Professional Documents
Culture Documents
TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del Ttulo de:
INGENIERO DE ALIMENTOS
Presentada por
Ao: 2009
AGRADECIMIENTO
Agradezco
Dios
por
darme
la
DEDICATORIA
A mis padres
A mi hermano
A mi hija
TRIBUNAL DE GRADUACIN
______________________
Ing. Luis Miranda S.
DELEGADO DEL DECANO DE LA FIMCP
VOCAL-PRESIDENTE
_______________________
Ing. Mariano Montao A.
DIRECTOR DE TESIS
_____________________
Ing. Grace Vsquez V.
VOCAL
DECLARACIN EXPRESA
intelectual
ESCUELA
SUPERIOR
de
la
misma
POLITCNICA
la
DEL
LITORAL
___________________________
Johanna Jessenia Robalino Jaime
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo principal
el aprovechamiento de
Pre-Limpieza; 2)
NDICE GENERAL
Pg.
RESUMEN... I
NDICE GENERAL II
ABREVIATURAS.. III
SIMBOLOGA... IV
NDICE DE FIGURAS.. V
NDICE DE TABLAS VI
INTRODUCCIN...1
CAPTULO 1
1. GENERALIDADES.. 2
1.1 cidos grasos Omega 3: Caractersticas y generalidades2
1.2 Proceso de refinacin de aceite de pescado .......... 8
1.2.1 Composicin del aceite de pescado 8
1.2.2 Generalidades del aceite de pescado ..10
1.2.3 Semirrefinado de aceite de pescado..... 12
1.3 Producto enriquecido con omega 3 13
1.3.1 Achiote: Generalidades... 15
1.3.2 Usos del Achiote...16
CAPTULO 2
2. INGENIERIA DEL PROCESO DE LA SEMIREFINACIN DE ACEITE
CRUDO DE PESCADO 17
2.1 Materiales en proceso de semirefinacin . .17
2.2 Proceso de semirefinacin ...24
2.2.1 Diagrama de Flujo 24
2.2.2 Descripcin del proceso ..26
2.2.3 Diagrama y descripcin breve de equipos....34
2.3 Reacciones qumicas comunes de los aceites.. 36
2.3.1 Hidrlisis.36
2.3.2 Oxidacin... 37
CAPTULO 3
3. DISEO
DEL
OMEGA 3... 39
3.1 Alimento enriquecido... 39
3.1.1 Principales productos enriquecidos...40
3.1.2 Productos con omega 3 en el mercado ecuatoriano..41
3.2 Proceso de produccin de pasta de achiote con omega 3 .43
3.2.1 Materia prima e ingredientes.43
3.2.2 Descripcin del proceso .44
3.2.3 Diagrama de flujo 46
CAPITULO 4
4. ANALISIS DE RESULTADOS.. 49
4.1 Balance de materia 49
4.2 Evaluacin de calidad del producto .... 60
CAPITULO 5
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.... 67
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
ABREVIATURAS
AG
AGE
AGI
AGMI
AGPI
AGS
AL
ALA
ALN
cm3
DHA
EPA
Fame`s
g
H2O
H3PO4
KOH
kg
LT
m2
mg
min
ml
mm
mmHg
N
NaOH
p/p
3
cidos Grasos
cidos Grasos Esenciales
cidos Grasos Insaturados
cidos Grasos Monoinsaturados
cidos Grasos Poliinsaturados
cidos Grasos Saturados
cido graso linolico
cido alfa linolnico
cido graso linolnico
Centmetros cbicos
cido Docosahexaenoico
cido Eicosapentaenoico
Esteres etlicos de cidos grasos
Gramos
Agua
Acido fosfrico
Hidrxido de Potasio
Kilogramos
Lpidos totales
Metro cuadrado
Miligramos
Minutos
Mililitros
Milmetros
Milmetros de Mercurio
Normalidad
Hidrxido de Sodio
Peso/peso
cidos Grasos Omega 3
SIMBOLOGA
C
%
#
Grados Centgrados
Porcentaje
Nmero
INDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura 1.1 Estructuras qumicas de los cidos omega 3 y omega 6 6
Figura 1.2 Esquema de la estructura de un triglicrido... 9
Figura 1.3 Molcula de glicerol 9
Figura 1.4 Planta de achiote . 15
Figura 2.1 Centrifuga Universal GCA PRECISION SCIENTIFIC.....19
Figura 2.2 Rotaevaporador BUCHE 461 19
Figura 2.3 Representacin esquemtica de la estructura del carbn
activado. 23
Figura 2.4 Diagrama de flujo de semirefinacin de pescado .. 25
Figura 2.5 Muestra de aceite de pescado con presencia de gomas y
muclagos .. 27
Figura 2.6 Procedimiento de refinado de aceites o grasas .. 27
Figura 2. 7 Reaccin de Neutralizacin .. 30
Figura 2.8 Procedimiento de decoloracin .. 33
Figura 2.9 Reaccin de hidrlisis .... 36
Figura 2.10 Reaccin de oxidacin . 37
Figura 3.1 Productos con omega 3 42
Figura 3.2 Diagrama de flujo de elaboracin de la pasta de achiote . 46
Figura 4.1. Balance de materia. 60
Figura 4.2 Patrn de color 61
Figura 4.3 Patrn de color del aceite de pescado semirefinado 62
Figura 4.4 Muestra de aceite de pescado semirefinado.. 63
INDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1 Determinacin Cromatogrfica de cidos Grasos en muestra de
Aceite de pescado crudo.. 10
Tabla 2 Determinacin Cromatogrfica de cidos Grasos en muestra de
aceite de pescado semirefinado ... 11
Tabla 3 Ingesta recomendada. cidos grasos poliinsaturados omega 3.. 14
Tabla 4 Resultados proximales de aceite crudo de pescado. 20
Tabla 5 Perfil de cidos grasos ...21
Tabla 6 Coadyuvantes en la elaboracin de aceites y grasas .. 24
Tabla 7 Productos en el mercado ecuatoriano con omega 3 ...42
Tabla 8 Caractersticas de muestras de aceite crudo de pescado antes de
iniciar el proceso de semirefinacin .. 50
Tabla 9 Resultados de las corridas de prelimeza ..50
Tabla 10 Resultados del proceso de filtracin51
Tabla 11 pH antes y despus del proceso de desgomado..52
Tabla 12 Resultados del proceso de neutralizacin ..56
Tabla 13 Parmetros de anlisis de calidad64
Tabla 14 Anlisis cromatogrfico del aceite aclarado... 65
Tabla 15 Tabla comparativa de parmetros de calidad...... 66
Tabla 16 Resultado de Anlisis de cidos Grasos.... 66
INTRODUCCIN
El aceite de pescado es la
CAPTULO 1
1. GENERALIDADES
En el presente captulo se detallar las principales caractersticas de la
materia prima.
entre
los
esquimales
estaba
estrechamente
2) son
chuhueco,
especialmente
la
entre
macarela,
otros,
para
han
sido
exportacin
sobre-explotados
de
enlatados,
10
Glicerina
CIDO GRASO A
CIDO GRASO B
CIDO GRASO C
H
H
H
OH
OH
OH
11
de cidos grasos en
de
produccin ecuatoriana.
Nombre
cidos grasos
rea (%)
Mirstico
14:0
4,06
Pentadeclico
15:0
0,92
Palmtico
16:0
16,93
Palmitoleico
16:17
7,44
Margrico
17:0
2,78
Hexadienoico
16:24
1,98
Esterico
18:0
3,46
Oleico
18:19
15,96
-Linolnico
18:36
5,03
Octatetraenoico
18:43
3,40
Eicosenoico
20:1
1,42
Eicosadienoico
20:2
1,22
Araquidnico
20:4 6
3,43
Eicosapentenoico
20:4 3
1,04
Eicosapentenoico
20:5 3
6,29
Behnico
22:0
1,22
Ercico
22:1
1,42
Docosapentenoico
22:5 6
0,76
Docasapentenoico
22:5 3
1,37
Docosahexaenoico
22:6 3
19,85
Fuente: Espol ICQA Laboratorio de Cromatografa
12
Nombre
cidos grasos
rea (%)
Eicosapentaenoico - EPA
C20: 53
7.10
Docosahexaenoico - DHA
C22: 63
26.40
C14:0 al C22:5
66.50
13
14
Fraccin insaponificable
Humedad
Impurezas insolubles
ndice de perxidos
ndice de yodo
Color
15
arterial,
aumentan
la
vasodilatacin
arterial,
son
cogulos,
cardiovascular,
as
como
en
inmunolgico,
la
regulacin
digestivo,
de
los
reproductivo
sistemas
y
efectos
Ingesta
(g/da)
Energa *
(%)
Adulto
Mujeres gestantes (primeros 6 meses)
Mujeres gestantes (tercer trimestre)
Mujeres en lactancia
Nios
* Con base a una dieta de 2000 caloras diarias
2.0 2.2
1.5 2.0
2.0 2.5
2.0 2.5
2.0 2.5
1
1
1
1
1
16
17
18
CAPTULO 2
2. INGENIERA DEL PROCESO DE SEMIREFINACIN
DE ACEITE CRUDO DE PESCADO
En esta seccin se presentan los parmetros y el proceso para obtener
omega 3 a partir de residuos pesqueros (aceite de pescado crudo), su
diagrama de flujo y los parmetros del proceso de aplicacin as como
su utilizacin en el enriquecimiento de productos alimenticios.
19
Tubos de centrfuga
Papel filtro
Embudo de porcelana
Peachmetro
Termmetro
Agitador Magntico
Balanza Electrnica
Centrfuga (Figura 2.1)
Rotaevaporador (Figura 2.2)
Bomba de Vaco
Secador
Agua
cido Fosfrico 85%
Hidrxido de Sodio 20%
Carbn activo
Tierra activada del tipo celite 550 C
Tierra diatomcea Hyflo
Tierra diatomcea Estndar
Tierra diatomcea Filter estndar
20
21
Parmetros
Acidez
(%)
Lpidos Totales
(%)
ndice de Yodo
(%)
Mtodo
NTP 209,005
Resultados
4,68
Folch Modificado
1957
Mtodo Wijs
A.O.S.C Oficial Method
ndice de p-Anisidina Cd 18-90
Fuente: Borsea, 2007. Informacin no publicada
99,36
201,16
19,74
22
FAMEs
cido Mirstico
cido PentadecIlico
cido Palmtico
cido Palmitoleico (cis9)
cido Margrico
14:O
15:O
16:O
Cis-16:1 (n-9)
cido Esterico
cido Oleico (cis-9)
cido Linoleico (cis,cis)
cido araquidico
cido Linolnico
cido Araquidnico
cido
Eicosapentaenoico
cido
Docosahexaenoico
Porcentaje
de LT (%)
4.22
1.38
15.78
5.24
17:O
16:2(n-4)
18:O
Cis-18:1(n-9)
Cis,cis 18:2 (n-6)
20:O
18:3 (n-3)
20:1 (n-9)
18:4 (n-3)
20:4 (n-6)
21:5 (n-3)
20:5 (n-3) EPA
3.00
1.05
5.72
14.97
1.31
0.71
0.58
2.43
0.77
2.50
1.12
8.83
22:4 (n-6)
22:4 (n-3)
22:5 (n-3)
22:6 (n-3) DHA
1.04
0.34
0.66
28.38
23
24
En la Tabla 6
se
25
Efecto
Auxiliar de
refinado
Auxiliar de
blanqueo
Refinado de
cidos, quelacin
de metales
cido ctrico
Refinado de
cidos, quelacin
de metales
Nitrgeno
Sustitucin de
oxgeno
Nquel
Catalizador de
hidrogenacin
Fuente: Lawson, 1999
Modo de eliminacin
Neutralizacin con cido
Filtracin
Neutralizacin con base,
filtracin o lavado con agua
Neutralizacin con base,
filtracin o lavado con agua
Difusin
Blanqueo posterior y
filtracin
26
Pre- Limpieza
Acido Fosfrico
80 C
30 min
600 mmHg
Borra
Agua caliente
90-95 C
5 min
440 mmHg
Desgomado y Desmucilacin
Neutralizacin
Hidrxido de Sodio
420 mmHg
20 min
80 C
Lavado
Deshidratacin o Secado
Sustancias
adsorbentes
660mmHg
Impurezas
(slidos)
40-90 C
450-720 mmHg
10 min
Decoloracin o Blanqueo
Filtracin
Tierra diatomcea
280-500 mmHg
5 min
27
de pescado, es de estricta
28
AGUA
JABONOSA
ALMACENAMIENTO
DEL ACEITE BRUTO
RESIDUOS
CENTRIFUGA
CENTRIFUGA
ACEITE
+
H2O
ALCAL
ACEITE
+
ALCAL
29
30
31
RCOOH
NaOH
lcali
RCOONa
Jabn
H2O
Agua
32
decantacin, hasta la
separndole
las
fracciones
de
slidos,
gomas,
muclagos y acidez.
33
agitacin
temperatura, tiempo de
34
MEZCLA
SECADO AL
VACIO
FILTRO
PRENSA
TIERRA GASTADA
ACEITE
DECOLORADO
FILTRO
PRENSA
TIERRA GASTADA
35
36
37
2.3.1 Hidrlisis
La hidrlisis es la reaccin del agua con una sustancia, como las
grasas. Esto se traduce en la separacin de algunos de los
cidos grasos a partir del aceite o de las grasas, dando lugar a
cidos grasos libres. Se producen algunos monoglicridos y
diglicridos en casos de hidrlisis parcial generando glicerol y
cidos grasos. En la Figura 2.9 se presenta la reaccin antes
mencionada.
Triglicrido + Agua
Calor
Glicerol + 3 cidos grasos libres
38
2.3.2 Oxidacin
Esta reaccin tiene lugar en los dobles enlaces o puntos de
instauracin.
H H O
H
H O
Luz, calor
R C = C C OH + O2
R C C C OH
O O
Radical cido graso + Oxgeno Perxido
es
indeseable,
ya
que
la
reaccin
afectar
39
40
CAPTULO 3
3. DISEO
41
42
especialmente
en
los
pases
donde
el omega 3 de forma
natural y no adicionada.
43
Marca
NutriLeche
Toni
Presentacin
1000 cm3
1000 cm3, 250
cm3
1000 cm3
1000 cm3
672 g
250 g
250 g
237 ml, 295 ml
44
45
46
47
Recepcin y
pesado de
ingredientes
Grasa vegetal
Preservante
Antioxidantes
Calentamiento
70 C
Mezclado
Pasta de
achiote
Calentamiento
Aceite
semirefinado
con omega 3
80 C
Enfriamiento
50 C
Pasta lquida
Empaque
Almacenamiento
48
Licuadora industrial.-
se
calienta hasta la
Llenadora de pistn.-
49
Balanzas.-
ingredientes.
En los anexos O, P, Q, R y S se detallan algunos de los equipos
a utilizarse.
50
51
CAPTULO 4
4. ANLASIS DE RESULTADOS
4.1 Balance de Materia
En el presente captulo se realizan los clculos de cada etapa del
proceso de semirefinacin de aceite crudo de pescado obtenidos de
la fase experimental.
Filtracin
Las muestras de aceite crudo de pescado proporcionadas por Borsea
S.A. fueron extradas de los tanques de almacenamiento, en donde se
les midi su temperatura, luego fueron trasladadas
al Laboratorio de
52
Temperatura de
pH
muestreo
( C)
1
85,3
4,21
2
85,8
4,10
3
85,2
4,18
Fuente: Johanna Robalino Jaime
El proceso de filtracin
se realiz mediante
objeto de
impurezas
Muestra # 1
Condicin
Inicial
Final
0,940
188
200 196,519
0,991
4,263
3,272
184,728
Muestra # 2
Condicin
Inicial
Final
0,940
188
200 198,780
0,867
2,014
1.147
186,853
Muestra # 3
Condicin
Inicial
Final
0,940
188
200 197,554
0,899
3,198
2,299
185,701
53
En la Tabla 10
y la cantidad de
Impurezas
(g)
3,272
1,147
2,299
muestras filtradas
# muestras
= 197,618 ml
54
Desgomado
Esta etapa del proceso consiste en la adicin de cido fosfrico a la
muestra con el fin de eliminar gomas, muclagos y fosftidos.
La cantidad de acido fosfrico adicionado a la muestra es del 1% (p/p).
Para las tres muestras de 200 ml cada una se procedi como se
detalla a continuacin.
Se elimin el exceso de agua presente en la muestra con un secado
por 5 minutos. Como consecuencia de esta operacin se modificaron
los valores de pH debido a la evaporacin del agua. Las lecturas de
pH antes y despus de las operaciones de secado y desgomado se
presentan en la Tabla 11.
Proceso
pH inicial
pH final
Secado
4,21
2,06
Desgomado
2,06
0,44
Secado
4,10
1,12
Desgomado
1,12
0,37
Secado
4,18
1,62
Desgomado
1,62
0,42
2
3
Condiciones de la muestra
Densidad aceite= 0,940 g/ml
55
=m
56
habr cada vez ms molculas del lquido con suficiente energa como
para vencer las fuerzas intermoleculares atractivas y escapar al vapor.
La concentracin de molculas en el vapor aumenta rpidamente. La
presin de vapor del lquido tambin aumenta. Para determinar la
presin a la temperatura de
log
P 2 Hvap T 2 T 1
=
P1
R T 2T 1
log
P 2 Hvap T 2 T 1
=
P1
R T 2T 1
log
760mmHg
73cal / g 523 353
=
P1
8.31J /(molK ) 532 * 353
Donde:
57
Temperatura (C)
36,2
52,2
60
80
58
Tubo # 1
Tubo # 2
87,3 ml
87,3 ml
Vf
Aceite (ml)
146,600
152,200
141,900
146,900
Jabn
(ml)
53,400
47,800
58,100
53,100
59
60
61
Neutralizacin
Volumen muestra = 200 ml
Volumen NaOH = 10 ml
Rotacin = 70 rpm
Volumen muestra filtrada = 146,900 ml
Jabn = 53,100 ml
Rendimiento = (Volumen muestra filtrada)(100)/(Volumen muestra)
Re n dim iento =
146,900ml
100% = 73,45%
200ml
Re n dim iento =
112ml
100% = 56%
200ml
Balance de materia
Se considera que el proceso se desarrolla en dos etapas, de
neutralizacin y de filtracin diatomcea, con rendimientos de 73.45%
62
Entrada de
materia prima
100 g
Aceite
neutralizado
73,45 g
Aceite filtrado
41,13 g
Residuo
32,32 g
Jabn
26,55 g
63
ndice de color
El color del aceite de pescado se determina por comparacin con una
serie de colores estndar, numerados (Figura 4.2).
En la elaboracin el patrn de color, se colocan muestras de aceite de
pescado en tubos de ensayo y se hace la prueba de comparacin para
determinar el cambio de color en cada fase del proceso.
1= Negro
2= Marrn
3= Amarillo anaranjado
4= Amarillo
64
65
66
Aprox. 25 ml
NA
_
58 2
RESULTADO
99,20
52,90
17,07
2,74
0,71
1,63
67
% Cuentas Area
10,11
23,57
13,17
1,08
4,78
16,04
0,75
2,01
0,75
1,48
1,99
0,96
1,03
0,54
14,40
0,40
0,56
0,90
5,47
24,45
5,30
4,61
39,21
60,79
29,21
31,58
21,38
68
Aceite de Pescado
CRUDO
99,36
Aceite de Pescado
SEMIREFINADO
99,20
Limite
establecido
99.50
201,16
52,90
65
Material
Insaponificable (%)
Humedad (%)
8,70
2,74
0,70
0,5
Total omega-3
Aceite de Pescado
CRUDO
40,66
Aceite de Pescado
SEMIREFINADO
24,45
Total omega-6
4,84
5,30
Relacin n-3/n-6
8,40
4,61
Total Saturados
30,81
39,21
Total Insaturados
69,19
60,79
Total
monoinsaturados
Total polinsaturados
22,64
29,21
46,55
31,58
Total HUFAs
40,356
21,38
69
CAPITULO 5
5. Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
70
Recomendaciones
tenga un secado
til
del
producto
enriquecido.
Antioxidante
Estndar:
ANEXOS
ANEXO A
cidos grasos principales. Qumica y origen
cido
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolnico
Araquidnico
Eicosapentaenoico
Docosahexaenoico
Notacin
14:0
Frmula
CH3-(CH2)12 -COOH
Origen
palma, coco
16:0
18:0
20:0
16:1 7
18:1 9
18:2 6
18:3 3
20:4 6
20:5 3
22:6 3
CH3-(CH2)14 COOH
CH3-(CH2)16 COOH
CH3-(CH2)18-COOH
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3 - (CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
CH3-(CH2)4 (CH=CH-CH2)2-(CH2)6-COOH
CH3-(CH2)4 (CH=CH-CH2)2-(CH2)6-COOH
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)6-CH2-COOH
ANEXO B
ANEXO C
Colombia: Atn
Nombres Locales / Local names: Chile: Atn de ojo grande
Ecuador: Albacora, Atn ojo grande,
Bigeye, Patuto Tuna
Mxico: Atn
Anexo D
Descripcin de materiales y equipos
Pipetas.- Son instrumentos de vidrio que se usan para medir los lquidos con
mayor exactitud.
Centrfuga.- es una mquina que pone en rotacin una muestra para poder
separar sus fases (generalmente una fase slida de una lquida) a travs de
la fuerza centrfuga que se genera. Hay diversos tipos de centrfugas,
comnmente para objetivos especficos.
Tubos de centrfuga.- Tubo de vidrio Pyrex, forma cnica, graduaciones en
rojo (Accu-Red), para utilizarse en centrfugas de laboratorio,
Rotaevaporador.- Evaporadores rotativos; Con teclado de membrana de
pulsacin suave e indicador LED fcil de leer para controlar y supervisar la
velocidad de rotacin y la temperatura del bao. Los controles estn en el
frente de la unidad para fcil acceso y estn en alto, retirados del bao y de
posibles derrames.
El sensor de temperatura del bao maximiza el control de la temperatura. El
intervalo de temperatura del bao de Maria es de temperatura ambiente
hasta 100C. El interruptor automtico de alta temperatura apaga el elemento
calefactor si el bao seca, evita el volver a calentar hasta que se restaura el
equipo.
Anexo E
Anexo F
Tanque de acero inoxidable 1300 lt
Especificaciones:
CALIDAD AISI 304
CILINDRICO VERTICAL TAPA ESFERICA FONDO CONICO
AGITADOR CENTRAL CON HELICE DE TRES PALAS
MOTOREDUCTOR DE 1 HP
ALTURA 1850 MM
DIAMETRO 950 MM
Anexo G
Fotografa y usos del Tanque mezclador
Anexo H
Sistema de filtracin centrfugo contino
Anexo I
Productos en el mercado ecuatoriano que se comercializan con omega
3
Pan multicereales GIRASOL & CENTENO Braun contiene omega 3
Ingredientes: Harina de trigo fortificada, agua, harina de centeno, gluten,
levadura, sal, almidn fortificado, suero de leche, ajonjol, semilla de girasol,
semilla de linaza, avena, sucralosa, emulsificante, conservante permitido.
Informacn Nutricial
Tamao de la porcin: 1 rebanada (42g)
Total de porciones: 16 rebanadas
Cantidad por porcin
Calorias 90 calorias
% Valor Diario
3
0
0
7
5
4
8
Grasa total 2 g
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 168 mg
Carbohidratos 16 g
Fibra 1 g
Protenas 4 g
Vitamina B1 5%
Vitamina B2 8%
Calcio 4%
Hierro 5%
Las porcentajes de los valores diarios estan
basados en una dieta de 2000 calorias
Peso neto: 680 g
Registro sanitario:2707-INHG-AN-10-04
Anexo J
Margarina de mesa reducida en grasa Dorina; omega 3 y 6
Ingredientes: Aceites vegetales, agua, sal, cloruro de potasio, emulsificantes,
conservante, vitaminas E, A y D, antioxidante BHT, secuestrante EDTA,
colorante idntico al natural.
Informacn Nutricial
Tamao por porcin:
1 Cucharada (14g)
Porciones por envase: 17
Calorias
90
Caloras de Grasa
90
Cantidad por porcin
%VD
Grasa total 10 g
15%
Grasa saturada 2,5 g
15%
Grasa monoinsatrada 2 g
Grasa poliinsaturada 5 g
Grasa trans 0 g
Colesterol 0 mg
0%
Sodio 90 mg
4%
Potasio 30 mg
1%
Carbohidratos total 0 g
0%
Fibra diaria 0 g
0%
Azucares 0 g
Protena 0 g
Vitamina A 10% Vitamina D 15%
Vitamina E 20% contiene mas del
2% de Vitamina C, Hierro o Calcio
Anexo K
Leche OMEGA 3 Toni
Ingredientes: Leche fresca semidescremada, aceite OMEGA 3, premix
vitamnico.
Informacin nutricional
Contenido por porcin 250 cc
Porciones por envase 1
Caloras 116 Kcal
% Valor diario *
Grasa Total 4 g
Grasa saturada 2,52 g
Grasa poliinsaturada 1,48
g
Omega 3 87,5 mg
Carbohidratos totales 13
g
Protenas 8,0 g
Vitamina A 1250 UI
Vitamina B1 0,375 mg
Vitamina B2 0,425 mg
Vitamina B6 0,5 mg
Vitamina B12 1,5 mcg
Niacina 5 mg
Acido Flico 100 mcg
Vitamina D3 100 UI
Vitamina E 7,5 UI
Calcio 0,25 g
* Valores porcentuales basados en una dieta
de 2000 caloras
6%
13%
4%
16%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
Anexos L
Aceite puro de Canola Omega La Favorita
Ingredientes: Aceite vegetal lquido de Canola, Antioxidantes TBHQ y cido
ctrico.
INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin
14 g
Porciones por envases:
65
1 Porcin % VD*
Energa (kcal)
120 Kcal 6%
14,0 g 22%
Grasa Total
Aceite saturado
1,0 g 6%
Aceite monoinsaturados
4,0 g
Acido linolico (OMEGA 3)
1,0 g
cidos grasos trans
0,0 g
0 g 0%
Carboh. Totales
Protena
0 g 0%
Fibra Dietaria Total
0 g 0%
Colesterol
0 mg 0%
Sodio
0 mg 0%
Vitamina E
3 UI 10%
* Los porcentajes de Valores Diarios (VD) estn
basados en una dieta de 2000 cal
Anexo M
Los antioxidantes
Anexo N
Benzoato de sodio
El 'benzoato de sodio', tambin conocido como benzoato de sosa o (E211),
es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina o granulada, de frmula
C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. En
cantidades elevadas es txica. Puede ser producido por reaccin de
hidrxido sdico con cido benzoico
Benzoato sdico
Nomenclatura IUPAC
Benzoato Sdico
Otros nombres
144,1053 g mol1
Nmero CAS
[532-32-1]
Densidad
1,44 g cm3
Punto de fusin
>300 C
Punto de ebullicin
N/A
Como
aditivo
alimentario
es
usado
como
conservante,
matando
Anexo
Sal
La sal de mesa, conocida comnmente como sal, es la sal especfica cloruro
sdico,
cuya
frmula
qumica
es
NaCl.
Otras
denominaciones
Propiedades
Anexo O
ELABORADA EN:
ACERO INOX.304
MOTOR:
2hp.(110/220 V)
TAMICES:
REFINADORA
TROZADORA
APLICACIONES:
LICUADORA
DIMENSIONES:
h. 120x60x60cms.
PESO NETO:
50 KILOS
GARANTIA:
2 AOS
Anexo P
MarmitaCOMEK
CARACTERISTICAS TCNICAS
CAPACIDAD:
50 GALONES
ELABORADA
EN:
ACERO
INOX.304
MOTOR:
TRIFSICO
REDUCTOR:
IMPORTADO DE SELLE
HERMTICO EXCLUSIVO
CAMARA:
AGITADOR:
EVACUACIN:
CALENTAMIENTO:
VAPOR A GAS
(INCLUYE CALEFACTOR
DIMENSIONES:
PESO NETO:
85 kg
OTROS MODELOS:
20 Gal.
Anexo Q
Anexo R
Mesa de empaque
Anexo S
Balanza Industrial
Balanza
industrial
verificable,
de
acero
inoxidable
con
pantalla
BIBLIOGRAFA
7. IDROVO
D,
ROOSEVELT.
El
Achiote.
MINISTERIO
DE
11. STOKER
STEPHEN
H,
AND
WALKER,
EDWARD
B.
industria
en
la
alimentacin
humana.
http:/www.alfa-
editores.com/alimentaria/Julio%20%20Agosto%2005/ACTUALIDADES
%20Acidos%20omega%203%20y%206.htm