AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

DEL COMPROMISO CLIMATICO

ELABORACIN DE HELADO DE
AGUAYMANTO CON CHIPS DE CHOCOLATE

GRUPO: A4
ESCUELA ACADEMICA:
Ingeniera Ambiental.

CATEDRA: Balance de Materia y

Energa.

CATEDRATICO: TARAZONA
VASQUEZ, Francisco.

SECCION: BI - 1001
INTEGRANTES:

GOMEZ RAMIREZ, Katerinne.

JANAMPA MARTINEZ, Lisset.
SERRANO HUANHUAYO,
Melisa.

Pg. 1

INDICE

PAG

INTRODUCCION ............................................................................................................................... 3
RESUMEN ........................................................................................................................................ 4
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO .................................................................................. 5
1.1.

PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA: ........................................................ 5

CAPITULO II: MARCO TEORICO ....................................................................................................... 6

2.1.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ......................................................................................... 6

2.1.2.

HISTORIA DEL AGUAYMANTO ......................................................................................... 6

2.1.3.

PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO.................................................................................. 7

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES .......................................................................................... 12

C. OPERACIONALES .................................................................. Error! Bookmark not defined.
CAPITULO IV: METODOLOGIA ....................................................................................................... 13
CAPITULO V: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS .................................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO VI: BALANCE DE MATERIA Y ENRGIA............................................................................ 21
Tabla 8: Balance Global ................................................................................................................. 22

Pg. 2

INTRODUCCION
El presente proyecto se redacta con carcter de investigacin fsico qumico, con la
finalidad de dar a conocer los procesos de elaboracin del helados de aguaymanto
con chips de chocolate, por lo cual, es iniciativa de los alumnos aprovechar al
mximo las bondades y propiedades beneficiosas que presenta esta fruta ya que
dentro de su composicin se encuentran protenas, cido flico, vitaminas A, B y C,
minerales, etc.
Con estas fruta se puede elaborar manjares, purs, postres y mermeladas entre
otros, por la cual damos a conocer la preparacin del helado de aguaymanto con
chips de chocolate, el cual es un dulce cremoso y muy apreciado por las personas
gracias a su agradable sabor y olor; as mismo se puede elaborar de manera
artesanal y por ende a un costo bajo.
Dentro de nuestro proyecto analizaremos e interpretaremos los distintos tipos de
variables contables, balance de materia y de energa para concluir si este proyecto
es rentable y que efectos adversos posee con el ambiente.

Pg. 3

RESUMEN
BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:
Est ser una empresa dedicada a la elaboracin de helado de aguaymanto con
chips de chocolate hecho a base de productos naturales de la regin Junn, a la cual
denominaremos FROZEEN S.A.C; para ello realizaremos el balance de materia y
balance energa, el balance de materia incluir su diagrama de flujo, en el que
mediante un esquema se mostrar el proceso de produccin y proceso global,
tambin las condiciones econmicas, en la que daremos a conocer los anlisis
financieros y econmicos, para que de esta manera podamos saber si nuestro
producto es rentable . Los helados sern ofrecidos en presentacin de flexipack
(tapers).
Estaremos ubicados en el Tambo (Pje. Andrs Bello N 173),

y la planta de

produccin se encontrar en el distrito del Tambo.

Esta fabricacin se har con la finalidad de ofrecer productos naturales al cliente ya
que estos son beneficiosos para la salud. Por ejemplo, el aguaymanto es una
excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems contiene protena
(0,3%) y fsforo (55%) que son excepcionalmente altos para una fruta.
Reutilizar los desechos del aguaymanto para

la

elaboracin del

compost

combinando con otros residuos, de una manera controlada, este al final de su

transformacin ser vendido al mercado, para que de esta manera nos genere
ingresos y al mismo tiempo generar calidad ambiental.

Pg. 4

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Es rentable y amigable con el medio ambiente y de buena calidad el proceso de
elaboracin del helado de aguaymanto con chips de chocolate?
1.2. OBJETIVOS:
1.2.1. OBJETIVO GENERAL:
Obtener un helado de aguaymanto con una buena calidad siendo este rentable y
amigable con el medio ambiente.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
Obtener un producto rentable y aceptado por la sociedad.
Reusar los desechos slidos del aguaymanto para otros fines comerciales.
Describir el proceso de elaboracin de helado de aguaymanto con chips de
chocolate.
Identificar y analizar el balance de materia y energa de materia del helado
de aguaymanto con chips de chocolate.
1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA:
La justificacin este proyecto est basado, en un proceso donde realizaremos la
elaboracin de helado de aguaymanto con chips de chocolate, en el cual vamos a
determinar la cantidad exacta que se va a obtener del helado de aguaymanto con
chips de chocolate con tan solo cierta cantidad de esta fruta, adems utilizaremos
los residuos slidos para un proceso de compostaje ya qu este al ser vertido al
suelo podr ayudar que el suelo retenga mayor cantidad de nutrientes, y como
resultado se obtiene un terreno ms frtil; as mismo la cantidad de agua utilizada
en el proceso ser usado para el riego de las plantas, para ello se realizara
previamente un anlisis fsico qumico; de esta manera optimizaremos cada etapa
que tiene este proceso.

Pg. 5

Con este producto se desea conseguir la aceptacin de la sociedad al consumo de

aguaymanto ya que stas no sol se pueden emplear para

elaborar, jugos y

mermeladas sino tambin en la elaboracin de un helado.

La importancia de la eleccin de cada una de los frutos del aguaymanto es por sus
propiedades alimenticias para el consumo de las personas, ya que contiene fosforo,
vitamina A, B y C.
Los helados naturales estn llenos de vitaminas y minerales; las frutas y verduras se
encuentran muchas veces unidos a otros nutrientes que facilitan su absorcin. Un
ejemplo es la piel blanca que envuelve los ctricos que contiene bioflavonoides,
sustancias necesarias para aprovechar la vitamina C que aportan. Tambin los
minerales contenidos en las frutas y vegetales frescos estn ligados a aminocidos o
vitaminas especficas que facilitan su absorcin.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
2.1.1. HISTORIA DEL AGUAYMANTO:
El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta
nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de
los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una
exquisitez en tiendas de productos exclusivos.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no
comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable,
que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su
exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta
rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del
sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas
calientes y secas, cerca a los Andes.
Pg. 6

2.1.2. COMPONENTES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL AGUAYMANTO:

El contenido nutricional de esta fruta es muy rico pues su valor radica en sus
minerales y vitaminas como: Vitamina A (3000 I.U. de caroteno por 100 g) y
Vitamina C, Protena (0,3%), Hierro y Fsforo (55%) excepcionalmente alto para
una fruta.
TABLA N 01: Componentes y Beneficios Nutricionales
Componentes
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Fosforo
Hierro
Niacina
Riboflabina

Contenidos de 100g
de Aguaymanto
78.90 %
16 g
1.01 g
4.90 g
0.16 g
0.05 g
43 Mg
8 Mg
1.61 Mg
55.30 Mg
1.23 Mg
1.73 Mg
0.03 Mg

Valores diarios (Basados en

una dieta de 2000 Caloras)
300 g
25 g
66 g
60 Mg
162 Mg
5000 IU
125 Mg
18 Mg
20 Mg
1.7 Mg

FUENTE: http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A

2.1.3. BENEFICIOS MEDICINALES DEL AGUAYMANTO:

TABLA N 02: Beneficios Medicinales
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del
intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo
cura las cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).
Disminuye la albmina de los riones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
Purifica la sangre (diabetes).
FUENTE: http://aguaymanto-astryd.blogspot.com/2010/11/propiedades.html
Pg. 7

2.1.4. COMPOSICIN DE LOS HELADOS:

A. CARBOHIDRATOS
Son grupos de sustancias que incluyen los azcares y figuran entre los componentes
ms abundantes de plantas y animales. Constituyen una fuente importante de
energa y tienen una fundamental importancia en la elaboracin de los helados:
Dan el tpico sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores.
Aumentan el contenido de slidos, bajando

el punto de congelacin,

permitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribucin.

B. GRASAS
La grasa slida se denomina manteca o sebo y las lquidas son los aceites,
Independientemente de su origen vegetal o animal. Nos centraremos en el estudio
de las grasas neutras, que son las utilizadas en la fabricacin de los helados, ya sean
de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal (Aceite de coco, palma,
etc.).Las grasas se oxidan muy fcilmente en presencia de oxgeno. En este proceso
se forman cidos grasos que son fuertemente olorosos y voltiles. Esto da lugar al
enrancia miento, fenmeno que puede evitarse fcilmente conservando los
helados a bajas temperaturas y en atmsfera libre de oxgeno. Las grasas
desempean importantes funciones como ingredientes en la elaboracin de los
helados:
Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados.
Aportan energa. Las grasas aportan 9 cal/g.
Son una importante fuente de vitaminas.
Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los helados.

FUENTE:http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/elaboracion/Elab
oracion_Helados.pdf

2.2. PROCESO DE ELABORACION DEL HELADO DE AGUAYMANTO CON CHIPS

DE CHOCOLATE:
Es un producto nuevo para la regin. El helado de aguaymanto es uno de los
dulces ms extraos y poco conocidos en nuestra regin.
Pg. 8

2.2.1. INGREDIENTES:
TABLA N 03: Ingredientes para la elaboracin
INGREDIENTES

EQUIPOS

Agua

Balanza

Aguaymanto

Licuadora domstica

Chips de chocolate

Batidora domstica

Leche

Recipientes

Azcar

Mesa

Micson (preservante)

Cuchillo

Cmc(esterilizante)
Cucharn
Congeladora
Flexipack

2.2.2: FUNCIN DE LOS INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DEL HELADO

DE AGUAYMANTO CON CHIPS DE CHOCOLATE:
TABLA N 04: Funcin de los ingredientes
INGREDIENTES

FUNCION

Aguaymanto

Este ingrediente le da sabor al helado

Agua

Su funcin del agua para el lavado de las frutas y los

recipientes
Este posee la funcin de preservar el helado por 35
das.
Para que le d el sabor dulce.

CMC (preservante)
Azcar
Leche evaporada
MICSON
Chips de chocolate

Sirve para el helado tenga gusto y ayude a

homogenizar en la preparacin.
Para poder estabilizar la mezcla del helado y as se
homogenice con mayor facilidad.
Sirve para que el helado tenga un sabor ms agradable
y le d un aspecto ms llamativo.

Pg. 9

2.2.3. PROCESO DE ELABORACIN DEL HELADO DE AGUAYMANTO CON CHIPS

DE CHOCOLATE:
1.- RECEPCIN DE MATERIA PRIMA, INSPECCION DE Y PESAJE LOS
INGREDIENTES

El camin que trae el producto (aguaymanto) en cajones en la cual un

personal calificado las descargan en la zona de recepcin, la cual posee una
balanza para efectuar el pesado. Una vez pesado, se vaca el contenido sobre
una mesa de 2m de largo y 1.5m de ancho. En ella, tres operarios realizarn
el pelado y la seleccin de los aguaymantos, retirando aquellos que
presenten signos de putrefaccin y/o falta de madurez.

En esta etapa tambin se realizar una Inspeccin de los insumos as como la

leche evaporada en caja, la cual se someter a un proceso de enfriado a T
de 5C para luego ser transportado hacia la zona de la mezcla.

De igual manera el azcar, el chips de chocolate, MICSON y CMC

(preservante); se determinar el peso de cada uno de ellos para su
transporte hacia el proceso de mezclado a travs de un stock por separado
cada insumo.

2.- ZONA DE PREPARACIN

Luego, se retira del almacn la cantidad de cada insumo que se utilizar para
cumplir con la orden de produccin, segn la cantidad de helado que se preparar,
llevndoselos hacia la Zona de Preparacin.
3.- ZONA DE LAVADO
En una mesa dos operarios se encargan de lavar con una cantidad determinada de
agua los aguaymantos (por 1000 g de aguaymanto 500 g de agua), una vez lavados
son transportados hacia la zona de licuado, en donde un operario se encarga del
proceso.
4.- ZONA DE LICUADO
Seguidamente, el producto es llevado en recipientes hacia una licuadora de marca
Oster que tiene una caracterstica de vaso de vidrio, la capacidad es de 1,5 litros,
cuchillas de 4 aspas tiene como potencia 530 Watts en donde el aguaymanto se
licuar sin requerimiento de agua ya qu contiene 78.9 % de humedad; as mismo

Pg. 10

se licuara aprox. por 1 min por cada 1000g y despus ser trasladada a un proceso
de mezclado.
5.- ZONA DE MEZCLADO
En esta etapa se har el proceso de mezclado y batido, en la cual se utilizar una
batidora domstica, para eso se le aadir leche 500g, azcar 250g, MICSON 10g,
CMC (preservante) 10g y el chips de chocolate 250g (estas cantidades que se
utilizaran por cada insumo es para 1000 g de aguaymanto).
6.- ZONA DE HOMOGENIZADO
En esta actividad se realizar la homogenizacin del producto en un recipiente y
con un cucharn, ya que el objetivo de esta actividad es prevenir la separacin de
los diversos ingredientes, uniformizar el producto y darle una apariencia cremosa al
helado.
7.- ZONA DE EMVASADO
Una vez obtenida la apariencia cremosa del helado se har el transporte del
helado en su respectivo envase, que en este caso sera en flexipack.
8.- ZONA DE CONGELADO
Finalmente el producto ser almacenado en una congeladora que debe mantenerse
entre los 5 -10C para su distribucin y venta.
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:
Definicin de trminos bsicos
a) CMC: Carboximetil celulosa, una sustancia qumica con diferentes
aplicaciones industriales y mdicas.
b) Albmina: La albmina es una protena que se encuentra en gran
proporcin en el plasma sanguneo, siendo la principal protena de la sangre,
y una de las ms abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hgado.
c) cido ascrbico: El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido
soluble en agua con un sabor cido. Es un cido orgnico, con propiedades
antioxidantes proveniente del azcar.

Pg. 11

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1. HIPTESIS:
H1: EL mtodo usado en el proceso de produccin de helado de aguaymanto con
chips de chocolate demuestra que se realiza un producto de calidad
H2: El proceso de produccin de helado de aguaymanto con chips de chocolate
silvestre es amigable con el medio ambiente.
H3: La produccin de helado de aguaymanto con chips de chocolate es rentable.
3.2. VARIABLES, OPERACIONALIZACIN:
Eficiencia de helado de aguaymanto con chips de chocolate.
Total de aguaymanto que ingresa: 700g
Total de agua que se usa para el lavado de aguaymanto : 500g
Total de agua que ingresa que ingresa para el licuado : 0g
Total de leche que ingresa : 800g
Total de azcar que ingresa: 250g
Total que ingresa de cmc (preservante), micson y chips de chocolate :210 g
Obtencin de helado de aguaymanto con chips de chocolate: 2915g
Punto resaltante es la obtencin de materia orgnica:
(

Los 155g de M.O (cscara de aguaymanto + aguaymanto en mal estado) se

estn reutilizando para la obtencin de compost orgnico
(

)
(

Los 2500g de agua que se utiliz, ser reutilizada como uso de regado de
plantas.

Pg. 12

3.3. LA ELABORACION DE HELADO DE AGUAYMANTO CON CHIPS DE

CHOCOLATE ES AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE:
Los residuos que se generan al producir el helado de aguaymanto con chips de
chocolate, presentan alternativas de solucin los cuales son beneficiosos para el
medio ambiente ya que los residuos generados en el proceso son materia orgnica,
agua y vapor de agua.
Generacin de desechos: Produccin de compostaje

a travs

de los

desechos de aguaymanto y la cantidad de agua utilizada ser para regado de

plantas analizando parmetros fsico qumicos.

CAPITULO IV: METODOLOGIA

4.1. MTODO, TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN:
Mtodo: En siguiente proyecto trabajaremos con EL MTODO INDUCTIVO
EXPERIMENTAL porque tiene el proceso de conocimiento que se inicia por la
observacin de fenmenos particulares con el propsito de llegar a la conclusin
adems de que siempre se tendr un control de las variables cuantitativos.
La elaboracin del helado se realizar en:
Lugar: En el distrito del el Tambo, Pje. Andrs Bello N173
Fecha: 15/01/2014
Tipo y nivel de la investigacin: en esta parte de la investigacin se dar un
sentido prctico a todas las actividades que se emprenden para buscar respuesta al
problema, objetivos planteados y sobre todo a una respuesta a nuestras hiptesis,
se determinarn mediante la aplicacin de los criterios de los integrantes del grupo
segn a las conclusiones que se vayan llegando mediante la elaboracin del helado
de aguaymanto con chips de chocolate.
4.2. DISEO DE LA INVESTIGACIN:

Pg. 13

Investigacin experimental: El objetivo se centra en controlar el fenmeno a

estudiar (elaboracin de helado de aguaymanto con chips de chocolate) empleando
el razonamiento hipottico, empleando muestras representativas, en este tipo de
diseo se tomar como estrategia de control de las variables y metodologa
cuantitativa para analizar los datos.

Para ello utilizaremos el diseo cuasi

experimental ya que es una estrategia que nos permitir tener el control adecuado
de la materia prima, con el objetivo de descubrir de qu modo y porque se produce
alguna situacin peculiar.
4.3. POBLACIN Y MUESTRA:
Para una mejor produccin y aceptacin del mismo en el mercado es necesario
analizar y ver por ejemplo: la competencia, la cantidad de personas por metros
cuadrados, tambin qu tipo de tcnicas de venta se utilizaran para el mejor
desarrollo de la venta (MARKETING) y disfrutar de las ventajas; con relacin a estas
pautas decidimos realizar una encuesta con:
Muestra
Mtodo de muestreo: Aleatorio con poblacin finita.
Tamao de la muestra
El tamao de la muestra ser definido por la frmula de poblacin finita:
Frmula

*2 **q
= ------------------------------d2 ( 1) + (2 q)

* *
TABLA N 5 Universo

CRITERIOS DE SEGMENTACIN

VALORES

VALORES PORCENTUALS

RESULTANTES
TAMBO

TAMBO

POBLACIN POR DISTRITO

288752

31.50%

EDAD: 6- 75 AOS

109755

38.01%

NSE A-B

30183

27.5%

ESTILO DE VIDA

18713

62%

UNIVERSO

18713

Fuente: INEI, Censo de poblacin y vivienda 2011, APEIM 2011

Clculos:
Pg. 14

Valor de las variables

N (Universo) = 18713
Z (valor estndar) = 1.96
P (proporcin esperada) = 5%
q (1-P ) = 95%
d (precisin) = 3%
(
(

)
(

4.4. TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS:

La tcnica que realizamos es el de encuestas, ya que las encuestas son
probablemente uno de los instrumentos ms verstiles, eficientes, tiles y sencillos
para recolectar informacin. Consiste en un conjunto de preguntas que a
continuacin se muestran, con el fin de obtener datos estadsticos sobre opiniones,
hechos u otras variables.
Elegimos la muestra estratificada ya que consiste en dividir

la poblacin en

segmentos o estratos y luego seleccionar muestras simples para cada segmento. La

cantidad de casos est dada por el tamao de muestra y la cantidad relativa de cada
segmento son proporcionales al tamao total del segmento.
Diseo del pre test:

ENCUESTA PRELIMINAR
Reciba usted un cordial saludo de parte de los alumnos de la UNIVERSIDAD
CONTINENTAL, le pedimos su apoyo y contestar la encuesta con sinceridad y
veracidad, para el logro de nuestros objetivos.
DATOS ESPECFICOS:
1. Con que frecuencia come un helado de frutas?

1 - 2 veces por semana ( )

3 - 4 veces por semana ( )
Ms de 4 veces por semana ( )
Pg. 15

Nunca ( )

2. Consumira helados preparados de acuerdo a sus gustos si hubiera un

establecimiento que los ofreciera?
Si ( )
No ( )
3. Qu marca de helados consume usted?

Donofrio ( )
rtica ( )
Ninguna ( )

4. Estara dispuesto a comprar una nueva marca de helados?

Si ( )
No ( )

5. Cunto estaras dispuesto a pagar por este mix de frutas?

s/1.50 a s/2.00 ( )
s/2.00 a s/2.50 ( )
s/2.50 a s/3.00 ( )

6. En qu presentacin le gustara consumir el helado?

Flexiplack
Barquillos
7: estaras dispuesto a consumir helados de pia con fresa silvestre?
si
no
El anlisis de datos se llevara a cabo sobre la matriz de datos utilizando el
programa convencional el SPSS 20 o por el programa de Excel.
1.- Con que frecuencia come un helado de frutas?

1 - 2 veces por semana

3 - 4 veces por semana
Ms de 4 veces por
semana
Nunca
TOTAL

Frecuencia
Absoluta
67
35

Frecuencia
Relativa
0.536
0.28

12
11
125

0.096
0.088
1
Pg. 16

1.- Con que frecuencia come un helado de frutas?

1 - 2 veces por semana

9%
9%
28%

3 - 4 veces por semana

Ms de 4 veces por semana

54%

Nunca

CONCLUSION:
La pregunta N1 nos permite ver que nuestro proyecto(Helado de aguaymanto con
chips de chocolate) tiene un alto porcentaje de tener xito, ya que un 34% de la
muestra de la poblacin encuestada dice que consume helado de fruta de 1 a 2
veces por semana
2.- Consumira helados preparados de acuerdo a sus gustos si hubiera un
establecimiento que los ofreciera?
FRECUENCIA
ABSOLUTA
82
43
125

S
NO
TOTAL

FRECUENCIA
RELATIVA
65.6%
34.4%
100%

INTENCIN DE CONSUMO
S

NO

34%
66%

CONCLUSION:

Pg. 17

A un 65.6% de las personas del distrito del Tambo le gustara Consumir

helados preparados de acuerdo a sus gustos
3.- Qu marca de helados
consume usted?

Donofrio
rtica
Ninguna
TOTAL

Frecuencia
Relativa
0.6
0.312
0.088
1

Frecuencia Absoluta
75
39
11
125

3.- Qu marca de helados consume usted?

9%

Donofrio
Artica

31%

Ninguna

60%

CONCLUSION:

En la pregunta 3 se puede observar que la mayor cantidad de consumidores

encuestados prefieren consumir

la marca

DOnofrio por ello nos

concentraremos en copiar y mejorar los precios y la calidad de los helados

DOnofrio para hacer que nuestro producto comience con una buena
aceptacin del mercado consumista del tambo.

4.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca de

helados?

Si
No
TOTAL

Frecuencia Absoluta
89
36
125

Frecuencia Relativa
0.712
0.288
1

Pg. 18

4.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca de

helados?
Si

29%

No
71%

Conclusin:

El 70% de la poblacin del distrito del tambo est dispuesto a probar una
nueva marca de helado.
5.- Cunto estaras dispuesto a pagar por este tipo de
helado?

s/1.50 a s/2.00
s/2.00 a s/2.50
s/2.50 a s/3.00
TOTAL

Frecuencia Absoluta
61
15
49
125

Frecuencia
Relativa
0.488
0.12
0.392
1

5.- Cunto estaras dispuesto a pagar por este

tipo de helado?

39%
12%

49%

s/1.50 a
s/2.00
s/2.00 a
s/2.50

CONCLUSION:

La poblacin del distrito del tambo est dispuesta a pagar por este helado
de 1.50 a 2.00 con 49%

Pg. 19

6.- En qu presentacin le gustara consumir el helado?

Vasos
Flexiplack
Barquillos
TOTAL

Frecuencia Absoluta
46
64
15
125

Frecuencia Relativa
0.368
0.512
0.12
1

6.- En qu presentacin le gustara consumir el

helado?
Vasos
12%

Flexiplack

37%

Barquillos

51%

CONCLUSION:

Segn el anlisis estadstico podemos observar que la poblacin del distrito

del tambo prefiere consumir helados en presentacin flexipack con un 51%

7: Estara dispuesto a comprar helado de pia con jalea de fresa silvestre?

FRECUENCIA
ABSOLUTA
80
45
125

Si
No
TOTAL

36%

FRECUENCIA
RELATIVA
64%
36%
100%

si
64%

no

Pg. 20

CONCLUSIN:

Segn el grafico mostrado podemos apreciar que las personas si estn

dispuestas a comprar este tipo de helado de pia con jalea de fresa
silvestre.

CAPITULO V: BALANCE DE MATERIA Y ENRGIA

6.1.

BALANCE DE MATERIA

6.1.1. DIAGRAMA DE FLUJO CON SUS PROPIAS CANTIDADES

Pg. 21

PROCESOS

ENTRADA (g)

SALIDA (g)

MATERIA

PROCESO 1
(PELADO)

500 g

150g

Aguaymanto

PROCESO 2
(SELECCIN)

5g

Aguaymanto

PROCESO 3
(LAVADO)

500g

450g

Agua para lavar la fruta

PROCESO 5
(LICUADO LO QUE
QUEDA EN LA
LICUADORA)
PROCESO 6
(MEZCLADO)

10g

Restos del Zumo de aguaymanto

que quedo en la licuadora

1050g

Leche,azcar y el zumo de
aguaymanto

PROCESO 7
(HOMOGENIZADO)

210 g

100g

Cmc , micson y chips de

chocolate

PROCESO 9
(CONGELADO)

1545g

Helado congelado

TOTAL

2260g

2260g

6.1.2. BALANCE DE MATERIA DE PROCESO GLOBAL

Tabla 8: Balance Global

http://voices.yahoo.com/cmo-calcular-el-punto-de-equilibrio-de-su-negocio-470496.html

CAPITULO VI: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

VII: BALANCE CONTABLE

7.1.

PRESUPUESTO

PRESUPUESTO PARA PRESENTACION EN FLEXIPACK (TAPER)

Para saber los precios tuvimos que recurrir a cada proveedor

Pg. 22

5.2: COSTO DE PRODUCCIN

TABLA N9 costos de produccin en flexipack para 11 unidades:
Precio

Descripcin

Unidad.

Cantidad

LECHE ENTERA
CMC

GRAMOS
GRAMOS

400
10

MICSON

GRAMOS

20

2.80
1.00
2.00

AGUAYMANTO

GRAMOS

700

9.00

AZUCAR

GRAMOS

150

0.60

CHIPS DE CHOCOLATE
FLEXIPACK

GRAMOS

100

4.00

UNIDAD

11

5.50

TABLA N10 costos de produccin en flexipack para una unidad:

Descripcin

U.M.

Cantidad

Proveedor

COSTO X
UM

LECHE EVAPORADA
CMC

GRAMOS
GRAMOS

36.4 GLORIA
0.91 GLORIA

0.25
0.091

MICSON

GRAMOS

1.82 GLORIA

0.18

AGUAYMANTO

GRAMOS

63.64 Lusani EIRL

AZUCAR

GRAMOS

13.63 ALICORP

0.05

CHIPS DE CHOCOLATE
FLEXIPACK

GRAMOS

9.09 ALICORP

0.036
0.50

UNIDAD

1 REY.SAC

0.82

1.93
1.93

Total
Valor Unitario

Lote de Produccin

1
NOTA: El costo x UM son de los clculos
realizados a partir de la tabla N9

TABLA N10 Clculo para hallar el precio para cada ingrediente en presentacin de flexipack para
una unidad:
400g
36.4g
X= 0.25 soles

2.80soles
x

Para leche evaporada

10g
0.91g
X= 0.091 soles

1.00soles
x

Para cmc

20g
1.82g
X= 0.18soles

2.00soles
x

Para micson

Pg. 23

700g
63.64g
X= 0.82 soles

9.00soles
x

Para aguaymanto

100g
0.09 g
X= 0.036 soles
150g
13.63 g
X= 0.05 soles
11 unidades
1 unidad
X= 0.50 soles

4.00soles
x

Para Chips de chocolate

0.60soles
x

Para azcar
Para flexipack

5.50 soles
x

6: SUELDOS ADMINISTRATIVOS:
El pago que se realiza es mensual

ES SALUD

SAC
MICROEMPRESA

9% de la RMV
Mensual

RLE
PEQUEA
EMPRESA

9% de la
RMV
Mensual

ASIGNACIN FAMILIAR

RGIMEN
GENERAL

SAC
MICROEMPRESA

RLE PEQUEA
EMPRESA

RGIMEN GENERAL

9% de la RMV

No aplica

No aplica

10% de la RMV

Mensual

Mensual

Mensual

Mensual

GRATIFICACIONES (Jul - Dic)

SACMICROEMPRESA

RLE PEQUEA EMPRESA

No aplica

1/2 remuneracin en Julio y

Diciembre

CTS

RGIMEN
GENERAL

SAC
MICROEMPRESA

1 remuneracin
en julio y
diciembre

No aplica

RLE
PEQUEA
EMPRESA

RGIMEN
GENERAL

1/2
1 remuneracin
remuneracin
por ao
por ao

TABLA N13 pago de personal administrativo

Pg. 24

TABLA N14 pago de sueldo personal de atencin al cliente

TABLA N12 pago de sueldo de produccin

7: PUBLICIDAD
TABLA N11 presupuesto para la publicidad

Pg. 25