Esprragos.

Son tornillos sin cabeza que van roscados en sus dos extremos con diferente longitud rocada,
entre los cuales, hay una porcin de vstago sin roscar. El extremo roscado corto permanece
atornillado en la pieza que se considera fija, mientras que en el otro extremo se atornilla la
tuerca que proporciona la unin.

Se emplean principalmente para asegurar piezas acopladas, que no deban desplazarse

longitudinalmente ni girar, no habiendo espacio suficiente para disponer la cabeza de un
tornillo. La longitud del extremo atornillado es inversamente proporcional a la resistencia del
material de la pieza. As pues, se aplicarn los esprragos con extremo atornillado corto en
materiales de gran resistencia, con extremo atornillado medio en materiales de resistencia
media, y con extremo atornillado largo cuando la resistencia del material sea baja.

Existen diferentes tipos de esprragos, cada uno de ellos para unas aplicaciones determinadas.
Unos estn roscados en toda su longitud, otros disponen una parte del vstago sin roscar. Para
facilitar su manipulacin con la ayuda de una herramienta, pueden disponer en uno de sus
extremos una ranura o un taladro de seccin hexagonal embutido. Se suelen utilizar para
asegurar la posicin de piezas, despus del montaje.

Otro tipo de esprragos se caracterizan por presentar doblada, segn diferentes formas, la
parte del vstago no roscada, y de este modo facilitar su empotramiento en cualquier tipo de
cimentacin de hormign. Se utilizan para el anclaje de maquinaria, armarios, bculos, postes,
etc., a sus bases de cimentacin.

DESIGNACIN

Bsicamente, la designacin de un esprrago incluye los siguientes datos: tipo de esprrago,

designacin de la rosca, longitud nominal y norma que lo define. Al igual que los tornillos, a los
datos anteriores se pueden aadir otros, referentes a la resistencia del material, precisin, etc.

Se considera como longitud nominal de un esprrago, la parte del vstago que sobresale
despus de atornillado.
ESPARRAGO

AnlisisAsparagus_pic.gif (8699 bytes)

En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de exportacin no

tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de dlares en 1996 y con 19% de
todas las exportaciones agrcolas del pas, solo superado por el caf que tiene el 36% del total.

El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con mas de
20,000 hectreas segn estadsticas de 1995. A partir de 1995 ocurre un decrecimiento de las
siembras en el Dpto. de La Libertad y un aumento de estas en los Dpto. de Lima e Ica. Esta
disminucin en el norte es determinada; por el incremento del cultivo de la caa de azcar al
mejorar los precios, en una zona como La Libertad tradicionalmente caera, adems de la
tranquilidad de este cultivo y sus menores costo de inversin y mantenimiento, por la baja
calidad del esprrago en Trujillo y la presencia de nuevas enfermedades. No se cuenta con
estadsticas al respecto pero estimamos que esta disminucin en la Libertad puede haber
llegado a 4,500 has. En Ica y Lima, la disminucin de las reas algodoneras, los bajos
rendimientos y precios en otros cultivos, la infraestructura agroindustrial desarrollada
ltimamente y la rentabilidad del cultivo del esprrago han determinado un incremento del
rea cultivada que podemos estimar en 2,500 hectreas. Podemos entonces pensar que
17,000 a 18,000 hect. puede ser la superficie real en el pas sembrada de esprragos en la
actualidad.vn097.gif (3187 bytes)

Analizando el hectareaje sembrado y teniendo en cuenta, la reciente venta de tierras en la

irrigacin de CHAVIMOCHIC, la creciente expansin de las reas en los valles de Ica, Chincha,
Pisco, Caete, etc. la poca alternativa de siembra de otros cultivos por rendimientos, precios
de venta bajos, o clima , la estabilidad del precio del esprrago la creciente demanda
internacional de este, el menor tiempo de retorno de la inversin y el menor costo si lo
comparamos con frutales, nos lleva a estimar que la superficie del esprrago en el Per puede
llegar al ao 2,000, a 24,000 25,000 hectreas.

La tradicional siembra de esprragos blancos en el norte y verde en el sur debe continuar con
muy pocas variaciones mantenindose un 60% de las reas de esprrago blanco y el 40%
verdes ya sea por direccionalidad del mercado o clima .

Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda insatisfecha de
alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de este cultivo y su posibilidad
de incremento real.

Esta demanda insatisfecha, es interesante aclarar , que se ha mantenido estable en los

pasados 10 aos y se proyecta que contine as en el prximo perodo analizado que llega
hasta el 2,002.

Pero esta demanda implica algunas aclaraciones. La demanda entre los Estados Unidos y la
Comunidad Econmica Europea es pareja, aunque del anlisis realizado la demanda europea
decrece lentamente y la americana aumenta tambin lentamente. Pero en este anlisis no se
ha evaluado el ingreso de este producto en el mercado de los pases de Europa del Este que
pueden determinar un incremento mayor del consumo de esta hortaliza.

Entre esprrago fresco, congelado o en conserva, el esprrago de consumo fresco mantiene

una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar los aos en general,
pero para Estados Unidos aumenta y para Europa disminuye, debido quizs a las preferencias
del tipo de esprrago verde o blanco.

El Esprrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y

ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Econmica Europea,
convirtindose quiz en una alternativa a largo plazo pero no en la actualidad.

Pero en el esprrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con

presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mix es donde el incremento es
ms fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y dado nuestras dificultades de
transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rpidamente en el Per sobre todo por la
baja inversin y el deterioro del producto ms difcil.

Analizando el caso del Japn, este tambin muestra un fuerte incremento de su demanda y
fundamentalmente en esprrago en conserva

El Per es el tercer pas en reas sembradas luego de China y Estados Unidos, y aunque China
por su extensin y condiciones de trabajo puede crecer bastante, su esprrago no es de muy
buena calidad pero es recomendable no perder de vista los procesos relacionados con el
esprrago en este pas. Estados Unidos no esta incrementando sus reas de cultivo

Los otros pases como Francia, Taiwan, Japn, Italia estn disminuyendo sus reas sembradas
fundamentalmente por altos costos de mano de obra y mayor rentabilidad de otras
actividades no agrcolas.

Si antes se sembraban variedades de polinizacin abierta o semillas entresacadas, en este

cultivo como en ningn otra, se ha aprendido a reconocer la importancia de recurrir a
variedades hbridas seleccionadas y reconocidas en su calidad. Por eso es que las siembras
actuales se refieren a este tipo de cultivos como las variedades UC-157 F1 o Ida Lea. Tambin
la tecnologa de este cultivo y su post-cosecha ha mejorado tremendamente, lo que explican
los altos rendimientos por hectreas que en promedio llegan a ms de 5,500 Kg./ha. pero si
bien estos son datos estadsticos estimados el promedio puede estar en 5,800 Kg./ha.

Es cierto que este cultivo esta teniendo problemas fitosanitarios que antes no existan como;
roya (Puccinia asparagi), mosca cecidomide (Prodiplosis longifila) gusano comedor (Heliotis sp.
); estos son problemas de los que hay que cuidarse, pero su control ya se conoce.

Los costos del cultivo que demanda esta hortaliza son variables de acuerdo al clima suelo y
tipo de esprrago pero es posible estimar un promedio de $ 3,800 de costo de instalacin, sin
considerar los costo de financiamiento, los costos de la tierra y con riego por gravedad, y $
2,400 de costos de campaa, despus de la primera cosecha.
Mejora gentica
Los principales objetivos que se persiguen en la Mejora Gentica del esprrago son:
Precocidad.
Incremento y agrupacin de la produccin.
Buena calidad, uniformidad y apariencia atractiva del turin.
Disminucin de la fibrosidad del turin.
Mantenimiento de las brcteas cerradas en el turin.
Resistencia a plagas y enfermedades.
Cultivares totalmente masculinos.
Actualmente las investigaciones se centran por un lado en el cultivo de anteras como fase
previa para obtener "supermachos" (YY) que son cruzados con hembras (XX) y dan lugar a
hbridos totalmente masculinos, que son empleados como cultivares.

En la produccin de "supermachos" se emplean dos mtodos: 1.- La autofecundacin de flores

hermafroditas que aparecen en individuos machos andromonoicos. 2.- El cultivo de anteras
para produccin de callos y posterior regeneracin de plantas.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos96/cultivo-del-esparrago/cultivo-delesparrago.shtml#mejoragena#ixzz3IzYdasz8

El EsprragoINVESTIGACIN DE MERCADOS INTERNACIONALES DICIEMBRE 2012
2. EL ESPRRAGO 2012 INDICEUNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 1
3. EL ESPRRAGO 20121. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Es un producto natural de textura
carnosa y firme, con un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor
exposicin a la luz solar para obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet
por su consumo exclusivo y diettico. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la
digestin. Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado (conserva o
congelado), o merma. 1.1 GENERALIDADES 1.1.1 NOMBRES DEL ESPRRAGO EN OTROS
IDIOMAS ASPARAGUS: INGLES SPARGEL: ALEMN ASPERGE: FRANCS ASPARRAGO: ITALIANO
1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES ORIGEN El esprrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo
nombre botnico es Asparagus officinalis. Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura
bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida
econmica rentable. El esprrago es nativo del Mediterrneo. Su origen se sita cerca de los
ros Tigris y Efrates. Egipcios y griegos ya los consuman y los utilizaban como ofrenda para
sus dioses. Sin embargo, fue en la poca romana cuando su consumo se hizo populariz, por
sus excelentes cualidades organolpticas y sus propiedades teraputicas. Los romanos
introdujeron el esprrago en Espaa, pero con el declive del imperio romano el consumo de
este vegetal descendi de manera notable. Hacia el ao 1.300 los esprragos volvieron a
adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII
cuando resurgieron con UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 2
4. EL ESPRRAGO 2012fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por
laburguesa. Hasta finales del XIX, el esprrago que se consuma erael verde, pero en ese
momento comenz a imponerse su cultivobajo tierra, lo que dio lugar a la aparicin de la
variedad blanca.VARIEDADESa) Variedades de color verde claro o blanco: Connovers Colosal.
Mammmouth White Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la
clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo,
destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son esprragos gruesos
de alta productividad. Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayora
cultivados en La Libertad.b) Variedades de color verde oscuro: Martha y MaryWashington
Palmetto Argentenil UC 157 UC 72 Tambin llamado esprrago negro, amargo o triguero.
Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta
variedad su color verde. Estos esprragos son muy apreciados por su sabor y por la poca en la
que estn disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo.

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima

e Ica, posee UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 3
5. EL ESPRRAGO 2012 c) En funcin de su calibre tambin se clasifican en: Extra grueso: su
grosor vara entre los 14 y 19 milmetros. Grueso: de 11 a 14 milmetros de grosor. Medio: de 9
a 11 milmetros de grosor. Delgado: su calibre es de menos de 9 milmetros. d) Segn su
fisiologa La planta masculina posee flores elonganadas con estambres y en general, produce
mayor nmero de turiones o tallos pero de menor dimetro que la femenina. La planta
femenina posee flores redondeadas, ms pequeas y produce un menor nmero de turiones,
pero de mayor dimetro.1.1.3 MEJOR POCA Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado
ofrece esprragos durante todo el ao, aunque su mejor poca es la que transcurre durante
los meses de abril y mayo. Adems, la industria agroalimentaria trabaja en la produccin de
esprrago en conserva, de gran demanda en todos los pases.1.1.4 CARACTERSTICAS Forma:
su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de escamas. Tamao: mide
entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la categora a la que
pertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades
violetas o rosadas. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 4
6. EL ESPRRAGO 2012 Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a vecesimperceptible.
FIGURA N 1 PARTES DEL ESPRRAGO PARTES DEL ESPRRAGO El esprrago verde, triguero o
Asparagus officinalis es el tallo joven y tierno de la esparraguera, una planta herbcea perenne
de la familia de las Liliceas que crece silvestre (aunque tambin se cultiva) en multitud de
parajes de la Regin de Murcia y todo el litoral mediterrneo. La esparraguera dispone de una
parte subterrnea conformada por races y yemas, as como otra area de tallos ramificados.
Los esprragos son las yemas, brotes o turiones que, si se dejan vegetar, se transformarn
posteriormente en nuevos tallos. La forma de estos brotes es alargada, con ciertas escamas en
el extremo superior formadas por pequeas hojas. Normalmente su tamao oscila entre los 20
y 40 cm, con tonalidades verdes, aunque puede presentar violetas y rosados. Su sabor suave
desprende en ocasiones notas amargosas pero de sensaciones agradables. UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 5
7. EL ESPRRAGO 2012 Se trata de una planta dioica, donde las plantas hembra y macho
poseen florescencias de gnero diferente. Los ejemplares macho proporcionan una produccin
mayor de turiones o brotes comestibles.PROPIEDADES NUTRITIVASLos esprragos frescos
estn constituidos sobre todo por agua. Sucontenido en azcares y en grasas es muy bajo,
mientras que sonuna de las hortalizas ms ricas protenas. Adems, contienen un
altocontenido en fibra.En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia defolatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. Aexcepcin de los folatos, el resto
cumplen una importante accinantioxidante. Tambin estn presentes otras vitaminas del
grupo Bcomo la B1, B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y
blancos,en la sntesis de material gentico y la formacin de anticuerpos delsistema
inmunolgico. La vitamina C participa en la formacin decolgeno, glbulos rojos, huesos y
dientes, al tiempo que favorece laabsorcin de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente alas infecciones.La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas yen la
fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismotransforma en vitamina A segn
sus necesidades. La vitamina A esesencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello,

lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistemainmunolgico.La vitamina B1

interviene en el metabolismo de los hidratos decarbono. Por ello, los requerimientos de esta
vitamina dependen, enparte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Sudeficiencia
se relaciona con alteraciones neurolgicas o psquicas(cansancio, prdida de concentracin,
irritabilidad o depresin)La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del
sistemadigestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y laconversin de los alimentos
en energa. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 6
8. EL ESPRRAGO 2012 En cuanto a minerales, los esprragos presentan cantidades
importantes de potasio, hierro, fsforo y yodo, adems de calcio y magnesio, aunque en
menor proporcin. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la clula. El fsforo juega un papel importante en la formacin de huesos y
dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este ltimo no se asimila apenas en relacin con los
lcteos u otros alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el
hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos. Adems forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los
esprragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se
toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. Tambin poseen menos
asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial voltil y responsable de su
particular sabor. Por otra parte, los esprragos en conserva contienen menos minerales debido
al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se aade sal (cloruro
sdico) como conservante.1.1.5 USOS El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1
(tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras. En
cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo;
tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerale
de enfermedades del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los lquidos corporales.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 7
lanta resulta adecuado a laretencin
reumatoide o cuando se acumulan toxinas en lasarticulaciones y produzcan dolores
reumticos, pues ayuda adesinflamar a las zonas afectadas y disminuyeEXCESO DE PESOSu
bajo contenido calrico, debido a su altaproporcin de agua y a la baja presencia denutrientes
energticos, convierte al esprrago en unalimento idneo para incluir en dietas
hipocalricas.Su elevado contenido en fibra aporta sensacin desaciedad, lo que contribuye a
reducir el apetito.Adems, es un alimento muy refrescante. Resultapor tanto perfecto para
elaborar sabrosas ensaladas y as contribuir ala hidratacin del organismo.PREVENCIN DE
ENFERMEDADES Los esprragos son fuente de sustancias de accin antioxidante, como
vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenlicos como los lignanos. Los antioxidantes
bloquean el efecto daino de los radicales libres. La respiracin en presencia de oxgeno es
esencial en la vida celular de nuestroorganismo, pero tambin produce unas molculas, los
radicaleslibres, que ocasionan efectos negativos para la salud a travs de sucapacidad de
alterar el ADN (los genes), las protenas y los lpidos ograsas. Existen situaciones que aumentan

la produccin de radicaleslibres, entre ellas el ejercicio fsico intenso, la

contaminacinambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas engrasas y la
sobre exposicin al sol. La accin de los antioxidantes enla prevencin de enfermedades
cardiovasculares es hoy unaafirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin
delllamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papelfundamental en el inicio y
desarrollo de la aterosclerosis. Losantioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el
llamadomal colesterol. Contribuyen as a reducir el riesgo cardiovascular y UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 8
10. EL ESPRRAGO 2012cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de
antioxidantesconstituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y deenfermedades
degenerativas.MUJERES EMBARAZADAS Y NIOS El esprrago es aconsejable en la dieta de la
mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. sta es una vitamina importante para
asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas
de gestacin. Su deficiencia puede provocaren el futuro beb enfermedades como la espina
bfida o laanencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores tambin enlos nios. Por
esta causa, incluir esprragos en su dieta habitual esuna forma interesante de prevenir
deficiencias. Hay que tener encuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su
coccinconviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin deminimizar las prdidas
de este nutriente.POTENTE DE DEPURATIVO Y DIURTICOEl esprrago es rico en potasio y
pobre ensodio (a excepcin de los esprragos enconserva), lo que le confiere una
accindiurtica que favorece la eliminacin delexceso de lquidos del organismo.
Sonbeneficiosos en caso de hipertensin,retencin de lquidos y clculos renales, aexcepcin
de los provocados por sales de cido rico debido a su altocontenido en purinas. Con el
aumento de la produccin de orina seeliminan, adems de lquidos, sustancias de desecho
disueltas en ella.En el caso de los esprragos en conserva, su elevado contenido ensal hace que
pierdan su accin diurtica y, por tanto, su consumo noser recomendable en caso de
hipertensin y retencin de lquidos. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 9

durante media hora de remojo de esprragos puede utilizarse parar eliminar las manchas de la
cara si lavamos la misma con este por la maana y la noche.
pobladores utilizan el jugo del esparrago para calmar el dolor producido por la picadura de
abejas.1.2 ESPARRAGO- ASPARAGUS OFFICINALIS 1.2.1 NOMBRE CIENTFICO ASPARAGUS
OFFICINALIS 1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAOL ESPRRAGO 1.2.3 MANEJO AGRONMICO
DEL ESPRRAGO Se recomienda la preparacin de semilleros o almcigos para producir las
plntulas o coronas jvenes, que se utilizaran en el establecimiento de la plantacin. El
almcigo permite incrementar la eficiencia en el uso de una semilla de alto costo y la
proteccin de las plntulas del ataque de patgenos e insectos de suelo, provocado por su
lento crecimiento durante la etapa inicial. Adems, brinda la oportunidad de poder seleccionar
las coronas por tamao al momento del trasplante y promueve una mayor uniformidad de la
plantacin. Ubicacin del almcigo Se recomienda que la preparacin del semillero se realice
en los meses de enero o febrero, de manera que el trasplante se lleve a cabo en mayo o junio,
al inicio, al inicio de las lluvias. Esto permite que la primera cosecha coincida con el periodo
comercial de exportacin al mercado de los Estados unidos. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL
PER Pgina 10

12. EL ESPRRAGO 2012El almcigo se debe ubicar en un terreno con suelo suelto,profundo,
libre de malezas perennes y de piedras, cercano a unafuente de agua no contaminada, no muy
cerca de plantacionesadultas del mismo cultivo, para evitar la contaminacin deenfermedades
y plagas.Preparacin del sueloEl almcigo se realiza en camas o eras de 1.10 o 1.20 m. deancho
y de 0.15 a 0.20 m. de altura en condiciones secas o de0.25 a 0.30 m, bajo condiciones
lluviosas, sobre suelo suelto,bien mullido, libre de races, restos de plantas descompuestos
yterrones.DesinfestacinEs necesario desinfestar el suelo para evitar problemas demalezas,
nematodos, hongos e insectos del suelo. Se puede optarpor dos mtodos de desinfestacin: el
qumico o el fsico. Deacuerdo a la experiencia, desinfestacin por medio qumico hamostrado
ser ms eficiente desde el punto de vistaagroeconmico. No obstante, bajo condiciones de
baja presin demalezas perennes (ciperceas y poceas de propagacinvegetativa), la
solarizacin es una alternativa de desinfestacinmenos contaminante para el ambiente y de
menos riesgo en suaplicacin.SiembraSe coloca la semilla a 1 cm de profundidad, a una
distancia de0.15 a 0.20m. Entre surcos y de 0.10 a 0.15 m. entre plantas.Para sembrar una
plantacin de 1 ha, se requiereaproximadamente de 0.70 a 1.0 kg de semilla.FertilizacinSe
recomienda utilizar aproximadamente de 130 a 150 g/m2 delas formulas 10-30-10 12-24-12
al momento de la siembra. Esnecesario suplementar de los 45 a los 50 das despus de
lasiembra, con Nitrgeno a razn de 60 kg/ha., utilizando comofuentes Nitrato de Amonio o
urea. Despus de 30 das de la UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 11
13. EL ESPRRAGO 2012emergencia, conviene realizar de 2 a 3 aplicaciones foliares aintervalos
de 30 das, con un fertilizante de alto contenido deNitrgeno a la dosis
comercial.TrasplanteLas caractersticas idneas de una plntula o corona para eltrasplante son
las siguientes: 2.5-3 cm. de longitud lateral odimetro del rizoma, 9 o ms races gruesas o
reservantes, 2 3yemas bien diferenciadas en el rizosoma. Estas cualidades selogran entre los
90 y 120 das despus de la siembra en las zonasbaja y media, respectivamente. FIGURA N 2
ESTADOS DE DESARROLLO DE LA CORONA A DIFERENTES DIAS DESPUS DE LA EMERGENCIA
DE LA PLANTULA UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 12
14. EL ESPRRAGO 20121.2.4 PLAGAS GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus) Los adultos
son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son cilndricas de color amarillo y
consistencia dura que pueden medir hasta 25 mm. Como el desarrollo larvario dura hasta
cuatro aos en un suelo infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a
diferentes profundidades, segn la poca del ao, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad.
Los daos dan lugar a mordeduras y taladros en rganos subterrneos de la planta: races,
garras, yemas y turiones. Control -Se recomienda la aplicacin de las siguientes materias
activas: - Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Grnulo - Clormefos 5% 60 kg/ha Grnulo Fonofos 5% 40-50 kg/ha Grnulo - Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensin en cpsulas
(microcpsulas) GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.) Los adultos son escarabajos
de hasta 3 cm de longitud. Sus litros son de color pardo-rojizo, presentando estras
longitudinalmente, siendo caractersticas sus antenas. Las larvas son blancas, cilndricas, tienen
la cabeza gruesa y potentes mandbulas. La puesta de huevos tiene lugar a principios de
verano, estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad. UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DEL PER Pgina 13

15. EL ESPRRAGO 2012Los daos se producen cuando las larvas se alimentan de lasraces,
rizomas y yemas; dando lugar a la destruccin de la partesubterrnea de la planta.Control-Se
aplicarn las siguientes materias activas:-Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha GrnuloClormefos 5% 100 kg/ha Grnulo-Fonofos 5% 40-50 kg/ha Grnulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha
Suspensin en cpsulas (microcpsulas)MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)Esta
plaga puede ocasionar daos considerables en los turiones,mientras que estos permanecen
bajo tierra. Producen picadurasen los turiones y en casos de fuerte ataque puede daar
pordebilitamiento las garras.Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de
longitud.Habita a distintas profundidades, desplazndose a travs de loshuecos del terreno.
Los ataques se intensifican en primaverasfrescas y hmedas, ya que en estas condiciones
tienen el hbitatadecuado prximo a la superficie y los crecimientos de losturiones son ms
lentos, siendo en este caso las posibilidades deagresin mayores.Los sntomas se manifiestan
con pequeos orificios en losturiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del
turinaparece con grandes estras.Control-Eliminar los tallos secos de la campaa anterior,
pues puedenser refugio de dicha plaga.-Los tratamientos qumicos recomendables son los
siguientes:- Clormefos 5% 60 kg/ha Grnulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensin en cpsulas
(microcpsulas) UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 14
16. EL ESPRRAGO 2012CRIOCEROS (Crioceris asparagi L.)Son colepteros de colores vistosos
que invernan en estadoadulto y aparecen sobre el cultivo en primavera cuando crecenlos
primeros plumeros y efectan la oviposicin sobre los tallosdel esprrago; el nmero de
generaciones es de dos.En las fases adulta y larvaria realizan daos como comedores dehojas y
tallos. Pueden hacer mucho dao en los esparragalesjvenes.Control-Vigilar la aparicin de los
primeros adultos.-Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los adultos,aplicando las
siguientes materias activas:- Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable- Fosalon
30% 0.20% Polvo mojableMOSCA DEL ESPRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr).Es una plaga
especfica del esprrago, los adultos de este dpterotienen una longitud de 5-5.5 mm para los
machos y de 7-7.5 mmpara las hembras. El trax es grisceo con tres lneaslongitudinales
negras; la cabeza es de color amarilla y presenta elabdomen alargado de color negro. Sus alas
muestranlongitudinalmente una banda marrn caracterstica dispuesta enzig-zag.Inverna en
forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse laprimavera, realizando la oviposicin en
los turiones,generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollangaleras
subepidermicas en primer lugar descendentes que lleganhasta la garra y posteriormente las
ensanchan. Los tallos semarchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un
grandebilitamiento.Control-En el momento de la aparicin de los primeros adultos serealizarn
pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato,Pirimifos, Formotion, Diazinon, etc.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 15
17. EL ESPRRAGO 2012MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen)Las larvas
penetran en los turiones realizando galeras, dandolugar al desdoblamiento de los mismos que
aparecenfuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turionesms gruesos y a
veces a los tallos ramificados una vez efectuadala recoleccin. En ocasiones estos ataques
desencadenaninfecciones criptogmicas posteriores.Control-Despus de la plantacin es
preciso evitar, si es posible, elpeligro de los estragos durante el primer ao, plantando
lasgarras despus de la puesta de los huevos de las moscas, esdecir, a principios de verano.-El
control de las plantaciones durante el segundo y tercer ao sebasa en la aplicacin con

granulados de Clorpirifos, aplicacionesde Diazinon, Carbosulfan, etc.PULGN DEL ESPRRAGO

(Brachycorynella asparagiMordv.)Es una especie de pequeo tamao, de color verde grisceo
ycon el cuerpo alargado.Los primeros individuos son pteros y aparecen a finales de
laprimavera sobre las ramas inferiores en pequeas colonias. Acontinuacin se desarrollan las
formas aladas que infectan a lasplantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes ms
elevados.Los tallos y las ramas se acortan y los cladodios se tornanamarillentos y las primeras
ramificaciones del ao siguienteaparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde
elsuelo.Control-Se recomienda emplear aficidas que respeten los parsitos ydepredadores
naturales de este pulgn, dan buenos resultadosPirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 16
18. EL ESPRRAGO 2012 ORUGA DEL ESPRRAGO (Hypopta caestrum Hbn) Son lepidpteros
con una generacin anual. Los adultos realizan la puesta en la base del tallo, de la que salen
larvas que se alimentan de los brotes jvenes de las garras y las races, dejando solo la
epidermis. El invierno lo pasan como larvas en diapausia y al llegar la primavera ascienden a la
superficie en forma de ninfa. Control -Se recomienda la recoleccin de las pupas. -En
plantaciones jvenes conviene pulverizar la base de los tallos con Carbaril, Esfenvalerato,
Flucitrinato, etc.1.2.5 ENFERMEDADES ROYA (Puccinia asparagi DC) Es la enfermedad con
mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del esprrago, propagndose
rpidamente si no se trata adecuadamente. La infeccin puede comenzar durante la evolucin
de la primavera. En plantaciones de primer ao aparecen en la parte area unas manchas
elpticas de color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa, son los picnidios. En
plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del
otoo unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se abren apareciendo unas
pstulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que constituyen el
mecanismo de dispersin del hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte
area se seca en pocos das. Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del
desarrollo de los rganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se
ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la
planta, rizoma y UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 17
19. EL ESPRRAGO 2012races principales, y que constituirn la base de la produccin delao
siguiente.ControlResulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una vezpresente en
el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla enunos niveles poblacionales lo ms
reducidos posibles.-Se recomienda orientar las lneas de plantacin de acuerdo con ladireccin
de los vientos dominantes de la zona, para que la partearea mantenga la menor humedad
posible.-Aumentar los marcos de plantacin para propiciar la aireacin ycirculacin del viento.Quemar los restos de la parte area y evitar enterrarla para noincorporar al suelo nuevos focos
de infeccin.-En el caso de esparragales muy frondosos habr que extremarlos cuidados, al
menos, hasta principios de otoo.-Utilizar sistema de riego localizado y no por inundacin
quepuedan hacer del agua el vector de la dispersin de laenfermedad.-Emplear variedades
resistentes.-Los tratamientos qumicos se realizarn a nivel preventivo, parainterrumpir el ciclo
de propagacin.En plantaciones jvenes los tratamientos se realizarn enprimavera, mientras
que en las adultas se proceder tras finalizarla recoleccin.-Entre las materias activas
empleadas destacan:- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% SuspensinconcentradaDifenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable- Hexaconazol 5% 0.05-0.10%

Suspensin concentrada- Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensin concentrada- Mancozeb 80%

0.20-0.30% Polvo mojable UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 18
20. EL ESPRRAGO 2012ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr)Esta enfermedad est
localizada en zonas donde la humedad estmuy localizada.Los sntomas comienzan con la
aparicin de unas pequeaspunteaduras negras en las escamas secas que se encuentran enla
base de los tallos principales de la planta, estos puntosevolucionan a manchas circulares u
ovaladas, con dimetros entre2-6 mm y cuyo centro adopta una coloracin marrn
griscea,que a su vez queda circunvalada por un halo de color violceo.Por tanto, la planta se
ve afectada a travs de diferentes fases,tornndose clortica al principio, degenerando a
continuacin encoloraciones tostadas, finalizando el proceso con la prdida decladodios en los
plumeros, dejando la parte area de la plantatotalmente despoblada.Esta enfermedad se
propaga a travs de las esporas, propiciadospor las brumas matinales, riego por aspersin,
plantacionesprximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el usode cultivares con
desarrollos vegetativos abundantes, elevadadensidad de plantacin, abuso del abonado
nitrogenado quepropicia un mayor desarrollo de la parte area de la planta, etc.Los daos se
traducen en una reduccin de la superficie foliar ycomo consecuencia la disminucin de la
actividad fotosinttica,influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo dela
campaa siguiente.Control-Limpieza y supresin de plantas que hayan sido afectadas.Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitarencharcamientos.-Emplear sistemas de
riego localizado.-En el control qumico resulta eficaz la aplicacin de Clortalonil,solo o
mezclado con Flutriazol. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 19
21. EL ESPRRAGO 2012BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytiscinerea Pers)Esta
enfermedad ataca especialmente al turin, dando lugar a unapodredumbre blanda que
posteriormente se cubrir con un fieltrogrisceo, que lo producen el conjunto de micelios, y
queposteriormente se tornar blanco y bajo cuya superficie seencontrarn unos corpsculos
negros y de consistencia dura, quecorresponden a los esclerocios.Si la infeccin tiene lugar en
los plumeros, estos amarillean paradespus adoptar una tonalidad gris.Los daos se reducen a
la prdida de turiones y a la disminucinde la capacidad fotosinttica.Control-En caso de
cultivo bajo plstico se recomienda la adecuadaventilacin del invernadero y la regulacin de
la humedad delsuelo.-Los tratamientos qumicos se darn durante la recoleccin si elotoo ha
sido hmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.FUSARIOSIS (Fusarium culmorum
Sacc)Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta demanera irreversible,
pudiendo ser la causa del acortamiento de lavida til comercial de la planta, sobre todo a
partir de algunosaos de produccin.Este hongo se introduce en la planta a travs de las
heridas, cuyoorigen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientosmecanizados, causados
por accidentes naturales, ataques deplagas, etc.Los sntomas suelen manifestarse en verano,
con la aparicin deplumeros clorticos, a continuacin toman una aparienciaplateada, pero sin
sufrir cada de cladodios; si seccionamostransversalmente se observa la presencia de
oxidaciones en loshaces vasculares, adems de necrosis en la zona cortical. A niveldel sistema
radicular, las races principales muestran un vaciadototal de las sustancias de reserva, dejando
la epidermis hueca. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 20
22. EL ESPRRAGO 2012Durante la recoleccin puede tener lugar el decaimiento
ymarchitamiento rpido del turin, que se ve invadidosuperficialmente por una capa micelar

blanca o rosada.Control-Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.-Desinfectar el

material vegetal.-Desequilibrios en la relacin calcio/magnesio puede facilitar lainfeccin.Eliminar los restos de turiones procedentes de la recoleccin.-Se recomienda localizar los
fungicidas en contacto con el sistemaradicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de
riegolocalizado.RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)Esta enfermedad se manifiesta cuando
la produccin de turioneses de pequeo calibre y presentan una presencia a ramificarse
yposteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infeccin selocaliza en el rizoma y
cuello del tallo; su evidencia ms clara es elrecubrimiento de color rosado, que ms tarde
cambiar a morado.La infeccin de plantas colindantes se efecta por medio demicelios que se
desplazan desde la planta infectada a travs derizomorfos que se emiten desde ella hasta
alcanzar otra plantasana.Control-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y
queanteriormente estuvieran cultivadas con zanahoria, remolacha,alfalfa, patata, etc.Desinfeccin de garras.-Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y empleardiversas
materias activas. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 21
23. EL ESPRRAGO 20121.2.6 PARTIDA ARANCELARIA CUADRO N1 PARTIDA
ARANCELARIAPartida Descripcin 0710801000 ESPRRAGO CONGELADOAUNQUE ESTEN
COCIDAS EN AGUA O VAPOR. 2005600000 ESPRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS, SIN
CONGELAR. 0709200000 ESPRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS.FUENTE:
AGROBANCOELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO1.2.7 PRODUCTO POTENCIAL ESPRRAGO
FRESCO ESPARRAGO EN CONSERVA SIN CONGELAR ESPRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN
COCIDAS EN AGUA O VAPOR. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 22
24. EL ESPRRAGO 20122. PANORAMA GENERAL 2.1 PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL
Durante los ltimos aos se ha percibido una notable demanda de esprragos frescos por
parte del mercado Estados Unidense, el cual importa principalmente desde Mxico, Per y
Chile . Es necesario mencionar que el tipo de esprrago que importa este pas es verde fresco y
ms de la mitad lo provee Mxico. As mismo, Estados Unidos exporta esprrago a Japn y a la
Unin Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus proveedores
latinoamericanos. Otro de los mercados de este producto es La Unin Europea que importa
principalmente esprrago blanco en conserva o congelado, pero fuera de temporada, la mayor
parte de sus importaciones son de esprragos verdes frescos. Por otro lado, a diferencia del
mercado francs que compra el esprrago congelado, el consumidor alemn prefiere el
producto en conserva. Cabe mencionar que Alemania es el tercer importador mundial en
valor, pero el segundo en volumen. Sus principales proveedores son pases de la Unin
Europea. Adems como la produccin de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y
julio, se abren dos ventanas para otros exportadores: una entre enero - marzo y otra entre
agosto - diciembre. La primera la utiliza principalmente Mxico y la segunda, Per, mientras
que Colombia entra al mercado durante todo el ao con volmenes menores y de alta calidad.
El principal productor en el mundo es China seguido por Per. Se destacan, adems, Estados
Unidos, Espaa, Alemania y Mxico. Per, despus de China y Estados Unidos, es el tercer pas
en rea cosechada y el segundo productor mundial UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 23
25. EL ESPRRAGO 20122.2 PROCESO PRODUCTIVO Para el cultivo del esparrago el suelo debe
ser suelto, profundo, bien drenado, y con excelente contenido de materia orgnica. El

esparrago es resistente a altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero no tolera suelos cidos.
El PH optimo esta entre 6.5 y 7.5. Los suelos francos arenosos permiten el desarrollo de races
sanas y de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena capacidad de
retencin de humedad, con fcil drenaje y poca compactacin, es decir con 25% de arcillas
como mximo. Para mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de
retencin de agua del suelo puede ser aplicar paulatinamente materia orgnica. La siembra en
suelo pedregoso da lugar a la deformacin de los turiones. En suelos cidos es indispensable
aplicar cal, para disminuir la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio. El cultivo
necesita, adems, alta luminosidad para favorecer la fotosntesis. La temperatura mxima
puntual para el crecimiento es de 30C y la mnima de 10C. Para obtener mxima calidad y
mayor rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el da y la noche
sea de 8 a 10 C. De esta manera se obtiene un producto menos fibrosos y acorde con los
requerimientos del mercado internacional. Las zonas de cultivo necesitan una precipitacin
media anual que oscile entre los 1200 y 2400 m.m. Si los suelos estn bien drenados, el
esparrago tolera mayor precipitaciones fluviales (hasta los 4 000 m.m ao), pero se requerir
mayor aplicacin de fertilizantes. Una de las condiciones ms importantes para el buen
desarrollo del cultivo y garantizar la calidad del producto, en especial, durante el periodo de
descanso o desarrollo, es el brillo solar, puesto que en esta fase es cuando la planta requiere
mayor luminosidad para UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 24
26. EL ESPRRAGO 2012 favorecer el proceso de fotosntesis del follaje y acumular las reservas
en la corona, las cuales utilizaran el periodo de cosecha. Resumiendo las caractersticas agras
ecolgicas ideales para el cultivo son: Estructura de los suelos: Franco arenosos PH de 6.5 a
7.5 Altitud de 1 000 a 1 800 msnm Temperatura ideal de 14 a 24 C Luminosidad mnima:
1 700 horas luz ao Precipitacin: 2 600 mm ao bien distribuidos2.2.1 PRECOSECHA
Preparacin del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar el
terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los terrones anteriores y nivelar el terreno. En esta
labor se incorporar el abono orgnico (descompuesto). Es indispensable la buena nivelacin
del terreno, pues el esprrago es sensible a los encharcamientos. FIGURA N3 PREPARACIN
DEL TERRENO UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 25
27. EL ESPRRAGO 2012PropagacinSe propaga de forma sexual y asexual (plantacin y
coronas).TrasplanteCuando se siembran hbridos, realizar plantacin y trasplantarcuando la
plntula tenga 12 cm. con el plumerillo biendesarrollado. Cuando la propagacin es por
coronas, realizar eltrasplante a los cinco meses. La siembra directa no esrecomendable para
una buena produccin. FIGURA N4 TRANSPLANTE DE EPRRAGOS MANUALMENTE FUENTE:
PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINDensidad de siembraLa densidad en la
plantacin en el cultivo de esprrago verde,oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectrea. Si
el cultivo esen invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33 milplantas por
hectrea, con un marco de plantacin de 1 m. por0.33 m. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL
PER Pgina 26
28. EL ESPRRAGO 2012 FIGURA N5 DENSIDAD DE SIEMBRA DEL ESPRRAGO FUENTE:
PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINControl de malezasEl control de malezas
es bsico especialmente durante los dosprimeros aos del cultivo. El cultivo debe mantenerse
limpio, para locual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al ao. El controlmanual se

realiza cuando los costos lo permiten. La presencia demalas hierbas adems de competir en la
captacin de agua yfertilizantes, dificulta la localizacin y posterior recoleccin de losturiones
verdes. En la etapa de formacin y desarrollo de losplumeros, la parte area sintetiza las
sustancias de reserva que sonacumuladas en las garras; pero en la fase de recoleccin se
produceuna migracin de las reservas acumuladas en la garra que sonempleadas en la
formacin de turiones. Por tanto, es posible emplearherbicidas sistmicos vafoliar en la fase
de recoleccin, pues soloafectan a los turiones emergidos y no a la parte subterrnea de
laplanta. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 27
29. EL ESPRRAGO 2012 FIGURA N6 PROCESO DE FUNIGACIN PARA EL CONTROL DE LAS
MALEZAS. FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINFertilizacinEl
cultivo de esprrago extrae 320 kilos de nitrgeno, 240 kilos defsforo y 320 kilos de potasio.
Las aplicaciones nitrogenadas serecomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado
avanzado dedesarrollo de sus plumones. Estudios han demostrado que el fsforodisminuye la
fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. Eldesarrollo de las races se ve influenciado
por su presencia o suausencia. El potasio es el elemento de mayor extraccin en el cultivode
esprrago; su deficiencia se manifiesta por una disminucin enla calidad de los
turiones.RiegoAunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo delcultivo, para el
esprrago verde existen tres momentos importantesen cuanto al riego. El primero tiene lugar
en el establecimiento delcultivo y primer ao del mismo. los otros doscorresponden, por
unlado a la recoleccin y por otro al desarrollo anual de la partearea.El objetivo del riego de
plantacin ser mantener la humedad delsistema radicular, y por tanto de formacin de la
garra. Un exceso deagua induceclorosis en las plantas jvenes, dando lugar a clorosis enla
punta de los plumeros; si por el contrario hay un dficit hdricolos plumeros se desarrollan mal
y la planta queda achaparrada. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 28
30. EL ESPRRAGO 2012 El riego de recoleccin debe mantener la humedad en la zona
prxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deber tener en cuenta que una alteracin
en el meristemo terminal del turin provoca un crecimiento irregular con deformaciones y
prdida del tropismo areo. Al inicio de este periodo se regar hasta la capacidad de campo
aportando aproximadamente 200-300 m 3 /ha Durante el periodo de recoleccin se aplicar
30-40 m3 /ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatologa,
etc. En general esos riegos sern ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado. El
riego de desarrollo de la parte area influye tanto en los nutrientes como en el agua para el
buen desarrollo de la parte area. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es
preferible regar por gravedad, que no por aspersin; pues por este ltimo sistema de riego se
corre el riesgo de desarrollar enfermedades fngicas que afectan a la parte area,
especialmente roya. Se aplicarn aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las
necesidades hdricas durante este periodo entre 900-1000 m3/ha El ltimo riego se dar en
septiembre, para evitar que haya brotaciones tardas, que gastarn yemas de la prxima
recoleccin y consumirn reservas de las races y estos nuevos brotes no tendrn tiempo de
restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Si se dispone de riego
localizado, se regar por este sistema durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el perodo de
recoleccin como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos lneas porta goteros,
una por cada lado dcada hilera de plantas, se trata del mejor sistema de riego2.2.2
POSCOSECHA La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto, para

mejorar su apariencia conservando las caractersticas naturales y que lo acondicionan para el

proceso de transformacin y comercializacin. Cabe sealar que los esprragos verdes frescos,
son organismos vivos; que respiran, despiden calor, pierden humedad, despus de cosechados
y si estos factores no son controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y
valor comercial. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 29
31. EL ESPRRAGO 2012Se debe tener en cuenta que en el esparrago se produce un
pequeocrecimiento del turin despus de cosechado, debido a lareproduccin de clulas,
principalmente de la cabeza y que continuadurante su vida til. Este factor de crecimiento est
directamenterelacionado con la temperatura, en donde a mayor temperatura,mayor
crecimiento y ms acelerado el deterioro.El esparrago es uno de los productos hortofrutcolas
masperecederos, su tasa respiratoria es una de las mas altas entre losproductos hortcolas
(13.500 kcal./kg/dia). Por tal motivo, su calidad,contenido vitamnico y delicado sabor, solo se
mantienen con unadecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar:
elproductor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas yel propio
consumidor.En la poscosehca del esparrago los tres factores mas importantes sonla
temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez en el manejo),otros factores que deben
considerarse son: la sanidad durante elproceso de poscosecha, los materiales de empaque,
embalaje y laluminosidad.La perdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposicin
atemperaturas por encima de 5C, durante unas pocas horas, puedeprovocar grandes prdidas
en la calidad. Los cambios relacionados con la temperatura son: La lignificacin (fibra) aumenta
Prdida de azucares totales y reductores Prdida de peso seco del productos Aumento de la
fibra seca a expensas de azcares Perdida de vitamina C Elongacin del turinLa humedad,
tanto libre como relativa, afecta la calidad del turindurante el manejo poscosecha. La
humedad ambiental deber serabundante en la zona de corte de turin para que este no
sedeshidrate.La textura de los esprragos frescos est determinada por lascondiciones
climticas previas a la recoleccin; el tiempo quetranscurre entre la recoleccin y el
procesamiento, las condiciones dehumedad con las que se almacena el turin, el dimetro de
losturiones y la altura de corte en la que se toma la medida.La abertura de brcteas se
considera un defecto. Los turionescosechados con las brcteas abiertas o desarrolladas se
deshidratanms fcilmente y son ms sensibles a la baja temperatura, adems
sedescomponen ms fcilmente por accin de bacterias. A altas UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DEL PER Pgina 30
32. EL ESPRRAGO 2012temperaturas las brcteas pueden abrir mas, al crecer kas yemas
quese encuentran en ellas.En consecuencia, el esparrago deber ser manejado en
formacuidadosa durante toda su poscosecha. Debe bajarse la temperaturade campo lo ms
pronto posible y mantenerla en niveles bajos y conalta humedad relativa. Evitar daos por
manipulacin. Prevenircurvatura por accin de la luz o inadecuada disposicin en
losempaques. Mantener la sanidad. GRAFICO N1 POSCOSECHA DEL ESPRRAGO
FRESCOCOSECHA TRANSPORTE RECIBO INSPECCIN A LA PLANTA PESAJE SELECCIN Y CORTE
Y LAVADO PRELAVADO Y CLASIFICACIN DESINFECCION ENMANOJAR EMPAQUE PLEGADO DE
EMBONCHAR CAJAS ROTULACION Y CONTROL DE CALIDAD ENFIAMIENTO EN
HIDROENFRIAMIENTO PESAJE CUARTO FRIO TRANSPORTE NE FRIO Y EMBARQUE
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 31

33. EL ESPRRAGO 2012 IMAGEN N POSCOSECHA DEL ESPRRAGO FRESCO FUENTE: PLANTE
DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHININSPECCIN Y PESAJECada canastilla es revisada,
inspeccionando que no haya turionescosechados tardamente o abiertos, que no estn
cortados conmucha pata blanca y en general que no estn maltratados. Encaso de haber
alguna observacin en la calidad de los esprragos,estos se regresan al productor en la misma
canastilla y en elmismo transporte con un reporte de devolucin para que seacorregido el
error. IMAGEN N OPERACIN DE INSPECCIN Y PESAJE EN PLANTA INDUSTRIAL FUENTE:
PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHIN UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 32
34. EL ESPRRAGO 2012PRELAVADO Y DESINFECCINLuego del pesaje las canastillas son
sumergidas en un tanque conagua, la que contiene un insecticida y si respectiva
dosisautorizados por la FDA. All permanecen por un lapso de 20minutos, tiempo en que se
eliminan los insectos y previniendo doel ataque de bacterias que se pueden presentar en la
etapa deposcosecha. IMAGEN N TANQUEO DE PRELAVADO Y DESINFECCION FUENTE: PLANTE
DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHIN UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina
33
35. EL ESPRRAGO 2012 CORTE Y LAVADO El esparrago es colocado en la banda
transportadora de la mquina de corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la cual se
encuentra dotada de cangilones, que acerca los turiones en posicin perpendicular a la cuchilla
de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5 cm, es recibido por una banda
transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio. SERIE FOTOGRAFICA
N1 PROCESO DE CORTE Y LAVADO Alimentacin mquina para corte Banda transportadora
mquina de corteResiduos de corte (imperfectos)FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION
PRIMARIA.CHINCHIN UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 34
36. EL ESPRRAGO 2012SELECCIN Y CLASIFICACINLuego del lavado, el esparrago es recibido
por una bandatransportadora de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cualestn las
operarias que seleccionan en primera instancia elesparrago defectuoso (curvos, florecidos,
quebraduras, cabezasrotas, heridas causadas por insectos, etc), no cumpliendo con
lascaractersticas de exportacin requeridas, como control decalidad, aquellos que por
defectos no muy definidos o por tamaono son aptos para exportar pueden destinarse para el
mercadonacional o para transformacin industrial. Las dems operariasestn encargadas de
seleccionar los turiones por su calibre, quesegn el dimetro medido dos centmetros arriba de
la pata, ylas normas internacionales para exportacin, se clasifican en: CUADRO
N2CLASIFICACION POR CALIBRE DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO FUENTE: PLANTE DE
TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHIN UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 35
37. EL ESPRRAGO 2012 IMAGEN N OPERACIN DE SELECCIN Y CLASIFICACINFUENTE:
PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHIN IMAGEN N CALIBRES DEL ESPARRAGO
VERDE FRESCOFUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHIN UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 36
38. EL ESPRRAGO 20123. ANLISIS DEL MERCADO GENERAL 3.1 PRODUCCIN NACIONAL DE
ESPRRAGOS El Per es el primer exportador mundial de esprragos con una participacin que
bordea el 20% del mercado mundial. Asimismo, junto con Mxico, abastecen cerca del 100%

de las importaciones de esprragos frescos de EE.UU. La produccin del Per no compite la

mayor parte del ao con la de Mxico ni con la de EE.UU., pues producimos en contra estacin
en relacin al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las ventanas de abril-mayo y
agosto-diciembre con mejores precios. Durante el 2008 la exportacin de esprragos ascendi
a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento estuvo
explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue parcialmente
contrarrestado por una cada de 4.6% en el precio promedio de exportacin. En trminos
desagregados, las exportaciones de esprragos frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las
de esprragos en conserva ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de esprragos
congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado
ascendi a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo
asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del ao. El precio promedio de
exportacin ascendi a US$1.88/Kg, menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo
dos perodos claramente diferenciados. Durante el primer semestre borde los US$2 por Kg.
mientras que durante la segunda mitad del ao disminuy a US$1.80 por Kg. como
consecuencia de la crisis financiera internacional. Los esprragos se dirigieron a 50 pases
durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), Espaa (18.8%),
Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania (2.7%), segn ComexPeru.
Cabe anotar que los esprragos peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0% de
arancel gracias a los beneficios del ATPDEA. Durante el 2008 se registraron ms de 150
exportadores de esprragos, siendo los ms importantes: Camposol (US$71 millones)
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 37
39. EL ESPRRAGO 2012Soc. Agrcola Vir (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37
millones),Green Per (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Per(US$20 millones),
Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19millones).Las exportaciones de esprragos
frescos alcanzaron US$231 millonesdurante el 2008, mostrando una cada de 2.1% respecto al
2007. Elvolumen exportado ascendi a 123,133 TM (+13.9%) mientras que elprecio promedio
de exportacin ascendi a US$1.88/Kg (-14.0%).DEPARTAMENTO PRODUCCIN PAR %
SUPERFICIE RENDIMIENTOLA LIBERTAD 205 4000 52.4% 520ICA 10 808
esprragos est centralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores
rendimientos y produccin. El rendimiento promedio nacional es el ms alto a nivel mundial.
En La Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una
baja calidad del cultivo, incrementndose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a
setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para
cosechar son de octubre a diciembre. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 38

esprragos durante todo el ao. Somos el segundo productor de esprragos en el mundo,

superado por China quien dirige la mayora de su produccin en el abastecimiento de su
demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor cantidad de esprragos verdes se
produce en la campaa de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la
mayor cantidad de esprragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan
justamente de los esprragos verdes.Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales

Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales El Per posee una ventaja comparativa con
relacin al resto del mundo, nuestros rendimientos superan en ms del 100% a nuestro
competidor ms importante como lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a
nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se ver
disminuida en un mediano plazo. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 39
41. EL ESPRRAGO 20123.2 TAMAO DE MERCADO NACIONAL UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DEL PER Pgina 40

esprragos con una par

La produccin del Per no compite la mayor parte del ao con la de Mxico ni con la de
EE.UU., pues producimos en contraestacin en relacin al hemisferio norte, lo que nos permite
ingresar en las ventanas de abril-mayo y agosto2008 la exportacin de esprragos ascendi a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al
2007. Dicho comportamiento estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen
exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una cada de 4.6% en el precio
de esprragos
frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de esprragos en conserva ascendieron a
US$184 millones (+17.8%) y las de esprragos congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%).
comparado con las 214,548
TM del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor demanda mundial en el primer
US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos perodos claramente diferenciados. Durante
el primer semestre borde los US$2 por Kg. mientras que durante la segunda mitad del ao
esprragos se dirigieron a 50 pases durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU.
(44.7% del total), Espaa (18.8%), Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y
mercado estadounidense con 0%
2008 se registraron ms de 150 exportadores de esprragos, siendo los ms importantes:
Camposol (US$71 millones) Soc. Agrcola Vir (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37
millones), Green Per (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Per (US$20
esprragos frescos alcanzaron US$231 millones durante el 2008, mostrando una cada de 2.1%
respecto al 2007. El UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 41
43. EL ESPRRAGO 2012 volumen exportado ascendi a 123,133 TM (+13.9%) mientras que el
precio promedio de exportacin ascendi a US$1.88/Kg (mercado de exportacin de esprrago fresco fue EE.UU. (62.5% del total), seguido de Holanda
(15.9%), Reino Unido (8.6%), Espaa (6.4%), Australia (1.0%), Francia (0.9%), Alemania (0.6%)
fueron Drokasa (8.2% del total), Camposol (8.0%), Complejo Beta (8.0%), Agrcola Chapi (5.1%),
Agrcola Athos (4.5%), Danper Trujillo (4.5%), Green Per (4.2%), Santa Sofa del Sur (3.8%),
s en conservas

alcanzaron US$184 millones, mostrando un aumento de 17.8% respecto al 2007. El volumen

exportado ascendi a 101,872 TM (+9.1%) mientras que el precio promedio de exportacin
de exportacin de
esprrago en conserva fue Espaa (34.4% del total), seguido de Francia (24.5%), EE.UU.
principales empresas exportadoras de esprrago en conserva en el 2008 fueron Soc. Agrcola
Vir (37.6% del total), Camposol (25.4%), Danper Trujillo (14.3%), Green Per (6.9%), Tal S.A.
alcanzaron US$36 millones durante el 2008, mostrando un aumento de 18.8% respecto al
2007. El volumen exportado ascendi a 15,119 TM (+15.4%) mientras que el precio promedio
mercado de exportacin de esprrago congelado fue EE.UU. (49.1% del total), seguido de
Espaa (19.9%), Italia (8.6%), Japn (5.5%), Holanda (5.0%), Blgica (3.5%), Reino Unido (2.4%)
fueron IQF (57.2% del total), Camposol (14.1%), Agroindustrias AIB (10.3%), Icatom (6.2%),
Agro-Inversiones Chavin (3.4%) y Agroconservera Chancay (2.7%). UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 42
44. EL ESPRRAGO 2012 CUADRO N3 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
PERUANASFUENTE: SUNATELABORADO: PROMPERU UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 43
45. EL ESPRRAGO 2012 EXPORTACIONES (2005-2012) AO 2005Bloque Pas Valor FOB
USDUNION Espaa 3,901,769.88EUROPEANAFTA Estados 917,386.80 UnidosUNION Francia
603,191.51EUROPEAOTROS Australia 340,438.39NAFTA Canad 175,503.70 4000000 3000000
USD 2000000 1000000 Valor FOB USD 0 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 44
46. EL ESPRRAGO 2012 AO 2006Bloque Pas Valor FOB USDUNION Espaa
3,478,141.80EUROPEANAFTA Estados 3,026,411.62 UnidosUNION Francia
2,257,409.31EUROPEAOTROS Australia 725,298.18DK Dinamarka 233,051.67 3,500,000.00
3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB
USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 45
47. EL ESPRRAGO 2012 AO 2007Bloque Pas Valor FOB USDUNION Espaa
3,478,141.80EUROPEANAFTA Estados 3,026,411.62 UnidosUNION Francia
2,257,409.31EUROPEAOTROS Australia 725,298.18UNION Dinamarca 233,051.67EUROPEA
3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00
500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DEL PER Pgina 46
48. EL ESPRRAGO 2012 AO 2008Bloque Pas Valor FOB USDUNION Espaa
7,364,501.92EUROPEANAFTA Estados 4,750,555.56 UnidosUNION Francia
3,545,695.10EUROPEAUNION Paises Bajos 1,361,512.08EUROPEAUNION Alemania
1,195,181.74EUROPEA 8,000,000.00 7,000,000.00 6,000,000.00 Axis Title 5,000,000.00
4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 Valor FOB USD 0.00 Axis Title
COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 47

49. EL ESPRRAGO 2012 AO 2009Bloque Pas Valor FOB USDUNION Espaa

3,093,670.05EUROPEANAFTA Estados 2,532,363.08 UnidosUNION Francia
2,211,652.86EUROPEAUNION Alemania 501,233.26EUROPEAOTROS Australia 155,926.94
3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00
500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DEL PER Pgina 48
50. EL ESPRRAGO 2012 AO 2010Bloque Pas Valor FOB USDNAFTA Estados 3,619,565.40
UnidosUNION Espaa 2,039,062.52EUROPEAUNION Francia 1,785,672.43EUROPEAUNION
Alemania 940,344.49EUROPEAOTROS Australia 338,851.30 4,000,000.00 3,500,000.00
3,000,000.00 2,500,000.00 USD 2,000,000.00 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB
USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 49
51. EL ESPRRAGO 2012 AO 2011Bloque Pais valor FOB USDUNION Francia
4,266,260.24EUROPEAUNION Espaa 3,274,692.42EUROPEANAFTA Estados 3,153,783.58
UnidosUNION Alemania 930,754.69EUROPEAUNION Blgica 296,858.30EUROPEA 4,500,000.00
4,000,000.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 USD 2,000,000.00 1,500,000.00
1,000,000.00 500,000.00 valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 50
52. EL ESPRRAGO 2012 AO 2012Bloque Pais valor FOB USDUNION Francia
3,492,853.42EUROPEAUNION Espaa 3,226,945.23EUROPEANAFTA Estados 1,998,682.42
UnidosUNION Alemania 1,286,810.99EUROPEAOTROS Australia 453,117.00 3,500,000.00
3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 valor FOB
USD 0.00 EXPORTACIONESCOMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 51
53. EL ESPRRAGO 20124. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 4.1 TAMAO DE
MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS CUADRO N2 ZONAS PRODUCTORAS %Part Total Imp. N
Pas 11 2011 (millon US$) Estados 1 45% 385.13 Unidos CUADRO N2 ZONAS PRODUCTORAS
AO 2011 PAIS PARTIDA DISCRIPCION PESO NETO KG VALOR FOB E.UNIDOS 709200000
ESPARRAGO 84,596,488.08 177,441,830.93 FRESCO UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 52
54. EL ESPRRAGO 2012 CUADRO N2 PARTICIPACIN DE EMPRESAS PERUANAS
REPRESENTACION COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C.
11% SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. 7% DANPER TRUJILLO S.A.C. 6% 49% CAMPOSOL S.A.
6% 6% SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. 4% 4% 3% 4% PEAK QUALITY DEL PERU S.A. AGRO
PARACAS S.A.FUENTE UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 53
55. EL ESPRRAGO 20124.2 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES CHINA PERU ALEMANIA EE.UU
ESPAA4.3 PRINCIAPLES PAISES EXPORTADORES PER MEXICO ESTADOS UNIDOS PAISES
BAJOS ESPAA GRECIA ALEMANIA FRANCIA AUSTRALIA ITALIA4.4 PRINCIPALES PAISES
IMPORTADORES EE.UU MEXICO CANADA JAPN PAISES BAJOS SUIZA ESPAA UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 54
56. EL ESPRRAGO 20124.5 ESPRRAGOS CON CERTIFICACIN FAIRTRADE Comercio justo
Segn PROMPER, nuestro pas dispone con las siguientes certificaciones, WORD FAIR TRADE

ORGANIZATION FAIRTRADE MAX HAVELLAR FAIRTRADE INTERNACIONAL WORD FAIR TRADE

ORGANIZATION EL CAPTULO EUROPEO DE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DEL COMERCIO
JUSTO La Organizacin Mundial de Comercio Justo (WFTO) es la red mundial de organizaciones
de Comercio Justo que est presente en ms de 70 pases. Su objetivo es permitir a los
productores a mejorar sus medios de subsistencia y las comunidades a travs del Comercio
Justo. Esta misin se lleva a cabo mediante la entrega de acceso al mercado para sus miembros
en todo el mundo a travs de polticas, incidencia poltica y campaas, marketing y
seguimiento. WFTO representa la autntica voz de Comercio Justo, despus de haber
conducido el movimiento durante 20 aos. WFTO rene tanto a los pioneros y los innovadores
en el comercio justo y establece altos estndares de prcticas comerciales justas para todos.
WFTO tiene ms de 450 miembros en todo el mundo, la mayora de ellos basados en las
regiones del Sur. Adems de su sede mundial, WFTO tiene cuatro redes regionales: COFTA en
frica, Asia-WFTO, Amrica Latina y WFTO-WFTO Europa. Amrica del Norte y la Cuenca del
Pacfico estn organizadas de manera informal como regin. WFTO tiene 96 miembros en
Europa con la mayora haberse unido a WFTO-Europe, entre ellos las organizaciones de
comercio justo, redes de comercio justo y organizaciones de apoyo. WFTO-Europe objetivos
estratgicos son principalmente para apoyar el crecimiento y consolidacin de WFTO Global,
que es la referencia del comercio justo en Europa, su rgano representativo y su voz, para
proteger los valores del Comercio Justo y el 100% de compromiso a la misma y, por ltimo,
pero no menos importante, para apoyar las polticas de comercio justo. UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 55
57. EL ESPRRAGO 2012FAIRTRADE MAX HAVELAARComercio Justo Internacional (FLO eV) es
una organizacin no gubernamental que se encarga de la elaboracin de normas de comercio
justo y las necesidades de los grupos de productores. . Fairtrade International es la
organizacin que agrupa a las organizaciones de Comercio Justo Fairtrade (incluyendo Max
Havelaar) y redes de productores s principales tareas Fairtrade Internacional son:Desarrollo de
estndares de comercio justoLos criterios Fairtrade son las reglas para el comercio justo y
seaplican a todas las organizaciones de productores de Comercio Justocertificados. Los
concesionarios y empresas que etiquetan susproductos con el sello de Comercio Justo deben
cumplir con loscriterios Fairtrade. Como lo son los otros actores de la cadena desuministro:
Tales como los importadores, los exportadores y lostitulares de licencia.Apoyar a los
productoresFairtrade International productores asistencias para cumplir con losrequisitos para
obtener la certificacin Fairtrade y establececooperativas de agricultores nuevas
oportunidades de mercado.Fairtrade International trabaja con los llamados "oficial de
enlace"juntos, sentados en frente de las instalaciones del productor. Apoyana los productores
con capacitacin, consultora, certificacin y elcontacto con los comerciantes.Utilice para el
comercio mundial justoOtro objetivo de Fairtrade International es participar en los
debatessobre comercio y desarrollo en el comercio mundial justo. Esta tareaFairtrade
International participa con otras organizacionesinternacionales de comercio justo - como
WFTO (OrganizacinMundial de Comercio Justo), NEWS (Red de Tiendas del Mundoeuropeos)
y EFTA (European Fair Trade Association) -. VerdaderoJuntos operan estas organizaciones la
promocin "Comercio Justo(Advocacy) oficina "en Bruselas. Esta oficina coordina las
accionesque tienen lugar en el inters del movimiento internacional decomercio justo en
Europa y en todo el mundo. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 56

58. EL ESPRRAGO 2012 FAIRTRADE El sistema de certificacin Fairtrade est a cargo de una
empresa independiente llamada FLO- CERT. Al verificar el cumplimiento de los criterios
Fairtrade , FLO-CERT asegura que los estndares sociales y ambientales relevantes que se
cumplan y que los productores reciban el precio mnimo y Premium. FLO-CERT auditores
altamente cualificados, por lo general basados en los pases y regiones donde trabajan, y estn
familiarizados con las culturas locales, los idiomas y sistemas jurdicos. Todos los auditores son
examinados en sus habilidades y recibir formacin anual. Los consumidores pueden estar
seguros de que la comunidad internacional Sello FAIRTRADE slo se utiliza en los productos
que vienen de los productores certificados de Comercio Justo y que los comerciantes cumplan
con sus obligaciones en virtud de los criterios Fairtrade.4.6 PRECIOS INTERNACIOANLES DEL
ESPRRAGO 4.6.1.1 PRECIOS EN ALGUNOS DESTINOS EN ESTADOS UNIDOS UNIVERSIDAD
TECNOLGICA DEL PER Pgina 57

(SRelease Date: 04/10/2007Rating: TV-G$6.28 UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina

58
60. EL ESPRRAGO 20126. OPORTUNIDADES COMERCIALES 6.1 TENDENCIA DEL CONSUMO
MUNDIAL PRODUCTOS ORGNICOS 6.2 CARACTERSTICAS Y CONDICIONES PARAR EXPORTAR A
LOS EE.UU 6.2.1 COMERCIALIZACIN 6.2.2 TIPOS DE EMPAQUE 6.2.3 REQUISITOS PARAR LA
EXPORTACIN A LOS ESTADOS UNIDOS 6.3 INFORMACIN COMERCIAL EN PAISES EUROPEOS
6.4 CONTACTOS COMERCIALES 6.4.1 ESTADOS UNIDOS 6.4.1.1 LISTA DE EMPRESAS
CERTIFICADORAS ACREDITICIAS 6.4.1.2 LISTA DE IMPORTADORES DISTRIBUIDORES DE
PRODUCTO ORGNICOFRESCOS 6.4.1.3 ASOCIACIONES 5.5 FERIAS INTERNACIONALES7.
CONCLUSIONES8. FERIAS9. ANEXOS UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 59
61. EL ESPRRAGO 2012UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 60
62. EL ESPRRAGO 2012UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 61
63. EL ESPRRAGO 2012ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL PRINCIPALES PAISES
PRODUCTORESPRINCIPALES PAISES EXPORTADORES UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 62
64. EL ESPRRAGO 2012PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORASEmpresa %Var %Part. 11-10
11COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 21% 12%J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16%
7%SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6%DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6%CAMPOSOL S.A.
-7% 6%SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. -9% 4%PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4%AGRO
PARACAS S.A. -10% 4%AGRICOLA LA VENTA S,A.C. 21% 3%Otras Empresas (97) -- 50%Fuente:
SUNAT UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 63
65. EL ESPRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES Total %Var Exp. %Part 2010N
Pas 10- 10 (millon 09 US$)1 Per 16% 33% 250.822 Mxico 49% 24% 146.21 Estados 101.243
27% 14% Unidos Paises 59.874 -6% 6% Bajos5 Espaa -14% 5% 47.186 Grecia 7% 4% 32.797
Alemania 53% 2% 10.938 Francia -16% 2% 19.639 Australia 33% 2% 11.8910 Italia 41% 2% 9.90

Otros 63.47 7% Paises (45)Fuente: COMTRADE UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina
64
66. EL ESPRRAGO 2012 1.3 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES FOB -11 (MILES MERCADO
%VAR 11-10 %PART- 11 US$)ESTADS UNIDOS -3% 61% 176,790.07 PAISES BAJOS -5% 14%
39,749.20 REINO UNIDO 14% 8% 23,037.13 ESPAA 5% 7% 21,355.43 JAPON -1% 2% 4,651.38
AUSTRALIA 21% 2% 4,471.00 CANADA 116% 1% 3,045.61 FRANCIAS 1% -4% 2,620.86 BRASIL
40% 1% 2,275.75 OTROS PAISES (16) -- 5% 13,839.02FUENTE: SUNATELABORADO POR: BMND
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 65
67. EL ESPRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES Total Imp. %Var %PartN Pas
2010 10-09 10 (millon US$)1 Estados Unidos 30% 45% 385.132 Alemania 11% 9% 85.753 Japn
17% 7% 64.154 Canad 21% 7% 61.025 Paises Bajos 3% 5% 51.096 Suiza 11% 5% 44.697 Reino
Unido 8% 4% 45.218 Francia -9% 4% 49.039 Espaa 6% 4% 37.9810 Blgica -4% 2% 22.31 Otros
Paises (78) 9% 88.17Fuente: COMTRADE UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER Pgina 66
68. EL ESPRRAGO 2012RESUMEN EJECUTIVOEl cultivo del esprrago en el Per presenta
grandes ventajas debido alclima y suelos favorables de la costa norte, factores que sumados al
buenuso de la tecnologa le permiten alcanzar rendimientos de primer orden anivel
internacional.El presente informe brinda la informacin ms reciente de los
principalesindicadores del mercado del esprrago, tanto del mercado mundial
comonacional.En el plano internacional se analiza la evolucin de la produccin delesprrago
fresco y en conserva por principales pases productores, elrendimiento promedio, las
exportaciones e importaciones mundiales y seidentifican a los principales pases
competidores.En el plano nacional, se estudia la evolucin de la produccin de esprrago,los
precios en chacra, la estacionalidad de la cosecha, y se identifica laszonas con el mayor
rendimiento y mejores perspectivas de crecimiento. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
Pgina 67