primas hasta
el servicio post-venta. Los costes de la calidad en la empresa ganadera y agroalimentaria se contemplan desde dos aspectos (Aguilera Sabad, 1992).
a) Costes de implantacin de un sistema de calidad total.
- Prevencin, evaluacin, formacin, auditoras, etc.
b) Costes de la no calidad.
Son los costes aadidos en el proceso productivo debidos a defectos durante la fabricacin o en la instalacin, fallos de diseo, errores en los estudios de aplicacin,
etc. Todo ello puede originar propaganda negativa (que requerir una inversin
aadida a fin de contrarrestarla), prdida de clientes y la consiguiente necesidad de
encontrar otros nuevos e incluso responsabilidad civil y penal. Una vez entregado
el producto al cliente: fallos del servicio post-venta, costes suplementarios de transporte, productos rechazados y devueltos, reparaciones por tcnicos de estos productos, sustituciones en garanta.
Los costes de la no calidad son evitables y las empresas agroalimentarias no pueden permitrselos ya que repercuten negativamente en el precio de los productos. A
medida que la empresa mejora la calidad incurre en un coste y ha de buscar un momento de equilibrio entre mejora de la calidad y coste de implantacin de la calidad.
La mejoras crecen segn la ley de los rendimientos decrecientes y el momento optimo est en funcin del coste y de los ingresos generados como consecuencia de
las mejoras obtenidas.
En la Figura 16 se indica la evolucin grfica de los costes relativos a la calidad
(Lundvall y Juran, 1983).
En tanto que la representacin de los ingresos, costes y beneficios se muestran en
la Figura 17 (Domnguez, Durban y Martn, 1981). A medida que se sobrepasa un
determinado punto los costes crecen de modo creciente, en tanto que los ingresos
51

presentan un crecimiento decreciente e incluso negativo. La calidad ptima se alcanza cuando el ingreso obtenido por el incremento de calidad se iguala al coste
generado.
Figura 16. Costes relativos a la calidad.

No obstante en el sector agroalimentario ocurre un hecho significativo, alcanzado

un determinado nivel de calidad, el incremento de la misma puede suponer generar
un nuevo producto con una nueva curva de ingresos, costos y beneficios. La nueva
curva se comportara segn se indica en la Figura 17.
Este es el caso de la carne, hasta un determinado nivel de calidad, el precio percibido por el ganadero es el correspondiente al kg del peso vivo segn las tablas de
cotizaciones de los animales de abasto.
A partir de este momento los incrementos de calidad suponen generar un nuevo
producto (carne con denominacin de origen, especfica, ecolgica), que describe
otra curva de rendimientos decrecientes, con otro ptimo y otros costes de calidad.
Igualmente el caso del aceite de oliva, que tradicionalmente se venda a granel con
un precio bajo. Una serie de profesionales de acuerdo con las cooperativas olecolas, envasan en cristal, normalizan una calidad, desarrollan una estrategia, etc. De
tal modo que este aceite es un producto diferenciado del aceite tradicional y por lo
tanto se alcanza un precio superior por unidad.

52

Figura 17. Beneficios segn niveles de calidad.

Costes

Costes
ingresos
beneficios

Ingresos

Beneficio (I-C)
baja

Calidad ptima

Calidad

Alta

mximo beneficio

Figura 18. Beneficios segn calidad y productos.

Costes

Costes
ingresos
beneficios

Ingresos

Beneficio (I-C)
baja

Calidad ptima
mximo beneficio

Alta

Calidad

2.2.2. Costes de oportunidad o alternativo.

Es el rendimiento que se podra haber obtenido si no se hubieran abandonado otras
alternativas.
Supuesto que una dehesa del suroeste espaol se dedica a la produccin ovina,
caso frecuente, se est inmovilizando el factor tierra de tal modo que se utiliza un
53

recurso en detrimento de otras alternativas (vacas de carne, cultivos, coto de caza,

etc.). La retribucin esperada por dedicar el factor en cuestin (la tierra en este
ejemplo) a otro fin, es lo que se entiende por coste de oportunidad del factor; es
decir el valor del sacrificio de las alternativas abandonadas, el lucro cesante
El coste de oportunidad se incluye en los anlisis de rentabilidad de los proyectos
agropecuarios, recogindose en la tasa de descuento utilizada. No obstante no se
contempla cuando se desarrolla la Cuenta de Prdidas y Ganancias de la explotacin al no ser un costo real en el que incurra el proceso productivo.
2.2.3. Costes de sanidad.
Se pueden establecer los costes de sanidad en dos niveles, uno en la explotacin
como perdida de produccin , y el segundo a nivel de Pas, Regin o Comarca.
a) Costes de sanidad en la explotacin pecuaria.
Lograr un adecuado estado sanitario de la explotacin es condicin sine qua non en
la produccin ganadera. Al actuar la sanidad como factor limitante en la produccin, supuesto dos explotaciones ganaderas con distintos niveles sanitarios, A y B
(alto y bajo nivel sanitario respectivamente) y ceteris paribus para el resto de los
factores (igual manejo, gentica, etc.), obtendran distintos niveles de produccin y
en consecuencia la explotacin A generara un beneficio superior al de B, tal y como se indica en la Figura 19.

Peso vivo (kg)

Figura 19. Comparacin de tecnologas.

P2

Cn P2 > P1
P1

Kg de pienso

C1

Desde el punto de vista tcnico y econmico siempre, es ms interesante la posicin A frente a la B. No obstante en la gestin ganadera, donde no se cumple la
condicin ceteris paribus para el resto de los factores hay que evaluar los costes y
los ingresos que supone pasar de la posicin B a la A.
Hay diversos procesos en los que los costes de la no sanidad estn cuantificados,
como por ejemplo la mamitis, que es una de las enfermedades ms costosas en vacuno lechero. No solamente por los costes de tratamiento, sino descenso de la produccin lechera, disminucin de la calidad, costes de tratamiento de la leche no
apta para el consumo y la eliminacin prematura de animales. Gasca, et. al. (1993)
54

evalan las prdidas directas en la produccin lctea. segn el nmero de clulas

por mililitro.
Tabla V. Valoracin de prdidas por mamitis.
Nivel de mamitis

Clulas/mililitro

Prdidas (kg/ao)

Nulo

<250.000

Sin cuantificar

Subclnica
moderada

250.000-500.000

300

Subclnica grave

500.000-700.000

700

Infeccin grave

700.000-1.000.000

900

Asimismo Mercones (1996) analiza el coste de la neumona enzotica en las granjas porcinas, valorando las prdidas econmicas segn grupos de enfermedades.
Diversos autores establecen una correlacin de la neumona con la ganancia media
diaria y el ndice de conversin, confirmando experimentalmente que cada 10% de
lesin pulmonar reduce la ganancia media diaria en 37,4gr.
b) Costes de sanidad de una Regin.
El control de la sanidad animal supone alcanzar mayores cuotas de eficiencia tcnica en los parmetros de fecundidad, fertilidad, prolificidad, crecimiento, cebo, etc. A
partir de la dcada de los noventa adquiere una nueva dimensin la sanidad animal, ya que tras las negociaciones del GATT liberalizando el comercio mundial, acta como restriccin cuantitativa y cualitativa a la exportacin, siendo esto
fundamental en economas abiertas e interdependientes de los mercados
mundiales.
En dicho escenario se tiende a la desaparicin de las restricciones arancelarias al
comercio mundial, aunque existe por parte de cada estado miembro de la Comunidad la "Clusula de Salvaguardia". Se ponen en marcha de forma decisiva las barreras no arancelarias en el comercio mundial, ya que constituyen el modo ms
sencillo de controlar los flujos comerciales y realizar polticas de proteccin de territorios (Nafta, Unin Europea, Mercosur, etc.).
En este contexto la sanidad animal juega un papel estratgico como barrera no
arancelaria. Los pases importadores limitan el comercio mundial de carne fresca,
congelada y refrigerada procedentes de pases no indemnes o del circuito aftsico
(Argentina), esto conlleva que la produccin se desva al consumo interno provocando la saturacin de la demanda derivada de carne y productos crnicos (en
1989 se daba un consumo de 72 kg. de carne bovina per capita), el hundimiento de
los precios del mercado interno y la prdida de renta del productor.
Caso argentino:
Al analizar el caso de produccin bovina argentina a tenor de las barreras sanitarias descritas anteriormente se observa que dicha produccin slo supone el 20%
55

de las exportaciones argentinas. Al desglosar este porcentaje se evidencia que los

grandes receptores son EEUU (25,1%) y la UE (55,7%).
La importacin de carne bovina por parte de la UE se realiza al amparo de los
acuerdos alcanzados en el marco de las negociaciones del GATT, a partir de la
Ronda de Tokio, participando Argentina en los siguientes contingentes:
- Cuota Hilton Beef: Son cortes de alta calidad, siendo el volumen total de 34.300
toneladas y Argentina tiene asignada 17.000 toneladas, ms 4.625 de la cuota
adicional.
- Cuota GATT: Se corresponde a carne vacuna congelada y participan adems
de Argentina, Uruguay, Nueva Zelanda, Australia, Rumana y Hungra.
En base al estatus sanitario de cada pas se elabora una clasificacin de Estados
miembros de la Unin Europea, as como de los pases integrantes del
MERCOSUR
Los costes en los que incurre un pas o regin por no haber desarrollado un sistema adecuado de vigilancia y control del comercio de animales vivos y productos ganaderos (en la Comunidad Autnoma Andaluza la Peste Porcina Africana, la Peste
Equina Africana, y a nivel mundial los pases del circuito aftsico, etc.).

2.2.4. Sistematizacin de prdidas.

Los costes se sistematizan, segn la metodologa descrita por Rodrguez Alcaide y
Garca Martnez (1993):
a) Costes a corto plazo.
- Envilecimiento del mercado:
Si la zona es ganadera, la concentracin de la oferta en el tiempo puede hundir
los precios del ganado con la consiguiente perdida de renta del ganadero. Esto
viene sucediendo con el ganado porcino en el Valle de los Pedroches de Crdoba, incluso podr afectar en un futuro al ganado ovino si no tomamos
precauciones.
- Por cuarentena del ganado:
El diagnstico de focos obliga a la paralizacin del mercado en una zona mnima
de 10 km. de radio con respecto al foco. Los periodos de vigilancia pueden durar
normalmente de 30 a 360 das, segn enfermedad y especie. Ello supone que
animales destinados a la reproduccin no puedan salir fuera, a si como animales
de engorde. Esto ha sucedido en el sector equino y en el sector porcino espaol
en los ltimos aos.

56

Tabla VI. Clasificacin de los Estados miembros de la U.E. por su situacin sanitaria.
Estado miembro

Declaraciones

Patologas presentes

Dinamarca

Ninguna

Holanda

Rabia Selvtica

Luxemburgo

Rabia Selvtica

Alemana (Federal)

Peste Porcina Clsica, Rabia Selvtica

Blgica

Brucelosis Bovina, Rabia Selvtica.

Gran Bretaa

Encefalitis Espongiforme Bovina, Brucelosis Bovina, Tuberculosis Bovina.

Grecia

Brucelosis y Tuberculosis Bovina, Brucelosis Ovino y Caprino

Irlanda

Encefalitis Espongiforme Bovina, Brucelosis y Tuberculosis Bovina.

Portugal

Perineumona Contagiosa Bovina, Peste Porcina Africana, Brucelosis y Tuberculosis

Bovina, Brucelosis Ovina y Caprina.

Espaa

Peste Porcina Africana, Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis Bovina, Brucelosis Ovina

Francia

Peste Porcina Clsica, Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis Bovina, Brucelosis Ovina

y Caprina, Rabia Selvtica.

Italia

Perineumona Contagiosa, Peste Porcina Africana, Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis Bovina, Brucelosis Ovina y Caprina, Rabia Selvtica, Peste Porcina Clsica.

Tabla VII. Clasificacin de otros pases o bloques por la situacin sanitaria del sector bovino.
Pais o
Bloque

N de
Orden

Nmero
de patologas

Australia

10

Libre de Fiebre Aftosa, Rabia y Brucelosis Bovina

Chile

10

Libre de Fiebre Aftosa y Rabia

EE. UU.

12

En vias de erradicar Brucelosis, presenta Rabia y Fiebre Catarral Maligna

U.E. (12)

13

Presenta gran variacin entre paises, con incidencia

de Encefalopata espongiforme bovina

Argentina

12

Plan de erradicacin de Fiebre Aftosa

Paraguay

12

Situacin analoga o ligeramente superior a la de

Argentina

Brasil

12

Presenta incidencia baja de Fiebre Catarral Maligna y

escaso control de Brucelosis

Fuente: FAO, 1997

Comentarios

- Prdida de inventarios:
Esto sucede cuando por algn motivo el ganadero tiene que sacrificar a los animales. En ocasiones estas prdidas suponen un gasto ms para el ganadero pero a veces las perdidas son para el estado el cual indemniza al ganadero por tal
sacrificio. Estas prdidas cuando se conocen, disparan los mecanismos de proteccin anteriores que afectan no slo a la explotacin enferma sino a la indemnes que estn dentro del radio de accin de la explotacin con sospecha o con
foco de enfermedad diagnosticado.
- Prdida de divisas:
Cuando se trata de ganado que directa o indirectamente estaba destinado a la
exportacin. En Andaluca con lo de la peste equina y la peste porcina hemos sufrido directamente este tipo de prdida econmica.
b) Costes a largo plazo.
- Prdida de activos productivos:
Cuando mueren o han de sacrificarse reproductores o animales dedicados a la
reproduccin se esta incurriendo en la perdida del flujo econmico futuro de estos activos productivos. Estas perdidas dependern del ciclo productivo de cada
animal a si como de la edad y de la raza en cuestin.
- Prdida del banco gentico:
Cuando mueren madres excelentes y reproductores excelentes se esta destruyendo toda una base gentica fundamental para la mejora del sistema productivo. Su singular coste es muy elevado en el tiempo.

3. Funcin de costes a corto plazo.

Los costes se clasifican en fijos y variables en el corto plazo, dependiendo de la
relacin existente con la funcin de produccin. Los primeros son independientes
del nivel de produccin (caso del impuesto de bienes inmuebles, etc.) en tanto que
los segundos estn en estrecha relacin con el nivel de produccin (el consumo de
pienso, etc.). El sumatorio de los costes fijos y los variables originan los costes totales de la empresa ganadera.
Costes totales (CT) = Costes fijos (CF) + Costes variables (CV)
CT= CF + CV
Si
Y =f(X) y CV = f(X)
CT = CF + Px1* X1+ Px2 * X2 +...........Pxn*Xn
n
CT = CF + Px i * X i
i=1
La ecuacin de costes obtenida representa al coste como una funcin lineal de los
factores y sus precios.
59

El coste fijo es constante y por tanto se representa como una linea paralela al eje
de abcisas , tal y como se muestra en la Figura 20.
Figura 20. Costes fijos, variables y totales.

Ptas

CT
CV
CF

Unidades producidas
Cuando los rendimientos son lineales los costes variables crecen de modo lineal tal
y como se indica en la Figura 20 y los cotes totales son la suma de los fijos y los
variables.
Los costes fijos estn referidos al corto plazo, y a una estructura productiva, ya que
en largo plazo todos los costes son variables. Igualmente si se da un salto productivo cualitativo se incrementan los costes fijos.
Caso de un productor de leche de vaca, con una gentica limitante a 5000 litros por
vaca. Con su estructura productiva se pueden alcanzar 1000, 2000, 3000, 4000,
5000 o cualquier valor comprendido entre cero y 5000 segn le interese tcnica y
econmicamente. Sin embargo si el productor quiere lograr 6000 litros tendr que
incrementar su estructura productiva, con una nueva vaca y el consiguiente incremento de los costes fijos. Como aclaracin no deben confundirse estos conceptos,
referentes a la teora de la produccin con los llamados costes directos de explotacin y costes generales estudiados en contabilidad.

3.1. Funcin de produccin y costes.

Es importante analizar la relacin que existe entre produccin y costes, pues parece claro que la funcin de costes dependen de la naturaleza de la funcin de produccin y que segn se comporte la productividad del factor variable as se
comportar el coste variable.
Y = f (X)

CV = f (X); =>

60

CT = CF + CV (X)

Figura 21. Funcin de produccin.

1>e>0

e>1

40

e<0

30

Producto

20

Zona III

Zona II

Zona I

10

-10
0

5
Factor

10

De acuerdo con la curva de produccin (Figura 21) se distingue la Zona I, con rendimientos crecientes; es decir la produccin crece a ms velocidad que el consumo
de factor variable, y en consecuencia, los costes crecen a ritmo decreciente ya
que el consumo de factor crece a menor velocidad.
Asimismo en la Zona II de rendimientos decrecientes; donde los incrementos de
producto son cada vez menores respecto al consumo de factor, esto significa que
los costes crecern a un ritmo creciente.

Figura 22. Evolucin de costes y rendimientos.

Funcin de
produccin

Y
X

Ptas

Funcin de costes

Y
X

Es importante entender la estrecha relacin entre rendimientos y costes pues la

forma de la curva de costes
viene determinada por la
existencia de rendimientos
crecientes en una primera fase y decrecientes posteriormente (Figura 22).
As la curva de costes variables nace en el origen y asciende hacia la derecha,
inicialmente a un ritmo

Nivel de produccin (Y)

61

decreciente y posteriormente creciente; en tanto que la curva de produccin es inversa (creciente y decreciente respectivamente). Los costes totales crecen con la
misma curvatura que los costes variables ya que el coste fijo es constante.
En resumen los costes en ganadera suelen ser decrecientes en las primeras fases
de crecimiento del animal, con unos ndices de conversin muy favorables y unos
rendimientos crecientes. Posteriormente el animal una vez alcanzado un peso vivo
determinado, crece a un ritmo decreciente, donde cada vez necesita mas kg. de
pienso para poner un kg. de peso vivo y los costes en consecuencia son crecientes,
tal y como se muestra en la Figura 23.
Figura 23. Evolucin de los costes variables.

Crecientes

Crecientes

Rendimientos

Costes

Decrecientes

Decrecientes
CV

ptas

ptas

CV

CF

CF

Unidades producidas

4. Costes unitarios.
Los costes totales son de gran inters a la hora de calcular la Cuenta de Prdidas y
Ganancias de una explotacin ganadera. Aunque el conocimiento de los costes por
unidad de producto as como de los marginales (kg., litro, etc.) a medida que se expansiona la produccin se hace imprescindible al tomar decisiones productivas.
Los costes unitarios se obtienen de la siguiente expresin:
CT = CF + CV ;
CT/Y = (CF+CV)/Y;
CMT = CMF + CMV
Donde:
Y. Nmero de unidades producidas.
CMT. Coste medio total o costo por unidad producida.
CMV. Coste medio variable.
CMF. Coste medio fijo.
62

Los costes medios variables dependen de la funcin de produccin; su importancia

depende del incremento de la produccin as como de la disminucin del coste medio fijo al incrementar la produccin. Se obtienen dividiendo los costes variables por
la produccin total.
4.1. Caso de vacuno lechero.
En una explotacin lechera se recoge la informacin media por vaca presente que
se muestran en la Tabla VIII. Informacin relativa al consumo de grano y subproductos (X), datos medios de produccin lechera (Y), asimismo se dispone del precio
del kg. de factor (concentrado ms subproductos), que es de 33 ptas. y el del producto, 60 ptas. por kg. EL Coste fijo de explotacin por vaca es de 150.000 ptas.
Los CV se calculan como el producto de X * Px y los CT son la sumatoria de los CF
y CV. Una vez obtenidos los costes fijos y variables se representan en el grfico
siguiente.
Figura 24. Costes en vacuno lechero.
500.000

400.000

300.000
Ptas

CT
200.000

CF

100.000
CV
0

1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

Se observa que los CF son constantes y estn representados por una recta paralela al eje de abcisas. Los costes variables se comportan segn la ley de los rendimientos decrecientes, as una muestran una fase inicial decreciente y otra posterior
a la derecha que es creciente. Los CT son la suma de los CF ms los CV y al ser
los CF constantes los CT presentan la misma curvatura que los CV, aunque desplazados en el eje de ordenadas por el valor de los CF.

63

Tabla VIII. Costes de produccin en vacuno de leche.

Intervalo

X
(kg)

Y
(kg)

AX
(kg)

AY
(kg)

1.441

1.000

----

----

2.303

2.000

862

2.759

3.000

2.982

AY/AX

CT
(ptas)

CF
(ptas)

CV
(ptas)

----

150.000

47.555 197.555 -137.555

----

150

47,6

198

60

1.000

1,2

150.000

75.990 225.990 -105.990 28.435

75

38

113

28,4

60

456

1.000

2,2

150.000

91.035 241.035

-61.035 15.045

50

30,3

80

15

60

4.000

224

1.000

4,5

150.000

98.420 248.420

-8.420

7.385

37,5

24,6

62

7,4

60

3.148

5.000

165

1.000

150.000 103.875 253.875

46.125

5.455

30

20,8

51

5,5

60

3.428

6.000

280

1.000

3,6

150.000 113.130 263.130

96.870

9.255

25

18,9

44

9,3

60

3.997

7.000

569

1.000

1,8

150.000 131.915 281.915 138.085 18.785

21,4

18,8

40

18,8

60

5.029

8.000 1.032

1.000

150.000 165.960 315.960 164.040 34.045

18,8

20,7

39

34

60

6.697

9.000 1.668

1.000

0,6

150.000 220.995 370.995 169.005 55.035

16,7

24,6

41

55

60

10

9.174 10.000 2.477

1.000

0,4

150.000 302.750 452.750 147.250 81.755

15

30,3

45

81,8

60

Px = 33 ptas/kg; Py = 60 ptas/kg
. Beneficio

64

(ptas)

ACV
(ptas)

CMF
(ptas/kg)

CMV

CMT Cmarg I marg

(ptas/kg) (ptas/kg) (ptas/kg)

(ptas/kg)

Figura 25. Costes fijos en vacuno.

225000

Ptas

Los CMF se calculan como el

cociente entre los CF y las
unidades
producidas
(Y)
(Figura 25). Del mismo modo
se determinan los CMV, como
CV/Y . Los CMF se calculan
geomtricamente como la pendiente de la recta que nace en
el eje de coordenadas y corta
la recta de CF.

CF

75000

1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

150
125
100
Ptas/litro

La representacin de los costes medios se expresa en la Figura 26, Donde se observa

que a medida que se incrementa la produccin disminuye
el coste medio fijo (CMF) y aumentan los costes medios variables (CMV), generando su
suma los costes medios totales
(CMT) con la tpica forma de U
(decrecientes inicialmente y
crecientes posteriormente).

150000

CMF

75

A
50

B
25

0
1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

El coste marginal (Cmarg) representa lo que cuesta la ltima unidad de producto, siendo el coste de la ltima unidad de factor dividido por el
producto marginal de la ltima unidad de recursos aadidos.
* El CMV y el Cmarg de la primera unidad productiva son iguales.
* Para niveles de produccin reducidos el coste marginal disminuye cuando se
incrementa la produccin as como los costes medios variables, debido a que estamos situados en zonas de rendimientos crecientes.
* A partir de un cierto nivel de produccin aparecen rendimientos decrecientes y
los costes marginales son crecientes.
* La curva de Cmarg corta la curva de CMV y la de CMT en su mnimo.
* En consecuencia, la forma en U de la curva de costes marginales con un tramo
decreciente con un determinado nivel de produccin en el que alcanza un mnimo y a partir de este con un tramo creciente descansa en la ley de los rendimientos decrecientes.
65

Figura 26. Evolucin de los costes unitarios.

150
CMT
125

Ptas/kg

100

CMF

75

Precio

Cmarg.

50
CMV
25
0

1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

Los valores del Cmarg que aparecen en la Tabla VIII se calculan como el cociente
entre el ACV respecto a los AY.

4.2. Relacin entre costes totales, medios y marginales.

La relacin entre los costes medio (CMT) y marginal (CMarg) respecto al coste total es similar a la descrita anteriormente en el caso de los producto total, medio y
marginal.
El coste medio (CMT) se describe como la pendiente de la recta que nace en el origen de coordenadas y corta la curva de costes totales (CT).
CTM = q1A / 0q1 = tag
Esta pendiente disminuye inicialmente para ir aumentando a media que nos desplazamos a la derecha.
En la Figura 27 se observa como se van trazando las rectas desde el origen de
coordenadas hasta la curva CT, puntos A, B, C y D. Se observa que hasta C la pendiente va disminuyendo y a partir de este instante aumenta, es decir en punto C, la
pendiente es mnima, esto se refleja en la parte inferior de la figura donde se representan los CMT y se observa que en C alcanza el mnimo.

66

Figura 27. Relacin entre costes medios y marginales.

Cmarg

CTM

El Cmarg se mide a travs de la tangente a cada uno de los puntos de la curva de

costes totales. Se deriva de las respectivas pendientes de las tangentes a la curva
de CT para los distintos niveles de produccin. Ambas presentan la clsica forma
de U , aunque tambin presentan diferencias y relaciones.
En la Figura 27 se observa como se van trazando las rectas desde el origen de
coordenadas hasta la curva CT, puntos A, B, C y D. Se observa que hasta C la pendiente va disminuyendo y a partir de este instante aumenta, es decir en punto C, la
pendiente es mnima, esto se refleja en la parte inferior de la figura donde se representan los CMT y se observa que en C alcanza el mnimo. Respecto a los Cmarg
(parte derecha de la figura anterior) en el punto B, que corresponde al nivel de produccin q2, la tangente a la curva de CT es una paralela al eje de abcisas y su pendiente es nula por tanto es el mnimo valor que puede tomar el Cmarg.
Al relacionar ambas curva se observa que en C, el Cmarg corta el CMT, ya que
coincide la recta desde C hasta el origen (CMT) con la tangente en el punto C
(Cmarg), esto supone que se cortan en el mnimo valor de CMT.
La obtencin del coste marginal en la empresa pecuaria es enormemente necesario como importante a la hora de tomar algunas decisiones ya que nos proporciona
una informacin muy valiosa a la hora de resolver preguntas tales como cul es el
momento ptimo de venta? , cul es el punto de mximo beneficio en funcin de
los costes marginales?, todas estas preguntas se responden a partir del coste
marginal.
67

5. Determinacin del mximo beneficio en funcin del coste marginal.

El beneficio () se calcula como la diferencia entre los ingresos totales (IT) y los
costes totales (CT), calculados en la Tabla VIII.
B = IT - CT
El punto de mximo beneficio se localiza desde el punto de vista geomtrico cuando la distancia vertical entre IT y CT es mxima y esto se consigue cuando sus pendientes son iguales. En economa esta cuestin se aborda mediante los anlisis de
marginalidad.
Figura 28. Evolucin del beneficio y el coste marginal.

100

Ptas

Ptas/litro

300.000

75

250.000
200.000
150.000

Imarg

100.000

50

50.000
0

Cmarg

-50.000

25
CMV

-100.000
-150.000

-200.000

1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

En el ejemplo del vacuno de leche que se expone (Figura 28) se observa que el
mximo beneficio se obtiene cuando el nivel de produccin se sita en torno a los
9.000 kg. Es una coincidencia que el mximo beneficio coincide en la vertical con
el momento que el ingreso marginal (Imarg) se iguala al coste marginal (Cmarg)?.
Es obvio que no es una coincidencia tal y como se expone matemticamente a
continuacin:
B = IT - CT; Y = f (X) y adems CV = f(X)
IT = Py * Y
CT = CV + CF;
CT = Px * X + CF
Donde:
Y. Unidades producidas (kg de carne, litros de leche, etc).
X. Consumo del factor variable (kg. de pienso, mano de obra, etc.).
B. Beneficio.
IT. Ingresos totales.
CT. Costes totales.
68

CF. Costes fijos.

CV. Costes variables.
Py . Precio del producto.
Px. Precio del factor.
de donde se deduce que:
B = Py * Y - (Px * X + CF);

Siendo Y = f (X)

La condicin de primer orden (necesaria) para maximizar el beneficio es que este

se obtendr cuando el incremento de B o su derivada de primer orden, se anule:
B/
X = IT/ X - CT/
X =0
Siendo constantes Py, Px y CF se obtiene
Y/
X * Py - Px = 0
de donde se deduce que:
Y / X = Px /Py
El producto fsico marginal es igual a la relacin inversa de los precios del factor y
producto. O bien:
Y * Py = X * Px; Cmarg = Imarg
El Ingreso marginal es igual al coste marginal.
La condicin de segundo orden (suficiente) para la maximizacin del beneficio es
que la derivada segunda sea menor que cero.
2B/
X2 = 2IT/ 2X - 2CT/
2X < 0
La derivada segunda mide la curvatura de la funcin. Si el precio es una constante
y por tanto 2IT/ 2X=0 ; queda que: 2CT/
2X es la pendiente de la funcin del
coste marginal y teniendo en cuenta el signo negativo de este trmino implica un
Cmarg creciente (la condicin de segundo orden indica que la funcin es cncava).
En resumen el mximo beneficio se obtiene cuando se cumplen dos condiciones:
(1) el Imarg = Cmarg
(2) El Cmarg es creciente

69

En el caso de vacuno lechero, que se representa en la Figura 29, con un precio de

kg de leche de 60 pts el coste marginal se iguala al ingreso marginal, en el punto A,
que corresponde a un nivel de produccin de 9000 kg. (la solucin es un nivel de
produccin algo superior a los 9000 kg., para concretar ms el resultado habra que
realizar ms controles de la produccin o interpolar los datos), siendo ste el nivel
de produccin de mximo beneficio.
No obstante hay tcnicos que buscan como ptimo el punto B, donde el Cmarg corta a la curva de costes medios totales (CMT), ya que plantean un criterio de mnimo coste, buscando aquel nivel de produccin en el que el coste unitario es
mnimo y por tanto un mayor margen. El nivel de produccin de mnimo coste es de
8.000 kg.
Figura 29. Mximo beneficio y mnimo coste.
150
CMT
125
Optimo de
produccin
Ptas/kg

100

CMF

Cmarg.

75

Imarg
A

50
B

CMV
25
0

1.000

3.000

5.000
7.000
Produccin

9.000

Al comparar los dos criterios en el caso propuesto de vacuno de leche se obtienen

los siguientes resultados:
Solucin A. Mximo beneficio (Imarg=Cmarg y Cmarg es creciente).
9000 kg. * 60 pts/kg - 9000 kg. * 41,22 pts/kg = 169.020 pts
Solucin B. Mnimo coste (Cmarg=CMT).
8000 kg. * 60 pts/kg - 8000 kg. * 39,50 pts/kg = 164.000 pts
Observamos que se obtiene el mximo beneficio en 9000 l. Estas 5.000 ptas. de diferencia en una explotacin de 100 vacas ya suponen 500.000 ptas. ao.
70

Figura 30. Mximo beneficio en una explotacin de ponedoras.

900.000
800.000

I. marg.

Ptas/mes

700.000
600.000
500.000

C.marg.

400.000
300.000
200.000
100.000

Jn Jl A S O N D E F M A M Jn Jl A S O N

Figura 31. Mximo beneficio en una explotacin de cebo porcino.

300

CMT
250

Ptas/kg

200

Cmarg.

CMF
Precio

150

CMV
100
50
0

18

33,5

47,1
63
Peso vivo (kg)

71

111,4

121,4

Una vez resuelto el momento ptimo de venta de un lote de animales en funcin del
consumo de factor, segn la funcin Y = f (X)N, se plantean otras cuestiones de
gran repercusin tales como el modo de seleccionar y elegir los factores productivos, de extraordinaria utilidad en el tema de racionamiento. As como qu actividades elegir y como combinarlas en un mejor empleo de los recursos existentes en la
empresa pecuaria; los tcnicos anualmente han de determinar el porcentaje de cada actividad a establecer.

6. Estructura de costes en la empresa ganadera.

La estructura de costes se refiere a la proporcin que cada factor o servicio productivo representa del coste total o de cada unidad. Desde el punto de vista de la teora de la produccin se estudia la participacin de los costes fijos y variables en los
costes totales.
Ahora vamos analizar este apartado desde tres puntos de vista, es decir se describen las distintas estructuras de costes que se encuentran frecuentemente en la
empresa ganadera.

6.1. Costes de la empresa ganadera: sistema intensivo y sistema extensivo.

Tanto en la estructura de costes de una explotacin intensiva como en la de una
extensiva coinciden los epgrafes de mayor relevancia econmica y tcnica.
-Coste de alimentacin, el cual se puede considerar fundamental; tanto en el sistema intensivo como en el extensivo, pero sin olvidar que hay sistemas que permiten proveer de alimento al ganado, durante largos periodos de tiempo. Caso
de las explotaciones lecheras extensivas de la cornisa cantbrica, o de las dehesas del suroeste mediterrneo
-Otro punto de suma importancia en la estructura de costes es el coste de la mano de obra. Los sistemas intensivos presentan habitualmente mayores requerimientos y aunque debido a que las sistemas intensivos estn tecnolgicamente
ms avanzados es mayor el nivel de exigencia de la mano de obra.
- Por ltimo y no menos importantes las amortizaciones (coste de depreciacin
de un bien), las cuales adquieren un papel estratgico en el sistema intensivo,
debido a la infraestructura existente para mantener el nivel competitivo de la empresa (instalaciones, maquinaria, animales reproductores,...etc).

72

En la Figura 32 y 33 se muestra la estructura de costes de una explotacin tipo extensiva e intensiva.

Figura 32. Estructura de costes de una explotacin extensiva (a).

Amortizaciones (18,80%)

Suministros (5,22%)
Reparaciones (5,22%)
SPI (1,58%)
Sanidad (4,70%)

MO (31,33%)

Alimentacin (33,16%)

Figura 33. Estructura de costes de una explotacin intensiva (b).

Suministros (4,71%)
Reparaciones (4,71%)
SPI (0,56%)
Sanidad (2,82%)

Amortizaciones (16,60%)

MO (22,59%)

Alimentacin (48,00%)

73

6.2. Estructura de costes como respuesta a la funcin de produccin: empresa familiar y empresa comercial.
Cada empresa difiere en su estructura de costes fijos y variables, explicadas en
parte por el carcter familiar o comercial de las mismas. Por ejemplo la empresa familiar no incluye en sus costes marginales el gasto de subsistencia, el cual es sumamente importante en la empresa comercial la cual tiene asalariados fijos y
temporales.
Ambas empresas presentan distinto comportamiento como respuesta al precio, como consecuencia de presentar diferentes: estructura de costes, funcin de produccin y previsiones de precios.
Tabla IX. Empresa familiar versus comercial.
Concepto

Familiar

Comercial

Mano de obra

marginal

contabilizan

Variacin de precios

flexible

rgida

Cambios de estructura

Lenta

rpida

Supuesto que sube el precio de la leche y en consecuencia se intensifica la produccin (se efectan dos ordeos al da para todo el hato y a las vacas de mayor productividad, tres ordeos da). Ademas del incremento del consumo de pienso,
electricidad, suministros, etc., en la explotacin comercial tienen que incorporar un
nuevo turno de trabajo y en consecuencia se incrementa el coste marginal. En la
empresa familiar este incremento de la productividad no supone un incremento de
los costes variables; es decir, los costes marginales en la empresa familiar son decrecientes en relacin a los de empresa comercial y, en consecuencia, la empresa
familiar es ms eficaz en su respuesta al precio.
A pesar de esta ventaja la empresa familiar tiene el grave inconveniente de ser menos flexible a los cambios estructurales (menos elstica a la modificacin de la
dimensin).

74

7. Costes a largo plazo.

7.1. Costes a largo plazo.
A largo plazo no existen costes fijos del mismo modo que todos los factores son variables. Esto tiene su base en que a largo plazo se modifica la dimensin de la empresa, as en la Figura 34 de 10.000 litros de leche por explotacin y ao (2 vacas)
a 300.000 litros (60 vacas aproximadamente).
Figura 34. Curva de costes a largo plazo.

Pesetas/litro

De este modo, para

una
dimensin
de
10.000 litros el coste
CTM
medio mnimo se sita
50
CTM
CTM
en A. Si se opta por
CTM CTM
una dimensin 25.000
40
A
litros el CTM mnimo se
B
C
sita en B y as sucesiD
E
CML
25
vamente. La unin de
las puntos a coste mnimo da una senda de
10.000
300.000
500.000
expansin, una curva
Dimensin
que es la costes medios a largo plazo (CML).
Siendo CML la curva envolvente de los CMT a corto plazo. Mochn (1993) indica
que la curva de coste medio a largo plazo muestra el coste mnimo de produccin
cuando todos los factores son variables. En trminos geomtricos la curva de CMT
a corto plazo es tangente a la curva de CML a largo plazo en aquel nivel de produccin con una cantidad de factor fijo adecuada.
Figura 35. Coste marginal a largo plazo.

Pesetas/litro

50
40

Cmargl
Cmarg
Cmarg

CML

25
10.000

300.000
Dimensin

500.000

importancia.
75

Para cada punto de la curva

CML aparece asociada a
una curva de costes a corto
plazo.
En la Figura 35 se observa
que el coste marginal a corto plazo (Cmarg) tiene una
pendiente superior al coste
marginal a largo plazo
(Cmargl). La justificacin radica en que a largo plazo
los rendimientos decrecientes
tienen
menor

7.2. Costes y rendimientos de escala.

Aunque, en el captulo anterior, se describen los rendimientos en el apartado referido al largo plazo, en este epgrafe se va a comentar su relacin con la funcin de
costes.

CML

CML

Litros
Rendimientos crecientes

Ptas/litro

Ptas/litro

Ptas/litro

Figura 36. Relacin entre rendimientos de escala y CML.

CML

Litros
Rendimientos decrecientes

Litros
Rendimientos constantes

As en la Figura 36 se observa que cuando la funcin presenta rendimientos de escala crecientes la empresa presenta una curva de costes decrecientes, de modo
que un incremento de la produccin se asocia a una reduccin de costes unitarios.
Cuando la empresa presenta rendimientos de escala decrecientes, significa que cada vez necesita ms unidades de factor para generar una unidad de producto y por
tanto sus costes son crecientes (Figura 36).
Tambin es algunos momentos productivos se observan rendimientos de escala
constantes, donde cambiar la dimensin de la empresa no implica ninguna modificacin del coste unitario

7.3. Economa de escala.

Consiste en lograr un tamao ptimo para la explotacin. En teora econmica ese
tamao coincide con aquel volumen de produccin para el que el coste medio es
mnimo (Rouco Yez y Martnez Teruel, 1997). Se observa en la Figura 37 que a
medida que se incrementa la dimensin disminuyen los costes unitarios; as se pasa de 45 ptas/litro en explotaciones con 10.000 litros a 25 ptas/litro en las de
375.000 litros y 15 con 500.000.
* La existencia de economas de escala pueden justificarse por diversas razones.
- A medida que incrementa la dimensin se distribuyen los costes fijos y en consecuencia disminuyen por unidad de produccin.

76

- Por un lado, cabe sealar que cuando se incrementa el volumen de produccin

de la empresa puede aprovechar las ventajas de la especializacin. As, cada
trabajador puede concentrar su actividad en una tarea muy especfica y de este
modo llegar a ser ms eficiente.
Figura 37. Coste medio y dimensin
CML
Pesetas/litro

50
40
25
10.000
300.000
500.000
Litros de leche por explotacin

- Asimismo es frecuente que a medida que crece la empresa sta puede acceder
al empleo de un equipo mejor, dando lugar a lo que se denomina economas
tcnicas.

Pesetas/litro

7.4. Deseconoma de escala.

Del mismo modo que existen economas de escala hay intervalos productivos donde un incremento de la dimensin se asocia a incrementos de los costes unitarios,
como consecuencia de unos rendimientos de escala decreciente y se habla de la existencia de deseconomas de
escala. La existencia de deseconomas de escala en la
empresa ganadera suelen asociar con:
Figura 38. Economa y deseconoma de escala.

50
40
2 5
10
. 000
300.000
500.000
kg de leche por explotacin
77

- Las dificultades de gestionar una empresa a medida que crece. Cuando una
empresa crece cabe que aumente la burocratizacin en los rganos directivos y
que surjan dificultades de coordinacin entre los distintos departamentos, lo que
puede conducir a que se incrementen los costes medios.
- Asimismo puede beberse a la dificultad de gestionar ms recursos con las mismas capacidades (Alvarez Pinilla et al., 1992) y de acuerdo con autores como
Dawson y Hubbaard (1987), Fras Mora (1997) y Garca et al., (1999) que describen deseconomas de escala segn el nivel de gestin del ganadero y que cada
transformacin conlleva unos costes (explotaciones lecheras gallegas, o caprinas extensivas).
- En sistemas pastoriles son frecuente las deseconomas de escala cuando se
abordan ciertos niveles de intensificacin productiva, donde no es suficiente el
aporte energtico de la propia explotacin (Ruiz, 1997).
- Tambin se suele asociar la deseconoma de escala a empresas que desarrollan su actividad en el sector servicios; es decir, entran en un periodo de no calidad o mal servicio.
Para terminar vamos a reflejar como evoluciona el coste marginal dependiendo del
momento en que nos encontremos en la curva "U" de los costes medios, caracterstica de la economa y deseconoma de escala. El coste marginal ser menor que el
coste medio cuando ste disminuya y superior cuando este aumente, por lo tanto
en el mnimo de la curva de los costes medios coinciden con el coste marginal.
En la Figura 34 se observa que el coste del litro de leche disminuye hasta que la
explotacin alcanza una produccin de 300.000 litros. A partir de esta produccin
se entra en deseconoma de escala y se incrementa el valor del coste del litro.

78

79