Os alimentos

como veículo de
nutrientes
Alimentos - são os produtos que
ingerimos.

Nutrientes - são as substâncias

que os alimentos contêm.
Alimentos:
Nutrientes:
-Leite
-Fiambre -Prótidos (proteínas)
-Bacalhau -Glícidos (hidratos de
-Ovo carbono)
-Manteiga -Lípidos (gorduras)
-Arroz
-Minerais
-Chocolate
-Ervilhas -Água
-Tomate -Vitaminas
-Maça -Fibras (celulose).
-Água
-etc.
A água é simultaneamente um alimento
e um nutriente.
É um alimento que devemos ingerir
regularmente e é também um nutriente
porque é um dos principais constituintes
de quase todos os outros alimentos.
Quais são as funções
dos nutrientes?
 Cada nutriente desempenha funções específicas
no nosso organismo, por isso, é necessária a
presença de todos os nutrientes para que o nosso
organismo possa funcionar correctamente.

Podemos considerar que os nutrientes têm três

funções:
- função energética;
- função plástica, construtora ou reparadora;
- função reguladora ou protectora.
 Os nutrientes energéticos fornecem a
energia para as diversas funções do
organismo.
 Os nutrientes plásticos fornecem ao
nosso organismo materiais para a
construção e reparação das células.
 Os nutrientes reguladores contribuem
para o bom funcionamento do organismo e
protegem contra certas doenças.
 Glícidos ou Hidratos de
Carbono

 Têm função energética. Fornecem cerca de 60% da energia necessária

ao funcionamento do organismo, essencialmente para nos
movimentarmos e trabalharmos.
 O excesso de hidratos de carbono pode provocar obesidade.
 A falta de hidratos de carbono provoca fraqueza, fadiga muscular e
diminuição da capacidade intelectual.
 Prótidos ou Proteínas

 Têm função plástica porque são “materiais de

construção” do nosso organismo, necessários ao
crescimento e à formação e renovação das
células e ao desenvolvimento intelectual.
 A falta de proteínas provoca o atrofiamento dos
músculos, aumento do ventre, por retenção de
água, e atraso intelectual.
 Lípidos ou Gorduras
 Os lípidos têm função
energética, ajudando o
organismo a proteger-se do
frio. Têm função plástica, pois
entram na constituição de
materiais do organismo, como
sejam as membranas
celulares. Também são
transportadores de
vitaminas.
 As gorduras podem ser de
origem animal ou de origem
vegetal.
 O excesso de lípidos pode
provocar obesidade.
 Vitaminas

 Têm função protectora, pois defendem o organismo de

certas doenças e função reguladora, contribuindo para
que os outros nutrientes possam ser utilizados pelo
organismo.
 Encontram-se em quase todos os alimentos e são
conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP.
São necessárias em quantidades muito pequenas.
 A falta de vitaminas provoca avitaminoses várias
(doenças).
 Xeroftalmia

A xeroftalmia é provocada pela falta de vitamina A.

Manifesta-se por dificuldades na visão, principalmente
durante a noite.
Beribéri

É uma doença
provocada pela falta
da vitamina B1.
Manifesta-se por
fraqueza muscular e
dificuldades
respiratórias.
 Escorbuto

O escorbuto é uma doença provocada pela falta de

vitamina C. Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e
os dentes começam a abanar.
Raquitismo

O raquitismo surge na infância

devido à falta de vitamina D,
que pode ser ultrapassada com
exposição apropriada ao sol.
Manifesta-se por graves
deformações do esqueleto,
ficando a criança com a coluna
vertebral curva e as pernas
arqueadas.
 Pelagra

A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se

através do aparecimento de uma cor escura na pele, que
fica seca e áspera. É acompanhada de diarreia e
alterações mentais.
 Minerais

 Têm função plástica na medida em que alguns

intervêm na construção do organismo, fazendo
parte das células, dos líquidos, dos dentes e dos
ossos. Têm função reguladora porque intervêm
nas reacções que ocorrem no organismo.
 O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo
são alguns dos principais minerais.
 A falta de iodo na alimentação provoca o bócio.
 Fibras

 Não são absorvidas pelo organismo (não passam do

tubo digestivo para o sangue), mas no entanto, têm
um papel importantíssimo, porque regulam:
- o bom funcionamento do intestino;
- o esvaziamento da vesícula biliar,
- a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao
nível do intestino grosso.
 Água

 A água tem função plástica, pois é o componente mais

abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 65% do nosso
corpo é água) e também reguladora das reacções que ocorrem
no organismo. Dá forma e volume ao organismo, contribui para a
eliminação dos seus resíduos, transporta alguns nutrientes, faz
parte de todos os líquidos orgânicos e regula a temperatura do
corpo.
 A carência de água, em casos extremos, provoca desidratação.
 Água

Além das funções referidas, a água que bebemos

tem dissolvidos muitos dos minerais de que
necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio,
flúor, etc.
 Vê se sabes!
1. Indica três alimentos ricos em prótidos.
2. Por que razão os prótidos e os lípidos são
considerados nutrientes plásticos?
3. Dá dois exemplos de nutrientes com função
plástica, para além dos prótidos e dos lípidos.
4. Indica um nutriente que tenha apenas a função
reguladora.
5. Qual é o principal papel desempenhado pelos
glícidos?
6. Indica três alimentos ricos em lípidos.
7. Indica 2 alimentos que deves ingerir para
evitar…
a) o raquitismo.
b) a pelagra.
c) o escorbuto.
d) o beribéri.
8. Qual a vitamina que é fabricada pela
acção da luz solar?
9. Por que se diz que “as cenoura fazem os
olhos bonitos”?
10. Indica dois alimentos que deves ingerir
para evitar:
a) a anemia.
b) o bócio.
11. Qual o mineral que previne o
aparecimento da cárie?
12. Quais os minerais que deves ingerir para
uma boa formação do esqueleto?
Escola Básica e Secundária de Albufeira

Professora Ângela Almeida