You are on page 1of 91

TECNOLOGIA DE

LEOS E GORDURAS
PROCESSOS QUMICOS INDUSTRIAIS II
Profa Heizir F. de Castro

Apresentao: Ana Karine

Lipdios
Definio
Substncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em gua e
alta solubilidade em solventes orgnicos.
Suas propriedades fsicas refletem a natureza hidrofbica das suas
estruturas
Substncias que contm hidrocarbonetos de cadeia longa nas suas
molculas
Substncias que esto presentes ou so derivados de organismos
vivos.

LEOS E GORDURAS
So constitudos de TRIACILGLICERIS e
pequenas quantidade de mono e diglicerdeos.

Monoglicerdeos

Diglicerdeos

Triglicerdeos

leos e Gorduras

Quimicamente so steres:
Parte alcolica: Glicerol
Parte cida: cidos graxos

O
H C O C R1
O
H C O C R2
H C O C R3
O
H

Denominao:
Triacilglicerois (TAG)
Triglicerdeos
nome oficial da IUPAC:
1,2,3-propanotriol.

Estrutura de uma molcula de triglicerdeos

cidos graxos

cidos graxos
So compostos formados por uma cadeia de carbonos
(propriedade lipossolvel), e um grupo carboxila
terminal (propriedades cidas).
Grupo hidrofbico

O
C

Grupo hidroflico

OH

cido lurico
(12:0)

Diferem um dos outros pelo comprimento da cadeia


carbnica, pelo nmero e posio das duplas ligaes.
No estado slido, as cadeias de carbono quando
estendidas formam um zig-zag.

CIDOS GRAXOS

Possuem mais de 10 carbonos na cadeia


Possuem cadeia aliftica
Podem ter ou no ligaes duplas
So monocarboxlicos
Tem nmero par de tomos de carbono

Saturado

cidos Graxos

H3C

OH

Esterico
(18:0)

Monoinsaturado
H3C

OH

Olico
(18:19)

Poliinsaturado
H3C

OH

(18:28,12)

O
H3C

Linolico

OH

- Linolnico
O

(18:39,12,15 )

LEOS & GORDURAS


leos: predominam glicerdeos de
cidos insaturados e so lquidos na
temperatura ambiente
Gorduras : predominam glicerdeos
de cidos saturados, so slidas,
semi-slidas.
Azeite : leos extrados da polpa dos
frutos
EX: Azeite de Oliva e Dend

LEOS & GORDURAS


No Brasil, o Conselho Nacional de Normas e Padres para Alimentos
(CNNPA resoluo n 20/77), define a temperatura de 20 C como
limite inferior para o Ponto de fuso das gorduras, classificando como
leo quando o ponto de fuso situa-se abaixo de tal temperatura.
(VISENTTAINER e FRANCO, 2006)

Isomeria

Molcula de Gordura
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2

Molcula de leo
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2

O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
H
H
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
H
H
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2

Fontes de cidos Graxos


Origem animal
Origem vegetal
Grupo

GORDURAS

LEOS

Tipo

Exemplos

Leite

Manteiga, creme

Vegetal

Cacau

Animal

Banha, sebo, leo de mocot

cido lurico

Coco, palmiste, babau

cido oleico e linoleico


cido linoleico

Algodo, amendoim, dend,


milho
Arroz, soja, linhaa

leos marinhos

leo de Baleia, e de peixe

Composio percentual em cidos graxos nos diferentes


leos vegetais
cido Graxo Estrutura
Lurico
12:0
Mirstico
14:0
Palmtico
16:0
Palmitolico
16:1
Esterico
18:0
Olico
18:1
Linolico
18:2
Linolnico
18:3
Eicosanico
20:0
Eicosenico
20:1

Soja
0
0,1
10,5
0
3,2
22,3
54,5
8,3
0,2
0,9

Oliva
0
0
16,9
1,8
2,7
61,9
14,8
0,6
0,4
0,1

Girassol
0
0
7,0
0
3,3
14,3
75,4
0
0
0

Milho
0
0
11,5
0
2,2
26,6
58,7
0,8
0,2
0

Substncias encontradas nos leos brutos em


menores propores
Fosfatdeos ou gomas: principais componentes no glicerdios do leo
leo de soja: lecitina, cefalina, fosfatidil inositol
Esteris: lcoois cristalinos neutros de alto ponto de fuso
insaponificvel

matria

Ceras: lcoois monohidroxlicos de longa cadeia de carbono conhecido


como lcoois graxos
Pigmentos carotenides: responsveis pela colorao do leo, amarelada
tendendo para o vermelho. O mais importante o beta-caroteno ou prvitamina A.
Antioxidantes: evita a oxidao do leo tocoferis ou vitamina E. Em
geral so eliminados na etapa de refino

Aplicaes industriais

Indstrias de:
alimentos
produo de sabo
perfumaria
frmacos
detergentes
explosivos
polmeros
leos para freio
fludos de hidramtico
fabricao de tintas
adesivos
produo de biodiesel

Boas Prticas Campestres


BPC
Tratos culturais
Colheita bem conduzida
Controle do ataque de insetos
Pr-limpeza, remoo da matria estranha
e impurezas, como partes das plantas, areia, terra, pedras.
Armazenamento em silos:
Controle da umidade relativa e temperatura

Boas Prticas Fabricao


BPF
Secagem bem conduzida dos gros
Controle de tempretura
Controle dos processos oxidativos
Controle microbiano
Controle de ratos e pssaros
Higiene e sanitizao

LEOS & GORDURAS

Extrao do leo de plantas oleaginosas


Prensagem

Extrao com solventes


Processos Combinados

EXTRAO DE LEOS VEGETAIS


Extrao por prensagem consiste em submeter o
material a um esmagamento sob presso e
aquecimento, para facilitar o escoamento do leo,
atravs das clulas do material.
Presso e Temperatura so especficas para cada tipo
de material empregado.
Extrao por solventes seja como uma operao
isolada ou como uma operao complementar
prensagem, vem adquirindo uma grande importncia
tcnica e econmica, tendo em vista, os altos
rendimentos obtidos industrialmente.

EXTRAO DE LEOS VEGETAIS

Prensagem

Hexano
Extrao

Extrao
com solvente

Etanol
Combinao

PROCESSO DE EXTRAO DO LEO DE ALGODO

Pr-Lavagem

Deslintagem
Descorticagem

LNTER (10 E 20 CORTE)


CASCA

Amndoas

Desfibragem
LNTER (30 CORTE)

Triturao
Laminao
Cozimento

Extrao por
Solvente

Prensagem
leo Bruto
de Algodo
leo Bruto

Farelo de
Algodo

FOTOS DO PROCESSO DE EXTRAO DO LEO DE ALGODO


Algodo

Peneira Pneumtica
Responsveis pela
lavagem

pr-

Pr-lavagem
consiste
em
deixar limpos os caroos de
algodo por peneiramento e
aspirao

Deslintadeiras
Responsveis pela remoo do lnter do caroo do
algodo (fibra de algodo)
Retiram o lnter atravs de pentes e alternativos,
com auxlio de um ventilador

Melhor retirada do leo e subprodutos do


caroo

Mquinas Decorticadoras
Descascamento
do
caroo
separando a casca que tm
baixo teor de leo e a amndoa
que contm o maior teor de
leo
Moinho Triturador
Facilita o cozimento e a
extrao
do
leo,
quebrando a semente em
partes menores

Laminao
A amndoa passada em
laminadores e em seguida
levada ao cozimento

Cozimento
Rompimentos
das
clulas portadoras de
leo
Facilita a sada do
leo por prensagem.
Prensagem
Parafusos, so responsveis pela
prensagem da massa provida da
etapa de cozimento.
Aps a prensagem obtemos o leo
bruto de algodo que segue para a
refinaria e uma torta com cerca de
40% do total de leo do caroo do
algodo.
Encaminhada para o setor de
extrao
de
solvente
onde
recupera-se o leo, que tambm
tem como destino a refinaria

Prensas
Expeller

(prensas contnuas com dois


parafusos paralelos que giram em sentido
contrrio);
Processo contnuo;
Reteno de 3-4% de leo na torta.

Prensa hidrulica

Processo em batelada;
Semente descascada;
Pequenos volumes;
Reteno de 6-10% de leo na
torta.

Extrao do leo de Soja com Hexano ou Etanol


Solvente

Extrao

Farelo
c/ solvente

Esgotamento do Solvente

Solvente

Soja

Retirada
Solvente
Farelo

Hexano
P = 1 atm
T = 60C

Etanol
P= 4.2 atm
T = 120C

leo

Extrao com solvente


Percolao
Imerso
Percolao + imerso

Agro-negcio da Soja

Refino
leos brutos :

material lipdico= triglicerdeos, cidos graxos livres, fosfolipdeos,


aromatizantes lipossolveis, carotenides

materiais no lipdicos= Carboidratos e protenas

Cor
Sabor

Vida til

Refino de leos Brutos


Etapas do processo de refino
Degomagem
Neutralizao ou desacidificao
Branqueamento ou clarificao e secagem
Desodorizao

Refino de leo de Soja


leo
Degomado

NaOH

Neutralizao

Terra Clarificante
leo
Neutro

Clarificao

leo
Clarificado

Borra

Destilado

Mistura
Hidrogenao

Gordura Hidrogenada

Desodorizao

Gordura
Desodorizada

leo
Desodorizado

Degomagem com gua

Degomagem com gua


Fosfatdeos, protenas e impurezas do tipo coloidais se hidratam com a
adio de vapor saturado, aumentam de peso e formam cogulos facilmente
aglomerveis e separveis por centrifugao.

Essas substncias, compostas por uma


frao polar e outra apolar possuem grande
capacidade emulsionante, capazes de
formar capas hidratadas em funo da
energia
de
interao
intermolecular
(fosfatdeo-gua-glicerdeo).

OBTENO DA LECITNA DE SOJA


A adio de gua ao leo (T 60-90 0C), por um perodo de contato de 10-60 min..
Nesse perodo ocorre a hidratao dos fosfatdios, com formao de uma emulso
(40-50 % de gua e 35-40 % de leo). Em seguida realizado uma secagem sob
vcuo a temperatura reduzida 50-75 0C, originado assim a lecitina de soja.

Degomagem

LEO QUENTE

GUA

GUA OXIGENADA CIDOS GRAXOS

CONTATO
SEPARAO
LEO DEGOMADO
Para
Refinao

VAPORES

GOMAS MIDAS
ADITIVAO
SECAGEM
GOMAS SECADAS
ESFRIAMENTO

PARA
SECAGEM
E ESTOCAGEM

LECITINA DE SOJA

Neutralizao
Os cidos graxos livres devem ser removidos, pois eles causam sabor
desagradvel, aceleram a oxidao dos lipdeos e interferem nas reaes
de hidrogenao e interesterificao

Soda custica via mida - disperso da soluo alcalina em


leo (80oC/10 min.- forte agitao)
Retirada da borra e saponificveis
Lavagem do leo com gua fervente
Secagem

centrfugas
Solveis em gua

Neutralizao

Neutralizao

Branqueamento ou Clarificao

Branqueamento ou Clarificao
Carvo
Argila
leo
aquecido

Filtro para remoo da


argila ativada dos leos
clarificados.
Filtro

Misturador
leo
clarificado

Desodorizao
Os lipdios brutos contm componentes aromticos indesejveis, como aldedos,
cetonas, e lcoois, os quais ocorrem naturalmente no leo a partir das reaes de
oxidao que acontecem nas estapas de extrao e refino

LEO
Destilao por arraste de vapor (180-270 C) + baixas presses
Adio de quelante de metais pr-oxidantes (c. Ctrico)
Recuperao de tocoferis e esteris do destilado

Remove tambm hidroperxidos lipdicos aumentando a estabilidade oxidativa dos


leos

Linha de envasamento de leo

Linha de envasamento de leo

Capaz de engarrafar 36 mil garrafas por hora

Linha de envasamento de leo

Latas de Folha de flandres

Polietileno tereftalato
(PET)

Rotuladora

leos e gorduras estruturados


leos e gorduras estruturados so sintetizados artificialmente com a composio
de cidos graxos e sua localizao no glicerol previamente determinada.
Apresentam vantagens dos pontos de vista nutricional e tecnolgico.
Sua produo atingida por esterificao, alcolise ou acidlise catalisada por lipase

Fluxograma de fabricao da manteiga

Recepo e armazenamento do leite


ANLISES QUE A INDSTRIA PRECISA FAZER
DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE:
1. Temperatura;
2. Teste do Alizarol
3. Acidez Titulvel
4. Densidade
5. Crioscopia
6. Pesquisa de Fosfatase Alcalina e de Peroxidase (quando se
receber leite refrigerado proveniente de outras
indstrias);
7. Pesquisa Conservantes, de neutralizantes da acidez,
(principais: carbonato de sdio, bicarbonato de sdio,
hidrxido de sdio);
8. Pesquisa de resduos de detergentes e sanitizantes;
9. Pesquisa de reconstituintes da densidade (acar, sal de
cozinha, amido, dextrinas);
10. Glcidios Redutores em Lactose;
11. Teor de Slidos totais do Leite;
12. Teor de Gordura;
13. Contagem de bactrias totais.
14. Outras pesquisas, de aplicao peridica (pesquisa de
antibiticos, etc) ou de acordo com suspeitas

Desnate
Natural: consiste em deixar o leite em grandes recipientes por 24 horas at
que os glbulos de gordura venham a superfcie. baseado na fora
ascensional dos glbulos de gordura (diferena de densidade).
No usado industrialmente devido a inmeras desvantagens:
- muito trabalhoso quando trata-se de grandes volumes de leite;
- grande perda de gordura no leite desnatado (1%);
- o leite pode acidificar e at mesmo coagular durante o tempo de
separao e, ainda o leite desnatado obtido seria um produto de qualidade
inferior;
ocupa muito espao.
Mecnico: baseado na ao da fora centrfuga. Atravs do movimento de
rotao, os elementos mais pesados vo para a periferia e os mais leves
(gordura), permanecem no centro, ou seja, no eixo de rotao.

Vantagens:
menor espao e utenslios;
menor perda de gordura (0,1%);
creme doce (acidez inferior a 18oD);
operao mais rpida;
mais higinico;
obteno de creme com teor de gordura desejado.

Fonte: Embrapa Gado de Leite

Desacidificao
aumentar a resistncia do creme durante o
armazenamento;
evitar perda de gordura no leitelho (nos cremes
cidos, durante a pasteurizao, ocorre uma
coagulao das protenas com conseqente
aprisionamento dos glbulos graxos);
assegurar a estabilidade trmica do creme durante
a pasteurizao.

A acidez tima do soro de


manteiga varia entre um pH de
6,9 a 7,1.

A acidez padro da manteiga fica em torno


de 18oD.
Caso o produto seja para consumo tardio,
esta deve ser reduzida para 15oD.
No pode ultrapassar 20 oD.

Pasteurizao e Refrigerao
A pasteurizao possui as finalidades de:
destruir microrganismos patognicos;
destruir microrganismos que decompem
creme;
facilitar o uso de fermento;
aumentar a conservao da manteiga;
destruir lipases.

Mtodos de pasteurizao (RIISPOA Art. 517)


a) Pasteurizao lenta LTH (low temperature holding) ou
baixa pasteurizao.
Consiste no aquecimento do leite temperatura de 620Ca
650C por 30 minutos.
b) Pasteurizao de curta durao (rpida) HTST (high
temperature short time).
Consiste no aquecimento do leite em fluxo contnuo com
trocadores de calor entre 720 C a 750 C durante 15 a 20
segundos.
O mais utilizado na indstria o pasteurizador de placas

Refrigerao a 4 - 5C
Fonte: Embrapa Gado de Leite

Maturao do creme
No processo de maturao, as bactrias do fermento
atuam sobre a lactose (produzindo cido lctico) e cido
ctrico, conferindo desta forma aroma suave e agradvel
(diacetil e acidez).
Inculo: 0,5 a 1,5%
Tempo de maturao: em, mdia 15 horas
(acidez at graus 35D)

Temperatura: 15-25 C, sendo o ideal 18 C

Batedura
A nata agitada separando-se o soro e od gros de
manteiga so amassados para soldarem-se e obter-se,
assim, uma massa homognea de manteiga.
Temperatura da batedura

funo do ponto de fuso, do tamanho dos glbulos, da


acidez, da riqueza em gordura e viscosidade da nata.
Deve-se trabalhar em uma temperatura que permita realizar a
batedura em 40 e 60 minutos, a qual fica em torno de 8 oC.

Fonte: Embrapa Gado de Leite

Primavera e vero: 7 a 10oC;


Outono e inverno: 10 a 13oC (a gordura mais firme).

Salga
Depende da preferncia do consumidor da regio.
Geralmente utiliza-se 1 a 3% de sal.

O sal pode ser adicionado de duas formas:


1)
Salga seca: espalhando-se o sal sobre a manteiga
antes da malaxagem. Empregada no Brasil.
2)
Salga mida: prepara-se uma soluo de sal e
adiciona-se manteiga durante a malaxagem.

Malaxagem
um tratamento realizado para misturar intimamente os gros de manteiga
com a finalidade de obter um produto com a consistncia e textura
desejadas.
Tambm serve para dispersar finamente a gua e o sal na matria
gorda.
Para estes fins, as batedeiras so providas de aletas interiores ou outros
dispositivos capazes de misturar e amassar a manteiga.
durante a malaxagem que controlado o teor de umidade da
manteiga, adicionando ou retirando-se gua

O produto adquire uma


consistncia firme, textura de
cera e aparncia lustrosa.

Moldagem, embalagem e armazenamento


Moldagem: mquina em blocos de pesos variados.
Embalagem: em caixas ou papel.
Armazenamento: at 15 dias: 2 a 4oC; at 2 meses: 0oC; at 6
meses: - 5 a 10oC.
Durante o armazenamento prolongado podem ocorrer:

perda de cor: por reaes de oxidao, principalmente dos


elementos no gordurosos (vitaminas...);
perda de peso: em consequncia da perda de gua durante o
descongelamento.

Manteigas especiais e produtos


associados
1)

Manteiga batida na qual se injetou um gs inerte a presso aps batedura.

2)

Manteiga baixa em calorias.

Este tipo de manteiga incorpora casena, agentes emulsificantes, estabilizantes,


conservantes e um corante alimentar.

3)

Manteiga em p.

uma forma fcil de incorporar manteiga nos alimentos.

4)

Azeite de manteiga.

a matria gordurosa pura extrada da nata ou da manteiga. Para obt-la, primeiro se


elimina o ar e clarifica-se a gordura com uma centrfuga; o azeite obtido seco a
vcuo. Usa-se principalmente na fabricao de sorvetes e na indstria confeiteira em
geral.

Produo de leos e gorduras


estruturados
Olestra
Biodiesel
cidos graxos
Margarina
Surfactantes

UNIVERSIDADE DE SO PAULO
ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA EEL
LABORATRIO DE BIOCATLISE

Introduo

Lipases
Glicerol ster hidrolases (EC 3.1.1.3)
H2C

O CO

R1

HC

O CO

R2 +

H2C

O CO

R3

H2C
3 H2O

Triglicerdeos

Clulas animais, vegetais ou microbianas

HC
H2C

-O

CO

R1

OH + -O

CO

+
R2 + 3 H

CO

R3

OH

OH

Glicerol

-O

cidos graxos

Produo de cidos graxos


cidos
Graxos

Hidrlise sob alta presso

gua

Gordura flui em corrente


ascendente
gua em contra corrente
Gordura
gua

cidos graxos de cadeia longa


Lipase 1-3 Especfica

Sabes de clcio tornam mais difcil para a criana absorver tanto o


clcio quanto o cido graxo palmtico.
Os sabes causam constipao, alm de dor e desconforto e
potenciais problemas de sade.

cidos graxos de cadeia longa


Lipase 1-3 Especfica

Maior absoro de cidos graxos


A reduo da formao de sabes de clcio
fecais
O aumento da absoro de clcio

Margarinas
Margarina: Emulso de gua em leo
Principais
Ingredientes:
Gordura
Hidrogenada,
gua,
Emulsionantes, Corantes, Aromatizantes, Leite, Sal, Conservantes,
Acidulantes, Antioxidantes.

Produo de margarinas
H

C + H2

Hidrogenao

Ismero Cis

Ni

C ou C

H
Usa catalisadores
metlicos

Ni

C
H

C Ismero Trans

INTERESTERIFICAO ENZIMTICA

Lipase
H2C

O CO

R1

H2C

O CO

R4

HC

O CO

R2

HC

O CO

R5

H2C

O CO

R3

H2C

O CO

R6

Triglicerdeos

Triglicerdeos

INTERESTERIFICAO ENZIMTICA

Lipase
H2C

O CO

R1

H2C

O CO

R4

HC

O CO

R2

HC

O CO

R5

H2C

O CO

R3

H2C

O CO

R6

Triglicerdeos

Triglicerdeos

H2C

O CO

R1

H2C

O CO

R4

HC

O CO

R5

HC

O CO

R2

H2C

O CO

R3

H2C

O CO

R6

Gorduras TRANS

HDL
LDL
Opas- Organizao Pan- Americana da sade:

5% de presena de gorduras TRANS em alimentos


2% de presena gorduras TRANS em leos e margarinas

Produo de Margarina

Lipase

OBTENO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA


DE CACAU

Lipase

cido graxo C18 (esterico)

cido graxo C16 (palmtico)

Azeite de oliva

OBTENO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA


DE CACAU

Lipase

cido graxo C18 (esterico)

cido graxo C16 (palmtico)

Azeite de oliva

Produo de Surfactantes noinicos


Monoglicerdeos:
A produo por via enzimtica de monoglicerdeos por diferentes meios:
Hidrlise parcial de triglicerdeos
Esterificao do glicerol com cidos graxos livres
Glicerlise- reao de triglicerdeos com glicerol

Produo de steres de acar


ster de sacarose de cidos graxos
Substituio no leo vegetal da molcula de glicerol por
sacarose
Propriedades = gordura
Zero de caloria
Por que pode substituir a gordura sem fornecer caloria para
o organismo humano?

Olestra
...um lipdio modificado quimicamente de valor
calrico prximo de zero e inerte como alimento,
usado somente para fritura.

Vantagens
Ao contrrio dos mono, di e tristeres, os

polisteres de sacarose no so hidrolisados pela


lipase intestinal e portanto no so absorvidos pelo
organismo.
Aprovado pelo FDA (1996)
substituto de leos e gorduras na fabricao de

produtos alimentcios rotulados como sem gordura


fat-free.
Desvantagens
absoro de vitaminas como A, D, E e K.
Pode causar diarria em alguns indivduos.

UNIVERSIDADE DE SO PAULO
ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA EEL
LABORATRIO DE BIOCATLISE

Introduo

Matrias-primas lipdicas para a produo de biodiesel no Brasil

Representam 75% do custo total do biodiesel

Fonte: ANP 2013

UNIVERSIDADE DE SO PAULO
ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA EEL
LABORATRIO DE BIOCATLISE

Introduo

Biodiesel de primeira gerao

Soja
Palma

Girassol

Colza

UNIVERSIDADE DE SO PAULO
ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA EEL
LABORATRIO DE BIOCATLISE

Introduo

Biodiesel de segunda gerao

Pinho-manso
Andiroba

Sebo bovino

Babau

Macaba

Coco

UNIVERSIDADE DE SO PAULO
ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA EEL
LABORATRIO DE BIOCATLISE

Introduo

Biodiesel de terceira gerao

Microalgas
Cianobactrias

Cultivo

Bio-combustveis
Biodiesel
Obtido pela reao de um lipdeo com um
lcool na presena de um catalisador, para
produzir steres e glicerol como subproduto.

Controle de qualidade
Os nveis de qualidade dos leos e gorduras ou dos alimentos com alto teor
de leos e gorduras esto sempre relacionados com o controle da oxidao,
que o mecanismo de deteriorao mais comum para estes tipos de produtos.
Cromatografia de fase gasosa e lquida
Indices de acidez, perxido, saponificao, iodo, viscosidade, densidade

A tecnologia The Linde Group para aplicao dos gases nesta


indstria permite atingir as mais altas exigncias do mercado, respeitando as
especificaes de segurana e proteo do meio ambiente.

A utilizao do nitrognio

A substituio pode ser feita por meio de duas tcnicas:


desoxigenao ou sparging e inertizao ou blanketing. A
escolha da tcnica depender do tipo de produto e da etapa do
processo produtivo em que se encontra.

Desoxigenao (sparging)

O processo sparging consiste em


injeo
de
nitrognio
gasoso,
utilizando-se um elemento sintetizado,
que promove o fluxo em forma de
micro-bolhas. Este fluxo promove o
arraste do oxignio dissolvido no leo,
baixando-o a nveis que minimizem seu
efeito oxidativo.

Inertizao de tanques (blanketing)

Na tcnica de blanketing, o ar
presente no espao livre (head space)
dos tanques de armazenamento
substitudo por nitrognio gasoso,
formando uma atmosfera protetora,
que prolonga a vida til do produto
estocado.

Envase
Durante o processo de
envase, uma gota precisa de
nitrognio lquido injetada,
continuamente, na embalagem,
instantes antes da mesma
receber a tampa.
Devido

expanso
provocada pela gota, ocorre a
purga do ar atmosfrico,
seguida da pressurizao da
embalagem, assegurando a
rigidez da mesma e proteo
oxidao.

You might also like