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Alimentos do Futuro:
Orgnicos, Funcionais e Transgnicos
Christianne de Vasconcelos Affonso
Nutricionista, Especialista em Qualidade de Vida e Atividade Fsica, UNICAMP
Mestre em Cincia dos Alimentos, USP, Doutor em
Tecnologia de Alimentos, UNICAMP

Introduo

tualmente recebemos muitas informaes a respeito da sade e da

alimentao atravs da mdia. A cada dia surgem novos produtos
alimentcios, novas tecnologias e algumas vezes ouvimos termos que, ao
invs de esclarecer, tornam mais difceis nossas escolhas alimentares do
dia-a-dia.
Termos como alimentos orgnicos, light, diet, funcionais, nutracuticos e transgnicos j fazem parte do nosso vocabulrio, mas existe ainda
pouco esclarecimento sobre o que efetivamente significam e quais as diferenas entre eles.

Alimentos Orgnicos
A agricultura orgnica busca o equilbrio e o desenvolvimento sustentvel do meio ambiente, fauna, flora e ser humano, onde todos possam
interagir com respeito. Alimentos orgnicos so aqueles cultivados sem
insumos qumicos, respeitando o meio ambiente e as relaes sociais.
possvel encontrar verduras, legumes, frutas, leos, carnes, ovos e at cervejas e vinhos orgnicos.

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Segundo o Instituto Biodinmico (IBD), uma das instituies que

certificam esses alimentos no Brasil, o mercado brasileiro desse tipo de
alimento teve taxas de crescimento de 30% a 50% ao ano e j temos a
segunda maior rea de agricultura orgnica do mundo.
Como a produo orgnica objetiva a realizao de processos produtivos em equilbrio com o ambiente, no cultivo esto proibidos agrotxicos
sintticos, adubos qumicos e sementes transgnicas. Os animais so criados sem uso de hormnios de crescimento, anabolizantes ou antibiticos,
e de raes comerciais.
As normas de certificao so rgidas. A produo deve obedecer a
princpios rigorosos de manejo do solo, dos animais, da gua e das plantas,
buscando promover a sade do homem, a preservao de recursos naturais e a oferta de condies adequadas de trabalho aos empregados.

O que diferencia a produo orgnica da convencional?

Respeito ao ciclo das estaes do ano e s caractersticas da regio.
Colheita de vegetais na poca de maturao (sem induo).
Rotao e consorciao de culturas.
Uso de adubos orgnicos e reciclagem de materiais.
Tratamentos naturais contra pragas e doenas dos vegetais e plantas
invasoras manejadas sem herbicidas.
Acesso dos animais a piquetes abertos.
Alimentao orgnica e uso de prticas teraputicas para cuidado
com os animais.
Produtos separados dos no-orgnicos, desde o manuseio ao maquinrio e do transporte venda.
Prateleiras e geladeiras para a venda limpas e desinfetadas, sob critrio e fiscalizao das certificadoras.
Propriedades que exploram os trabalhadores ou usam mo-de-obra
infantil no recebem o certificado.

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Quais os principais produtos certificados e

exportados atualmente pelo pas?
Caf (MG e PR); cacau (BA); soja e erva-mate (PR); acar mascavo
(SP e PR); suco de laranja e frutas secas (SP); castanha de caju, leo de
dend e frutas tropicais (Nordeste); leo de palma e palmito (PA); guaran
(AM); arroz (SC e RS); soja e frutas ctricas (RS); e pecuria (MT).

Quais os tipos de orgnicos previstos na legislao brasileira?

H dois tipos de selos:
Orgnico para alimentos com um nico ou com vrios ingredientes que contenham um mnimo de 95% de ingredientes orgnicos.
Com ingredientes orgnicos para alimentos com pelo menos 70%
de ingredientes orgnicos. Os produtos compostos devem conter
no rtulo todos seus ingredientes e aditivos e discriminar quais so
orgnicos e quais no so.

Vantagens nutricionais
H quem questione as vantagens nutricionais dos alimentos orgnicos
porque, em termos de macronutrientes (carboidratos, protenas e gorduras), praticamente no h diferenas entre eles e os convencionais. No
entanto, h estudos que comprovam que, como os vegetais cultivados sem
agrotxicos desenvolvem mais defesas naturais, os orgnicos possuem mais
micronutrientes (minerais, vitaminas, fitonutrientes e antioxidantes), sintetizados como defesa natural contra os insetos e plantas competitivas.
Para evitar o uso dos pesticidas, a produo orgnica busca criar outros mecanismos de controle das pragas, como o cuidado com a plantao
e o reforo na adubao por esterco, gerando um modelo de produo
mais dispendioso. E o processo de converso para o modelo orgnico de
cultivo ou de criao de animais exige providncias como adaptaes materiais, melhor remunerao do trabalhador e outros fatores que encarecem os produtos.

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Contra os argumentos de que as vantagens nutricionais no compensariam o preo, ou de que os resduos de agrotxicos nos alimentos poderiam ser eliminados com uma higiene adequada, os defensores dos orgnicos argumentam que as vantagens vo alm das nutricionais. O cultivo
de orgnicos contribui com a conservao dos recursos naturais, com a recuperao da fertilidade do solo e com a qualidade de vida do trabalhador
rural, e ajuda a reduzir a quantidade de produtos qumicos que poluem a
terra, a gua e o ar.

Regulamentao da Lei dos Orgnicos

As primeiras associaes e instituies de agricultores que buscavam
cultivar sem agrotxicos foram fundadas nos anos 80, mas s em 1999 a
Instruo Normativa 7 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabeleceu as principais diretrizes para a produo de orgnicos no
Brasil. O ano de 2003 iniciou com intensa mobilizao do setor e representantes de organizaes envolvidas com a certificao participativa de
grupos de produtores questionaram a Instruo Normativa n. 6/2002 da
Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura relacionada com o credenciamento de certificadoras de produtos orgnicos. A Lei
no. 10.831 foi sancionada em 23/12/2003. A regulamentao do setor orgnico brasileiro possibilita a ampliao do leque de produtos em oferta e
uma mudana no perfil dos produtos. O processo de certificao pode ser
feito por auditoria ou de forma participativa (selo emitido por associaes
de produtores, consumidores e tcnicos).

Alimentos Funcionais
A Nutrio Funcional investiga os benefcios dos alimentos e a maneira como eles atuam na promoo da sade e no tratamento de doenas, e
como retardam o processo de envelhecimento. O segredo est nos chamados compostos bioativos ou fitoqumicos, encontrados em algumas frutas,
verduras, temperos, iogurtes, e leites fermentados. Esses compostos, de
acordo com resultados de pesquisas cientficas, podem reduzir o risco a
vrios problemas de sade, como cncer, doenas cardacas, de pele, intestino, estmago, viso, articulaes, e promover benefcios fisiolgicos,
pelo simples consumo de alimentos conhecidos hoje como funcionais.
A ANVISA define funcional como aquele alimento ou ingrediente
que, alm das funes nutritivas bsicas, quando consumido como parte
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da alimentao usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica.
Esses alimentos devem ser utilizados na forma mais natural possvel, ou
seja, fazendo parte das nossas refeies dirias. Os efeitos positivos do consumo dos alimentos funcionais so vrios, entre eles: aumento da defesa
orgnica, efeitos anti-oxidantes, preveno ou recuperao de doenas especficas, melhoria de condies fsicas ou mentais, reduo da velocidade
do envelhecimento.
Os alimentos funcionais com efeito anti-oxidante removem os radicais
livres, e tm como principal funo o controle e a preveno dos processos
oxidativos e degenerativos que ocorrem no organismo. Os principais compostos so: vitamina C, vitamina E, carotenides (precursores da vitamina
A), flavonides, selnio, isoflavonas, mega 3 e 6, dentre outros.
Entretanto, o uso indiscriminado desses compostos na forma de suplementos, tambm pode ser prejudicial sade. Por meio de uma alimentao variada e nutricionalmente equilibrada, essas recomendaes
podem ser atendidas sem a necessidade do uso de suplementos.

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A Tabela abaixo apresenta alguns dados de alimentos funcionais e

seus benefcios sade:

Alimento

Substncia bioativa

Benefcios

Frutas e vegetais em amarelos

Carotenides

Neutraliza radicais
livres

Vegetais verdes

Lutena

Manuteno de uma
viso saudvel

Tomate e produtos de
tomate, melancia, goiaba

Licopeno

Pode reduzir o risco de

cncer de prstata

Farelos, cereais, cascas

Fibra insolvel

Pode reduzir o risco

de cncer

Aveia, leguminosas

Betaglucana
(fibra solvel)

Pode reduzir o risco

de Doenas CardioVasculares (DCV)

Atum, truta, sardinha,

bacalhau, peixes de gua
fria

cidos-graxos
mega 3

Pode reduzir o risco

de Doenas CardioVasculares (DCV) e
melhorar funes
mentais e visuais

Frutas e vegetais, chs

Flavonides

Neutralizam radicais
livres e podem reduzir o risco de cncer

Vegetais crucferos

Indis

Neutralizam radicais
livres e podem reduzir o risco de cncer

Alcachofra, chicria, cebola, alho, banana, centeio, aveia

Prebiticos (oligossacardeos)

Protegem a sade
gastrointestinal

Iogurte e leites fermentados

Probiticos

Protegem a sade
gastrointestinal

Soja e Derivados

Protena, isoflavona e
lignanas

Podem reduzir os sintomas da menopausa

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Como est sua alimentao? A variedade de cores no prato a indicao de que seu corpo est sendo nutrido com uma boa variedade dessas
substncias. Seja criativo no cardpio e faa uso do universo de alimentos
que so oferecidos nas prateleiras dos supermercados, nas feiras e varejes.

Alimentos Transgnicos
Todos j ouvimos falar de alimentos transgnicos. Mas o que eles so?
Que gosto tm? Onde so vendidos? Todas estas perguntas tm respostas
complexas, cheias de explicaes cientficas. Mas o assunto importante e
pode influenciar diretamente a nossa vida.

O que o Alimento Transgnico?

Alimentos Geneticamente Modificados: so alimentos desenvolvidos em laboratrios com a utilizao de genes (parte do cdigo gentico)
de espcies diferentes de animais, vegetais ou microrganismos.
Organismos Geneticamente Modificados: so os organismos que
sofreram alterao no seu cdigo gentico por mtodos que no ocorrem
naturalmente.
Engenharia Gentica: cincia responsvel pela manipulao das informaes contidas no cdigo gentico, que comanda todas as funes da
clula. Esse cdigo retirado da clula viva e manipulado fora dela, modificando a sua estrutura (modificaes genticas).
Com o desenvolvimento e aprimoramento das tcnicas de obteno
de organismos geneticamente modificados e com o aumento da sua utilizao, surgiram dois novos termos para o nosso vocabulrio: biotecnologia e biossegurana.
Biotecnologia o processo tecnolgico que permite a utilizao de
material biolgico para fins industriais, e a biossegurana a cincia responsvel por controlar e minimizar os riscos da utilizao de diferentes
tecnologias em laboratrios ou quando aplicadas ao meio ambiente.

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Pontos positivos:
Aumento da produo de alimentos
Possvel melhoria do valor nutricional, desenvolvimento de alimentos que teriam fins teraputicos
Maior resistncia e durabilidade na estocagem e armazenamento
Pontos negativos:
Possvel aumento das reaes alrgicas
As plantas que no sofreram modificao gentica podem ser eliminadas pelo processo de seleo natural, pois as transgnicas apresentam maior resistncia s pragas e pesticidas
Aumento da resistncia aos pesticidas, com conseqente aumento
do consumo deste tipo de produto
Apesar de eliminar pragas prejudiciais plantao, o cultivo de plantas transgnicas pode, tambm, matar espcies benficas ao equilbrio ecolgico como abelhas, minhocas e outros animais e plantas
Alguns pases que cultivam alimentos transgnicos
Estados Unidos: melo, soja, tomate, algodo, batata, canola, milho.
Unio Europia: tomate, canola, soja, algodo.
Argentina: soja, milho, algodo.
No mundo todo, pesquisadores e cientistas esto desenvolvendo pesquisas sobre as reais conseqncias da utilizao de alimentos geneticamente modificados no organismo humano e no meio-ambiente. Consumidores de pases onde j ocorre a comercializao de alimentos transgnicos exigem a sua rotulagem, assim como os orgnicos, para que possam
ser distinguidos na hora da escolha do alimento.
Rotulagem dos alimentos transgnicos
Todo o cidado tem o direito de saber o que ir consumir. Por isto, a
descrio da composio do alimento e o gene que foi inserido no produto
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devem ser informados. Alm dos rtulos dos produtos nacionais necessrio que sejam analisados os produtos importados produzidos atravs da
biotecnologia.
No meio de todas as discusses, existe uma unanimidade entre cientistas, representantes do governo e da defesa do consumidor: preciso
investir em pesquisa e aprimorar os estudos.

Concluses

A sade, o bem-estar e a qualidade de vida de uma populao decorrem da quantidade e qualidade dos alimentos consumidos por uma
populao, assim como de seu estilo de vida. A integridade e a biodiversidade da flora e fauna subterrnea dispe para as plantas uma variedade de
nutrientes, o que acarreta melhor qualidade dos alimentos que ingerimos.
Entretanto, a nutrio o resultado da interao entre o alimento que
ingerimos e o nosso organismo, isto , o mesmo alimento pode ter efeitos
distintos em pessoas diferentes.
O alimento consegue exercer totalmente sua funo quando o organismo est em condies de assimil-lo, separar o que aproveitvel
do que dispensvel, transform-lo e transport-lo aos tecidos que dele
necessitam.
fundamental que o homem recupere sua sensibilidade e reconhea
suas demandas essenciais, fazendo escolhas alimentares mais saudveis diante de tantos novos produtos disponveis nas prateleiras dos supermercados.

Referncias Bibliogrficas
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) - www.anvisa.gov.br
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA) - www.embrapa.br
CORAZZA, S.C. Mais jovem a cada dia. So Paulo, Prestgio, 2005. 153-183, 244-274.
GARCIA, E.M. Cuidado, olha o crach no prato! So Paulo, Elsevier, 2004. p.230-250.
MAHAN, L.K. Alimentos nutrio & dietoterapia. 6. ed. So Paulo: Roca, 2005. 49p.
163p.
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - www.agricultura.gov.br

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