Susana Martnez Zepeda

Pastelera para Mesa de Postres

Aula 1 - INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS DE NUEZ

Materiais:

100gr de mantequilla
80gr de azcar glass
1 yema de huevo
200gr de harina
80gr de nuez molida
1 cucharada de vainilla

Aula 2 - INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALETAS DE CHOCOLATE

Materiais:

160gr de harina
30gr de cocoa
125gr de mantequilla
1 yema de huevo

Aula 3 - INGREDIENTES PARA LA MASA DEL EMPAREDADOS DE CHOCOLATE

Materiais:

250gr de mantequilla
375 gr de harina
50gr de azcar glass
1 yema de huevo
1 cucharada de vainilla

Aula 4 - INGREDIENTES PARA LA DECORACIN DE LAS GALLETAS DE NUEZ

Materiais:

Azcar Glass

Aula 5 - INGREDIENTES PARA LA DECORACIN DE LAS GALETAS DE

CHOCOLATE
Materiais:

Royal Icing
2 tazas de azcar glass
2 cucharadas de polvo de merengue
Agua
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

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Pastelera para Mesa de Postres

Limon

Aula 6 INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE

Materiais:

100 gr de chocolate semi amargo

50ml de crema liquida

Aula 6 INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE
2

Materiais:

100 gr de chocolate semi amargo

50ml de crema liquida

Aula 7 CHOUX
Materiais:

150 gr. De harina

120 gr. De manteca vegetal
250 ml de agua
1 cucharada de azcar
c de sal
4 pzas de huevo.

Aula 8 INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE

Materiais:

100 gr de chocolate semi amargo

50ml de crema liquida

Aula 9 CREMA PASTELERA

Materiais:

500 ml de leche
120 gr azcar
5 yemas de huevo
60 gr fcula de maz

Aula 10 INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE

Materiais:
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Pastelera para Mesa de Postres

Ganache

Aula 11 PARIS BREST

Materiais:

250 ml de crema pastelera

60 gr de azcar glass
Saborizante de caf
75 gr almendras fileteadas
50 gr azcar glass (para decorar)

Aula 12 PARIS BREST

Materiais:

Ganache
100 ml de crema para montar
30 gr de azcar
30 gr de pasta de avellanas (pralin)

Aula 13 RELLENO ECLAIR

Materiais:

500 ml de leche
120 gr azcar
5 yemas de huevo
60 gr fcula de maz

Aula 14 MASA PARA TARTA DE NUEZ

Materiais:

250 gr mantequilla sin sal

200 gr de azcar glass
2 piezas de huevos
500 gr de harina
1 cucharadita de vainilla

Aula 15 MASA PARA TARTA DE NUEZ

Materiais:

250 gr mantequilla sin sal

2 piezas de huevos
12 gr de sal
kg de harina
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Pastelera para Mesa de Postres

Aula 16 RELLENO PARA TARTA DE NUEZ
INGREDIENTES
Materiais:

Pasta brise
2 piezas de huevo
25gr azcar morena
25ml de miel Karo
70gr de nuez picada

Aula 17 RELLENO PARA TARTA DE CITRON

INGREDIENTES
Materiais:

2 piezas de huevos
Jugo de 3 limones
75 gr de azcar
50 gr de mantequilla
150 gr de crema pastelera

Aula 18 RELLENO PARA TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES
Materiais:

250 gr de crema pastelera

Frutas a gusto (fresas, mango, kiwi, manzana o uva)

Aula 19 INGREDIENTES DEL

MOUSSE DE CHOCOLATE
Materiais:

100gr de chocolate
200ml de crema
1 C de grenetina

Aula 20 INGREDIENTES DEL

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS
Materiais:

100gr de chocolate
200ml de crema
1 C de grenetina
Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

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Pastelera para Mesa de Postres

Aula 21 MASA DEL PASTEL EN MINIATURAINGREDIENTES:
Materiais:
125 gr de harina
125 gr de azcar
125 gr de mantequilla
5 piezas de huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla

Aula 22 MASA BRISE - BOCADILLOS DULCES

Materiais:

250gr de mantequilla
2 piezas de huevo
12gr de sal
500 gr de harina

Aula 23 RELLENO PARA EL PASTEL EN MINIATURA

INGREDIENTES:
Materiais:
100 ml de crema
30 gr de azcar
75 gr de chocolate blanco diludo

Aula 24 GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Materiais:
250gr de chocolate
125 ml crema para batir

Aula 25 INGREDIENTES DEL

MOUSSE DE CHOCOLATE
Materiais:

100gr de chocolate
200ml de crema
1 C de grenetina

Aula 26 GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Materiais:

200gr de chocolate
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

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Pastelera para Mesa de Postres

100ml crema para batir 1 C de grenetina

Aula 27 CHOCOLATE RELLENO DE GALLETA

INGREDIENTES:
Materiais:
125 gr de chocolate de confitera
Galleta rellena

Aula 28 TERRONCITOS DE AZCAR

INGREDIENTES:
Materiais:
1 taza de azcar granulada
1 cucharada de agua
1 gota de color
1 molde de su preferencia

Aula 29 BATIDO:
Materiais:
125 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azcar granulado
5 piezas de huevos (separados)
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla

Aula 30

350 gr de chocolate de confitera Blanco

350 gr de chocolate de confitera Rosa
350 gr de chocolate de confitera Azul
350 gr de chocolate de confitera Verde
Confetes de colores

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