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UNIVERSIDAD NACIONAL
TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS
FACULTAD DE INGENIERA ZOOTECNISTA Y BIOTECNOLOGA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
ZOOTECNIA

PROYECTO DE TESIS

CARACTERIZACIN QUMICA DE MAZ AMARILLO (zea mays), ARVEJA (vicia

sativa), PAJURO (erythrina edulis), HARINA DE YUCA (manihot esculenta), HARINA DE
PITUCA (colocasia esculenta), Y POLVILLO DE ARROZ (oriza sativa), DE TRES ZONAS
DE LA REGIN AMAZONAS.

AUTOR:

ASESOR:

FREDI BACALLA GUTIRREZ.

ING. SEGUNDO JOS ZAMORA HUAMN

Chachapoyas agosto de 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL
TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS
FACULTAD DE INGENIERA ZOOTECNISTA Y BIOTECNOLOGA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
ZOOTECNIA

PROYECTO DE TESIS

I. GENERALIDADES
1.1.TTULO
CARACTERIZACIN QUMICA DE MAZ AMARILLO (zea mays), ARVEJA (vicia
sativa), PAJURO (erythrina edulis), HARINA DE YUCA (manihot esculenta), HARINA DE
PITUCA (colocasia esculenta), Y POLVILLO DE ARROZ (oriza sativa), DE TRES ZONAS
DE LA REGIN AMAZONAS.

1.2.PERSONAL INVESTIGADOR.
AUTOR:

Fredi Bacalla Gutirrez.

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Zootecnista
Facultad de Ingeniera Zootecnista Y Biotecnologa
Direccin: Los Rosales N: 110

ASESOR:

Ing. Segundo Jos Zamora Huamn

Docente De La Untrm-Amazonas
Ttulo Profesional: Ingeniera Zootecnista
Direccin Laboral: Universidad Nacional Toribio Rodrguez de
Mendoza (UNTRM).

1.3.TIPO DE INVESTIGACIN
De acuerdo al fin que persigue.
Aplicada: La Investigacin est orientada a lograr un nuevo conocimiento
destinado a procurar soluciones a problemas prcticos
De acuerdo al tipo de problema:

Explicativa.

De acuerdo al relacin de datos

Descriptiva. Los datos son obtenidos a travs del anlisis, no condicionado.

De acuerdo a su naturaleza:
Cualitativa.
1.4.UNIDAD E INSTITUCIN AL QUE PERTENECE EL PROYECTO
Proyecto SNIP N 209425: Creacin del Servicio de Laboratorio de Nutricin Animal,
Bromatologa y Alimentos Balanceados de la Universidad nacional Toribio Rodrguez de
Mendoza de Amazonas- PRONUT
Unidad.- Instituto de Investigacin para el Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva
Institucin: Universidad Nacional Toribio Rodrguez de Mendoza de Amazonas.

1.5. LOCALIDAD ED INSTITUCIN DONDE SE EJECUTAR EL PROYECTO

Localidad: La toma de muestras se llevar a cabo en tres lugares de mayor produccin
en la regin Amazonas. El tratamiento de muestras se llevar a cabo en laboratorios de la
Universidad Nacional Toribio Rodrguez de Mendoza y el anlisis qumico proximal y
fracciones de fibra en el laboratorio de Nutricin Animal de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, en la ciudad de Lima, en el ao 2013.
Institucin: Universidad Nacional Toribio Rodrguez de Mendoza de Amazonas
1.6.DURACION DE EJECUCION DEL PROYECTO.
Duracin estimada del proyecto: 4 meses
Fecha de inicio y trmino: 01 de junio al 30 de septiembre de 2013.
1.7.CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO
ETAPAS

MESES

PERIODO
INICIO

TERMINO

1,5 meses

01/06/2013

14/07/2013

b. Anlisis de laboratorio

1 mes

15/07/2013

14/08/2013

c. Elaboracin del Informe

1,5 meses

15/08/2013

30/09/2013

4 meses

01/06/2013

30/09/2013

a. Recoleccin

tratamiento de muestras

TOTAL

1.8.HORAS SEMANALES DEDICADO AL PROYECTO

Investigadores

06 horas cada uno

Auxiliar de Investigacin

06 horas

Total de horas semanales

12 horas

1.9.RECURSOS DISPONIBLES Y NO DISPONIBLES

A. RECURSOS DISPONIBLES
Personal
Tcnico de laboratorio de tecnologa de alimentos
Tcnico de laboratorio de ingeniera
Tcnico de laboratorio de Qumica

Materiales y Equipos
Computadora personal marca Gateway - USA
Impresora EPSON FX210
Software estadstico SPSS.v.18.0
Estufa
Termmetro
Secador experimental horizontal
Cocina Industrial

Locales
Local

Ubicacin

Laboratorio de Tecnologa de Alimentos Ciudad Universitaria PL 103

Laboratorio de Ingeniera

Ciudad Universitaria PL 101

Laboratorio de Qumica

Ciudad Universitaria PL 202

Laboratorio de Nutricin Animal

U.N Agraria La Molina - Lima

B. GRECURSOS NO DISPONIBLES
Compra de bienes
Repuestos y accesorios
Papelera en General, tiles y materiales de oficina
Materiales e insumos de laboratorio

Contratacin de Servicios
Pasajes y Gastos de Transporte
Viticos y asignaciones por comisin de servicio
Servicio de telefona mvil
Servicio de internet
Servicio de impresiones, encuadernaciones y empastado
Procesamiento de datos
Transporte y traslado de carga, bienes y materiales
Servicios diversos

1.9.PRESUPUESTO
Recursos Disponibles
Costo
Clasificador

Partidas/Materiales

Unidad

2.3
2.3.1.5.99.99

Bienes y servicios
Otros bienes, equipamiento

Cantidad
y

Unitario

Total

2500.00
350.00
250.00
850.00
220.00
6500.00
2500.00

2500.00
350.00
250.00
850.00
220.00
6500.00
2500.00
S/. 13 170.00

bienes

duraderos
Computadora personal
Impresora
Software estadstico
Cocina Industrial
Termmetros
Estufa
Secador
horizontal
Total

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

1
1
1
1
1
1
1

Exp

Recursos No disponibles
COSTO
Unidad de
medida cantidad unidad
total

Clasificador ITEM
2.3.1
COMPRAS DE BIENES
2.3.15.11
Repuesto y accesorios
cartuchos de tinta para
impresora
unidad
4
2.3.15.12
papelera en genera, tiles y materiales de oficina
papel bond A-480 gr
millar
5
lapicero tinta liquida
juego
2
tableros acrlicos
decena
2

S/. 160.00
S/. 40.00
S/. 26.00
S/. 15.00
S/. 120.00

S/. 160.00
S/. 870.00
S/. 130.00
S/. 30.00
S/. 240.00

2.3.18.21

2.3.2
2.3.21.21

2.3.21.22

2.3.21.29
2.3.22.44

2.3.27.112

2.3.27.21

archivador de palanca
34x28x8.5
unidad
4
S/. 15.00
cinta masketing tape 3"x55
yardas
unidad
2
S/. 6.00
engrampador de palanca
unidad
2
S/. 30.00
folder tamao A-4
docena
2
S/. 6.00
clips de 1"
caja
1
S/. 8.00
libreta de campo
unidad
4
S/. 12.00
tijera mango plstico
unidad
2
S/. 5.00
USB 16 GB
ciento
2
S/. 80.00
bolsa de yute x 3 kg
ciento
0.5 S/. 200.00
MATERIALES E INSUMOS DE LABORATORIO
balde de aluminio
unidad
6
S/. 32.00
bolsas de polietileno con
cierre
ciento
1
S/. 15.00
papel filtro
ciento
1
S/. 25.00
cuchillos grandes
unidad
4
S/. 20.00
frascos de vidrio con tapa
rosca
unidad
40
S/. 4.00
tijeras de podar
unidad
4
S/. 35.00
ollas de 25 lt de capacidad
unidad
2 S/. 120.00
guantes de laboratorio
par
4
S/. 12.00
baln de gas
unidad
2
S/. 36.00
CONTRACION DE
SERVICIOS
pasajes y gasto de
transporte
Chachapoyas- limaChachapoyas
personal
4 S/. 120.00
viticos y asignacin por
comisin de servicio
viticos y asignaciones
otros gastos
movilidad local
servicio de impresiones
impresin de resultados
transporte y traslado de
carga, bienes y materiales
transporte y traslado de
materiales

S/. 180.00

global

S/. 300.00

global

S/. 200.00

global

S/. 300.00

honorarios

S/.
1,000.00

18

S/. 160.00

servicios diversos
anlisis proximal

S/. 12.00
S/. 60.00
S/. 12.00
S/. 8.00
S/. 48.00
S/. 10.00
S/. 160.00
S/. 100.00
S/. 972.00
S/. 192.00
S/. 15.00
S/. 25.00
S/. 80.00
S/. 160.00
S/. 140.00
S/. 240.00
S/. 48.00
S/. 72.00

S/. 480.00
S/. 480.00
S/.
1,080.00
S/.
1,080.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 200.00
S/. 200.00
S/. 300.00

consultoras
capacitacin

2.3.27.11.9

dias

S/. 60.00

unidad

S/. 300.00
S/.
1,000.00
S/.
1,000.00
S/.
4,320.00
S/.
2,880.00

anlisis fibra detergente

neutra
unidad
anlisis fibra detergente acida unidad
TOTAL

18
18

S/. 40.00
S/. 40.00

S/. 720.00
S/. 720.00
S/.
9,682.00

Consolidado Presupuestal
recursos disponibles

S/. 13,170.00

recursos no disponibles

S/. 9,682.00

total

S/. 22,852.00

1.10. FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Se solicitar financiamiento al Instituto de Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva a travs
del Proyecto SNIP N 209425: Creacin del Servicio de Laboratorio de Nutricin Animal,
Bromatologa y Alimentos Balanceados de la Universidad nacional Toribio Rodrguez de
Mendoza de Amazonas- PRONUT por la suma de S/. 9552.00 para financiar los recursos no
disponibles.
II. PLAN DE INVESTIGACIN
2.1.REALIDAD PROBLEMTICA
a) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la regin amazonas a un no se tiene el conocimiento exacto de la composicin
qumica de los insumos alimenticios, propios de la regin, ayudar al mejoramiento
de la produccin animal. La tendencia actual se enfoca hacia la bsqueda y
aprovechamiento de recursos de bajo costo y hacia una produccin autosuficiente,
proporcionando raciones balanceadas y econmicas. Todo esto, debido a que los
costos de los insumos utilizados tradicionalmente, son caros en Amazonas.
La tendencia de convertir los alimentos en combustibles ha provocado incrementos
notables en los precios del maz que se destina al consumo animal. En enero de 2005
y 2006 se pagaba a 97 y 104 USD/TM en los puertos norteamericanos de Golfo de
Mxico (FAO, 2006). En marzo del 2008, en los mismos mercados, se deba pagar a
231 USD/TM (ACERCA, 2008) o sea, algo ms del doble de su precio normal hasta
el ao 2005 o principios de 2006.

El presente trabajo pretende ampliar la base de datos sobre la composicin qumica

de insumos de produccin regional que pueden ser utilizados en raciones alimenticias
para animales y que resulten ms econmicos en la formulacin de raciones
balanceadas.
b) FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cul ser la composicin qumica de arveja (Vicia sativa), pajuro (Erythrina
edulis), harina de yuca (Manihot esculenta), harina de pituca (Colocasia esculenta),
maz amarillo duro (Zea mays) y polvillo de arroz (Oriza sativa), producido en tres
lugares de la regin Amazonas?
c) JUSTIFICACIN.
En el pas, en las explotaciones tecnificadas de cerdos, aves y rumiantes, el rubro de
alimentacin constituye entre 75 a 80 % de los costos de produccin. La importancia
del conocimiento de la composicin de alimentos para animales radica en la
posibilidad de aprovechar eficientemente los nutrientes que all se encuentran
presentes, mediante su inclusin en la formulacin adecuada de un alimento
balanceado. Esto tiene como resultado la contribucin para la produccin de
animales a un costo menor, con menor desperdicio de recursos alimenticios y por
ende con menores descargas post produccin al ambiente.
Es importante el conocimiento de la composicin qumica de insumos propios de la
regin Amazonas, si estos van a ser suministrados a animales; la bsqueda de nuevas
alternativas para cubrir la creciente demanda de protena y dems nutrientes para
consumo animal es una prioridad para la regin. Es ms, en la planificacin y
ejecucin de un proyecto de produccin animal es importante considerar el aporte de
nutrientes de cada ingrediente utilizado, debido a que en base a ello se hace una
formulacin con la cual se cubra los requerimientos nutricionales. Adems el costo
de fuentes proteicas en la regin Amazonas son caros, ya que proceden generalmente
de la costa, por ello se justifica la investigacin en bsqueda de alternativas propias,
econmicas y de elevada productividad.
d. OBJETIVOS
Evaluar la composicin qumica de arveja (Vicia sativa), pajuro (Erythrina edulis),
harina de yuca (Manihot esculenta), harina de pituca (Colocasia esculenta), maz
amarillo duro (Zea mays) y polvillo de arroz (Oriza sativa), producidos en tres zonas
de la regin Amazonas.

2.2.MARCO TEORICO
2.2.1. Antecedentes
Entre los principales insumos, producidos en la regin Amazonas y que pueden ser
utilizados en alimentacin animal, se tiene arveja (Vicia sativa), dada su densidad
de nutrientes y bajo contenido de fibra, es un alimento de inters para la
alimentacin de animales. Las arvejas proporcionan tanto protenas como energa y
son agradables al paladar. Este hecho es importante cuando se alimenta a animales
jvenes por primera vez con granos o en las dietas de acabado, cuando resulta
fundamental que los animales consuman mayor cantidad. En la regin Amazonas,
se cultiva 232 has de arveja grano seco, con una produccin de 672 TM (MINAG,
2013), siendo la principales zonas productoras, la provincia de Chachapoyas en los
distritos de Chiliquin, Chuquibamba y la Jalca
Un uso potencial para el pajuro (Erythrina edulis) es su utilizacin como
ingrediente en la elaboracin de alimentos balanceados, en especial como
ingrediente de alimentos para rumiantes y para cerdos por su alto contenido de
fibra. No se tiene datos sobre rea sembrada ni produccin estimada de pajuro, sin
embargo, es una especie abundante en la regin. La yuca (Manihot esculenta), por
su alto contenido en carbohidratos representa una importante fuente energtica que
puede ser complementada con protenas de alto valor nutritivo, constituyendo una
buena opcin para la formulacin de alimentos. En la regin, se produce 9 228 has
de yuca con una produccin de 132 261 TM (MINAG, 2013). Las zonas de mayor
produccin se encuentran en las provincias de Condorcanqui (distrito de Nieva),
Rodrguez de Mendoza (Omia) y Utcubamba (Bagua Grande).
La pituca (Colocasia esculenta), posee un alto contenido de almidn (30-85 % en
base seca), protenas (1,4-7 %) adems de ser una buena fuente de fibra (0,6-0.8
%), vitamina A, C, calcio y fsforo (Rodrguez, et al. 2011). Se estima que existe
185 has sembradas con una produccin anual de 1455 TM (MINAG, 2013). Las
zonas de mayor produccin en la regin, se encuentran en las provincias de Bagua
(La Peca), Bongara (Yambrasbamba) y Utcubamba (Bagua Grande).
Zea mays, comnmente llamada maz , pertenece a la familia de las Gramneas,
tambin llamado choclo (de origen quechua), es una planta gramnea anual
originaria de Amrica introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el
cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al
arroz. Existen en Per variedades como Marginal T 28, Cargill C-408, C-701,
Dekalb DK 821, Pionner 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010. En la

10

regin se produce 10 300 has de maz amarillo con una produccin anual de 23 246
TM (MINAG, 2013). Las zonas de mayor produccin se encuentran en las
provincias de Utcubamba (Bagua Grande) Rodrguez de Mendoza (Omia) y Bagua
(Imaza)
En el proceso de elaboracin industrial de arroz (Oryza sativa) para el consumo
humano se produce el fraccionamiento

del grano originando una serie de

subproductos que generalmente se destinen a la alimentacin animal (cascarilla,

salvado, polvillo y granos partidos). El polvillo es una mezcla de polvo, germen,
grasa, arroz muy quebrado, puntas de arroz, etc. En Amazonas, se produce 38 623
has de arroz, con una produccin anual de 282 120 TM (MINAG, 2013). Las
principales zonas productoras son las provincias de Utcubamba (distritos de
Cajaruro y Bagua Grande) y Bagua (distrito de Bagua).

El pajuro (Erythrina edulis), es una leguminosa arbrea que crece entre los 1300 y
2600 msnm; originaria de Amrica, su rea de dispersin comprende desde Mrida
(Venezuela) hasta Bolivia (Murgueitio, 1990 y Rodrguez, 1992)
Las vainas cocidas de pajuro se utilizan para alimentar gallinas y pollos, las hojas
para el ganado y los tallos en cercas vivas. Las semillas cocidas con sal y otras
preparaciones, as como las semillas cocidas y molidas solamente, se usan para el
consumo humano (Barrera, 1989).
En un estudio desarrollado en Colombia, en cultivos de plantas de Erythrina edulis
sembradas a una distancia de 6 x 6 m (278 rboles por ha), se calcul una
produccin de 46,15 t de frutos/ha/ao y unas 21,4 t de vainas/ha/ao (Acero, 1985)
En estudios acerca del valor nutritivo de Erythrina edulis, el Centro de
Investigacin en Sistemas Sostenibles de Produccin Agropecuaria - CIPAV
(1987) plantea que esta especie presenta contenidos de 16 % de protena; 2,17 % de
N; 0,33 % de P; 1,71 % de K; 1,59 % de Ca y 0,62 % de Mg. El pajuro es rico en
protena cruda y se han hallado valores superiores al 20 % en las hojas, vainas y
semillas (Barrera, 1989).
Un uso potencial para el pajuro es su utilizacin como ingrediente en la elaboracin
de alimentos concentrados para animales. Existe la posibilidad de industrializacin
del pajuro para este sector, en especial como ingrediente de alimentos para
rumiantes y para cerdos por su alto contenido de fibra. Dado el nivel de almidn
presente, se puede plantear como sustituto de maz para la preparacin de
concentrado para ganado lechero (Rodrguez. 1992). Contiene grasas, carbohidratos

11

(51%), fibra, calcio (16 mg), fsforo (78 mg), hierro, vitamina C, tiamina,
riboflavina, niacina, proteina (23%), almidones (39%) (Rodrguez, 1992). El pajuro
es un rbol nativo de Amrica, de color marrn oscuro, los frutos promedian de 2,5
a 5 cm de largo por 3 a 4 de ancho, los cotiledones son blancos. Se ha calculado
que ocho vainas completas pueden pesar 1 kg. De sabor agradable y gran valor
nutritivo. No es aconsejable consumirlo en exceso, es indigesto (Barrera, 1989).

La pituca (Colocasia esculenta) es un tubrculo comestible perteneciente a la

familia de las Araceaes originario de Asia, de forma ovoide-redonda con una pulpa
blanca almidonosa y una cascara de color marrn obscura (Onwueme, 1999;
Antonio et al. 2009). Su valor radica en su alto contenido de almidn (30-85 %
base seca), protenas (1,4-7 %) adems de ser una buena fuente de fibra (0,6-0,8
%), vitamina A, C, calcio y fsforo (Dendy, 2001) y (Rodrguez et al, 2011).
Rodriguez, et al.,(2011), realizaron un anlisis qumico proximal y cuantificaron el
contenido de almidn en la harina de pituca; as como determinaron la capacidad de
absorcin de agua, absorcin de aceite, capacidad emulsificante, solubilidad en
agua y contenido de fenoles totales, flavonoides, taninos y cido ftico. El anlisis
qumico proximal de la harina de pituca present un contenido de protenas de 5,37
g/100 g, lpidos 0,79 g/100 g, cenizas 4,02 g/100 g, carbohidratos 87,91 g/100 g y
almidn 57,55 g/100 g, as como elevados valores de capacidad de absorcin de
agua (1,78 g H2O/g muestra), capacidad emulsificante (37,92 %), polifenoles
totales (111,336 mg g-1) y flavonoides (37,672 mg g-1).

La arveja (Vicia sativa), es una leguminosa grano, perteneciente a la familia

Fabaceae, cuyas caractersticas botnicas comunes corresponden a las de la
subfamilia Papilionaideae, y su utilidad primaria reside en las semillas. La
produccin de fitomasa comparativamente superior a la de otras especies y su valor
alimenticio (Boza et al., 1988); permiten aconsejar su utilizacin en la sustitucin
de algunos cultivos marginales, por su inters estratgico en la lucha contra la
desertificacin. (Boza,et al; 1988)
En general la protena de las leguminosas constituyen el nutriente de mayor inters
porque est formado por un 70% de globulinas, 10 a 20% de albmina, 10 a 15%
de glutelina y el resto de prolamina, predominando en ellas la globulina y
albmina. Los hidratos de carbono son el grupo de componentes mayoritarios de

12

las leguminosas-grano, pudiendo representar en materia seca, cerca del 70%.

(Vrela, G., Boza, J. y Murillo, A., 1972)
El contenido en grasa de las leguminosas es muy diverso, desde algunas que
contienen porcentajes bajos como guisante, haba, frejol, lenteja que oscilan de 1,5 a
2,5%. Los niveles de calcio de las leguminosas oscilan entre los 73 mg/100 g. de la
lenteja, a 100 mg/100 g. de semillas en las restantes, cifras muy superiores a las de
los cereales y comparables a las de los productos lcteos (Mataix y Salido, 1985)
Las arvejas, dada su densidad de nutrientes y bajo contenido de fibra, son un
alimento de inters para la alimentacin del ganado. Las arvejas tienen la
particularidad de contener cantidades excepcionales de protenas y de energa en un
solo producto. Las arvejas contienen en promedio un 24% de protenas (del 18 al
28%). Su contenido de energa es comparable al de la cebada y el maz, con un
87% de nutrientes digeribles totales (Mataix y Salido, 1985). Las arvejas
proporcionan tanto protenas como energa. Las arvejas son extremadamente
agradables al paladar. Este hecho es importante cuando se alimenta a los animales
jvenes por primera vez con granos o en las dietas de acabado, cuando resulta
fundamental que los animales consuman cantidades grandes. Se ha comprobado
que el consumo de alimentos balanceados generalmente aumenta cuando se aaden
arvejas a la dieta. (Mataix y Salido, 1985).

La yuca (Manihot esculenta) es una planta perenne perteneciente a la familia

Euphorbiaciae, ideal para el uso agroindustrial debido a la produccin de hidratos
de carbono en las races tuberosas y protena en la parte area. Tradicionalmente,
la yuca se produce para el consumo humano. Sin embargo, posee propiedades
nutricionales que le permiten sustituir, parcial o totalmente, a los cereales en
alimentos para aves y cerdos, cuando se utiliza en forma de harina o se cocina la
raz (Daz y Valdivi, 1999; Buitrago et al.2001)
La yuca se produce favorablemente en condiciones que pueden resultar muy
difciles para otras plantas del trpico y del subtrpico (caa de azcar, maz y
arroz). Esto se debe a su elevada tolerancia ante la sequa y a su capacidad para
producir en suelos de baja fertilidad y en suelos cidos. Adems, es resistente a
muchas plagas y enfermedades y posee flexibilidad en lo que se refiere al tiempo o
a las pocas de siembra y cosecha (Ceballos, 2002).

13

El maz (Zea mays) Es una planta monoica de flores unisexuales; sus

inflorescencias masculinas (panoja) y femeninas (mazorcas) se encuentran bien
diferenciadas en la misma planta. Actualmente es sembrado en todos los pases de
Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, un alimento fundamental en toda
Amrica. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una
provisin abundante de insolacin. Tambin en los pases europeos se cultiva una
gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulado. El maz de
mayor importancia comercial. Es el amarillo duro que ocupa casi el 73% de la
produccin global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricacin de productos
industriales como almidn, aceite, alcohol, jarabes de maz, etc.
El maz amarillo duro es uno de los cultivos ms importantes del Per. Se siembra
mayormente en la costa y la selva, siendo Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima
y San Martn los principales departamentos productores, que, en conjunto,
representan el 55% de rea cultivada, siendo la zona de Lima (Caete, Chancay
Huaral, Huacho, Barranca) la que ocupa el 1er lugar en su participacin con el 20
% de la produccin total de este cultivo. En orden de importancia sigue La Libertad
con el 15%. Es pertinente sealar, que en estas dos regiones estn instaladas las
empresas avcolas ms importantes del pas, que han propiciado el crecimiento de
las reas y produccin del maz para atender el requerimiento para la alimentacin
de las aves.

El arroz (Oryza sativa), tiene su origen en el

Sudeste Asitico y China

Continental, con un periodo vegetativo de 150 a 270 das segn la variedad.

Cuenta con variedades como Naylamp, Inti, Minabir 2, Tallan, Viflor, Chancay,
BG 90-2, IR8, PA-3, CICA8, PA-2, Huallaga, Mochica. La industria molinera en el
pas cuenta con una capacidad de pilado de 991.9 t/hr., equivalente a 8 millones de
toneladas al ao; en la actualidad slo se utiliza el 30% de la capacidad instalada, lo
cual resulta suficiente para los 2.4 millones de produccin anual, la costa norte
actualmente alberga los molinos de mayor envergadura, y cuenta con una capacidad
de pilado sobredimensionada. La molinera de la Ceja de Selva, se encuentra casi
inactiva, debido a que la mayora de productores arroceros de Jan Bagua y San
Martn prefieren trasladar el arroz cscara a los molinos instalados en Lambayeque,
donde reciben un servicios de secado (solar), procesamiento y de comercializacin
del arroz.

14

Polvillo de arroz (Oryza sativa)

El arroz tiene su origen en el Sudeste Asitico y China Continental, con un periodo
vegetativo de 150 a 270 das segn la variedad. Cuenta con variedades como
Naylamp, Inti, Minabir 2, Tallan, Viflor, Chancay, BG 90-2, IR8, PA-3, CICA8,
PA-2, Huallaga, Mochica. Flores, A. (1975), indica que en general, puede decirse
que la cascarilla no tiene valor nutricional dado su alto contenido de fibra y de
cenizas la cual est constituida fundamentalmente por slice. Sin embargo la
cabecilla y polvillo ofrecen una buena perspectiva para su utilizacin en animales.
El polvillo es una mezcla de polvo, germen, grasa, arroz muy quebrado, puntas de
arroz, etc. Este subproducto es muy elevado en grasa (14-17%)
El valor nutricional de los alimentos
Tanto el productor como el que formula y elabora alimentos balanceados, maneja
ingredientes alimenticios que poseen una mayor o menor concentracin de algn
nutriente especifico, lo que les permite agrupar los distintos alimentos por esta
caracterstica. El nutricionista debe reconocer todos los nutrimentos encontrados
dentro de cada alimento, para as poder comprender a cabalidad la utilidad total de
un ingrediente dado, as como las interacciones y posibles efectos sinrgicos como
antagnicos entre alimentos o sus nutrimentos. La informacin de la composicin
de los alimentos puede obtenerse a partir de valores tabulados o a partir del anlisis
qumico de los mismos. Los datos obtenidos a partir de anlisis qumicos, si bien
son ms exactos, para ser representativos dependen de que la muestra analizada
haya sido bien tomada. (Mc Donald et al. 1999)
2.3.Variables de estudio
Variable dependiente

Harina de pituca (Colocasia esculenta)

Harina de yuca (Manihot esculenta)

Pajuro (Erythrina edulis) grano maduro

Arveja (Vicia sativa) grano seco

Maz amarillo (Zea mays) grano duro

Polvillo de arroz (Oryza sativa) de molino de arroz

15

Variables independientes: Contenido de

Humedad (%)

Cenizas (%)

Protena bruta (%)

Extracto etreo (%)

Fibra bruta (%)

Extracto libre de nitrgeno

Energa (Mcal/Kg.)

Fibra detergente neutra (FDN)

Fibra detergente cida (FDA)

2.4.Hiptesis

La composicin qumica de arveja (Vicia sativa), pajuro (Erythrina edulis),

harina de yuca (Manihot esculenta), harina de pituca (Colocasia esculenta),
maz amarillo duro (Zea mays) y polvillo de arroz (Oriza sativa), producidos en
tres lugares de la regin Amazonas se encuentra dentro de los estndares
mencionados.

2.3.MARCO METODOLGICO
2.3.1. Diseo de contrastacin de la hiptesis: Descriptiva
2.3.2. Lugar de estudio:
Muestreos:

Se realizar en los distritos de mayor produccin en la regin

Amazonas
Insumo:
Provincia
Muestreo: Distrito
Insumo:
Provincia
Muestreo: Distrito
Insumo:
Provincia
Muestreo: Distrito
Insumo:
Provincia
Muestreo: Distrito
Insumo:
Provincia
Muestreo: Distrito
Insumo:

Arveja (Vicia sativa), grano seco

Chachapoyas Chachapoyas
Chiliquin
Chuquibamba
Yuca (Manihot esculenta)
Condorcanqui Rodrguez de Mendoza
Nieva
Omia
Pajuro (Erythrina edulis)
Chachapoyas Chachapoyas
Sonche
Pipos
Pituca (Colocasia esculenta)
Bagua
Bongara
La Peca
Yambrasbamba
maz (Zea mays) grano amarillo duro
Utcubamba
Rodrguez de Mendoza
Bagua Grande Omia
Polvillo de arroz (Oryza sativa)

Chachapoyas
La Jalca
Utcubamba
Bagua Grande
Luya
Camporredondo
Utcubamba
Bagua Grande
Bagua
Imaza

16

Utcubamba
Provincia
Muestreo: Distrito Cajaruro

Utcubamba
Bagua Grande

Bagua
Bagua

Tratamiento y acondicionamiento de muestras: Laboratorios

de

la

Universidad Nacional Toribio Rodrguez de Mendoza UNTRM-A

Anlisis qumico de muestras Laboratorio de Nutricin Animal de la
Universidad Nacional Agraria La Molina - Lima

2.3.3. Poblacin y Muestra en Estudio

Poblacin
La poblacin est constituida por: yuca, arveja y especies naturales de pituca,
pajuro, maz amarillo y polvillo de arroz, producidos en tres zonas de la regin
Amazonas
Muestra
Los residuos de cosecha sern obtenidos a partir de obtenidos el producto
principal para el caso del polvillo de arroz se obtendr de los residuos de
molino. Y ser definida por conveniencia para cada una de las especies,
tomando una muestra representativa en cada uno de las zonas de mayor
produccin.

2.3.4. Mtodos y tcnicas utilizados

a) Manejo de la investigacin
Las etapas de la investigacin son:

Reconocimiento del rea

Toma y preparacin de muestras

Determinacin de la composicin qumica

Tabulacin de los datos

b) Reconocimiento del rea

Esta fase comprende el reconocimiento del rea para la bsqueda de material o
muestras de alimentos potencialmente tiles para alimentacin animal. Se har
un recorrido del rea de estudio a fin de contactar con productores dispuestos a
colaborar con la ubicacin de puntos estratgicos donde se pueda encontrar

17

materia prima y as obtener muestras representativas. Simultneamente se

utilizar un formato donde se especificara la informacin a obtener en esta
etapa de muestreo:

Identificacin del sector en la que se obtuvo la muestra.

Fecha de muestreo.

Fecha de siembra (especie cultivada)

Fecha de cosecha (especie cultivada)

Caractersticas de la especies a muestrear:

o Tamao
o Color
o Peso
o Variedad

Nombre del propietario que proporciono la muestra.

c) Toma y preparacin de muestras

Se utilizar el mtodo de muestreo por conveniencia debido al alto costo de
procesamiento de las muestras. Las muestras sern recogidas en periodos de
mnima precipitacin (junio 2013). Para la recoleccin se har un
reconocimiento de los lugares de mayor produccin de cada uno de los
insumos.
Se recolectar tres sub muestras de 1,5 kg por cada lugar de produccin,
Posteriormente cada grupo de tres sub-muestras sern homogenizadas y se
tendr una muestra representativa por cada lugar de produccin, haciendo un
total de tres muestras representativa por insumo.
Estas muestras sern trasladadas en bolsas de polietileno de alta densidad al
laboratorio, dentro de una caja de tecnoport debidamente identificadas.
Procedimiento para la obtencin de harina de tubrculos: se muestra en la
figura 01 y se describe a continuacin.
Recepcin: Inspeccin visual de la materia prima, determinacin del peso de la
misma para establecer parmetros de rendimiento luego del proceso.
Lavado: la limpieza de los tubrculos se realizar con agua.

18

Pelado: para elaborar harina, se eliminar la cscara manualmente con

cuchillos.
Cortado: Se cortar los tubrculos en trozos pequeos y uniformes.
Triturado: para que el tubrculo se seque ms rpidamente es necesario
aumentar la superficie expuesta al aire caliente, por lo que se proceder a
triturarlos.
Secado: Se llevar a cabo mediante un secador horizontal experimental.
Pulverizado: La reduccin de tamao del material seco se realizar mediante
un molino manual y luego la harina ser tamizada.
Envasado: La harina de los tubrculos (yuca y pituca) ser envasada en bolsa
de polietileno de alta densidad para su posterior envo a la Universidad
nacional Agraria La Molina- Laboratorio de Nutricin Animal.
Tubrculo

Recepcin

Lavado

Pelado

Cortado

Triturado

Secado

Pulverizado

Envasado

Figura 01: procedimiento para la obtencin de harina de tubrculos.

19

Muestras de polvillo de arroz, maz, arveja grano seco y pajuro grano seco
Estas muestras sern trasladadas en el menor tiempo posible al Laboratorio de
Nutricin Animal de la Universidad Nacional Agraria La Molina para su
anlisis, debidamente identificadas.
Identificacin de las muestras para su anlisis en laboratorio:

Identificacin del remitente.

Fecha de muestreo.

Lugar de muestreo

Especie

Variedad

Estado fenolgico (fecha de siembra, cosecha)

Parte remitida:

Condiciones:

Tiempo de almacenamiento (si corresponde).

Anlisis solicitados.

2.3.5. Anlisis y evaluacin

a)

Determinacin de la composicin qumica proximal y energa por el

mtodo Weende
Secuencia de determinaciones que conducen al clculo del anlisis
proximal Weende.

1. Materia seca = 100 x residuo de la desecacin peso de la muestra.

2. Materia orgnica = 100 x peso perdido por la calcinacin peso de la muestra.
3. Materia mineral = 100 - materia orgnica.
4. Extracto etreo = 100 x peso perdido por extraccin con disolvente orgnico
peso de la muestra.
5. Protena cruda = porcentaje de nitrgeno x 6.25.
6. Fibra cruda = 100 x peso perdido en las digestiones acida y alcalina del material desengrasado peso de la muestra.
7. Extracto libre de nitrgeno = 100 - (porcentaje de materia mineral + porcentaje
de extracto etreo + porcentaje de protena cruda + porcentaje de fibra cruda).

20

La caracterizacin nutritiva de los alimentos segn el mtodo Weende se basa

en la determinacin de los siguientes parmetros qumicos:

Humedad (%)

Cenizas (%)

Protena bruta (%)

Extracto etreo (%)

Fibra bruta (%)

Extracto libre de nitrgeno

Energa (Mcal/Kg.) (henneberg y stohman, 1867).

b) Determinacin de fracciones de fibra por el mtodo Van Soest

Secuencia de determinaciones que conducen al clculo de las fracciones de
fibra.
1. Contenido celular = 100 (muestra seca) - porcentaje de fibra detergente
neutro.
2. Hemicelulosa = porcentaje de fibra detergente neutro - porcentaje de fibra
detergente cido.

Fibra detergente neutra (FDN)

Fibra detergente cida (FDA) (Van Soest et al 1967)

2.3.6. Anlisis estadstico.

Los datos obtenidos sern registrados en tablas y sern procesados con el
Statistical Package for Social Science (SPSS) v 18.0 para Windows, con la
finalidad de obtener informacin y los grficos correspondientes, para una
eficiente interpretacin de los resultados. Los datos obtenidos sern
comparados en cada una de las variables o estadgrafos.
Promedios
Medias
Desviacin estndar
Tabla de registro de datos
Las tablas estarn basadas en el sistema propuesto por McDonald, et al.,
(1999). Los nombres denominados nombres internacionales dan una

21

descripcin cualitativa del alimento. Este nombre tiene nueve componentes

escritos en lnea horizontal y separada por comas. Los componentes son:

Nombre cientfico

Variedad o clase

Nombre comn del alimento

Parte de la planta

Proceso que recibe antes de ser suministrado al animal

Estado de madurez (si es aplicable

Nmero de corte (si es aplicable)

Clasificacin

Nombre Internacional
Nutriente
Humedad
Cenizas
Protena bruta
Extracto etreo
Fibra bruta
Extracto libre de nitrgeno
Energa
FND
FAD

Unidad
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
Mcal/kg
(%)
(%)

T.C.O

B.S

22

III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ACERCA 2008. Reporte diario de precios de contado de Maz en diversos mercados
internacionales (Maz amarillo del golfo). Disponible en: www.info. Acerca.gob.mx.
Consultado: 5 de marzo de 2008
Acero, L.E. 1985. Arboles de la zona cafetera de Colombia. Ediciones Fondo Cultural
Cafetero. Vol. 16. Editorial Andes. Bogot, Colombia. 308 p.
Boza, J., Silva, J. Y Fonolla, J., 1988. La albaida (Anthyllis cytisoides) recurso
alimenticio para el ganado en las zonas ridas del SE ibrico.. Monografa Instituto
Pirenaico de Ecologa. Jaca, 775-780.
Buitrago. J, Gil, J.L. y Olpina B. 2001. La yuca en la alimentacin avcola. Ed. Papel
House Group. Bogot. Colombia. p. 28
Ceballos, H. 2002. La yuca en Colombia y en el mundo, nuevas perspectivas para un
cultivo milenario. Publicacin CIAT. No. 327. p. 1
CIPAV. 1987. Las leguminosas arbreas; su productividad y valor nutritivo.
Suplemento Ganadero. 2:41
Daz, J. & Valdivi, M. 1999. La yuca: una fuente energtica alternativa para la
alimentacin porcina y aviar. Ed. Instituto de Ciencia Animal. La Habana, Cuba. p. 19
FAO 2006. Perspectivas alimentarias (anlisis de los mercados internacionales). Ed.
FAO. Roma, Italia. No. 2. p. 69
Mataix, F.J. y Salido, G.M., 1985. Importancia de las legumbres en la nutricin
humana. Publicaciones de la Fundacin Espaola de Nutricin. Serie Informes n 1.
Madrid.
McDonald,P., Edwards,R.A., Greenhalgh,J.F.D. y Morgan,C.A. 1999. Nutricin
animal, 5 ed. Acribia. Madrid. Espaa. 578 p
MINAG. 2013. Portal Agrario. Situacin actual de la agricultura en el pas. Disponible
en http///minag.gob.pe. Consultado el 23 de abril del 2013.
Murgueitio, E. 1990. Los rboles forrajeros como fuente de protena. Segunda edicin.
CIPAV. Cali, Colombia. Serie trabajos y conferencias # 2. p. 1
Rodrguez, J. et al. 2011. Caracterizacin fisicoqumica, funcional y contenido
fenlico de harina de malanga (Colocasia esculenta) cultivada en la regin de
Tuxtepec, Oaxaca, Mxico. Ciencia y Mar ,XV (43) 37 47
Rodrguez, L. 1992. Experiencia colombiana con pzamo (Erythrina fusca) en sistemas
agropecuarios. Memorias. Primer Congreso Mundial de Erythrina. Costa Rica. 65 p.

23

VAN SOEST, PJ, ROBERTSON JB, LEWIS, BA 1991 mtodos de la fibra dietica,
detergente neutro, de fibra y los polisacridos sin almidon en relacin a la
alimentacin animal. Journal of dairy ciencia, V. 74, n 10, P.3583-3597.
Vrela, G., Boza, J. Y Murillo, A., 1972. Factores que afectan la utilizacin nutritiva
del nitrgeno. En: Protines et aminas en nutrition humane et animal.. Ed. Garsi.
Madrid, 361-378.

24

ROL DEL PERSONAL INVESTIGADOR

AUTOR: Fredi Bacalla Gutirrez

ETAPAS/ ACTIVIDADES
Recoleccin de datos
Revisin Bibliogrfica
Recoleccin de muestras

CRONOGRAMA 1 SEMESTRE 2013

JUNIO
JULIO
AGOSTO SETIEMBRE
1 2 1 2 1 2 1
2
X

X
X

Anlisis de los resultados

Anlisis de muestras
Tabulacin de datos
Aplicacin del software

X
X

X
X

X
X

X
X

estadstico
Elaboracin del Informe
Redaccin del informe
Revisin del borrador del
Presentacin de informe
informe
final

X
X

X
X
X

ASESOR: Ing. Jos Segundo Zamora Huamn

ETAPAS/ ACTIVIDADES
Recoleccin de datos
Revisin Bibliogrfica
Recoleccin de muestras
Anlisis de los resultados
Anlisis de muestras
Tabulacin de datos
Aplicacin del software
estadstico
Elaboracin del Informe
Redaccin del informe
Revisin del borrador del
Presentacin de informe
informe
final

CRONOGRAMA 1 SEMESTRE 2013

JUNIO
JULIO
AGOSTO SETIEMBRE
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X
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X
X
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Alumno. Fredi Bacalla Gutirrez

Ing. Segundo Jos Zamora Huamn

Autor

Asesor.

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