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m.

NTE INEN 0027 (2012) (Spanish): Aceite de

maz. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 27:2012

Primera revisin

ACEITE DE MAIZ. REQUISITOS.

Primera Edicin
CORN OIL. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de maz
requisitos.
AL 02.07-409
CDU: 665.333.4
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10

CDU: 665.333.4
ICS: 67.200.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 3115
AL 02.07-409

ACEITE DE MAIZ.
REQUISITOS.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1.

NTE INEN
27:2012
Primera revisin
2012-05

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite de maz.

2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al aceite de maz crudo y al aceite de maz comestible.
3.

DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que
a continuacin se detalla:
3.1.1 Aceite de maz. Es el aceite extrado del germen del maz (Zea mays L.).

4. CLASIFICACIN
4.1 De acuerdo con su estado de procesamiento, el aceite de maz se clasifica de la manera siguiente:
4.1.1 Aceite crudo de maz. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso de refinacin.
4.1.2 Aceite comestible de maz. Es aquel que, luego de ser sometido a un adecuado proceso de
refinacin, es apto para consumo humano.
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 El aceite crudo de maz no podr destinarse a consumo humano directo.
5.2 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos especficos
6.1.1 El aceite de maz debe ser extrado de semillas sanas, limpias y en buen estado de
conservacin, y debe tener el olor y sabor caractersticos de este aceite.
6.1.2 El aceite crudo de maz, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes,
debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con excepcin de: prdida por
calentamiento que podr alcanzar un mximo de 1 %, y acidez (como cido oleico) que podr
alcanzar un mximo de 3 % (ver 8.2).
6.1.3 El aceite comestible de maz debe ser refinado, presentar aspecto lmpido, color amarillento y no
debe contener materias extraas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de las
sustancias empleadas para su refinacin. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales,
aceite de maz requisitos.
-1-

2012-287

NTE INEN 27

2012-05

TABLA 1. Especificaciones del aceite de maz

REQUISITO

UNIDAD

Densidad relativa, 25/25C

ndice de yodo

cg/g

Acidez libre (como cido oleico)

Prdida por calentamiento
ndice de refraccin a 25C
ndice de perxido

%
%
meqO2/kg

Mn.

Mx.

0,910

0,920

102
1,470
-

132
0,2
0,05
1,474
10,00

MTODO DE
ENSAYO
NTE INEN 3 5
NTE INEN 37
NTE INEN 38
NTE INEN 39
NTE INEN 42
NTE INEN 277

6.1.4 Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-Gastaldi, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN
44 sobre el aceite crudo o comestible de maz, deben dar resultados negativos.
6.1.5 Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias colorantes,
efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de maz deben dar
resultados negativos.
6.1.6 El ensayo de rancidez (Reaccin de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el
aceite comestible de maz, debe dar resultado negativo,
6.1.7 El lmite mximo de contaminantes permitidos en aceite de maz, son los establecidos en la tabla
2.
TABLA 2. Limites mximo para contaminantes
PARMETRO
Hierro

Lmite mximo
(mg/kg)
1,5

MTODO DE
ENSAYO
NTE INEN 2182

Cobre

0,1

NTE INEN 2182

Plomo

0,1

NTE INEN 2183

Arsnico

0,1

AOAC 986.15
15a. Edicin

6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin CAC/MLR 1.
6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilizacin de los aditivos indicados en la
NTE INEN 2074

7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
7.1 El transporte, distribucin, comercializacin y el almacenamiento del producto debe realizarse en
condiciones que no modifiquen sus caractersticas fsico qumicas y organolpticas.

8. INSPECCIN
8.1 Muestreo
8.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.
8.2 Aceptacin y rechazo.
8.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se
rechaza.

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NTE INEN 27

2012-05

8.2.2 Si el aceite crudo de maz no cumple con uno o ms de los siguientes requisitos: prdida por
calentamiento y acidez, se considerar que no cumple con la norma pero que no est afectada su
genuinidad, quedando su aceptacin sujeta a convenio previo entre las partes interesadas.
9. ENVASADO Y EMBALADO
9.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, hermticamente cerrado,
que asegure la adecuada conservacin y calidad del producto, sea resistente a su accin y no altere
las caractersticas organolpticas sensoriales del mismo.

10. ROTULADO.
10.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.
10.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusin o engao al consumidor, ni descripciones de caractersticas del producto que no se
pueda comprobar.

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NTE INEN 27

2012-05

APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 5
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 7

Grasas y aceites comestibles. Muestreo.

Productos grasos comestibles. Definiciones y
clasificacin
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 35
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la densidad relativa.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 37
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de yodo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 38
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la acidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 39
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
prdida por calentamiento.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 40
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de saponificacin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 41
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la materia insaponificable.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 42
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de refraccin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 44
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
adulteraciones.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 45
Grasas y aceites comestibles. Ensayo de
rancidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 277
Grasas y aceites. Determinacin del ndice de
perxido
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074
Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisito.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2182
Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de cobre, hierro y
nquel. Mtodo de absorcin atmica en horno de
grafito
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2183
Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de
absorcin atmica en horno de grafito
Reglamento Tcnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
AOAC 986.15, 15ava. Edicin.
Determinacin del contenido de arsnico

Z.2 BASES DE ESTUDIO

- Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N 9 77/96 (D.OF. 13.05.97), Repblica
Ministerio de Salud, abril 2009.

de Chile,

- Cdigo Alimentario Argentino - Captulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificacin: 16/10/2008.
- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: ACEITE DE MAIZ. REQUISITOS.
Cdigo:
NTE INEN 27
AL 02.07-409
Primera revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior del Consejo Directivo 1973-11-20
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 1033 de 1973-12-10
publicado en el Registro Oficial No. 461 de 1973-12-27
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Grasas comestibles
Fecha de iniciacin: 2011-04-08
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2011-04-08

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dra. Iralda Tituaa (Presidenta)

Dra. Ana Luca Vinueza
Dra. Mirella Urdiales
Ing. Reyna Alarcn
Ing. Cristbal Arias
Dra. Ana Mara Hidalgo
Dr. David Villegas
Ing. Lorena Tapia
Srta. Tala Palacios
Ing. Jorge Dvila
Dra. Maritza Fierro
Dra. Miriam Paredes
Ing. Fausto Lara (Secretario Tcnico)

INDUSTRIAL DANEC S.A

UNILEVER ANDINA-ECUADOR
LA FABRIL
LA FABRIL
INDUSTRIAS ALES C.A.
LABORATORIO OSP-UCE
MIPRO
MIPRO
MIPRO
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS
BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
INEN

Otros trmites: Esta NTE INEN 27:2012 (Primera Revisin), reemplaza a la NTE INEN 27:1973
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 699 de 2012-05-09

Por Resolucin No. 11 397 de 2011-12-29