Professional Documents
Culture Documents
Los carbohidratos tambin se denominan glcidos o azcares; son molculas compuestas por
tomos de carbono (C), oxgeno (O) e hidrgeno (H), donde el H y el O intervienen en la misma
proporcin que en el agua, es decir, 2H por cada O. Por tanto, la frmula bsica para los
carbohidratos es CH2O.
Para qu sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos, adems de servir como fuente primaria de energa para los seres
vivos, sirven para formar estructuras celulares. Por ejemplo, la celulosa es el componente
principal de la pared celular en la clula vegetal.
Los carbohidratos son los nutrientes preferidos por el cerebro, que utiliza la glucosa de
los hidratos de carbono para alimentarse. De hecho, con una actividad que se supone tan
pasiva como leer, miles de millones de molculas de glucosa se dividen para aportar la
energa que necesita el cerebro para llevar a cabo la lectura.
Los hidratos de carbono tambin son excelentes moduladores del estado de nimo. La
pasta, los cereales, el arroz y el pan contienen adems vitamina B, imprescindible para
relajarse. Adems, contribuyen a la asimilacin del triptfano (un aminocido relacionado
con la produccin de serotonina, un neurotransmisor encargado de regular el estado de
nimo adems de ser un inductor del sueo).
Debido a que los alimentos que contienen carbohidratos contienen otros nutrientes
bsicos como vitaminas, minerales, fibra, etc, la dieta con una adecuada proporcin de
hidratos de carbono puede mejorar la salud general.
Cmo se nombran?
Por el nmero de tomos de carbono que poseen, los carbohidratos se clasifican en
monosacridos, disacridos y polisacridos.
1. Los monosacridos presentan una cadena nica de tres a ocho tomos de carbono y
son las unidades con las que se construyen los dems glcidos. Qumicamente son
polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehdo o cetona.
Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos.
Cmo se clasifican?
Clasificacin de carbohidratos: Carbohidratos simples y complejos
Los carbohidratos pueden clasificarse segn su estructura qumica en simples y
complejos
Carbohidratos simples:
Frutas.
Azcares
Bizcochos (tambin contienen hidratos de carbono complejos. An as, hay que tener
cuidado con las grasas).
Bollera industrial
Carbohidratos complejos:
azcares simples. Estos hidratos de carbono se caracterizan por estar formados por
una sola molcula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresin ms
pequea de carbohidratos. Dentro de los hidratos de carbono simples se pueden
encontrar: Fructosa (se encuentra en las frutas), galactosa (se encuentra en los
productos lcteos), Lactosa (se encuentra en los lcteos), sacarosa (se encuentra en el
azcar de mesa), maltosa (se encuentra en las verduras). Estos azcares son de
rpida absorcin.
Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos estn formados por
varios monosacridos. Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples.
Ejemplos de estos hidratos de carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente
en verduras, frutas, harinas integrales, legumbres). Estos carbohidratos de absorben
en forma lenta.
Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50-60% del valor calrico
total,
se
cubre
con
hidratos
de
carbono.
Es importante tener en cuenta que este porcentaje debe ser cubierto en su gran mayora
por hidratos de carbono complejos, los cuales ayudan a controlar los niveles de
glucosa, colesterol y triglicridos en sangre; adems de ser de utilidad para perder peso,
ya que los carbohidratos complejos tienen la propiedad de aumentar la sensacin de
saciedad, adems de ayudar a depurar el organismo.