I.

INTRODUCCION

El cultivo de la vid y la produccin de vino en el Per data desde los

primeros aos de la Conquista Espaola. Desde siglo XVII muchos
valles costeros se dedicaban a esta actividad, llegando a cubrir un
rea de 60,000 hectreas a fines del siglo XIX. Hoy en da apenas
llegamos a las 6,000 hectreas.
La industria vitivincola peruana todava es pequea pero los
productores esperan convertirse en una alternativa a los reconocidos
vinos de sus vecinos Argentina y Chile, especialmente para Estados
Unidos.
Viedos y bodegas peruanos como Tacama, Tabernero, Santiago
Queirolo y Ocucaje esperan hacerse de un lugar en el nuevo
mercado mundial como productores de vino de alta calidad.

II.

REVISIN DE LITERATURA
El Vino
El vino es la bebida alcohlica mas antigua del mundo, es elaborada
por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre
proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la
que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de
vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello (aunque existen
algunas excepciones a este ltimo dato).Las caractersticas de un
vino varan segn regin, clima, suelo y topologa, mas los cuidados
que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva
que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino,
llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas
distintas. Para la produccin del vino, las uvas recin recogidas son
prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en
azucares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la
adicin de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la
fermentacin de ste, resultando como principales productos de la
fermentacin el alcohol etlico y el dixido de carbono. Este ltimo,
liberado en forma de gas.
El Pisco
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin
de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados,

utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad

establecido en las zonas de produccin reconocidas.
Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente
ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio. Los tipos
de Pisco son:
Pisco Puro No Aromtico: Obtenido de una sola variedad de uva
pisquera no aromtica. Usualmente, de Quebranta.
Pisco Puro Aromtico: Obtenido de las variedades de uva
aromtica, como la Italia
Pisco Acholado: Obtenido de la destilacin de mostos frescos
completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de
uvas pisqueras, aromticas y no aromticas, antes de la
fermentacin o posterior a la destilacin.
Pisco mosto verde: Obtenido de mostos frescos de uvas pisqueras
incompletamente fermentados.

Historia de la vitivinicultura en el Per

El Per fue el primer pas en Amrica del Sur en cultivar la vid y
tambin en producir vinos. El vino se relacion muy fuertemente con
la identidad cultural espaola y constituy un componente
significativo de los sacramentos de la Iglesia catlica
La primera planta fue trada en 1548, no provino de Europa sino de
las Islas Canarias. La uva introducida fue la Prieta, variedad tinta de
color rojo o negro claro de una calidad muy particular, pues produca
un vino que no era del todo tinto sino aloque, es decir de un feo
color ladrillo.
En 1560, Don Pedro Lpez de Cazalla, elabor el primer vino en su
hacienda cuzquea de Marcahuasi
A finales del siglo XVI el vino se fabricaba ya con relativa
abundancia, en Lima, Huamanga, Arequipa, Nazca, Ica, Cuzco, Villa
Cur y Lunahuana, dando origen a una importante industria.
A comienzos del siglo XVII la produccin se increment
considerablemente, a tal punto que se permiti su exportacin a
Quito, Nicaragua y Guatemala a travs de Puerto Quemado, situado
a seis leguas de Ica.
En la poca de la colonia, la extensin que ocup el cultivo de la
vid en el Per fue superior a las 36 mil hectreas.
Entre 1569 y 1642, la legislacin espaola estableci un sinnmero
de disposiciones prohibitivas o restrictivas sobre la viticultura en sus
colonias.

A pesar de estas limitaciones, durante el resto de la poca colonial,

el Per gan nuevos mercados en Chile y en la actual Bolivia.
Al iniciarse la vida republicana, en 1821, en el Per haba
aproximadamente 41 mil hectreas sembradas de vid, en su mayor
parte con variedades como Albilla, Italia y Negra.
La industria Vitivincola es impulsada por los inmigrantes europeos,
principalmente italianos.
Gracias a su esfuerzo y conocimientos tcnicos CHINCHA se
convierte, en la primera productora de Vinos y aguardientes del pas
y una de las primeras en Amrica Latina junto con Argentina.
La situacin de bonanza se vio afectada seriamente por la imposicin
de medidas tributarias, la presencia de la Filoxera, primero en
Moquegua y posteriormente en Chincha.
La guerra con Chile entre los aos ocasion graves problemas
econmicos al pas y la industria vitivincola estuvo a punto de
desaparecer. Transcurrida la etapa de mayores dificultades, la
actividad inicio un proceso de lenta recuperacin.
Se estima que en 1890 la produccin de vino era de 10 millones de
litros, los viedos eran nuevamente abundantes.
A comienzos del siglo XX se omienzan a importar otras variedades
de vid como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Verdot,
Semilln, Sauvignon Banc, Aramn, Alicante Bouschet, Malbet Grand
Noir de la Calmette.
Calidad y comercio del vino en sus comienzos
Su venta en un principio fue libre y al menudeo, sin ningn control de
precios. El Cabildo estableci algunas regulaciones para su
expendio. Se prohibio la venta almenudeo, se fij en 27 el nmero
mximo de taberneros y se dispuso su empadronamiento, impidiendo
as mismo la venta de vino a indios y negros sin la previa licencia de
sus amos.
Ninguna de las disposiciones del Cabildo tuvo resultado prctico por
la falta de autoridad.
Vinos de la poca.
Dos tipos de vino se vendan en el mercado interno durante el
virreinato:
El de Castilla, era el que se importaba de Espaa. El de la tierra, era
el elaborado localmente.
Los comerciantes no siempre observaron la reglamentacin en lo que
respecta a la calidad del producto.
Lo que los llev a adulterarlo mezclndolo el de buena calidad con el
de mala calidad o con preparados.

El gran centro de consumos de los vinos era Lima. En plena etapa

republicana, la presencia de los inmigrantes italianos pulperos,
propagandistas del vino bien elaborado, adquiere cada vez ms
importancia en el desarrollo de la industria.
Los inmigrantes japoneses fueron sustituyendo cada vez ms a los
italianos en la elaboracin del vino. La adulteracin fue
incrementndose a tal punto que se comenz a fabricar vino sobre la
base de azcar, especialmente en la regin de Chincha y Surco,
desvalorizndose el vino y las uvas de esas zonas.
Combatieron drsticamente la adulteracin de manera que para
principios del siglo XX, Chincha que era la zona falsificadora, se
convirti en el lugar donde se elaboraban vinos de mayor legitimidad.
Regiones de Cultivo y produccin de la vid.
Costa:
Costa Norte (La libertad, Lambayeque, Piura, Tumbes)
Costa Central (Ancash, Lima, Ica)
Costa Sur (Arequipa, Moquegua, Tacna)
Sierra:
Ayacucho, Cajamarca
Selva:
San Martn
Principales variedades de vid que se cultivan en el Per
Variedades de mesa:
Cardinal, Alfonso Lavalle, Thompson Seedles, Quebranta, Tokay,
Moscazo de Hamburgo, Gross Colman, Emperador, Cereza, Tontel,
Italia, Black Sedles, Ruby Sedles, Red Globe, Flame Sedles,
Superior, Rosa del Per, Borgoa.
Variedades para vinificacin:
Uvas blancas: Chardonay, Italia, Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin,
Ugni Blanc.
Uvas negras: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tanta, Malbec, Merlot,
Borgoa, Barbera, Grenache, Petit Verdot.
Variedades para la elaboracin de Pisco:
Quebranta, Negra Corriente, Albilla, Italia, Mollar, Moscatel, Torontel,
Albina.
Variedades para obtencin de pasas:
Thompson Sedles, Italia.

Bodegas
Bodegas del departamento de Lima:
PROVINCIA DE LIMA
Distrito de Santiago de Surco.
Distrito de Puente Piedra.
Distrito de Santsimo Salvador de Pachacamac.
Bodega Cuatro Bocas.
Bodega Santiago Queirolo.
Bodega Las Cavas de Pachacamac.
PROVINCIA DE HUARAI
PROVINCIA DE CAETE
Distrito de Santa Cruz de Flores.
Distrito de Lunahuana.
Bodegas del Departamento de Ica
PROVINCIA DE CHINCHA
Distrito de Chincha Alta:
Bodega Tabernero.
Distrito de Sunampe.
PROVINCIA DE ICA:
Distrito de Tinguia.
Bodega Tacama.
Bodega Vista Alegre.
Distrito de San Juan Bautista.
Distrito los Aquijes.
Distrito Ocucaje.
Bodega Ocucaje.
Bodegas del Departamento de Arequipa
PROVINCIA DE AREQUIPA
PROVINCIA DE CAYLOMA
PROVINCIA DE CASTILLA
Bodegas del Departamento de Moquegua
Valle de Moquegua
Bodega del Departamento de Tacna
CIUDAD DE tacna
Distrito de Magallo
Distrito de Calana
Distrito de Pocollay

SITUACION ACTUAL:
EXPORTACIONES
La oferta de exportacin en Per representa en el ltimo ao un
1.2%del total producido. En 2011 las exportaciones peruanas de
vinos y espumosos se contrajeron ligeramente respecto al ao
anterior aunque en los ltimos aos mantuvieron una senda
expansiva de crecimiento, con una tasa de variacin del 121% en
trminos monetarios y de un90% en cuanto al volumen para el
perodo 2006-2011.En el ao 2011 se realizaron exportaciones por
valor de 789 millones de dlares, lo que supuso una leve disminucin
al volumen de exportaciones respecto a 2010 (-3.86%). El principal
destino de las importaciones de Per es Estados Unidos, que
concentra el 66,5% de las mismas. Esta preferencia se puede
observar desde hace aos, siendo este pas el nico comprador fiel
del producto peruano a lo largo del tiempo y comportndose el resto
de manera poco constante. El vino exportado es de gama media a
media-baja, como evidencian sus precios promedio de venta, pero
debe destacarse que las exportaciones peruanas incluyen tambin
vino de alta calidad, particularmente en el caso de la bodega
Tacama.
III.

CONCLUSIONES
La produccin de vinos peruanos y cultivo de vias en grandes
extensiones de tierra se realiza dentro de los departamentos de Ica,
Lima, Moquegua, Arequipa, Ancash y La Libertad, la mayor
produccin se da principalmente en el Ica por estar situada lo ms
cercano a la franja meridional del vino y una larga tradicin del cultivo
de cepas, lo que le ha permitido una buena infraestructura. El
mercado vitivincola en el Per ha mostrado un crecimiento notable,
habindose duplicado en los ltimos diez aos, con una oferta
cercana a los 40 millones de litros, tras crecer en ventas cerca al
10% en el 2011.Diversos factores han incidido en el crecimiento del
mercado, como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias, la
expansin de canales de distribucin, proliferacin de marcas en un
amplio rango de precios y liberacin de las barreras de ingreso de
productos importados, como es el caso de una menor proteccin
arancelaria.

IV.

BIBLIOGRAFA

MONOGRAFIA ANALISIS ECONOMICO DEL VINO (PERU) .

DISPONIBLEEN:http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-vinoperu/mercado-vino-peru2.shtml
INGENIERIA DE ALIMENTOS VII CICLO12
ESTUDIO DE MERCADO. VINOS EN EL PER. 2012. DISPONIBLE EN:
http://www.lamolina.edu.pe/FACULTAD/ciencias/dquimica/CIV/PMP_VINOS_2
012.pdf
Banco Latino, Crnicas y relaciones que se refieren al origen y virtudes del
Pisco. Bebida tradicional y patrimonio del Per, 1990.
Historia del vino en el Per. Disponible en:
http://www.calameo.com/books/00050134846cc77f8c84c

Anexo

Figura1: Fabricacin del vino a finales del siglo XVI

Figura 2: Uvas tintas (Moscatel, Negra corriente, Quebranta, Mollar)

Figura 3: Uvas Blancas (Albilla, Italia)

Figura 4: Variedades de uva a comienzos del siglo XX

Figura 5: Instrumentos para la elaboracin de Aguardientes.