DOCENTE:

Blgo. M. Sc. David Lara Ascorbe

CONSIDERACIONES GENERALES:
NORMAS DE CONVIVENCIAS:
El Facilitador y los alumnos debern cumplir las siguientes normas de
convivencia:
- Asistir a todas las actividades tericas y prcticas respetando
los horarios (10 minutos de tolerancia) y cumpliendo las tareas
programadas.
- Apertura permanente al dilogo.
- Disponibilidad para el trabajo en equipo.
- Demostrar permeabilidad y flexibilidad ante las ideas
divergentes.
- Apagar los celulares durante las clases tericas y prcticas
SE TENDR REUNIONES CON LOS PADRES DE FAMILIA

BIOLOGA GENERAL
BIO

El trmino fue
propuesto independientemente por
Lamarck y
Treviranus (1801)

LOGOS

Etimolgicamen
te proviene de
02 voces
griegas:

Ciencia que estudia al ser

vivo, las leyes y principios
que lo rigen y las relaciones
con su entorno a travs del
tiempo y espacio.

PREDECIR
(Tercera funcin)
EXPLICAR
(Segunda funcin)

DESCRIBIR
(Primera funcin)
(Lo que ms se hace)

Importancia
de la Biologa

Por qu?
inicia la fascinante oportunidad
de conocer
y las reacciones que se
tiene en respuesta a la
accin que ejerce el
medio

el entorno

La Biologa no es, nicamente, un

compendio de hechos o ideas, sino es el
resultado
de
un
proceso
de
investigacin
y del esfuerzo del
hombre, utilizando tcnicas para llegar
a la verdad conocido como Mtodo
Biolgico o Mtodo Cientfico

3.0. Mtodo Biolgico o Mtodo Cientfico.

OBSERVACIN

HIPTESIS

EXPERIMENTACIN

Fundamentales para
llegar a la verdad

Pasos del Mtodo Cientfico

CONCLUSIN

COMPARACIN

GENERALIZACIN

Pasos del Mtodo Cientfico

1. Enunciar preguntas bien formuladas y
verosmilmente fecundas.
2. Arbitrar conjeturas, fecundas y contrastables con la
experiencia.
3. Derivar consecuencias lgicas de las conjeturas.
4. Someter las conjeturas a contrastacin.
5. Interpretar los resultados.
6. Formular nuevos problemas originados por la
investigacin.

4.0. Relacin de la Biologa con las carreras profesional:

BIOLOGA

Sabemos que la biologa es la ciencia que se encarga del estudio de los seres vivos, abarcando
todos los aspectos en que estos pueden ser analizados, como son los aspectos morfolgicos o
anatmicos, funcionales o fisiolgicos, de clasificacin, etc.
El objeto primario y fundamental de las diferentes ramas de la Biologa es el ser vivo, y

Qu es un ser vivo?
La definicin ms simple que podramos indicar es aquel que cumple con la curva de la vida

METABOLISMO

Anab
Anab > Catab

= Catab
ADULTA

Anab < Catab

Reproduce

Declina

Crece

Nace

TIEMPO

Muere

DEFINICIN

SER VIVO

Es un sistema material muy complejo, altamente

organizado,
dinmico
y
que
posee
autoreproduccin

Entre los seres vivos observamos grandes diferencias

pero a pesar de su diversidad morfolgica tienen tres
unidades fundamentales comunes:

Unidad de funcionamiento

Unidad de estructura

Unidad de constitucin Fsico qumica

CUANDO VEMOS LA MARAVILLA DE LA

NATURALEZA, VEMOS CUN GRANDE ES DIOS

CARACTERSTICAS:

Movimiento
Excitabilidad o sensibilidad

Metabolismo
Crecimiento
Reproduccin
Poseen una Organizacin
muy compleja

Evolucin

EL SER VIVO

Es considerado
un sistema
termodinmico
abierto

En el anlisis y estudio de
las leyes termodinmicas que
aparecen en el metabolismo, la
primera Ley se cumple en el ser
vivo, debido a que no puede crear o
destruir energa, sino solamente
transformarla.

En las transformaciones energticas existe

prdida de ella en forma de calor:

ENERGA INICIAL = Trabajo + Calor

La Segunda Ley Termodinmica,

menciona que la transformacin de
una energa en otra, generalmente, la
capacidad de producir trabajo til va
disminuyendo, producindose un
aumento de la entropa.

Segn la ecuacin de GIBBS:

G=

H T.

Donde:
G: Energa Libre, cantidad de energa capaz de
transformar en trabajo til.
H: Entalpa: Funcin de estado cuya variacin mide la
cantidad de calor suministrada o cedida por un sistema
cuando evoluciona a presin constante.
S: Entropa: Magnitud que determina el grado de
desorden molecular que existen en los sistemas
termodinmicos.

El valor positivo (+) o negativo (-) de

G,
permite clasificar en Endergnicos y Exergnicos
respectivamente.
+
G: Endergnicos: Anabolismo, captador o
consumidor de energa y creador de orden (Sntesis de
molculas)
G: Exergnico: libera energa al medio que lo
rodea, aumenta la entropa y el desorden: Catabolismo,
liberador de energa y degradador de estructura (crea
desorden molecular).

METABOLISMO

Anab
Anab > Catab

= Catab
ADULTA

Anab < Catab

Reproduce

Declina

Crece

Nace

TIEMPO

Muere

Unidad de
estructura
y funcin

CELULA

Se a establecido
02 grandes
grupos de
organismos

Segn su
estructura
interna

Unicelulares

Pluricelulares

Procariotas

Se caracterizan por la falta de un verdadero ncleo por

la falta de envoltura nuclear

Eucariotas

Clulas de la mayora de los organismos, poseen un

ncleo bien diferenciado porque poseen envoltura nuclear

Cuadro 1. Clasificacin de los seres vivos, segn Whittaker.

REINOS

Organismos
representativos

Clasificacin
Celular

Prokariotae

Protistas

Hongos

Vegetales

Animales

Bacterias
Cianobacterias

Protozoos
Diatomeas
Levaduras

Mohos
Hongos
verdaderos

Clorofitas
Rodfitas
Feofitas
Briofitas
Traqueofitas

Metazoarios

Eucariontes
Procarintes
Unicelulares

Pluricelulares

Comparacin de la organizacin celular en PROCARIONTES y EUCARIONTES.

PROCARIOTAS

EUCARIOTAS

Organizacin celular

Principalmente unicelulares

Unicelular
pluricelular

Organismos

Bacterias y Cianobacterias

Protistas, hongos, vegetales y

animales

Tamao celular

Generalmente de 1 a 10 um

Generalmente de 10 a 100 um.

Envoltura nuclear

Ausente

Presente

ADN

Circular y disperso en el citosol

Muy largo y organizado en

cromosomas

ARN y Protena

Sintetizados
en
compartimento.

Cromosomas

nico

Mltiples

Nucleolo

Ausente

Presente

Ribosomas

70 s (50 s + 30 S)

80 s ( 60 s + 40 s)

el

la

mayora

mismo ARN sintetizado en el ncleo y las

protenas en el citoplasma.

PROCARIOTAS

EUCARIOTAS

Mitocondrias

Ausente, pero presenta enzimas

respiratorias y fotosintticas en la Presentes
membrana.

Cloroplastos

Ausentes

Presente en clulas vegetales.

Pared Celular

No celulsica

Celulsica, en clulas vegetales

nicamente.

Ausentes

Presentes: Retculo endoplasmatico, Complejo de Golgi, Lisosomas, Peroxisomas, Glioxisomas.

Endomembranas

Exocitosis y endocitosis Ausente

Presente

Divisin

Amitosis: Fisin Binaria

Por mitosis (o meiosis )

Metabolismo

Anaerbico y aerbico

Aerbico.

PROKARIOTAE

PROTISTAS

FUNGI

PLANTAE

ANIMALIA

Tipo celular

Procaritico

Eucaritico

Eucaritico

Eucaritico

Eucaritico

Membrana
celular

Presente

Presente

Presente

Presente

Presente

Pared celular

No
celulsica
Quitina y otros
Presente
en
(polisacridos y
polisacridos
Celulosa y otros
algunas formas,
peptidoglu(no
celulsi- polisa-cridos.
de varios tipos.
cano)
cos).

Ausente

Envoltura
nuclear

Ausente

Presente

Cromosomas

Molculas
de Mltiple,
Mltiple,
Mltiple,
Mltiple,
DNA
nica, constituido por constituido por constituido por constituido por
continua
DNA e histonas DNA e histonas DNA e histonas DNA e histonas

Ribosomas

Presentes
(pequeos)

Retculo
endoplamtico

Ausente

Mitocondrias

Ausentes

Presente

Presente

Presente

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Habitualmente
presentes

PROKARIOTAE

Plastidios

Ausentes

Complejo de
Golgi

Ausentes

PROTISTAS

FUNGI

PLANTAE

ANIMALIA

Presente en
algunas formas

Ausentes

Presentes

Ausentes

Presentes

Presentes

Presentes

Presentes

Estructuras
similares
Habitualmente
(compartimenpresentes
tos lisosmicos
presentes)

Lisosomas

Ausentes

Habitualmente
presentes

Habitualmente
presentes

Peroxisomas

Ausentes

frecuentemente
presentes

Presentes
en Habitualmente
algunas formas
presentes

Presentes

Presentes

Habitualmente
presentes

Habitualmente
una
vacuola Pequeo o
grande en la ausente
clula madura

Vacuolas

Ausentes

Cilios o Flagelos
(9+2)

Ausentes

Habitualmente
presentes

Ausentes

Ausentes (en
antfitos)

Centrolos

Ausentes

Habitualmente
presentes

Ausentes

Ausentes (en
antfitos)

Habitualmente
presentes
Presentes

REINO PROKARYOTAE
Tienen tres formas principales:
esfrica (cocos: diplococos,
estreptococos, estafilococos),
cilndrica (bacilos) y espiral o
helicoidal (espirilos).

Se les encuentra en la
mayora de hbitat
naturales
Son los organismos
ms sencillos y la
mayora son
inocuos

BACTERIAS

Se replican
mediante Fisin
Binaria

La mayora tienen una Pared

celular (no celulsica) alrededor de
la membrana plasmtica que est
formada por peptidoglucano

Las bacterias, generalmente,

estn adaptadas a un ambiente
hipotnico, pero la pared celular
es de poca ayuda cuando se
encuentran en un ambiente
hipertnico

El antibitico
penicilina
interfiere en la
sntesis de
peptidoglucano.

Hetertrofos
(mayora Saprobiontes)

Presentan un diversidad metablica

Fotosintticas

Autotrtrofos

Aerobias (la
mayora)
Anaerobias
facultativas
Anaerobias
obligadas

Quimiosintticas

BACTERIAS

Se reconocen 02 grandes grupos:

Arquebacterias: Viven en ambientes tan

incmodos como cinegas, profundidades
marinas, aguas salobres y fuentes cidas
calientes. Una de sus caractersticas ms
distintivas es la ausencia de peptidoglucano en la
pared celular.

Eubacterias: Formas ms habituales y estn

ampliamente distribuidas en el ambiente.

Diplococo

Estreptococos

Estafilicocos

Mycobacterium tuberculosis

Treponema pallidum

Algunos ejemplos de bacterias:

Clostridium tetani, causa el ttanos.
Staphylococcus aureus, produce el acn
Treponema pallidum, espiroqueta que causa la sfilis
Escherichia coli, habitante normal del intestino humano y otros animales; determinadas cepas
pueden causar diarrea moderada o grave.
Salmonella typhi, causa Salmonelosis.
Streptococcus pneumoniae, puede causar sinusitis, infecciones del odo medio, meningitis y
neumona.
Vibrio cholerae, produce el Clera.
Neisseria gonorrhoeae, causa la gonorrea.
Pseudomonas aeruginosa, funcin importante en el ciclo del nitrgeno.
Mycobacterium tuberculosis, agente causal de la tuberculosis humana.

Importancia

En la Agricultura: Contribuye a la formacin de

suelos cultivables mediante la mineralizacin
(Rhizobium, Nitrosomonas, Nitrobacter). Los hongos
y las bacterias determinan la descomposicin de las
protenas, quitina, urea, etc., y las bacterias, en
particular, determinan las conversiones qumicas entre
los diversos estados de oxidacin de nitrgeno
incluyendo al amonio, gas nitrgeno, nitrito y nitrato.
Se conoce que las reacciones son semejantes en el
medio acutico y en el terrestre a excepcin de la
asociacin simbitica de Rhizobium, la cual no ocurre
en el agua.
El resultado neto de la descomposicin de la materia
orgnica nitrogenada es la produccin de amonio. Esto
puede ser absorbido directamente por los
microorganismos y algunas plantas superiores, aunque
para estas ltimas el nitrato es a menudo la fuente de
nitrgeno que puede asimilar con ms facilidad. La
nitrificacin, que es la conversin de amonio a nitrato,
en el primer paso de amonio (-NH4) a nitrito (-NO2)
es realizado el gnero Nitrosomonas y nitrito a nitrato (NO3) por Nitrobacter. En el mar, Nitrosocystis y
Nitrosococcus, realizan estas funciones

En la medicina: Las compaas farmacuticas obtienen el antibitico Bacitracina cuya fuente es la

bacteria Bacillus subtilus .
En la Industria: Muchos alimentos y bebidas se elaboran con la ayuda de bacterias. La obtencin
del cido actico (Acetobacter aceti), acetona; en la conversin la leche en yogurt, queso se usa el
gnero Lactobacillus.
Ecolgica: Las bacterias son miembros fundamentales de la ecosfera. Tienen funciones esenciales
como descomponedores y son importantes en la recirculacin de los nutrientes (Ciclos
biogeoqumicos).

CIANOBACTERIAS (Algas verde azuladas)

Son organismos fijadores de nitrgeno y son la va
principal de la transformacin del carbono y
nitrgeno en molculas orgnicas, penetrando as en
la biosfera. Se les considera como los organismos
ms autosuficientes de los que viven en la
actualidad.
Ejemplos: Nostoc sp.; Oscillatoria sp.; Anabaena
sp.

REINO
PROTISTAS

Unicelulares
Hbitat:

Unicelulares,
principalmente
Eucariotas
Pluricelulares
simples

Algunos forman
colonias

acutico (mares,
agua dulce) y
terrestre

PROTOZOOS
Modo de vida:

cenocticos (multinucleados
pero no multicelulares)

Libre, simbitico,
comensales y
algunos parsitos

sin tejidos especializados

Reproduccin
Reproduccin asexual por fisin binaria o
biparticin, gemacin
Reproduccin sexual por singamia que
consiste en fusin de gametos idnticos
(isogametos) o gametos de diferente tamao y
estructura (anisogametos), conjugacin
mediante el cual dos individuos se fusionan e
intercambian ncleos.

Filo Sarcomastigophoros

CLASIFICACIN

Subfilo Mastigohora:
Poseen flagelos en su fase
adulta. Se dividen en

Subfilo Sarcodina: Poseen

seudpodos como rganos
de alimentacin o
locomocin.

Filo Apicomplexa

Filo Microspora: Nosema sp.

Fitoflagelados
Zooflagelados

Amoeba proteus.

Llamada as por la presencia de un complejo de

organelos tubulares filamentosos de forma anular. El
ciclo de vida habitualmente implica una fase sexual
y otra asexual
Ejemplos: Eimeria stidae, produce la coccidiosis en
conejos, Plasmodium sp. , produce el paludismo
cuyo vector es un zancudo del gnero Anopheles

Fitoflagelados
Tienen uno o dos flagelos y poseen cloroplastos, casi todos sus miembros son de vida libre
como:

Euglena sp

Volvox sp

Chlamydomona sp

Peranema sp

Zooflagelados
Poseen de uno a muchos flagelos, carecen de cloroplasto y son holozoicos o saprozoicos. Algunos
son de vida libre, pero la mayora son comensales, simbiontes o parsitos. Como ejemplos tenemos:
Leishmania brasilensis, que produce la Uta; Trypanosoma cruzi, produce el mal de Chagas,
T. gambiense y T. rhodesiense producen el mal del sueo, cuyo vector es la mosca Tse Tse, etc.

Leishmania brasilensis

Trypanosoma cruzi

Trypanosoma gambiense

Anopheles

Eimeria stidae

Plasmodium sp

Filo Sarcomastigophoros
Filo Apicomplexa

CLASIFICACIN

Filo Microspora: Nosema sp.

Filo Cilliophora: Paramecium sp.

Filo Laberintomorphos

Filo Mixozoos

Filo Ascetosporos

REINO FUNGI
Caractersticas generales
Su tamao y forma son muy variables
En la mayora de los hongos, la pared celular est constituida de quitina.
Carecen de clorofila y de cloroplastos
Desarrollan mejor en ambientes oscuros y hmedos, pero se les encuentra en todas partes,
siempre y cuando dispongan de materia orgnica. Requieren de agua que lo obtienen del
ambiente hmedo o del sustrato que contaminan. Prosperan en un amplio intervalo de
temperatura, ni siquiera los alimentos refrigerados son inmunes a la invasin fungal.
Algunos hongos soportan medios con pH de 2 a 9, pero el pH ptimo de la mayora es de
5,6
Muchos soportan presiones osmticas elevadas, por lo que pueden desarrollarse en
soluciones salinas concentradas, soluciones azucaradas como la jalea.
La mayora esta compuesta por masas de filamentos cenocticos o multicelulares
Un filamento fngico se denomina Hifa y al conjunto de hifas de un solo organismo se
llama Micelio.
La gran mayora se reproducen por esporas, que pueden provenir en forma sexual o
asexual los que son diseminados, fcilmente, por el viento.

Todos los hongos son hetertrofos, ya sea

saprobiontes o parsitos. Obtienen su alimento
absorbiendo sustancias orgnicas o inorgnicas
disueltas (Los hongos secretan enzimas
Esporangio
digestivas y luego absorben las sustancias
predigeridas a travs de su pared celular y
membrana plasmtica). Los hongos parsitos
tienen
hifas
especializadas
llamadas
haustorios, que absorben sus nutrientes
directamente de las clulas del organismo
Hifa
hospedador.
(Esporangiforo)
Los hongos junto con las bacterias son los
descomponedores principales de la materia
orgnica. Se estima que los 20 cm
superficiales de suelo frtil contienen, en
promedio, casi 5 TM de hongos y bacterias por
hectrea.
Algunos hongos son favorables para la
produccin de pan, queso, vino, antibiticos y
otros medicamentos. Un ejemplo tpico es la
produccin de insulina que se obtiene a partir
de la levadura Saccharomyces cerevisae, en la
cual se clona el gen de la insulina humana.

Esporas
(Reproduccin
asexual)

Micelio

Clasificacin:

Phycomycota (Ficomicetes):
Conformado por hongos terrestres y acuticos. La gran mayora de
Miclogos ubican a los hongos terrestres en el filo Zygomycota
(Cigomicetes), ejemplo: Rhizopus nigricans Moho de pan y a los
acuticos los ubican dentro de los Oomicetes, ejemplo tenemos a
Saprolegnia sp. que genera grandes mortandades en las piscigranjas.
Dentro de las especies que generan prdidas econmicas esta
Phytophthora infestans, que produce la Rancha.
La gran mayora son saprobiontes, algunos parsitos de las plantas,
insectos o pequeos animales del suelo

Ascomycota (Ascomicetes):
Algunas veces se les denomina hongos
de saco, debido a que sus esporas
sexuales se producen en pequeos sacos
llamados Ascos. Dentro de este filo se
incluye a las levaduras, que son
unicelulares y cuya reproduccin
asexual es por gemacin, fisin y
sexualmente en esporas.
Saccharomyces cerevisae es usado en la
fermentacin alcohlica, adems en la
panificacin, pastelera las levaduras
desdoblan el azcar en alcohol y CO2 .
La reproduccin sexual implica en este
filo la formacin de espora denominados
Conidios, como se observa en
Penicillium noctatum

Basidiomycota (Basidiomicetes):
Hongos de Sombrerito
Incluyen a los hongos ms conocidos como
los Championes, algunos son parsitos de
vegetales como el tizn de maz.
Presentan un sombrerillo denominado
basidiocarpio, en el borde inferior se
forman los basidos que contienen 4
basidiospora cada una.

Agaricus campestres, hongo comestible

Amanita muscaria, ,
hongo venenoso

Boletus edulis

HONGOS QUE CAUSAN DAOS AL HOMBRE

CANDIDIASIS

Trichophyton rubrum

Pityrosporum orbiculare
TIA VERSICOLOR

VIRUS
Los virus no encajan en ninguno de los reinos de los seres vivos, pero dado
a sus capacidades infecciosas han sido tomados muy en cuenta y se conoce
que contienen un tipo de cido nucleico (DNA o RNA) como genoma..
Son parsitos intracelulares obligados, es decir que se replican dentro de las clulas vivas,
apoderndose de las enzimas y otra maquinaria metablica de sus hospederos.
El tamao vara desde los 17 nanmetros hasta , aproximadamente, 300 nanmetros.
Estructuralmente estn conformados por 02 componentes principales:
cido nucleico (DNA o RNA)
Cpside de constitucin proteica
Las protenas de la cpside determinan la
especificidad del virus; una clula puede ser
infectada por un virus siempre y cuando la
protena viral encaje en uno de los sitios
receptores especficos de la membrana
celular

Micrografa del virus de la Influenza

En algunas infecciones virales la cpside queda fuera de la clula, mientras que el cido
nucleico ingresa, en otras , el virus completo ingresa y en el interior de la clula la cpside
proteica es destruida dejando libre al cido nucleico (parte infectante). En los virus que
contienen DNA este se replica y se transcribe a RNAm; en la mayora de virus que
contienen RNA este cido nucleico se replica y sirve como RNAm. Sin embargo, en otros
el RNA viral se transcribe en DNA y a partir del cual se transcribe en RNAm (este tipo
de transcripcin inversa es caracterstico de los virus causantes de cncer y del VIH). El
virus utiliza todo de la clula hospedera (ribosomas, RNAt, aminocidos y nucletidos)
con el fin de sintetizar las protenas que conformarn sus cpsides. Cuando se completa
el ensamblado de las partculas virales, stas abandonan las clulas, a menudo lisando la
membrana celular.
Los virus se clasifican de acuerdo al contenido del cido nucleico:
Deoxivirus o Adenovirus(DNA): Virus de la viruela, hepatitis B, Varicela,
Herpes simple.
Reovirus o Rinovirus (RNA): Virus de la rabia, Influenza, Poliomielitis,
sarampin, Parotiditis, VIH.

Generalmente, ningn agente quimioterpico

ataca a los virus, con pocas excepciones, los
virus han sido impermeables al ataque por
agentes quimioterapeticos; las drogas que
interrumpen exitosamente la replicacin viral
tienen efectos devastadores sobre los procesos
celulares. Sin embargo, los avances recientes
estn dando la esperanza realista para producir
agentes antivirales. Lgicamente, que muchas
infecciones, tanto bacterianas como virales
pueden ser evitadas por inmunizacin.
VIROIDES, son aquellos que atacan a las
plantas causando enanismo y deformaciones
en el crecimiento. Poseen RNA sin cubierta
protenica. El primer viroide reconocido fue
PSTV causante de la enfermedad tubrculo
fusiforme de la papa; en esta enfermedad, la
planta produce papas alargadas y retorcidas,
tambin puede atacar al tomate produciendo
atrofia en el crecimiento y hojas retorcidas.

Lesiones en la hoja de tabaco

producido por el viroide

Sarcoma de Kaposi, unas de las consecuencias del VIH

Bioelementos:
En el universo existen 92 elementos naturales y la clula esta compuesta por un
restringido conjunto de elementos, seis de los cuales constituyen el 99% de su peso
(Azufre, fsforo, oxgeno, nitrgeno, carbono e hidrgeno) SPONCH

S Azufre

Humano Alfalfa Bacteria

0,64
0,10 0,32 Constituyente de la mayora de protenas
Componente de compuestos como ATP ricos en energa.
fosfolpidos, cidos nucleicos y varias coenzimas esenciales

P Fsforo

0,63

0,71 0,60

O Oxgeno

61,81

77,90 73,68 En la Respiracin (O2), constituyente del agua y de casi

N Nitrgeno

5,14

0,83 3,04

C Carbono

19,37

11,34 12,14 Constituyente fundamental de molculas orgnicas.

H Hidrgeno 9,31
FUENTE: Helena Curtis

97,90

todas las molculas orgnicas.

8,72 9,94
99,60 99,72

Constituyente de las protenas y cidos nucleicos.

Constituyente del agua y de todas las molculas orgnicas.

Ca

Calcio

Contraccin muscular, componente del hueso.

Cl

Cloro

En la digestin (HCl) y en la fotosntesis.

Co

Cobalto

Cu

Cobre

Fluor

Parte de la vitamina B12.

Parte del pigmento acarreador de oxgeno en la sangre de moluscos. Factor
de crecimiento.
Necesario para el desarrollo del esmalte (dientes).

Yodo

Parte de la tiroxina (hormona).

Fe

Hierro

Mg

Magnesio

Hemoglobina, citocromos. Decremento produce anemia (animales) y clorosis

(vegetales)
En la clorofila. Cofactor en algunas reacciones enzimticas

Mn

Manganeso

Esencial para algunas reacciones enzimticas

Mo

Molibdeno

Esencial para algunas reacciones enzimticas

Se

Selenio

Potasio

Na

Sodio

Esencial para el trabajo de muchas enzimas

Impulso nervioso, Implicado en smosis y en el balance inico y en la
apertura y cierre de los estomas
Balance salino y en conduccin nerviosa

Si

Silicio

Revestimiento de diatomeas

Vanadio

Transporte de oxgeno en tunicados

Zn

Zinc

Imprescindible en el crecimiento animal. La deficiencia produce

paraqueratosis en vacunos

70 a 80% del peso de la clula,

mayora de reacciones se
realizan en soluciones acuosas

Concentracin esta de acuerdo

El Contenido
varia segn
los rganos

Edad

Actividad
metablica

Contenido de agua en
algunos lquidos biolgicos y
rganos en el hombre, segn
Polanovski

LIQUIDO
BIOLGICO U
ORGANO

PORCENTAJE
(%)

Saliva

99,50

Leche

89,00

Sangre

79,00

Rin

83,00

Hgado

70,00

Msculo

76,00

Piel

72,00

Cartlago

55,00

Hueso

22,00

Caractersticas
generales:

El agua es un termorregulador

Debido a su naturaleza polar, las

molculas de agua tienden
agruparse alrededor de los iones y
otras
molculas
polares
(hidroflicas)
Cl Na+

Las molculas de agua se unen

transitoriamente
formando
una red a travs de enlaces de
Hidrgeno.
Enlace de Hidrgeno

La naturaleza cohesiva del agua es responsable de sus propiedades

extraordinarias, tales como la elevada tensin superficial, el alto calor
especfico y el elevado calor de evaporacin.

Acta como
disolvente
universal

El hombre necesita unos 35 ml de

agua por Kg de peso corporal / da.
La prdida de agua (deshidratacin)
equivalente al 15% del peso corporal
puede ocasionar la muerte.

Interviene en la actividad
metablica
(hidrlisis,
sntesis, reacciones redox,
etc.)

GRUPOS FUNCIONALES
La gran mayora de las molculas de una clula son compuestos de carbono, debido a que este
elemento tiene la capacidad de formar grandes molculas a travs de enlaces covalentes con
otros tomos o entre s formando cadenas y anillos.
Existe ciertas combinaciones simples de tomos, como el grupo metilo (-CH3), hidroxilo (-OH),
carboxilo (-COOH) y amino (-NH2) que tienen propiedades qumicas y fsicas diferentes que
influyen en el comportamiento de las molculas.
X-OH

Grupo Hidroxilo

X-NH2 Grupo Amino

X COOH

Comn en alcoholes, ligeramente polar, tiende a formar enlaces de

hidrgeno. Soluble en agua.
Comn en aminocidos, base dbil en el agua, acepta un protn o
hidrgeno y adquiere carga positiva:

Grupo Carboxilo Comn en aminocidos y otras molculas orgnicas, cido

dbil en el agua, libera un protn o donador de hidrgeno,
cuando pierde un in de hidrgeno adquiere carga
negativa:

X CH3

Grupo Metilo

Comn en molculas orgnicas, apolar, es rechazado por molculas

polares, insoluble en agua (hidrfbico).

X COH Grupo Aldehido

Ligeramente polar, soluble en agua, comn en azcares.

X CO X Grupo Cetona

Ligeramente polar, soluble en agua, comn en azcares.

Metales alcalinos
Na,
K
Formas

Alcalino trreos
Ca,
Mg
NH4 +

SALES
MINERALES

Funcin

CARBOHIDRATOS
O GLCIDOS

PROTENAS O
PRTIDOS

LPIDOS

CIDOS
NUCLEICOS

CARBOHIDRATOS O
GLCIDOS

Monosacridos

Disacridos

Polisacridos

Los vegetales :
Fotosntesis da glucosa
y almacenada como
almidn o convertida a
celulosa
Contienen grupos
hidroxilo y un
grupo aldehdo o
cetona

Algunos son
unidades de
cidos nuclecos

Combustible
principal de
los mamferos

Enfermedades que se
relacionan con los
carbohidratos
tenemos:

Funciones
estructurales y
metablicas
Distribuidos
en vegetales
y animales

Los animales sintetizan

algunos carbohidratos
(Gluconeognesis) pero
el mayor volumen
proviene de los
vegetales

Compuestos
terciarios:
C, H, O

- Diabetes mellitus, Galactosemia,

Enfermedad de almacenaje de
glucgeno o enfermedad de Von
Gierke (deficiencia de glucos-6fosfatasa)

(Mono = uno; sakcharon = azcar) Aquellos

que no pueden ser hidrolizados en
molculas ms sencillas

Monosacridos

SUBDIVISIN

Aldosas
Cetosas
FORMAS
Gliceraldehido

D - Ribosa

Cadenas abiertas

Como anillos

Dihidroxiacetona

Cuadro 7. Pentosas de importancia biolgica.

AZCAR

D Ribosa

FUENTE

cido Nucleico
(ARN)

IMPORTANCIA BIOQUMICA

IMPORTANCIA
BIOLGICA

Elemento estructural de los cidos

nucleicos y de las coenzimas: NAD, ATP,
NADP, flavoprotenas: Vit.B2.
Intermediario de la va Pentosafosfato

Desoxirribosa

cido Nucleico (ADN)

D Ribulosa

Formada en los procesos

metablicos

D - Arabainosa

Goma arbiga. Goma de

la ciruela y cereza

D Xilosa

Se obtiene de la madera,
paja. Gomas vegetales,
peptidoglucanos y
glucosaminoglucanos

Constituyente de glucoprotenas

D Lixosa

Msculo cardiaco

Es un constituyente de una lixoflavina,

aislada del msculo cardiaco.

L Xilulosa

Intermediario en la va del cido urnico

Intermediario de la va Pentosafosfato

Constituyente de glucoprotenas

Alimento de reserva para

las plantas. Permite retener
agua durante la sequa.
Alimento de reserva para
las plantas. Permite retener
agua durante la sequa.

Cuando se encuentra en la
orina: Pentosuria esencial

Cuadro 8. Hexosas de importancia fisiolgica

AZCAR

FUENTE

Jugos de frutas.
Glucosa
Hidrlisis del
(Dextrosa, es un almidn, el azcar de
Aldehido,)
caa, maz, maltosa y
lactosa
Fructosa
(Levulosa, es
una Acetona )

Galactosa

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA
CLNICA

Es el azcar que transporta la sangre y el

que, principalmente, usan los tejidos.

Presente en la orina
(Glucosuria), y cuando
aumenta en sangre
(Hiperglucemia) se conoce
como Diabetes mellitus

Jugo de frutas. Miel.

Hidrlisis del azcar
de caa y la Inulina
(procedente de la
alcachofa)

El hgado y el intestino puede convertirla en

glucosa y en esta forma lo usa el organismo.

La intolerancia heredita-ria
de la fructosa condu-ce a la
acumulacin de este
carbohidrato y a
hipoglucemia.

Hidrlisis de la
lactosa

El hgado puede convertirla en glucosa y de

esta forma el organismo puede
metabolizarla. Es sintetizada en las
glndulas mamarias para formas la lactosa
de la leche. Constituyente de las
glucoprotenas y glucolpidos.

La imposibilidad de
metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.

Las hexosas mencionadas son solubles en agua, se cristalizan y son de sabor dulce. La mayora de
las hexosas son fermentables y las pentosas no lo son.

Sacarosa

Maltosa
Formado
por
02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
entre C1 C4.

Celobiosa
Formado
por 02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
(C1- C4).

DISACRIDOS
IMPORTANTES

Formado por la unin de una glucosa y

una fructosa (C1 C2). En el intestino es
descompuesta en sus dos monosacridos
por hidrlisis. Este proceso es necesario
por que el intestino no puede absorber,
eficientemente, la sacarosa y las clulas
del cuerpo no la pueden metabolizar

Lactosa
Azcar de la leche, formado por la unin de una molcula
de glucosa y una de galactosa (C1 C4).
No es tan dulce como la sacarosa, los adultos carecen de
la enzima que degrada a la lactosa, por lo que, pasa al
colon (intestino grueso) en donde bacterias formadora de
gases lo atacan, causando muchas veces flatulencia

Cuadro 9. Principales disacridos

AZCAR

FUENTE

IMPORTANCIA CLNICA

Maltosa

Digestin con amilasa o hidrlisis del

almidn. Cereales germinantes y la malta

Lactosa

Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su

aparecer en la orina.
mala
absorcin
produce
diarrea y flatulencia

Sacarosa

Azcar de caa, remolacha, sorgo, pia, En la deficiencia de sacarasa,

zanahorias.
su mala absorcin produce
diarrea y flatulencia

ALMIDN

Polisacridos
Amilosa

Amilopectina

20 % en la papa

80% en la papa

Formada por una cadena principal que se

ramifica en cadenas cortas (entre 24 y 36
glucosas alfa). Puede contener entre 1000 a
6000 glucosas . Insoluble en agua fra y al
calentarse forma el engrudo, con el yodo da
una coloracin prpura (morado).

Compuesta por cadenas lineales

puede contener mil o ms unidades
de glucosa, no ramificada. Se
disuelve en agua sin hincharse y
con el yodo da un color azul.

GLUCGENO: Reserva de los animales, se

almacena a nivel del hgado y msculos. Soluble
en agua y con yodo da un color Pardo
Inulina, Almidn que se encuentra en los tubrculos y
races de dalia, achicoria, alcachofas. Es, fcilmente
soluble en agua caliente pero no forma engrudo.

Funcin estructural en los vegetales. Es insoluble en agua y soluble en solventes

orgnicos. Tiene una gran fuerza de tensin (resistencia mecnica). Los
microorganismos juegan papel importante en la digestin de la celulosa por los
rumiantes y otros herbvoros. Para el hombre tiene una importancia industrial
como materia prima para la produccin de seda artificial, plsticos, papel,
celuloides, celofn, etc
Forma parte de la pared celular, se le considera como materiales de
semi.reserva. Se encuentran en las cubiertas de las semillas, en las cscaras
de nueces y tejidos leosos, generalmente asociadas con lignina. En ciertos
vegetales es fuente de alimento para la plntula durante su germinacin

Es soluble en agua, le da consistencia a las jaleas. Es

parte estructural de la pared celular.
Funcin estructural de invertebrados,
exoesqueleto de crustceos e insectos

constituye

el

Carbohidratos que contienen aminoazcares y

cidos urnicos. Estn relacionados con elementos
estructurales de los tejidos como el hueso, la
elastina y el colgeno.

- Cereales
- Legumbres
- Leche (lactosa)
- Frutas y
verduras
- Dulces

REQUERIMIENTOS

Recomendaciones:
Al menos 100125 g/da

50-60%

ingesta
calrica
deben ser Carbohidratos

Existen variaciones
de acuerdo a la
edad, sexo, situacin
fisiopatolgica

Caries
Diabetes mellitus

Galactosemia

Obesidad

Lpidos Simples

Lpidos Compuestos

Lpidos Derivados

cidos grasos + alcohol + Otro grupo qumico

Saturados
Insaturados

se encuentran los cidos grasos

esenciales que los animales no
pueden sintetizarlos por lo que
necesitan ingerirlos en la dieta

CIDOS GRASOS
PRESENCIA
ESENCIALES
cido linoleico
Maz, soya, semillas de algodn
cido Linolnico
Aceite de linaza
cido Araquidnico Aceite de man, componente importante
de los fosfolpidos en los animales

LPIDOS SIMPLES

Glicridos
o Grasas

Cridos
(Ceras)

cido Graso + Glicerol

steres de cidos grasos con alcoholes diferentes al glicerol. En

vegetales son protectores de superficies, recubren hojas, flores y
frutos como impermeabilizantes. Las ceras vegetales son
utilizadas en le elaboracin de los barnices ms caros y de mejores
grados, para zapatos, pisos, muebles y automviles.

- Fosfolpidos: Abundantes en el tejido nervioso (30%), yema de huevo, hgado o msculo (10%),
tambin se hallan en vegetales (trigo, soya) y levaduras
2 cidos grasos + Glicerol + Grupo fosfato (Ac. Ortofosfrico) + Grupo variable (Grupo polar)
Colina

Lecitinas:

Funcin
metablica y
estructural en membranas
Etanolamina
Serina

Cefalinas
Fosfatidilserina

Poseen 02 colas de cidos grasos, una saturada y la otra insaturada, debido al doble enlace, el cido
graso insaturado toma una configuracin curvada y en lugar del tercer cido graso comn en los
triglicridos, tienen un grupo fosfato que esta unidad a otra molcula orgnica (grupo variable) con
carga elctrica positiva
- Glucolpidos
- Lipoprotenas

LPIDOS DERIVADOS

Colesterol

Esteroides

Constituyente principal de la membrana celular y

de las lipoprotenas plasmticas. Compuesto
precursor de todos los esteroides. Existe en las
grasas animales pero no en los vegetales

Sales biliares

Estradiol,
Testosterona,
Progesterona,
aldosterona (hormona corticosuprarrenal)

- Mantequilla,
margarina,
aceite
-Carne,
pescado
graso,
volatera y
huevo
- Productos
lcteos

REQUERIMIENTOS

Recomendaciones : 30%
caloras de la dieta de origen
lipdico, Repartidas:
7-10% Ac. grasos
saturados

10-15% Ac. grasos

monoinsaturados

Ateroesclerosis

Esteatorrea

Obesidad

2.6. Metabolismo:
En los tejidos los cidos grasos pueden ser oxidados a Acetil CoA ( B- oxidacin) o esterificados a
triglicridos (grasa), constituyendo, de esta manera la principal reserva calrica del cuerpo.
La Acetil CoA formada por B-Oxidacin tiene varios destinos:
Va Ciclo de Krebs, para generar ATP, CO2 y H2O
Formacin de colesterol (Colesterolognesis), como fuente de carbono y
posteriormente dar origen a los esteroides (Esteroidognesis).
En el hgado forma acetoacetato, precursor de los cuerpos cetnicos, que son
combustibles tisulares alternos, bajo ciertas condiciones, como en la inanicin (ayuno).

PROTEINAS

Son componentes
estructurales de
las clulas y
tejidos

Cada tejido posee una

distribucin, cantidad y
tipo de protenas que
determina el
funcionamiento y la
apariencia de la clula

En
el
hombre
constituye el 16% de
su peso total y el 50%
del peso seco.

Tienen funcin de reserva

alimenticia, estructural y
muchas protenas funcionan
como parte de las enzimas,
transporte, proteccin,
contraccin, etc.

Elevado peso
molecular
Se supone que
una clula de
mamfero tiene
por lo menos
10 000 protenas
diferentes

En cada especie la mayora

de las protenas que poseen
son especficas, pero varan
en algunos de ellos por lo
que se considera que
individuo es nico

Se componen de
carbono,
hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno
y a veces fsforo o
azufre.

Se desnaturalizan
por accin del
calor,
Termolbiles:

Existen, aproximadamente,
300 aminocidos diferentes en
la naturaleza pero slo 20 de
ellos conforman las protenas
con propiedades diferentes e
importantes

AMINOCIDOS

Carbono

Grupo Carboxilo
(cido)

Grupo Amino
(bsico)

Grupo variable

En los polipptidos, el grupo carboxilo de un

aminocido est unido, por deshidratacin, al
grupo amino del siguiente aminocido y as
sucesivamente. El enlace carboxilo Amino se
conoce como enlace peptdico y una protena
tiene un extremo N terminal o amino y un
extremo C terminal o carboxilo.

En lace Peptdico

AMINOCIDOS

HOMBRE
(mg/Kg peso corporal)

OTROS (% en dieta seca)

ADULTO

NIO

RATA

POLLO

CERDO

PECES

Fenilalanina (Fen)

16

132

0,8

1,34

0,88

2,1

Isoleucina (Ile)

12

80

0,5

0,8

0,63

0,9

Lisina (Lis)

12

97

0,7

1,2

0,95

2,0

Leucina (Leu)

16

128

0,75

1,35

0,75

1,6

Metionina (Met)

10

45

0,6

0,93

0,56

1,6

Treonina (Tre)

63

0,5

0,75

0,56

0,9

Valina (Val)

14

89

0,6

0,82

0,63

1,3

Triptfano (Tri)

19

0,15

0,23

0,15

0,2

Arginina (Arg)

0,6*

0,144

0,25*

2,4

Histidina (His)

33

0,3

0,35

0,23

0,7

Glicina (Gli)

1,5

Asparagina (Asn)

0,4**

Prolina (Pro)

0,4

0.2

Esenciales

Dispensables o No esenciales
Cistena (Cis)

Tirosina (Tir)

Ac. Glutmico (Glu)

Alanina (Ala)

Ac. Asprtico (Asp)

Serina (Ser)

Glutamina (Gln)

Requerimiento
Proteico

0,8
g/Kg

2,2
g/Kg

12%

23%

20%

40%

a = Combinada con Metionina

b= Combinada con Fenilalanina
c = Combinada con Glicina
(*) Slo crecimiento
(**) Por 3 8 das en una dieta de aminocidos.

Los aminocidos se agrupan segn las propiedades de sus cadenas laterales. Los aminocidos con
cadenas laterales no polares son hidrfobos, en tanto que aqullos con cadenas laterales polares son
hidrfilos. Los aminocidos cidos tienen cadenas laterales con un grupo carboxilo. En el pH
celular, el grupo carboxilo se disocia de manera que el grupo R tiene una carga negativa. Los
aminocidos bsicos tienen carga positiva debido a la disociacin del grupo amino en su cadena
lateral. Las cadenas laterales cidas o bsicas son inicas y por tanto, son hidrfilas.

ESTRUCTURA

La Insulina fue la primera protena cuya secuencia

de aminocidos fue conocida, est formada por dos
cadenas de polipptidos de 21 y 30 aminocidos
cada una..

Puentes de
Hidrgeno

Pauling y Corey propusieron dos conformaciones: La

primera, denominada -hlice abarca la formacin de
espirales de una cadena peptdica. La hlice alfa es una
estructura geomtrica muy uniforme y en cada giro se
encuentran 3,6 aminocidos. La estructura helicoidal se
determina y mantiene mediante enlaces por puente de
hidrgeno entre los aminocidos en los giros sucesivos de
la espiral. En la estructura alfahelicoidal, los puentes de
hidrgeno ocurren entre tomos de una misma cadena
peptdica.
La -hlice es la unidad estructural bsica de las protenas fibrosas como la lana, cabello, piel y uas

-hlice

Otra conformacin es la Hoja Plisada , donde los puentes de hidrgeno pueden ocurrir entre
diferentes cadenas polipeptdicas (lmina intercatenaria); cada cadena en forma de zigzag est
completamente extendida y los enlaces de hidrgeno ocasionan la formacin de la estructura en
forma de lmina

c) Estructura Terciaria: La estructura terciana

de una molcula de protena est determinada
por la forma que adopta cada cadena
polipeptdica. Esta estructura tridimensional
est determinada por cuatro factores que se
deben a interacciones entre los grupos R:
- Puentes de hidrgeno entre los grupos R de las
subunidades de aminocidos en asas adyacentes
de la misma cadena de polipptidos.
- Atraccin inica entre los grupos R con cargas
positivas y aqullos con cargas negativas.
- Interacciones hidrfobas derivadas de la
tendencia de los grupos R no polares para
asociarse hacia el centro de la estructura
globular, lejos del Lquido que los rodea.
- Los enlaces disulfuro, que son covalentes (-SS-), unen los tomos de azufre de dos
subunidades de cistena. Estos enlaces pueden
unir dos porciones de una misma cadena o dos
cadenas distintas.

d) Estructura cuaternaria
Las protenas compuestas de dos o ms
cadenas de polipptidos adquieren una
estructura cuaternaria: cada cadena muestra
estructuras primaria, secundaria y terciaria y
forma
una
molcula
protenica
biolgicamente activa.
La hemoglobina, protena de los glbulos
rojos encargada del transporte de oxgeno, es
un ejemplo de protena globular con
estructura cuaternaria. La hemoglobina est
compuesta por 574 aminocidos dispuestos
en cuatro cadenas polipeptdicas: dos
cadenas alfa idnticas y dos cadenas beta
idnticas entre s. Su frmula qumica es
C3032H48160872S8Fe4

CLASIFICACIN

A) Protenas simples: Compuesto slo por aminocidos, en uno o ms

polipptidos.
B) Protenas conjugadas o complejas: Protenas simples unidas covalente-mente
con radicales no proteicos (Grupo prottico)
C) Glucoprotenas: El grupo prottico es un carbohidrato: Globulinas, hormonas
gonadotrpicas.
Cromoprotenas: Grupo prottico es un pigmento
Lipoprotenas: El grupo prottico es liposoluble: fosfolpidos, grasa,
colesterol.
Nucleoprotenas: Ribosomas, RNA.
Metaloprotenas: Citocromo oxida-sa, hierro, cobre, etc.
Flavoprotenas: Deshidrogenasa succnica, FAD.

Por su conformacin estructural se clasifican:

Protenas fibrosas: Son importantes para mantener la forma fsica de un organismo. Pueden ser
intracelulares o extracelulares:
Colgeno: Principal componente del tejido conectivo, como los tendones, los ligamentos y las
envolturas musculares, constituye, alrededor de 25% de la protena en los humanos. Posee gran
fuerza tensil; se calcula que una fibra de 1 mm de dimetro es capaz de soportar ms de 10 Kg de
peso. La lisina y la prolina pueden convertirse en hidroxilisina e hidroxiprolina, respectivamente,
despus de incorporarse al colgeno. Estos aminocidos dan origen a enlaces cruzados entre las
cadenas peptdicas del colgeno, dichos enlaces aportan la firmeza y la fuerza de las molculas del
colgeno, que es uno de los principales componentes del cartlago, del hueso y de otros tejidos
conectivos. Es la que convierte a la carne en menos tierna, es insoluble e indigerible, es una
protena de muy baja calidad.
Elastina: Da la elasticidad al tejido conectivo, constituyente de arterias y tejidos elsticos. Con la edad
pierde su propiedad elstica. Si alguien se pellizca el dorso de la mano y la piel regresa
inmediatamente a su posicin normal indica que se es joven.
Queratina: Es la protena del pelo, de la capa externa de la piel, tambin, se le encuentra en la lana,
plumas, garras, uas, cuernos y las escamas. Es una protena, bsicamente, intracelular. Son muy
ricas en uniones disulfuro que entrelazan la molcula, debido a su elevado contenido de cistina
(22%), este tipo de enlaces son responsables de la maleabilidad del pelo. Es decir, algunas mezclas
usadas en la permanente, rompen este tipo de enlace, desnaturalizando de manera reversible la
protena del cabello, lo que permite adoptar formas nuevas estticas.

Protenas globulares: Incluyen las enzimas, hormonas proteicas y protenas portadoras de

oxgeno:
Albminas: Son solubles en agua y constituyen una parte significativa de la protena srica y
de la protena del huevo.
Globulinas: Son insolubles en el agua pero su solubilidad aumenta con cambios en la
concentracin de sales neutras.
Mioglobina: Almacena oxgeno. Bajo condiciones de escasez, en un ejercicio excesivo,
el oxgeno almacenado se libera para usarse en las mitocondrias para generar ATP.
Hemoglobina: Realizan 2 funciones importantes: Transportan oxgeno del aparato
respiratorio hacia los tejidos perifricos y desde estos, transportan el CO2 hasta los
pulmones para ser excretados.
Algunas protenas se encuentran entre los de tipo fibroso y globular: Miosina, fibringeno, etc

3.5. Fuentes
- Primarias: Carne, pescado, huevos y lcteos
- Secundarias: Cereales y legumbres

3.6. Requerimientos
Las necesidades son funcin de la calidad de la protena ingerida y situacin fisiolgica o patolgica
- Aminocidos esenciales (3-16 mg/Kg)
- Protena (2,2 g/Kg lactantes; 0,8 g/Kg en adultos)

3.7. Enfermedades relacionadas

- Kwarsiorkor: Dficit protena
- Marasmo: Dficit protena + energa
- Fenilcetonuria: Error innato por dficit del enzima (que transforma Phe en Tyr.)
- Gota: Depsito Ac. rico procedente purinas

Contenido de protena (%) y valor alimenticio de la misma en unidades NPU

ALIMENTO

Huevos
Legumbres
Soja
Harina de trigo
Papa
Carne vacuno
Pescado
Leche

Valor NPU

94
30
72
35
67
76
80
86

CONTENIDO
PROTEICO (%)

13
21 - 26
37
10 -12
2
19
18 aprox.
3-4

NOTA: NPU (net protein utilization) el valor ideal es de 100 NPU

Energa de algunos alimentos

Talla VS Peso

ENZIMAS
1. DEFINICIN:
Son sustancias protenicas que aceleran las reacciones qumicas y que experimentan cambios fsicos
reversible al trmino de la reaccin. Muchas de las enzimas son protenas conjugadas; es decir,
contienen componentes no proteicos (Grupo prosttico o cofactores), los cuales pueden ser
inorgnicos (metales) u orgnicos (coenzimas), o ambos. El cofactor puede ser uno o varios iones
inorgnicos tales como Fe2+, Mg2+, Mn2+ o Zn2+ o un complejo orgnico o metaloorgnico
denominado coenzima.
El conocimiento de las enzimas tiene una importancia prctica inmensa. En algunas enfermedades,
especialmente en las hereditarias, puede haber una deficiencia, o incluso una ausencia total, de una o
ms enzimas en los tejidos. Tambin se pueden producir situaciones anormales por la actividad
excesiva de un enzima especfico. La medicin de la actividad enzimtica en el plasma sanguneo,
eritrocitos o muestras de tejido es importante en el diagnstico de enfermedades. Las enzimas son
muy importantes, no slo en medicina sino tambin en la industria qumica, en el tratamiento de los
alimentos y en la agricultura; juegan un papel incluso en las actividades domsticas diarias tales
como la preparacin de alimentos, por ejemplo se usa la papana como suavizante de la carne, en la
limpieza (proteasas y lipasas que degradan protenas y grasas, respectivamente, son incorporadas a
los detergentes).

2. PROPIEDADES:
Estn presentes en pequeas cantidades.
Est conformada por una parte proteica (Apoenzima) y una No Proteica (Coenzima) que es una
molcula orgnica especfica, pequea y termoestable y de bajo peso molecular.
Durante una reaccin no se modifican de manera irreversible, por lo que, le permite participar en la
catlisis de numerosas reacciones individuales.
Reaccionan en una forma especfica.
La funcin de una enzima es aumentar la velocidad de una reaccin. Las enzimas no modifican los
equilibrios de reaccin. Es decir, no determinan si una reaccin es favorable o desfavorable.

3. FORMA, ESPECIFICIDAD Y ACCIN ENZIMTICA:

Una parte muy importante de las enzimas es el sitio cataltico o sitio activo, que es un nicho o
depresin sobre la superficie de la molcula, su forma y la configuracin de las fuerzas de
unin presentes all hacen que la enzima sea especfica para un sustrato y el complejo formado por
la unin se llama Complejo Enzima Sustrato (E S) cuando la reaccin ha terminado, el
sustrato queda alterado qumicamente formando el Producto, mientras la enzima no sufre ninguna
alteracin y queda libre para seguir actuando en una nueva reaccin del complejo E S.
La reaccin enzimtica puede resumirse de la siguiente manera:

Enzima

S+E
Sustrato

E-S
Enzima Sustrato

P+E
Producto Enzima

Debido a que las enzimas no son estructuras rgidas, la hiptesis de la relacin E S propuesto
por Emil Fischer (1890) qued en desuso (Hiptesis Llave y cerradura), ahora se propone la
hiptesis del ajuste inducido.

Hiptesis del Ajuste Inducido: (Modelo propuesto por Koshland)

Propone, que cuando el sustrato se une al sitio cataltico de la enzima, el sitio cambia para
adaptarse al sustrato, esto origina una tensin sobre el sustrato con el rompimiento qumico de
los enlaces especficos, con ayuda del agua (reacciones hidrolticas)

ENZIMA

Sitio cataltico flexible

El sitio cataltico cambia de
forma y se adapta al sustrato,
lo que origina una tensin y
permite el rompimiento del
enlace R1 R2

Sitio Alostrico

Aminocido
Entra el agua
(Reaccin hidroltica)
SUSTRATO

4. INHIBIDORES ENZIMTICOS:
Inhibicin competitiva: Es cuando el inhibidor compite con el sustrato para tener acceso al sitio
cataltico de la enzima

La inhibicin competitiva se utiliza en el tratamiento de envenenamiento con metanol, que se convierte

en formaldehdo por la enzima alcohol deshidrogenasa; el formaldehdo lesiona muchos tejidos, en
especial los ojos. El etanol compite con el metanol por la enzima, de modo que la terapia para el
envenenamiento con metanol es la aplicacin endovenosa de etanol, lo cual hace que la formacin de
formaldehdo sea lo suficientemente lenta como para que el metanol se pueda eliminar, inocuamente,
en la orina.

Inhibicin No Competitiva: El sustrato e inhibidor no compiten por el sitio cataltico; el inhibidor

acta en un sitio diferente al cataltico denominado sitio alostrico, que al ser ocupado por el
inhibidor provoca un cambio conformacional de la estructura de la enzima, que altera la estructura
del sitio cataltico y, por ende, sus propiedades catalticas.

A la inhibicin alostrica se le denomina: Inhibicin por producto final o inhibicin por

retroalimentacin

Efectos de los inhibidores en la cintica enzimtica

Para entender la actividad cataltica de las enzimas es necesario, en primer lugar, diferenciar entre
equilibrios de reaccin y velocidades de reaccin
En su forma normal estable, o estado basal, cualquier
molcula (tal como S o P) contiene una cantidad
caracterstica de energa. El equilibrio entre S y P
refleja la diferencia de la energa (G) de sus estados
basales. En el ejemplo que se muestra en la figura, la
energa del estado basal de P es inferior al de S, con lo
que el equilibrio favorece la degradacin de S y la
formacin de P. Este equilibrio no es afectado por la
actividad de la enzima.

Cualquier reaccin, por ejemplo S P,

donde S es el sustrato y P es el producto,
puede describirse mediante un diagrama de
la coordenada de reaccin, que es una
descripcin grfica del camino energtico de
la reaccin.

No obstante, un equilibrio favorable no indica que la

conversin S P sea rpida. Para que haya
reaccin las molculas han de superar una barrera
representada por la colina energtica de la figura,
que es el resultado de una serie de reacomodos que
tienen que producirse en las molculas participantes
(alineamiento de los grupos reactivos, formacin de
cargas inestables transitorias, reordenamientos de
enlaces, etc.)

En la cumbre de la colina energtica existe un punto en

el que la cada hacia el estado S o P es igualmente
probable (en cualquier caso es de bajada). Es lo que se
denomina el estado de transicin. El estado de transicin
es un momento molecular fugaz en el que
acontecimientos tales como rotura de enlace, formacin
de enlace y desarrollo de carga han llegado al preciso
instante en el que la vuelta al estado inicial del sustrato o
la generacin de un producto son igualmente probables.
La diferencia entre los niveles de energa del estado
basal y del estado de transicin se denomina energa de
activacin.
La velocidad de una reaccin refleja esta energa de activacin, ya que si la energa de activacin es
ms elevada, la reaccin es ms lenta. Las velocidades de reaccin pueden aumentarse incrementando
la temperatura, mediante la que se aumenta el nmero de molculas con energa suficiente para
superar la barrera energtica. De modo alternativo, puede disminuirse la energa de activacin
aadiendo un catalizador. Los catalizadores (como las enzimas) aumentan las velocidades de reaccin
disminuyendo la energa de activacin.

Se puede ilustrar este principio general considerando la reaccin de la glucosa con el O2 para
formar CO2 y H2O, que representa los estados inicial y final del proceso de respiracin que veremos
ms adelante.
Glucosa + Oxgeno

CO2 + H2O

Esta reaccin tiene una variacin de energa libre muy grande, ya que el contenido de energa libre
de la glucosa es notoriamente mayor que el de los productos, por lo que la reaccin debera ser
espontnea, es decir que la glucosa debera descomponerse rpidamente formando dixido de
carbono y agua. Sin embargo, se puede colocar glucosa en un recipiente con oxgeno de manera
casi indefinida sin que reaccionen. En cambio, en las clulas la glucosa es degradada rpidamente a
CO2 y H2O en una ruta metablica catalizada por enzimas. Estas enzimas no slo aceleran las
reacciones sino que las organizan y controlan de tal manera que gran parte de la energa liberada en
este proceso se recupera en otras formas que pueden ser utilizadas por la clula para realizar todas
sus funciones. Esta es la ruta primaria de formacin de energa para las clulas y las enzimas que
actan en ella permiten que el proceso tenga lugar en una escala de tiempo til para las clulas

5. CLASIFICACIN:
La Comisin Internacional de Enzimas ha recomendado dividirlos en 06 grandes grupos:
Oxidorreductasas: Catalizan las reacciones de oxido reduccin. Es decir, participan en
la transferencia de un electrn o tomo de Hidrgeno de un donador (se oxida) a un
aceptor (se reduce).
Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo G (distinto al hidrgeno) entre un
par de sustratos.
S G + S
S + S G
Hidrolasas: Catalizan la ruptura de enlaces C O, C N , C C y algunos otros enlaces
con adicin de agua.
Liasas: Rompen enlaces C C , C O , C N y otros enlaces dejando doble ligaduras o
agregando grupos a las dobles ligaduras.
Isomerasas: Catalizan la interconversin de ismeros pticos, geomtricos o de posicin.
Ligasas: Participan en la unin de dos molculas acopladas por la hidrlisis de ATP u otro
trifosfato. Los enlaces que forman pueden ser C O, C S , C N , C C .

6. FACTORES QUE MODIFICAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA:

Concentracin de la enzima:

Efecto de la Temperatura:

Concentracin del sustrato:

Efecto del pH

7.0. RESUMEN DE LAS CARACTERSTICAS Y FUNCIONES:

Las enzimas son protenas con forma especfica

Las enzimas son especficas, reaccionan con su sustrato especfico.
Tienen sitios catalticos flexibles (ligeramente), los que se adaptan a la conformacin
molecular del sustrato.
Finalizan la reaccin sin ninguna alteracin y pueden usarse una y otra vez hasta su
degradacin molecular normal.
Pueden actuar en reacciones catablicas y anablicas.
Reducen el calor de activacin requerido para que se produzca una reaccin.

La velocidad de reaccin depende de la concentracin de sustrato, temperatura, pH, etc.

La accin de una enzima puede ser reversible y depende muchas veces de las cantidades
relativas de sustrato y producto.

8. ENZIMAS DIGESTIVAS EN EL HOMBRE:

GLNDULA

ENZIMA

Salivales

Ptialina o Amilasa
salival

Gstricas
(Jugo gstrico)

Pepsina

Pncreas
(Jugo pancretico)

Amilasa pancretica
Lipasa pancretica
Tripsina
Quimotripsina
Carboxipeptidasa
Ribonucleasas
Desoxirribonucleasa

Intestinales
(Jugo intestinal)

Aminopeptidasas
Nucleasas
Maltasa
Sacarasa
Lipasa

pH
PTIMO
6,4 -

6,8

8
8
8
8
8
8
8
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5

8,5
8,5
8,5
8,5
8,5

SUSTRATO

PRODUCTO FINAL

Almidn

Maltosa

Protenas

Pptidos y Polipptidos

Almidn
Lpidos
Protenas
Protenas
Pptidos
RNA
DNA

Maltosa
Glicerol + Ac. Grasos
Pptidos y aminocidos
Pptidos y aminocidos
Aminocidos
Nucletidos
Nucletidos

Pptidos
DNA y RNA
Maltosa
Sacarosa
Lpidos

Aminocidos
Nucletidos,
nuclesidos y bases
nitrogenadas
Glucosa
Glucosa y fructosa
Glicerol + Ac. grasos