Agroindustria

Definicin
El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no slo
son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin a las instituciones del mercado
para la comunicacin y movimiento de los artculos, as como a las instituciones y mecanismos
de coordinacin entre sus componentes.
Cuando el especialista en Marketing habla de industria se refiere a
quienes intervienen en la oferta de un bien. En el lado opuesto a la
industria est el mercado, compuesto por los consumidores.
Cuando se habla de la agroindustria, se est observando con un
enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la
obtencin de un determinado bien: De este modo, una planta
procesadora de pulpa de mango es una agroindustrias, al igual que
la empresa que los cultiva y cosecha.
La agroindustria es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de produccin agrcola
propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y
comercializacin nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo
hasta llegar al consumidor.
La agroindustria es compleja, pues existen muchas variables que influyen permanentemente en
el xito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-cosecha), pasando por la cosecha,
tratamiento post-cosecha, embalaje, transporte y almacenamiento refrigerado o frigorfico y
controles de calidad en diferentes etapas de la distribucin.
Algunos definen Agroindustria como la visin agregada de la actividad agraria. Ciertos autores
incluyen en las agroindustrias a las actividades de acuacultura como la crianza de crustceos.
Agroindustria es concebir la empresa agraria como parte de un sistema: De este modo, cada
uno de los conformantes del sistema agroindustrial revisarn continuamente su papel dentro de
l.
Sistema agroindustrial - mientras tanto- es el conjunto de todas las personas y organizaciones
que participan directamente (por ejemplo productores, distribuidores y otros) o indirectamente
(como los bancos y extensionistas) en el flujo de produccin de los bienes agroindustriales
desde el productor agrcola hasta la mesa de los consumidores.
La empresa agroindustrial requiere ejecutivos capaces de actuar en entornos muy variables y
generalmente regulados con gran cantidad de dispositivos legales. Su relacin con el tema de la
alimentacin popular genera esta particularidad.
Clasificacin de la agroindustria
Las agroindustrias pueden clasificarse segn el destino que tendrn sus productos:
Orientadas al mercado interno: productos bsicos y productos no bsicos.
Orientadas a la exportacin: productos tradicionales y productos no tradicionales.
Caractersticas de la Agroindustria
Las principales caractersticas de la agroindustria son:
-

Se desenvuelve en un ambiente incierto y ms cambiante que en otra actividades.

Afectada por los factores e la naturaleza de difcil prediccin como el clima.
Altamente vulnerable a factores polticos y sociales, por su relacin con la alimentacin.
Exige un constante monitoreo (seguimiento) del entorno tanto para fines de supervisin como
para detectar oportunidades.
Las labores de planeacin (resalta la de prever la disponibilidad de materia prima) se
dificultan por su aleatoridad.

Moviliza y trata productos la mayor parte de la veces perecederos, es decir, que se echan a
perder si no se les brindan ciertas condiciones de temperatura y humedad.
Se desenvuelve en estrechos periodos de tiempo (por ejemplo los pocos das que
transcurren entre la cosecha del mango hasta llegar al mercado de destino).
Exige una alta coordinacin y seguimiento de los flujos de productos - servicios (las
actividades relaciones con la logstica son clave).
La experiencia indica que de alguna forma el negocio agroindustrial es crtico en el tema
aprovisionamiento. Y de la misma forma, la agricultura sin concertacin con alguna
agroindustrias es muy riesgosa.
En muchos casos, se trata de proyectos intensivos en capital de trabajo, ms que en
inversin fija ante la particular importancia de la inversin circulante en estas empresas. Una
de las razones de esta peculiaridad podra ser la estacionalidad de las cosechas, que obliga
a acumular inventarios para ser usados en el transcurso de un largo periodo de tiempo.
Por tratarse la mayor parte de los casos de alimentos, el consumidor es sumamente
exigente. Si la salud est de por medio, la opinin del consumidor es especialmente crtica.
Los procesadores agroindustriales adquieren en muchos casos los excedentes de las
cosechas, reduciendo la oferta al mercado fresco. De enviarse estos volmenes al referido
mercado, los precios bajaran ostensiblemente, afectando al productor agrario.

Ejemplos de Agroindustria
Gran nmero de actividades productivas estn comprendidas en la actividad agroindustrial.
Entre ellas sobresalen las siguientes:

Frutas: jugos y concentrados de frutas.

Hortalizas: esprrago, brcoli, alcachofa.
Menestra: frjol de palo, garbanzos.
Colorantes: marigold, achiote, cochinilla.
Aceites esenciales: limn, vetiver, hierba luisa.
Plantas ornamentales: helechos, difenbachia, anturiuns.
Medicinales - Saludables: chabelita, caf de algarroba.
Especias: pimienta, salsa de huacatay.
Industriales: tejidos, puertas de madera.
Otras: caf, gusano de seda, crnicos.

Importancia
Como agente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad,
la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo integral, posee ciertas
caractersticas a partir de su condicin de demandante de insumos agrcolas. Entre esos
atributos tenemos:
La capacidad de reducir las prdidas post-cosecha y aumentar la conservacin de los
productos.
Reducir la estacionalidad de la oferta.
Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas
nutritivas y organolpticas.
Pero existen adems otras caractersticas que le permiten ser catalogada como uno de los
ejes de desarrollo rural. Entre estas se mencionan:
Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas.
Una mayor flexibilidad de integracin entre procesos intensivos en capital e intensivos en
mano de obra.
La capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias, y la capacidad como
vehculo de transmisin de la informacin tcnico-econmica.
Desarrollo equilibrado, justo y sustentable, de un sector prioritario para nuestro pas como es
el caso del sector agroindustrial.
Aparte de la importancia del agroindustria, resulta conveniente mencionar la existencia de otras
opciones de polticas orientadas al desarrollo de los pequeos productores tales como el
desarrollo de empleo rural no agrcola, la organizacin de unidades productoras de
infraestructura local, y la pequea agroindustria rural.