SEGURIDAD E HIGIENE

Para que la fuerza de trabajo pueda desempear un buen rendimiento en su

puesto, es necesario establecer los requerimientos establecidos por las normas y
leyes de proteccin e higiene.
Condiciones de los equipos de proteccin personal para los trabajadores:
La norma de Higiene y seguridad del trabajo detalla los equipos de proteccin
personal para los trabajadores; de los cuales se eligi los que se adaptan a las
condiciones y actividades propias de la empresa procesadora de cereal:
Mallas o gorros para el cabello (evita que el cabello se enrede con las maquinas o
que este caiga en el producto en proceso).
Respiradores o mascarillas (se utiliza para evitar que las partculas de polvos
suspendidas en el aire entren a los pulmones).
Guantes desechables para garantizar la higiene en el alimento.
Botas de hule.
Protectores de odos
Gafas transparentes
Los equipos de trabajo debern ser mantenidos y controlados de forma que
satisfagan las condiciones establecidas.
El mantenimiento y el control de los equipos de trabajo se efectuarn en funcin
de las caractersticas propias del equipo, sus condiciones de utilizacin y cualquier
otra circunstancia normal o excepcional que pueda influir sobre su deterioro o
desajuste.
Adems se recomendar evitar las fajas, ropa floja, collares, anillos, gorras y
pulseras.
Obligaciones del empleador
El artculo 3 de la norma ministerial sobre lugares de trabajo dice lo siguiente: El
empleador deber adoptar las medidas necesarias para garantizar la Higiene y
Seguridad en los Lugares de Trabajo. En todo caso, dichos lugares, debern
cumplir las disposiciones bsicas establecidas por la presente Norma en cuanto a
sus condiciones constructivas, instalaciones, condiciones ambientales,
iluminacin, servicios sanitarios, locales de primeros auxilios, orden, limpieza,
mantenimiento y sealizacin.

Por lo antes mencionado se proceder a cumplir con las normas establecidas en

la ley en cuanto a:
COLORES DE SEGURIDAD
La sealizacin de Higiene y Seguridad del Trabajo, se realizar mediante colores
de seguridad, seales de forma de panel, sealizacin de obstculos, lugares
peligrosos y marcados de vas de circulacin para esto se utilizara la siguiente
tabla:

SEALIZACIN:
Las caractersticas de las seales que se utilizaran son:
Prohibicin:
Forma redonda
Smbolo en negro sobre fondo blanco, bordes y banda (transversal
descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma a 45
respecto a la horizontal) rojos (el rojo deber cubrir al menos el 35% de la
superficie de la seal).
Advertencia:
Forma triangular (Tringulo equiltero)
Smbolo en negro sobre fondo amarillo, bordes negros (el amarillo deber
cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).

Obligacin:
Forma redonda
Smbolo en blanco sobre fondo azul (el azul deber cubrir como mnimo el
50% de la superficie de la seal).

Equipo de lucha contra incendios:

Forma rectangular o cuadrada
Smbolo blanco sobre fondo rojo ( el color rojo deber cubrir como mnimo
el 50 % de la superficie de la seal).
Seales de emergencia:
Forma rectangular o cuadrada
Smbolo blanco sobre fondo verde (el verde deber cubrir como mnimo el
50 % de la superficie de la seal).

Entre las seales a utilizar tenemos:

EXTINTORES:
Todo centro de trabajo deber contar con extintores de incendios de tipo
adecuado a los materiales usados y a la clase de fuego que se trate. La empresa
contar con dos extintores adecuados, polvo ABC que socorren tres clases de
fuego:
Clase A: fuego de materias slidas (papel, madera, etc.)
Clase B: fuego de lquidos o slidos licuables (aceite, grasa, etc.)
Clase C: fuego elctrico.

La dotacin y ubicacin de extintores deber realizarse segn las siguientes

indicaciones:
Se instalarn en lugares de fcil acceso y nunca se obstaculizar el mismo
sino que se mantendr completamente libre y despejado.
La instalacin debe realizarse a 1,70 metros desde el suelo a la parte
superior del extintor.
Debe sealizarse su ubicacin as como la va de acceso al mismo.
Se colocarn, preferentemente, en la zona de entrada a las instalaciones,
evitando rincones o zonas que quedaran inaccesibles por el fuego.
El nmero de extintores se calcular teniendo en cuenta que la distancia
mxima a recorrer desde cualquier punto de la instalacin hasta el extintor
ms prximo no debe superar los 25 metros.
En el sector de oficinas se recomienda utilizar estos equipos considerando
un rea de cubrimiento de 150 m2.
BOTIQUN:
De acuerdo con lo estipulado en la ley segn el compendio normativo de
seguridad e higiene de Nicaragua el botiqun contendr aproximadamente lo
siguiente:
Tijera
Guantes esterilizados
Termmetro
Tensimetro

Gasas estriles
Caja de curitas
Estetoscopio
Gasillas de seguridad
Suero oral
Anestsico en gel
Acetaminofn 500 mg.
Algodn
Este botiqun se colocara en el rea de produccin y ser manejado por el
responsable o el encargado del rea de produccin.
Obligaciones del trabajador.
Tiene la obligacin de cumplir y adoptar las medidas sobre prevencin de riesgos
laborales, utilizar correctamente los medios y equipos de proteccin facilitados por
el empleador, seguir la enseanza en materia preventiva, tanto tcnica como
prctica.
HIGIENE EN LA MANIPULACION DE LAS MATERIAS PRIMAS
Es importante preservar la salud y la inocuidad de los alimentos a fin de proteger
el producto y por ende a los consumidores es por esta razn que los alimentos
debern ser manipulados de acuerdo a lo que dice la norma tcnica nicaragense,
norma sanitaria de manipulacin de alimentos requisitos sanitarios para
manipuladores:
5. REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
5.1 Todo manipulador d alimento recibir capacitacin bsica en materia de
higiene de los alimentos para desarrollar estas funciones y cursar otras
capacitaciones de acuerdo a la periodicidad establecida por las autoridades
sanitarias.
5.2 Todo manipulador deber practicarle exmenes mdicos especiales:
Coprocultivo, Coproparasitoscpico, Exudado. Farigeo V.D.R.L., Examen de Piel,
B.A.A.R., antes de su ingreso a la industria alimentaria o cualquier centro de
procesamiento de alimento, y posteriormente cada seis meses.

5.3 No podrn manipular alimentos aquellas personas que padezcan de

infecciones drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones
gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento
durante su manipulacin.

5.4 Los manipuladores mantendrn una correcta higiene personal, la que estar
dada por:
a) Buen aseo personal
b) Uas recortadas limpias y sin esmalte
c) Cabello corto, limpio, cubierto por gorro, redecilla y otros medios adecuados.
Usar tapaboca.
d) Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal). Botas o zapatos cerrados

5.4.1 No usarn prendas (aretes, pulseras, anillo) u otros objetos personales que
constituyan riesgos de contaminacin para el alimento, tales como: lapiceros
termmetros. etc.

5.4.2 Utilizarn guantes en alimentos de alto riesgo epidemiolgicos o susceptibles

a la contaminacin. El uso de guantes no eximir al operario de la obligacin de
lavarse las manos.

5.5 Los manipuladores se lavarn las manos y los antebrazos, antes de iniciar las
labores y cuantas veces sea necesario, as como despus de utilizar el servicio
sanitario.

5.5.1 El lavado de las manos y antebrazos se efectuar con agua y jabn u otra
sustancia similar. Se utilizar cepillo para el lavado de las uas y solucin
bactericida para la desinfeccin.

5.5.2 El secado de las manos se realizar por mtodos higinicos, empleando

para esto toallas desechables, secadores elctricos u otros medios que garanticen
la ausencia de cualquier posible contaminacin.

5.6 Los manipuladores no utilizarn durante sus labores sustancias que puedan
afectar a los alimentos, transfirindoles olores o sabores extraos, tales como;
perfumes maquillajes, cremas etc.

5.7 Los medios de proteccin debern ser utilizados adecuadamente por los
manipuladores y se mantendrn en buenas condiciones de higiene, para no
constituir riesgos de contaminacin de los alimentos.

5.8 El manipulador que se encuentre trabajando con materias primas alimenticias,

no podr manipular productos en otras fases de elaboracin, ni productos

terminados, sin efectuar previamente el lavado y desinfeccin de las manos y

antebrazos, y de requerirse el cambio de vestuario

5.9 Los manipuladores de alimentos no realizarn simultneamente labores de

limpieza; ests podrn realizarlas al concluir sus actividades especficas de
manipulacin. En ningn caso se les permitir realizar la limpieza de los servicios
sanitarios ni de las reas para desechos.
6. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

6.1 La manipulacin de los alimentos se realizar en las reas destinadas para tal
efecto, de acuerdo al tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.

6.2 La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se har

higinicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando
utensilios adecuados, los cuales estarn limpios, secos y desinfectados.

6.3 Si al manipularse un alimento o materia prima se apreciara su contaminacin o

alteracin, se proceder al retiro del mismo del proceso de elaboracin.

6.4 Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin de

materia prima elaboracin procesamiento y envasado se realizarn en condiciones
y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de contaminacin, la prdida de los
nutrientes y el deterioro o alteracin de los alimentos o proliferacin de
microorganismos patgenos.

6.5 En las reas de elaboracin, conservacin y venta no se permitir fumar,

comer, masticar chicles, y/o hablar, toser, estornudar sobre los alimentos, as
como tocarlos innecesariamente, escupir en los pisos o efectuar cualquier prctica
antihiginica, como manipular dinero, chuparse los dedos, limpiarse los dientes
con las uas, urgarse la nariz y odos.

6.6 Se evitar que los alimentos queden expuestos a la contaminacin ambiental

mediante el empleo de tapas, paos mallas u otros medios correctamente
higienizados.

6.7 Ningn alimento o materia prima se depositar directamente en el piso,

independientemente de estar o no estar envasado.

Es de vital importancia que todo el personal que estar en contacto con las
materias primas cumpla a cabalidad las normas dictadas por la ley para de esta
manera asegurar la calidad de las materias primas que aseguren un excelente
producto, con sabor agradable y sobre todo apto para el consumo humano que
cumpla con las expectativas de los clientes.