Protocolo Biotec Avanzada

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAE INGENIERA

CONTENIDO DIDCTICO DEL CUSO: 201003 BIOTECNOLOGA AVANZADA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
ESPECIALIZACIN EN PROCESOS DE ALIMENTOS Y BIOMATERIALES
PROTOCOLO DEL CURSO

BIOTECNOLOGA AVANZADA
NELLY MORENO PEDRAZA

(Autora del protocolo)
FEDRA LORENA ORTIZ BENAVIDES
(Director Nacional)
GLEATHER JHON FLOREZ
(Evaluador)
PERODO
2010

PROTOCOLO ACADMICO
1. IDENTIFICACIN DEL CURSO ACADMICO
FICHA TECNICA
Nombre del Curso:
Biotecnologa Avanzada
Palabras clave:
Vida, clula, sistemas. Manipulacin in vitro.
Institucin:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Ciudad:
Bogot, D.C. Colombia
Autor del
Acadmico:
Protocolo Nelly Morales Pedraza
Ao:
2010- segunda actualizacin.
Unidad Acadmica:
Facultad de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Campo de Formacin:
Especializacin
rea del Conocimiento:
Ingeniera Agroindustrial y de Alimentos
Crditos Acadmicos:
(2). correspondiente a 96 horas de trabajo acadmico: 72 horas

promedio de estudio independiente y 24 horas promedio de
acompaamiento tutorial.
Terico
Estudiantes del programa de Especializacin en Procesos de
Alimentos y Biomateriales.
Tipo de curso:
Destinatarios:
Competencia General de El profesional comprende los sistemas biolgicos, procesos

aprendizaje:
enzimticos y biotecnolgicos para determinar los productos con
las caractersticas deseadas a diferentes escalas de produccin.
Metodologa de Oferta:
A distancia
Formato de circulacin:
Documento on line.
Denominacin de las 1. La biotecnologa y la vida.

Unidades Didcticas:
2. Las enzimas, los microorganismos y su tecnologa

2. INTRODUCCIN
El curso Biotecnologa Avanzada correspondiente al componente disciplinar del
programa de Especializacin en Procesos en Alimentos y Biomateriales, cuyo
objetivo no definir la biotecnologa como una ciencia nueva, sino como un nombre
nuevo que se le ha dado a la reciente evolucin e interaccin de varios campos de las
ciencias y las ingenieras. Adems, en este curso se estudia los principios que rigen
la vida y su manipulacin, as como los beneficios que sta puede generar,
planteando desafos y problemas cientficos, ticos, sociales e industriales, cuyo
anlisis conducir a ampliar las oportunidades de progreso que este campo ofrece al
pas. Incluye adems una visin histrica y el panorama nacional, de tal forma que
permite visualizar el impacto que ha tenido el uso de la biotecnologa moderna en
diferentes sectores de la produccin, as como identificar las polticas y estrategias
que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa, contribuyendo al
desarrollo integral del profesional en las dimensiones congnositiva, social y cultural.
El curso le permite comprender y describir el desarrollo histrico, la situacin actual y
las perspectivas de la Biotecnologa, as como el de identificar las polticas y
estrategias que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa. Igualmente,
permite comprender y explicar el dogma de la biologa molecular y utilizar los
conceptos de manipulacin gentica para el mejoramiento de alimentos y
biomateriales.
El curso tiene 2 crditos y consta de dos unidades denominadas
1: La Biotecnologa y la vida
3. Las enzimas, los microorganismos y su tecnologa.
Para su desarrollo, es necesario revisar el material de apoyo o Mdulo antes de iniciar
o desarrollar cualquier actividad. Este contiene una serie de interacciones, que el
estudiante debe ir complementando, que se utiliza como proceso de reconocimiento
del material; para que cada uno autoevalu sus presaberes.
El curso es de carcter terico y la metodologa a seguir ser bajo la estrategia de
educacin a distancia. Por tal razn, es importante planificar el proceso de:
Estudio Independiente: se desarrolla a travs del trabajo personal y del trabajo en
pequeos grupos colaborativos de aprendizaje.
Acompaamiento tutorial: corresponde al acompaamiento que el tutor realiza al
estudiante para potenciar el aprendizaje y la formacin.
El sistema de evaluacin del curso es a travs de la evaluacin formativa, que constituye
distintas formas de comprobar el avance en el autoaprendizaje del curso. En este sentido,
se realizarn tres tipos de evaluacin alternativas y complementarias, estas son:
Auto evaluacin: evaluacin que realiza el estudiante para valorar su propio proceso
de aprendizaje.
Coevaluacin: se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la
socializacin de los resultados del trabajo personal.
Heteroevaluacin: Es la valoracin que realiza el tutor.

El Sistema de interactividades que orientan el trabajo de los estudiantes hacia el logro de

los objetivos se consigue de la siguiente manera:
- Accin tutor-estudiante: a travs del acompaamiento individual
- Accin estudiante-estudiante: mediante la participacin activa en los grupos
colaborativos de aprendizaje.
- Accin estudiantes-tutor: a travs del acompaamiento a los pequeos grupos
colaborativos de aprendizaje.
- Accin tutor-estudiantes: mediante el acompaamiento en grupo de curso
- Accin estudiantes-estudiantes: en los procesos de socializacin que se realizan en el
grupo de curso.
Para el desarrollo del curso es importante el papel que juega los recursos tecnolgicos
como medio activo e interactivo, buscando la interlocucin durante todo el proceso de
dilogo tutor-estudiante, dentro de los recursos disponibles para este curso se tiene:
El material del apoyo o mdulo gua, este posee una didctica especial donde se
reconocen los conocimientos previos, proporciona conocimientos nuevos, invita a la
investigacin y a la aplicacin de los conocimientos a procesos industriales de la vida
real, con el propsito de satisfacer las necesidades del estudiante bajo la modalidad a
distancia. La diferencia radica principalmente en el uso de estrategias pedaggicas
que facilitan el auto aprendizaje y su importancia esta en el manejo de tales
estrategias pedaggicas en cada unidad didctica, su contextualizacin, su enfoque y
el permitir la apertura mental del estudiante hacia la crtica y la profundizacin
Sitios Web: propician el acercamiento al conocimiento, la interaccin y la produccin
de nuevas dinmicas educativas.
Finalmente, las nuevas tecnologas de la informtica y las telecomunicaciones,
brindan herramientas que permiten la interaccin entre los protagonistas del proceso
de aprendizaje de manera sincrnica y asincrnica y el fcil y rpido acceso en lnea
del tutor con el estudiante, adems de materiales impresos que estn soportados por
la bibliografa que son un muy buen soporte para favorecer los procesos de
aprendizaje autodirigido.
En la medida en que usted adquiera el rol de estudiante, interiorice y aplique los puntos
abordados anteriormente, podr obtener los logros propuestos en este curso, as como un
aprestamiento en los enfoques de los diferentes procesos biotecnolgicos mediante la
estrategia de educacin a distancia.

3. JUSTIFICACIN
La biotecnologa es una ciencia que ofrece los medios para producir alimentos de mejor
calidad, en forma ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente. Desde el
punto de vista productivo, el uso de la biotecnologa, permite aumentar la competitividad
de pases agros exportadores, aumentando los rendimientos de produccin de materias
primas de origen vegetal y animal, disminuyendo los costos y aumentando la seguridad de
la cosecha. Una de los beneficios de la biotecnologa es generar innovaciones y mejoras
en los alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms ecolgicas, contribuyendo a una
agricultura sustentable, que utiliza con respeto los recursos del medio ambiente y sin
afectar futuras generaciones.
La prctica de la Biotecnologa en la produccin y transformacin de alimentos, permite
cultivar ms en medios ambientes que ya no pueden sostener una mayor carga de
produccin. Se dice que hoy en da hay suficiente alimento pero, sin embargo, todava un
octavo de la poblacin mundial (2.000 millones de seres humanos) vive crnicamente
desnutrida.
El escenario de los prximos 20 aos ser sumamente complicado: la demografa
pronostica para este perodo la duplicacin de la actual poblacin mundial, lo que supone
que para mantener constante la produccin de alimentos, sta no debera duplicarse sino
"triplicarse" mientras la tierra cultivable, su capacidad de produccin y los recursos
hdricos estn ya en el lmite; es decir que las actuales prcticas agrcolas slo estn
contribuyendo a destruir la fertilidad de los suelos. Es por eso que, en los ltimos aos, el
fenmeno de la desertificacin se convirti en uno de los temas centrales de las agendas
gubernamentales.
La biotecnologa puede y debe jugar un rol importante en el desarrollo de nuevos
productos agrcolas, pero otros factores, incluyendo tecnologas tradicionales de
reproduccin y el mejoramiento de las infraestructuras agrcola-ganaderas no sern
menos importantes. Una vez ms, Norman Borlaug, el padre de la Revolucin Verde y
Premio Nbel de la Paz, lo explica de este modo: "Cada ao, 90 millones de personas se
suman a la demanda de alimentos del planeta. Para hacer frente a estos requerimientos,
necesitamos rpidamente aplicar la mayor tecnologa posible a la agricultura. Y la
biotecnologa resulta la menos ofensiva. A diferencia de la naturaleza, es tremendamente
rpida y precisa en la incorporacin de genes que interesan para el mejoramiento de los
cultivos. No estoy interesado en distribuir equitativamente el hambre. A pesar de las
reservas existentes, segn la FAO hay 800 millones de personas en el planeta que no
reciben el alimento suficiente. La resolucin de esta situacin debe ser prioritaria".
Las competencias necesarias y que promueve el curso son:
COGNITIVA : Capacidad de apropiarse de un conjunto de conocimientos a travs del
desarrollo, control y accin de procesos de pensamiento como: conocer el lenguaje de la
biotecnologa, identificar problemas dentro de los procesos biotecnolgicos, donde se
puedan identificar los parmetros y las variables, para poder hacer inferencia sobre stos
y obtener nuevos productos alimenticios.
COMUNICATIVA: Capacidad de comprender, expresar mensajes y de desarrollar
procesos argumentativos, apoyados por la asertividad en las relaciones interpersonales.

Estn relacionadas con el desarrollo de los sentidos para observar, hablar, leer, escribir y
escuchar lo mejor posible, de tal manera que se optimice la comunicacin y las relaciones
interpersonales, ya que como estudiante debe interactuar con sus compaeros y con su
tutor y en su vida profesional, en la etapa de anlisis es indispensable la recoleccin de
informacin mediante la bsqueda de documentos, entrevistas, charlas y observacin.
CONTEXTUAL: Capacidad de ubicar el conocimiento en el contexto cientfico, poltico,
cultural, tecnolgico, social y en el plano nacional e internacional, identificando fallas y
proponiendo soluciones a los problemas que se puedan presentar en el manejo de la
informacin, as como la disposicin y capacidad para aplicarlo en procesos de
transformacin que inciden en la calidad de vida de la poblacin.
VALORATIVA: Capacidad de apropiarse de valores como el respeto a la vida. La
dignidad humana, la convivencia, la solidaridad, la tolerancia, el tratamiento y la
confidencialidad de la informacin suministrada por el usuario y la libertad que orientan las
acciones del individuo como persona, como ser social y como profesional.
Para el logro de estas competencias, es necesario que se planifique de manera
responsable el proceso de aprendizaje por parte del estudiante, este proceso se puede
planificar a travs de:
Estudio independiente: Es el fundamento de la formacin y del aprendizaje. Se

desarrolla a travs del trabajo personal y del trabajo en pequeos grupos
colaborativos de aprendizaje. Por cada crdito acadmico el estudiante debe dedicar
en promedio 36 horas al trabajo acadmico en estudio independiente.
Acompaamiento tutorial: es el apoyo que la institucin y el programa brinda al

estudiante para potenciar el aprendizaje y la formacin. Por cada crdito acadmico el
programa dedicar en promedio 12 horas al acompaamiento tutorial.

4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
4.1 PROPSITOS
Adquirir comprensin de los sistemas biolgicos, naturaleza y aplicaciones en los

procesos biotecnolgicos para la obtencin de nuevos productos mejorados.
4.2 OBJETIVOS
Que el profesional adquiera mayor comprensin de los sistemas biolgicos, mediante

un estudio de sus caractersticas y de las condiciones bajo las cuales dichos sistemas
operan.
Que el profesional este en capacidad de definir la naturaleza de las enzimas y sus
aplicaciones y de describir los mecanismos de sntesis, extraccin y purificacin.
Que el profesional identifique los factores que afectan el crecimiento microbiano y
resee los diferentes modelos que lo describen, gracias a un minucioso estudio de los
mismos.
Que el profesional pueda disear, seleccionar y adecuar los medios de cultivo propios
para el desarrollo de microorganismos y describa las rutas metablicas que originan
diferentes productos de fermentacin, por medio de un anlisis de las particularidades
de cada sistema y de sus condiciones de crecimiento.
4.3 METAS
Al terminar el curso de Biotecnologa Avanzada, el estudiante:
Identificar los principios que rigen la vida y su manipulacin, as como los

beneficios que sta puede generar, planteando desafos y problemas cientficos,
ticos, sociales e industriales.
Reconocer la fundamentacin terica y conceptual de los diferentes procesos

biotecnolgicos que se suceden en las bio y macromolculas presentes en los
alimentos.
Aplicar los conceptos adquiridos a los diferentes procesos biotecnolgicos de la

industria de alimentos.
4.4 COMPETENCIAS
El Ingeniero del siglo XXI debe ser competente en su saber (conocimientos especficos
en ingeniera); su saber hacer (prctica profesional); su saber comunicar (manejo de
lenguajes simblicos propios de rea) y finalmente, su saber ser (la prctica tica).

Igualmente, hablar de las competencias generales de su formacin como Ingeniero,

implica hablar de ciertas capacidades, habilidades e intereses, que el Ingeniero debe
reunir como:
El profesional comprende los sistemas biolgicos, como protagonistas de los procesos

biotecnolgicos
A aprender (el aprendizaje en un sentido antropolgico es para toda la vida); a
cooperar y trabajar en grupo, por cuanto el manejo de espacios cooperativos es
bsico para lograr empresas con produccin, altamente competitivas.
A comunicarse y a compartir conocimientos, puesto que es fundamental el manejo de
varios idiomas y, dentro de ellos la capacidad argumentativa es bsica para su xito.
A tener una empata emocional e intelectual, lo cual implica manejar sentimientos y
tomar decisiones desde la razn.
A conducirse hacia la crtica y la bsqueda de su propio conocimiento, porque la
denominada ciber-sociedad ha trado una explosin de informaciones; no todas tiles,
vlidas, ni ticas.
A fortalecer su capacidad de ser estratgico, es decir de ser un profesional capaz de
construir sus propios conocimientos y de lograr su propia autonoma intelectual y
moral.
En el desarrollo del curso, el profesional comprende los sistemas biolgicos, como
protagonistas de los procesos biotecnolgicos.
El profesional analiza los procesos enzimticos que se llevan acabo en las
transformaciones de algunos alimentos, para poder manipular las variables que los
definen y determinar los productos con las caractersticas deseadas.
El profesional est en capacidad de definir condiciones adecuadas para el crecimiento
microbiano y establecer las variables a manipular para el control de este tipo de procesos
a diferentes escalas de produccin.

5. UNIDADES DIDACTICAS
A continuacin se presenta el contenido del curso:
Primera Unidad
Captulos
1. La biotecnologa,
la
vida
y
su
manipulacin.
Biotecnologa
Antecedentes
La vida y su manipulacin
2. La vida y los
cidos nucleicos
Qu es la vida?
cidos nucleicos
Reproduccin asexual
Replicacin
Nomenclatura grfica de los cidos nucleicos
Aplicaciones de transgnesis, alimentos funcionales.
Estudio de caso: Estudio del efecto de la velocidad de
agitacin en la produccin de polisacridos
LA BIOTECNOLOGIA
Y LA VIDA
3.
Reproduccin
Asexual
Segunda Unidad
Temas
Captulos
1. Las enzimas y
su tecnologa.
LAS ENZIMAS, LOS

MICROORGANISMOS
Y SU TECNOLOGIA
2.
Los
microorganismos y
su tecnologa.
3. Tecnologa de la
fermentacin
Temas
Modificacin
Naturaleza qumica de las enzimas
Separacin de protenas
Efectos de la temperatura y el PH en las reacciones
enzimticos
Aplicaciones industriales
Los microorganismos y su tecnologa

Las bacterias
Manipulacin industrial de los microorganismos
Balance de materia en procesos con clulas
Estudio de caso: Estudio y puesta a punto de un
mtodo Elisa para la determinacin de aflatoxinas en
chorizos
Modelos cinticos de crecimiento celular y formacin de

productos.
Productos de metabolismo microbiano
Tecnologa de la fermentacin Estudio de caso:
Aplicaciones de la biotecnologa en la industria
cervecera
Estudio de Caso: Aplicaciones de la biotecnologa en la
industria enolgica

5.1 MAPA CONCEPTUAL

6. CONTEXTO TERICO
Cules son los nexos que se establecen entre el curso y el campo disciplinario en el que
se inscribe?
El curso le permite visualizar el impacto que ha tenido el uso de la biotecnologa
moderna en diferentes sectores de la produccin, as como identificar las polticas y
estrategias que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa,
contribuyendo al desarrollo integral del profesional en las dimensiones congnositiva,
social y cultural.
Cules son las relaciones que se establecen en el curso entre las unidades
conceptuales que lo fundamentan?
Con el desarrollo de las unidades didcticas se pretende que los estudiantes profundicen
sobre los conocimientos de los diferentes procesos biotecnolgicos a que se someten los
alimentos y biomateriales.
A qu tipo de problemticas tericas, metodolgicas o recontextuales responde el
curso? El curso atiende a las siguientes problemticas:
Problemticas tericas: los conceptos tericos responden a los diferentes procesos
biotecnolgicos que las bio y macromolculas sufren en los alimentos y Biomateriales;
igualmente, desarrolla habilidades necesarias para analizar, comprender y ejecutar
cualquier proceso biotecnolgico.
Problemticas metodolgicas: El curso est diseado por un conjunto de estrategias,
tcnicas y herramientas que posibilitan su desarrollo y la aprehensin de los
conocimientos propios de la biotecnologa.
Problemticas recontextuales: El curso est programado para que el estudiante
identifique, investigue y aplique la informacin aprendida, en la solucin de estudios de
casos relacionados con los diferentes procesos biotecnolgicos de la industria de
alimentos.
Cmo se contextualiza en el conjunto de las teoras o tendencias metodolgicas que se
estructuran o vienen emergiendo en el campo de conocimiento al que pertenece?
Algunas de las teoras que fundamenta la biotecnologa son:
El origen de la vida
Las teoras del genoma humano
La clonacin
La transgnesis
La fermentacin
Cul es la perspectiva en la que se sita de manera particular el curso en dicho campo
de conocimiento y qu aportes se desprendern de su desarrollo?
El curso permite fundamentar el concepto de biotecnologa y la transformacin de las bio
y macromolculas en los diferentes procesos que sufren los alimentos y biomateriales al
ser aplicarlos en la industria de los alimentos.

Qu tipo de competencias fomenta entre quienes asuman su estudio y aprendizaje?

Las competencias que promueve el curso son: La competencia en su saber
(conocimientos especficos en ingeniera); su saber hacer (prctica profesional); su
saber comunicar (manejo de lenguajes simblicos propios de rea) y finalmente, su
saber ser (la prctica tica); que estn interrelacionadas con las competencias cognitiva,
comunicativa, contextual y valorativa, las cuales fueron expresadas anteriormente.
7. METODOLOGA
La metodologa utilizada es a distancia, con ella se describe la forma en que se abordar
el curso de Biotecnologa y se presentar una estructura sistematizada del mismo, acorde
a los crditos del curso y al autoaprendizaje que se va a aplicar para el alcance de las
competencias planteadas. El proceso de aprendizaje comprende tres momentos:
El reconocimiento, aqu el estudiante crea un nexo entre los conocimientos previos y los
nuevos usando tcnicas proporcionadas para tal fin como la revisin del mdulo y
bibliografa.
La profundizacin, consiste en el desarrollo de actividades previamente planificadas con
el nimo de dominar conceptos y competencias, planteadas de acuerdo a los objetivos del
curso.
La transferencia, de conocimientos de situaciones conocidas a otras desconocidas, como
lo son las aplicaciones o recontextualizaciones del conocimiento.
Estos momentos se desarrollan a travs de dos estrategias de aprendizaje, el
aprendizaje individual y el aprendizaje colaborativo, cada uno de ellos con sus respectivas
asesoras tutrales.
Respecto al material a manejar, esta diseado y posee una didctica especial que permite
satisfacer las necesidades del estudiante bajo la modalidad a distancia, la diferencia
radica principalmente en el uso de estrategias pedaggicas que facilitan el
autoaprendizaje. El mdulo se inicia con una introduccin y contextualizacin
(autoevaluacin inicial) del tema, para luego desarrollar los contenidos detalladamente y
finalmente aplicar una autoevaluacin; este es un esquema muy general, la importancia
radica en el manejo de tales estrategias pedaggicas en cada unidad didctica, su
contextualizacin, su enfoque y el permitir la apertura mental del estudiante hacia la crtica
y la profundizacin.
Como apoyo del mdulo se debe contar con una gua didctica, con la cual se pretende
que tanto los estudiantes como los tutores, tengan siempre a la mano la orientacin
precisa de los cursos all se describen: los objetivos, contenidos y desarrollo temticos,
actividades complementarias; haciendo claridad que el tratamiento que se dar ser el de
trabajo por sesiones con la respectiva discriminacin de las actividades a realizar en cada
una de ellas.
Las nuevas tecnologas de la informtica y las telecomunicaciones, brindan herramientas
que permiten la interaccin entre los protagonistas del proceso de aprendizaje de tal
manera que es posible conformar para cada curso una red de tutores y estudiantes en
constante comunicacin. El aula virtual es el medio que permite esta comunicacin a

travs de interactividades de tipo sincrnico y asincrnico, tambin admite organizar los

materiales (mdulo y gua), para el fcil acceso en lnea de los estudiantes.
Teniendo en cuenta las fases anteriormente descritas, el trabajo acadmico segn el
sistema de crditos acadmicos comprende:
Estudio Independiente
Este se desarrolla a travs del:

Trabajo personal: Es la fuente bsica del aprendizaje y de la formacin e implica
responsabilidades especficas del estudiante con respecto al estudio del curso acadmico.
Trabajo en pequeos grupos colaborativos de aprendizaje: es parte del estudio
independiente y tiene como propsito el aprendizaje del trabajo en equipo, la socializacin
de los resultados del trabajo personal, desarrollo de actividades en equipo, elaboracin de
informes segn actividades programadas en la gua didctica.
Las interactividades se pueden clasificar en dos tipos, sincrnicas si la interaccin de los
protagonistas del proceso es simultnea y asincrnica cuando esto no se da; dentro de
las interactividades del primer tipo se tiene:
La tutora, que se puede dar personalmente, telefnicamente, va, videoconferencia, en
ella se orienta el proceso de autoaprendizaje del estudiante mediante la aclaracin de
dudas de temas previamente revisados por l, tambin se da la informacin de retorno de
los temas vistos con antelacin.
Las interactividades asincrnicas son:
El foro, en este espacio se abre discusiones en torno a un tema previamente determinado
por el docente, durante un tiempo determinado de dos a cuatro semanas, tiempo durante
el cual aparecern todas las impresiones, opiniones y participaciones de los estudiantes y
el tutor publicadas y de acceso para todos.
El portafolio, puede darse por estudiante, por grupos pequeos o por grupo de curso, en
cualquiera de los casos, el o los participantes pueden subir artculos, trabajos, lecturas y
publicaciones (no mayores en tamao a 4MB), para compartirlas con los dems y con el
tutor en todos los casos que sern depositados en el Wiki. El correo electrnico; el aula
virtual permite el acceso a un correo particular para los estudiantes y el tutor, es una
forma de tutora individual.
Acompaamiento tutorial
Es el apoyo que la institucin y el programa brindan al estudiante para potenciar el
aprendizaje y la formacin, esta dado por:
-
Tutora Individual: es el acompaamiento que el tutor hace al estudiante con

carcter de asesora al aprendizaje de los contenidos temticos, consejera sobre
pertinencia de mtodos, tcnicas y herramientas para potenciar los procesos de

aprendizaje, interlocucin sobre criterios para la valoracin de los conocimientos

aprendidos, revisin de informes, evaluacin de las actividades y seguimiento de
su proceso formativo y de aprendizaje.
-
Tutora a pequeos grupos colaborativos: es el acompaamiento que el tutor

realiza a las actividades desarrolladas en pequeos grupos,
Tutora en grupo de curso: es el acompaamiento que el tutor realiza al conjunto

de los estudiantes a su cargo a travs de procesos de socializacin de las
actividades desarrolladas en el trabajo personal y en los pequeos grupos
colaborativos de aprendizaje
8. SISTEMA DE EVALUACIN
El sistema de evaluacin tiene como propsito la comprobacin y verificacin de los

procesos de aprendizaje del estudiante
El proceso de evaluacin se realiza mediante trabajos individuales y en grupo
colaborativos especialmente para los estudios de caso. La participacin es fundamental,
as como, el mantener constante comunicacin e intercambio con el docente a travs de
las mediaciones de correo electrnico y aulas virtuales, chat y foros; para valorar el
dominio alcanzado.
Es objetivo del sistema de evaluacin comprobar que el alumno sea capaz de obtener,
procesar, interpretar y sustentar resultados.
Las actividades de evaluacin, su porcentaje y valoracin se presentan en la gua y
rubrica diseada para el curso.
Dentro de los procesos que la UNAD establece para otorgar el ponderado de la
evaluacin del estudiante esta diferenciado en:
Autoevaluacin, la realiza el estudiante de manera individual para valorar su propio
proceso de aprendizaje, a travs de ejercicios, talleres, problemas, estudios de caso,
portafolio individual, lecturas autorreguladas e investigaciones sobre temas
especializados.
Coevaluacin, se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la socializacin
de los resultados del trabajo personal a travs de portafolios que consiste en hacer una
coleccin de producciones o trabajos (ensayos, anlisis de lecturas, reflexiones
personales, mapas conceptuales) y permite la reflexin conjunta sobre los productos
incluidos y sobre los aprendizajes logrados.
Heteroevaluacin, Es la valoracin que realiza el tutor y tiene como objetivo examinar y
calificar el desempeo competente del estudiante.
El sistema de evaluacin tendr como referente las fases de aprendizaje: de
profundizacin y transferencia. As mismo, el sistema de evaluacin tendr en cuenta los

diversos momentos del trabajo acadmico que realizan loslos estudiantes como el trabajo
personal, trabajo en pequeos grupos colaborativos, trabajo de socializacin en grupo de
curso.
El sistema de evaluacin, del curso Biotecnologa Avanzada, en cuanto a sus
procedimientos e instrumentos, tiene las siguientes caractersticas:
Transferencia
Profundizacin de
complementacin e
investigacin
Interfaces
de
aprendizaje
Situaciones y
actividades
Trabajo
personal
Pequeos
grupos
colaborativos
Grupo de curso
Formatos de
socializacin
Sistematizacin
personal
Anlisis
de
complementacin
e investigacin
Socializacin
de
producciones,
investigacin y de
experiencias
Trabajo
Sistematizacin
personal
personal
Pequeos
Anlisis
de
grupos
sistematizacin y
colaborativos
nueva produccin
Grupo de curso Socializacin
de
producciones y de
experiencias
Evaluacin por
parte del tutor
con base en
parmetros de la
Gua Didctica
La sumatoria de
los
procesos
evaluativos de esta
interfase
corresponde
al
60% del total de la
calificacin
del
curso acadmico
Nota Final
Corresponde a
la sumatoria de la
fase de
Profundizacin
de
complementaci
n
e
investigacin
La sumatoria de
los
procesos ms la fase de
evaluativos de esta Transferencia
interfase
corresponde
al
40% del total de la
calificacin
del
curso acadmico

GLOSARIO
ADN:
Acido Desoxirribonucleico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el
azcar es desoxirribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y
guanina. Excepto en los retrovirus que tienen ARN, el ADN codifica la informacin
para la reproduccin y funcionamiento de las clulas y para la replicacin de la propia
molcula de ADN. Representa la copia de seguridad o depsito de la informacin
gentica primaria, que en las clulas eucariticas est confinada en la caja fuerte del
ncleo
ADN:
Acido Desoxirribonucleico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el
azcar es desoxirribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y
guanina. Excepto en los retrovirus que tienen ARN, el ADN codifica la informacin
para la reproduccin y funcionamiento de las clulas y para la replicacin de la propia
molcula de ADN. Representa la copia de seguridad o depsito de la informacin
gentica primaria, que en las clulas eucariticas est confinada en la caja fuerte del
ncleo
ADNr:
ADN recombinante: molcula de ADN formado por recombinacin de fragmentos de
ADN de orgenes diferentes. La (o las) protena que codifica es una protena
recombinante. Se construye mediante la unin de un fragmento de ADN de origen
diverso a un vector, como, por ejemplo, un plsmido circular bacteriano. El vector se
abre por un sitio especfico, se le inserta entonces el fragmento de ADN de origen
diverso y se cierra de nuevo. El ADN recombinante se multiplica en una clula
husped en la que puede replicarse el vector
Anticuerpo monoclonal:
Anticuerpo monoclonado a partir del cultivo de un nico tipo de clulas (un clon de
hibridoma), y que contiene por tanto un slo tipo de protenas (inmunoglobulina).
ARN:
Acido Ribonuclico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el azcar es
ribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como
intermediario y complemento de las instrucciones genticas codificadas en el ADN.
Existen varios tipos diferentes de ARN, relacionados con la sntesis de protenas. As,
existe ARN mensajero (ARN m), ARN ribosmico (ARNr), ARN de transferencia
Biodiversidad:
Conjunto de todas las especies de organismos vivos, su material gentico y los
ecosistemas de los que forman parte.
Biologa molecular:
Parte de la biologa que trata de los fenmenos biolgicos a nivel molecular. En
sentido restringido comprende la interpretacin de dichos fenmenos sobre la base
de la participacin de las protenas y cidos nucleicos.

Biotecnologa:
Toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos o sus
derivados para la creacin o modificacin de productos o procesos en usos
especficos
Catalizador:
Sustancia que altera la velocidad de una reaccin qumica, acelerndola o
retrasndola, pudiendo recuperarse sin cambios esenciales en su forma o
composicin al final de la reaccin
Clon:
Grupo de clulas o de organismos de idntica constitucin gentica entre s y con el
antepasado comn del que proceden por divisin binaria o por reproduccin asexual.
Clonacin celular:
Proceso de multiplicacin de clulas genticamente idnticas, a partir de una sola
clula.
Clonacin de genes:
Tecnica que consiste en multiplicar un fragmento de ADN recombinante en una
clula-husped (generalmente una bacteria o una levadura) y aislar luego las copias
de ADN as obtenidas.
Diagnstico gnico:
Tcnica de localizacin e identificacin de la secuencia de un determinado gen para
establecer su normalidad o malformacin. Permite predecir en ausencia de sntomas,
en algunos casos la existencia de enfermedades congnitas, y, en otros, los factores
ambientales de riesgo que las provocarn.
Discriminacin gentica: discriminacin debida a las implicaciones sociolaborales que
el conocimiento de la identidad gentica lleva implcita.
Enzima:
Normalmente una protena, que mediatiza y promueve un proceso qumico sin ser ella
misma alterada o destruida. Son catalizadores extremadamente eficientes y muy
especficamente vinculados a reacciones particulares.
Enzimas de restriccin:
Eenzimas bacterianas sintetizadas como reaccin defensiva frente ala invasin de
ADN extrao, como, por ejemplo, bacterifagos ADN, a los que degrada mientras que
el propio est protegido por metilaciones especficas. Cada una de estas enzimas
escinden el ADN siempre en el mismo sitio, en loci especficos o secuencias objetivo.
Son las tijeras de la ingeniera gentica que abrieron las puertas a la manipulacin
gentica
Fermentacin:
Conversin biolgica anaerbica (sin oxgeno) de las molculas orgnicas,
generalmente hidratos de carbono, en alcohol, cido lctico y gases, mediante la
accin de ciertos enzimas que actan bien directamente o como componentes de
ciertas bacterias y levaduras. En su uso ms coloquial, el trmino hace referencia a
menudo a bioprocesos que no estn estrictamente relacionados con la fermentacin
Genoma:

Conjunto de todos los genes de un organismo, de todo el patrimonio gentico

almacenado en el conjunto de su ADN o de sus cromosomas.
Germoplasma:
Germoplasma: la variabilidad gentica total, representada por clulas germinales,
disponibles para una poblacin particular de organismos
Hibridacin:
Proceso de generacin de una molcula, clula u organismo combinado con material
gentico procedente de organismos diferentes. En las tcnicas tradicionales, los
hbridos se producan mediante el cruzamiento de variedades distintas de animales y
plantas por alineacin o apareamiento de bases de dos molculas de ADN de cadena
sencilla que son homlogas o complementarias. La tecnologa de fusin celular y la
manipulacin transgnica son las nuevas modalidades de hibridacin introducidas por
la manipulacin gentica.
Hibridoma:
Clula hbrida. Se obtiene fusionando clulas plasmticas con clulas de mieloma
(cancerosas) que tienen la capacidad de crecer y dividirse continuamente.
Ingeniera gentica:
Conjunto de tcnicas utilizadas para introducir un gen extrao (heterlogo) en un
organismo con el fin de modificar su material gentico y los productos de expresin.
Interfern:
Protena con actividad antivrica producidos por clulas animales en respuesta a la
infeccin por virus. Los interferones se sintetizan como una respuesta mas rpida a la
infeccin vrica que la formacin de anticuerpos. Se utilizan de forma masiva como
agentes teraputicos contra enfermedades vricas y algunas formas de cncer
Intrones:
Secuencias de ADN que no codifican genes y cuya funcin es desconocida. El 90%
del genoma humano no es codificante.
Manipulacin gentica:
Formacin de nuevas combinaciones de material hereditario por insercin de
molculas de cido nucleico, obtenidas fuera de la clula, en el interior de cualquier
virus, plsmido bacteriano u otro sistema vector fuera de la clula. De esta forma se
permite su incorporacin a un organismo husped en el que no aparecen de forma
natural pero en el que dichas molculas son capaces de reproducirse de forma
continuada. Al referirse al proceso en s, puede hablarse de manipulacin gentica,
ingeniera gentica o tecnologa de ADN recombinante. Tambin admite la
denominacin de clonacin molecular o clonacin de genes, dado que la formacin de
material heredable puede propagarse o crecer mediante el cultivo de una lnea de
organismos genticamente idnticos
MRB:
Modificadores de la respuesta biolgica: grupo de frmacos obtenidos mediante
manipulacin gentica
OMG:
Organismo Modificado Genticamente: cualquier organismo cuyo material gentico
ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural en el
apareamiento (multiplicacin) o en la recombinacin natural. Se clasifican como de

alto riesgo o de bajo riesgo, atendiendo a su naturaleza, a la del organismo receptor o

parenteral, y a las caractersticas del vector y del inserto utilizados en la operacin.
Opern: conjunto del gen operador con los genes estructurales que controla.
PCR:
Reaccin en cadena de polimerasa: tcnica de anlisis del genoma mediante la
amplificacin ilimitada de porciones especficas del ADN, aunque sean minsculas.
Es un mtodo revolucionario de amplificacin exponencial del ADN por la intervencin
de una enzima termoestable, la Taq polimerasa, inventado por el americano Kary
Mullis en 1985 por lo que se le concedi en 1993 el premio Nobel. Es el proceso
fundamental para la secuenciacin del Proyecto Genoma Humano
Plsmido:
Forma no celular de vida, fragmento circular de ADN bicatenario que contienen unos
cuantos genes y se encuentran en el interior de ciertas bacterias. Actan y se replican
de forma independiente al ADN bacteriano y pueden pasar de unas bacterias a otras.
Igual que los provirus no producen enfermedades pero inducen pequeas mutaciones
en las clulas. Se utilizan como vectores en manipulacin gentica
Proyecto Genoma Humano:
Programa de Investigacin consistente en determinar la secuencia completa de
nucletidos de los cromosomas de la especie humana y de organismos modelo
utilizados en experimentacin de laboratorio (la bacteria Escherichia coli, la levadura
Bacillus subtilis, el nematodo Caenorhabditis elegans o la mosca del vinagre Drosofila
melanogaster), para conocer todos y cada uno de los genes humanos, su localizacin
y funcin. Liderado por James D. Watson y dependiente del Departamento de Energa
y de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, cuenta con un
presupuesto anual de 200 millones de dlares (mas de 20.000 millones de pesetas)
desde 1990 hasta 2005. Entre 1981 y 1995 se han concedido en todo el mundo 1.175
patentes sobre material gentico humano
Recombinacin gentica:
Redisposicin gentica. In vitro entre fragmentos de ADN de orgenes diferentes o no
contiguos. In vivo entre copias homlogas de un mismo gen (manipulacin
cromosmica), o como resultado de la integracin en el genoma de un elemento
gentico (trasposn, profago o transgn).
Tcnica de recombinacin del ADN:
Conjunto de tcnicas de manipulacin gentica que emplea la recombinacin in vitro
asociada a la insercin, rplica y expresin del AADN recombinado dentro de clulas
vivas
Terapia gnica:
conjunto de los procesos destinados a la introduccin in vitro o in vivo de un gen
normal en clulas, germinales o somticas, en las que el mismo gen, anormal,
provoca una deficiencia funcional, origen de una enfermedad, o la de un gen
codificador de una protena, por ejemplo, con una accin antitumoral en las clulas
cancerosas, o antivrica en clulas infectadas por un virus patgeno

9. FUENTES DOCUMENTALES
Unidad Didctica 1
4. Bernal Villegas, Jaime. Gentica Inmunolgica. Principios bsicos y aplicaciones
clnicas. Editorial Norma. 1982.
5. Cohn, David. The life and time of Louis Pasteur. 1996.
6. Colciencias. Simbiosis. www. colciencias.gov.co.
7. Garca Pelayo, Ramn y Gross. Nuevo Larousse Manual Ilustrado. Editorial
Larousse.
8. Hodson de Jaramillo, Elizabeth. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo.
Biotecnologa Vegetal:
alcances, limitaciones y perspectivas en Colombia.
Colciencias. Colombia. 1992.
9. Hodson, Elizabeth. Presentacin. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo. Bases
para un Plan del Programa Nacional de Biotecnologa. Colciencias. 1993.
10. Horton, Robert; Moran, Laurence; Ochs, Raymond; Rawn, David y Scrimgeour, Gray.
Bioqumica. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1995.
11. Kimball. Biologa. Cuarta Edicin. Fondo Educativo Interamericano. Mxico. 1982.
12. Madden, Dean. Biotecnologa de losAlimentos. Introduccin. ILSI Europa. Blgica.
2000.
13. Montoya, Dolly y Buitrago, Gustavo. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo.
Biotecnologa Industrial en Colombia. Colciencias. Colombia. 1992.
14. Montoya, Dolly. Las Fermentaciones como Soporte de los Procesos Biotecnolgicos.
Universidad Nacional de Colombia. Bogot, D.E. 1989.
15. Montoya, Dolly. Las fermentaciones como soporte de los procesos biotecnolgicos.
16. Orozco, Oscar. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo. Nuevas Biotecnologas y
Salud Humana en Colombia. Colciencias. Colombia. 1992.
17. Palmer, Dennis. Proyecto Zero Universidad de Harward. Estrategias de Evaluacin
Cualitativa para la Educacin Superior Abierta y a Distancia. UNAD. 2000.
18. Parra y otros. Incorporacin de la Biotecnologa en la Educacin Bsica y Media.
Revista Colombiana de Biotecnologa. Julio. 1998.
19. Salazar Cceres, Julio Roberto. Curso General de Biotecnologa. Corporacin
Tecnolgica de Bogot. 1997.
20. Scragg, Biotecnologa para Ingenieros.
Sistemas Biolgicos en Procesos
Tecnolgicos. Editorial Limusa. Mxico. 1996.
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23. Wiseman, Alan. Principios de Biotecnologa. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. 1986.
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1994; Springer; Series: Diet therapy ;ISBN 0-8342-1688-4
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Diplock, British Journal of Nutrition (1998), 80, Suppl. 1, S77S112
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(2002)
Unidad Didctica 2
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2. Caicedo, Luis. Apuntes de Clase. Facultad de Ingeniera. Universidad Nacional de
Colombia. 1997.
3. Caicedo, Luis. Diseo, Seleccin y Optimizacin de Medios de Cultivo. Facultad de
Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia. 1997.
4. Caicedo, Luis. Factores que Afectan la Velocidad de Crecimiento. Facultad de
5. Caicedo, Luis. Modelos de Matemticos en Procesos Biotecnolgicos. Facultad de
6. Camacho Rubio, F.; Gonzlez Tello, P.; Mrquez Moreno, M.C. y Guadix Escobar, E.
M. Hidrolizados enzimticos de inters en la I.A.A. (II) Hidrolizados enzimticos de
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8. Cate Pescott, Samuel y Gordon Dunn, Cecil. Microbiologa Industrial. Editorial
Agilar. Madrid. 19??.
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Microbiologa. Tercera edicin. Salvat Editores. 1989.
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Bogot D. E. 1962.
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17. Gonzlez, Gloria. Biotecnologa. UNAD. 2000.
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Bogot, D. C. Vol 1. No. 1. Enero. 1998.
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Bioqumica. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1995.
20. Horton, Robert; Moran, Laurence; Ochs, Raymond; Rawn, David; Scrimgeour, Gray.
Bioqumica. Prentice-Hall Hispanoamericana S. A. Mxico. 1995.
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Editorial Acribia, S. A. Zaragoza. Espaa. 1991.
22. Joklik, Wolfgang; Willett, Hilda; Amos, Bernard; Wilfert, Catherine.
Zinsser
Microbiologa. 20 edicin. Editorial Mdica Panamericana. Argentina. 1995.
23. Kimball, John. Biologa. Fondo Educativo Interamericano. Cuarta edicin. Mxico.
1982.
24. Merck. Manual de Medios Microbiolgicos. 1999.
25. Montoya, Dolly. Las Fermentaciones como Soporte de los Procesos Biotecnolgicos.
26. Moreno, Nubia; Murcia, Adriana; Caicedo, Luis. Diseo de Ciclos de Esterilizacin de
medios de cultivo. Instituto de Biotecnologa Universidad Nacional. Universidad
Nacional de Colombia. 1996.
27. Morris, Levin y Michael, Gealt. Biotratamiento de Residuos Txicos y Peligrosos.
Seleccin, Estimacin, Modificacin de Microorganismos y Aplicaciones. DVinni
editorial Ltda. Colombia. 1998.
28. Nagai, S. Mass and Energy Balances for Microbial Growth Kinetics. Departament of
Fermentation Technology. Faculty of Engineering. Hiroshima University. Hiroshima,
Japan. 19??.
29. Novo Nordisk. Aplicaciones Industriales de las Enzimas. Novo Nordisk. 1988.
30. Pelczar, Michael; Reid, Roger y Chan, E. C. S. Microbiologa. Mc Graw - Hill. Cuarta
edicin. Mxico. 1990.
31. Rodrguez Llopis, M. I.; Acilu, M. y Aldamiz-Echebarria, P. Aplicacin de Enzimas en
la Industria Enolgica. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. Editorial Alcin, S. A.
Diciembre. 1997.

32. Torres, M. R.; Ramos, A. J. y Soriano, E. Ultrafiltraciones de Disoluciones Proteicas.

Causas del Descenso del Flujo. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. Editorial Alcin,
S. A. Ao XV. No. 10. Diciembre. 1996.
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(2). correspondiente a 96 horas de trabajo acadmico: 72 horas

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Adquirir comprensin de los sistemas biolgicos, naturaleza y aplicaciones en los

Que el profesional adquiera mayor comprensin de los sistemas biolgicos, mediante

Identificar los principios que rigen la vida y su manipulacin, as como los

Reconocer la fundamentacin terica y conceptual de los diferentes procesos

Aplicar los conceptos adquiridos a los diferentes procesos biotecnolgicos de la

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Igualmente, hablar de las competencias generales de su formacin como Ingeniero,

El profesional comprende los sistemas biolgicos, como protagonistas de los procesos

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LAS ENZIMAS, LOS

Los microorganismos y su tecnologa

Modelos cinticos de crecimiento celular y formacin de

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5.1 MAPA CONCEPTUAL

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Qu tipo de competencias fomenta entre quienes asuman su estudio y aprendizaje?

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travs de interactividades de tipo sincrnico y asincrnico, tambin admite organizar los

Este se desarrolla a travs del:

Tutora Individual: es el acompaamiento que el tutor hace al estudiante con

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aprendizaje, interlocucin sobre criterios para la valoracin de los conocimientos

Tutora a pequeos grupos colaborativos: es el acompaamiento que el tutor

Tutora en grupo de curso: es el acompaamiento que el tutor realiza al conjunto

El sistema de evaluacin tiene como propsito la comprobacin y verificacin de los

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Conjunto de todos los genes de un organismo, de todo el patrimonio gentico

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alto riesgo o de bajo riesgo, atendiendo a su naturaleza, a la del organismo receptor o

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Ltd. England. 1983.

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