Chicharrn colorado

La historia del chicharrn se inicia con los negros trados a la colonia por los espaoles
pues esta gente tena costumbres de criar y arreglar puercos, despus que ellos, los
negros se independizaron del yugo espaol, huyendo hacia los montes se dedicaban a la
crianza de ganado porcino.

Existen versiones de que toda la explanada que se encuentra a la orilla del Rio Isabela y
del Ozama eran criaderos de puercos en aquella poca. De modo que esta prctica es un
acervo cultural que no leg el tipo de Sociedad de entonces.

El origen del Chicharrn de acuerdo a las investigaciones realizadas en el censo de esta

comunidad, creemos que se origin desde tiempos remotos.

Este aparece con el objetivo de proporcionarle al individuo la grasa necesaria para la

lubricacin de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca.

La manteca representaba en aquellos tiempos el elemento primario para engrasar los

alimentos, siendo el chicharrn el producto secundario, el cual era utilizado para la
alimentacin de otros animales, hacindoles las personas caso omiso al Chicharrn. A
qu se debi eso? En aquellos tiempos la carne era abundante y le era quizs ms
agradable comerse un tocino que un pedazo de chicharrn.

La preparacin de carnes es habitual en la vida de Huancayo, como lo demuestra la

exquisita tonalidad del Chicharrn colorado, mixtura de palillo, pimienta, aj colorado y
selecta carne de cerdo, consumido en diversos bautizos y casorios; asimismo, su sabroso
Cordero al palo, hecho sobre brasa y acompaado de arroz y papas, se lleva los aplausos
de los comensales en los hogares cada Sbado o Domingo.

Ingredientes:

1/2k De cerdo
1/4 kilo de arroz
4 papas blancas
Aj colorado
Ajos, palillo, pimienta
1/4 litro de aceite
Organo
Una rama de hierba buena
Sal al gusto

Preparacin:

Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola
con agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola
se coloca aceite y cuando est bien caliente se fren los trozos de carne hasta que
queden doradas y bien cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y
la cebolla; agregar el aj colorado, organo y cuando est cocido agregar 1 taza y
1/2 de agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto y decorado
con la hierba buena. Este plato se sirve acompaado con arroz.

Costeado del plato:

1/2k De cerdo
1/4 kilo de arroz
4 papas
Aj colorado
Ajos, palillo, pimienta
1/4 litro de aceite
Organo
Una rama de hierba buena
Sal al gusto

TOTAL

S/.6.00
S/.0.80
S/.1.00
S/.0.40
S/.0.50
S/.2.50
S/.0.20
S/.0.10
S/.0.30

S/. 11.80

MPD=

S/.11.80

MOD=

S/.10.00

CIF=

S/. 1.80

+ % de ganancia (30%)=

S/. 7.08

Sub-total

S/.30.68

+ IGV (18%)

S/. 5.50

TOTAL

S/.36.20

Cantidad de platos para (5) cinco personas

Costo por platillo: S/. 7.20