3.

4 Lavado

Es un proceso en el cual permite eliminar

partculas extraas y mejorar la calidad de la
fruta del mango. Para el lavado se deber utilizar
agua que sea apta para uso post cosecha. Se
aplica un desinfectante al agua, el cual puede ser
cloro, yodo u ozono entre otros. Se recomienda
que los tanques de lavado tengan una fcil
remocin del agua para evitar la acumulacin
excesiva de materia extraa y slidos sedimentables. Se puede aadir un
cepillado de la fruta y el tipo de cerdas deber limpiar sin raspar o daar la
superficie del mango. Tambin se debe eliminar el exceso de agua de los mangos
por medio de esponjas o agua caliente.

Tratamiento de agua caliente

Debe ser conducido en estricto cumplimiento con los protocolos de tratamiento
indicado USDA-APHIS.
El tratamiento de agua caliente consiste en sumergir el mango a una profundidad
no menor a 4 pulgadas en agua caliente durante 75 o 90 minutos dependiendo del
peso del mango, a una temperatura aproximada de 46.1C o 47c. Para este
tratamiento es necesario que los frutos estn clasificados por peso/tamao para
asegurar el control de la mosca de la fruta y reducir los daos
a los frutos del mango. Los frutos deben estar maduros y se debe controlar la
temperatura de los tanques de agua caliente.
Durante este tiempo se exterminan los posibles huevos y larvas de la mosca de la
fruta. Posteriormente, se realiza una temporizacin que minimiza los efectos
dainos del tratamiento, por lo que se procede al hidroenfriamiento en el cual
las frutas son sumergidas en agua fra a 70F o ms o inmersin en tanques
hydrocooler .

3.5 Seleccin
Consiste en separar productos que no se encuentran en buenas condiciones, por
lo tanto presentan defectos que impiden que puedan ser vendidos o procesados.
stos presentan heridas fsicas: pueden estar partidos, deformes, inmaduros,
podridos, con ataques de insectos o patgenos, etc.
Clasificacin

Consiste en la separacin de los productos. stos pueden ser clasificados segn

lo siguiente:

Segn su tamao:
Se clasifican en tres grupos: Grupo A,con pesos entre 200 y 350 g; Grupo
B,con pesos entre 351 y 500 g; y grupo C,con pesos entre 551 y 800 g.

Segn el grado de madurez, tamao, peso, forma,entre otros:

Se clasifica en 3 grados: Extra Class(calidad superior,libre de
defectos),Class I (buena calidad,con defectos suaves en la piel) y Class
II(satisface minimos requerimientos).

Esta clasificacin ser escogida por el consumidor para satisfacer sus

necesidades, segn la calidad y tamao que deseen.
Tambin se selecciona los frutos de acuerdo a su destino final de exportacin,
segn el protocolo del pas de destino.
Por medio de una seleccionadora mecnica se puede clasificar el mango por
calibres o tamao, o puede ser tambin manual.
Uno de los puntos importantes es evaluar la madurez del mango, que puede ser
por el nmero de das desde la completa floracin, la forma del fruto (desarrollo de
hombros), la gravedad especfica, el color de la cscara (de verde-obscuro a verde
claro y a amarillo), el color interno de la pulpa, contenido de almidn, slidos
totales (contenido de material seca), contenido de slidos solubles o azucares
(oBrix), y acidez titulable.

El mejor ndice para determinar la madurez es el color de la pulpa.

Cabe sealar que los cambios en el color externo de la cscara no siempre est
correlacionado con la madurez interna de la fruta. Presenta un cambio en el brillo
del mango cuando madura.

3.6 Envasado

Se pueden colocar en camadas segn el tamao del mango en el cual quedan

ajustadas en el envase.
El mango se acondiciona en cajas de cartn con un peso neto de 4 a 5 kg. Estas
cajas de cartn de mangos nos permite que se conserve en las mejores
condiciones, inmoviliza los frutos y evita su movimiento durante el trnsito ya que
los mangos son delicados.
Cada dos mangos son aislados con la ayuda de envolturas y algunos son
protegidos por cera alimenticia. Tambin se recomienda colocar una capa de
papel corrugado en la base de la caja para evitar daos.
La caja de cartn puede tener con o sin tapa, sus dimensiones base deben cubrir
generalmente con el 100% de cobertura del rea de superficie estndar de 100 cm
x 120 cm (40 X 48 pulgadas).
El ms utilizado es la caja de cartn corrugado de 300g/m2, con medidas de
30x40 cm y a una altura de 10 a 12 cm, dependiendo del tamao del fruto,

dejando 1 cm para la ventilacin y adems con orificios que permite flujo de aire.
El peso neto de cada caja es de 4.5 kg (+/-500g) y los calibres ms usados son
los de 8 a 12 mangos por caja, colocados a un solo nivel.
Las cajas perforadas sirven para un mejor manejo y ventilacin adecuada.
La paletizacin es el manejo de las cajas de cartn de forma individual.

Beneficios:
Protegen la fruta de daos fsicos.
Protegen la calidad :

Proteccin contra daos mecnicos.

Protege contra las prdidas de humedad.

Mantiene la sanidad de los productos.

Facilita la contabilidad de los productos almacenados.

Cabe resaltar que el empaque informa sobre su contenido, procedencia y

especificaciones.

El etiquetado en las cajas de cartn de mangos debe de

proveer con esta informacin:

Identidad del producto (nombre del producto y de la

variedad de mango).

Cantidad contenida (cantidad y peso neto).

Fuente (pas de origen, productor, empacador, transportador/exportador;

cdigo de rastreo o envo).

Tratamientos especiales (encerado, etc.;

nmero de tratamiento con agua caliente
certificado por el USDA -APHIS).

Parte responsable y contacto con informacin

del producto.

3.7 Pre enfriado

Este procedimiento es de suma importancia porque nos permite reducir

rpidamente la temperatura de la fruta procesada, empacada y palletizada.
Es necesario que est conservada en baja temperatura en el cual est contenido
en un cuarto de refrigeracin(cmara fra), previo al embarque.
Mediante este procedimiento hace que se conserve su calidad, retarda su
envejecimiento dndole una refrigeracin adecuada.
Es necesario pre enfriar la fruta empacada para poder eliminar el calor de la
fruta de una manera rpida y que alcance la temperatura adecuada para que
puedan ser almacenados ya que es rpida la respiracin del mango y genera ms
calor.A mayor temperatura el mango respira ms y por consiguiente madura ms
rpidamente.
Durante este proceso utiliza sus azcares y oxgeno del aire y elimina agua y
bixido de carbono liberando bastante calor como energa.
Si la temperatura del mango llega a pasar por debajo de la temperatura ptima,
puede ocasionarse dao por fro.
Cabe sealar que si el pre enfriado es ms rpido y menos se tarde en comenzar
el pre-enfriado despus de la cosecha, mayor ser la vida de anaquel del mango.
Las recomendaciones para el pre enfriado es que se tiene que tener una
temperatura de 10C a 12.8C( para madurez propia por envo martimo).
La temperatura de 8C a 9C es para mangos completamente maduros(madurez
por envo areo o superior).
La humedad relativa es de 90% - 95%

Tipo de pre-enfriado:
Los tipos de pre-enfriados ms comunes para mango son:
1. Hidro-enfriado: Es un mtodo de enfriamiento ms rpido y eficiente para el
mango. Esto se da porque el agua helada siempre se mantiene a un punto
constante de temperatura (70F [21.1C]), a travs del ciclo de hidroenfriado. El
ciclo de enfriamiento es completo cuando de a 78 del calor de campo ha sido
removido de los frutos

2. Aire forzado: Es el paso del aire para enfriar la fruta en el cual es la mejor
manera o mtodo de enfriar rpidamente el mango empacado y palletizado. Esto
se produce mediante tneles de aire forzado dentro de un cuarto fro por
consiguiente el aire fro pasa solamente a travs de la fruta y no alrededor de esta
o de las cajas.
Consiste principalmente de tres elementos: el tnel construido con los palets de la
fruta que se va a pre-enfriar, el equipo de extraccin de aire del tnel, y el equipo
de refrigeracin.
Para lograr un enfriamiento eficiente y rpido, las cajas que contienen el mango
debern tener los orificios suficientes para que no se obstruya el paso del aire fro
3. Enfriado en cuarto fro: Su velocidad es ms lenta que la anterior.
Preserva la calidad del producto y la fruta se enfra al estar expuesta al aire fro en
el interior de un cuarto fro.

http://es.slideshare.net/mamevarela/tecnologia-de-frutas

http://ucanr.edu/datastoreFiles/234-1932.pdf

http://www.cedaf.org.do/centrodoc/ebook/poscosechamango.pdf

http://fupronay.org.mx/capacitacion/Manual_Mango.pdf