UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO BOLVAR
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA TIERRA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL
CTEDRA: LABORATORIO DE DISEO DE PLANTAS

DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN DE SNACK DE

YUCA, LOCALIZADA EN EL MUNICIPIO PIAR, ESTADO
BOLVAR

PROFESOR:

BACHILLERES:

ING. MARA FERNANDA ARAY

AGREDA ROBERIK CI: 20.905.205
BASANTA ANGEL CI: 19.871.867
NEZ NATALI CI: 21.263.380
SNCHEZ DANIUSKA CI: 20.773.676
SILVA ALVARO CI: 18.665.406
SOSA SOLVEIG CI: 21.263.876
ORTEGA, MARILIA CI: 19.728.131
YNEZ JULIANNY CI: 22.816.842
CIUDAD BOLVAR, JULIO 2014
1

CONTENIDO
Pgina
CAPITULO I....3
SITUACIN A INVESTIGAR.....3
1.1 Situacin objeto de estudio......3
1.2 Objetivos de la investigacin...6
1.2.1 Objetivo general........6
1.2.2 Objetivos especficos........6
1.3 Alcance de la investigacin.........6
1.4 Justificacin de la investigacin......6
1.5 Limitaciones de la investigacin.........7
CAPITULO II......8
GENERALIDADES....8
2.1 Generalidades del estado Bolvar....8
2.2 Desarrollo industrial del rubro a investigar en el estado Bolvar......10
2.3 Determinacin geogrfica que favorezca el desarrollo del rubro......12
2.4 Comportamiento del mercado a insertar........18
CAPITULO III
MARCO TERICO......4
3.1 Antecedentes de la investigacin.............................................................................4
3.2 Bases tericas...........................................................................................................5
3.3 Bases legales........8
CAPITULO IV.......20
METODOLOGA DEL TRABAJO........20
4.1 Diseo de la investigacin.20
4.2 Tipo de investigacin.20
4.3 Poblacin y muestra de la investigacin....21
4.3.1 Poblacin.21

4.3.2 Muestra21
4.4 Tcnicas e instrumentos utilizados para desarrollar la investigacin....22
4.4.1 Tcnicas...22
4.4.2 Instrumentos23
4.5 Pasos requeridos para realizar la investigacin.24
CAPITULO V
ESTRUCTURA TECNICA DEL PRODUCTO....10
5.1 Establecimiento del producto a desarrollar10
5.2 Proyeccin de la oferta y demanda del producto...12
5.2.1. Proyeccin de la Oferta..13
5.2.2. Proyeccin de la Demanda.....14
5.3 Fijacin del precio.....17
5.4 Estructura preliminar del sistema productivo....19
5.5 Distribucin de la planta....26
5.6 Determinacin de las reas de trabajo y relacin existente entre las misma.26
5.7 Materiales y equipo necesario para la implementacin del diseo....30
5.8 Diseo detallado de la planta.....34
Referencias......35

LISTA DE FIGURAS

Pgina
2.1 Estado Bolvar
5.1 Diseo del empaque
5.2 Comportamiento de la Oferta...
5.3 Comportamiento de la Demanda.
5.4 Comportamiento de la Oferta y la Demanda..
5.5 Grfico de Dispersin de Productos y Precios...
5.6 Secuencia de operaciones del proceso
5.7 Diagrama de correlacin.
5.8 Diagrama de hilos...
5.9 Diagrama general de la planta.

LISTA DE TABLAS

Pgina
2.1

Superficie sembrada y cosechada de yuca en el Estado Bolvar, periodo 2011-

2013. (MPPAT, 2014) ..

2.2 Censo Agrcola Nacional (MPPAT, 2007-2008)......
2.3 Produccin de yuca en el Estado Bolvar (Toneladas).
2.4 Tabla Comparativa de las Caractersticas de los municipios del Estado
2.5 Tabla de Objetivos Ponderados: Evaluacin final de los criterios de localizacin
geogrfica.
2.6 Unidades Demandas y Recibidas de Snacks en los meses enero, febrero y marzo
(2014). Ciudad Bolvar, Estado Bolvar.
4.1 Distribuidoras Mayoristas, Ciudad Bolvar, Estado Bolvar.
5.1 Informacin nutricional del producto.
5.2 Promedio de la oferta y la demanda de las distribuidoras. (2014)
5.3 Oferta del producto del ao 2012 al 2014
5.4 Pronstico de la oferta para los aos desde 2015 hasta 2019.
5.5 Demanda del producto del ao 2012 al 2014
5.6 Pronstico de demanda para los aos desde 2015 hasta 2019.
5.7 Nivel de posicin de los productos en el mercado (2014)
5.8 Dispersin de productos y precios
5.9 Criterios de evaluacin. (Baca 2009)
5.10 Criterios de Evaluacin. (Baca 2009)
5.11 Dimensiones de las reas de la planta
5.12 Materiales requeridos para un da de produccin.
5.13 Caractersticas del equipo necesario para efectuar el proceso
6.1 Costo total del equipo de produccin
5

6.2

Costo de Materia Prima

CAPITLO I
SITUACIN A INVESTIGAR
1.1. Situacin Objeto de Estudio

Lejos de lo que se piensa, el hbito de comer pequeos bocados de alimentos

entre horas no es perjudicial para el organismo, por el contrario trae grandes
beneficios siempre y cuando se escoja un snack saludable que alimente de manera
inteligente y calme el apetito sanamente.

Los refrigerios o snacks saludables pueden ser una contribucin positiva para
alcanzar una alimentacin balanceada, ya que proporcionan energa, vitaminas,
minerales, y tambin permiten mantener normales y estables los niveles de azcar en
la sangre, as como a controlar la sensacin del hambre. Se ha comprobado por los
nutrilogos que desayunar y consumir cinco alimentos al da, incluyendo refrigerios
o snacks entre las comidas principales, es una de las maneras ms sanas para
mantener un peso saludable.

Es importante cuidar la seleccin de estas pequeas y frecuentes comidas, ya

que lamentablemente las opciones en las oficinas o en las escuelas tienden a ser altas
en azcar, sal o caloras, aportando mnimas o nulas cantidades de fibra o nutrientes.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud Tendencia Alimenticia sostiene
que el incremento del fenmeno snacking vara en rango y extensin de pas a pas
y el aumento en la demanda del snack se debe a que estos productos son fciles de
comprar, almacenar y comer. Inclusive, un gran nmero de ellos, pueden ser
consumidos mientras las personas se movilizan del hogar al trabajo, por ello, tanto

consumidores como procesadores intentan encontrar mejores alimentos, ms

nutritivos y balanceados, que se adapten al gusto de todos los consumidores.

En Venezuela los snacks forman parte importante de la dieta diaria del

venezolano, entre las principales empresas productoras se tiene a las empresas polar
responsables de la creacin de la mayora de los snacks en el pas, a pesar de esto hoy
da Venezuela atraviesa un grave problema de desabastecimiento, en donde 26 de
cada 100 productos escasean segn el Banco Central de Venezuela, este problema ha
logrado alcanzar la produccin de snacks siendo actualmente uno de los tantos
productos que no se encuentran con facilidad.

Venezuela es un pas que cuenta con numerosos recursos agrcolas para llegar
a ser una potencia mundial, sin embargo la mayora de estos recursos no son
explotados ni desarrollados industrialmente teniendo como consecuencia que la
economa dependa bsicamente de la renta petrolera.

Las races y los tubrculos constituyen despus de los cereales la mayor fuente
de alimentos en el pas. La yuca ms especficamente es una raz que reviste singular
importancia en la economa venezolana, pues es rica en carbohidratos y nutrientes.
Entre los estados productores ms significativos segn el VII censo agrcola nacional
se encuentran: Carabobo, Aragua, Bolvar, Monagas, Sucre, Zulia y Trujillo.

En el estado Bolvar la produccin de yuca ha estado relacionada

histricamente con la fabricacin artesanal del casabe y con su consumo directo. A
pesar de ser geogrficamente el estado ms grande y de contar con suelos, clima,
agricultores apropiados para la siembra y la existencia de tecnologa accesible para el
cultivo y desarrollo industrial, no se ha incentivado la creacin de plantas industriales
que procesen la yuca transformndola en algn producto derivado que permita su
mayor aprovechamiento.

Las princpiales fuentes generadoras de empleos en el estado Bolvar la

conforman las empresas dedicadas a la explotacin de los recursos minerales, sin
embargo, debido a la cada en la produccin de stas en los ltimos aos, el
desempleo en la regin se ha ido incrementando de un 35% a un casi 50% en los
ltimos cinco aos. A todo eso hay que agregar la situacin del costo alto de los
alimentos de la cesta bsica, que son cada vez mayores y la escasez que en Ciudad
Guayana y Ciudad Bolvar es de un 22%, pero en otras regiones alcanza hasta un
28%.

La propuesta de una planta de produccin de snacks de yuca en el estado

Bolvar representara un gran aporte tanto nacional como regional, fortaleciendo la
produccin nacional, permitiendo ofrecer empleos directos que promuevan la
industrializacin de la regin, reduciendo la tasa de desempleo y evitando que la
poblacin emigre hacia otras zonas del pas en busca de una mejor calidad de vida,
contribuye a contrarrestar el desabastecimiento de los snacks en la regin,
permitiendo adems aprovechar la yuca promoviendo la diversificacin de sus usos y
generando tambin un producto saludable y nutritivo para la poblacin guayanesa.

Por ello se plantean las siguientes interrogantes:

Qu oportunidad tiene el snack de yuca en el mercado?

Qu tipo de estudios son necesarios para desarrollar la estructura tcnica del

proyecto?

Cules son los costos asociados a la produccin de snack de yuca?

Cul es el riesgo financiero asociado a la produccin de snack de yuca?

10

1.2 Objetivos de la investigacin

1.2.1 Objetivo general

Disear una planta para la produccin de snacks de yuca ubicada en el municipio

Piar, Estado Bolvar.

1.2.2 Objetivos especficos

Anlisis del mercado existente para el producto

Identificar las especificaciones tcnicas necesarias para generar la propuesta

Identificar los costos asociados a la produccin de snacks de yuca

Analizar financieramente el riesgo relacionado a la inversin

1.3 Alcance de la investigacin

El presente proyecto consiste en disear una propuesta detallada de una planta

para la produccin de snacks de yuca, especificando la ubicacin geogrfica, la
distribucin de las diferentes reas que conforman la planta y describiendo la
estructura del sistema productivo. El mercado meta est conformado por las
distribuidoras mayoristas del municipio Heres, estado Bolvar.

1.4 Justificacin de la Investigacin

Los productos derivados de la yuca han adquirido gran importancia en

Venezuela en los ltimos aos, consumindose en todos los estados del pas. Entre
los productores ms significativos de ste rubro se encuentra el estado Bolvar. Sin

11

embargo, no existen industrias en la zona que se encarguen de transformar este rubro

y aprovecharlo en cualquiera de sus derivados.

La propuesta de una planta de produccin de snack de yuca se justifica por el

aporte a la produccin regional y nacional, al ofrecer empleos directos que
promuevan la industrializacin, reduciendo la tasa de desempleo en el estado y
permitiendo la desconcentracin de la poblacin en las zonas occidentales del pas, al
motivar a las personas a no abandonar sus sitios de origen; contribuye tambin a
contrarrestar el desabastecimiento de los snacks en el estado Bolvar, aprovechando la
yuca, promoviendo la diversificacin de sus usos y generando un producto saludable
y nutritivo para la poblacin guayanesa. Contribuyendo adems como precedente
para futuras investigaciones.

1.5 Limitaciones de la Investigacin

Los obstculos encontrados para el desarrollo de la investigacin son los

siguientes:

Las instituciones gubernamentales y asociaciones comerciales no nos

proporcionaron datos referentes al nmero de distribuidoras mayoristas
existentes.

La falta de cooperacin de las distribuidoras mayoristas para suministrar

informacin sobre los pedidos y demandas del producto.

CAPITULO II
GENERALIDADES

2.1 Generalidades del estado Bolvar

La Yuca ( Manihot esculenta, utilissima,), conocida tambin como mandioca

(manioc) y casabe ( cassava) es originaria de la regin amaznica. Es un cultivo
perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de carbohidratos para
la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. La piel de la raz est
formada por una capa de color oscuro, el corcho, y por la corteza. Por debajo de la
corteza se encuentra la reserva de almidones, que es la porcin aprovechable de la
raz para el consumo, tanto humano como animal, y para los usos industriales.

En la raz est presente un cido cianhdrico, tambin conocido como cido

prsico, que es un txico particularmente violento cuando presenta altos niveles de
concentracin. Las plantas de la yuca presentan distintos grados de concentracin de
ese cido. Por eso se pensaba que existan dos plantas de yuca completamente
distintas: la yuca dulce y la yuca amarga. Ahora se ha comprobado que se trata de
variedades o clones de la misma planta. El carcter dulce o amargo de una variedad
de yuca, es determinado mayormente por su grado de cido cianhdrico, lo cual
depende bsicamente de las condiciones agroecolgicas existentes en la zona de
cultivo. Es decir, una yuca dulce puede convertirse en amarga dependiendo de los
factores ambientales.

Una de las mayores ventajas del cultivo de este rubro es que se puede sembrar
en todos los meses del ao, principalmente en los meses de mayo, junio y julio para
aprovechar la iniciacin del periodo lluvioso. En Venezuela la produccin de yuca ha
estado histricamente concentrada en la regin oriental principalmente, as como en

12

13

los llanos occidentales y en los estados Zulia y Bolvar, aunque se observan

plantaciones de menor significacin en el resto del pas.

En el estado Bolvar casi la totalidad de los campesinos siembran yuca en sus

propiedades tanto dulce para consumo directo, sancochada, o amarga para la
fabricacin del casabe. Esta modalidad de produccin se ha trasladado de generacin
en generacin convirtiendo a la regin en un representante importante del cultivo.

Segn el Ministerio del Poder Popular Para La Agricultura y Tierras la

superficie sembrada y cosechada de yuca en el estado Bolvar perodo 2011-2013 fue
la siguiente:

Tabla 2.1. Superficie sembrada y cosechada de yuca en el Estado Bolvar, periodo

2011-2013. (MPPAT, 2014)
Ao

Rubro

SUP. SEM SUP. COS REND.

(ha)

(ha)

PROD (Tn)

PROM
(kg/ha)

2011

Yuca

524,65

1.268,92

13.751,03

17.401,76

2012

Amarga

1.261,50

505,17

14.780,42

7.395,15

1.164,25

1206,63

14.318,08

17.092,84

963,44

1.467,28

14.232,74

21.682,41

2012

1.348,63

944,94

13.896,15

12.988,16

2013

1.261,80

1.238,68

13.748,39

17.117,50

2013
2011

Yuca Dulce

Tambin segn el Vii Censo Agrcola Nacional (mayo 2007 / abril 2008)
realizado por el Ministerio del Poder Popular Para la Agricultura y Tierras, entre los
aos 2007 y 2008, el estado Bolvar tuvo una importante produccin de 51.997
toneladas de yuca. El amplio cultivo de la yuca en el estado permite el desarrollo de

14

industrias que puedan aprovechar todo el potencial del rubro, de manera que se
diversificarse su uso y no sea consumida solo de manera directa o a travs de la
elaboracin del cazabe. En Venezuela el estado ha desarrollado plantas destinadas al
procesamiento de la yuca, obteniendo diversos productos tales como:

Harina de Yuca: utilizada en la elaboracin de diferentes productos de

consumo humano como panes, galletas, buuelos y pastas entre otros,

Almidn natural de yuca: es un polvo blanco y fino que se utiliza

como aglutinante o espesante de alimentos, y empleado en productos

farmacuticos.

Alimentos para animales: alimentos para aves, bovino y porcino.

Tambin existen diversas empresas privadas de alimentos que se ocupan del

procesamiento industrial de la yuca, para la elaboracin de snacks o aperitivos. En el
estado Bolvar los snacks de yuca se encuentran en distintos mercados, tanto
mayoristas como minoristas, aunque no son elaborados en la regin.

2.2 Desarrollo industrial del rubro a investigar en el Estado Bolvar

En Venezuela existe un inestable desarrollo industrial de la yuca, es decir,

existen muy pocas empresas destinadas al proceso industrial de este rubro.

En el caso del estado Bolvar, a pesar de que se realiza la siembra y cultivo de

la yuca, no existe ninguna industria o planta que se encargue del desarrollo y
procesamiento industrial de esta. Sin embargo, en algunas ocasiones, el gobierno
venezolano se ha propuesto activar un proyecto de planta procesadora de yuca,
destinada a la elaboracin de harina de yuca para el consumo animal, la cual estara
ubicada en el Municipio Sucre, pero dicho proyecto nunca se ha ejecutado.

15

No obstante, existen estados de Venezuela en donde se encuentran algunas

plantas procesadoras de yuca, estos estados son:

Estado Mrida, la planta est ubicada en el Municipio Obispo Ramos de Lora.

Dicha planta se encarga de producir harina de yuca y almidn.

Estado Anzotegui, ubicada en la ciudad del Tigre, se encuentra la operadora

Industria Venezolana de la Yuca (Inveyuca), filial de PDVSA agrcola, la cual
se encarga de la produccin de almidn de yuca.

Estado Portuguesa, la planta est ubicada en la parroquia Antoln Tovar

Aquino, municipio San Genaro de Boconoto, Se encuentra la Cooperativa
Ceyuport (Cooperativa Central Yuquero de Portuguesa). Esta planta se
encarga de producir harina de yuca para el consumo humano.

Por su parte la produccin de snacks de yuca en Venezuela solo es

desarrollada por empresas privadas. Tales como:

PepsiCo Alimentos: la cual adems de snacks de yuca tambin produce otros

snacks. El snacks de yuca

desarrollado por PepsiCo, es de la marca

Natuchips, la cual emplea yuca totalmente cultivada en suelos venezolanos.

Cuenta con dos plantas operativas encargadas de la produccin de este
producto, que son Planta Santa Cruz, ubicada en el estado Aragua, y planta La
Grita, ubicado en el estado Tchira. Adems cuenta con

14 centros de

distribucin.

Corporacin Inveca: es una empresa dedicada a la fabricacin y

comercializacin de sacos salados, productos extruidos, frutos secos,
paquetera y bebidas no carbonatadas, y entre su portafolio o productos ofrece
Snacks de yuca que lleva como marca Iselitas: Yuca Chips, las cuales son
fabricados en la ciudad de El Viga, Estado Mrida.

16

2.3 Determinacin Geogrfica que favorezca el desarrollo del rubro

En el estado Bolvar, la mayora de los suelos son aptos para el cultivo de la

yuca, por lo tanto en cada uno de los municipios se realiza la siembra y cultivo de
este rubro, como se muestra a continuacin en la tabla:

Tabla 2.2. Censo Agrcola Nacional (MPPAT, 2007-2008)

Municipio

Produccin (kg) Produccin (t)

Caron

8.648.814

8.649

Cedeo

1.378.000

1.378

22.438

22

141.700

142

7.594.898

7.595

18.130.960

18.131

2.114.000

2.114

489.500

490

1.871.250

1.871

11.344.895

11.345

260.848

261

El Callao
Gran Sabana
Heres
Piar
Raul Leoni
Roscio
Sifontes
Sucre
Padre Pedro Chien

Para localizar la planta se ha tomado en cuenta la produccin de yuca de cada

municipio de modo que ste satisfaga las necesidades de materia prima de la planta.

17

En base a estos datos de produccin, se observa que existen cuatro municipios

del estado Bolvar que poseen una gran produccin de yuca: Piar, Sucre, Caron y
Heres.

Tabla 2.3. Produccin de yuca en el Estado Bolvar (Toneladas)

Municipio Piar

Municipio Sucre

Municipio Caron

Municipio Heres

18.131

11.345

8.649

7.595

Estos cuatro municipios se proponen como espacios alternativos, en donde

puede ser establecida las instalaciones de la planta industrial. Cada municipio posee
caractersticas y especificaciones distintas.

Figura 2.1. Estado Bolvar

18

Tabla 2.4. Tabla Comparativa de las Caractersticas de los municipios del Estado
Caractersticas y especificaciones de los municipios
Municipio Piar
Posee

Municipio Sucre

Municipio Caron

una Su superficie es de Posee

Municipio Heres

una Su superficie es de

superficie de 15999 46163 km y su superficie de 1612 5,841

km

una poblacin

poblacin

es

km

de kmy una poblacin poblacin

y
es

su
de

de 20.359 para el ao de 706.736 para el 342.280 para el ao

98.274 para el ao 2011.

ao 2011.

2011.

2011.
Tiene un desarrollo Su
industrial

principal Es el municipio del El Municipio Heres

actividad

moderado,

estado que presenta posee una economa

con econmica

es

la el mayor desarrollo dominada

actividades

agricultura,El

econmicas

sector industrial y

importantes como los

de animales en una
menor escala.

el

la municipio no estn

agricultura

la ampliamente

ganadera vacuna.
Cuenta

desarrollados.

con La

servicios

vialidad

del La

vialidad

como municipio sucre no municipio

agua potable, , etc. est

La

en

la

agricultura y la cra

servicios

la produccin de prestados
queso,

industrial.

por

vialidad

en

buenas es

la

del condiciones, lo cual desarrollada

del Se prestan servicios

Caron como agua potable,

ms electricidad, , etc. En
del el municipio no hay

municipio se ha ido perjudica las vas estado,

infraestructuras

desarrollando

a de comunicacin de especialmente en la requeridas

para

medida

la la poblacin.

una

que

localidad de Puerto obtener

poblacin ha ido en

Ordaz. Cuenta con verdadera economa.

crecimiento.

una red ferrocarril.

19

Al analizar las caractersticas, se puede determinar qu municipio proporciona

las mejores cualidades para poder establecer la planta. Sin embargo mediante el
mtodo de los objetivos ponderados (Bacca, 2001), se realiza un anlisis cuantitativo,
comparando cada una de las alternativas de modo que nos permita determinar una o
varias localizaciones vlidas.

Para determinar donde se establecer la planta, se ha identificado un conjunto

de criterios y se ha distinguido el grado o peso de importancia de cada una de las
alternativas en una escala de 0 a 10. El peso asignado depende nicamente del
investigador, es decir que es asignado de acuerdo su punto de vista.

Los criterios que se han elegido para evaluar cada alternativa son:

Desarrollo industrial del municipio: Se refiere al avance tecnolgico y

econmico. En otras palabras, describe cuan industrializado est desarrollado
la economa del municipio.

Disponibilidad de servicios: Se refiere a si el municipio cuenta con servicios

como: Agua, electricidad, combustible, y telefona.

Disponibilidad de infraestructura: Se refiere a la disponibilidad de calles,

carreteras, y viviendas dentro del municipio.

Disponibilidad de materia prima: Es decir, si las fuentes de abastecimiento de

materia prima dentro del municipio son suficientes para la planta.

Distancia del mercado consumidor: Se refiere a la distancia que existe entre la

ubicacin de la planta y el mercado.

Todo esto se recoge en la siguiente tabla:

20

Tabla 2.5. Tabla de objetivos ponderados: Evaluacin final de los criterios de

localizacin geogrfica.
Peso
Relativo (%)

Factor
Desarrollo
industrial del
municipio
Disponibilidad de
Servicios:
Disponibilidad de
infraestructura:
Disponibilidad de
materia
prima
Distancia del
mercado
consumidor:
Puntuacin
Final

Alternativas
M. Piar
M. Sucre
M. Caron
M. Heres
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond

10%

0,8

0,3

10

0,5

20%

1,4

0,8

1,8

1,2

15%

0,9

0,45

10

1,5

0,9

30%

10

2,4

0,9

1,2

25%

1,5

10

2,5

100%

7,6

4,95

7,2

6,3

La puntuacin total para cada alternativa se calcula como la suma de las

puntuaciones para cada factor ponderadas segn su importancia relativa. A modo de
ejemplo, se presenta el clculo para la alternativa M. Piar:

PA = 8 x0, 1 +7x0, 20 + 6x0, 15 + 10x0, 30 + 6x0, 25 = 7,6

De acuerdo a nuestras comparaciones, observamos que las mejores alternativas,

segn la puntuacin total son:

21

I.

El municipio Piar, II.

El municipio Caron, III.

El municipio Heres, IV.

El municipio Sucre

El municipio Piar y el municipio Caron son mejores que el municipio Heres y el

municipio Sucre, los cuales no se tomaran en cuenta.

De acuerdo al mtodo de objetivos ponderados el municipio Caron se encuentra

ms prximo a nuestro mercado consumidor que es el municipio Heres y cuenta con
un mayor desarrollo industrial, sin embargo su produccin de yuca es notablemente
inferior a la del municipio Piar y tomando en cuenta que la disponibilidad de la
materia prima es el factor con ms peso para la planta se considera que la mejor
opcin es el municipio Piar ya que la zona cuenta con suficiente produccin para
satisfacer la demanda de la planta.

El municipio piar se encuentra localizado al este del Estado Bolvar, y est

conformado por tres Parroquias: Parroquia Andrs Eloy Blanco, Parroquia Pedro
Cova y Parroquia Seccin Capital (Upata).

La parroquia Capital, es decir, la ciudad de Upata, proporciona todos los

requerimientos necesarios para poder establecer la planta de produccin de snacks de
yuca, ya que de las tres parroquias, esta cuenta con el mayor desarrollo industrial,
cuenta con mejores servicios, mejor infraestructura y mejor vialidad, y lo ms
importante, produce aproximadamente 16.133 Toneladas de yuca anuales segn
Censo 2007/2008 realizado, por lo cual indica que la planta podr satisfacer la
demanda de yuca para la produccin de su producto de acuerdo a sus necesidades.

22

2.4 Anlisis del mercado existente para el producto

2.4.1 Comportamiento del mercado a insertar

La produccin del snack de yuca en el estado Bolvar se ha manejado de

forma muy artesanal o a nivel familiar como una prctica sin tcnicas ni mtodos
estandarizados, con el fin de satisfacer la necesidad familiar en forma de un
acompaante en su mesa o en otros casos como una prctica de actividad comercial
totalmente informal no prevista para satisfacer la demanda de algn segmento del
mercado, solo para generar algn tipo de ingresos.

En Venezuela existen 2 empresas productoras de snacks que entre sus

productos se encuentra nuestro objeto estudio, el snack de yuca.

La primera empresa PEPSICO Alimentos S.C.A. anteriormente conocida

como Snacks Amrica Latina elabora los productos de calidad en tres plantas de
produccin en el pas: Planta Santa Cruz de Aragua y Planta la Grita para la
produccin de pasapalos salados, y Planta Yare para la produccin de los
concentrados de bebidas.

Dicha planta posee a nivel del pas una red de centros de distribucin, en los
cuales se almacenan los productos terminados de cada una de las plantas para su
posterior distribucin, en el estado Bolvar est ubicado uno de sus centros de
distribucin en la ciudad de Puerto Ordaz exactamente para atender la demanda a
nivel estadal y regiones vecinas.

La segunda empresa productora del snack de yuca en el pas corresponde a la

Corporacin Inveca, C.A. posee una fbrica dentro de la hacienda El Tesoro, en El

23

Viga, Edo Mrida, el epicentro de la produccin de pltano y yuca en Venezuela, en

un rea que supera los 4.500 mts2. En la misma se cuenta con lneas de fredo para
pltanos, yuca, papa y pellets, empacadoras de Man, Merey, Maz, Pistachos y otros
frutos secos.
Para conocer las unidades demandadas recibidas de snacks se realizaron
entrevistas a los principales centros mayoristas de Ciudad Bolvar y la informacin
recolectada se muestra a continuacin:
Tabla 2.6. Unidades Demandas y Recibidas de Snacks en los meses enero, febrero y
marzo (2014). Ciudad Bolvar, Estado Bolvar.
Ventas
Pedido
Recibido
Distribuidor
(Unidades) (Unidades)
El hiper
Mayorista Makro
6242
1003
Agroguayana
C.A
3240
1620
Confiteria MD,
C.A
2400
960
Central
Madeirense, C.A
2160
1044
Super Mercado
El Diamante
1440
576
TOTAL
15482
5203

Dficit
Porcentual(%)

Dficit
en
Unidades

1003

83,93143223

5239

1620

50

1620

960

60

1440

1044

51,66666667

1116

576
5203

60
66,39323085

864
10279

En la tabla anterior se observa la cantidad de unidades demandadas recibidas

por comercio y el dficit de escasez del producto representando en forma porcentual y
en unidades, arrojando que en el mercado a insertar existe un dficit general del 66%
lo que representa incumplimiento con la demanda de 10279 unidades del producto
snack de yuca, indicando que el producto a insertar tiene un rango amplio en el
mercado para satisfacer una demanda de aproximadamente 10279 unidades
mensuales.

CAPITULO III
MARCO TERICO
3.1 Antecedentes de la investigacin

El Ministerio del Poder Popular de la Agricultura y Tierras realiz un estudio,

titulado Proyecto de desarrollo agrcola de cultivo de la yuca partiendo de un
proyecto agro industrial que contribuye y fortalece la seguridad agroalimentaria del
Municipio Bolivariano Angostura del Estado Bolvar (2010), en el cual propone el
diseo y la implantacin de una planta de produccin de harinas y almidones con el
objetivo de contribuir con la sustitucin de importacin y dejar de ser un pas
importador de almidones y harinas para las fbricas de alimento y de uso industrial,
as como otros productos derivados de la yuca. El estudio aporto datos referentes al
desarrollo y situacin actual del rubro en el estado, as como cifras estadsticas sobre
la produccin de yuca que indican que es factible la industrializacin de la misma.

Por su parte la investigacin elaborada por la Lic. Amelia Falcn (2010) sobre
La factibilidad econmica de la siembra de yuca. Maripa, Edo Bolvar, Venezuela;
expone que a pesar de que el estado Bolvar es netamente agrcola en la produccin
de races y tubrculos como la yuca y el

ame, no cuenta con explotaciones

intensivas y altamente tecnificadas, por lo que resalta la necesidad de generar

alternativas de desarrollo agro industrial en la zona. El aporte del proyecto consiste en
el suministro de datos estadsticos sobre la siembra y cosecha de la yuca, indicando
que la regin cuenta con la disponibilidad suficiente de materia prima en los distintos
municipios

para la instalacin de planta de produccin de snacks de yuca. El

proyecto presenta lineamientos ejecutables y con viabilidad administrativa, legal,

econmica y financiera.

El trabajo de grado elaborado por Jtiva Crdenas titulado Diseo de la

distribucin de la nueva planta en la empresa Maldonado Garca (2012), desarrolla un
estudio para el diseo en planta para la empresa MAGA Ca. Lta. De una manera
econmica, eficiente, segura y satisfactoria para la empresa. El aporte del trabajo est
relacionado con la metodologa empleada para el proceso de distribucin en planta.

Mara Jos Cazar Cujiln, public una investigacin sobre la Implementacin

de una planta agroindustrial dedicada a la produccin y comercializacin de camato y
yuca fritos como snack alternativos de consumo en la ciudad de Milagro (2012), el
proyecto aporto lineamientos guas ejecutables sobre los mtodos a emplear en el
diseo del proceso industrial.

3.2 Bases Tericas

3.2.1 Distribucin en planta

Baca (2001) menciona que la distribucin de una planta est determinada por
tres factores: tipo de producto (un bien o un servicio), tipo de proceso productivo
(tecnologa empleada y materiales que se requieren) y volumen de la produccin
(continuo con alto volumen de producciones o por lotes con bajo volumen de
produccin); as mismo menciona tres tipos de distribucin; por producto, por
proceso y por proyecto. Solamente se tomara la distribucin que mejor se ajuste al
proceso y a la demanda generada por el estudio de mercado y ser la base para ubicar
todas las reas de trabajo que comprenda la planta de proceso.

3.2.2 Tipos de distribucin en planta (Baca, 2001)

Distribucin por posicin fija del material: Se trata de una distribucin en la

que el material o el componente principal permanecen fijos en un lugar, es
decir, no se mueve. Todas las herramientas, la maquinaria, los obreros y
dems piezas de material, se llevan hasta l.

Distribucin por proceso o distribucin por funcin: En este segundo tipo se

agrupan todas las operaciones del mismo proceso o tipo de proceso.

Distribucin en lnea, distribucin en cadena o distribucin por producto: En

este tipo, un producto o tipo de producto se fabrica en una zona, esta
distribucin coloca una operacin en un lugar inmediato adyacente a la
siguiente, lo que significa que el equipo que se utilice para fabricar el
producto, independientemente del proceso que realice, estar acomodado de
acuerdo con la secuencia de las operaciones.

3.2.3 Factores que afectan la distribucin en planta (Baca, 2001)

Factor material: el objetivo de la produccin es transformar, tratar o montar

material de modo que se logre cambiar su forma o caracterstica. Esto es lo
que dar el producto.

Factor

maquinaria: la informacin sobre la maquinaria (incluyendo las

herramientas y equipo) es fundamental para una ordenacin apropiada de la

misma.

Factor Hombre: el hombre es mucho ms flexible que cualquier material o

maquinarias, se le puede trasladar, se puede dividir o repartir su trabajo,
entrenarle para nuevas operaciones y, generalmente, encajarle en cualquier
distribucin que sea apropiada para las operaciones deseadas.

Factor Movimiento: El movimiento de uno, al menos, de los tres elementos

bsicos de la produccin (material, hombres y maquinaria) es esencial.

Factor Espera: El material puede esperar en un rea determinada, dispuesta

aparte y destinada a contener los materiales en espera; esto se llama
almacenamiento.

Factor Servicio: Los servicios de una planta son todas las actividades,
elementos y personal que sirven y auxilian en la produccin.

Factor Edificio:, debemos conceder al edificio la importancia que en realidad

tiene, tanto si planeamos una distribucin para una planta nueva o un edificio
ya existente.

Factor Cambio: El cambio es una parte bsica de todo concepto de mejora y

su frecuencia y rapidez se va haciendo cada da mayor.

3.2.4 Distribucin sistemtica de las instalaciones de la planta o SPL

Esta tcnica segn Muther, (1997), es una forma organizada para realizar la
planeacin de una distribucin y est constituida por cuatro fases, en una serie de
procedimientos y smbolos convencionales para identificar, evaluar y visualizar los
elementos y reas involucradas de la mencionada planeacin. Puede aplicarse a
oficinas, laboratorios, reas de servicio, almacn u operaciones manufactureras y es
igualmente aplicable a mayores o menores readaptaciones que existan, nuevos
edificios o en el nuevo sitio de planta planeado.

3.2.5 El Mtodo de diagrama de recorrido

(Baca, 2001) es un procedimiento de prueba y error que busca reducir al

mnimo posible los flujos no adyacentes colocando en la posibilidad central a los
departamentos ms activos. Se desarrolla una carta o diagrama de recorrido para

demostrar el nmero de movimientos efectuados entre departamentos y as identificar

los departamentos ms activos.

3.4 Bases legales

La Constitucin De La Repblica Bolivariana De Venezuela (2000) en

relacin a los derechos econmicos establece:

Artculo 117. Todas las personas tendrn derecho a disponer de bienes y servicios de
calidad, as como a una informacin adecuada y no engaosa sobre el contenido y
caractersticas de los productos y servicios que consumen; a la libertad de eleccin y
a un trato equitativo y digno. La ley establecer los mecanismos necesarios para
garantizar esos derechos, las normas de control de calidad y cantidad de bienes y
servicios, los procedimientos de defensa del pblico consumidor, el resarcimiento de
los daos ocasionados y las sanciones correspondientes por la violacin de estos
derechos.

As mismo la COVENIN 910:2000 en relacin a la Norma General para el

rotulado de los alimentos envasados manifiesta:

Las normas generales para aditivos alimentarios, nutricionales y de salud en el

rotulado de los alimentos envasados. As como las directrices para las leyendas o
representaciones grficas que ostentarn los rtulos o etiquetas y marbetes
adicionales que identifican a los alimentos envasados para consumo humano, tanto
nacionales como importados.

Para los propsitos de esta Norma venezolana COVENIN se aplican definiciones

como:

Rtulo o Etiqueta: marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica que

haya sido adherido, escrito en el envase de un alimento.

Envase: Cualquier recipiente o envoltorio que contiene alimentos para su

entrega como producto nico que lo cubre total o parcialmente.

Embalaje: Cualquier tipo de material que se utilice para transporte o venta de

un cierto nmero de envases y que generalmente se emplea en la venta al
mayorista y/o detallista.

Contenido neto: Es la cantidad de alimento que se declara debe contener el

envase.

Ingredientes: Toda sustancia, incluyendo los aditivos alimentarios que estn

presentes en el producto final y que sean empleados en la fabricacin o
preparacin de un alimento.

Tambin la Gaceta Oficial N 25.864 de fecha 16 de enero de 1959. El

Reglamento general de alimentos. Decreto nmero 525 12 de enero de 1959.

Artculo 1. Corresponde al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social todo lo

relacionado con la higiene de la alimentacin, y en consecuencia autorizar o prohibir
la fabricacin, importacin, exportacin, almacenamiento, venta y consumo de
alimentos.
Artculo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el
comprador u ofrezca el vendedor; y no podr ofrecerse a la venta cuando se encuentre
en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o cuando por
cualquier

otro

motivo

pueda

ser

nocivo

la

salud.

CAPITULO IV
METODOLOGIA DE TRABAJO

4.1 Diseo de la investigacin

En cuanto a los fines propuestos en la investigacin, se fij un diseo de

investigacin de campo, el cual segn el Proyecto de Investigacin. Gua para su
elaboracin por Arias (1999) consiste: En la recoleccin de datos directamente
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna.

Los datos necesarios para llevar el desarrollo del trabajo, se han obtenidos
directamente del sitio donde se realiza la investigacin, los centros de distribucin de
mercados mayoristas del snack de yuca ubicado en Ciudad Bolvar - Estado Bolvar.

4.2 Tipo de investigacin.

El objetivo de la investigacin consiste en disear una planta para la produccin

de snack yuca, por lo que se ha utilizado un tipo de investigacin proyectiva que se
ocupa de cmo deberan ser las cosas, para alcanzar unos fines y funcionar
adecuadamente. La investigacin proyectiva involucra creacin, diseo, elaboracin
de planes o de proyecto.

El carcter proyectivo, de acuerdo a Hurtado, J. (2007) establece que: una

investigacin proyectiva es aquella en la cual el objetivo consiste en generar una
propuesta, diseo, programa, plan de accin o invento, que permita resolver una
problemtica, con base en la generacin de conocimiento nuevo, producto de un
proceso de indagacin metdica.
10

11

Este estudio implica explorar, describir, explicar y proponer una alternativa de

cambio, con la cual se pretende optimizar la utilizacin de recursos a travs del
diseo de un sistema productivo sustentable y sostenible, brindando tambin un
aporte tangible a la conservacin del ambiente.

4.3 Poblacin y muestra de la investigacin.

4.3.1 Poblacin

La definicin de la poblacin se basa en el criterio de Arias (2006:86): Un

conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes para la cuales
sern extensivas las conclusiones de la investigacin. Esta queda delimitada por el
problema y los objetivos de estudio.

El universo de estudio est representado por todas los centros de distribucin de

mercados mayoristas del snack de yuca ubicado en Ciudad Bolvar, municipio Heres Estado Bolvar.

4.3.2 Muestra

Segn el Autor Morles (1994). La muestra es un subconjunto representativo de

un universo o poblacin.

Para la presente investigacin, se realiz un muestreo no probabilstico de manera

intencional u opintico. Segn Arias (2006:86) el muestreo no probabilstico de
manera intencional u opinatico, es definido como: Un proceso en el cual los

12

elementos son escogidos con base en criterios o juicios preestablecidos por el

investigador.

En este caso, la muestra es de carcter finita, determinada y accesible por 05

distribuidoras de mercado mayoristas de Ciudad Bolvar- Estado Bolvar.

Tabla 4.1. Distribuidoras Mayoristas, Ciudad Bolvar, Estado Bolvar.

Hipermayorista Makro C.A
Supermercado Mayorista Central Madeirense C.A
Supermercado El Diamante
Agroguayana C.A
Confitera MD

4.4 Tcnicas e instrumentos para desarrollar la investigacin

Segn Arias (2006:67) define que: una vez delimitado el diseo y el tipo de
investigacin, se procede a seleccionar las tcnicas e instrumentos de recoleccin de
datos

pertinentes

para

responder

las

interrogantes

formuladas.

Todo

en

correspondencia con el problema, los objetivos y el diseo de investigacin.

4.4.1 Tcnicas
Arias (2006:67) precisa la tcnica como: el procedimiento o forma particular de
obtener datos o informacin, las cuales son particulares y especficas de una

13

disciplina, por lo que sirven de complemento al mtodo cientfico, el cual posee una
aplicabilidad general.

La tcnica utilizada para llevar a cabo la presente investigacin fue la entrevista,

definida por Arias (1999) como: Una tcnica basada en el dialogo o conversacin
cara a cara, entre el entrevistador y el entrevistado acerca de una tema previamente
determinado, de tal manera que el entrevistado pueda obtener a informacin previa.

La entrevista realizada fue de manera semi- estructurada, segn Arias es: aquella
en la que existe una gua de preguntas el entrevistado puede relacionar otras no
contempladas inicialmente.

4.4.2 Instrumentos

La definicin de instrumentos segn Arias (2006:69) Es cualquier recurso,

dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o
almacenar informacin.

Los instrumentos empleados en esta investigacin fueron libreta de notas, lpiz,

cmara fotogrfica, etc.

14

4.5 Pasos Requeridos para realizar la investigacin

En el diagrama de gantt se muestra la secuencia de actividades ejecutadas para la
realizacion del proyecto.

15

CAPITULO V
ESTUDIO TECNICO

5.1 Identificar las especificaciones tcnicas necesarias para generar la propuesta.

5.1.1 Establecimiento del producto a desarrollar

Las hojuelas de yuca son un producto conformado por yuca, aceite vegetal y
sal se clasifican dentro del grupo de alimentos conocidos como snacks alimentos
ligeros, se obtienen mediante el proceso de pelar, lavar la yuca, cortarla, secarla, frerla
y empacarla en bolsas. La yuca deber cumplir con las siguientes especificaciones: estar
sana, limpia y de un grado de madurez adecuado. Los snacks se basan en el proceso de
coccin de fritura durante el cual el almidn de las clulas se deshidrata y gran parte del
agua en el tejido es reemplazado por aceite. La fritura modifica algunas caractersticas
del alimento, entre los cambios ms evidentes estn el color dorado, debido a la
caramelizaran de los azcares, y la textura crujiente, debida a la rpida evaporacin del
agua. En la siguiente tabla se muestra la informacin nutricional del producto:

Tabla 5.1 Informacin nutricional del producto.

YUCA NATURAL
Porcin
40 g
Energa
212 Cal
E. grasa
106 Cal
E. grasa
g
%
Grasa total
12,00 18,00
Grasa Sat.
1,00 5,00
Carbohidratos 25,00 8,00
Protena
1,00 2,00
Ceniza
1,00

16

Diseo del Empaque

El envase flexible de fondo estable es fabricado con material de polietileno de
media y alta densidad, es ideal para el sector snacks debido a que se diferencia mejor,
es ms estable y almacenable. Las hojuelas de yuca sern agrupadas en
presentaciones de empaques de 40gramos (mediano).

Figura 5.1 Diseo del empaque

Embalaje:
Para el embalaje se emplean cajas de cartn corrugado, con capacidad para 96
unidades de snacks por caja. Cajas por contenedor: 700 cajas en el contenedor de 20
pies y 1400 cajas en el contenedor de 40 pies.

17

5.1.2 Pronostico de la oferta y la demanda

Chase Aquilano Jacobs (2009) expone que las proyecciones o pronsticos son
vitales para toda organizacin empresarial y para toda decisin gerencial. Lee
Krajewsky define el pronstico como una prediccin de eventos futuros que se utiliza
con propsitos de planificacin. Para conocer el comportamiento futuro del producto
a desarrollar se requieren datos sobre la oferta y demanda de aos anteriores de
productos iguales o similares.

Tabla 5.2 Promedio de la oferta y la demanda de las distribuidoras. (2014)

Aos

2012
Distr.

2013

2014

Oferta

Demanda

Oferta

Demanda

Oferta

Demanda

Agroguayana

9000

9000

20000

24000

24300

48600

Makro

20500

20500

40000

45000

15045

93630

Central
Madeirense

10000

10000

15000

16000

15660

32400

Confitera
MD

18000

18000

24500

25000

14400

36000

El Diamante

21000

21000

35000

42500

8640

91600

Promedio

15700

15700

26900

30500

15609

60446

Fuente de Informacin:
Aracelis Garca, Analista de Costos (Agroguayana) telf.: 0285-632-9885
Javier Mrquez, Asistente de Alimentos (Hper Mayorista Makro) telf.: 0285-631
4499
Freddy Medez, Gerente y propietario (Confitera MYD ) tlf.0285-6321126
Frank Berrengues Gerente propietario (Diamante) telf... 0285-6328011

18

El mtodo aplicado para los pronsticos realizados es cuantitativo, segn

(Crdoba Marcial 2011), son mtodos en general ms complejos y que requieren de
algn conocimiento especfico para ser desarrollados. Dentro de los mtodos
cuantitativos, se emple el mtodo de regresin lineal, segn (Chase 2009), se define
como una relacin funcional entre dos o ms variables correlacionadas. Se utiliza
para pronosticar una variable con base en la otra. Por lo general, la relacin se
desarrolla a partir de datos observados.

5.1.2.1. Pronostico de la oferta

La oferta de los aos futuros se pronostica a partir de los promedios de la

oferta de los aos conocidos, utilizando la ecuacin de los mnimos cuadrados para la
regresin lineal:
X (t)= a + b (t)

(5.1)

Dnde:
X = Variable dependiente (oferta) calculada mediante la ecuacin
a = Secante X
b = Pendiente de la recta
t= Periodo
Tabla 5.3 Oferta del producto del ao 2012 al 2014
Ao

T X(t)

2012

15700 15700

2013

26900 53800

2014

15609 46827

Total 6

t*x

t2

58209 116327 14

19

)
(

(
)

( )

( )

Al obtener la ecuacin se sustituyen los aos que se deseen proyectar.

Tabla 5.4. Pronstico de la oferta para los aos desde 2015 hasta 2019.
Ao

Pronostico

2015

19.312,00

2016

19.266,50

2017

19.221,00

2018

19.175,50

2019

19.130,00

Oferta
Ofertas

30000
20000
10000

Oferta

0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Aos

Figura 5.2. Comportamiento de la Oferta

20

En la grfica se observa un comportamiento variable en los 4 primeros aos y

luego la oferta se mantiene constante.

5.1.2.2 Pronostico de la demanda

La demanda de los aos futuros se pronostica a partir de los promedios de la

demanda de los aos conocidos. La ecuacin de los mnimos cuadrados para la
regresin lineal:
X (t)= a + b (t)

Dnde:
X = Variable dependiente (demanda) calculada mediante la ecuacin
a = Secante X
b = Pendiente de la recta
t= Periodo

Tabla 5.5. Demanda del producto del ao 2012 al 2014

Aos

X(t)

t.x

t2

2012

15700

15700

2013

30500

61000

2014

60446

181338

Total

106646

258038

14

21

)
(

( )

( )

Al obtener la ecuacin se sustituyen los aos que se desean proyectar:

Tabla 5.6. Pronstico de demanda para los aos desde 2015 hasta 2019.
Aos

Pronostico

2015

80.294,7

2016

102.667,7

2017

125.040,7

2018

147.413,7

2019

169.786,7

Demandas

Demanda
200000
150000
100000
50000
0

Demanda

Aos

Figura 5.3. Comportamiento de la Demanda

22

En la figura se observa el incremento de la demanda en cada ao.

A continuacin en la figura 5.4 se muestra la relacin entre la oferta y la
demanda

OFERTA vs DEMANDA
Unidades

200000
150000
100000

Oferta

50000

demanda

0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Aos

Figura 5.4. Comportamiento de la Oferta y la Demanda

El grfico permite observar la diferencia entre los productos que se ofertan y

demandan, mostrndose un importante dficit, que va incrementndose al transcurrir
de los aos pronosticados. Esto se debe a que la demanda va en aumento, mientras
que la oferta permanece constante.

5.1.3 Fijacin del precio

Juregui, (2001) define el precio como la manifestacin en valor de cambio de

un bien expresado en trminos monetarios, o como la cantidad de dinero que es
necesario entregar para adquirir un bien. Para la fijacin del precio utilizaremos el
mtodo basado en la competencia, es decir, los precios existentes en el mercado. Esta

23

estrategia deja un lado la preocupacin por definir un precio en base a los costos o el
comportamiento de la demanda, y toma por factor ubicar y definir un precio de
acuerdo a como se maneja la competencia en el mercado.

Crdoba, Marcial (2011) establece que los precios de la competencia se deben

tener en cuenta si se tiene la sensibilidad del cliente ante una diferencia de precios; de
tal forma que, considerando la calidad del producto o servicio que se ofrece, los del
proyecto deben estar acorde con los precios del mercado.

Las principales distribuidoras de snack existentes en el mercado en Ciudad

Bolvar son:

Pepsico Alimentos, S.C.A

Alimentos Iselitas Snacks, C.A.

El precio de los productos de la competencia son los siguientes: el snack

natuchips yuca es vendido a los distribuidores a un precio de 1400 Bs por cajas de
144 unidades, es decir, que cada unidad tiene un precio de 9,72Bs. Fuente
suministrada por Javier Mrquez, Asistente de Alimentos de la Distribuidora
Hipermayorista Makro (0285- 631-44-99). Iselitas Yuca Chips es vendido a los
distribuidores a un precio de 561,6 Bs por cajas de 72 unidades, es decir, que cada
unidad tiene un precio de 7.8 Bs. Fuente suministrada por Freddy Mndez, Gerente
Propietario de la Confitera M.D (0285-6321126).

A continuacin se evaluaran los niveles de posicin de los productos en el

mercado, de acuerdo a las siguientes caractersticas:

a) Lder: empresa que tiene mayor dominio en el mercado.

24

b) Superior: Precio a un nivel superior al de la empresa lder.

c) Inferior: Precio a un nivel inferior al de la empresa lder.

En la tabla 5.7 se comparan las caractersticas (cantidad y precio)

de los

productos de la competencia y el producto a desarrollar, evaluando los niveles de

posicin en el mercado.

Tabla 5.7. Nivel de posicin de los productos en el mercado (2014)

Distribuidora

Snack

Cantidad

Precio

Precio/Unid

Valor

Pepsico
Alimentos

Natuchips
Yuca

43 gr c/u.
144unidXCaja

1400 bs

9.72bs

Lder

Alimentos
Iselitas

Iselitas
Yuca Chips

28 gr c/u. 72unidX
Caja

561.6 bs

7.8 bs

Inferior

Producto a
Desarrollar

Snack de
Yuca

40 gr c/u
96unidXCaja

800 bs

8.3 bs

Inferior

Para visualizar el nivel de posicionamiento de los productos se muestra la

siguiente grfica de dispersin:

Tabla 5.8. Dispersin de productos y precios

Distribuidora

Producto

Precio

Pepsico Alimentos

1,4

Alimentos Iselitas

0,56

Producto a Desarrollar

0,8

25

Productos vs Precios
Precio

1.5
1

Precio del
producto a
desarrollar

0.5
0
0

Productos

Figura 5.5. Grfico de Dispersin de Productos y Precios

En la grfica se puede observar la ubicacin del precio del producto que se

desea lanzar al mercado, el cual se encuentra inferior al producto techo pero superior
al producto piso, lo que indica que con una correcta estrategia de marketing puede
lograr una buena aceptacin en el mercado.

5.1.4 Estructura preliminar del sistema productivo

El proceso productivo del snacks de yuca est compuesto por una serie de
operaciones, las cuales se mencionan a continuacin:

1. Recepcin y almacenamiento de materias primas: consiste en la recepcin

y almacenamiento de la yuca proveniente del campo.

2. Lavado: se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extrao o

contaminante.

26

3. Pelado: su objetivo es eliminar la cscara.

4. Seleccin: En esta operacin deber separarse todo producto que no cumpla

con las especificaciones establecidas.

5. Rebanado: consiste en cortar transversalmente el producto de modo que se

formen hojuelas.

6. Desfeculado y escaldado: desfeculado es el proceso de lavar el producto en

agua para eliminar las fculas que se desprendieron luego del corte. El
escaldado consiste en sumergir en agua hirviendo por 1 minuto para evitar el
oscurecimiento enzimtico (oscurecimiento que ocurre en los vegetales al ser
cortados y luego expuestos al oxigeno).

7. Fritura: su objetivo es sumergir en grasa caliente las hojuelas a una

temperatura de 180 C por 3-4 minutos para cocinar el interior del vegetal,
provocando la gelatinizacin del almidn.

8. Escurrido: consiste en el proceso de eliminar el exceso de grasa.

9. Salado: en esta operacin se le aade al producto sal. Se debe hacer de modo

que se mezclen bien las hojuelas, sin que estas se daen.

10. Empaque y etiquetado: el producto ya listo se empaca en bolsas de

polietileno controlando el peso de las mismas, de modo que cada empaque
lleve lo indicado en la etiqueta.

27

Para observar ms claramente la consecucin de las operaciones se presenta el

siguiente esquema:

Figura 5.6 Secuencia de operaciones del proceso

De manera detallada el proceso de fabricacin del snack de yuca en la planta

se realiza de la siguiente manera:
El proceso de elaboracin de los snacks de yuca inicia con la recepcin de las
yucas de los proveedores a travs de un camin, la materia prima se descarga por
medio de un montacargas y es llevada al rea de almacn de materias primas, donde
es apilada por sacos, posteriormente el operario retira el saco y descarga las yucas en
la banda transportadora para movilizar el material al rea de produccin donde una
tolva alimenta la banda que lleva las yucas a la mquina de lavado y pelado, esta lava
y elimina la cascara y cualquier material extrao o contaminante, seguidamente
mientras la yuca se desplaza por medio de una banda

se extraen aquellas que

presenten grados de maduracin diferentes al establecido o presente defectos que

impidan su procesamiento tales como roturas o daos por bacterias, hongos, etc. Las

28

yucas que cumplan con las especificaciones siguen en la banda transportadora hacia
la maquina rebanadora, donde se le har un corte transversal de modo que se formen
las hojuelas. Si no cumplen con las especificaciones son colocadas en una cesta que
posteriormente sern trasportadas al rea de desechos. Mediante la banda las hojuelas
son trasladadas a la maquina lavadora, que realiza el proceso de desfeculado y
escaldado. Una vez lavadas se trasladan por medio de la banda transportadora a la
freidora donde las hojuelas se sumergen en grasa caliente de 150 - a160C de 3 a 4
min, luego se levanta la parrilla de la freidora para dejar escurrir 1 minuto para
eliminar el exceso de aceite , a continuacin las hojuelas se colocan en una banda
transportadora y se les aade sal mediante el salador de rodillos, luego pasan
mediante la banda transportadora a la mquina de empaque y etiquetado donde son
agrupadas en paquetes, para que despus sean guardados en cajas y finalmente ser
transportados al almacn de productos terminados por medio de montacargas.

29

Analista:
Grupo #4
Fecha: 10/06/2014
Pgina: 01 / 04
Estacin: 1-Area de Produccin

Punto de vista: Material

Mtodo: Actual
Proceso: Elaboracin de Snack de Yuca

YUCA
1

1.5min

2min

22.5 m

2.5min

3min

2m

Son colocadas en la banda

transportadora

Son trasladadas a la tolva

3min

Se encuentra en el almacn
de materias primas

Son descargadas en
la tolva
Espera a ser trasladada por una
banda transportadora

Es trasladada hasta la maquina

lavadora y peladora

10min

3min

Desechos (conchas de la yuca)

A

Es lavada y pelada

Es sacada de la maquina
lavadora y peladora

30

Analista:
Grupo #4
Fecha: 10/06/2014
Pgina: 02 / 04
Estacin: 1-Area de Produccin

Punto de vista: Material

Mtodo: Actual
Proceso: Elaboracin de Snack de Yuca

1-5

Se seleccionan las yucas aptas

para el proceso
Si

No

2min 4m
5min

2min

5min

Es transportada a la
maquina rebanadora

Es extrada del proceso

1.5min

Es colocada en una cesta

Es almacenada para desecho

7min

2min

Es rebanada
en hojuelas

1
0

Las Hojuelas son

tomadas de la
maquina
rebanadora

1.5min 2 m

1.5min

10

5min

3m

Es descargada en la
maquina rebanadora

Son trasladadas la
maquina lavadora
Son descargadas
en la maquina
lavadora
Son lavadas para
remover el almidn
y realizar el
escaldado

11

31

Analista:
Grupo #4
Fecha: 10/06/2014
Pgina: 03 / 04
Estacin: 1-Area de Produccin

Punto de vista: Material

Mtodo: Actual
B
Proceso: Elaboracin de Snack de Yuca
B

7.5min

3min

12

4 min

13

14

4 min

2 min

10min

5 min

5 min

15

O,50m

Se descargan en la freidora

Son sumergidas en
Aceite caliente
Son fredas

Son sacadas del aceite

16

Son escurridas

17

Se colocan una banda

transportadora

Son trasladadas al
salador de rodillos

18

Son saladas mediante el

salador de rodillos

2m

3 min

5 min

Son trasladadas la
maquina freidora

Son trasladados la
maquina envasadora

32

Analista:
Grupo #4
Fecha: 10/06/2014
Pgina: 04 / 04
Estacin: 1-Area de Produccin

Punto de vista: Material

Mtodo: Actual
Proceso: Elaboracin de Snack de Yuca

55min

20

5min

7min

7min

5min

19

19.5 m

2min

Son empacadas

Son etiquetadas

21

Son agrupadas en paquetes

22

Son guardadas en cajas

Son trasladados al
almacn de productos
terminados

23

Son descargados en el
almacn

Son almacenados
hasta su venta

Tiempo de Ciclo: 180 min-3 hrs

33

5.1.5 Distribucin de la planta

El tipo de distribucin aplicado es una distribucin por producto o en lnea, se

ha establecido esta distribucin debido a que se producir un producto estndar y
porque se necesita que cada operacin este inmediatamente al lado de la siguiente lo
que significa que el equipo que se utilice para fabricar el producto,
independientemente del proceso que realice, estar acomodado de acuerdo con la
secuencia de las operaciones. Este tipo de distribucin se emplea cuando se quiere
obtener un alto volumen de produccin.

Mtodo de Planeacin Sistemtica de La Distribucin de Planta (S.L.P)

Para que el mtodo de S.L.P tenga xito, se requiere una serie de datos
sugeridos por Richard Muther, dichos datos se presentan a continuacin:

P (producto): Las hojuelas de yuca son un producto conformado por yuca,

aceite vegetal y sal se clasifican dentro del grupo de alimentos conocidos
como snacks alimentos ligeros.

Q (quantity) cantidad: 13.705 gramos de snacks de yuca diarios.

R (route) secuencia: El proceso productivo del snacks de yuca est compuesto

por una serie de operaciones, mencionadas anteriormente en la estructura
preliminar del sistema productivo.

S (supplies) insumos. Los factores determinantes del tipo de distribucin a

emplear:
1. Factor Material: Para la elaboracin de snack de yuca, la materia prima
utilizada es yuca dulce, aceite vegetal y sal.
2. Factor Maquinaria: Todas las maquinarias necesarias para lograr la
obtencin del snack de yuca.

34

T (tiempo de produccin): Un ciclo de produccin es de 3 horas en las cuales

se producirn 6.852,5 gr de producto.

Matriz diagonal (diagrama de correlacin)

Se plantea el diseo de una empresa nueva, lo cual significa hacer una

planeacin lo suficientemente adecuada como para que la empresa pueda crecer si las
condiciones del mercado lo permiten.

Las reas establecidas para analizar su

correlacin son las siguientes:

1. Zona de carga descarga: En esta rea se recibe y controla la materia
prima e insumos, suministrado por los proveedores, as como el
despacho de productos terminados. Debe ser lo suficientemente
espaciosa para permitir la entrada y salida constante de camiones.
2. Almacn de materia prima: se encarga del almacenamiento de la yuca
bajo conservacin y condiciones de higiene necesarias para mantenerla
en buen estado.
3. rea administrativa: est destinada al uso del personal administrativo
que labora en la empresa, al flujo o movilidad de los recursos
monetarios. Est conformada por las oficinas
4. rea produccin: en ella se desarrollan los procesos de transformacin
de lavado, corte, rebanado, desfeculado, escaldado, fritura y envasado,
mediante los cuales la yuca se convierte en snacks. Las dimensiones del
rea dependern de las dimensiones de los equipos.
5. rea de mantenimiento: Se encarga del mantenimiento preventivo y
correctivo de las instalaciones y los equipos.
6. rea de servicios: rea donde se encuentran distintos servicios que se le
proporcionan a los empleados y trabajadores (baos, comedor,
casilleros, etc.)

35

7. Almacn de producto terminados: sta rea se encarga del almacenaje

de los productos ya elaborados o terminados, es decir, los snacks de
yuca agrupados en cajas para su despacho.
8. Estacionamiento: Comprende el rea donde los empleados y
trabajadores dejan en reposo sus vehculos.
9. rea de desperdicios: Comprende el rea donde se depositan los
desperdicios de las yucas, como la concha y aquellas partes que
contengan una maduracin diferente a la establecida o se encuentren
contaminadas o daadas.

Diagrama de correlacin entre las reas de la planta

Para establecer la proximidad de las reas se emplea el diagrama de

correlacin, donde se asigna un criterio (letra) de importancia a la relacin entre dos
reas determinando as, la necesidad de cercana de estas. En la tabla 5.9 se describe
dicho criterio.
Tabla 5.9 Criterios de evaluacin. (Baca 2009)
LETRA
A
E
I
O
U
X
XX

ORDEN DE PROXIMIDAD
Absolutamente necesaria
Especialmente importante
Importante
Ordinaria o normal
Unimportant(sin importancia)
Indeseable
Muy indeseable

36

Figura 5.7

Diagrama de correlacin

En el diagrama de correlacin se muestra la relacin entre las reas de las

plantas las que deben tener la mayor proximidad entre ellas, y aquellas donde no se
recomienda que estn cercanas.

Diagrama de hilos

El diagrama de hilos muestra el orden de proximidad que existe entre las

reas, al establecer de manera grfica una idea previa de la distribucin que se ha
obtenido del diagrama de correlacin, haciendo uso de lneas que indicaran el grado
de cercana. En la tabla 5.10 se describe el criterio de evaluacin de las lneas.

Tabla 5.10 Criterios de Evaluacin. (Baca 2009)

LETRA
A
E
I
O
U
X
XX

ORDEN DE PROXIMIDAD
Absolutamente necesaria
Especialmente importante
Importante
Ordinaria o normal
Unimportant(sin importancia)
Indeseable
Muy indeseable

VALOR EN LINEAS

37

Figura 5.8. Diagrama de hilos

El diagrama de hilos muestra las reas segn la numeracin de las reas
descrita en el diagrama de relaciones y ofrece una visin de la distribucin de las
reas en la planta como base para proponer la distribucin general. La distribucin
general de la planta se muestra a continuacin en la figura 5.9.

Figura 5.9. Diagrama general de la planta.

38

El diagrama general de la planta coincide con lo obtenido en el diagrama de

correlacin y el diagrama de hilos, lo cual nos indica que dicha distribucin general
es correcta, y puede plantearse.

Para determinar las dimensiones de las reas se tomaron en cuenta las

necesidades y los requerimientos de las mismas. En la tabla 5.11 se describen las
dimensiones de las reas.

Tabla 5.11 Dimensiones de las reas de la planta

rea
Zona de carga descarga

2.975

Almacn de materia prima

450

rea administrativa

675

rea produccin

625

rea de mantenimiento
rea de servicios

300
825

Almacn de producto terminados

750

Estacionamiento
rea de desperdicios
Total

1.875
25
8.500

De acuerdo a las necesidades de cada rea, el espacio mnimo requerido para el

establecimiento de la planta de produccin de snack de yuca es de 8.500

La Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela de 1988 N 4.044 en

su artculo 21 cita que la altura mnima de los locales destinados a oficinas, medido
desde el piso acabo hasta la parte inferior del techo o techo raso ser 2,60m. Por lo

39

cual se ha establecido una altura 8 metros considerando las dimensiones de la

mquina.

5.1.6 Materiales y equipo necesario para la implementacin del diseo

Capacidad de produccin

(Baca 2001) La cantidad que se desea producir, depende de la demanda

potencial que se calcul en el estudio de mercado.

De acuerdo al estudio del comportamiento de la oferta y la demanda realizada en

las distribuidoras de Ciudad Bolvar, se determin que existe en el mercado un dficit
de 66,39%mensual, lo que equivale a 411.160gr de snack de yuca mensuales (10.279
unidades). Para cubrir la demanda insatisfecha se establece una capacidad instalada
de 13.705gr diarios de snacks de yuca, agrupados en empaque de 40 gramos, es decir,
342 unidades por da.

Se desea trabajar los 7 das de la semana un turno de 8 horas. Esto lleva a que
se deben producir los 13.705gr en 8 horas de trabajo, de acuerdo al diagrama de flujo
(pg. 29) el ciclo de produccin es de 3 horas, por lo tanto se requieren de 2 ciclos en
los cuales se producirn 6.852 gr, para satisfacer la demanda. Las dos horas restantes
corresponden al tiempo de descanso de los trabajadores
Tabla 5.12. Materiales requeridos para un da de produccin.
Materiales
Cantidad
Yuca
28 kg
Aceite
50 lt
Sal
2 kg

40

Tabla 5.13. Caractersticas del equipo necesario para efectuar el proceso

rea

Equipo

Peladora y
lavadora de
vegetales
Rebanadora,
Ralladora
Automtica de
corte Vegetales

Funcin

Dim.

Cap.
Req.

Cap.
Ofreci
da

Pelar, lavar y 118x78x

500kg/
pulir la yuca 108cm 2,74kg h

Lavadora

Rebanar y
rallar la yuca
realiza el
desfeculado
y escaldado

Freidora

frer las
hojuelas

Cocci Salador de
n
rodillos

Espolvorea
la sal

Enva
-sado Envasadora

Envasar las
hojuelas

Transportar
Montacargas la yuca
Cinta
Transportar
transportadora la yuca
Almacenar
Tolva
las yucas

67x51x8
500kg/
4cm
2,74kg h
900x300
0x1500
300kg/
mm
2,74kg h
1900x19
00x3000
mm
2,74kg 90kg/h
1000x56
4000x1660
650m
mm
m
2500
6800x20 68
bolsas
40x1660 bolsas por
mm
Xhora hora
2530x11
55x4045
2000k
mm
g

% Cap.
utilizada Cant

0,5

0,5

0,5

0,5

2,72

1
6
1

La planta est diseada para abarcar un mercado regional y nacional, por lo

que la capacidad actual instalada al ser menor que la capacidad de produccin,

41

permite aumentar el volumen de produccin implementando un turno ms de trabajo

sin necesidad de adquirir nuevos equipos, adems de acuerdo a las proyecciones, se
espera que la demanda se incremente notablemente en los aos siguientes.

42

CAPTULO VI
EVALUACIN ECONMICA

6.1 Identificar los costos asociados a la produccin de snacks de yuca

6.1.1 Estructura de costos de inversin para el establecimiento de la

planta (Costos Sustentados)

La Inversin inicial es el gasto que representa la adquisicin de toda la

maquinaria industrial necesaria para efectuar el proceso de obtencin de snack de
yuca, involucra la compra de la maquinaria y equipos de manejo de materiales, en la
tabla 6.1 se muestra el costo de cada equipo.

43

Tabla 6.1. Costo total del equipo de produccin

Concepto
Pelador y
Lavadora de
vegetales

Fuente de informacin
Cant
Valor Unit
Ins Aguilar, Representante
1 420.000 BS
de ventas, Distribuidora
Imarca, C.A. Venezuela. tlf:
0414.3905611
Rebanadora,
Ins Aguilar, Representante
1 180.000 BS
Ralladora
de ventas, Distribuidora
Automtica d Imarca, C.A. Venezuela. tlf:
e Vegetales
0414.3905611
Lavadora
Ins Aguilar, Representante
1 850.000 BS
Modelo AL
de ventas, Distribuidora
800
Imarca, C.A. Venezuela. tlf:
0414.3905611
Freidora
http://www.alibaba.com/prod
1 8000$*Tasa
Modelo F190- uct-detail/Electric-heatingSicad 2:
EP
potato-chips-snack50Bs/$=
frying_1804006692.html
400.000Bs
Salador de
http://www.alibaba.com/pro
1 2000$* Tasa
rodillos
duct-detail/Professional-hotSicad 2: 50
Modelo AISI- seller-Crisp-FriedBS/$ =
304
Potato_1660967866.html
100.000Bs
Concepto

Fuente de Informacin
http://www.alibaba.com/prod
Envasadora
uct-detail/VerticalModelo PBautomatic-packing-machine210-2C INOX forpotato_715808208.html?s=p
Montacargas
2.0 toneladas

Cinta
transportador
a 97.00

Total

http://articulo.mercadolibre.
com.ve/MLV-423028102montacarga-hyster-s50xmano-2004-para-reparar-_JM
Jose Maria Perez,
Representante de Ventas
www.Mallaspsv.com Espaa
tlf: +34 944 944 72 0303

Cant Valor Unit

25.000$*
1 Tasa Sicad 2:
50Bs/$ =
1.250.000Bs
1 280.000 BS

6 206 por
Metro * 21
metros
=4326 al
Euro paralelo
426673,38

Total
420.000

180.000

850.000

400.000

100.000

Total

1.250.000
280.000

426.673,38

3.906.673

44

Costos de materia prima

Para satisfacer la demanda diaria se requieren de dos corridas de produccin.
Las materias primas e insumos necesarios para producirlas se muestran en la tabla
6.2, as mismo se efectuaron las cotizaciones correspondientes mostrndose el costo
anual de materia prima.
Tabla 6.2. Costo de Materia Prima
Concepto
Yuca
Aceite
Sal

Cantidad
10.080 kg
18.000 kg
360 kg
TOTAL

Costo Anual
80.640 BS
72.000 BS
1.080 BS
153.720 BS

Costos de mantenimiento
El costo de mantenimiento preventivo a los equipos y maquinarias asciende a
un 4% (porcentaje considerado para este tipo de mantenimiento) al ao se su valor de
adquisicin. Se le aplica este tipo de mantenimiento para advertir cualquier falla y
evitar un mayor costo de mantenimiento.
Para el primer ao y tomando en consideracin que no se producir al
mximo de su capacidad se tiene que el costo de mantenimiento de acuerdo a la
ecuacin 6.1 es:
Ecuacin 6.1

45

Costos del terreno y obra civil

Superficie
Zona de carga descarga
Almacn de materia prima
rea administrativa
rea produccin
rea de mantenimiento
rea de servicios
Almacn de producto terminados
Estacionamiento
rea de desperdicios
Planta

2.975
450
675
625
300
825
750
1.875
25
8500
Total

Costo
11900BS
1.800.000 BS
2.700.000 BS
2.500.000 BS
1.200.000 BS
3.300.000 BS
3.000.000 BS
7.500 BS
100.000 BS
2.550.000 BS
24.661.900 BS

El terreno que se pretende adquirir es de una superficie de 8500

segn

fue determinado en el estudio tcnico. En la zona donde se localizara la empresa, el

terreno tiene un costo de 300 Bs por

por lo que el costo del terreno es de

2.550.000 BS. El costo por metro cuadrado de construccin es de 4000 Bs.

Datos obtenidos mediante el Arquitecto: Orlando Guevara Tlf: 0414-850-6289
y Colegio de Ingenieros de Venezuela.

La estructura posee las siguientes caractersticas:

Aporticado de concreto

paredes externas de bloque de concreto para acabados en obra limpia

techo de lminas onduladas soportadas en cerchas metlicas

46

Costo de mano de obra

En el proceso de produccin intervienen mano de obra directa e indirecta.

Costo de mano de obra directa

Se considera como la mano de obra directa a los obreros de produccin y al

almacenista; este ltimo controla directamente los insumos y el producto terminado.
Se ha fijado 2 obreros los cuales se encargaran de realizar el proceso de seleccin de
la yuca y 4 almacenistas 2 para el almacn de materia prima y 2 para el almacn de
productos terminados.

Plaza

Plaza/turno

Obreros

Turnos/das

Sueldo

Sueldo

Sueldo

mensual/plaza anual plaza

total anual

4.251,78

306.128,16

51.021,36

Total

306.128,16

El sueldo de los obreros se fij de acuerdo al sueldo mnimo establecido en

Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela N 40.401.

Costo de mano de obra indirecta

Se considera como la mano de obra indirecta a los operadores, los cuales se

encargan de controlar el funcionamiento de los equipos y un supervisor de
produccin.

47

Plaza

Plaza/turno

Turnos/das

Sueldo

Sueldo

Sueldo

mensual/plaza anual plaza

total anual

Operadores

4.551,78

54.621,36

163.864,08

Supervisor

13.080,78

156.969,36

156.969,36

Total

320833,44

El sueldo del supervisor se fij de acuerdo al Tabulador de Sueldos Y

Salarios Mnimos Para Profesionales CIV ao 2.014. En el caso de los operadores se
fij arbitrariamente tomando en cuenta la especializacin y experiencia requerida
para el puesto

Mano de obra
Directa

Costo Anual
306.128,16

Indirecta
Total

320833,44
626.916,6

A este total anual hay que agregar un 35% de prestaciones que incluye las
vacaciones, aguinaldos y das de descanso obligatorio.
626.916,6*0,35=219.436,56
626.916,6 + 219.436,56 = 846.353,16

6.1.2. Desarrollo alternativas de inversin para la toma de decisiones.

6.1.3. Determinacin del periodo de recuperacin de capital.

48

6.1.4. Analizar Financieramente el riesgo relacionado a la inversin.

6.1.4.1. Riesgo Financiero.