LICENCIATURA EN ZOOTECNIA

CARACTERISTICAS DE LA
Escherichia coli

MATERIA
MICROBIOLOGA

I. INTRODUCCIN
Los microorganismos coliformes constituyen un grupo heterogneo con hbitat
primordialmente intestinal para la mayora de las especies que involucra. El grupo
de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gramnegativos
aerobios o anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa con
produccin de gas en un lapso mximo de 48 h. a 35C 1C. Este grupo esta
conformado por 4 gneros principalmente: Enterobacter, Escherichia, Citrobacter y
Klebsiella. El grupo de coliformes fecales, est constituido por bacterias Gram
negativas capaces de fermentar la lactosa con produccin de gas a las 48 h. de
incubacin a 44.5 0.1C. Este grupo no incluye una especie determinada, sin
embargo la ms prominente es Escherichia coli. La demostracin y el recuento de
organismos coliformes, puede realizarse mediante el empleo de medios de cultivo
lquidos y slidos con caractersticas selectivas y diferenciales.
E. coli es la abreviatura de Escherichia coli, un tipo de bacteria que vive en el
intestino. La mayora de las E. coli son inofensivas. Sin embargo, algunos tipos
pueden producir enfermedades y causar diarrea. Es ms, una variedad de E. coli,
denominada 0157:H7, causa una diarrea hemorrgica, y a veces puede provocar
insuficiencia renal e incluso la muerte, especialmente en nios y en adultos con
sistemas inmunolgicos debilitados. En 1982 se identific el primer brote de E. coli
O157:H7 por comer carne de hamburguesas contaminadas con la bacteria. Desde
entonces, las epidemias de E. coli O157:H7 han sido asociadas con otros tipos de
alimentos, tales como espinacas, lechuga, repollo y, ahora, tambin pepino.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la
bacteria. Para ayudar a evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir infecciones,
es preciso manipular la comida con seguridad, cocinar bien las carnes a alta
temperatura, lavar las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas, y evitar la
leche sin pasteurizar. Tambin se puede adquirir la infeccin al tragar agua en una
piscina contaminada con desechos humanos.
Adems produce vitaminas B y K. Los serotipos se asocian con virulencia. Una
tipificacin incluye la determinacin de los antgenos somticos (O), capsulares
(K), flagelares (H) y de fimbria (F).
La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran espontneamente en 5 a
10 das.

II. CLASIFICACIN TAXONMICA

Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Gnero: Escherichia
Especie: E. coli

III. ESTRUCTURAS ANTIGNICA

Constitucin polisacrido
Antgeno capsular (antgeno K)
Antgeno somtico (antgeno O)
Constitucin proteica
Antgeno flagelar (antgeno H)
Antgenos menores como protenas de membrana externa y fimbrias.
FIG.1 estructuras antignicas de una enterobacteria.

IV. CEPAS PATGENAS DE E. coli

4.1 E. coli enterotoxignica (ETEC)
Es reconocida como el agente causal de la diarrea del viajero, la cual se
caracteriza por diarreas acuosas con o sin fiebre. Este tipo de infecciones es muy
frecuente en pases subdesarrollados y afecta principalmente a los nios. El
microorganismo es capaz de producir dos tipos de toxina. Una toxina termolbil de
aproximadamente 89 kDa cuya secuencia, antigenicidad y funcin es similar a la
toxina del clera, la otra toxina que produce es termoestable y es de bajo peso
molecular (4 kDa) y es capaz de resistir temperaturas de ebullicin hasta por 30
minutos. La infeccin puede ser adquirida por el consumo de alimentos como
vegetales frescos (lechuga en ensaladas) y agua

4.2. E. coli enteropatognica (ECEP)

Es causa importante de diarrea en los lactantes particularmente en los pases en
vas de desarrollo. La ECEP se adhiere a las clulas de la mucosa del intestino
delgado. Sus factores de virulencia favorecen la adhesin y en ocasiones penetra
a las clulas mucosas. La infeccin por ECEP provoca diarrea acuosa
generalmente autolimitada aunque en ocasiones puede ser crnica. El
microorganismo produce dos protenas: la intimina que es codificada por el gen
eae y un factor de adherencia que es codificado por un plsmido, ambas protenas
permite su unin a los enterocitos y la destruccin de las microvellosidades
intestinales. Las epidemias causadas por este microorganismo se deben al
consumo de agua contaminada y productos crnicos.
4.3 E. coli enteroinvasiva (EIEC)
Este microorganismo se encuentra estrechamente relacionado con el gnero
Shigella, produce una enfermedad similar a la shigelosis. La enfermedad se
presenta comnmente en nios de pases subdesarrollados y en personas que
viajan a dichos lugares. La EIEC provoca la enfermedad (diarrea disentrica
invasiva) al invadir las clulas epiteliales de la mucosa intestinal. Algunas
caractersticas importantes de este microorganismo que permiten diferenciarlo de
la cepa tpica de E. coli son: No utiliza la lactosa como fuente de carbono, no
descarboxilan la lisina, es inmvil y anaerogenicos.
La patogenicidad de este organismo se debe a su capacidad para invadir y
destruir el epitelio del colon debido a que es capaz de evadir la lisis en los
fagolisosomas.

4.4 E. coli enterohemorrgica (ECEH)

produce verotoxina, denominada as por su efecto citotxico sobre las clulas
Vero, una lnea de clulas renales de mono verde africano. Existen al menos dos
variantes antignicas de la toxina. La ECEH se ha asociado con colitis
hemorrgica, una variedad grave de diarrea; y con el sndrome urmico
hemoltico, enfermedad capaz de producir insuficiencia renal aguda, anemia
hemoltica microangioptica y trombocitopenia. La verotoxina tiene muchas
propiedades similares a la toxina shiga producida por algunas cepas de Shigella
dysenteriae tipo 1; De los serotipos de E. coli que producen la verotoxina el ms
comn y el nico que puede identificarse en muestras clnicas es el O157:H7. La
E. coli O157:H7 no emplea sorbitol y es negativa a la prueba de MUG.

4.5 E. coli enteroadherente o enteroagregativa (EAEC)

Se ha caracterizado por cuadros de diarrea persistente (dura mas de 14 das) en

nios, de diversas regiones geogrficas, principalmente de pases en desarrollo.
Diarrea secretora acuosa con moco y sangre, con fiebre en bajo grado. 5

V. CARACTERISTICAS GENERALES
5.1 Morfologa microscpica y caractersticas tintoriales
Son bacilo tienen forma de barra, Gram negativo , que no forman esporas, la
forma en la que se mueven es a travs de flagelos. catalasa positivos y oxidasa
negativos, adems de que son capaces de reducir nitratos a nitritos y producir
vitaminas B y K.
Es un bacilo que reacciona negativamente a la tincin de Gram (gramnegativo), es
anaerbico facultativo, mvil por flagelos pertricos (que rodean su cuerpo), no
forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa.
5.2 Morfologa de colonias
Las colonias de E. coli en agar E.M.B (eosina y azul de metileno) tiene 2 a 4 mm
de dimetro, planas, con un centro grande de color oscuro e incluso negro, y con o
sin brillo verde metlico cuando se observan con luz refleja.
En agar Mac Conkey las colonias son rojas con halo turbio.

5.3 Hbitat
Esta bacteria es un habitante comn de los intestinos de todos los animales,
incluyendo el de los humanos, y por ende en las aguas negras (aguas
estancadas). sta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento
correcto del proceso digestivo.
5.4 Forma de reproduccin
La forma en la que se reproduce es por fisin binaria, es una forma de
reproduccin asexual que consiste en la divisin del ADN, seguida de la divisin
del citoplasma, dando lugar a dos clulas hijas.
VI. APLICACIONES INDUSTRIALES
Se busca como indicador de microorganismos contaminantes y de enfermedades.
E. Coli ha sido utilizada como sistema modelo para la sobreproduccin de diversos
metabolitos y protenas recombinantes de inters comercial(Tamifu).
Sobreexpresin de genes para la produccin de antibiticos. Sobreexpresin de
genes para la produccin de etanol (Zymomonasmobilis.). Empleada en la
produccin de lactato (Bacillus subtilis), incluso para la fabricacin de protenas
recombinantes a gran escala (insulina).
Incluso se ha obtenido una nueva cepa pura y abundante en ADN que puede ser
utilizada para llevar a cabo la terapia gnica.
VII. BIBLIOGRAFIA
Metodo para la determinacion de bacterias coliformes, coliformes fecales y
Escherichia coli por la tecnica de diluciones en tubo mltiple (NMP). Camacho, A.,
M.Giles, A.Ortegn, M.Palao, B.Serrano y O.Velzquez. 2009. Tcnicas para el
Anlisis Microbiolgico de Alimentos. 2 ed. Facultad de Qumica, UNAM. Mxico.
Pag: 17.
Microbiologa. Harvey, Richard A. y Champe, Pamela C. y Fischer, Bruce D.
editorial Lippincott Williams and Wilkins. 2a edicin. 2008. Pag: 448.
Microbiologa y parasitologa humana. Romero , R. bases etiolgicas de las
enfermedades infecciosas y parasitarias. 3 edicin. 2007. Pag 1780