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Cabe destacar que los aditivos deben ser inocuos, no se pueden considerar
malos ni buenos en s, lo nico peligroso es la concentracin o cantidad que podamos
tomar en un periodo de tiempo, para ello existe un ndice capaz de medir su
peligrosidad, este ndice se conoce con el nombre Ingesta Diaria Admisible (IDA) el
cual define la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relacin
con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que
represente un riesgo apreciable para la salud.
Colorantes
Colorantes de superficie
Edulcorantes
Edulcorantes intensos
Edulcorantes masivos
Potenciadores del sabor: Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o aroma
que tiene un alimento. Sus funciones:
-
Aromatizantes sinergistas
Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que
se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que
potencian el de los otros componentes presentes. Adems influyen tambin en la
viscosidad, aumentndola. Primero fue la sal, siguieron las especias y el azcar,
actualmente la lista de potenciadores de sabor es muy amplia, algunos de ellos
son: E-620 cido L-glutmico, E-626 cido guanlico, E-631 Inosinato sdico...
Antioxidantes;
Antipardeamiento;
Sinrgicos de antioxidantes
Cabe destacar que los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes
mecanismos:
-
Los que actan por los dos primeros mecanismos son los antioxidantes
propiamente dichos, mientras que los que actan de la tercera forma se agrupan
en los "sinrgicos de antioxidantes", o ms propiamente, de agentes quelantes.
Otros aditivos alimentarios (por ejemplo, los sulfitos) tienen una cierta accin
antioxidante, adems de la accin primaria para la que especficamente se
utilizan.
Agentes antimicticos
Agentes fungistticos
Conservadores antimicrobianos
Sinergistas antimicrobianos
Sustancias conservadoras
El uso de los conservantes es una prctica muy antigua sin embargo, los
alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan slo se mantienen
Estos tipos de conservantes son muy poco txicos, menos incluso que
la sal comn o el cido actico (el componente activo del vinagre). Por esta
razn su uso est autorizado en todo el mundo; en los ltimos aos su uso se a
disparado con el fin de sustituir otros conservantes ms txicos como el cido
benzoico. Metablicamente se comporta en el organismo como los dems
cidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energa.
til
contra levaduras,
bacterias
y mohos. Sus
principales
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SULFITOS:
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Agentes antiadherentes
Agentes antiespumantes
Reductores de espuma
Agentes dispersantes
Correctores de la densidad
Inhibidor de la cristalizacin
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Estabilizadores; estabilizadores
Estabilizadores de espuma
Distintos alimentos tienen consistencias y texturas diferentes. No hay dos
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Las condiciones de los procesos a que se someten los alimentos son muy
variables. Por ejemplo, algunos requieren una gelificacin que cuaje en caliente;
otros, en cambio precisan que gelifiquen en fro.
Agentes humectantes
Humectantes
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Sales de mezcla
Sales emulsionantes
Agentes de abrillantado
Agentes de glaseado
Agentes de revestimiento
agentes sellantes
Acidificantes; cidos;
Reguladores de acidez;
Soluciones reguladoras
Acondicionadores de masa;
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CONCLUSIN
Por otro lado se conocen otros tipos de aditivos que en malas condiciones
pueden ser venenosos como los nitratos y nitritos empleados como antioxidantes, con
el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas y aun
conociendo ese riesgo se permite su empleo, para evitar la presencia de esa sustancia
que tiene un alto grado de toxicidad. Otro problema es su uso fraudulento, ya que
debido a las propiedades que aportan a los alimentos (color, buen aspecto) se pueden
usar a fin de enmascarar el envejecimiento de los alimentos y lograr un falso frescor.
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/09/20/213413.php
http://html.rincondelvago.com/aditivos-alimenticios.html
http://es.slideshare.net/JulioAnaya/aditivos-alimentos
http://www.elika.net/datos/articulos/Archivo730/folleto_aditivos.pdf
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