UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTNOMA DE MXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLN

LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO V

EXTRACCIN DE CLOROFILA DE CILANTRO

INGENIERA EN ALIMENTOS

ANDRADE VLEZ ANA CRISTINA

MORA CERN GABRIELA
RAMREZ ROSAS GABRIELA
RODRGUEZ OLIVARES ANA JARED
PALOMO ESTRADA JUAN
GRUPO: 1852
PROFESORES:
JOS OSCAR GERMN IBARRA
MARA DEL PILAR MOLINA

7 OCTUBRE 2014

NDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Introduccin
Marco terico
Problema y objetivo
Actividades preliminares
Resultados
Conclusiones

1.

INTRODUCCIN

En el trabajo se presentan los resultados obtenidos de dos destilaciones simples, la primera en una
mezcla de residuos etanol-agua, con la finalidad de llevar a cabo la separacin de dichos
componentes, para utilizar el alcohol destilado en su mayor concentracin posible como disolvente
en la extraccin de clorofila a partir de cilantro; y la segunda en la separacin de la mezcla etanolclorofila, para la recuperacin del disolvente y la obtencin de clorofila.
Para llevar a cabo la primera destilacin se realizaron actividades preliminares de disoluciones
preparadas a diferentes concentraciones las cuales involucran densidad, punto de ebullicin e ndice
de refraccin. Posteriormente la mezcla de disoluciones (56 G.L) se someti a destilacin, tomando
muestras de 10ml que sern las alcuotas que servirn como registro del proceso de destilacin del
tiempo, temperatura e ndice de refraccin. As con la separacin de la mezcla se obtuvo un destilado
final de etanol a 81 G.L. Dicho disolvente se empleara en la extraccin de clorofila de cilantro, el
cual ser estudiado y comparado con etanol a 89C. Ambos componentes se maceraran con las
hojas de cilantro y se sometern a una destilacin al vacio. La mezcla obtenida de este proceso se
someter a una segunda destilacin para la separacin de clorofila y etanol.
Los resultados se analizaran en graficos y tablas para el estudio del proceso de la destilacin, el
comportamiento de la mezcla etanol-agua y discernir cual es el disolvente con los grados Gay Lussac
mas adecuados para obtener la mayor cantidad de pigmentos de clorofila.

2.

MARCO TERICO

La destilacin es un mtodo para separar los componentes de una solucin; depende de la

distribucin de las sustancias entre una fase gaseosa y una lquida, y se aplica a los casos en que
todos los componentes estn presentes en las dos fases. En vez de introducir una nueva sustancia
en la mezcla, con el fin de obtener la segunda fase la nueva fase se crea por evaporacin o
condensacin a partir de la solucin original. (TREYBAL)
La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y aislamiento de lquidos
orgnicos. La destilacin aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin de los componentes
lquidos a separar.
La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura, presin,
composicin, energa.
El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est representado por la relacin de
moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, tambin puede estudiarse este
equilibrio a partir de sus presiones de vapor.
La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de energa
proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin del vapor y el lquido ya que esta
depende de las presiones del vapor.
La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos y por
tanto en la destilacin.
La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de la
temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.
Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus
presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el fenmeno llamado
ebullicin.
Clasificacin de la destilacin
Destilacin simple o sencilla.
Destilacin Fraccionada.
Destilacin por Arrastre de vapor.
Destilacin a presin reducida o al vaco.
Destilacin Simple
Como se muestra en la fig. 1 el lquido se destila desde el
matraz de destilacin, ocurriendo primeramente la
vaporizacin, establecindose el equilibrio liquido vapor. Parte
del vapor se condensa en las paredes del matraz, pero la gran
parte pasa por la salida lateral condensndose debido a
la circulacin del agua fra por el tubo refrigerante, a este
Fig.1 Destilacin simple
producto se le conoce como, destilado, y a la porcin que
queda en el baln de destilacin el residuo, se debe mantener el ritmo de destilacin, manteniendo
continuamente una gota de condensado en el bulbo del termmetro.
La destilacin simple es aplicable en los sistemas que contengan lquidos orgnicos de puntos de
ebullicin bastante diferenciados, ejemplo: Sistema butano-etanol, agua-metanol.

BALANCE GENERAL DE MATERIA

Un balance general de materia con respecto a la totalidad del la destilacin
establece que la
alimentacin de entrada de F (mol/h) debe ser igual al destilado D en (mol/h) ms los residuos W en
mol/h.
F=D+W
Un balance total de materia con respecto al componente A nos da,
FxF = DxD + WxW
Cilantro
El cilantro Coriandrum sativum L. es uno de los primeros miembros cultivados de la familia
Apiaceae. antes Umbelliferae, pues existe bajo cultivo desde 5000 aos A.C Es originario de la
regin del Mediterrneo y actualmente se cultiva en la mayora de las regiones templadas del mundo;
los principales pases productores son La Unin Sovitica, India, Marruecos, Mxico, Rumania,
Argentina, Irn y Pakistn. Mxico ocupa el 4 lugar mundial como productor de
cilantro.
El cilantro es una hierba aromtica de larga historia. Los egipcios lo ponan en sus
tumbas y los romanos colocaban sus semillas abajo de las almohadas para
deshacerse de los dolores de cabeza. Aunque procede del Mediterrneo, se utiliza
sobre todo en la cocina de la India y en los pases de Amrica Latina. Las hojas
frescas se usan para dar sabor a carnes, ensaladas, caldos, arroz y para decorar
los platos. Es una de las especias que se utiliza para la preparacin del curry.

Figura 2. Tallo y hoja de cilantro

Extraccin de Clorofila
La clorofila es es un pigmento de color verde que se encuentra en las plantas y vegetales verdes, el
cual permite la fotosntesis proceso que permite transformar la energa solar en energa quimica, por
lo tanto, ayuda a que la planta reciba la luz y energa que necesita para sobrevivir. Se puede extraer
de la planta y convertir en estado lquido, lo cual trae numerosos beneficios para el hombre, tales
como: combatir el mal aliento, posee accin antioxidante, nutre y fortalece el sistema circulatorio e
intestinal, se le atribuye potencial anticarcinognico y antimutagnicos, ayuda a combatir el
estreimiento, entre otras.
La extraccin es una tcnica de separacin que se puede aplicar a todo tipo de mezclas, ya sean
liquidas, solidas o gaseosas. Se basa en la diferencia de solubilidad de los componentes de una
mezcla en un disolvente adecuado. Las clorofilas que se encuentran dentro de orgnulos, son
insolubles en agua pero solubles en alcohol, con el que puede llevarse a cabo la extraccin.

3.

PROBLEMA Y OBJETIVO

P R O B L E M A

Extraccin de clorofila a partir de cilantro.

O B J E T I VO

Extraer clorofila utilizando etanol a dos concentraciones diferentes para observar la influencia de la
concentracin en la extraccin de pigmentos.

4.

ACTIVIDADES PRELIMINARES

Se realizaron tres actividades antes de realizar la experimentacin de obtencin de clorofila, que

consistieron en obtener el ndice de refraccin, la densidad y punto de ebullicin de disoluciones
elaboradas de etanol (100-10%)-agua, a continuacin se describe cada una de ellas.

NDICE DE REFRACCIN
MATERIALES Y MTODOS
Material

Refractmetro
Pipeta
Termmetro

Mtodo
El refractmetro se basa en que cuando la radiacin electromagntica atraviesa un lmite entre dos
medios, cambia su velocidad de propagacin. Si la radiacin incidente no es perpendicular al lmite,
tambin cambia su direccin. El cociente entre la velocidad de propagacin en el espacio libre (vaco)
y la velocidad de propagacin dentro de un medio es decir el ndice de refraccin del medio. Como el
ndice de refraccin es caracterstico para cada sustancia o mezcla de sustancias, puede aplicarse
en el anlisis cualitativo y cuantitativo de sustancias transparentes.
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.

Verter unas gotas de la solucin (25C) en el cristal del refractmetro.

Presionar el botn Read.
Tomar la lectura de la pantalla.
Limpiar cuidadosamente el cristal.

RESULTADOS
Los resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla y grafica.
Tabla 1. ndice de refraccin Vs Fraccin masa de etanol
%Etanol
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

XOH
0.9597
0.8632
0.7668
0.6705
0.5743
0.4783
0.3824
0.2866
0.1909
0.0954

I. R
1.3629
1.3636
1.3635
1.3612
1.3603
1.3572
1.3519
1.3484
1.3426
1.3381

ndice de Refraccin
1.37

ndice de Refraccin

1.365
1.36
1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

Fraccin masa de etanol

Grafica 1. ndice de refraccin Vs Fraccin masa de

etanol
ANALISIS DE GRAFICA # 1
En la grafica podemos observar el comportamiento del ndice de refraccin de las diluciones a
diferentes concentraciones de la mezcla etanol-agua en funcin de la fraccin masa de etanol.
Conforme va aumentando la concentracin de etanol aumenta el ndice de refraccin y podemos
observar que al alcanzar altas concentraciones la tendencia de la lnea del ndice de refraccin
cambia, comenzando a estabilizarse para alcanzar valores de los del el alcohol al 96.

DENSIDAD

MATERIALES Y MTODOS
Material

Picnmetro
Balanza digital

Mtodo
El picnmetro es un instrumento utilizado para determinar con precisin la densidad de lquidos. Su
caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior,
con lo que obteniendo la masa del liquido vertido, se calcula la densidad.
PROCEDIMIENTO
1. Pesar en la balanza el picnmetro vaco totalmente seco y limpio.
2. Llenar el picnmetro totalmente con la solucin a 20C y colocar el tapn, secar
completamente el picnmetro del lquido derramado.
3. Pesar el picnmetro con la solucin.
4. Vaciar el picnmetro.
Ecuacin para calcular densidad:

RESULTADOS
Tabla 2. Densidad Vs Fraccin mol de etanol
%Etanol

XOH

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

0.9597
0.8632
0.7668
0.6705
0.5743
0.4783
0.3824
0.2866
0.1909
0.0954

Densidad
(g/ml)
0.8048
0.8342
0.8586
0.8852
0.9058
0.9284
0.9426
0.9558
0.9686
0.9786

Densidad
1.2

Densidad (g/ml)

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

Fraccin masa de etanol

ANALISIS DE LA GRAFICA #2
En la grafica observamos el comportamiento de la densidad a una temperatura de 20C en funcin a la
fraccin masa de etanol, obtenida a diferentes concentraciones. La densidad no sigue una tendencia lineal ya
que conforme aumente la concentracin de etanol en la mezcla etanol-agua, esta disminuir, ya que el etanol
tiene menor densidad que la del agua.

DIAGRAMA DE PUNTOS DE EBULLICIN

MATERIALES Y MTODOS
Material

Matraz de bola de dos bocas

Nueces para soporte
Mantilla
Mangueras
Termmetro
Vaso de precipitado de 50 ml.

Soporte universal
Pinzas para soporte
Bomba de agua
Refrigerante
Palangana
Tapn de corcho

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.

Armar el sistema de Destilacin Simple

Verter en el matraz de bola 200ml de alcohol de 96 G.L
Encender la Mantilla.
Leer la Temperatura en el termmetro cuando la solucin ebulla.
Repetir el procedimiento con todas las disoluciones.

RESULTADOS
%Etanol
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

XOH
0.9597
0.8632
0.7668
0.6705
0.5743
0.4783
0.3824
0.2866
0.1909
0.0954

T. ebull(C)
73
73.5
74
75
76
76.5
77.5
79
82
86

Diagrama de Punto de ebullicin

Temperatura de ebullicin (C)

88
86
84
82
80
78
76
74
72
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

Fraccin masa de etanol

Grafico 3. Temperatura de ebullicin Vs Fraccin masa de etanol

ANALISIS DE LA GRAFICA 3
El grafico describe la temperatura de ebullicin en funcin de la fraccin masa de etanol. Se puede observar
que entre mayor sea la concentracin de etanol, la temperatura de ebullicin es menor.

5.

PROCEDIMIENTO

1. DESTILACIN DE RESIDUOS DE ETANOL AGUA CON 52 G.L

Materiales

Matraz de bola de dos bocas

Soporte universal
Nueces para soporte
Pinzas para soporte
Mantilla
Bomba de agua
Mangueras
Refrigerante
Cabeza (Fig.)
Termmetro
Palangana
Vaso de precipitado de 50 ml.
Tapn de corcho
Figura 3. Cabezal

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Armar el sistema de Destilacin Simple

Verter en el matraz de bola 300ml de residuos de alcohol a 52 G.L
Encender la Mantilla.
Esperar a que el alcohol comience a ebullir.
Tomar temperatura y tiempo de ebullicin para comenzar la destilacin.
Esperar a que condense el destilado y tomar 10 ml.
Repetir este procedimiento 10 veces.
Enfriar la muestra en cuanto sale de la destilacin para evitar que se evapore la muestra.
Tomar lectura del ndice de refraccin de cada muestra.

RESULTADOS
Los resultados obtenidos de las destilaciones son los siguientes:
Primera destilacin
Volumen (L)
Alimentacin
Destilado

0.3
0.189

Temperatura
(C)
24
27

ndice
refraccin
1.3588
1.3640

de

Fondos

0.097

79

1.3370

Temperatura
(C)
24
26
80

ndice
refraccin
1.3588
1.3636
1.3410

Segunda destilacin
Volumen (L)
Alimentacin
Destilado
Fondos

0.3
0.167
0.132

de

Balance de materia

El balance general de materia es:

Donde A es la masa de la alimentacin, D es la del destilado, F de los fondos, todos en Kg.

Ahora, para poder sustituir el balance de materia se tiene que convertir a masa debido a que las
unidades que se tienen estn en litros, por lo que se ocupa la fraccin de alcohol presente, que se
obtiene de interpolar en la grfica de ndice de refraccin, como la alimentacin fue de 0.3 litros y la
fraccin obtenida fue de 0.53 se multiplican para obtener el volumen de alcohol, para el agua a 1 se
le resta la fraccin del alcohol, quedando 0.47.

Posteriormente se multiplica por su densidad a 24C para obtener la masa:

Con los datos anteriores se obtiene la masa total en la alimentacin.

Para el destilado donde se obtuvo de fraccin masa 0.8 y los fondos de 0.07 se realizan los mismos
clculos que los de la alimentacin, obteniendo:

Por lo que sustituyendo en la ecuacin de balance.

Despejando E que sera el flujo que se perdi en el proceso:

Se hace lo mismo para la otra destilacin. A continuacin se muestran los resultados.

Destilacin

A (Kg)

D ( Kg)

F ( Kg)

D+F ( Kg)

Primera
Segunda

0.2992
0.2871

0.1643
0.1447

0.0943
0.1284

0.2586
0.2731

Masa
perdida
(Kg)
0.014

El balance de alcohol se puede hacer de la misma manera, pues ya se obtuvieron la cantidad de

kilogramos de etanol en cada parte, teniendo as que la cantidad de alcohol que entr a la columna
es igual a la cantidad de etanol en el destilado y los fondos ms el perdido:

Teniendo como resultado.

Por lo tanto:

Se hizo el mismo procedimiento para la segunda destilacin, a continuacin se muestran los

resultados de los balances para ambas corridas.
Destilacin

AOH (Kg)

DOH ( Kg)

FOH ( Kg)

D+F ( Kg)

Primera
Segunda

0.1586
0.1465

0.1266
0.1131

0.0047
0.0206

0.1313
0.1337

Masa
perdida
(Kg)
0.0273
0.0128

Al finalizar las dos destilaciones se juntaron los destilados y se midi su grado de alcohol con el
alcoholmetro dando como resultado 81G.L, este alcohol es el que se utiliz para la extraccin de
clorofila.
Adems se iba a realizar el balance de energa de las destilaciones.

Pero debido a que no se midieron las variables necesarias para el calor suministrado como el
amperaje de la mantilla y para el calor retirado el flujo de agua y las temperaturas, slo se reportan
las entalpas de cada flujo.
Los cuales se calcularon con la siguiente ecuacin.
[

El Cp del etanol, se calcul con la siguiente ecuacin.

Y el Cp del agua se obtuvo de tablas.

Como ejemplo para la primera destilacin en la alimentacin.

El Cp del agua a 24C1 es 1.0005

Sustituyendo con los valores obtenidos.
[

Lo mismo se hizo para los dems flujos y la otra destilacin obteniendo.

Destilacin

HA(

Primera
Segunda

19.4772
19.4806

HD(

80.8115
58.4581

2. EXTRACCIN DE CLOROFILA

Diagrama de Proceso

HF(

366.3631
756.7350

200ml etanol (81 y 89 G.L)

Macerado

20.8g de Hojas de Cilantro

Reposo
Filtrado
Destilacin Simple

T=24C
t=20 min
T=24C
t=60 min

T=24C

Etanol a 96 G.L

CLOROFILA

Macerado: Las hojas junto con el disolvente son machacadas, hasta obtener una consistencia
pastosa. Se deja reposar una hora
Filtrado: La mezcla es sometida a una filtracin al vacio, para recuperar el filtrado.
Destilacin Simple: Se destilo el filtrado para recuperar el solvente (Etanol a 96 G.L) y obtener la
clorofila con la menor cantidad de etanol.
Aprovechamiento de residuos:
Se recolectaron los tallos
Se sometieron a un secado de 2.5 horas a una temperatura de 70C
Posteriormente se moli para ser utilizado como condimento.

Materiales:

Mortero con Pistilo

Embudo de Buchner
Matraz Kitazato
Mangueras
Vaso de precipitado de 250ml
Papel Filtro

Reactivos:

Hojas de Cilantro

Etanol de 81 y 89 de G.L

Actividades Preliminares
1. Separacin de hojas y tallo de cilantro
2. Pesado de hojas
Pesar las hojas cilantro en un vaso de precipitado hasta que llegue a partes de la
capacidad del vaso.
Peso final = 20.8 g

6.

RESULTADOS

COMPARACIN DEL COLOR DE LOS PIGMENTOS DE LA CLOROFILA

Las mezclas de etano-clorofila a 81 y 89 G.L se compararon en la gama RGB de colores de
Photoshop, Obteniendo los siguientes resultados
Tabla.__ Comparacin de colores de la mezcla etanol-clorofila a
OH= 81 G.L

OH= 89 G.L

81 G.L

89 G.L

Anlisis de la tabla__ Como se observa de acuerdo a la gama RGB se obtiene una coloracin mayor
de verde, color caracterstico de la clorofila, en las mezclas con 89 de alcohol, lo que indica que la
concentracin del disolvente afecta en la cantidad de clorofila extraida.

El calentamiento para la destilacin de la mezcla etanol-clorofila provoca el oscurecimiento del

pigmento.
Tabla __. Clorofila, el OH fue destilado

81 G.L

89 G.L

7.

CONCLUSIONES

Con la experimentacin se pudo observar que la cantidad de clorofila extrada del cilantro es
proporcional a la concentracin del solvente, utilizado en este caso el etanol a 89 G.L se observ
que la coloracin de la solucin era de un verde ms intenso que la de 81G.L. A pesar de que el
etanol no es el solvente ms utilizado para la extraccin, en este trabajo se aprovech los residuos
generados en otras experimentaciones haciendo as que el proceso sea ms rentable, adems de
que al final se recuper tambin el alcohol que quedo en la solucin de clorofila. Tomando en cuenta
que el cilantro es muy barato y comn en Mxico se presenta como una buena opcin para extraer
clorofila. Incluso se puede aprovechar los residuos que no se utilizan del cilantro que son los tallos
para hacer un condimento que podra comercializarse.