Guas Alimentarias para la Poblacin Brasilea 2014

Patrcia Constante Jaime

Coordenao de Alimentao e Nutrio
Ministrio da Sade - Brasil

Poltica Nacional de Alimentacin y Nutricin

Propsito
Mejora de la alimentacin, la nutricin y la salud de la
poblacin mediante la promocin de prcticas
adecuadas y saludables de alimentacin, vigilancia
alimentaria y nutricional, la prevencin y la atencin
integral de los problemas de salud relacionados con la
alimentacin y la nutricin.

Diretriz 2- Promocin de la alimentacin saludable

Polticas Pblicas
Saludables
Disponibilidad de
alimentos saludables
en las instituciones

Fortalecimiento de la
accin comunitaria

Reorientacin
de los servicios
de salud

Educacin Alimentaria y
Nutricional
Regulacin y control
de los alimentos

Conjunto de estrategias que proporcionan los individuos y colectividades que

las prcticas de alimentacin adecuadas y saludables.

Marcos legales para la Promocin de la Alimentacin

Adecuada y Saludable

El proceso de revisin de la Gua Alimentaria

para la Poblacin Brasilea 2014
Ministerio de Salud - OPS Brasil - NUPENS /
Universidad de So Paulo
2 talleres con profesionales de diferentes sectores
3 meses de consulta pblica (07/02 al 07/05)
2006

La participacin en la consulta pblica

3.125 contribuciones
436 instituciones \ individuos

Propuesta: Guas Alimentarias para la Poblacin Brasilea 2014

En elaboracin
Captulo 1. Principios
Captulo 2. Recomendaciones generales
Captulo 3. Alimentos e preparaciones culinarias
Captulo 4. Como comer
Captulo 5. Comprendiendo y superando obstculos
Diez Pasos para una Alimentacin Saludable
Para saber ms

Captulo 1. Principios

Principios que orientan la elaboracin de esta

Gua:
La Salud es ms que la Ausencia de Enfermedad
La Alimentacin es ms que la Ingesta de Nutrientes
Una Alimentacin saludable deriva de un sistema Alimentario
Sostenible
La informacin brinda claridad a los consumidores y empodera a
los ciudadanos
Las Guas alimentarias son basadas en la evidencia
Las Guas alimentarias promueven la seguridad alimentaria y
nutricional

Captulo 2. Recomendaciones generales

1) Haga de alimentos la base de su alimentacin
Alimentos en grandes variedades y predominantemente de origen vegetal
forman una base excelente para una alimentacin nutricionalmente
equilibrada y sabrosa.
Variedad significa alimentos de todo tipo, incluyendo granos, verduras,
legumbres, tubrculos, frutas, frutos secos, championes, agua, leche y
huevos, carnes y pescado, y la variedad dentro de cada tipo (diferentes
granos, diferentes verduras ...)

2) Utilice aceite, grasa, sal y azcar con moderacin al

preparar, cocinar y condimentar los alimentos para
convertirlos en preparaciones culinarias
Usados con moderacin en preparaciones culinarias basadas en alimentos,
los aceites, las grasas, la sal y el azcar contribuyen para diversificar y hacer
ms sabrosa la alimentacin sin comprometer su valor nutricional

3) Limite o evite productos listos para consumir

Aunque convenientes y de sabores intensos, los productos listos para el
consumo tienden a ser nutricionalmente no balanceados. Muchos
favorecen el consumo exagerado de caloras y afectan negativamente la
vida social, cultural y el ambiente

Recomendaciones Generales

Haga de alimentos la base de su alimentacin

Use de aceites, grasas, sal y azcar con moderacin al

condimentar y cocinar los alimentos y convertirlos en
preparaciones culinrias

2
3

Limitar el uso de los productos alimenticios listos-para-comer

Ventajas de dietas basadas en una gran variedad de alimentos y preparaciones

culinarias sobre dietas basadas en productos listos para consumo y ultra-procesados

LA MENTE

EL PLANETA

Agua, suelo, aire,

Equidad,
biodiversidad,
diversidad cultural,
paisajes, bosques:
convivencia social,
preservados, protegidos
autonoma, respeto
por la naturaleza,
Polucin, emisiones,
gastronoma: Dietas basadas
Uso de los recursos,
incrementados
en alimentos y
desperdicio, basura:
reducidos
preparaciones

culinarias
Menos deficiencias nutricionales
Menos obesidad, diabetes y otras
enfermedades crnicas y menos
tratamientos mdicos y quirrgicos
Vidas mas largas y mejores

EL FISICO

Captulo 3. Alimentos y preparaciones

culinarias

Desayuno

Leche, cuscs, huevo de gallina y banana

Hombre de 20 aos, regin Nordeste

Caf con leche, tapioca y banana

Mujer, 58 aos, regin Norte

Jugo de naranja, pan francs con mantequilla y

papaya
Mujer, 44 aos, regin Sul

Caf con leche, torta de maz y meln

Mujer, 34 aos, regin Centro-oeste

Almuerzo

Lechuga, arroz, lentejas, jamn de cerdo asado Arroz, frijol, pur de maz, papaya y calabaza de okra
con papas, coliflor cocido y pia
Mujer, 49 aos, regin Sudeste
Hombre, 43 aos, regin Sul

Ensalada de tomate, arroz, frijol, bistec a la

plancha y ensalada de frutas
Hombre, 50 aos, regin Centro-oeste

Lechuga, tomate, frijol, harina de mandioca,

pescado guisado y cocada
Hombre, 28 aos, regin Nordeste

Cena

Arroz, frijol, carne molida con vegetales

Mujer, 28 anos, regin Centro-oeste

Arroz, frijol, hgado y calabacn al vapor

Hombre, 33 aos, regin Sudeste

Sopa de verduras, acai y harina de yuca

Hombre, 15 aos, regin Norte

Ensalada de lechuga, pasta y gallina

Hombre, 45 aos, regin Sur

Alimentos para picar

Ensalada de frutas

Frutos secos

Leche batida con frutas

Yogurt con frutas

Alimentos y preparaciones culinarias

Los grupos principales de alimentos que forman parte de la dieta
brasilea, variedades existentes, principales usos culinarios, mtodos
de obtencin y las propiedades nutricionales
Los frijoles y otras legumbres

Frutas

Castaas

Cereales

Races y tubrculos

Leches y yogures

Verduras

Carne y huevos

Agua

Captulo 4. Como comer

Comer con regularidad y prestando atencin
Trate de comer sus comidas diarias a la misma hora. Evite comer en los intervalos entre las
comidas. Comer lentamente y siempre disfrutando lo que se est comiendo, sin dedicarse a
otra actividad.

Comer en ambientes apropiados

Trate de comer en lugares siempre limpios, tranquilos y cmodos. Evitar ambientes ruidosos
o estresantes. Tambin evite comer en ambientes donde se estimule el consumo de
cantidades ilimitadas de alimentos.

Comer en compaa
Es natural que a veces tenga que comer solo. Pero, siempre que sea posible, prefiera comer
en compaa, con su familia, amigos o compaeros de trabajo o escuela. Procure tambin
compartir actividades domsticas que precedan o sigan al consumo de alimentos.

Captulo 5. Comprendiendo y superando

obstculos
Informacin
Existe mucha informacin sobre la alimentacin y la salud, pero pocas fuentes son
verdaderamente confiables.
Utilice, discuta y divulgue el contenido de esta Gua.

Oferta
Los productos listos para el consumo y ultraprocesados son encontrados en toda
parte, siempre acompaados de mucha propaganda, descuentos y regalos.
Compre alimentos en mercados, plazas, ferias y otros lugares que comercialicen
variedad de alimentos frescos y evite los lugares que solo venden productos listos
para el consumo.

Comprendiendo y superando obstculos

Costo
En Brasil, la alimentacin basada en alimentos recin preparados, adems de ser
ms saludable, tambin puede ser ms barata que la basada en productos listos
para el consumo
De siempre preferencia a alimentos frescos de temporada y producidos
localmente y cuando deba consumir alimentos por fuera de casa prefiera
restaurantes que sirvan comida casera

Habilidades
El debilitamiento de la transmisin intergeneracional de habilidades culinarias
favorece el uso de productos listos para consumir y ultraprocessados.
Desarrolle, ejercite y comparta sus habilidades culinarias.

Comprendiendo y superando obstculos

Tiempo
Para algunas personas, las recomendaciones de esta Gua pueden implicar dedicar
ms tiempo extra a la alimentacin (aunque no mucho ms).
Reevale y planee el uso de su tiempo para dar a la alimentacin el espacio que
ella merece.

Publicidad
La publicidad de productos listos para el consumo y ultraprocesados domina los
anuncios comerciales sobre alimentos, transmite informacin incorrecta y perjudicial
sobre la alimentacin y afecta sobre todo a los nios y jvenes.
Aclare a los nios y a los jvenes que la funcin de la publicidad es esencialmente
aumentar la venta de productos y no informar y mucho menos educar a las
personas.

Diez pasos para una alimentacin saludable

1. Hacer de alimentos la base de su alimentacin
2. Usar aceites, grasa, sal y azcar con moderacin al preparar y cocinar alimentos
3. Limitar o evitar el uso de productos listos para el consumo
4. Comer con regularidad y atencin en ambientes apropiados
5. Comer en compaa
6. Comprar alimentos en lugares que ofrezcan una variedad de alimentos frescos y
evitar aquellos que solo venden productos listos para consumir
7. Desarrollar, ejercitar y compartir habilidades culinarias
8. Planear el uso del tiempo para dar a la alimentacin el espacio que ella merece
9. Dar preferencia, cuando coma fuera de casa, a lugares que sirvan preparaciones
hechas en el momento y evitar las cadenas de comida rpida
10. Ser crtico en cuanto a propagandas comerciales de alimentos

Patrcia Constante Jaime

Coordenao-Geral de Alimentao e Nutrio
Departamento de Ateno Bsica
Secretaria de Ateno Sade
Ministrio da Sade / Brasil
cgan@saude.gov.br
Tel. 0 55 61 3315-9004