El Rincn

de los Postres

N: 003/2013

Bica mantecada

Bizcocho con galleta oreo

Pan Brioche

Tutorial: Bagels

10/11

Zebra Cake

13

Donuts de vainilla al horno

15

Bica Mantecada

Ingredientes :
300 gr. de harina

200 ml. de nata

1 sobre de levadura

150 gr. de manteca

300 gr. de azcar

3 huevos

1 pizca de sal

20 gr. de azcar (para espolvorear)

Preparacin :
En un bol ponemos la harina, junto con la pizca de sal, el azcar y la
levadura. Aadimos la mantecada derretida, las 3 yemas de los huevo
(las claras las reservamos para despus), la ralladura de medio limn y
la nata, batimos bien hasta que veamos que nos queda una masa homognea y muy espesa.
En otro bol aadimos las claras de los 3 huevos y las montamos a punto
de nieve, cuando lo estn, las aadimos a la masa anterior y con ayuda
de una lengua las vamos integrando suavemente, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Rellenamos el molde con la masa, forrado con pepel de hornear. Como
la masa es bastante espesa, tenemos que repartirla bien por el molde y
alisar la superficie.
Antes de hornearlo espolvoreamos un poco de azcar por arriba.
Con el horno precalentado a 180C, horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente.
Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Consejo :
Si veis que se empieza a dorar demasiado por arriba pero aun le queda
tiempo de horneado, ponerle un poco de papel de aluminio por encima
mientras se termina de horear.

Bizcocho con galleta oreo

Ingredientes :
125 gr. de harina
140gr. de azcar

1/2 sobre de levadura

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de vainilla

1 Huevos
45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
4 galletas oreo

125 ml. de leche

Preparacin :

En un bol ponemos la harina junto con la levadura, la mantequilla. el azcar y la sal, batimos hasta que nos quede una mezcla bastante arenosa.
En otro bol ponemos la leche con la esencia de vainilla y el huevo, batimos bien, aadimos esta mezcla a la mezcla de la harina y volvemos a
batir hasta que nos quede una mezcla homognea.
Ahora partimos las galletas oreo en trocitos, no hace falta que sean muy
pequeos. Cuando las tengamos ya en trocitos, las aadimos a la mezcla y con ayuda de una esptula lo mezclamos. Aadimos toda la mezcla en un molde que tenemos que tener engrasado para que no se nos
pegue.
Horneamos con el horno precalentado a 170C durante 25/30 minutos.
Nada ms sacarlo del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejo :
Para que no queden todas las galletas por la parte de abajo del bizcocho, ponemos unos trocitos de las galletas encima de la masa justo
antes de hornearlo.

Pan Brioche

Ingredientes :
Masa madre:

15gr. de levadura fresca

60gr. de leche tibia
60gr. de harina

Masa:
250gr. de harina
150gr. de huevo ( 3 huevos)
4gr. de sal
20gr. de azcar glass
120gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparacin :
Masa madre: Ponemos en un pequeo bol la leche tibia y le aadimos
la levadura en cachitos, con ayuda de un tenedor la vamos moviendo
hasta conseguir que est completamente disuelta en la leche, cuando
lo hayamos conseguido vamos aadiendo poco a poco toda la harina y
mezclando para que se integre completamente, nos quedar una masa
muy pegajosa, la tapamos y dejamos reposar en un lugar clido hasta
que doble su volumen.
Masa: En un bol aadimos todos los ingredientes, la harina, lo huevos
(es importante que sea 150gr., ms o menos son 3 huevos, si os sobra
un poquillo, luego utilizaremos al final de la receta), la sal, el azcar, la
masa madre que hemos hecho al principio y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos. Empezamos a amasar, la masa que
nos quedar es un poco pegajosa y muy lisa pero muy fcil de manejar.
Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos con cada parte una
bola.
Ahora temos que darle forma a las bolitas para ponerlas en el molde.
Cogemos una de las bolas y la estiramos ligeramente con el rodillo, doblamos hacia a dentro los lados ms largos de la masa y la enrollamos
sobre si misma. Hacemos lo mismo con la otra bolita de masa.
Ponemos los dos rollos de masa en un molde alargado que tiene que estar engrasado para que no se nos pegue, tapamos el molde con los rollos y los dejamos reposar hasta que prcticamente duplique su tamao.
Pintamos los rollos con el huevo que nos haba sobrado al hacer la masa.
Horneamos, con el horno precalentado a 180C durante 25-30 minutos.
Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tutorial:

Bagels

Dividimos la masa en 6 bolitas y con cada

una de ellas le daremos forma de rosquilla.
Los ponemos todos sobre una rejilla con
papel de horno y los dejamos reposar 30
minutos.

Ingredientes :

Ponemos agua en una tartera, en cuanto

empiece a hervir, ponemos uno de los bagels y lo dejamos cocer durante 30 segundo por cada lado, as vamos haciendo con
todos.

470 gr. de harina de fuerza

125 ml. de agua templada

30 gr. de mantequilla derretida

124 ml. de leche

15 gr. de levadura fresca

los vamos poniendo sobre una rejilla con

papel para hornear.

1 Huevo

7 gr. de sal

5 gr. de azcar

los pintamos con la yema de huevo que habamos reservado.

Semillas o chocolate para decorar

1 cucharada de Sirope de arce
Deshacemos la levadura en el agua templada
Espolvoremos con semillas de amapola,
sesamos, choclate rallado o lo que mas os
guste.
Mezclamos el resto de los ingredientes, la
harina, la sal, el azcar, la mantequilla derretida, la clara de huevo (la yema la reservamos para despus), la leche, el sirope de
arce y la mezcla del agua con la levadura,
amasamos hasta que quede una masa lisa.
Hacemos una bola y la dejamos resposar
hasta que duplique su tamao, 45 minutos
aproximadamente.

10

con el horno precalentado a 240C, los

horneamos durante 15/20 minutos, hasta
que los vemos bien doraditos. Cuando los
saquemos y los dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Ya los tenemos listos para rellenarlos con
lo que ms os guste, tanto dulce como salado.

11

Zebra CaKe

Ingredientes :
4 Huevos

250gr. de azcar
250 ml. de leche

250ml. de aceite de girasol

1 cucharada de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
Esencia de vainilla
1 pizca de sal

300gr. de harina

Preparacin :

En un bol ponemos los 4 huevos, junto con el azcar, la pizca de sal y la

esencia de vainilla, batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear.
Aadimos poco a poco el aceite y la leche, batimos hasta que veamos
que queda una mezcla homognea.
En otro bol mezclamos la harina junto con la levadura y lo tamizamos.
Vamos aadiendo poco a poco esta ultima mezcla, a la primera mezcla,
la del azcar y batimos hasta que veamos que la harina est bien integrada.
Dividimos la masa en dos partes iguales, en una de ellas, aadimos las
dos cucharadas de cacao y mezclaremos hasta que se mezcle completamente.
Ahora viene la parte ms importante para conseguir el efecto zebra, es
la forma de aadir la mezcla al molde, con ayuda de una cuchara de helado, aadimos tres cucharadas de la mezcla de vainilla en el centro del
molde, a continuacin sin esperar a que se expanda del todo aadimos
otras tres cucharadas, pero esta vez de la mezcla de cacao, justo en el
mismo lugar donde aadimos las primeras tres cucharadas, as iremos
haciendo con el resto de las mezclas.
Con el horno precalentado a 170C, lo horneamos durante 45 minutos
aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una reijilla.

13

Donuts de vainilla al horno

Ingredientes :
Masa:

1 cucharadita de vainilla

Glaseado:

150 gr. de azcar

30 gr. de mantequilla
derretida

60 gr. de chocolate fondant

220 gr. de harina

1/2 sobre de levadura

1 cucharadita de sal

2 Huevos

185 ml. de leche

Preparacin :

200gr. de azcar glass

40 ml de agua

fideos de azcar

Masa: Ponemos en un bol todos los ingredientes secos, la harina (tamizada), junto con la levadura, el azcar y la sal, mezclamos ligeramente .
Aadimos los ingredientes que nos quedan, la leche, la vainilla, los 2
huevos (ligeramente batidos) y la mantequilla derretida, empezamos a
batir hasta que nos quede una mezcla homognea.
Repartimos la masa por el molde para donuts, el molde tiene que estar
ligeramente untado con un poco de mantequilla.
Es importante llenar 2/3 parte del molde para que no se nos cierre el
hueco al hornearlos.
Los horneamos con el horno precalentado a 210C durante 10 minutos.
Los sacamos del horno y los dejamossobre la rejilla hasta que est completamente fros y mientras vamos a preparar el glaseado.
Glaseado: Ponemos en un bol todo el azcar glass junto con el agua y
empezamos a mezclar hasta que nos quede una mezcla ligera.
Cuando la hayamos conseguido la reservamos y vamos a fundir el chocolate en el microondas, tenemos que conseguir que nos quede totalmente fundido y muy ligero, cuando lo tengamos listo lo aadimos a la
mezcla anterior, lo mezclamos bien, hasta que nos quede una mezcla
completamente homognea, y ya tenemos listo nuestro glaseado!
Tan solo nos quede baar los donuts en ella y decorarlos con fideos de
azcar.

15

El Rincn de los Postres

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