Trabajo de Grado de Exportación de Crema de Helado

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE CREMA DE
HELADO DE GRANADILLA, GUANBANA Y CURUBA

DESDE LA CIUDAD DE IBAGUE DEL DEPARTAMENTO DE TOLIMA HASTA
LA REGIN DEL SUR DE CHILE
MIGUEL ERNESTO MUOZ SIERRA

ESTUDIANTE UAN COMERCIO INTERNACIONAL
CODIGO 20701126506
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO UAN

FACULTAD DE ECONOMA Y COMERCIO INTERNACIONAL
PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL
IBAGU - TOLIMA
2014
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE CREMA DE

HELADO DE GRANADILLA, GUANBANA Y CURUBA
DESDE LA CIUDAD DE IBAGUE DEL DEPARTAMENTO DE TOLIMA HASTA
LA REGIN DEL SUR DE CHILE
MIGUEL ERNESTO MUOZ SIERRA

ESTUDIANTES UAN COMERCIO INTERNACIONAL
CODIGO 20701126506
PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE EXPORTACIN

TRABAJO DE GRADO
LUIS AUGUSTO GAMBOA KASSNER

ASESOR DE TRABAJO DE GRADO
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO UAN

FACULTAD DE ECONOMA Y COMERCIO INTERNACIONAL
PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL
IBAGU - TOLIMA
2014
NOTA DE ACEPTACIN:
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Firma del Presidente del Jurado
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Firma del Jurado
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Firma del Jurado
Ibagu, 24 de octubre de 2014
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo fue posible al apoyo incondicional de muchas personas, a las cuales
agradezco por estar presentes en las diferentes etapas de su diseo y estructura
as como del proceso formativo.
Agradezco el apoyo incondicional y la orientacin del profesor Luis Augusto
Gamboa Kassner como asesor, por su confianza y colaboracin, adems de su
apoyo en mi proceso de formativo en la Universidad.
Al profesor Jess Abdnago Trejo y el profesor Javier Castro porque con sus
aportes y enseanza hicieron posible que mi trabajo se desarrollara de manera
satisfactoria y profesional.
A las profesoras Leonor Reyes, Betty Daz y Luz Mery Trujillo, porque con sus
aportes, conocimiento y experiencias lograron consolidar el conocimiento aplicado
a lo largo del proyecto.
A los docentes de la Universidad Antonio Nario UAN, de la Universidad del Tolima
UT, de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico UNAM y de la Universidad de
los Lagos ULA que compartieron sus conocimientos y saberes dentro y fuera de
clase, haciendo posible mi formacin profesional.
A mis amigos y compaeros estudiantes y egresados, que trabajaron conmigo
durante todo el proceso formativo, dando lo mejor de su nimo, energa y empeo
por el bien de nuestra formacin, a quienes compartieron su trabajo, confianza,
tiempo, y los mejores momentos que viv durante esta etapa como estudiante.
A Dios, mi familia y seres queridos, en especial a mis padres que fueron la base
fundamental para el crecimiento y desarrollo personal y laboral en m da a da e
inculcarme valores y principios para ofrecer a quienes me rodean.
A todos aquellos que ya no estn, y me acompaan siempre sin importar en dnde
me encuentre.
ABSTRACT
This document about a feasibility study for exporting ice cream of exotic fruits from
Ibague city to the region sur of Chile, searches to evaluate the financial, technical,
administrative, legal and market feasibility to export ice cream to this destination; so,
the project include different studies about this topics and the aplication which should
have them to get the best result.
The preliminary and methodological study probes the environment, even identifies
and makes on the problem which should be resolved for this thesis; besides, it helps
in a market survey for knowing the possible acceptance from chilean people,
specially supermarkets, chain stores, shopping center and hypermarkets.
The market study explains some variables such as the price, the competition,
consumer characteristics, distribution channel and some estimation about supply
and demand of ice cream in the next years.
The thecnical study internalizes about the physical and technological resources for
developing this project, even raw materials, labor, machinery and equipment, plant,
among others; in fact, it describes production process, marketing and exporting to
the destination port in Chile.
The administrative study designates the necessary management and human
resources for project success, so, it describes the org and staff, the roles,
responsibilities and requirements that must have them.
The legal study contains regulatory and legal framework for producing, marketing
and export ice cream, national and chilean laws for labeling, packaging and selling;
also, the permits, licenses and clearances by INVIMA and the National Consumer
Instute (Chile).
The financial study describes the necessary economic resources, the Budget,
projections of revenues, costs and expenses the next years, the results and benefits
of the operation and the evaluation of benefits likely to get.
Finally the conclusions and recommendations suggest some important actions and
central points for developing the best way the project and get the expected results.
CONTENIDO
Pg
ABSTRACT .......................................................................................................................... 5
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 15
1.
PRELIMINARES ..................................................................................................... 17
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................... 17
1.2.
OBJETIVOS DEL PROYECTO ...................................................................... 23
1.2.1.
Objetivo General ............................................................................................... 23
1.2.2.
Objetivos Especficos ....................................................................................... 23
1.3.
ALCANCE DEL PROYECTO .......................................................................... 23
1.4.
JUSTIFICACIN ............................................................................................... 24
2.
METODOLOGA ..................................................................................................... 28
2.1.
FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA .................................................. 28
2.2.
POBLACIN MUESTRA ................................................................................. 28
2.3.
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR INFORMACIN ... 29
2.4.
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA ANLIZAR INFORMACIN ...... 30
2.5.
FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA ........................................... 30
2.6.
DEFINICIN Y JUSTIFICACIN DEL TIPO DE ESTUDIO ...................... 31
2.7.
PRESENTACIN DE RESULTADOS ........................................................... 31
2.7.1.
Ficha tcnica de la encuesta .......................................................................... 31
2.7.2.
Tabla de datos y modelacin de resultados ................................................. 32
3.
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 47
3.1.
ANLISIS DE LOS ANTECEDENTES .......................................................... 47
3.1.1.
Caractersticas del Producto ........................................................................... 47
3.1.2.
Caractersticas del consumidor ...................................................................... 52
3.1.2.1. Caractersticas del cliente y distribuidor. ...................................................... 52

3.1.2.2. Caractersticas del consumidor final .............................................................. 52
3.1.3.
Anlisis de la demanda .................................................................................... 53
3.1.4.
Anlisis de la oferta .......................................................................................... 55
3.1.5.
Anlisis de precios ............................................................................................ 60
3.1.6.
Sistema de Comercializacin.......................................................................... 63
3.2.
PROYECCIONES DE MERCADO ................................................................. 64

6
3.2.1.
Proyeccin de la demanda .............................................................................. 64
3.2.2.
Proyeccin De La Oferta ................................................................................. 66
3.2.2.1. Proyeccin de la oferta internacional con destino al mercado chileno. ... 66

3.2.3.
Proyeccin De La Oferta (Exportacin Importacin) ............................... 69
3.2.4.
Proyeccin de precios ...................................................................................... 70
3.2.5.
Sistema de Comercializacin a Utilizar ......................................................... 71
4.
ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 72
4.1.
TAMAO: MERCADO, LOCALIZACIN Y FINANCIAMIENTO ............... 72
4.1.1.
Mercado.............................................................................................................. 72
4.1.2.
Localizacin y estructura de la planta ........................................................... 72
4.1.3.
Financiamiento del proyecto ........................................................................... 73
4.2.
LOCALIZACIN: MACROLOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN .. 75
4.2.1.
Macrolocalizacin y Microlocalizacin del lugar de origen ........................ 75
4.2.1.1. Localizacin del lugar de origen ..................................................................... 75

4.2.1.2. Localizacin del lugar de origen ..................................................................... 79
4.2.1.3. Datos Generales de los pases ...................................................................... 82
4.3.
INGENIERA DEL PROYECTO (LOGSTICA) PROCESO DE
IMPORTACIN O EXPORTACIN DEL BIEN, PROCESO DE PRODUCCIN,
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Y BODEGA.............................................................. 86
4.3.1.
Aprovisionamiento y recibo de materias primas. ......................................... 86
4.3.2.
Almacenamiento. .............................................................................................. 89
4.3.2.1. Almacenamiento de materias primas ............................................................ 89

4.3.2.2. Almacenamiento de productos terminados (crema de helado)................. 89
4.3.3.
Pesaje y dosificacin. ....................................................................................... 90
4.3.4.
Preparado y coccin de fruta. ......................................................................... 90
4.3.5.
Preparado, mezclado y pasteurizado. ........................................................... 90
4.3.6.
Enfriado y empacado. ...................................................................................... 92
4.3.6.1. Generalidades de la etiqueta. ......................................................................... 92

4.3.6.2. Generalidades del envase............................................................................... 93
4.3.7.
Maduracin, congelado y conservacin. ....................................................... 94
4.3.8.
Despacho, cargue y distribucin. ................................................................... 95
4.3.8.1. Packing de mercanca. .................................................................................... 95

4.3.8.2. Cargue y despacho de mercanca. ............................................................... 99
7
4.3.9.
Proceso de Exportacin y Transporte de Carga Internacional. .............. 101
4.3.9.1. Proceso de exportacin ................................................................................. 101

4.3.9.2. Trminos de la negociacin .......................................................................... 104
4.3.9.3. Transporte de carga internacional ............................................................... 105
4.3.10.
Diagrama de procesos. .................................................................................. 108
4.4.
CLCULO DE INVERSIONES: GASTOS PREOPERATIVOS, CAPITAL
DEL TRABAJO, INVERSIN FIJA ............................................................................... 109
4.4.1.
Gastos Preoperativos ..................................................................................... 109
4.4.2.
Capital de Trabajo .......................................................................................... 110
4.4.3.
Inversin fija ..................................................................................................... 114
5.
ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ...................................................................... 120
5.1.
IMPACTO EMPRESARIAL GENERADO POR EL PROYECTO ............ 120
5.2.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................... 120
5.2.1.
Departamentalizacin .................................................................................... 120
5.2.2.
Estructura de cargos, requisitos, funciones y competencias laborales . 121
5.3.
PLATAFORMA ESTRATGICA ................................................................... 131
5.3.1.
Generalidades de la firma. ....................................................................... 131
5.3.2.
Misin. .............................................................................................................. 132
5.3.3.
Visin. ............................................................................................................... 132
5.3.4.
Matriz DOFA y Estrategias. ........................................................................... 133
6.
6.1.
ESTUDIO LEGAL ................................................................................................. 137

TIPO DE EMPRESA A CREAR O REESTRUCTURAR .......................... 137
6.3.
NORMATIVIDAD APLICABLE EN PARA EL PRODUCTO TANTO EN EL
PAS DE ORIGEN COMO EN EL DE DESTINO GENERAL (LEGAL, TRIBUTARIA,
ADUANERA, SANITARIA, TCNICA, ETC.).............................................................. 140
6.3.1.
Requisitos y Normativa Legal para la produccin de crema de helado . 140
6.3.2.
Requisitos y normativa Legal para la comercializacin y distribucin de
crema de helado. ............................................................................................................. 144
6.3.3.
Requisitos y Normativa Legal para la exportacin de crema de helado 146
6.3.4.
Requisitos y Normativa Legal de actividades empresariales .................. 149
7.
ESTUDIO FINANCIEROS................................................................................... 151
7.1.
INVERSIONES Y FUENTES DE FINANCIACIN .................................... 151
7.2.
PRESUPUESTO DE INGRESOS, GASTOS Y COSTOS ....................... 152
7.2.1.
Presupuesto de Ingresos ............................................................................... 152

8
7.2.2.
Presupuesto de Gastos ................................................................................. 153
7.2.3.
Presupuesto de Costos.................................................................................. 153
7.3.
DETERMINACIN DE COSTOS UNITARIOS DE EXPORTACIN ..... 154
7.4.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ........................................... 155
7.5.
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO ............................................................ 156
7.6.
ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................. 157
8.
EVALUACIN FINANCIERA.............................................................................. 158
8.1.
VALOR PRESENTE NETO VALOR ACTUAL NETO VAN .................. 158
8.2.
TASA INTERNA DE RETORNO TIR ........................................................... 158
8.3.
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN PRI ..................... 159
8.4.
LA RAZN INGRESO A LA INVERSIN ................................................... 160
8.5.
RELACIN COSTO - BENEFICIO .............................................................. 160
8.6.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD ...................................................................... 161
8.6.1.
Escenario de precios ...................................................................................... 161
8.6.2.
Escenario de TRM (Dlar Peso Colombia COP) ................................... 162
8.6.3.
Escenario de TRM (Dlar peso Chileno CLP) ........................................ 163
8.6.4.
Escenario de Costo de Materia Prima ......................................................... 163
8.6.5.
Escenario de Tasa de Inters ....................................................................... 164
8.6.6.
Escenario de Aumento de la Produccin .................................................... 165
9.
IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL ................................................................... 167
9.1.
IMPACTO SOCIAL ......................................................................................... 167
9.1.1.
Compromiso con los colaboradores. ........................................................... 167
9.1.2.
Compromiso con los proveedores. .............................................................. 167
9.2.
IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................. 168
9.2.1.
Administracin eficiente de recursos de energa ....................................... 168
9.2.2.
Generacin de efluentes. .............................................................................. 169
9.2.3.
Generacin de residuos ................................................................................. 172
9.2.4.
Vectores ........................................................................................................... 174
9.2.5.
Consumo de energa ...................................................................................... 175
CONCLUSIONES ........................................................................................................... 177

GLOSARIO ...................................................................................................................... 179
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 182
ANEXOS ........................................................................................................................... 188
9
LISTA DE TABLAS
Pg
Tabla 1 - Produccin, rea y Sembrado de Frutas del Tolima .................................. 18
Tabla 2 - Produccin de Frutas Exticas en el Tolima Guanbana, ..................... 21
Tabla 3 - Ficha Tcnica de la Encuesta ........................................................................ 31
Tabla 4- Ficha Tcnica de la Crema de Helado ........................................................... 47
Tabla 5 - Informacin Nutricional de la Crema de Helado .......................................... 48
Tabla 6 - Ingredientes de la Crema de Helado............................................................. 50
Tabla 7 - Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros. ...... 53
Tabla 8 - Produccin Global de helado por ao, regiones y pases en unidades de
Litro. ..................................................................................................................................... 56
Tabla 9 - Importaciones de Chile 2009 - 2013 ............................................................. 57
Tabla 10- Precio de Helados por Unidad Comercial ao 2003 ................................. 61
Tabla 11- La Competencia del helado ........................................................................... 62
Tabla 12 - Consumo de Helado Per Cpita 2006 - 2013 ............................................ 64
Tabla 13- Consumo de Helado Proyectado 2014 - 2022 ........................................... 65
Tabla 14- Produccin de Helado externa dedicada al mercado chileno .................. 66
Tabla 15- Produccin externa de helado con destino al mercado chileno 2014 2022 ..................................................................................................................................... 68
Tabla 16 - Estimacin de la Ventas Nacionales Anuales ........................................... 69
Tabla 17- Estimacin de la Ventas que ejecutar el proyecto ................................... 69
Tabla 18 - Proyeccin de Precio ..................................................................................... 70
Tabla 19 - Fuentes de Financiamiento con Terceros .................................................. 74
Tabla 20 Proveedores De materias primas (Fruta) .................................................. 86
Tabla 21 Proveedores De materias primas (azcar) ............................................... 87
Tabla 22 Proveedores De materias primas (Leche Entera) .................................... 87
Tabla 23 Proveedores De materias primas (Dems insumos) ............................... 87
Tabla 24 Proveedores de Servicio de Transporte Local ......................................... 99
Tabla 25 Proveedores de Servicio Aduanero .......................................................... 102
Tabla 26 Proveedores de Servicio de Transporte Martimo Internacional. ........ 105
Tabla 27 Empresas aseguradoras de carga internacional.................................... 107
Tabla 28 Gastos Preoperativos. ................................................................................ 109
Tabla 29 Capital de Trabajo ....................................................................................... 111
Tabla 30 Inversin en Planta y Equipo ..................................................................... 114
Tabla 31 - Normograma para SAS ............................................................................... 139
Tabla 32 - Normograma para Productores Lcteos .................................................. 140
Tabla 33 - Normograma para Comercializacin en la Cadena de Fro .................. 144
Tabla 34 Clasificacin Arancelaria ............................................................................ 146
Tabla 35 - Normograma para Actividad Empresarial e Impositiva .......................... 150
Tabla 36 Total de la Inversin .................................................................................... 151
Tabla 37 Amortizacin del Crdito ............................................................................ 151
Tabla 38 Proyeccin de Ingresos .............................................................................. 152
Tabla 39 Proyeccin de Gastos................................................................................. 153
10
1.1.1. C
o
m
p
Tabla 40 Proyeccin de Costos ................................................................................. 153

Tabla 41 Proyeccin de Costos Unitarios y Totales de Exportacin ................... 154
Tabla 42 Estado de Resultados Proyectado ........................................................... 155
Tabla 43 Flujo de Caja Proyectado ........................................................................... 156
Tabla 44 Punto de Equilibrio ...................................................................................... 157
Tabla 45 Valor Presente Neto .................................................................................... 158
Tabla 46 Tasa Interna de Retorno TIR ..................................................................... 159
Tabla 46 Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI....................................... 159
Tabla 48 Razn de Ingreso a la Inversin PRI ....................................................... 160
Tabla 49 Relacin Costo - Beneficio......................................................................... 160
Tabla 50 Escenario de Precios .................................................................................. 161
Tabla 51 Escenario TRM (Dlar COP) .............................................................. 162
Tabla 52 Escenario TRM (Dlar CLP)................................................................... 163
Tabla 53 Escenario CMP (%)..................................................................................... 164
Tabla 54 Escenario de tasas de Inters ................................................................... 165
Tabla 55 Escenario de Produccin ........................................................................... 165
Tabla 56 Acciones para la Administracin Eficiente de Recursos ....................... 168
Tabla 57 Beneficios por Administrar Eficientemente los recursos ....................... 169
Tabla 58 Acciones por la Generacin de Efluentes ............................................... 170
Tabla 59 Beneficios por la Generacin de Efluentes ............................................. 171
Tabla 60 Acciones por la Generacin de Residuos ............................................... 172
Tabla 61 Beneficios por la Generacin de Residuos ............................................. 173
Tabla 40 Acciones para el control de Vectores....................................................... 174
Tabla 63 Beneficios causados por el control de Vectores .................................... 174
Tabla 64 Acciones para Controlar el Consumo de Energas ................................ 175
Tabla 65 Beneficios por controlar el consumo de Energa ................................... 176
11
LISTA DE ECUACIONES
Pg
Ecuacin 1 - Clculo de Poblaciones finitas ................................................................. 29
Ecuacin 2- Ecuacin de Proyeccin de la Demanda ................................................ 65
Ecuacin 3- Ecuacin de Proyeccin de la Produccin externa destinada al
mercado chileno ................................................................................................................ 67
12
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pg
Ilustracin 1 - Consumo de frutas en el Tolima 2005 .................................................. 19
Ilustracin 2 - Produccin de Guanbana - Granadilla y Curuba 2.000 2.012 .... 20
Ilustracin 3 - Produccin de Lcteos de Chile ............................................................ 27
Ilustracin 4 - Cantidad de Helado Promedio Mensual ............................................... 33
Ilustracin 5 Sabores de preferencia del Cliente. ..................................................... 34
Ilustracin 6 Clientes de mayor Frecuencia................................................................ 35
Ilustracin 7 Clientes de mayor Frecuencia................................................................ 36
Ilustracin 8 Trimestre de mayor Operacin. ............................................................. 37
Ilustracin 9 Procedencia del Helado. ......................................................................... 38
Ilustracin 10 Rango de Precios de Mercado. ........................................................... 39
Ilustracin 11 Frecuencia de Pedido ............................................................................ 40
Ilustracin 12 Volumen de Pedido ................................................................................ 41
Ilustracin 13 Congelado Preferido de consumidores .............................................. 42
Ilustracin 14 valores agregados Preferidos .............................................................. 43
Ilustracin 15 El helado de mayor aceptacin ............................................................ 44
Ilustracin 16 Disposicin de helado frutas exticas................................................. 45
Ilustracin 17 Disposicin de Pago para este producto ............................................ 46
Ilustracin 18 - Etiqueta Frontal ...................................................................................... 51
Ilustracin 19 - Etiqueta Reversa .................................................................................... 51
Ilustracin 20 - Importaciones de Helado en Chile en USD ....................................... 58
Ilustracin 21 Consumo de Helado Per Cpita en Chile 2006 - 2013 ................... 64
Ilustracin 22 Consumo de Helado Per Cpita en Chile 2006 - 2022 ................... 66
Ilustracin 23 Produccin Externa de Helado dedicada al mercado chileno 2006 2013 ..................................................................................................................................... 67
Ilustracin 24 Produccin externa de helado dedicada al mercado chileno 2006 2022 ..................................................................................................................................... 68
Ilustracin 25 Diseo de la planta ............................................................................... 72
Ilustracin 26 Ubicacin Geogrfica de Colombia .................................................... 75
Ilustracin 27 Ubicacin Geogrfica del Tolima........................................................ 76
Ilustracin 28 Ubicacin geogrfica de Ibagu ......................................................... 77
Ilustracin 29 Ubicacin geogrfica dentro de Ibagu ............................................ 78
Ilustracin 30 Ubicacin geogrfica dentro de Ibagu ............................................ 79
Ilustracin 31 Ubicacin Geogrfica de Chile ........................................................... 80
Ilustracin 32 Ubicacin Geogrfica de la Zona Sur ................................................ 81
Ilustracin 33 Principales destino de Exportacin Junio 2014 ............................... 83
Ilustracin 34 Principales Orgenes de Importacin Junio 2014 ............................ 84
Ilustracin 35 Socios Comerciales de Chile 2014 .................................................... 85
Ilustracin 36 Patio de Maniobras ............................................................................... 88
Ilustracin 37 Capacidad del patio maniobras .......................................................... 88
Ilustracin 38 Cuarto Frio destinado al Almacenamiento de Helado..................... 89
Ilustracin 39 Etiquetas de Crema de helado en sus diferentes sabores............. 92
Ilustracin 40 Caractersticas del Producto ............................................................... 94
13
Ilustracin 41 Caractersticas del embalaje. .............................................................. 96

Ilustracin 42 Diseo del embalaje. ............................................................................ 97
Ilustracin 43 Caractersticas del Pallet. .................................................................... 98
Ilustracin 44 Ficha Logstica de la Carga. ................................................................ 98
Ilustracin 45 Ficha Logstica de Transporte. ......................................................... 100
Ilustracin 46 Ficha de clasificacin INVIMA. ......................................................... 103
Ilustracin 47 Ficha del transporte Internacional. ................................................... 107
Ilustracin 48 Diagrama de Proceso ......................................................................... 108
Ilustracin 49 Organigrama empresarial. ................................................................. 121
Ilustracin 50 Logo Empresarial. ............................................................................... 132
Ilustracin 51 Matriz DOFA. ....................................................................................... 134
Ilustracin 50 Tratamiento de Efluentes y partes de estos .................................. 170
14
INTRODUCCIN
El presente documento se desarroll con el objeto de aplicar los diferentes
conocimientos adquiridos a lo largo del periodo profesional y se orienta en el diseo
y elaboracin de un estudio de viabilidad para exportar crema de helado desde la
ciudad de Ibagu hasta el sur de chile, regin con alto ndice de consumo de helado,
as como por la produccin y consumo de lcteos y derivados.
Dicho estudio se bas en consideraciones de inspeccin de informacin de fuentes
oficiales actualizadas y de las orientaciones brindadas por el asesor, por
herramientas administrativas, matemticas, financieras y de mercado que
permitieron modelar y expresar la informacin de manera ms dinmica y objetiva.
El trabajo se encuentra constituido de ocho estudios, preliminares, metodolgico,
de mercado, tcnico, administrativo, legal, financiero y de impactos, cada uno de
estos, con herramientas, insumos y fuentes, tratando al mximo de acercarse a un
escenario real de cmo sera el resultado en caso de ejecutarse, considerando
muchas de las variables externas, para aumentar su exactitud y reducir riesgos.
El estudio preliminar toma conceptos administrativos bsicos para analizar el
entorno, la identificacin de problemas, la justificacin de estos y la manera como
puede abordarse para el diseo del proyecto.
En el estudio metodolgico se aplican recursos estadsticos, mtodos de
recoleccin de informacin, organizacin y modelacin de resultados, basados en
una encuesta que tuvo por objeto conocer con precisin algunos patrones de
consumos, estacionalidad de la demanda, precios de mercado, uso de agregados,
sabores de preferencia, capacidad de pedido, entre otros.
El estudio de mercado, cuyo fin, es conocer el mismo, las caractersticas del
consumidor, patrones de consumo, la competencia, el precio, el canal acertado de
distribucin y algunas proyecciones del posible comportamiento que tendr la oferta
y la demanda para as saber qu proporcin se podr satisfacer.
En el estudio tcnico describe el proceso productivo, los recursos, materiales,
herramientas, maquinaria y equipo necesario, desde su fabricacin, hasta la
comercializacin, distribucin y exportacin hasta el puerto de destino, San Antonio,
Valparaso en Chile; asimismo se precisa el diseo de la planta y dems variables
del proceso en general; finalmente la localizacin de origen y destino y el perfil
econmico y comercial de cada uno de los pases involucrados en el desarrollo de
estudio.
El estudio administrativo precisa sobre la estructurara orgnica, el personal
requerido, as como las funciones, competencias y actividades a desarrollar, como
15
tambin las exigencias y requisitos formativas y de experiencia; adems se incluye

la plataforma estratgica a seguir y un anlisis generalizado del entorno interno y
externo a travs de la matriz DOFA.
El estudio legal relaciona el tipo de empresa para el desarrollo de este, la normativa
aplicable para la produccin, comercializacin, distribucin y exportacin que se
requiere para el helado y productos relacionados, as mismo norma sobre
etiquetado, empacado, embalado aplicable a nivel nacional y bajo legislacin
chilena.
El estudio financiero y la evaluacin respectiva, incluye presupuesto inicial de
inversin, proyeccin de ingresos, gastos y costos, estado de resultados, fuentes
de financiacin, as como los beneficios a obtener en los prximos aos, de igual
manera, la evaluacin de los resultados futuros y actuales y su apreciacin valorada
en el presente.
En la evaluacin de impactos se evidencian las soluciones a las problemticas que
deje el proyecto en el manejo de residuos, asimismo el apoyo que ofrecer a
proveedores y especialmente a trabajadores, en mayor proporcin a su bienestar y
el de sus familias.
Finalmente se precisan las conclusiones generales y se orientan los puntos
centrales a seguir para obtener los resultados esperados, considerando los estudios
anteriormente estipulados
16
1. PRELIMINARES
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El mercado de Amrica se caracteriza por ser el segundo productor mundial de
frutas exticas, despus de Asia que produce el 56% sobre la produccin mundial1,
seguido del 32% del continente americano, excluyendo Estados Unidos y Canad,
que junto con Europa y Oceana representan el 1 por ciento; de igual manera, el
continente tambin le corresponde un perfil consumidor, aunque no tan alto como
la preferencia de la Unin Europea y Estados Unidos, el primero da preferencia a
Asia y frica por su cercana y costos de transporte, no obstante la fruta latina tiene
cierta preferencia en productos nicas por su sabor, su calidad y especialmente por
el bajo uso de pesticidas2; la exportacin de frutas exticas lleg el 2010 a US$42,6
millones y a 2011 super los US$48,5 millones3.
La regin de Amrica Latina por su parte se considera un potencial recurso de
exploracin para exportar, primero por la cercana, facilitando el transporte y
entregando productos de menores costos, segundo, las exportaciones ocupan un
valor importante en el continente, segn el diario de noticias4, Asohofrucol a julio de
2012, export Arndanos rojos a Panam por US$ 43 millones y a Costa Rica US$
27.242 millones; Granadilla a Aruba por US$ 4.494 millones, a Brasil US$ 113.636
millones, Costa Rica US$ 223.285 millones, Guatemala US$4.478 millones,
Panam US$22.028 millones
Es en ese espacio en donde Colombia puede aprovechar, considerando que la
produccin y comercializacin de frutas exticas tiende a hacerse cada vez ms
amplia, de hecho, en los ltimos aos se han destinado ms hectreas a este tipo
de frutas5, por ejemplo para el 2007 las hectreas con este fin llegaban a 259.554,
para el 2011 se convirtieron en 328.291 hectreas, es decir 26,48% en solo cuatro
aos, el promedio anual durante estos aos se mantuvo sobre 6,22%; como
consecuencia de ello, la produccin de fruta extica tambin se ha ido aumentando;
Perspectivas a plazo medio de los productos bsicos agrcolas [online]: [Roma Italia]: Organizacin De Las
Naciones Unidas Para La Agricultura y La Alimentacin - Departamento Econmico Social, Produccin de frutas
tropicales,
2004[cited
07
Ago
2014]
Available
from
Internet:
<http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s13.htm>.ISSN 1811-7252.
2 AGRONEGOCIOS, Frutas exticas conquistan el exterior, [Online]: (Colombia): La Repblica, Nov 2012- [cited
08 Ago 2014] Available from Internet: <http://www.larepublica.co/agronegocios/frutas-ex%C3%B3ticasconquistan-el-exterior_26606>. Noticia.
3 Nota (A) El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y el Departamento Nacional de Planeacin reportaron
en 2011, exportaciones de frutas exticas colombianas en US$48,5 millones, mientras en 2010 fueron US$42,6
millones, <http://www.larepublica.co/agronegocios/frutas-ex%C3%B3ticas-conquistan-el-exterior_26606>
4 Ibd., p. 2.
5 LEGISCOMEX, Inteligencia de mercados - Exportacin de frutas exticas colombianas, [online]: (Colombia):
May 2013- [cited 08 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/produccion-estudio-frutas-exoticas.pdf,>
1
17
para los mismos periodos pas de 3.360.332 toneladas a 3.442.947, 2,46% ms

que el 2007, el promedio de crecimiento anual de produccin de frutas extica se
mantuvo en 0,66%; es decir que estas frutas han tendido al crecimiento en la
produccin, comercializacin y exportacin sobre todo a pases europeos, en donde
han tenido mucha aceptacin porque sus territorios geogrficamente no pueden
producir estas variedades de frutas o porque estacionalmente el clima y la
temperatura limitan su produccin.
Aunque existe gran variedad de frutas, la regin del Tolima tiene capacidad en
ciertas de estas, como lo evidencia la tabla_01 Produccin y Sembrado del
Departamento; tales como el limn, la toronja, el aguacate y la guanbana, en el
que ocupa el primer puesto, el mango, el brevo, la Curuba y el mamoncillo, como
segundo productor nacional.
Para la ciruela, la granadilla y el lulo toma el cuarto puesto y el banano en quinto
lugar6; no obstante, muchos de estos productos no son exclusivos del pas, es decir
que su produccin no solo se da en Colombia sino en sus pases vecino; as el
departamento se caracterice por ser uno de los mayores productores, no sera
conveniente invadir al mercado internacional con productos con los cuales existe
alta competencia; como el caso del Mango, del aguacate o palta, del limn, el lulo y
del banano.
Tabla 1 - Produccin, rea y Sembrado de Frutas del Tolima
Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Oficina de Estudios Econmicos, Departamento del Tolima.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO [PDF]: [Ibagu, Colombia]: Oficina de Estudios

Econmicos, Ago 2013- [cited 09 Ago 2014] Available from Internet: < http://portalterritorial.gov.co/apc-aafiles/7515a587f637c2c66d45f01f9c4f315c/oee__tolima_agosto_2013-1.pdf,>
18
Adems el consumo regional de estas frutas (ver ilustracin_02 Consumo de Frutas

de 2005) tienen alta preferencia en el Tolima, destacndose el limn con 28% de
consumo, la mora 17%, el mango 16%, el banano el 10%, la guayaba el 8% y el lulo
el 6%7; por lo que se podra explotar otras alternativas ms estratgicas, es decir
con menor preferencia local y menor competencia, considerando la dificultad de
acceder a mercados con muchos competidores.
Ilustracin 1 - Consumo de frutas en el Tolima 2005
Fuente: Ministerio de Salud Perfil Nacional de consumo de Frutas y Verduras
Para el caso de la breva y el mamoncillo, la produccin del Tolima es alta comparada

con otras regiones, aunque valorada, es baja comparada con otras frutas; la
produccin total de estas a nivel departamental no supera las 300 toneladas y a
nivel nacional no alcanza las 2.000.
La produccin de la guanbana, la granadilla y la curuba han tenido crecimientos y
cadas aleatoriamente en cada ao, sin embargo, con ms tendencia al aumento
que a la baja (ilustrado en la imagen_02 Produccin de frutas seleccionadas); el
proyecto lograra incentivar a la produccin de estas frutas exticas y permitir al
Tolima el aumento de su actividad agropecuaria, para que escale mejores
posiciones, aproveche las oportunidades geogrficas y se genere empleo.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL [PDF]: [Bogot, Colombia]: Subdireccin de Salud

Nutricional Alimentos y Bebidas, Perfil Nacional de Frutas y Verduras, Feb 2013- [cited 10 Ago 2014] Available
from Internet: <http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf,>
19
Ilustracin 2 - Produccin de Guanbana - Granadilla y Curuba 2.000 2.012
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo - Agronet
20
Los principales centros de produccin del Tolima de las frutas anteriormente

estupuladas (ver Tabla_03 Produccin de frutas exticas Principales municipios)
son los municipios de Mariquita, Fresno, Cajamarca, Coyaima, Ibagu, Falan,
Mariquita, entre otros, que permitirn los insumos necesarios para cumplir con la
demanda que sea exigida.
Tabla 2 - Produccin de Frutas Exticas en el Tolima Guanbana,
Granadilla y Curuba 2009 - 2010
Guanbana
2009
2010
Municipio Hectreas Produccin Hectreas Produccin

Fresno
172 Hect
1.368 Ton
60 Hect
250 Ton
Mariquita
106 Hect
150 Ton
118 Hect
168 Ton
Cunday
140 Hect
150 Ton
140 Hect
462 Ton
Piedras
62 Hect
564 Ton
Coyaima
82 Hect
462 Ton
80 Hect
465 Ton
Falan
49 Hect
350 Ton
109 Hect
350 Ton
Granadilla
2009
Municipio
Planadas
2010
Hectreas Produccin Hectreas Produccin

100 Hect
486 Ton
108 Hect
66 Ton
6 Hect
24 Ton
6 Hect
24 Ton
Cajamarca
90 Hect
1.800 Ton
24 Hect
355 Ton
Icononzo
25 Hect
355 Ton
24 Hect
400 Ton
Ibagu
33 Hect
148 Ton
51 Hect
132 Ton
Dolores
Curuba
2009
Municipio
2010
Hectreas Produccin Hectreas Produccin
Cajamarca
121 Hect
1.573 Ton
Anzotegui
6 Hect
32 Ton
11 Hect
66 Ton
Ibagu
203 Hect
3.000 Ton
17 Hect
66 Ton
Fuente: Asociacin Hortofrutcola de Colombia8.
PALOMINO, Jorge Enrique, estadsticas de Frutas del Departamento del Tolima, [Material Fsico y CD]:
[Ibagu, Colombia]: Fondo Nacional de Fomento, Hortofrutcola, Feb 2011- [cited 24 Oct 2014] Available from:
<Jorge.palomino_3@hotmail.com,>
21
Otra caracterstica fundamental que puede aprovechar Colombia y el Tolima, es la

proporcin de nacionales que residan en un determinado pas, que puedan
aumentar la preferencia y el consumo de frutas exticas en determinada nacin, por
ejemplo, el principal pas de residencia del colombiano es Estados Unidos, seguido
de Venezuela, Panam, Espaa, Mxico, Per y Chile; es decir que el consumo de
estas frutas puede verse influenciado positivamente en dichos pases por la
presencia de colombianos, en ese orden de ideas podran considerarse pases de
destino.
Sin embargo, mientras Europa contine en recesin econmica y algunos pases
crecimiento leve como lo revelan las Cifras del Fondo Monetario Internacional9 no
se considera estratgico orientarse a estos mercados, en donde los productos a
base de frutos exticos no constituyen parte de la canasta familiar, por lo tanto
mientras supere la recesin, los productos de tipo extico no tendrn la misma
aceptacin de mercado; como horizonte, sera ms conveniente considerar a
Amrica Latina.
Otro punto a favor de Amrica Latina como destino es que muchos de sus pases
no tienen la capacidad para producir durante todo el ao, y debe adaptarse
estacionalmente a la produccin de ciertas frutas de acuerdo a la temporada, por lo
cual, lo convierte en potencial consumidor de frutas, no solo en unidad fresca, sino
tambin como unidad congelada, en mermelada, en almbar, en nctar, en refresco
y como ingrediente fundamental de derivados lcteos, es decir en yogurt y crema
de helado, este ltimo con alta aceptacin en Norteamrica, Oceana y Europa y
regin antrtica de Amrica.
Empero, penetrar en el mercado con frutos exticas no creara ninguna ventaja
adicional a la regin, por lo que se hace necesario a dichos productos incluirles un
valor diferenciador, es decir crear un producto o identificar un mercado en el que se
pueda competir, rompiendo con el esquema tradicional de exportar comoditties y
ofrecer al mercado internacional bienes procesados.
El sector lcteo y derivados podra ser una opcin ideal, considerando un factor
importante, los tratados de libre comercio con Amrica del Norte y el Acuerdo de
Cooperacin con Oceana ponen en peligro el futuro del sector, para lo cual el
Gobierno Nacional ha destinado mltiples ayudas, de capacitacin, asesora y de
recursos, en septiembre del presente ao (2014) se destin $6.000 millones durante
los prximos 4 aos para apoyo a esta Industria para fortalecerla10.
9
FONDO MONETARIO INTERNACIONAL FMI, Perspectivas de la economa mundial [PDF]: [Washington,

Estados Unidos]: Subdireccin de Estudios Econmicos y Financieros, Abr 2014- [cited 11 Ago 2014]
Available from Internet: <http://www.imf.org/external/spanish/pubs/ft/weo/2014/01/pdf/texts.pdf,> ISBN 978-148432-441-7
10 PORTAL LECHERO, Colombia: Productores de leche colombianos contarn con ms de $6.000 millones
durante los prximos 4 aos [Online]: [Bogot, Colombia]: Sep 2014- [cited 28 Sep 2014] Available from
Internet: <
22
Por lo anterior, se plantea la siguiente pregunta: Tendr viabilidad financiera,

productiva y de mercado la exportacin de crema de helado de frutas exticas desde
el departamento del Tolima a la Regin del Sur de Chile?
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1. Objetivo General
Determinar Evaluar la factibilidad de exportar crema de helado de frutas exticas
como la granadilla y la guanbana del departamento del Tolima Colombia hacia
hasta la regin del sur de Chile, (Lagos, Araucaria y los Rios).
1.2.2. Objetivos Especficos
Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer las tendencias del

entorno, el crecimiento del sector, los niveles de competencia, los
requerimientos, caractersticas y exigencias del consumidor de crema de
helado, con el fin de poder ofrecer el producto que se ajuste a dichas
necesidades.
Evaluar la viabilidad financiera del proyecto de producir y comercializar crema
de helado desde la ciudad de Ibagu, Tolima Colombia hasta el mercado
chileno, considerando las necesidades de inversin, ingresos, costos
operacionales y capital de trabajo.
Reconocer aspectos normativos, tcnicos y legales que se requieren para la
exportacin de crema de helado y para la conformacin de una empresa
dedicada a dicha actividad desde la ciudad de Ibagu con destino al sur de
Chile.
Identificar los insumos, maquinaria y equipo, tecnologa, procesos tcnicos
y el ciclo productivo de la crema de helado necesarios, para ofrecer la
capacidad productiva suficiente para satisfacer dicho mercado.
.
1.3. ALCANCE DEL PROYECTO

El proyecto permite alcance dese la compra de la pulpa de la fruta a los municipios
de produccin; hasta la produccin, comercializacin y exportacin de crema de
helado en los requerimientos sanitarios y normativos que exija la normativa, con
destino a los almacenes de cadena, hipermercados y principales centros
comerciales a la regin del sur de Chile.
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/6632/1/innova.front/colombia:_productores_de_leche_colombiano
s_contaran_con_mas_de_$6000_millones_durante_los_proximos_4_anos.html,>
23
1.4. JUSTIFICACIN
Colombia considerado paraso de gran diversidad de frutas y hortalizas, presenta
altos niveles de produccin de estas, como ya se precis anteriormente, la
produccin se ha tornado cada vez mayor, incluso se han destinado mayores reas
para el cultivo de las mismas, sin embargo, de las frutas cultivadas
aproximadamente el 30% se est perdiendo Amrica Latina, como lo revela la Radio
Mitre11, es decir, se pierde una oportunidad de negocio con productos que
actualmente se estn daando; por consecuencia, esto podra ser una ventaja del
pas, mediante el aprovechamiento de dicha produccin, en la elaboracin de un
producto de valor agregado, crema de helado de frutos exticos, con alto atractivo
de consumo, por ser productos geogrficamente establecidos en una zona y de
delicioso sabor; de hecho12, en los ltimos cinco aos, la importacin de helado en
todas sus versiones se ha incrementado en tonelaje en dicho mercado, en promedio
en 65,55%, siendo el 2013, el ao de menor incremento, con un tasa de 2,22%,
pasando de 312 toneladas desde 2009 a 1.982 ton. El 2013; siendo Estados Unidos,
Argentina y Mxico los principales orgenes de importacin.
Pero existe la capacidad de produccin suficiente? efectivamente aunque existe
alta produccin en la regin, esta se est desaprovechando; gran parte de los
productos agrcolas en el mundo, especficamente el 30%13 de la produccin
mundial, no pasaba a ser comercializable, especialmente por daos en el transporte
y en menor proporcin porque el producto no presenta las caractersticas de calidad
de algunos distribuidores e hipermercados de calidad, tamao, forma y color.
De hecho, noticias RCN14 public algunas cifras del mundo y de Colombia en el
desperdicio de frutas y verduras; se llega a 1.30 millones de tonelada se pierden
por ao en el planeta, no solo por condiciones del producto o su calidad sino tambin
por llegar a sobre-maduracin; tal es el caso de Bogot, en la plaza de Corabastos,
en donde circulan segn dicho medio 12.500 toneladas diarias, de las cuales 1.200
se destinan a los baldes y canecas.
11
ZUIGA, Martin, El desperdicio de alimentos representa el 30% de la produccin agropecuaria [Online]:

(Argentina): Radio Mitre, update Jul 2014- [cited 13 Ago 2014] Available from Internet: <
http://secciones.cienradios.com.ar/radiomitre/2013/11/19/el-desperdicio-de-alimentos-representa-el-30-de-laproduccion-agropecuaria/,>
12 TRADE MAP, Estadsticas [Online]: [Ginebra Suiza]: Anlisis de Mercado y de Investigacin, Centro de
Comercio Internacional, Nov 2013- [cited 12 Ago 2014] Available from Internet:
<http://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=3|152||||210500|||6|1|1|1|2|1|2|1|,>
13ZUIGA, Martin, El desperdicio de alimentos representa el 30% de la produccin agropecuaria. Op. Cit., p. 1
14
RCN Noticias, Toneladas de comida se botan a diario en Colombia [Online]: (Bogot): Jun 2013- [cited 14
Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.canalrcnmsn.com/noticias/toneladas_de_comida_se_botan_diario_en_colombia,>
24
Otro medio que confirma el exceso de desperdicios es el KIEN y KE15, en donde

comunica que el desperdicio de alimentos comprende 1154.000 toneladas de frutas
y 261.000 toneladas de verduras perdidas en la poscosecha, es decir que no
alcanzan estos insumos agrcolas la comercializacin.
Frente a la problemtica de desperdicios de commodities agrcolas, la produccin
departamental de frutas exticas, la alta aceptacin y consumo de frutas en el
mercado latinoamericano, se plantea la factibilidad de exportar crema de helado de
frutas exticas, especficamente guanbana, curuba y granadilla desde el
departamento del Tolima, Colombia, con destino a las regiones del sur de Chile;
como producto estratgico, de alta aceptacin y ajustado a los requerimientos y
necesidades del mercado chileno.
Este destino de exportacin no es nuevo para el pas, Colombia export en
promedio en los ltimos tres aos (2011-2013)16 1.988.620 USD en productos de
aceites minerales con el 70,06%, materias plsticas y manufacturas de esta
naturaleza con 5,37% y azcares y confiteras con 4,46% para el 2013, mientras las
importaciones alcanzaron los 919.950 USD; de los cuales 19,37% son frutos
comestibles, 12,82% en cobre y manufacturas de la misma composicin y 7,94%
madera, carbn vegetal y manufacturas similares.
Chile como pas de destino favorece a Colombia en dos aspectos, primero permite
al pas ampliar y diversificar el mercado regional, es decir que Colombia pueda
abrirse a otras oportunidades de exportacin de Amrica Latina, por ende, reducir
su riesgo de depender de una sola nacin o dos en materia de comercio exterior,
pero no solo de ventaja de mercado, sino ventaja de comercio exterior, al buscar
que Colombia logre divisas de otra naturaleza diferente a las exportaciones
tradicionales; segundo, Chile es el pas con mayor PIB per cpita en la regin17,
con 19.068 USD, y se encuentra en la cuarta posicin a nivel de Amrica Latina y
el Caribe, por debajo de Las Bahamas, Barbados y Trinidad y Tobago; y en sexta
posicin, sobre el continente, por debajo de Canad y Estados Unidos.
Otro factor relevante en Chile es la cercana comercial que tiene con Colombia, la
prueba de ello, son el Acuerdo de Complementacin Econmica No. 24 de
diciembre de 1993, dando paso al Acuerdo de Libre Comercio, el cual fue suscrito
en noviembre de 2006, que entr en vigor el 8 de mayo de 2009, y el Acuerdo para
la Promocin y Proteccin Recproca de las Inversiones de enero del 2000.
15
HURTADO, Camilo, Kien y Ke, Cunta comida se desperdicia en Colombia? [Online]: (Bogot): Nov 2013[cited 15 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.kienyke.com/economia/cuanta-comida-sedesperdicia-en-colombia/,>
16 TRADE MAP, Estadsticas, Op. Cit., S. Estadsticas de Exportacin.
17 FONDO MONETARIO INTERNACIONAL FMI, Perspectivas de la economa mundial. Op. Cit., p. 1
25
En consecuencia, aprovechar este tratado de libre comercio con Chile ha facilitado

a Colombia el acceso a este mercado y lo seguir haciendo; no solo de barreras
arancelarias, como gravmenes, recargos fiscales, monetarios y cambiarios sino
cualquiera que sea su naturaleza; empero, en el Acuerdo de Complementacin
Econmica de 1994 no se incluyeron todos los productos dentro de los anexos, y
dentro de estas excepciones o partidas no exentas se encuentra la 21.05 de
Helados incluso con cacao, y para el caso del Arancel Aduanero Nacional de la
Repblica de Chile, constituye el producto del proyecto, 2105.0020 Helados, incluso
con cacao, a base de leche o crema; para el caso colombiano, el Arancel de
Aduanas no se desglosa por tipo de helado, sin embargo, la DIAN, precisa que la
partida 2105.00.90.00 se utilizar para preparaciones alimenticias diversas,
helados, incluso con cacao.
Dicha partida por lo tanto supone ser favorecida mediante artculo 3 del ACE, que
establece que a partir de 1997 la desgravacin ser sobre a cero (0)18, es decir, que
como beneficio no se pagarn gravmenes de naturaleza de importacin de crema
de helado, considerando que actualmente segn la ltima actualizacin (2011) del
arancel de aduanas chileno19, se paga un 6% sobre el valor de la mercanca con
pases con los cuales no haya ningn tipo de tratado o acuerdo de libre comercio.
Por su parte Chile en general (ver ilustracin_03 Produccin de Lcteos)20 se
caracteriza por ser altamente productor y consumidor de lcteos y derivados,
llegando a 2011 a 138 litros per cpita21, siendo fuerte proveedor Argentina, pero
tambin auto-proveedor de su propio mercado.
La regin de los Lagos es la mayor proveedora nacional con 45,9%, seguida de la
regin de los Ros con 26,7%, estando estas reas localizadas en la regin del Sur,
convirtindola en potencialmente atractiva como punto de destino.
18
Acuerdos de Complementacin Econmica para el establecimiento de un Espacio Econmico Ampliado

entre Chile y Colombia [Acuerdo]: [Santiago Chile]: Gobierno de Chile y Colombia, Dic 1993- [cited 15 Ago
2014] Available from Internet: <http://www.mincit.gov.co/tlc/publicaciones.php?id=1426,>
19 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA INES, Produccin Pecuaria [PDF]: [Santiago Chile]: Ago 2012[cited 19 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_pecuarias/pdf/informe_pec
uarias_anual_2012.pdf ,>
20 Ibd., p. 38
21 Arancel de Aduana Chileno [Reglamento]: [Santiago Chile]: Gobierno de Chile, Ago 2011- [cited 15 Ago
2014] Available from Internet: <, http://www.aduana.cl/arancel-aduanero-vigente/aduana/2011-1222/114144.html,>
26
Ilustracin 3 - Produccin de Lcteos de Chile
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica INE.
En el estudio de mercado se precisar en detalle los comportamientos de la

demanda en general y las caractersticas del consumo de crema de helado; de igual
manera, el proyecto busca evaluar la prospectiva que tiene la produccin y
comercializacin de crema de helado en el departamento del Tolima de Colombia
al mercado chileno, aprovechando su capacidad de produccin de frutas exticas,
el talento humano de la regin y las oportunidades que ofrece el medio como el
tratado de libre comercio, las alternativas de financiacin con Bancoldex, Fondo
Emprender y asesoramiento del Servicio Nacional de Aprendizaje y Porexport, entre
otros; adems esta factibilidad traera consigo oportunidades de crecimiento y
desarrollo al departamento en productos de los que poco ha explorado por su
enfoque principal de ofrecer al mercado internacional comoditties.
27
2. METODOLOGA
2.1. FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA

Buscando obtener mayor certeza y precisin en la informacin del proyecto de
factibilidad de exportacin de Crema de helado y conocer mediamente la exactitud
de la demanda de este, se proceder a contratar personal especializado para
recolectar informacin y aplicar encuestar a almacenes de Cadena, Hipermercados
y Centros Comercial de la regin del Sur de Chile a donde se proyecta orientar el
producto.
Por lo tanto la encuesta constituir preguntas sobre la disposicin de dichas firmas
para comercializar crema de helado de frutas, especialmente granadilla, guanbana
y curuba en sus locales, considerando que el helado en chile ha tendido al aumento.
2.2. POBLACIN MUESTRA
Al obtener los resultados de las encuestas ya procesados, modelados y analizados,
se estimar la disposicin de la poblacin, de acuerdo a la muestra, en comercializar
y vender crema de helado a consumidores finales y/o a hoteles, discotecas,
restaurantes, heladeras entre otros como insumo para productos finales.
Chile se divide poltica y administrativamente en 15 regiones, pero a nivel
geogrfico22 se divide en cuatros zonas, norte, centro, sur y sur austral y se
subdivide en 15 regiones; el proyecto considerar como regin base el sur, es decir
que la poblacin estadstica la constituyen todos los centros comerciales,
hipermercados y almacenes de cadena del sur de chile; pero, es necesario destacar,
que este se constituye solamente por tres regiones, la regin Araucaria, de los
Lagos y de los Ros, (IX, X y XI) respectivamente.
El tipo de muestreo ser probabilstico, porque se da una equiprobabilidad, en otras
palabras, todos los individuos de la poblacin tienen probabilidad de ser elegidos o
seleccionados como parte de la muestra, es decir no se incurre en sesgo muestral;
ser de naturaleza bietpica, es decir usar ms de dos tipos de muestreo para
extraer una muestra ms neutral, el primer mtodo ser muestreo aleatorio
estratificado porque se manejarn tres regiones, y el segundo ser mtodo de
muestreo aleatorio simple de acuerdo a cada regin.
22
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DE CHILE, Particularidades de la Geografa Chilena [Online]:

[Santiago Chile]: 2011- [cited 18 Ago 2014] Available from Internet:
<http://web.ing.puc.cl/~power/alumno12/smallbeautiful/part.html>
28
La muestra se tomar de las provincias de Temuco, Puerto Montt, Valdivia, Osorno,

Villarica Pucn, Angol; de los cuales cuenta con un total de 63 centros
comerciales, hipermercados y almacenes de cadena.
2.3. TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR INFORMACIN
Se visitarn centros comerciales, hipermercados y almacenes de cadena de las
provincias siete que constituyen la regin de Araucana, los Lagos y los Ros del Sur
de Chile, y sus respectivas capitales (tres) siendo el Universo el total estos.
Pero como se procede a establecer la muestra en el mtodo aleatoria estratificado
por cada ciudad, y aquellas firmas que se determinen, sern visitados y se les
aplicar la respectiva encuesta.
La muestra se determinar de acuerdo al total de individuos que componen la
poblacin, para el caso, como es una poblacin finita se determinar la frmula para
dichas poblaciones:
Ecuacin 1 - Clculo de Poblaciones finitas
2
= 2 (1)+
2
Donde:
N = Total de la poblacin
Z= 1.96 al cuadrado (en caso de un nivel de confianza de 90%, que suele
utilizarse para este tipo de estudios)
p = proporcin esperada (en este caso 10% = 0.1)
q = 1 p (en este caso 1-0.1 = 0.90)
d = precisin (el margen de error al que se est dispuesto a incurrir en la
investigacin, generalmente se aplica entre el 5 al 10%).
Se trabajar con un nivel de confianza del 90% y un margen del 10%, adems se
determinar dos mtodos que reducen la posibilidad de incurrir en sesgo,
aumentado la precisin del modelo.
Se realizar una encuesta de tipo mnibus23, la cual se centra en un cuestionario
multitemtico, constituido por bloques o mdulos que recogen informacin sobre la
misma muestra en diferentes temas, por lo tanto se permite modelar y analizar de
manera ms exacta que con preguntas abiertas.
STANTON, Etzel y Walker, Fundamentos de Marketing, [Online]: Promo Negocios, 2006- [cited 17 Ago 2014]
Available from Internet: < http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-tipos.html>
29
2.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA ANLIZAR INFORMACIN

Para el anlisis de la informacin se requerir el procesamiento y clasificacin de
datos e informacin en tablas de frecuencia absoluta y relativa, que se presentarn
de acuerdo a la cantidad de la muestra, sin embargo se desarrollar en tablas de
datos agrupados, en otras palabras la determinacin de intervalos, entre datos que
permitan la mejor clasificacin de la informacin.
La modelacin se ejecutar con base en las tablas de frecuencia, por consecuente
los grficos a utilizar ser de tipo lineal, de barra, de pastel y los histogramas, que
permitirn dar una visin ms retrospectiva de la informacin y una mayor
comprensin de la misma.
Con el anlisis terminado se exteriorizarn las conclusiones finales y por tanto las
precisiones determinantes para evaluar la posibilidad de aceptacin de este canal
de distribucin para hacer o no llegar el producto al cliente final u otro intermediario
o evaluar la posibilidad de buscar otro canal.
Otra fuente fundamental es la visita y/o entrevista a las compaas, entidades
gubernamentales y privadas necesarias para tener informacin acorde a lo
requerido por el proyecto y de acuerdo a las necesidades a las que se diere lugar a
lo largo de la ejecucin terico-metodolgica del mismo.
2.5. FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA
Estas fuentes de informacin al ser secundaria presentan mayor flexibilizacin al
poder tomar informacin existente de organismos, Instituciones, firmas,
asociaciones, gremios, entre otros que han investigado y desarrollado y que se
encuentran con acceso al pblico en general.
Frente a ello se identificarn instituciones y compaas se consultarn, pero no solo
presencialmente sino a travs de sus sitios web, como el Ministerio de Comercio
Industria y Turismo para normativa nacional y caractersticas generales del
Comercio Exterior, adems de informacin soporte del Tratado de Libre comercio
entre Colombia y Chile, por la liga, www.tlc.gov.co, Internacional Trade Center para
informacin estadsticas y grfica de las operaciones comerciales entre Colombia y
Chile http://www.trademap.org, Departamento Nacional de Planeacin DANE,
informes sobre produccin y consumo nacional y regional de frutas exticas,
Legiscomex, estudios de mercado y comercializacin de frutas exticas
http://www.legiscomex.com/, Agronet, estadsticas de produccin nacional de frutas
por departamento http://www.agronet.gov.co, estadsticas de Comercio Exterior,
indicadores econmicos y de desarrollo http://www.wto.org/, Direccin de impuestos
y Aduanas Nacionales DIAN, informacin de partida y subpartida arancelaria,
www.dian.gov.co, Aduanas Chile, Acuerdo de complementacin econmica y
gravmenes http://www.aduana.cl/, Organizacin de Naciones Unidas de
30
Alimentacin y Agricultura estadsticas y comercio de crema de helado y frutas

http://www.fao.org/, International Dairy Foods Association tendencias del consumo
de helado, produccin y comercializacin en escala mundial, entre otras.
2.6. DEFINICIN Y JUSTIFICACIN DEL TIPO DE ESTUDIO
El estudio ser de tipo descriptivo, debido a que le concierne la descripcin de un
grupo de variables como el consumo, la produccin, el precio, entre otras; que
evaluarn el cumplimiento y verificacin o no de una hiptesis macro, la factibilidad
de exportacin, o series de hiptesis resultado favorable de los objetivos; sin
embargo, a lo largo del estudio se van encontrando hallazgos que permiten
acercarse o no al cumplimiento de la hiptesis.
2.7. PRESENTACIN DE RESULTADOS
2.7.1.
Ficha tcnica de la encuesta
La presente ficha, resume las generalidades de la encuesta aplicada a la regin

del sur de chile:
Tabla 3 - Ficha Tcnica de la Encuesta
FICHA TCNICA DE LA ENCUESTA
Solicitada Para:
Realizada Por:
Desarrollo del Proyecto
Equipo de apoyo en Chile
Universo:
Unidad de Muestreo:
Centros Comerciales y Almacenes de
Firmas de las Ciudades de la zona Sur
Cadena de la Zona Sur de Chile (63)
rea de Cobertura
Tipo de Muestreo
Zona Sur de Chile, Regiones de Los
Probabilstico y Bietpico (muestreo
Lagos, Los Ros y Araucana.
estratificado y aleatorio simple).
Tcnica de recoleccin de datos
Total de la muestra
39 Firmas de ciudades principales (Temuco,
Encuesta personal, telefnica y por
Puerto Montt, Valdivia, Osorno, Villarica
correo electrnico.
Pucn, Angol.
Objetivo de la Encuesta
Determinar cules son los patrones y preferencias del consumo de helado, la
aceptacin que podra tener en el mercado de Chile, la competencia, el impacto del
precio, la estacionalidad de la demanda y los posibles nichos que podra satisfacer el
producto objeto de estudio.
Nivel de Confianza:
90%
Margen de Error: 10%
Tipo de Estudio
Nmero de Preguntas
Descriptivo
14 Preguntas de seleccin.
Fecha Inicial: Sep 20 2004
Fecha Final: Oct 03 2004
Fuente: Elaboracin Propia
31
2.7.2.
Tabla de datos y modelacin de resultados
N = 63 Firmas de esta naturaleza

Z= Nivel de confianza de 90%, que suele utilizarse para este tipo de
estudios)
d = Margen de error del 10%.
N = muestra de 39 firmas
Ciudades encuestadas: (seis) Temuco, Puerto Montt, Valdivia, Osorno,
Villarica Pucn, Angol.
La ficha de la encuesta se incluir como anexo.
La encuesta se constituye de las siguientes preguntas:
(1) - Qu cantidad promedio se vende al mes?
(2) - Qu sabores prefiere el cliente?
(3) - Cul es el cliente ms frecuente?
(4) - Cul es el cliente de mayor volumen?
(5) - Cul es el trimestre de mayores ventas?
(6) - Cul es el origen de produccin de helado que usted comercializa?
(7) - Cul es el rango de precios del helado que usted ms comercializa?
(8) - Con qu frecuencia solicita el pedido de helado?
(9) - Cul es en promedio el volumen de su pedido en el mes?
(10) -Qu tipo de lcteo congelado tiene mayor preferencia?
(11) -Qu tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor?
(12) -Tiene ms aceptacin el helado constituido por?
(13) -Estara dispuesto a comercializar crema de helado de frutas exticas?
(14) -Cunto estara dispuesto a pagar por este producto?
La informacin tabulada y modelada se presenta en las siguientes ilustraciones
con su respectivo anlisis, considerando los bloques de preguntas de:
-
Tendencias de Consumo
Preferencia de consumo.
Capacidad de ventas.
Nivel de aceptacin
32
A- (1) Qu cantidad de helado promedio se vende al mes?

Ilustracin 4 - Cantidad de Helado Promedio Mensual
1.
abcd-
Qu cantidad de helado promedio se vende al mes?

De cero a veinte litros
1
De veintiuno a cincuenta litros
9
De cincuenta y uno y cien litros
8
Ms de cien litros
21
9
Qu Cantidad Promedio de helado se vende al
mes?
3%
a- De cero a veinte litros
23%
b- De veintiuno a cincuenta litros
20%
c- De cincuenta y uno y cien

litros
d- Ms de cien litros
54%
La cantidad promedio de helado vendido en la zona sur de Chile reportado por los
centros comerciales e hipermercados se encuentra por encima de los 100 litros
(54%) es decir que de los 39 encuestados, 21 confirmaron dicho consumo, seguido
de la opcin de 21 a 50 litros con 23% y entre 50 y 100 litros con 20%, de 9 y 8
centros comerciales respectivamente.
Solamente una de las firmas vende en promedio entre 1 y 20 litros, ubicada est en
Angol, Regin de Araucana, seguramente a causa de su poblacin promedio
reportada segn el Instituto Nacional de Estadsticas INE de 68.82124 habitantes;
incluso, los hipermercados de menor venta de helado (21 a 50 lts) se encuentran en
esta ciudad.
24
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA INE, Estadsticas de Poblacin [Online]: (Chile): 2013- [cited 31
Ago 2014] Available from Internet: < http://www.ine.cl/filenews/files/2014/octubre/.pdf >
33
B- (2) Qu sabores prefiere el cliente?

Ilustracin 5 Sabores de preferencia del Cliente.
2. Qu sabores prefiere el cliente

a- Chocolate
b- Vainilla
c- Chicle
d- Frutas locales
e- Frutas exticas
f- Caf y similares
g- Mixto
h- Otro.
9
3
1
12
8
5
1
0
39
Qu sabores prefiere el Cliente?

f- Caf y similares; 5
h- Otro.; 0
g- Mixto; 1
e- Frutas
exticas; 8
c- Chicle; 1
b- Vainilla; 3
d- Frutas
locales; 12
aChocolate; 9
8
10
12
14
El sabor de helado de mayor preferencia es el de frutas locales, en los cuales se

destaca la mora, la fresa o frutilla, el membrillo y el durazno; la proporcin del
consumo del helado de este sabor alcanza 30,77%; el segundo sabor de mayor
preferencia es el chocolate con 23,08% y de frutas exticas con 20,51% con 9 y 8
empresas con esta respuesta respectivamente.
El sabor de mixto y chicle son los de menor consumo con solo la consideracin de
dos de los centros comerciales con dicha preferencia, que representan
individualmente el 2,56%; el caf es el tercero de menor favoritismo con una
proporcin sobre la muestra total de 7,69%, un voto ms que los sabores previos.
34
C- (3) Cul es el cliente ms frecuente?

Ilustracin 6 Clientes de mayor Frecuencia.
3. Cul es el cliente ms frecuente?

a- Nios
b- Jvenes
c- Adultos
d- Adultos mayores
e- Otro
f- Bares y discotecas
g- Heladeras
h- Restaurante
6
4
10
2
0
5
4
8
39
Cul es el cliente ms frecuente?

0%
26%
5%
10%
44%
10%
15%
21%
13%
a- Nios
b- Jvenes
c- Adultos
d- Adultos mayores
e- Otro
g- Heladeras
h- Restaurante
Los clientes de mayor frecuencia de helado son el grupo familiar con 54% del total
de la muestra encuestada, por su parte, los adultos, toman el primer lugar, ocupando
un 26%, superado solo por el grupo empresarial, que en total llega a 44%, (12 votos)
del cual, 21% de los clientes de mayor frecuencia constituyen restaurantes, 13%
bares y discotecas y 10% para heladeras.
Los clientes de menor nivel de compra de helado son los Jvenes y los adultos
mayores, con 5% y 10%, considerando que estos los consumen como ingrediente
a otros productos o mezcla, especialmente en licores, cocteles y postres.
35
D- (4) Cul es el cliente ms frecuente?

Ilustracin 7 Clientes de mayor Frecuencia.
4. Cul es el cliente de mayor volumen?

a- Nios
b- Jvenes
c- Adultos
d- Adultos mayores
e- Otro
g- Heladeras
h- Restaurante
2
2
3
1
3
10
9
9
39
Cul es el cliente de mayor

volumen?
8%
2%
8%
5%
26%
72%
23%
5%
23%
a- Nios
b- Jvenes
c- Adultos
d- Adultos mayores
e- Otro
g- Heladeras
h- Restaurante
El grupo familiar constituye del volumen de compra solo 28%, considerando que sus
hbitos de consumos les obligan a comprar al momento en cual se requiere,
mientras que, el grupo empresarial consume el 72% como los clientes de mayor
volumen, los bares y discotecas son las firmas que ms adquieren helado en
grandes cantidades, con 26% (10) seguido de heladeras y restaurantes con 23%
cada uno.
Del Grupo familiar son de mayor volumen de compra tambin son los adultos,
teniendo en cuenta que aunque los nios son altamente consumidores, su antojo
es temporal, y la compra se da por parte de sus padres como helados individuales.
Los adultos mayores tienen mnimo nivel de compra con apenas 2%, mucho menos
que otros, con 8%, en los cuales se destacan los casinos escolares y las panaderas
y pasteleras.
36
E- (5) Cul es el trimestre de mayores ventas?

Ilustracin 8 Trimestre de mayor Operacin.
5. Cul es el trimestre de mayores ventas?

a- Ener0 Marzo
b- Abril Junio
c- Julio - Septiembre
d- Octubre - Diciembre
20
8
5
10
16
39
Cul es el trimestre de mayores

ventas?
15
10
5
16
10
0
ENER0 MARZO
ABRIL - JUNIO
JULIO SEPTIEMBRE
OCTUBRE DICIEMBRE
B-
C-
D-
A-
El trimestre de mayores ventas indudablemente es del trimestre 04 de octubre a

diciembre, siendo reportado as por 16 empresas, que constituyeron el 41% del
total de la muestra, el trimestre 03 tambin present altas ventas, con un 26%,
equivalente a 10 empresas con esta tendencia; el trimestre 02, de abril a junio fue
el de menores ventas con apenas 5 empresas con este ndice, (21%).
Las tendencias de consumo se ven influenciadas en gran medida por el clima,
considerando que las mayores ventas se producen en temporada de verano, que
va desde agosto hasta febrero; no obstante, el consumo en invierno tambin se
sostiene a causa de la preferencia de postres y dulces para conservar la
temperatura.
37
F- (6) Cul es el origen de produccin de helado que usted

comercializa?
Ilustracin 9 Procedencia del Helado.
Cul es el origen de produccin de helado que

6. usted comercializa?
a- Nacional
b- Australia
c- Argentina
d- Brasil
e- Estados Unidos
f- Nueva Zelanda
g- Per
h- Otro
11
4
6
2
6
4
5
1
39
Cul es el origen de produccin

de helado que usted comercializa?
1
7
5
7
2
7
5
13
h- Otro
e- Estados Unidos
b- Australia
g- Per
d- Brasil
a- Nacional
f- Nueva Zelanda
c- Argentina
El helado consumido en Chile comercializado por estos almacenes de cadena son

producidos por la Industria Local, no obstante aunque es la de mayor proporcin
(28%), la industria externa supera en gran medida la participacin del mercado local,
tal es el caso de las exportaciones argentina y estadounidenses, las cuales llegan
a 15% cada una, siendo la mayor competencia.
Las importaciones de Australia, Nueva Zelanda y Per tambin tienen alta
influencia, constituyendo el 33% del helado comercializado, superando el helado
nacional en 5 puntos adicionales; en resumidas cuentas, se puede concluir que el
consumidor chileno prefiere el helado proveniente del exterior.
38
G- (7) Cul es el rango de precios del helado que usted ms

comercializa?
Ilustracin 10 Rango de Precios de Mercado.
7.
Cul es el rango de precios del helado que usted ms

comercializa?
a- Menos de $ 3.000
0
b- Entre $ 3.000 y $ 8.500
4
c- Entre $ 8.500 y $ 17.500
14
d- Entre $ 17.500 y $ 20.500
21
39
Cul es el rango de precios del

helado que usted ms comercializa?
0%
10%
54%
36%
a- Menos de $ 3.000
b- Entre $ 3.000 y $ 8.500
c- Entre $ 8.500 y $ 17.500
d- Entre $ 17.500 y $ 20.500
En general los precios promedio de comercializacin de mercado se encuentran

entre $17.500 y 20.500 con una proporcin de 54%, el segundo rango de precios
de mercado se encuentra entre $8.500 y 17.500, con una proporcin de 36% y el
ltimo rango apenas llega al 10%, estando entre $3.000 y 8.500; ningn precio
promedio se encuentre por debajo de tres mil pesos.
Es necesario aclarar que dentro de este rango se incluyen precios para unidades
comerciales de cinco litros, e incluyen todo tipo de helados, de agua, de leche, de
crema, mixto, combinado, light, especial y cualquier versin; asimismo se incluyen
helados nacionales e importados de sabores tradicionales, exticos, mixtos, entre
otros.
39
H- (8) Con qu frecuencia solicita el pedido de helado?

Ilustracin 11 Frecuencia de Pedido
8. Con qu frecuencia solicita el pedido de helado?

a- Semanalmente o menos
b- Mayor a 1 semana y menor a 15 das
c- Ms de 15 das e inferior a 1 mes
d- Entre 1 y 3 meses
e- Ms de 3 meses
5
10
17
5
2
39
Con qu frecuencia solicita el

pedido de helado?
20
17
15
10
5
a- Semanalmente o menos
10
5
2
b- Mayor a 1 semana y menor a

15 das
c- Ms de 15 das e inferior a 1
mes
d- Entre 1 y 3 meses
e- Ms de 3 meses
Esta pregunta busca evaluar la capacidad de ventas y por lo tanto la periodicidad

de pedido de las empresas, frente a ello, se obtuvieron los siguientes resultados:
Las empresas solicitan en mayor proporcin pedidos en un rango superior a quince
das e inferior a un mes, con un total de 17 empresas, equivalente a 43,5%; seguido
del rango de pedido superior a 1 semana e inferior a 15 das, con una proporcin de
25,6%, con un total de empresas de 10.
El resto de empresas solicitan pedidos semanalmente (12,8%), entre 1 y tres meses
(12,8%) y las que requieren pedido un periodo superior a tres meses apenas llegan
a 5,13%.
Es necesario destacar que esta proporcin es en general promedio, considerando
que esta depende de la marca comercializada, la capacidad de sus proveedores e
incluso la temporada.
40
I- (9) Cul es en promedio el volumen de su pedido en el mes?

Ilustracin 12 Volumen de Pedido
9.
Cul es en promedio el volumen de su

pedido en el mes?
a- Entre 1 y 50 litros
b- Entre 50 y 100 litros
c- Entre 100 y 500 litros
d- Entre 500 y 1.000 litros
e- Ms de 1.000 litros
4%
4
11
15
7
2
39
Cul es en promedio el
volumen de su pedido en el
mes?
15%
13%
a- Entre 1 y 50 litros
25%
b- Entre 50 y 100 litros

c- Entre 100 y 500 litros
43%
d- Entre 500 y 1.000 litros

e- Ms de 1.000 litros
Esta pregunta busca medir la capacidad en litros que la firma requiere y

comercializa, obteniendo los siguientes resultados:
Los centros comerciales en general solicitan en cada pedido entre 100 y 500 litros
con una proporcin de 39 % del total de las empresas, el segundo requerimiento de
las empresas en general es entre 50 y 100 litros en cada pedido, ocupando este
una proporcin de 28%.
La otra proporcin de empresas requiere por pedido por un lado entre 1 y 50 litros,
por el otro entre 500 y 100 litros, con un total de 9 empresas representando 18 y
10% respectivamente; finalmente las empresas que exigen ms de 1.000 litros
apenas llega a 2 y representa una proporcin de 5%.
41
J- (10) Qu tipo de lcteo congelado tiene mayor preferencia?

Ilustracin 13 Congelado Preferido de consumidores
Qu tipo de lcteo congelado tiene

10. mayor preferencia?
aPostre
bYogurt
cHelado
dOtro
20
Qu tipo de lcteo congelado

tiene mayor preferencia?
19
15
13
10
5
7
13
19
0
39
0
Postre
Yogurt
Helado
Otro
a-
b-
c-
d-
El lcteo congelado segn los centros comerciales y almacenes de cadena que

mayor preferencia tienen por parte de los consumidores chilenos es el helado,
considerando que el 48,7% de las entrevistadas comparten este punto de vista; por
su parte, el congelado de mayor segunda preferencia es el yogurt, con un
favoritismo del 33,3% y el postre de 17,95%.
La preferencia de estos productos se ve afectada en gran proporcin durante
temporadas de invierno y verano, por lo cual, es necesario considerar esta variable;
adems algunos helados son a base de yogur, es decir que para este pregunta se
consideraron como tal.
42
K- (11) Qu tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor?

Ilustracin 14 valores agregados Preferidos
11. Qu tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor?

a- Trozos de fruta
10
b- Galletas
7
c- Manjar
3
d- Granas de colores
2
e- Uvas pasas
7
f- Almendras
2
g- Relleno
3
h- Otro
0
i- Se vende igual
5
39
10
Qu tipo de agregado o valor adicional

prefiere el consumidor?
10
a- Trozos de fruta
d- Granas de colores
g- Relleno
b- Galletas
1
e- Uvas pasas
h- Otro
c- Manjar
f- Almendras
i- Se vende igual
Los valores agregados son ingredientes adicionales que contienen los helados
independientemente de su base (agua, leche, crema o yogurt), estos por lo general
generan mayor aceptacin en estos productos, por lo cual, la pregunta busca
determinar, que ingrediente podra tener impacto en las ventas.
Los trozos de fruta son los agregados de mayor preferencia, con un 25,6%, las
galletas son el segundo agregado de mayor preferencia junto con las uvas con una
proporcin de 17,9% cada uno; el tercer agregado preferido segn los centros
comerciales e hipermercados es el manjar o arequipe y de relleno con 7,6%.
Los agregados de menor preferencia son las almendras y las granas de colores,
con una aceptacin de 5,1%; en cambio 5 empresas de acuerdo a sus operaciones
consideraron que los agregados no tienen influencia y que en general el helado se
vende en las mismas proporciones.
43
L- (12) Tiene ms aceptacin el helado constituido por?

Ilustracin 15 El helado de mayor aceptacin
12.
Tiene ms aceptacin el helado constituido

por?
a- Agua
5
b- Leche
8
c- Yogurt
11
d- Crema
10
e- Otro
0
f
Se vende igual
5
39
Tiene ms aceptacin el
helado constituido por?
a- Agua
5; 13%
b- Leche
0; 0%
c- Yogurt
10; 26%
5; 13%
8; 20%
d- Crema
11; 28%
e- Otro
El helado de mayor preferencia segn los centros comerciales e hipermercados son

los que se encuentran constituidos a base de yogurt con 28% y crema con 26%, con
11 y 10 empresas que as lo consideraron; por su parte, la tercera preferencia de
helado a base de leche se da proporcionalmente sobre 20%.
El helado de agua tiene menor aceptacin, de 13%, al igual que la consideracin de
que esta variable no influye y las ventas son iguales, con la misma proporcin.
En necesario destacar que los helados de crema, leche y yogurt se utilizan ms
para mezcla y preparacin de otros productos, mientras que los helados de agua
se destinan en su totalidad para el consumo directo.
44
M- (13) Estara dispuesto a comercializar crema de helado de frutas

exticas?
Ilustracin 16 Disposicin de helado frutas exticas
Estara dispuesto a comercializar crema de helado de

13. frutas exticas?
a- Si
29
b- No
4
cNo responde
6
39
Estara dispuesto a comercializar

crema de helado de frutas exticas?
c- No
responde;
6
b- No; 4
a- Si; 29
0
10
15
20
25
30
35
Los hipermercados, centros comerciales y almacenes de cadena en general estn

dispuestos a comercializar crema de helado de frutas exticas, teniendo en cuenta
que el 74,3% comparte esta idea, como resultado que han tenido otros productos
de tipo extico en la regin; el 10,2% no est dispuesto, como consecuencia de no
conocer la fruta, ni el helado de crema con estos sabores.
Se abstienen de responder el 15,3%, (6 firmas) porque no conocen el producto, pero
consideran que podra tener aceptacin por el carcter de extico.
En general las firmas consideran experimentar durante un primer semestre para
evaluar el impacto y dar respuesta, incluso algunas sugieren una muestra
comercial, durante los primeros 5 das de cada mes.
45
N- (14) Cunto estara dispuesto a pagar por este producto?

Ilustracin 17 Disposicin de Pago para este producto
14.
Cunto estara dispuesto a pagar por este

producto?
a- Entre $ 5.500 y $ 10.000
b- Entre $ 10.000 y $ 16.500
c- Entre $ 16.500 y $ 20.000
d- Ms de $ 20.000
6
14
13
6
39
Cunto estara dispuesto a pagar

por este producto?
d- Ms de $
20.000
13%
a- Entre $
5.500 y $
10.000
c- Entre $
16.500 y $
20.000
32%
b- Entre $
10.000 y $
16.500
36%
La disposicin de precio por parte de las empresas est en mayor proporcin entre
$10.000 y 16.500, con una proporcin de 36%, seguida del siguiente rango de $
16.500 y 20.000 con 32%.
Los dems rangos de precios, inferiores a $10.000 y superiores a $ 20.000 estn
sobre el 13%, considerando que estos ltimos piensan que los productos de calibre
extico deben ser valorados como tal.
En general se puede afirmar que los precios de unidad comercial que maneje el
proyecto podrn estar entre $ 10.000 y 20.000, para que puedan estar acorde con
los precios de mercado.
46
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ANLISIS DE LOS ANTECEDENTES
3.1.1.
Caractersticas del Producto
El producto de crema de helado de frutas exticas de guanbana, curuba y

granadilla se caracterizar por tener las siguientes caractersticas (Ver Tabla_04
Ficha Tcnica del producto); igualmente se pueden apreciar en la misma ficha las
tablas de proporcin de ingredientes y la informacin nutricional (Ver Tabla_05
Informacin Nutricional y Tabla_06 Ingredientes del producto) De igual manera, se
precisa posterior a la ficha, la etiqueta que contendr el producto, (Ver
Ilustraciones_18 y 19 Etiqueta frontal y reversa)
Tabla 4- Ficha Tcnica de la Crema de Helado
Nombre del
Producto
Descripcin
producto

Crema de Helado de Guanbana, Granadilla y Curuba
del Mezcla congelada de trozos de pulpa de frutas (guanbana,

curuba, granadilla) y una base de leche entera, y batida,
con contenido de grasa natural y protena, permitiendo ms
cremosidad con el proceso batido.
Lugar de
Colombia, Ibagu Tolima
Elaboracin
Zona Industrial el Papayo.
Cra 16 sur No 67-406
Tel. 272 1439 Cel. 312 520 9862
Temperatura promedio 29C y 1.248 MSNM
Variedad
El producto presentar tres variedades de frutas exticas
diferentes, guanbana, granadilla y curuba.
Presentacin y
Presentacin Comercial
Empaques
Presentacin de unidades de mercado para mayoristas,
Comerciales
Presentacin Individual de 5 litros (2.500 gr)
Envase
El envase posee la capacidad de 5,2
litros, es decir 169 onzas; construido a
base de material termoformado, gris,
blanco, rojo, transparente o de cualquier
otro color.
Continuacin Tabla 4 - Ficha Tcnica de la Crema de Helado

Tabla 5 - Informacin Nutricional de la Crema de Helado 26
Composicin
Nutricional25
H. Crema
Lmite
Energa (100 g.) - Kcal
250
200 y 250 * 195 255 Kcal
Protenas (g.)
3.9
2,5% y 5% * 3 3,5 gr
Glcidos Totales (g.)
29.5
<25g/100g
Lactosa (g.)
4.2
4,3 6,21 g
Calcio (mg.)
97
88,6 148 mg
Fsforo (mg.)
44.3
45 150 mg
Magnesio (mg.)
10.7
10 20 mg
Sodio (mg.)
43.6
50 180 mg
Potasio (mg.)
28.3
60 175 mg
16.8
0,02 0,13 mg
B2
100
20 140 mcg
B3
30.3
0,05 0,1 mg
Glucosa
13%
< 13%
Grasa
16%
18%
4,8 15 g
Hidratos de Carbono
25
23,4 y 27,5 gr
Minerales del helado
Vitaminas del helado
Fuente: Zona Diet
Etiqueta
Parte 1
Etiqueta autoadhesivas con modelo de impresin

litogrfico, que contendr la siguiente informacin27:
- Ingredientes y composicin, incluidos los aditivos
utilziados en orden decreciente a las proporciones.
- Informacin nutricial, especialmente contenidos
energticos, de azucar, de sodio y grasas saturadas.
- Peso neto y peso drenado28.
- Nombre
y
razn
social
del
fabricante,
comercializador,
envasador,
distribuidor
o
importador del alimento.
25
REVISTA CONSUMER , Composicin del Helado, [Online] (Espaa): Fundacin Eroski, Dic 2013- [cited 17
Ago 2014] Available from Internet: < http://revista.consumer.es/web/es/20000601/alimentacion/30374.php,>
26NUTRICIN HUMANA Y DITTICA, Helado Anlisis Nutricional, [Online]: (Espaa): 2011- [cited 17 Ago
2014] Available from Internet: <http://www.eldietista.es/articulos/alimentos/helados-sorbetes.php,
http://maressiohelados.blogspot.com/p/propiedades-nutricionales-del-helado_21.html > LICATA, Marcela, El
helado, un alimento nutritivo, que puede formar parte de una dieta saludable, [Online] Zona Diet, 2013- [cited
20 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.zonadiet.com/comida/helado.htm>
27 Biblioteca Nacional de Chile BCN , Exigencias de etiquetado y marcado nacional de alimentos, [Online]
(Chile): Etiquetado de alimentos, Jun 2014- [cited 18 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/etiquetado-de-alimentos> Revista del Consumidor, [Online] (Chile): Servicio
Nacional del Consumidor SERNAC, Jun 2007- [cited 17 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.revistadelconsumidor.cl/paginas_pdf_art/2007/junio_07.pdf >
28 Nota (B) Se precisa en los alimentos que se envasan en un medio lquido, siendo el peso drenado aquel
considerado para el producto slido.
48
Etiqueta
Parte 2
Caractersticas
Organolpticas
Requisitos
Mnimos y
Normativos
Pas de origen.
Nmero y fecha de resolucin mediante el cual se
autoriza la internacin al pas.
Fechas de fabricacin, envasado, y caducidad, en
dichos datos se precisarn fechas exactas del da, el
mes en nmero o letra y el ao, con dos dgitos para
cada uno y tres letras en caso del mes.
Instrucciones de almacenamiento y de uso o consumo.
Se tendr en cuenta que:

- Se utilizar en lugares visibles y de formato de lectura
sencilla.
- Informacin precisa y clara de sus nutrientes y
composicin.
- Datos acertados e informacin veraz.
- Mensajes que relacionen los alimentos con las
condiciones de salud de las personas.
Al finalizar la ficha tcnica se ejemplifica la etiqueta que
utilizar el producto, ver Ilustracin 03 Etiqueta.
De textura suave y cremosa, producto congelado con trozos
de pulpa de fruta; que puede ser encontrado en tres
diferentes sabores.
Ley 9 de 1979 Congreso de Colombia
Por medio del cual se dictan normas sanitarias, Ttulo V
tratamiento de alimentos, especificaciones bsicas de las
instalaciones y caractersticas de las etiquetas y envolturas.
Resolucin Numero 02310 De 1986 Del Ministerio De Salud
Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley
09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin,
requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados
Lcteos.
Resolucin 1804 de 1989 del Ministerio de Salud.
Por medio del cual reglamenta parcialmente el ttulo V de la
Ley 09 del Ministerio de Salud y la Proteccin Social, sobre
generalidades y tratamientos de los Lcteos, los Quesos y los
helados.
Norma Tcnica colombiana NTC 1239.
Generalidades de los Helados Y Mezclas Para estos; clasificacin,
condiciones mnimas, contenido y generalidades de sus ingredientes,
especialmente los aditivos.
49
Requisitos
Mnimos y
Normativos
Consideraciones
para el
Almacenamiento
Composicin
Y dems disposiciones adoptadas por el Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, el
Ministerio de Salud y la Proteccin Social, Asociacin
Colombiana de Proveedores de Leche Asoleche, Consejo
Nacional de la Leche y Prevencin de la mastitis CNLM, entre
otros.
Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura
constante de congelacin de - 18c
Tabla 6 - Ingredientes de la Crema de Helado
Materia Prima
Proporcin
Leche Entera (lt)
(Base)
Azcar
15%
Aditivos
0,3- 0,5%
Trozos de frutas u otros
5-6%
Leche en polvo
4%
Crema de leche
3-5 %
Mantequilla
3-4 %
Yema de huevo
1 x Lt
Agua
6%
Fuente: Zona Diet
Transporte
Vida til
Estimada
Instrucciones de
Consumo
Instrucciones de
Consumo
Usos
Los equipos de transporte debern incluir sistema de

refrigeracin en cualquier momento; pero podr tolerarse
un aumento de la temperatura del producto de hasta 15C.
Sin embargo deber reponerse dicha temperatura a su
entrega, para mantener la cadena de frio y no conducir a
daos de la calidad del producto.
La vida til del helado depende ampliamente de las
condiciones de almacenamiento del mismo. Lo importante
es evitar fluctuaciones de temperatura durante su
almacenamiento y distribucin, adems de lograr un
adecuado proceso.
3 a 4 meses en condiciones de -18C
Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa
la cadena de frio.
Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa
la cadena de frio.
Se puede consumir solo, sin embargo al ser entregado a
mayoristas este puede ser complementado con el cono o
bandeja comestible; asimismo, podr ser utilizado como
insumo en postres, pastelera, ensaladas de fruta, bebidas
alcohlicas, entre otros.
50
Ilustracin 18 - Etiqueta Frontal
Ilustracin 19 - Etiqueta Reversa
51
3.1.2.
Caractersticas del consumidor
3.1.2.1. Caractersticas del cliente y distribuidor.

Este nicho de mercado ser el mediador entre el consumidor final y la fbrica, por
lo tanto, su perfil difiere de otros clientes porque su actividad es netamente
intermediaria; frente a ello, se describen las principales caractersticas:
- Personas jurdicas catalogadas como mayoristas, minoristas, hipermercados
centros comerciales y almacenes de cadena.
- Que se encuentren ubicadas en la regin del sur de Chile (regin de los
lagos, los Ros y Araucana)
- Compaas de reconocida imagen y alta trayectoria.
- Firmas dedicadas a la comercializacin, venta al por mayor y al por menor
de productos de consumo masivo.
- El pblico objetivo de las firmas podr ser de atencin de cualquier clase o
estratificacin social.
- Que las compaas tengan capacidad de pago de hasta de dos meses, con
pagos de contado de mnimo 35% y capacidades de pedido mensuales.
3.1.2.2. Caractersticas del consumidor final
A diferencia del primer nicho, este se identifica por adquirir el producto para el
consumo final o para ser utilizado como insumo en productos elaborados, es decir
que en el primer rango se identifican:
- La Familia, de cualquier clase o estrato social, con capacidad de adquirir
dicho producto.
- Personas de cualquier gnero entre 7 y 60 aos de edad segn las
recomendaciones nutricionales.
- Personas ubicadas en la regin del Sur de Chile, zona particular por ser
altamente consumidoras de lcteos y sus derivados.
El segundo grupo nicho, se enfocara en cualquier tipo de actividades, sin embargo,
brindan dentro de sus productos o servicios, alimentos que contienen helado de
manera total o parcial, es decir, que el helado es un insumo o materia prima de los
productos que este nicho ofrece tales como postres, helados mezclados, ensaladas
de fruta, bebidas alcohlicas, cocteles o cualquier otro de naturaleza similar; por lo
cual se distinguen actividades de servicios de hotelera, restaurantes, heladeras,
pasteleras, panaderas, discoteca bar, entre otros.
Este producto se adquiere directamente del cliente o intermediario, es decir, segn
las especificaciones del perfil anterior.
52
3.1.3.
Anlisis de la demanda
El Consumo mundial de helado ha ido en aumento desde el 2006 a 2010 como

puede visualizarse en la Tabla_07 Consumo Anual Per cpita; el total se aproxim
a los 208 litros anuales durante el 2006 y pas a 210 para el 2010, siendo los
mayores consumidores el continente ocenico y norteamericano y en tercer lugar
Europa; en el primer continente se destaca Australia y Nueva Zelanda, en donde el
consumo de estos lleg en 2010 a 16,16% de la demanda mundial.
Por su parte en Amrica del Norte se destacan Estados Unidos y Canad, que
llegaron a 12,14% del consumo mundial per cpita y en la demanda europea,
Finlandia e Italia absorben gran parte del consumo mundial ocupando un 10,72%;
todo ello dando como resultado en solamente seis naciones un consumo del 39,46%
promedio del total mundial.
Tabla 7 - Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros.
2006
2007
2008
2009
2010
Pas/ Perodo
(Lts)
(Lts)
(Lts)
(Lts)
(Lts)
Australia
17,5
17,5
17,5
17,7
17,9
New Zelanda
16,3
16,3
16,1
15,8
15,8
USA
15,2
14,7
13,9
14,2
14,2
Finlandia
12,8
12,8
12,7
12,6
12,5
Canad
11,2
11
10,9
10,7
10,5
Italia
9,3
9,7
9,4
9,9
10
Noruega
8,9
9,2
9,4
9,6
9,8
Inglaterra
8,2
8,1
8,4
8,6
Dinamarca
8,9
8,7
8,7
8,5
8,4
Chile
7,6
7,8
7,9
7,9
Alemania
8,2
8,2
7,5
7,6
7,7
7,7
Espaa
7,7
7,7
7,8
7,7
7,6
Portugal
7,5
7,7
7,8
7,6
7,5
Irlanda
7,9
7,6
7,3
7,3
7,2
Japn
6,8
6,9
6,9
6,9
Eslovenia
5,7
6,2
6,4
6,5
Blgica
6,2
5,9
5,8
6,1
6,3
Francia
6,1
5,9
6,2
6,3
Holanda
Corea del
Sur
5,1
5,2
5,5
5,8
6,1
5,5
5,6
5,4
5,4
5,4
Suiza
53
Continuacin Tabla 7 Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros.
2006
2007
2008
2009
2010
Pas/ Perodo
(Lts)
(Lts)
(Lts)
(Lts)
(Lts)
Australia
17,5
17,5
17,5
17,7
17,9
Argentina
3,5
3,7
4,2
4,3
Ucrania
3,7
3,9
3,3
3,6
Rusia
3,9
3,8
3,6
3,6
3,5
Otros
2,3
2,4
2,3
2,4
2,4
China
1,9
2,1
2,1
2,1
Brasil
1,4
1,6
1,7
1,8
1,9
Mxico
1,1
1,1
1,1
208,4
208,6
207,6
208,8
210
Total
Fuente: Estadsticas de Mundo Helado29
En el consumo latinoamericano Chile es el mayor consumidor de helado por ao a

nivel mundial ocupa el 10 lugar, como puede ser verificado en la tabla 4;
alcanzando los 7,6 litros anuales durante el 2006 y llegando a 8 litros per cpita al
finalizar el 2010, su tasa anual promedio de crecimiento es de 1,28%, siendo el ao
2007 el de mayor crecimiento per cpita, presentado un 2,69% respecto al 2006; la
proporcin del su consumo a 2010 llega a 3,76% de la demanda mundial.
En segundo lugar Argentina, quien lleg a la mitad del consumo de Chile con 1,86%,
con una tasa anual promedio de crecimiento de 5,30%, su consumo anual per cpita
a 2006 fue 3,5 litros y al 2010 cerr el consumo en 4,3 lts; Brasil ocupa el tercer
lugar, con un consumo promedio anual de 1,68 litros desde el 2006 al 2010, su tasa
de crecimiento promedio es 7,99%, alta comparada con la de Chile y Argentina, sin
embargo, su consumo en trminos reales no es significativo, considerando que pas
de 1,4 lts per cpita a 1,9; adems la participacin mundial de helado de Brasil no
supera el punto porcentual (0,81%).
Algunas noticias ms actuales reflejan comportamientos ms favorables en el
consumo de helado en Chile, tal como lo expresa Estrategia Chile30, el cual refleja
que la industria de helado se ha extendido a 46,2% desde el 2007 a 2012, en donde
dicho ao proyectaron cerrar con un total de US$698 millones en ventas, cifra
superior a los US$575 millones previstos para Colombia y los US$431 millones de
Argentina, precisa el mismo artculo.
29
MANTELLO, Sergio, Estadsticas de Helado [Online]: (Argentina): Mundo Helado, 2014- [cited 20 Ago 2014]
Available from Internet: <http://www.mundohelado.com/helados/estadisticas.htm> ISBN 978-1-4614-6095-4
30 Estrategia de Negocios en Chile, Gasto de chilenos en helados creci 46% en ltimo quinquenio [Online]:
(Chile): 2013- [cited 20 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.estrategia.cl/detalle_cifras.php?cod=7242>
54
El tamao del mercado chileno en helados se acerca a US$698 millones; en otras

palabras Chile lidera el gasto per cpita de helado con US$42,2 al ao, seguido de
Colombia con US$12,3 anuales, y Argentina con US$10,7; sin embargo, el helado
y sus versiones presentan cierta estacionalidad en el mercado chileno, en verano
existe mayor preferencia que durante el invierno, pero tambin la forma como se
consume cambia, al parecer, en periodo clido es ms frecuente el consumo fuera
de casa, tanto en heladeras como con helados al paso. En invierno, en cambio, el
consumo de postres helados en el hogar se hace ms relevante 31 explic Mabel
Millar; y este se da para conservar caloras necesarias para altas temperaturas.
En realidad la demanda se concentra ms desde octubre a diciembre, creciendo la
demanda hasta un 125% con respecto a meses de invierno (marzo agosto), la
Revista del consumidor de 2006, replic las tendencias de dicha alta32, y concreta
que en los meses de invierno el promedio por familia circula entre 8 y 10 litros,
mientras que para los meses de invierno puede llegar hasta 17,8 lts, en trminos de
gasto, el consumo familiar mensual promedio est en aproximadamente $8.600.
A nivel nacional, segn la Revista del Consumidor 2006, el promedio de consumo
familiar del Norte estuvo en 11 lts, la Regin Metropolitana en 10,8 lts, la Regin de
Sur 10,7 lts y la regin Austral 7,7 litros mensuales por grupo familiar.
3.1.4.
Anlisis de la oferta
Pero, Quin satisface la demanda mundial33?, indudablemente Asia y el Pacfico

que comprende Asia y Oceana en donde Australia y Oceana lideran la fabricacin
como puede observarse en Tabla_07 Produccin de helado por ao a nivel regional;
su produccin lleg a 4,901.100 lts a finales del 2009, es decir 29,98% de la
produccin mundial con un tasa promedio de crecimiento anual de 3,24%.
Amrica Norte, especialmente Estados Unidos tiene tambin alta produccin de
helado en la produccin Mundial, sus porcentajes regionales sobre la produccin
son 29,98% y 29,01% respectivamente, sin embargo su tasa de crecimiento
promedio anual est en cada con -0,77%, desde el 2006 al 2010.
Las regiones que le siguen son Europa del Oeste con 21,02%, Europa del Este con
6,91%, equivalente a 4.742.900 lts y 3.436.700 respectivamente; destacndose en
la primera Francia, Italia, Alemania e Inglaterra y en la ltima regin Polonia, Rusia
y Ucrania; con tasas de crecimiento regional anual de 1,60% y -0,03%.
31
Estrategia de Negocios en Chile, Gasto de chilenos en helados creci 46% en ltimo quinquenio. Op. Cit., p. 1
del Consumidor. Estudio de Helados Refrescante Informacin 2006- Op. Cit., p. 10
33 MANTELLO, Sergio, Estadsticas de Helado Produccin. Op. Cit., p. 1
32Revista
55
Amrica Latina tiene una participacin de 6,58% equivalente a 1.075.300 galones

de helado; en la regin, los mercados que satisfacen la demanda son en mayor
proporcin Brasil y Argentina con 34,33% y 16,33%.
Sin embargo, aunque Amrica Latina tiene potencial y cercana de satisfacer su
propia demanda, depende en gran proporcin de Estados Unidos en este tipo de
productos, as estos se enfoque en sabores tradicionales como chocolate, vainilla,
chicle, entre otros; esto conducira a precisiones sobre las posibilidades que puede
tener la industria alimentaria de frutas exticas y de lcteos, que por muchos aos
en el pas han presentado inconformidades a los tratados de libre comercio y exigido
mayores oportunidades, es un momento estratgico para actuar.
Tabla 8 - Produccin Global de helado por ao, regiones y pases en unidades de Litro.
Espacio
2006
2007
2008
2009
2010
Geogrfico/
(lts)
(lts)
(lts)
(lts)
(lts)
Periodo
Mundo en
general
15,370.000 15,678.800 15,742.700 16,001.100 16,347.500
Asia (Pacifico)
4,317.900
4,536.900
4,724.500
4,722.500
4,901.100
Amrica del
norte
4,898.200
4,793.800
4,592.700
4,726.900
4,742.900
Estados
Unidos
4,531.000
4,430.100
4,230.500
4,367.400
4,386.400
Europa de oeste
3,226.200
3,284.500
3,300.400
3,384.100
3,436.700
China
2,484.700
2,639.000
2,776.100
2,740.200
2,868.600
Europa del
este
1,131.100
1,158.000
1,147.600
1,111.800
1,128.900
Latinoamrica
874.700
949.900
991.500
1,031.700
1,075.300
Japn
873.900
880.900
887.500
886.100
884.000
Alemania
674.300
677.100
659.900
656.100
651.700
Italia
546.100
572.600
561.800
594.200
607.000
frica y Medio
oriente
491.500
517.700
542.500
570.100
597.600
Inglaterra
495.400
488.100
496.200
515.100
531.700
Rusia
555.400
540.800
517.700
505.600
499.100
Australasia
430.400
438.000
443.400
454.000
464.900
Australia
362.200
368.900
374.600
385.800
396.100
Francia
370.500
368.700
369.400
386.900
395.300
Brasil
267.300
310.200
325.400
345.300
369.200
56
Continuacin Tabla 8 - Produccin Global de helado por ao, regiones y pases en unidades
de Litro.
Espacio
2006
2007
2008
2009
2010
Geogrfico/
(lts)
(lts)
(lts)
(lts)
(lts)
Periodo
Canad
367.200
363.600
362.200
359.500
356.500
Espaa
337.700
342.800
349.300
349.800
350.900
Corea del sur
266.600
270.100
262.400
263.800
266.200
Turqua
125.800
156.200
179.700
190.900
203.500
95.100
115.300
137.600
158.700
183.300
Argentina
135.000
146.500
159.300
169.700
175.600
Ucrania
171.500
185.800
177.900
149.700
164.200
Polonia
113.700
123.900
134.800
143.000
152.500
Indonesia
113.600
123.300
135.100
142.700
149.200
India
Fuente: Estadsticas de Mundo Helado34
El comercio exterior de Chile en cuanto a importacin ha tenido una tendencia

favorable desde el 2009 a 2013 de 65,55% de crecimiento promedio anual, siendo
el 2010 y 2011 los de mayor crecimiento, las importaciones del mundo llegaron a
1.982 toneladas durante el 2013, como se visualiza en la Tabla_09 Importaciones
de Helado en Chile 2009 - 2013.
Tabla 9 - Importaciones de Chile 2009 - 2013
Exportadores
Mundo
2009
2010
2011
2012
2013
Cantidad
importada,
Toneladas
Cantidad
importada,
Toneladas
Cantidad
importada,
Toneladas
Cantidad
importada,
Toneladas
Cantidad
importada,
Toneladas
312
595
1.329
1.939
1.982
55
118
505
724
785
178
226
427
514
605
Reino Unido
43
288
Alemania
87
123
Francia
40
41
42
61
85
Mxico
208
345
465
31
Italia
26
Nueva Zelanda
12
22
Estados Unidos
de Amrica
Argentina
35
Fuente: Trade Map
34
35
MANTELLO, Sergio, Estadsticas de Helado Consumo. Op. Cit., p. 3

TRADE MAP, Estadsticas, Op. Cit., S. Estadsticas de Importacin.
57
Estados Unidos es el mayor proveedor de helado, con una participacin de 39,61%

equivalente a 785 toneladas importadas a Chile en el 2013, y con una tasa promedio
de crecimiento anual de 123,58%; Argentina satisface la demanda chilena en
30,52% y Reino Unido en 14,53% y Alemania con 6,21% de las importaciones
totales de 2013, considerando que estas dos ltimas naciones lo han visto como
destino estratgico desde el 2012 seguramente por su alta tendencia de consumo,
porque aos anteriores no exportaron helado a Chile.
En dlares americanos, como se puede ilustrar en la Imagen_20 Importaciones de
Helado en Chile en USD las importaciones representaron 7.203 para el ao 2013,
de los cuales como puede observarse en USD 3.148 correspondieron a
Importaciones de Estados Unidos (43,70%), USD 2.059 desde Argentina (28,59%)
los mayores, los cuales se representan en color rojo.
En Europa, con USD 629 de Reino Unido (8,73%), Francia (7,79%) y Alemania
(4,43%) con USD 559 y 319 respectivamente, siendo el segundo grupo de mayor
provisin del mercado chileno.
Ilustracin 20 - Importaciones de Helado en Chile en USD
Fuente: Trade Map36
En la importacin y el comercio de Helados sobresalen segn la informacin de

Trade Map37 las empresas de CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A y NESTLE
CHILE S.A., estas dos con ms de 5.000 empleados y ubicadas en Santiago; de
36
37
TRADE MAP, Estadsticas, Op. Cit., S. Estadsticas de Importacin - Mapeo.

Ibd., S. Compaas Importadoras.
58
menor tamao se destaca VELARDE HERMANOS S.A. de tamao mediano con

menos de 250 trabajadores y ubicada en Valparaso en la quinta Regin.
Para la Lnea sorbete y helados nuevamente se destaca la comercializadora
CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A y SUPERMERCADOS UNIMARC S.A. con
la misma proporcin de tamao y localizadas tambin en la regin capitalina.
El mercado chileno tiene bajo nivel de exportaciones comparada con sus
importaciones, a 2013, estas fueron en todo el mundo 148 toneladas mucho menor
que sus periodos anteriores, de hecho la tendencia de exportacin de helado de
chile ha ido bajando desde el 2009 pasando der 3.552 a 148 ton, con una tasa de
crecimiento negativa de 51,22%; los principales destinos de las exportaciones de
Chile durante el 2013 fueron en orden descendente Per con 97 ton con una
participacin total de 65,54% sobre las exportaciones totales, Estados Unidos con
29 ton, ocupando 19,59% del total exportado y Paraguay con 23 ton (15,54%).
El valor total de exportaciones al mundo segn Trade Map38 llega a USD 468, del
cual USD 313 le corresponde a Per, USD 100 a Estados Unidos y 55 a Paraguay,
siendo las empresas chilenas ms distinguidas, las enunciadas anteriormente,
CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A, NESTLE CHILE S.A., VELARDE
HERMANOS S.A y SUPERMERCADOS UNIMARC.
En cuanto el producto en esencia, la crema de helado, Colombia no reporta
exportacin de este o de productos de naturaleza similar con destino a Chile, no
obstante Colombia ha venido exportando desde el 201139 un total de 56 toneladas,
al 2012 increment a 76 ton. Y para el 2013 cerr con 235 con destino a Per,
Ecuador y Australia, mientras que Chile hizo importaciones de todo el mundo 1.982
ton, es decir 46 toneladas ms que el 2012 y 653 unidades de tonelada ms que el
2011, por lo que Colombia podra tener gran posibilidad en este nuevo nicho;
aunque cabe destacar que en el ltimo ao sus importaciones en crema de helado
desde Norteamrica (excluido Mxico) llega a 273 toneladas al 2013, pero se ha
mantenido en promedio en 186,2 desde el 2009, es decir un mercado amplio que
explorar, y por ende, mayores oportunidades en el Departamento.
El mercado local por su parte tiene una fuerte orientacin a sabores tradicionales
Manjar, nuez, Selva Negra, Capuchino, Pasas al Ron, entre otros40, empresas como
Assuan, producen en promedio mensual 119 cajas de ocho litros, otras como
Tradicional Local, Panadera y Pastelera Lucerna tienen produccin similar, pero
estos se estn enfocando en helados sin azcar, artesanales y sustitutos del helado
como tortas y postres, adems, El Sur, prensa chilena tambin precisa: Segn la
38
TRADE MAP, Estadsticas, Op. Cit., S. Estadsticas de Exportacin.

Ibd., S. Exportaciones Locales.
40 DIARIO EL SUR, Venta de helados artesanales crece 30% durante este verano [Online]: [Concepcin
Chile]: Ene 2011- [cited 21 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.diarioelsur.cl/base_elsur/site/artic/20110126/pags/20110126001000.html>
39
59
consultora Nielsen, los productos preferidos la cassata ocupa el primer lugar del
consumo pas con un 56%. Tras ella, helados premium (20,4%) y los postres y tortas
(18,9%) son los que presentan la mayor demanda en el mercado nacional.
Otras marcas destacadas en Chile son Spiro, Lider, Trendy, Gelatos Light, Coppelia
Light, Stelvy, HagenDazs, San Francisco de Loncomilla Light, La Foca, Panda,
Lech, Chamonix, Savory, Francisco MC clure, Montserrat, Bresler, los cuales se han
destacado por ofrecer sabores innovadores, variedad de tamaos, tendencias
saludables y hacerlos llegar al mejor canal de distribucin para hacerlo ms
asequible a cualquier consumidor.
Para el 2013, segn el reporte del Instituto Nacional de Estadsticas - Productos
Econmicos41 la produccin total de otros productos lcteos, que comprende
quesos, quesillos especiales, helados y suero en polvo; lleg a 4.168.439
kilogramos (kg) siendo los ltimos tres meses lo de mayor fabricacin,
destacndose el primer lugar la Regin de Maule con el 95% de la produccin total,
Biobo con 4,37% y el restante con la ciudad capitalina.
Frente a esta tendencia favorable de consumo, el incremento del mercado nacional,
la baja oportunidad en sabores naturales y a base de frutas exticas, entre otras; se
identifica una gran posibilidad de acceder al mercado chileno con la crema de
helado y que este pueda tener un alta aceptacin no solo como producto sino como
insumo de productos de panadera y de licorera.
3.1.5.
Anlisis de precios
Los precios son muy relativos al sitio en la cual se va a adquirir, pero tambin
depende del tipo de helado, (agua, crema, leche), de la marca y del sabor, no
obstante, el precio local de los postres por ejemplo vara entre $850 y $7.500, que
puede tener total o parcialmente el helado individual y/o combinado.
La siguiente tabla (Tabla_10 Precios de helado por Unidad Comercial 2003)
evidencia el precio de helado por litros de las marcas ms reconocidas en el
mercado chileno durante el 2003, no obstante, si comparamos con los precios
actuales se encuentra distantes de estos, como consecuencia de mantenerse en el
mercado.
Tambin se aclara que las unidades comerciales generalmente estipuladas all no
superan el litro y muchas de estos no llegan a 0,5 litros, adems, las primeras cuatro
marca actualmente estn descontinuadas, es decir no se encuentran disponibles en
el mercado.
Instituto Nacional de Estadstica INE, Estadsticas Agroindustriales [Excel - PDF]: [Santiago Chile]:
Econmicas Productos estadsticos - Series Anuales, 2012- [cited 22 Ago 2014] Available from Internet:
<http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_agroindustriales/estadisti
cas_agroindustriales.php>
41
60
Tabla 10- Precio de Helados por Unidad

Comercial ao 2003
Fuente: Revista del Consumidor de Chile42 - Servicio Nacional del Consumidor
Una de las marcas de mayor dominio en el mercado es Helados Panda, la cual

ofrece diferentes presentaciones, composicin del helado y diversidad de sabores,
tales como chocolate, vainilla, frutilla o fresa, crema Chips, Lcuma43, en agua y en
leche, en presentaciones de 1lt y 2,5lt, en los cuales los precios fluctan entre
$1.900 Y 4.600 para los de la primera lnea comercial (Agua), $2.650 y $6.400 para
los helados de leche y $3.450 y $8.500 para helados de crema.
Los precios locales se dan en pesos chilenos, y pueden consultarse de los catlogos
de los centros comerciales y almacenes de cadena como El Lder, Unimarc y
Jumbo.44
Helados Trendy ofrece variedad de sabores en Tiramis, Tres Leches, Chocolate
Chips, Lcuma, Nuez, Vainilla, Salsa Manjar, Chocolate Suizo y Frutos del Bosque,
Leche Asada, Suspiro Limeo, Arroz con Leche, en unidades comerciales de 1lt,
2,5 y 5 litros, pero solamente en composicin de leche, el precio est sobre $2.400,
$5.850 y $11.900 respectivamente.
Helados Savory se orienta en cuatro lneas, de solo fruta, combinado con leche, de
crema y de tres mezclas, la unidad comercial de cada uno es de litro, con precios
de $1.950 de la primera lnea, $2.700 de la segunda, $3.650 en helados de crema
y $3.900 en la ltima.
Revista del Consumidor. Estudio de Helados Refrescante Informacin 2006- Op. Cit., p. 11
Nota (C) Fruta Extica originaria de Per, recta y cilndrica, utilizada para postres, dulces y helados.
44 Nota (D) Precio de producto de crema de helado, http://www.lider.cl/walmart/buscador/searchresult.
42
43
61
Helados San Francisco se focaliza en cuatro lneas, de agua con un precio de

$2.200, de leche con un precio de venta de $2.510, el postre helado a precio de
mercado de $3.290 y el helado Light a $4.190; su unidad comercial tambin se
ofrece en 1 litro.
El Great Value ofrece dos presentaciones en agua y en leche, en sabores de frutas
locales de temporada y algunas importadas especialmente del Per, su unidad
comercial es de 1,4 Litros, sus precios son $3.490 y $4.150 respectivamente.
Coppelia es una productora y comercializadora de productos congelados
saludables, se centra en helados de frutas Light y Diet, su nica presentacin es en
caja de 1 Litro, sus precios son $3.520 para Light y $4.690 para Diet, estos ltimos
con menores contenidos de grasa, glucosa y apto para cualquier tipo de
consumidores; mientras Meadow Gold es el nico que comercializa solo helados de
crema, es sus diferentes mezclas y versiones de frutas, con algunos agregados o
valores complementarios (Almendra, granas, man, entre otros), su unidad
comercial es de 1,4 litros y su precio est sobre los $4.590.
Bresler tambin se dedica a productos exclusivos, especialmente en postres nicos
o combinados, su unidad comercial es de uno y dos litros y medio, su precio de
mercado es $ 3.499 y $8.600 recprocamente y $ 4.300 y $10.750; por su parte,
Nueva Zelanda Natural se dedica a helados de frutas localizadas en su territorio
macadamia, durazno, naranja, frutilla, entre otros; la unidad comercial nica es 946
ml la caja, con un precio de venta al consumidor de $ 3.499.
En resumen, la informacin anteriormente presentada puede ser resumida en la
tabla presentada a continuacin, (Tabla_11 Precios actuales del mercado de
helado).
Tabla 11- La Competencia del helado
La Competencia en el mercado de helado

Firma
Composicin
Precio Unid
Comercial 2,5 lt
$ 6.400
$ 8.600
Precio Unid
Comercial 5 lt
Agua
Leche
Precio Unid
Comercial 1 lt
$ 2.650
$ 3.450
Helados
Panda
Helados
Trendy
Helados
Savory
Leche
$ 2.400
$ 5.850
$ 11.900
Fruta
Combinado
con leche
De Crema
De
tres
mezclas
$ 1.950
$ 2.700
$ 9.750
$ 13.500
$ 3.650
$ 3.900
$ 18.250
$ 19.500
62
Precio
Estimado 5lts.
$ 17.200
$ 11.900
Continuacin Tabla 11 - Competencia del helado

Firma
Composicin
Helados
San
Francisco
Agua
leche
Precio Unid
Comercial 1 lt
$ 2.200
$ 2.510
Postre
Light
$ 3.290
$ 4.190
$ 16.450
$ 20.950
Great
Value
Coppelia
Agua (1,4 lt)

Leche (1,4 lt)
Frutas Light
Diet
Crema
(1,4 lt)
Postres
nicos
Postres
combinados
De Fruta
(946 ml)
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Meadow
Gold
Bresler
Nueva
Zelanda
Natural
Precio Unid
Comercial 2,5 lt
3.490
4.150
3.520
4.690
4.590
Precio Unid
Comercial 5 lt
Precio
Estimado 5lts.
$ 11.000
$ 12.550
12.400
14.800
17.600
23.450
16.400
$ 3.499
$ 8.600
$ 17.495
$ 4.300
$10.750
$ 23.450
$ 3.499
$ 18.493
3.1.6.
Sistema de Comercializacin
Los sistemas de comercializacin o canales de distribucin son los conductos y

circuitos que utilizan las fbricas para que sus productos puedan llegar al
consumidor final de manera ms rpida, eficiente, econmica y de mayor impacto;
es decir que depende de diferentes actividades y productos saber cul es el canal
o sistema de comercializacin correcto.
No obstante, en Chile las fbricas de helado utilizan en gran proporcin las
heladeras como el canal ms adecuado, de hecho, representan el 52,6%, como lo
revela el informe de Estrategia Chile, los supermercados son el segundo sistema
ms usado con el 19,6% y los hipermercados el ltimo canal con 16,7%, los
restantes se distribuyen en drogueras, restaurantes, instituciones educativas y
casinos45.
Para el mercado objetivo familiar el canal de los supermercados son el principal
segmento de venta de los helados (80,2%), mostrando adems un crecimiento de
11,4% en 2010, respecto al periodo anterior, precisa Estrategia Chile46.
45
ESTRATEGIA DE NEGOCIOS EN CHILE, Gasto de chilenos en helados creci 46% en ltimo quinquenio.
Op. Cit., p. 2
46 DIARIO EL SUR, Venta de helados artesanales crece 30% durante este verano. Op. Cit., p. 3
63
No obstante, existen otros canales de distribucin con alta demanda, pero no se

conoce con certeza el porcentaje de su participacin, tal es el caso de la compra de
helado de Bares y discotecas, restaurantes, cafetera, casinos e instituciones
educativas, las cuales utilizan este producto como insumo para productos finales,
en postres, pastelera, licores y otras preparaciones.
3.2. PROYECCIONES DE MERCADO
3.2.1.
Proyeccin de la demanda
Teniendo en cuenta las caractersticas y condiciones del consumo nacional per

cpita y considerando los datos histricos existentes, se procede a establecer la
demanda que tendr la crema de helado de frutas exticas en el mercado; en
Tabla_12 Consumo de helado per cpita en Chile 2006 2013 muestra el
comportamiento de las ventas por habitante en Chile en los ltimos ocho aos; y la
Ilustracin_21 Consumo de helado per cpita 2066 - 2013 evidencia el modelo de
regresin lineal simple aplicado, para predecir el futuro comportamiento de consumo
per cpita del helado en Chile.
Tabla 12 - Consumo de Helado Per Cpita 2006 - 2013
Pas/ Perodo
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Periodo
Simulado
Consumo Per
cpita Lts
7,6
7,8
7,9
7,9
7,9
8,2
Fuente: Mundo Helado
Ilustracin 21 Consumo de Helado Per Cpita en Chile 2006 - 2013
Consumo Per cpita Lts

Consumo en Litros PC
8,3
8,2
8,1
8
7,9
7,8
7,7
y = 0,0631x + 7,6286
R = 0,801
7,6
7,5
0
4
5
Periodos Transcurridos
64
En ese orden de ideas se puede expresar lo siguiente:

La ecuacin que representa la grfica estimada:
Ecuacin 2- Ecuacin de Proyeccin de la Demanda
= 0,0631 + 7,6286
Considerando:
= Es la variable dependiente y representa el valor del consumo per cpita de
helado que demandarn los consumidores en un determinado periodo, su unidad
se da en litros (lt).
= Es la variable independiente, y representa el nmero de periodos en el estudio,
se expresa para este caso en aos.
0,0631 = Representa el incremento que tendr el consumo por cada periodo
transcurrido, por lo tanto, por cada periodo transcurrido el consumo per cpita
aumentar proporcionalmente en 0,0631.
7,6286 = Es la constante y representa el punto bsico, es decir que ocurran o no
periodos en el tiempo, la tasa de consumo per cpita permanecer en 7,6286 litros.
Los resultados del modelo, como se puede observar en la Tabla_13 Consumo de
helado proyectado 2014 - 2018, obtenidos por la ecuacin estimadora, predice el
comportamiento para los aos siguientes cinco aos:
Tabla 13- Consumo de Helado Proyectado 2014 - 2022
Pas/
Perodo
Periodo
Simulado
Consumo
Per cpita
Lts
2014
2015 2016 2017 2018
2019
2020
2021
2022
10
11
12
13
14
15
16
17
8,20
8,26
8,32
8,39
8,45
8,51
8,57
8,63
8,70
La modelacin de la tabla anterior puede evidenciarse en la Ilustracin_22 Consumo

de helado proyectado per cpita 2014 2022; de acuerdo al mtodo de regresin
simple aplicado anteriormente.
65
Ilustracin 22 Consumo de Helado Per Cpita en Chile 2006 - 2022
Consumo en Litros Pc
Consumo per cpita Lts

8,5
8,4
8,3
8,2
8,1
8
7,9
7,8
7,7
7,6
7,5
0
10
12
14
Periodos transcurridos
2 = 0,801. El 2 representa el coeficiente de determinacin del modelo, por lo tanto

su propsito es determinar la calidad del modelo y precisar los resultados que
pueden explicarse; la ecuacin explica el 80,1% del modelo, quedando sin explicar
el 19,9%; al superar el 75%, el modelo se considera ptimo.
3.2.2.
Proyeccin De La Oferta
3.2.2.1. Proyeccin de la oferta internacional con destino al mercado chileno.

La oferta se constituye de la produccin Nacional y la produccin externa, es decir
las importaciones y el mercado local, por lo tanto integran la competencia; la
produccin externa que se orienta al mercado nacional se representa en la Tabla_14
Produccin nacional externa de helado dedicada al mercado chileno.
Tabla 14- Produccin de Helado externa dedicada al mercado chileno
Ao
Periodo
Simulado
Produccin
Nacional
Exportada
(ton)
2009
2010
2011
2012
2013
312
595
1.329
1.939
1.982
Fuente: Trade map
La modelacin de estos, se puede observar en la Ilustracin_23 Produccin Externa

de helado al mercado chileno - Importaciones, con la lnea de tendencia y la
aplicacin del modelo de regresin lineal simple para la estimacin de la produccin
externa que se destina a Chile.
66
Ilustracin 23 Produccin Externa de Helado dedicada al mercado chileno 2006 - 2013
Produccin externa de helado al mercado chileno Importaciones

2500
2000
1500
1000
500
y = 468,4x - 173,8
R = 0,9441
0
0
Fuente: Mundo Helado
En ese orden de ideas se puede expresar lo siguiente:

La ecuacin que representa la grfica estimada:
Ecuacin 3- Ecuacin de Proyeccin de la Produccin externa destinada al mercado chileno
= 468,4 173,8
Considerando:
= Es la variable dependiente y representa el valor de la produccin de helado
importada del mundo por Chile en un determinado periodo, su unidad se da en
toneladas (tn).
= Es la variable independiente, y representa el nmero de periodos en el estudio,
se expresa para este caso en aos.
468,4 = Representa el incremento que tendr la produccin externa de helado
destinada a Chile por cada periodo transcurrido, por lo tanto, por cada ao
transcurrido la produccin con destino al mercado local aumentar
proporcionalmente en 468,4.
67
173,8 = Es el valor de la constante y representa el punto bsico, es decir que

ocurran o no periodos en el tiempo, la produccin de helado externa caer en 173,8
toneladas.
Los resultados del modelo, como se puede observar en la Tabla_15 Produccin
Externa de helado al mercado chileno proyectado 2014- 2022, obtenidos por la
ecuacin estimadora, predice el comportamiento para los aos siguientes cinco
aos:
Tabla 15- Produccin externa de helado con destino al mercado chileno 2014 - 2022
Pas/
Perodo
2014
Periodo
Simulado
Produccin
Externa
destina a
Chile
2015 2016 2017 2018 2019 2020
2.636
10
11
2021
2022
13
14
5.915
6.383
12
3.105 3.573 4.041 4.510 4.978 5.447

La modelacin de la tabla anterior puede evidenciarse en la Ilustracin_24

Produccin Externa de helado al mercado chileno expresado en toneladas desde el
2014 hasta el 2022; de acuerdo al mtodo de regresin simple aplicado
anteriormente.
Ilustracin 24 Produccin externa de helado dedicada al mercado chileno 2006 - 2022
Toneladas exportadas
Produccin exterior de helado al mercado chileno Importaciones

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0
10
12
2 = 0,9441. El 2 representa el coeficiente de determinacin del modelo; por lo

tanto la ecuacin explica el 94,41% del modelo, quedando sin explicar el 5,59%; al
superar el 85%, el modelo se considera eficiente.
68
3.2.3.
Proyeccin De La Oferta (Exportacin Importacin)
Considerando el nivel de crecimiento anual de la demanda per cpita y teniendo la

estimacin de la poblacin de Chile por parte de la CEPAL, segn el departamento
de demografa de divisin de la poblacin47 se procede a estimar la proyeccin de
la demanda que cubrir este proyecto (Ver Tabla _16 Estimacin de ventas
nacionales anuales).
Tabla 16 - Estimacin de la Ventas Nacionales Anuales
La poblacin con la capacidad de consumo del helado se encuentra entre 5 y 60

aos, considerando que las condiciones nutricionales son ms ptimas para este
grupo, por lo tanto el grupo inferior a cinco aos y con edad superior a sesenta,
ocupa en Chile una proporcin aproximada de 21,40%48, no se tiene en cuenta en
estas proyecciones.
Segn estas perspectivas de consumo, la empresa de acuerdo a su capacidad, se
orientar a satisfacer anualmente 86,4 toneladas anuales (0,0755% del consumo
anual), es decir 7,2 toneladas por mes, por lo tanto las proyecciones para los
periodos siguientes se ilustran a continuacin (Ver Tabla _17 Estimacin de ventas
nacionales anuales que ejecutar el proyecto:
Tabla 17- Estimacin de la Ventas que ejecutar el proyecto
Consumo total
de helado (ton)
114.389
116.140
117.882
119.758
121.478
121.478
121.478
123.179
Periodo
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
1,53%
1,49%
1,57%
1,43%
1,40%
1,46%
1,43%
87,69
89,00
90,42
91,72
93,00
94,36
95,71
Variacin %
Estimacin de
las ventas
(0,0755%) (ton)
86,4

47
Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe CEPAL, Estimacin de la poblacin [Online]:
[Santiago Chile]: 2014- [cited 25 Ago 2014] Available from Internet: <
http://www.cepal.org/celade/proyecciones/basedatos_BD.htm>
48
Ibd., S. Proyecciones.
69
3.2.4.
Proyeccin de precios
El producto crema de helado de frutas exticas no tiene algn parecido con los
productos actuales del mercado, considerando que la unidad comercial que
usualmente se comercializa es de 1 y 2,5 litros; adems los productos generalmente
se diversifican por frutas, con mezcla de agua o leche y en menor proporcin crema
de helado, postre y helados Light.
El precio promedio calculado para el primer ao (Ver Tabla _18 Proyeccin de
precio), se basa en la acumulacin de los precios de nueve marcas de productos
diferentes de seis lneas diferentes (leche, crema, Postre, mezclado, Light y Diet) y
dos unidades comerciales diferentes (1, 2,5 y 5 litros) y respecto a ellos, se estima
el precio para la unidad comercial de 5 litros de cada uno de los productos (valores
en gris); con dicha estimacin, se calcula el precio promedio y se procede a definir
el precio de mercado (rosa).
Tabla 18 - Proyeccin de Precio

Firma
Helados
Panda
Helados
Trendy
Composicin
Precio
1 lt
Precio
2,5 lt
Leche
$3.450
$8.600
Leche
$2.400
$5.850
Precio
5 lt
Precio
Estimado
5lts.
$17.200
$11.900
$11.900
Fruta
$1.950
Combinado con
$2.700
Helados leche
Savory
De Crema
$3.650
De tres mezclas
$3.900
$2.510
Helados Leche
San
Postre
$3.290
Francisco Light
$4.190
Great
Leche (1,4 lt)
$4.150
Value
Frutas Light
$3.520
Coppelia
Diet
$4.690
$9.750
Meadow
Gold
Crema (1,4 lt)
$4.590
$16.400
Postres nicos
Postres
combinados
$3.499
$8.600
$17.495
Bresler
$4.300
$10.750
$23.450
Nueva
Zelanda
Natural
De Fruta
(946 ml)
$13.500
$18.250
$19.500
$12.550
$16.450
$20.950
$14.800
$17.600
$23.450
$3.499
$18.493
Promedio
70
$16.983,63
Por lo tanto se considerar el precio de mercado $ 16.983 o menos, para nuestro

caso se tomar $ 15.500 para el primer ao, precio por encima de las lneas de
Agua y Leche y por debajo de las lneas de crema, Light, Mezclado y Diet,
permitiendo as cierta accesibilidad al producto frente a otras marcas; y se trabajar
con el mismo precio durante los siguientes periodos.
3.2.5.
Sistema de Comercializacin a Utilizar
El sistema ms adecuado para el proyecto de produccin y comercializacin de

crema de helado ser el de almacenes de cadena, hipermercados y centros
comerciales, considerando que juegan un papel intermediador en el proyecto, por
ser los conductores del producto, es decir quienes facilitan el acceso de este al
consumidor final; pero tambin operan como proveedor a otro canal de distribucin;
este canal, utiliza el producto como parte de su actividad comercial o como insumo
de otros productos, como el caso de los restaurantes, los casino, las licoreras,
bares, entre otros.
Es decir que se aprovechar el canal de los hipermercados, centros comerciales y
almacenes de cadena para llegar a un canal facilitador o al consumidor final;
considerando que este canal permite el acceso a multiplicidad de clientes de
diferentes sectores, clases sociales, edades, gnero y posicin geogrfica.
Adems recurrir a estos canales implica una reduccin de costos en exploraciones
precisas de mercado, publicidad, merchandising, conocimiento de cultura, entre
otros, teniendo en cuenta que la cultura del chileno es muy dada a respetar y utilizar
productos de su entorno, antes que de productos extranjeros, es decir dan cierta
preferencia a los establecimientos y negocios que siempre han permanecido en su
mercado.
71
4. ESTUDIO TCNICO
4.1. TAMAO: MERCADO, LOCALIZACIN Y FINANCIAMIENTO

4.1.1. Mercado
El mercado es el espacio en la cual interactuarn los diferentes actores que
permitan la ejecucin del proyecto, por lo tanto, estar constituido por los
consumidores finales, los intermediarios, los almacenes de cadena y centros
comerciales, las distribuidoras, las entidades reguladoras y los proveedores; por lo
tanto cada uno de los procesos que interactan en dicho mercado se explicarn
segn el papel que tendr este proyecto.
Como se precis en el estudio de mercado, los clientes sern los consumidores
finales e intermediarios (almacenes de cadena y centros comerciales), para el caso
de los distribuidores (transporte desde la ciudad de origen - Ibagu, el puerto de
embarque y el puerto de destino) y proveedores se precisarn en el tema 4.3.
Ingeniera del proyecto (Logstica); las entidades reguladoras estarn descritas en
el captulo V, Estudio Legal.
4.1.2. Localizacin y estructura de la planta
La planta estar ubicada en la zona industrial de la Ciudad de Ibagu y estar
distribuida de la siguiente manera, bajo parmetros mnimos legales vigentes y
eficiente modelacin de la planta. (Ver Ilustracin _25 Diseo de la planta)
Ilustracin 25 Diseo de la planta
72
4.1.3. Financiamiento del proyecto

El proyecto ser financiado a travs de recursos de terceros, considerando que no
se cuenta con recursos propios necesarios; por lo tanto, se puede recurrir a
diferentes alternativas, como puede ilustrarse en la Tabla _19 Fuentes de
Financiacin con terceros:
Alternativa Bsica: Son las firmas reguladas por la Superintendencia Financiera49,
por la cual se destacan los establecimientos bancarios, las Corporaciones
Financieras, las compaas de financiamiento y cooperativas.
Sin embargo, para el caso de estas se recurrir a crditos personales o de libre
inversin, porque dentro de sus servicios no establecen crditos para empresas o
proyectos en potencia, sino para empresas ya constituidas y en funcionamiento.
Alternativa Especial: Tambin constituyen compaas reguladas por la
Superfinanciera, pero, a diferencia de las primeras, tienen mayor flexibilidad y
ofrecen crditos especficos para nuevos proyectos y generacin de nuevas
empresas.
Alternativa por Proyectos: Esta alternativa a diferencia de las dems se hace a
travs de unidades de emprendimiento de instituciones educativas y fundaciones;
adems, su papel se centra en evaluar los mejores proyectos y escoger los que
presentan mayor probabilidad de xito.
Alternativas Inversionistas ngel: Alternativa en la cual cierto grupo de
inversionistas ofrece un capital50 propio para desarrollo de nuevos proyectos, ideas
y negocios, buscando recibir retornos financieros y aportando a los ejecutores su
experiencia y conocimiento.
49
Asobancaria, Sector Jurdico Colombiano [Online]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 27 Ago 2014] Available
from Internet: <
http://www.asobancaria.com/portal/page/portal/Asobancaria/publicaciones/juridico_legal/marco_juridico_del_s
ector_financiero_colombiano/estructura_del_sector_financiero/estructura_del_sector_financiero_2>; Bogot
Emprende, Financiamiento para creadores de empresa, [Online]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 27 Ago
2014] Available from Internet:
<http://www.bogotaemprende.com/contenido/contenido.aspx?conID=4065&catID=773 >
50 Empresa Ma, Cmo puede financiar el emprendimiento en Colombia [Online]: [Bogot Colombia]: 2013[cited 27 Ago 2014] Available from Internet: < http://empresamia.com/component/flexicontent/items/item/36como-puede-financiar-su-emprendimiento-en-colombia>
73
Tabla 19 - Fuentes de Financiamiento con Terceros
Plazos y
tarifas
Alternativas
Instituciones referidas
Montos
Bsica
Bancolombia, Baco popular, Banco de Bogot,

Banco de Occidente, Banco Av Villas.
http://www.grupobancolombia.com/,
https://www.bancopopular.com.co/,
https://www.bancodebogota.com/,
https://www.bancodeoccidente.com.co/,
https://www.avvillas.com.co/
Financiera Dan Regional, Banco Finandina,
Macrofinanciera, Finamrica.
http://www.dannregional.com.co/,
http://www.bancofinandina.com/,
https://www.macrofinanciera.com/tasas-ytarifas-empresas,
http://www.finamerica.com.co/productos.html
Unidad de Emprendimiento del Servicio Nacional
de Aprendizaje Sena, Red de Emprendedores de
Bavaria,
Fundacin
Corona,
Colciencias,
Fomipyme, Global Moot Corp Competition, Premio
innova, Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
http://www.redemprendedoresbavaria.net/,
http://www.mincit.gov.co/,
http://www.fundacioncorona.org.co/,
http://www.colciencias.gov.co/
Red de emprendedores Bavaria, Inverangeles.
http://www.inverangel.com/,
http://www.redemprendedoresbavaria.net/,
Segn la
capacidad
de crdito.
48 Meses.
28,5 42% EA
20 - 300
SMLMV
36 60 Meses
25,52
50,94% % EA
Capital
Semilla de
hasta 110
SMLMV
Retornar el
dinero segn
los plazos y
fechas
definidos por
cada
institucin.
Especial
Por
Proyectos
Inversionista
ngel.
Pagar
rendimiento
segn
exigencia del
inversionista
.
Previa aprobacin de la Institucin Financiera se proceder a solicitar el visto bueno

al Banco de Comercio Exterior Balcoldex, para que sean quien destine los recursos
para la aprobacin del proyecto, aprovechando los servicios y actividades de
promocin del comercio exterior.
Esta Institucin recomienda51 la proyeccin de Estados Financieros, especialmente
el flujo de caja y el Estado de Ganancias y Prdidas del proyecto, para evaluar la
capacidad que pueda tener la empresa para la generacin de efectivo y la capacidad
que tendr para cumplir con sus compromisos.
51
Bancoldex, Cmo acceder a un crdito con recursos Bancldex? [Online]: [Bogot Colombia]: 2013- [cited
28 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.bancoldex.com/Sobre-pymes/Como-acceder-a-un-creditocon-recursos-Bancoldex.aspx >
74
En caso de que las instituciones financieras consideren las garantas insuficientes,

Bancoldex recomienda52 acudir al Fondo Nacional de Garantas FNG, actualmente,
este ofrece un cupo especial de crdito Apoyo a la Productividad y Competitividad"
- Programa "a Progresar" la cual alcanzar una cobertura del 70%, no podr ser
inferior a 36 meses y tendr un monto mximo de US$ 300.000, o su equivalente
en pesos colombianos, y el costo de la garanta es de 2.25% sin IVA.
4.2. LOCALIZACIN: MACROLOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN
4.2.1.
4.2.1.1.
Macrolocalizacin y Microlocalizacin del lugar de origen

Localizacin del lugar de origen
A- Localizacin Regional Pas de Origen

Colombia se encuentra localizado en una posicin geogrfica estratgica, debido a
estar en un punto de enlace entre los pases del norte y del sur en el hemisferio;
como puede observarse en la Imagen _26 Ubicacin Geogrfica de Colombia;
Adems de ello, cuenta con dos amplias costas sobre el Atlntico y Pacfico53.
Ilustracin 26 Ubicacin Geogrfica de Colombia
Fuente: Google maps
El territorio continental se encuentra ubicado en la esquina noroccidente de Amrica

del Sur, sobre la lnea ecuatorial, en plena zona trrida; la mayor parte de
su extensin se encuentra en el hemisferio norte, Colombia es equidistante con los
dos extremos del continente Americano.54
52
Ibd., p. 2.
Colombia Travel, Lmites y Fronteras [Online]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 29 Ago 2014] Available from
Internet: < > www.colombiatravel.com>
54 Ibd., S. 2.
53
75
B- Localizacin Provincial o Sectorial Departamento de Origen

Tolima, es uno de los 32 departamentos de Colombia, se encuentra situado en la
regin Andina, en el centro-occidente del pas, (ver Imagen _27 Ubicacin
Geogrfica del Tolima); limita por el norte y el oriente con Caldas; por el sur con
Huila y Cauca, por el oriente con Cundinamarca y por el occidente con
Valle, Quindo y Risaralda. Tiene una superficie de 23.562 km y su capital
es Ibagu.
Ilustracin 27 Ubicacin Geogrfica del Tolima
Fuente: Google maps
C- Localizacin Municipal De Origen

Ibagu, ciudad localizada a 1.285 metros sobre el nivel del mar con una temperatura
media de 21C, con un rea municipal que cubre 1.498 Km los cuales se distribuyen
en una zona montaosa que se extiende por la cordillera central y una amplia zona
plana conocida como la meseta: limitada al norte con Anzotegui y Alvarado, al
oriente con Piedras y Coello, al sur con San Luis y Rovira, al occidente con
Cajamarca y los departamentos de Quindo y Risaralda55, se puede remitir a la (ver
Imagen _28 Ubicacin Geogrfica del Ibagu) para confirmar la informacin.
55OSPINA
LPEZ, Rafael, Trabajo De Grado Para Optrar El Ttulo De Especialista En Gestin Ambiental Y
Evaluacin Del Impacto Ambiental [Online]: [Ibagu Colombia]: Universidad del Tolima Facultad de Ingeniera
Forestal,
2012[cited
29
Ago
2014]
Available
from
Internet:
<http://www.ut.edu.co/academico/images/archivos/Fac_Forestal/Documentos/TRABAJOS_ESP_IMPACTO_A
MBIENTAL/ YURY%20ALEXANDRA%20ARIAS%20PREZ.pdf >
76
El rea municipal se encuentra regada por los ros Alvarado, Cocora, Coello, Toche,
Tochecito, adems de otras corrientes menores.
Ibagu se tiende desde las cumbres nevadas de la cordillera central hasta las
vecindades del ro Magdalena, entre los accidentes geogrficos se destacan los
nevados del Quindo y Tolima, los pramos de los Alpes y los Gmez, las cuchillas
de Cataima, la Colorada, la Lajita, las Palmas, Mirador y San Cenn, y los altos de
Florida, la cruz, loma alta, paramillo, pela huevos, sacrificio, alto de bella vista y San
Juan de la Cruz.
Ilustracin 28 Ubicacin geogrfica de Ibagu
Fuente: Google maps
D- Localizacin Local Comuna o Barrio

Segn el estudio realizado para Revisin y Ajuste POT desarrollado mediante
convenio entre la Universidad de Ibagu y el Municipio de Ibagu, los lmites de la
comuna 9 son los siguientes56 (como puede evidenciarse en la (ver Imagen _29
Ubicacin Geogrfica de la comuna e Imagen _30 Ubicacin Geogrfica dentro de
Ibagu): Partiendo del cruce de la Carrera 5a, con la Avenida El Jordn, por sta
56
COMUNAS DE IBAGU, Plan de Desarrollo Comuna 9 [Online]: [Ibagu Colombia]: 2012- [cited 30 Ago
2014] Available from Internet: <http://issuu.com/comunasibague/docs/plan_desarrollo_comuna9 >
77
hacia el Oriente hasta el cruce con la Variante Mirolindo - Jordn57, por sta hacia
el Sur hasta encontrar la va que conduce al Aeropuerto Perales.
Siguiendo por esta va hacia el Oriente hasta la curva de nivel cota 1.040, por esta
curva hacia el Sur hasta una distancia de 500 m. de esta va, de aqu siguiendo en
una franja de 500 m. paralela a la va central a Bogot hasta encontrar el lindero
occidental de la Crcel Judicial de Picalea58, siguiendo por los linderos de dicha
crcel hasta encontrar una quebrada que cruza a 300 m. de la va central.
Ilustracin 29 Ubicacin geogrfica dentro de Ibagu
Fuente: Google maps
Por la creciente de la quebrada abajo hasta encontrar la curva de nivel cota 930, de
este punto siguiendo en franja de 500 m. paralela a la Carretera central a Bogot
hasta el sitio de Puente Blanco, de este punto regresando por el costado sur de la
va con igual franja de 500 m, paralela, hasta el Ro Combeima 59, por ste aguas
arriba hasta el Canal de Mirolindo, por el canal aguas arriba hasta la va a Bogot,
y de aqu hasta el cruce de la Carrera 5a con la Avenida El Jordn, punto de partida.
La comuna nueve se encuentra ubicada en el extremo sur - oriental de la ciudad y
se destaca por ser el rea de mayor extensin, en donde se han construido reas
clubes recreativos, grandes fbricas, la crcel y la Casa de la Moneda 60 como lo
precisa la publicacin oficial de la comuna; asimismo, es considerada un rea de
desarrollo industrial y de proyectos sociales como la Urbanizacin Villa Caf, Las
Amricas, Los Tunjos, entre otros; adems se plantean vas paralelas para reducir
el trfico interno de la comuna.
57
MONUMENTOS DE IBAGU, Ibagu y sus Comunas [Online]: [Ibagu Colombia]: 2013- [cited 30 Ago
2014] Available from Internet: < http://monumentosdeibague.es.tl/IBAGUE-Y-SUS-COMUNAS.htm>
58 COMUNAS DE IBAGU, Ibagu y sus Comunas. Op. Cit., p. 3
59 Ibd., p. 4.
60 Ibd., Comuna 9. S. 4.
78
Ilustracin 30 Ubicacin geogrfica dentro de Ibagu
Fuente: Google maps
4.2.1.2.
Localizacin del lugar de origen
A- Localizacin Regional Pas de destino

Chile es una repblica ubicada en el extremo sudeste de Amrica del Sur, su
territorio se extiende en 755.838 km2, comprendiendo una franja larga y ancha hasta
la zona austral; el pas limita al este con Bolivia y Argentina, con la cordillera de los
Andes; al oeste con el ocano Pacfico, al norte con Per y al sur con el paso del
Drake. Ilustrado en la Imagen _31 Ubicacin Geogrfica De Chile)
Chile territorialmente se encuentra dividido en cuatro reas, la regin del Norte, del
Centro y Metropolitana, del Sur y Austral, sin embargo, tambin le conforman una
serie de islas como las Desventuradas, las Islas de Pascua y los archipilagos Sala
y Gmez y Juan Fernndez.
Pero a nivel poltico administrativo mediante normativa dictada en 1979 se
establecieron 13 regiones, sin embargo, en el 2007, mediante la publicacin de
Instituto Nacional de Estadstica INE61, se dieron a conocer dos nuevas regiones,
dando en total 15 regiones (clasificndoles en nmeros romanos) con sus
respectivas capitales y divididas en provincias y comunas, (53 provincias y 346
comunas).
61
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA INE, Nuevas Regiones de Chile [Online]: (Chile): 2007- [cited 31
Ago 2014] Available from Internet: < http://www.ine.cl/filenews/files/2007/octubre/pdf/nuevas_regiones.pdf >
79
Ilustracin 31 Ubicacin Geogrfica de Chile
Chile
Fuente: Google maps
Las coordenadas de este pas son 3326'16" S y 7039'01" O, extendindose a ms

de 4.200 kilmetros, pero, su ancho mnimo es de 90 km y su mximo no supera los
440 km; a nivel antrtico se reclama una extensin de 1.250.000 km2, sin embargo,
se encuentra en discusin por lo definido en el Tratado Antrtico.
B- Localizacin Provincial o Sectorial Zona del Sur (Regin de los Lagos, de los
Ros y Araucana)
La zona del Sur de Chile (ver Imagen _32 Ubicacin Geogrfica de la Zona sur de
Chile) inicia desde Ro Bio Bio hasta el Seno de Reloncav, por lo tanto lo constituye
la Regin de los Ros, la Regin de la Araucana, las provincias de Osorno, Chilo
y Llanquihue de la Regin de los Lagos.
Geogrficamente constituye un rea heterognea de pases y actividades
econmicas, considerando que a la medida en que se desplaza hacia el sur el clima
se va haciendo cada vez ms hmedo y el terreno se va cubriendo de numerosos
bosques y extensos lagos; se destacan centros poblados como Temuco, Osorno,
Puerto Montt y Valdivia.
Temuco es la capital de Araucana, de hecho se destaca en todo el pas por la
produccin de cereales62, por lo cual es conocida como el granero de Chile, sin
precisar, que cuenta con diversas zonas boscosas, parques nacionales naturales y
reas silvestres, que se encuentran actualmente protegidos.
EDUCAR CHILE, Flora chilena de la zona sur y su produccin [Online]: [Santiago Chile]: 2013- [cited 01
Sep 2014] Available from Internet: < http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?id=210396>
62
80
A medida que se avanza al sur se encuentran otras importantes ciudades como

Valdivia, capital de la regin de los Ros, desde las provincias de Niebla y Corral
(como puntos importantes de turismo) hasta los Lagos de Riihue, Ranco y Maihue
(sobre el Este)63.
Osorno como urbe de desarrollo agrcola y ganadero, tambin destaca actividades
importantes de turismo y siendo conector de Parques Naturales y balnearios de
Puerto Octay, Frutillar y Puerto Varas, a orillas del lago Llanquihue.
Ms al sur se encuentra Puerto Montt, capital de la regin de los lagos, una de las
principales ciudades del pas, al ser conector de la zona sur y la zona austral; a nivel
econmico aporta las mayores actividades comerciales y pesqueras de las dos
zonas (austral y sur).
Ilustracin 32 Ubicacin Geogrfica de la Zona Sur
Fuente: Google maps
63
EDUCAR CHILE, Flora chilena de la zona sur y su produccin. . Op. Cit., p. 34
81
4.2.1.3.
Datos Generales de los pases
A- Datos del pas exportador Colombia

Nombre oficial: Repblica de Colombia
Capital: Bogot D.C.
Extensin territorial: 1.141.748 km2
Extensin martima: 928.660 km2
Ciudades principales: Medelln como metrpoli, Cartagena, Barranquilla y Santa
Marta como Distritos histrico, artstico, portuario y cultural.
Lmites terrestres: 2.219 kilmetros con Venezuela, 1.645 con Brasil, 1.626 con
Per, 585 con Ecuador y 226 con Panam.
Lmites martimos: Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Jamaica, Repblica
Dominicana y Hait.
Idioma: Espaol (Oficial) ms un total de 65 lenguas de pueblos indgenas, las dos
lenguas criollas habladas por la Comunidad de San Basilio de Palenque, raizales
del archipilago de San Andrs y Providencia y la lengua rom del pueblo gitano.
Religin: Catlica, con amplia libertad de culto.
Moneda: Peso colombiano (COP).
Exportaciones:
Las exportaciones a Junio de 2014 cerraron en US$ 4.672,5 millones FOB,
considerando bajas en comparacin con el 2013, segn precisa el DANE64,
especialmente en el sector manufacturero (-12,5%), del grupo de extractivos y
combustibles (-3,0%), dentro de este la cada en las ventas de maquinaria y equipo
de transporte (-33,9%), de gas natural (-97,7%) y de petrleo y sus derivados (0,5%).
Respecto al sector agropecuario65, hubo un aumento de las ventas de caf sin tostar
(16,2%), bananas (27,9%), flores y follajes (14,9%) y aceite de palma y sus
fracciones (47,0%), entre otros, pero contrarrestado parcialmente por la disminucin
en las exportaciones carne congelada de bovino (-96,9%) y pescado congelado (76,7%).
Asimismo el grupo de otros sectores disminuy (-31,4%), por causa de la baja de
las ventas de oro no monetario al exterior.
Importaciones:
64
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE PLANEACIN DANE, Comercio Exterior Exportaciones [PDF]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 05 Sep 2014] Available from Internet:
<https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/exportaciones/bol_exp_jun14.pdf>
65 Ibd., S. p. 3
82
Las importaciones a Junio de 2014 alcanzaron US$4.954,9 millones CIF,

considerando aumento en comparacin con el 2013, segn precisa el DANE en el
Boletn de Importaciones de Junio de 2014 66, especialmente en el sector de
combustibles y del grupo extractivo (74%), agropecuarios, alimentos y bebidas
(19,9%), manufacturas (5,7%), entre otros.
Socios Comerciales:
Los principales pases de destino de Colombia en Junio de 2014 fueron Estados
Unidos con 20,6%, dems pases 19,4%, China con 18,5%, Espaa con el 5,2%
entre otros, como puede observarse en la Imagen _33 Principales destinos de
exportacin.
Ilustracin 33 Principales destino de Exportacin Junio 2014
Fuente: Departamento Nacional de Planeacin DANE67
Los principales pases socios de origen de importaciones para Colombia (ver

Imagen _34 orgenes de importacin en Junio) en Junio de 2014 Estados Unidos
con 30,9%, dems pases con el 18,4%, China con el 17,9%, Mxico con el 8% y
Brasil con el 3,4%.
66
Ibd., S. Importaciones.
67
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADSTICA DANE, Boletn de

Exportaciones [PDF]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 06 Sep 2014] Available from Internet:
<https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/exportaciones/bol_exp_jun14.pdf >
83
Ilustracin 34 Principales Orgenes de Importacin Junio 2014
Fuente: Departamento Nacional de Planeacin DANE68
B- Datos del pas importador Chile

Nombre oficial: Repblica de Chile
Capital: Santiago.
Extensin territorial: 756.096 km2
Extensin martima: 320 km2
Ciudades principales: Valparaso, Concepcin, La Serena y Coquimbo, Talca y
Puerto Montt.
Lmites terrestres: 5.308 kilmetros con Argentina, 860 con Bolivia y 171 con Per.
Lmites martimos: Argentina con el Ocano Pacfico, correspondiente al mar
territorial de este pas.
Idioma: Espaol (Oficial) pero se respetan y promueven las Lenguas indgenas, de
acuerdo a la Ley indgenas, la cual as defini como lengua autctona y por lo tanto
reconocida como oficiales.
Religin: Catlica, con amplia libertad de culto.
Moneda: Peso chileno (CLP).
68
Ibd., S. 3
84
Exportaciones:
Las exportaciones chilenas reportadas hasta mayo de 201469 reportaron un valor
total en FOB de USD 6,778 (miles de millones) que en comparacin con el 2013,
representa una cada de -10,9%, destacndose los combustibles y lubricantes,
carne congelada, salmn, vinos y otras preparaciones alcohlicas y con bajo
alcohol, algunos minerales y composiciones derivadas como el cobre, el
manganeso, el cemento, la plata, el Yodo, entre otros.
Importaciones:
Las principales importaciones de Chile alcanzaron a 2014 USD 5,38570 (miles de
millones de dlares), entre los que se destacan petrleo y sus derivados, qumicos,
equipamiento elctrico y telecomunicaciones, maquinaria industrial, vehculos y gas
natural; respecto al comportamiento de mayo 2013, hay una cada de -18,01%;
tambin se destacan la importacin de aceites combustibles destilados y el gas
natural.
Socios Comerciales:
El comercio exterior de Chile es muy diverso, presenta actividad comercial71 con
todos los continentes, especialmente Amrica, Europa y Asia; dentro de los
principales socios se destaca Estados Unidos con el 12,37%, Brasil 5,65% y Per
con 2,14%; los pases mayoritariamente origen de las importaciones son Estados
Unidos con el 21,37%, China con el 18,8%, Brasil con el 8,16%, Alemania con
4,20% y Corea del Sur con 3,83% (ver Imagen _35 Socios Comerciales de Chile
2014).
Ilustracin 35 Socios Comerciales de Chile 2014
Fuente: Servicio Nacional de Aduana de Chile72

69
SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DE CHILE, Estadstica de Importaciones [PDF]: [Santiago Chile]: May
2014- [cited 07 Sep 2014] Available from Internet: <http://www.aduana.cl/importaciones/aduana/2007-0416/165920.html>
70 CENTRAL INTELLIGENCE AGENCY, The World Fact Book [Online]: [United State]: 2014- [cited 07 Sep
2014] Available from Internet: <https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/ci.htm>
71
Ibd., S. Socios Comerciales.

SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DE CHILE, Informe Mensual de Comercio Exterior [PDF]:
[Santiago Chile]: Jul 2014- [cited 08 Sep 2014] Available from Internet:
72
85
4.3. INGENIERA DEL PROYECTO (LOGSTICA) PROCESO DE IMPORTACIN

O EXPORTACIN DEL BIEN, PROCESO DE PRODUCCIN,
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Y BODEGA.
4.3.1.
Aprovisionamiento y recibo de materias primas.
El proyecto requiere de materias primas e insumos tales como fruta (guanbana,

granadilla y curuba), azcar, agua, leche lquida (base), leche en polvo, huevo,
mantequilla, crema de leche y aditivos.
La fruta ser adquirida en el departamento del Tolima, aprovechando que este se
caracteriza por ser el primer productor nacional de Guanbana, el segundo de
curuba y el cuarto de granadilla.
Se recurrir a los municipios de Cajamarca, Prado, Guamo, Espinal, Venadillo,
Falan y Fresno, se recurrir a los siguientes proveedores de frutas, encargados de
su produccin y comercializacin (ver Tabla_20 Proveedores de Pulpa de fruta):
Tabla 20 Proveedores De materias primas (Fruta)
Municipio
Proveedor Direccin
Portafolio De Productos
Fresno
Bodegas
Conmuguali
Zona rural Fresno
Cajamarca
Cooperativa
CARC
Cra. 8 no. 5-20
Fresno
Augusto
Figueredo
Angulo. C.I
Confuturo
Ana Luca
Bejarano
Zona urbana Fresno.
Produccin de guanbana en fruta;

Pedido mnimo 5 toneladas por
semestre. Despachos a todo el pas.
Produccin y comercializacin frutas,
tomate de rbol comn, naranja
valencia, zanahoria, curuba, mora,
lulo, banano criollo, calabaza tierna o
bolo, granadilla, pepino archucha.
Produccin de Granadilla.
Mariquita
Mariquita
Espinal
Jos
Fernando
Libreros
Muoz
Jos Eusebio
Barrero Mora
Vereda La Guardia.
Tel. (8)2524710 Vivero
Los Naranjos
Vereda la Guardia.
Tel. (8)2689327 Vivero
Corpofrucol
Vereda La Trinidad,
Cel. 3112619342
Vivero Tropical
Ctricos, Aguacate, Mango,

guanbano, Pera de Malaca.
Araza,
Produccin de aguacate, ctricos,

mango, araza, guayaba manzana,
guayaba pera y guanbano.
Produccin
de
mango,
limn,
mandarina, aguacate, guanbana y
guayaba.
Fuente: Elaboracin propia
<http://www.aduana.cl/aduana/site/artic/20140822/asocfile/20140822145132/2014_07_new_inform
e_comercio_exterior.pdf>
86
Para el caso del azcar, se podr recurrir a dos proveedores macro:

Tabla 21 Proveedores De materias primas (azcar)
Ubicacin
Proveedor Direccin
Sede Tolima
Incauca S.A.
Palmira Valle
Industrias
Manuelita
Azcar, Dulcera, Abonos e Insumos

industriales.
Productos para Clientes Industriales,
Productos para consumo, Productos
marinos y Energa.
Ibagu
Carrera 4N, Cali Valle del Cauca,
Los proveedores de lcteos sern directamente compaas comerciales, evitando

procesos adicionales como hervido, pasteurizado y enfriado; el siguiente cuadro
revela la informacin de las firmas proveedoras de esta:
Tabla 22 Proveedores De materias primas (Leche Entera)
Municipio
Proveedor Direccin
Zona Oeste
Alquera
Leche Entera, Crema de Leche.
Zona de
Ibagu
Colanta
Zona
Capitalina
Bogot
Fundacin
Alpina
Alpina zona industrial

- Cr 63 15 61ant nueva
Cr 85 46a-66 piso4
Sede
Principal
Algarra
Ofic. Bogot Cr7 15678 P-15
Cl 14 S 6-96 Colombia, Neiva

Av. Mirolindo Calle 83
N. 6-93 Sur
Leches, cremas y mantequillas, Avenas

y frescos, yogures, Avenas y refrescos,
quesos, lnea Light. Vinos y aceites,
dulces y granos.
Lcteos, Quesos, Bebidas, Lnea Baby,
postes y dulces.
Leche, Yogurt, kumis, avena,
Para el caso de los dems ingredientes como leche en polvo y huevos, se recurrir
a los siguientes proveedores:
Tabla 23 Proveedores De materias primas (Dems insumos)
Municipio
Proveedor Datos De Contacto
Sede
Principal
Bogot
Zona de
Ibagu
Nestle
Leche en Polvo, Crema de Leche,
Huevos Oro
Cel. 301 2928126 ana.valencia@co.nestle.com

Va Carrizales Km 1.5 El
Salado. Ibagu. Tolima.
Huevos
Se realizar un pedido mensual, quince das antes de la produccin y este ser

recibido tres o das antes de empezar con la produccin de la crema de helado, y el
descargue se har de acuerdo a la llegada de cada pedido, para el descargue se
destinarn tres personas contratadas para actividades logsticas dentro de la planta,
87
considerando que no se utilizarn permanentemente sino por el contrario solo al

momento de la llegada de cada vehculo de carga.
El patio de maniobras tendr un andn a la altura del vehculo de carga entre 100 y
125 cm, esta se caracterizar por ser aserrada, para facilitar el movimiento de los
mismos, como se puede comprobar en la Figura_36 Diseo del Pario de maniobras;
l rea de cargue tendr capacidad para recibir tres vehculos, mientras que el rea
de descargue tendr solo para dos; adems, se tendr capacidad de recibir
diferentes tipos de vehculos, como se pueden observar en la Ilustracin_37
Capacidad del patio de Maniobras.
Ilustracin 36 Patio de Maniobras
Fuente: Manual de Distribucin, Sandra Alvarado Manchego.
Ilustracin 37 Capacidad del patio maniobras
C3S3 tracto-camin de tres ejes

con semirremolque de tres ejes.
Peso Mx: 52 ton
C3S2 tracto-camin tres ejes

articulado con semirremolque de
dos ejes.
Peso Mx: 48 ton
C3 - Camin de tres ejes doble

troque.
Peso Mx: 28 ton

con semirremolque de dos ejes
Cama baja.
Peso Mx: 48 ton
C2 - Camin de dos ejes

camin sencillo.
Peso Mx: 17 ton
C2 - Turbo camin sencillo.

Peso Mx: 17 ton
C3S3 tracto-camin de tanque

de tres ejes con semirremolque
de tres ejes.
Peso Mx: 52 ton

con semirremolque de dos ejes.
Peso Mx: 48 ton
C3 - Camin de tres ejes dobletroque.

Peso Mx: 28 ton
Fuente: Manual de Distribucin, Sandra Alvarado Manchego.
88
4.3.2.
Almacenamiento.
4.3.2.1. Almacenamiento de materias primas

Los insumos y materiales se guardarn en stock bajo el sistema de almacenamiento
por estantera, estructura metlica diseada para cargas livianas, por lo tanto se
facilita el uso de varios mdulos o niveles; para el manejo de mercaderas de modo
manual y mecnico, es decir usando equipos internos como carretas y bandas
transportadoras.
El estante se caracteriza por estar construido por bases ranuradas y bandejas
metlicas, armadas con pernos y escuadras tensoras en las uniones de bandejas
y pilares.
Se manejarn tres cuartos, uno de ellos para materias en condiciones naturales,
para el caso del azcar, la mantequilla y la leche en polvo; el segundo cuarto, con
caractersticas de temperatura baja se utilizar para la fruta y la crema de leche; el
tercer y ltimo cuarto constituido por un sistema de tanques y tubos de transporte
ser para el almacenamiento de la leche entera y su traspaso a los tanques de
mezclado.
4.3.2.2. Almacenamiento de productos terminados (crema de helado)
Para el almacenamiento de la crema de helado se utilizar sistema de estantera,
de 10 niveles, la altura de cada nivel ser de mximo 20 cm, adaptado a cada unidad
comercial de crema de helado (5 litros, considerando por cuarto fro cuatro lneas
de nivel como se puede observar en Figura_38 Cuarto Fro destinado a
almacenamiento).
Ilustracin 38 Cuarto Frio destinado al Almacenamiento de Helado
Fuente: Elaboracin Propia.
Cada pasillo estar marcado con las lneas (amarillas y blancas) correspondientes
de desplazamiento dentro de cada cuarto, ajustado a las mrgenes mnimas de
transporte interno (150 cm) para facilitar el movimiento ptimo de los vehculos a
utilizar.
89
4.3.3.
Pesaje y dosificacin.
Despus del recibo de los materiales e insumos se procede al rea de pesaje y

dosificacin, en el cuarto correspondiente, utilizando materiales como dos bsculas
industriales, bandas transportadoras y tuberas.
La materia prima slida es dosificada en peso por kilogramos tales como la fruta, la
leche en polvo, la mantequilla y el azcar y se pesarn individualmente sobre las
bsculas industriales correspondientes, para luego ser transportados por medio de
una banda constituida por medio de un tornillo sinfn horizontal y otro vertical hasta
la tubera final de descarga, de donde pasa al tanque de mezcla correspondiente;
en cuanto a la mantequilla, los bloques congelados estarn expuestos a unos 4045C, con lo cual se derriten.
Por su parte, los insumos lquidos se expresan en volumen como el agua, la leche
entera y la crema llegan al tanque de mezcla a travs de tuberas hasta los tanques
de mezcla, dichos tanques contarn con reguladores de volumen para conocer la
cantidad de ingrediente usado.
4.3.4.
Preparado y coccin de fruta.
La fruta despus de ser pesada y transportada hasta el cuarto de coccin, llega

hasta los tanques de coccin, en donde ser mezclado con la cantidad de agua y
azcar necesario para obtener una mezcla homognea y espesa, se alcanzar una
temperatura mxima de 80C durante 8 a 10 minutos.
4.3.5.
Preparado, mezclado y pasteurizado.
Las bandas transportarn todos los insumos slidos hasta el cuarto de mezclado y
las tuberas los lquidos en donde se encuentran los tanques de mezcla, que con el
apoyo de un agitador permitirn combinar eficientemente los ingredientes para una
textura homognea.
Los tanques permanecern a fuego lento por 50C durante 100 minutos, y la fruta
en almbar llegar en bandas transportadoras directamente al tanque mezclador,
despus de 10 minutos de terminado el proceso de mezclado y coccin.
Se proceder a la homogeneizacin y pasteurizacin73, considerando su objeto de
dividir finamente los glbulos de grasa en la mezcla, por lo tanto, conseguir una
73
CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Produccin de Helado [Online]: (El Salvador): Oct
2012- [cited 05 Sep 2014] Available from Internet: <http://es.scribd.com/doc/130883140/Diagrama-de-Procesode-Produccion-de-Helados>
90
suspensin permanente y evitar separacin de la grasa con el resto de los

componentes y ascienda hacia la superficie.
Para eliminar este riesgo se intercala el homogeneizador en el equipo de tratamiento
trmico (pasteurizador), consiguiendo que la mezcla sea homogeneizada justo
antes de la fase de mxima temperatura (83-85C)74. Para as evitar la formacin
de grumos.
La homogeneizacin influye en la calidad del producto final en varios aspectos
beneficiosos, como lo describe el estudio de la Universidad de San Carlos de
Guatemala75:
Helados con mejor cuerpo y textura.
Distribucin uniforme de la grasa, sin tendencia a la separacin.
Color ms brillante y atractivo.
Mayor resistencia a la oxidacin, que produce olores y sabores
desagradables en el helado.
La pasteurizacin por su parte favorece la disminucin de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por manipuleo
(aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los ingredientes de la
mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura
empleada puede ser de: 80C por 10 minutos o de 63C por 30 min 76.
Cuanto mayor sea la temperatura del tratamiento, menor tiempo necesitar para
conseguir sus objetivos. En la industria las combinaciones ms usadas son:
Pasterizacin baja, con una temperatura de 60C durante 30 minutos.
Pasterizacin intermedia, a una temperatura de 70-72C durante 15 a 30
segundos.
Pasterizacin alta, a temperatura de 83-85C durante 15 a 20 segundos.
A esta equipo o planta llega la mezcla a travs del depsito regulador a una
temperatura de 45-55C77, y mediante una bomba de impulsin se enva a la seccin
regenerativa del pasteurizador, en donde pasa de una temperatura de 50C a 67C
(temperatura de homogenizacin) al ir en contracorriente con la mezcla que ya ha
sido calentada a 84C, la cual se enfra hasta 70C. De aqu pasa la mezcla al
homogeneizador.
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA, Proceso Productivo para la Fabricacin de Helado [Online]: [Salamanca

Espaa]: 1998- [cited 08 Sep 2014] Available from Internet: < http://html.rincondelvago.com/proceso-productivopara-la-fabricacion-de-helados.html >
75 TELON OCHOA, Viviana de Los ngeles, Aprovechamiento De La Mezcla De Desecho Generada Durante
La Fabricacin De Helado
Cremoso [PDF]: (El Salvador): Universidad San Carlos de Guatemala, Sep 2011- [cited 07 Sep 2014] Available
from Internet: < http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1206_Q.pdf> p. 47
76 CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Produccin de Helado. Op. Cit., p. 21
77 Ibd., p.22
74
91
La mezcla homogenizada de 67C es calentada y pasterizada elevndose a

temperatura de 84C al ir en contracorriente con agua de 90C procedente de un
caldero. Esta agua a 90C es calentada en un circuito cerrado mediante la inyeccin
de vapor a travs de una vlvula reguladora, la cual est controlada de forma que
la temperatura de la mezcla sea la fijada (84C)78.
4.3.6.
Enfriado y empacado.
Terminado el proceso de pasteurizacin, se trasladar la crema de helado en tubos

hasta el rea de enfriado, en una cmara de refrigeracin a temperaturas entre 2 a
4C por un tiempo de 4 a 5 horas.
Vencido el tiempo, se continuar con el empacado y envasado en los recipientes
correspondientes, a travs de la dosificadora llenadora por peso, los cuales pasarn
automticamente al completarse el peso promedio del helado (2,5 kg), y seguirn
pasando hasta el cuarto de maduracin y congelado.
Durante este mismo proceso se etiquetar cada unidad comercial a travs de la
etiquetadora automtica compacta, que desarrolla su proceso a gran velocidad, de
acuerdo a la programacin dada por el operador, teniendo en cuenta su capacidad
mxima de 300 etiquetas por minuto (Segn especificaciones de la maquinaria).
4.3.6.1. Generalidades de la etiqueta.
La etiqueta se caracterizar de acuerdo al color principal de cada fruta, por ejemplo
el verde ser caracterstico de la etiqueta de guanbana, el amarillo claro para la
curuba y el naranja claro para la granadilla; como se evidencias en los siguientes
grficos:
Ilustracin 39 Etiquetas de Crema de helado en sus diferentes sabores
78
CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Produccin de Helado. Op. Cit., p. 24
92
Ser fundamental incluir imgenes de la fruta para que esta puede ser conocida
directamente desde su empaque, como suele utilizarse en los helados
comercializados en la regin del sur.
Esta etiqueta tendr las condiciones mnimas exigidas por la normativa chilena,
como se describieron anteriormente en la ficha tcnica del producto; nombre,
caractersticas del importador y distribuidor, caractersticas nutricionales,
ingredientes, condiciones de uso, peso neto, peso bruto, y fechas de elaboracin y
caducidad.
4.3.6.2. Generalidades del envase.
El empaque o envase es el producto fabricado con materiales de cualquier
naturaleza79 pero su objetivo principal es de proteger, contener, manipular,
distribuir y presentar un producto o artculo ubicado en cualquier parte de la cadena
El envase tendr una capacidad mxima de almacenamiento de 5 litros de crema
de helado, por lo tanto su peso ser de 2,5 kilogramos, teniendo en cuenta las
siguientes caractersticas, como puede ilustrarse en el Grfico_40 Caractersticas
del Producto)
PROEXPORT COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para Exportacin [PDF]: [Bogot Colombia]:
Captulos III, IV, V y VI. Dic 2003- [cited 09 Sep 2014]
79
93
Ilustracin 40 Caractersticas del Producto

Caractersticas Generales:
Modelo:
Tcnica de Moldeo: Tecno-conformado.

Material: Polietileno tecno-conformado y otros
materiales para conservacin de temperatura.
Color: Rojo, gris o blanco.
Textura: Plana y corrugada.
Otras disposiciones: Facilidad para pegado de
etiquetas adhesivas.
Dimensiones de volumen:
Dimensiones Externas:
_____ Altura (h):
17
_____ Capacidad Raso (h):

_____ Capacidad til (h):
5 lt
_____ Ancho (A):
18
_____ Largo (L):
23
_____ Dimetro (D):
4.3.7.
Maduracin, congelado y conservacin.
Tras el empaque de la crema de helado en los envases de tecno-conformado se

trasladarn estos en bandas transportadoras al rea de maduracin, en donde se
encuentran las estanteras de alimentos, con las mismas condiciones que los
cuartos frigorficos, all permanecern durante 72 horas, adaptado a una
temperatura de 4 a 5C; este proceso tendr como objeto segn el estudio de la
Universidad80:
Cristalizacin de la grasa.
Las protenas y los estabilizadores aadidos tienen tiempo de absorber agua,
con lo que el helado ser de buena consistencia.
La mezcla absorber mejor el aire en su batido posterior.
El helado obtenido tendr mayor resistencia a derretirse.
Vencido el tiempo de maduracin, se continuar al reajuste de temperatura,
adaptndolos desde los - 10 a -15C, durante 30 minutos; este proceso tendr el
objeto de formar cristales de agua, consiguiendo mejor textura en el helado.
Pasado el tiempo de maduracin se proceder a ajustar nuevamente la temperatura
a -20C para el endurecimiento del mismo, sin embargo, a diferencia del proceso
anterior, el tiempo de este llegar a 24 horas.
80
CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Produccin de Helado. Op. Cit., p. 25
94
Cuando se complete el periodo de transicin del congelado, se procede en bandas

transportadoras a los cuartos fros, de conservacin o cmaras frigorficas,
buscando evitar la ruptura de la cadena de frio, para mantener su forma, la
consistencia y su calidad desde su fabricacin hasta el cliente y/o consumidor final,
manteniendo por lo tanto en estas reas, temperaturas de (-28C).
4.3.8. Despacho, cargue y distribucin.
El despacho y la distribucin para la entrega final podrn realizarse cuando la
mercanca se encuentre en las condiciones ptimas para ser transportada, por lo
tanto, se requiere de procesos complementarios como embalado de mercanca,
desplazamiento al rea de cargue, despacho de mercanca, transporte local hasta
el puerto de origen, transporte internacional hasta el puerto de destino, entre otros:
4.3.8.1. Packing de mercanca.
El embalaje ser el tercer empaque del producto, protege o agrupa envases o
empaques primarios o secundarios, pero su principal objetivo es facilitar el
transporte y la manipulacin; en este se destacan el cartn corrugado, la caja de
madera, bidones para lquidos, entre otros.
Para el packing de mercanca se requerir del apoyo de cuatro operarios logsticos,
que se encargarn de embalar en las unidades correspondientes.
El embalaje ser en cartn corrugado, para mantener el producto libre de deterioro
y de golpe del calor, por lo tanto debe mantener una temperatura mnima de -25C,
para evitar una ruptura fuerte sobre la cadena de fra, adems de otras
caractersticas bsicas (ver Imagen _41 Caractersticas del embalaje).
El cartn corrugado se utiliza bsicamente para productos frgiles y para facilitar la
manipulacin de la mercanca, sin embargo, para ser el embalaje acertado para el
helado se requiere de un recubrimiento sobre la caja; los ms utilizados para los
productos congelados son:
a- Productos congelados con poco hielo; se utilizar una cartulina contracolada
Kraft cubierta de parafina sobre el cartn corrugado.
b- Productos congelados con hielo medio; se utiliza cartulina cubierta por una
cara con polietileno baja densidad con polivinilideno o con polipropileno.
c- Producto congelado con bastante hielo - cartulina resistente al agua, cubierta
por las dos caras con parafina y polietileno con polipropileno.
Como la crema de helado ser objeto de exportacin, se destinarn el material para
productos congelados con bastante hielo, cubierta con una capa de parafina y
polietileno resistente al agua y con capacidad para mantener las bajas en la
temperatura; las caractersticas de embalaje se expresan en la siguiente ficha:
95
Ilustracin 41 Caractersticas del embalaje.

Caractersticas Generales:
Modelo:
Caractersticas del embalaje: Cartn corrugado, hecho

a base celulosa, fibra vegetal y papel reciclado.
Base: Se constituye de tres (3) paredes y dos (2) caras
(Double Wall Doble cara) y una ondulacin tipo B
(2,2-2,8 mm)
Aletas: Caja con aletas encontradas al Centro (estilo

americano).
Apilamiento: Se podrn apilar en mximo 4 niveles,
con espacios mnimos entre corrugados, evitando
espacios vacos y poder conservar la temperatura.
Dimensiones de volumen:
Dimensiones Externas:
_____ Altura (h):
40cm
_____ Ancho (A):
40cm
_____ Patrn de arrume (h):
4 Pl.
_____ Largo (L):
50cm
m
_____ Capacidad Unid (Ud):
8 Ud.
_____ Capacidad (Lt):
Composicin:
40 lt
Marcado de expedicin para transporte martimo:

Vendedor:
ICT_ CREMAS DEL TOLIMA
CREMATOL
Comprador:
Iniciales del cliente
No. Referencia: ICT001
Lugar Destino:
San Antonio Chile.
Embalaje:
No. 0001 de - 2000
Marcado de Informacin:
I. Fabricado y Comercializado por Ice Cream - Tolima
Colombia, Ibagu Tolima - Zona Industrial el Papayo - Cra 16 sur No 67-406
Tel. 272 1439 Cel. 312 520 9862.
II. Ocho (8) unidades x 5 litros.
III. seis (6) cajas por tendido, cuatro (4) tendidos por estiba, veinticuatro (24)
cajas por estiba y una (1) estiba arrume mximo.
IV. Cdigo de barra y sellos de producto reciclado.
Marcas de manipulacin:
Instrucciones Bsicas
Instrucciones Especiales
96
El corrugado tendr la siguiente presentacin (ver Imagen _42 Diseo del

embalaje), de acuerdo a las condiciones mnimas de marcacin81 exigidas por la
normativa internacional y a las exigencias fundamentales estipuladas en el Manual
de Empaques y Embalajes de Proexport82.
Ilustracin 42 Diseo del embalaje.
Pictogramas
Marca del
Despachador
Pas de
Destino
(ilustracin
Lugar de
Destino
Condiciones
generales
Pas de
origen
Caractersticas
de Peso.
Al momento de estar la mercanca prevista sobre el corrugado, se precisar su

organizacin sobre los pallets, sin embargo este solo se har necesario para el
transporte interno e internacional, es decir en el container.
Se usar el pallet estndar o universal (1000 x 1200 mm) (ver Imagen _43
Caractersticas del pallet) cuyas medidas se ajustan mejor a las preferencias
locales; el material ser de plstico preferiblemente y en menor proporcin de
madera, adems tendr dos entradas, para facilitar el transporte mecnico de la
carga si a ello hay lugar; de todos modos, la empresa se ajustar a las condiciones
que pueda ofrecer el prestador de servicio de transporte.
REVISTA DE LOGSTICA, Marcas y pictogramas en el comercio internacional [Online]: [Bogot Colombia]:

Legiscomex, 2014- [cited 09 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.revistadelogistica.com/marcas-ypictogramas.asp>
82 PROEXPORT COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para Exportacin. Op. Cit., p. 110 - 115
81
97
Ilustracin 43 Caractersticas del Pallet.
En ese orden de ideas, la ficha logstica (Grfico_44 Ficha de la carga) resume las
principales caractersticas del embalado y unitarizacin de la carga, expuestas
anteriormente:
Ilustracin 44 Ficha Logstica de la Carga.

Unidad Comercial
Caja de crema de helado
Medidas
17 x 18 x 23 (h x a x l) cm
Peso x Unidad
5 Lt = 2,5 Kg
Total unidades
2.880 Cajas.
Peso total
7,2 ton = 14.400 lt
Caractersticas del Embalaje
Unidad Comercial
Cartn Corrugado
Medidas
40 x 40 x 50 (h x a x l) cm
Producto x embalaje
8 Ud
Peso Neto
20,8 kg
Peso Bruto
20 kg = 40 lt
Total Corrugados
360 corrugados
Caractersticas al estar unitarizada la carga
Unidad Comercial
Pallet
Medidas
Estndar (1,20m x 1,00m)
Corrugados x pallet 24 Cajas
Nmero de tendidos 6 tendidos
Patrn de arrume
4 niveles
Peso Neto
7.500 kg
Peso de la Carga
7,2 ton
Total Pallets
15 Pallets
98
4.3.8.2. Cargue y despacho de mercanca.

El cargue de mercanca se har al terminar de almacenar la ltima unidad comercial
de crema de helado, y al haber recibido la orden de pedido, por lo tanto el transporte
debe ser contratado con anterioridad.
Para lo cual se contratar con una empresa de transporte de carga refrigerada local
o nacional, entre los cuales se destacan las siguientes (ver Tabla_24 Proveedores
de Servicio de transporte):
Tabla 24 Proveedores de Servicio de Transporte Local
Empresa
Transprensa
As Tramnsportes
Transportes
Lpez Medina y
CIA Ltda.
Frimac S.A.
Proveedores de Servicio de Transporte Local

Presencia
Servicios
Datos de Contacto
Nacional
prestados
Regional del
Valle, de
Tolima
Grande.
Carga Masiva y
semimasiva
cesar.rodriguez@transprensa.co
m.co - Tolima Grande - Tel. (8)
673667;
administracion.ibague@transpren
sa.com
http://transprensa.com/cargamasiva-semimasiva.html
Regional
Caribe,
Atlntico,
Centro,
Santanderes
Empresarial,
Escolar, Turstico
y de Carga.
Pbx (1) 307 80 93 R. Centro.

Pbx (6) 885 82 22 R. Occidente.
http://www.astransportes.com.c
o
Sede principal
Bogot
Transporte de Carga
refrigerada,
congelada y seca.
Calle 73A #88 26 Bogot

Colombia.
Telfono: (57) (1) 540 7377.
http://www.tlmtrans.com/conta
ctenos/
Bogot,
Cartagena,
Santa Marta y
Bucaramanga
Movilizacin de Carga
Refrigerada, a Granel
y movilizacin de
Contenedores
Calle 7A #4-69 Barrio Obrero

Buenaventura
Telefax. (2) 2419900 Cel:
3182803952
http://www.frimac.com.co/
Presencia
nacional
Transporte de carga
seca y refrigerada.
Transporte de
documentos.
Cl 72 3 B-55 Conj Las Palmeras

Bq-B 4 Ap 101 Colombia, Ibagu
Celular: (57) 3113241424
http://mototransportar.com.co/
150 Destinos
en el pas
Almacenamiento,
transporte, traslado
de contenedores,
administracin in
house.
Mototransportar
Coopetran
99
Terminal de Transporte L-168

Colombia, Ibagu
Telfono: (57) (8) 2622048
http://www.copetran.com.co
Considerando que la planta tiene capacidad para el recibo de cualquier vehculo, la

empresa transportadora podr destinar el que considere necesario, no obstante, de
acuerdo a los requisitos de capacidad y administracin de costos, los vehculos a
utilizar sern los que se relacionan en la siguiente ilustracin (ver Ilustracin_45
Ficha Logstica de transporte), cumpliendo especficamente con la capacidad de la
carga.
Ilustracin 45 Ficha Logstica de Transporte.
Tipo de Vehculo
Peso Bruto vehicular
til Ancho
til Largo
til Alto
Capacidad de carga
Corrugados x
vehculo
Pallet x vehculo
Ciudad de Origen
Vehculos de Carga Utilizar

Turbo
8,3 ton
2,3 mt
C2
4,8 mt
2,3 mt
4 ton
Capacidad volumtrica
20-25 m3
192 - 58 Nmero de vehculos a 2 vehculos
ud
utilizar
8 bases
Tipo de carga
Refrigerada
Ibagu
Ciudad de Destino
Buenaventura
Tipo de Vehculo
Sencillo
Peso Bruto vehicular 17 ton
til Ancho
til Largo
til Alto
Capacidad de carga
Corrugados x
vehculo
Pallet x vehculo
Ciudad de Origen
2,5 mt
7 mt
2,5 mt
9 ton
390 und
18 bases
Ibagu
C2
Capacidad volumtrica
Nmero de vehculos a
utilizar
Tipo de carga
Ciudad de Destino
Tiempo Estimado de De 10 a 12
llegada
aproximadas
Distancia
37-42 m3
1 vehculo
Refrigerada
Buenaventura
390 km
Cuando la mercanca llegue al puerto de origen (Buenaventura), terminar el

proceso de distribucin nacional y se empezar el proceso de exportacin de la
mercanca, bajo los parmetros y normativas nacionales.
100
4.3.9.
Proceso de Exportacin y Transporte de Carga Internacional.
4.3.9.1. Proceso de exportacin

Teniendo en cuenta que la mercanca cuenta con las fichas tcnicas respectivas,
que el empaque cumple con las exigencias bsicas del Servicio Nacional del
Consumidor SERNAC de Chile (ya precisado anteriormente), que la unidad de
embalaje cumple con los parmetros definidos por la norma ISO 780: Packaging
Pictorial Marking for Handling of Goods, emitida por la International Organization
for Standarisation, ISO83.
Se contina con determinar aspectos generales de la exportacin de crema de
helado, como precisar la ficha tcnica, como la exigencia del Registro nico
Tributario RUT, la posicin arancelaria, la estructura de origen, la especificacin de
recurrir o no a las agencias de aduana, la presentacin de vistos buenos, la factura
comercial entre otros.
La ficha tcnica es un requisito fundamental al momento de la exportacin, como se
describe anteriormente, esta deber contener a nivel de detalle las caractersticas
fsicas, qumicas y organolpticas del producto, as como las condiciones de uso,
manejo del mismo y su vida til.
Para el Registro nico como exportador en caso de que se encuentre legalizada la
empresa se requerir modificarlo y agregar la casilla como exportador, para el caso
del proyecto se incluir al momento de la legalizacin de la empresa el carcter de
exportador; la naturaleza ser bajo rgimen comn84 considerando la normativa
legal colombiana; este trmite se realizar en las oficinas de la Direccin de
Impuestos y Aduanas Nacionales de Ibagu.
Identificar la partida arancelara ser un factor fundamental, por lo cual se hace
necesario recurrir su identificacin ante la Direccin de Impuestos y Aduanas
Nacionales en caso de no tener claramente definida la partida y los compromisos a
los cuales se incurre con este producto; de lo contrario se proceder a al siguiente
paso.
El certificado de origen tambin constituye un documento clave para acceder a
descuentos y gravmenes arancelarios, se recurrir a las entidades competentes y
ejecutar los procesos concernientes para la oportuna entrega de este y otros
documentos relacionados.
83
PROEXPORT COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para Exportacin. Op. Cit., p. 113
ZEIKY CENTRO DE INFORMACIN Y ASESORA EN COMERCIO EXTERIOR, Trmites y Documentos
para exportacin [Online]: [Bogot Colombia]: 2012- [cited 10 Sep 2014] Available from Internet: <
http://donmatias-antioquia.gov.co/apc-aa-files/64343931323037656163343332323262/trmites-y-documentospara-exportacin.pdf> P. 35
84
101
Para ms informacin de adquirir la partida arancelaria y el documento de origen,

se explicar en detalle en el captulo VI, sobre estudios legales y procedimientos
complementarios.
Otro punto a considerar es la actuacin como usuario de comercio exterior, pues
deber recurrir a una Agencia de Aduana es decir por medio de intermediacin
aduanera, porque supera los 1.000 USD85 exigencia mnima para actuar
directamente, segn artculo 11 del estatuto aduanero; las probables opciones a
recurrir para actividades de intermediacin aduanera se relacionan en la Tabla_25
Proveedores de Servicio Aduanero, presentada a continuacin:
Tabla 25 Proveedores de Servicio Aduanero
Empresa
Grupo
Librexport N1.
Continental de
Aduanas S.A.
N1.
Move Cargo S.A.

N1.
ISASO S.A. N1
Acodex S.A. N1
Proveedores de Servicio Aduanero

Servicios prestados
Asesora para desaduanamiento, elaboracin de
Registros de Importacin, descargues directos,
depsito de aduana, seguros de transporte, salida
de mercancas en todos sus regmenes,
certificados de origen y registro de produccin
nacional
Agenciamiento, asesora en regmenes de
importacin, exportacin y legislacin
aduanera, clasificacin arancelaria,
Programas Especiales Siex y Plan Vallejo,
Transportes y fletes martimos, areos y
terrestres, trmite de registros y licencias
de Importacin, Registros Sanitarios
Agenciamiento, nacionalizacin y exportacin de
mercancas, exportacin e importacin, rgimen
franco, tramitado de permisos previos,
certificados de origen, tramitado para ser Usuario
Permanente UAPS, Altamente Exportador ALTEX, o
Deposito Habilitado DH.
Reconocimiento y clasificacin de mercancas,
trmite de importacin, exportacin y trnsito
aduanero y sus diferentes modalidades, registros y
licencias de importacin, certificados de origen y
fitosanitarios, legislacin aduanera, Plan Vallejo y
sistemas especiales.
Servicios de Importacin, modalidades,
requerimientos y documentos previos, Servicios de
Exportacin, certificados de origen y documentos
soporte, Sistemas de Informacin, Servicios de
Contenedores y tramitado de registro de
importacin.
Datos de Contacto
Cl 7 3-11 Of 1501-B
Colombia, Buenaventura
Tel: (57) (2) 2433707
www.grupolibrexport.com
http://www.grupolibrexpor
t.com/
Diagonal 3 No. 3 17 2do
piso. Buenaventura.
Tel (2) 241 8148 241 3541
buenaventuracontinenaldea
duanas@hotmail.com
http://www.continentalde
aduanas.com/
Carrera 102 A No. 25 H 45
Oficina 201 Bogot Colombia PBX: 413 8466
Fax: 413 5120
http://www.move.com.co/
Avenida 3 No. 2 - 45 Of.
201 - Buenaventura
Telefono: 2404184
Fax: 2404185(072)
E-mail: cali@isaso-sa.com
http://isaso-sa.com/
Bogot - Cra 68 d no 25b 86 oficina 302
Pbx 4273800 Fax 4276804
gerenciadelcliente@acodex
.com
acodex@acodex.com
GOBIERNO NACIONAL, Estatuto Aduanero Decreto 2685 de 1999 [Online]: [Bogot Colombia]:
Artculo 11. 1999- [cited 11 Sep 2014] Available from Internet:
http://juriscol.banrep.gov.co/contenidos.dll/Normas/Decretos/1999/decreto_2685_1999>
85
102
Aunque los servicios de agencia de aduana incluye la tramitacin de vistos previos,

se destacarn los documentos previos para realizar eficientemente la exportacin
de crema de helado.
Los vistos buenos se tramitan ante la Institucin Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos INVIMA, y para el caso de la crema de helado se
requieren dos permisos (Anexos 2 y 3).
- Formulario de permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos
elaborados por microempresarios y de actualizacin de la informacin F06PM01-RS.
- Formato de Solicitud ante la Direccin de Alimentos y Bebidas Alcohlicas.
Es necesario destacar que la clasificacin del helado y la crema de helado integran
el grupo de derivados lcteos, a los cuales se les aplica los siguientes permisos,
segn la Ilustracin_46 Ficha de Clasificacin INVIMA.
Ilustracin 46 Ficha de clasificacin INVIMA.
Estructura de clasificacin
Cdigo
Designacin de Mercancas
20
Alimentos y Bebidas Alcohlicas
205.
Derivados lcteos: Bebidas fermentadas, crema de leche, mantequilla,

aceite o grasa de mantequilla, quesos, suero, arequipe, manjar blanco,
dulce de leche, postres de leche, leche condensada azucarada, leche en
polvo saborizada, leche lquida saborizada, leche en polvo azucarada,
helados de leche, helado de crema, helado de leche con grasa vegetal.
Permisos
No.
01
Autorizacin de Derivados Lcteos
02
Autorizacin de Etiquetado
03
Certificacin de Venta Libre, Formato de la OMS
04
Registro Sanitario Nuevo

Fuente: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamento y Alimentos
El costo total por cada registro sanitario se encuentra aproximadamente en

4.200.00086 segn las tarifas aprobadas por el INVIMA el pasado agosto de 2014;
este valor es libre de otros permisos necesarios para la produccin local.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y, ALIMENTOS, [Online]: [Bogot
Colombia]: tarifas de Permisos. 2014- [cited 12 Sep 2014] Available from Internet:
<http://190.216.137.70:8080/SimuladorTarifasWeb/,
https://www.invima.gov.co/images/pdf/tramites-yservicios/tarifas/001.pdf >
86
103
Finalmente el ltimo documento soporte ser la factura comercial de exportacin,

esta podr ser presentada en el formulario 630 de la Direccin de Impuestos y
Aduanas Nacionales DIAN87, sin embargo, no se exige este como nico formato,
cada empresa tiene libre disposicin de usar formatos internos, pero estos deber
cumplir con requisitos bsicos como la identificacin del productor, su nmero de
identificacin tributaria, fecha y nmero, datos del cliente (importador), trminos de
la negociacin, forma de pago, moneda de la negociacin y descripcin de la
mercanca, en unidades y peso.
El documento de transporte ser expedido cuando exista la relacin formal entre la
empresa o apoderado (agencia de aduana) con la empresa de transporte martimo,
el manifiesto de cargue ser el ltimo requisito para poder proceder ante la DIAN
para la debida inspeccin fsica y documental y finalmente adquirir la Declaracin
de exportacin DEX para el respectivo despacho final de la carga.
4.3.9.2. Trminos de la negociacin
En trminos generales la negociacin ser de acuerdo a las exigencias con cada
cliente, no obstante, el termino general ser bajo Incoterm FOB - (Free On Board),
es decir, Libre a Bordo, este trmino de negociacin solo puede ser utilizado para
el transporte por mar o por vas navegables interiores.
Este trmino precisa que la responsabilidad del vendedor termina cuando la carga
sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido que podr ser
puerto de origen o destino, para el caso del proyecto ser Puerto de Buenaventura
o Puerto de San Antonio.
El comprador soportar todos los costos y riesgos de la prdida y el dao de las
mercaderas desde aquel punto; por lo tanto se exige al vendedor despachar las
mercaderas para la exportacin.
En general el Incoterm FOB precisa en las siguientes obligaciones por parte del
vendedor88:
- Entregar la carga y documentos necesarios
- Empaque y embalaje
- Flete (de fbrica al lugar de exportacin)
- Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
- Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)
87
Nota (E) Formulario de Declaracin de Factura de Exportacin, N. 630, En la cual puede guiarse el exportador
o utilizarla directamente para el proceso comercial, http://www.dian.gov.co/descargas/Formularios/2013/6302013.pdf
BUSINESS COLOMBIA, Incoterms International Commerce Terms [Online]: [Bogot Colombia]:

tarifas de Permisos. 2014- [cited 13 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.businesscol.com/comex/incoterms.htm#CIF >, p. 3
88
104
Por su parte las Obligaciones del Comprador incluyen:89

- Pago de la mercadera
- Flete y seguro (de lugar de exportacin al lugar de importacin)
- Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes)
- Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
- Flete (lugar de importacin a planta)
- Demoras
Este trmino es el ms utilizado en las operaciones de exportacin de cada nacin,
considerando que se distribuyen los riesgos, responsabilidades y costos
equitativamente entre el comprador y vendedor, adems la tramitacin de
documentos se har segn el conocimiento de cada parte de acuerdo a la
reglamentacin su pas respectivo.
La documentacin se expedir hasta el cargue del buque al igual que los costos, no
obstante la responsabilidad solo se asumir hasta el borde del buque, por lo tanto,
de ese momento en adelante el riesgo ser asumido por el vendedor.
4.3.9.3. Transporte de carga internacional
Como ya se tiene el trmino de negocio identificado y la documentacin necesaria
del proceso, se contratar el servicio de transporte internacional para poder cumplir
con las exigencias del negocio de entregar la mercanca en el puerto convenido,
siendo este el Puerto de San Antonio (Valparaso), de la regin de los Lagos al sur
de Chile; Tabla_26 Proveedores de Servicio de Transporte Martimo Internacional,
muestra algunos proveedores del servicio de transporte de carga internacional.
Tabla 26 Proveedores de Servicio de Transporte Martimo Internacional.
Proveedores de Servicio de Transporte Martimo Internacional

Empresa
Servicios prestados
Tiempo
Datos de Contacto
Estimado
Asia South
Centroamrica, Lejano
10 das
http://www.sprbun.com/docu
America West
Oriente y Suramrica
mentos/NFRECUENCIASYTIEMP
Coast AWS
Pacfico
OSDETRANSITO_es.pdf
Empresa 8325 Transporte de carga
12 das
http://www.proexport.com.co
Naviera 14635
seca y refrigerada en
/node/4374
containers de 20 y 40
Pies.
(Panama West Centroamrica, Lejano
12 das
Coast of South
Oriente y Suramrica.
Amrica Service
OSDETRANSITO_es.pdf
PWS
89
Ibd., p. 5.
105
Continuacin Tabla 26 Proveedores de Servicio de Transporte Martimo.
INCA SHUTTLE
(South Amrica)
Suramrica Pacfico
12 das
OSDETRANSITO_es.pdf
Servicio
Maritimos
Integrados de
Colombia
Norteamrica, Centro
y Caribe, Suramrica,
Europa del Norte y
Lejano Oriente
13 das
SMI Colombia Buenaventura.

Calle 3 No. 3 - 83 - Of. 301
Tel.: (57 - 2) 242 3865 / 242
4414 / 241 2056
Fax: (57 - 2) 242 4413
http://www.smicolombia.com
/
Kaizen Logistics
Tranporte
Martimo
Transporte,
almacenaje,
nacionalizacin,
consolidacin de
mercanca y
Consultora.
15 das
2135 NW 115th Avenue

MIAMI FL - USA
Telfono: 305 397 2291
Telnono Colombia: 57-13819161
Email:
sales@kaizenfreight.com
http://www.cargomiami.com.
co/
Global Shipping
agencies S.A.S
Recepcin y despacho
de naves, Sistemas de
comunicacin
eficientes, Liquidacin
de naves.,
Coordinacin de
pilotaje.
10 das
Barranquilla Carrera 54 No. 68196Edificio Prado Office

Center Piso 9 Of. 901PBX:
[575] 369 2280FAX: [575] 379
0003E-mail:
bqlcustomer@gsacol.com
http://www.gsacol.com/
Con la contratacin del servicio de transporte de carga Internacional se podr

expedir el manifiesto de cargue B/L, que depender su formato de cada compaa,
pero que en ella se contendr datos generales del producto, de la carga, de las
partes involucradas y de los puntos de origen y destino.
Asimismo las condiciones de la carga se ajustarn a las condiciones de los
contenedores refrigerados, pero en general sus caractersticas bsicas sern las
relacionadas en la siguiente ilustracin (Grfico_47 Ficha de Transporte
Internacional):
106
Ilustracin 47 Ficha del transporte Internacional.

Tipo de Contenedor
Capacidad
Contenedor Refrigerado - 40 [ 20x 8x

8,6 ]
Volumen
Peso mximo carga
Tara
Peso Bruto mximo
33.0 m3
28,230 kg
2,250 kg
30,480 kg
Dimensiones internas
Largo
5,900 mm
Ancho
2,352 mm
Alto
2,392 mm
Apertura de techo
Anchura
2,340 mm
Altura
2,280 mm
Datos De la Carga
Puerto de Origen:
Buenaventura
Peso de la carga
14.500 kg
Puerto de Destino:
San Antonio
Peso Unitario del

paquete
20 kg
Trminos de
negociacin:
FOB (Free On Board)

Nmero de Paquetes
Libre a Bordo.
Tiempo Promedio
Estimado:
10 a 12 das.
Empresa
Transportadora:
Servicio Martimos
Integrados de
Colombia
Partida arancelaria: 2105.00.90.00
Nmero mximo de
paquetes x container
360
720
Nmero de containers
necesarios
Niveles de apilamiento
Fuente: Maletn del Exportador.
Finalmente el ltimo trmite como parte del compromiso del vendedor ser la
contratacin del seguro de carga internacional, que responder monetariamente
con una indemnizacin en caso de la ocurrencia de algn siniestro; en la Tabla_27
Empresas aseguradoras de Carga Internacional, se describen algunos proveedores
de seguros de carga; de esta manera garantizar la carga o parte de ella al
comprador (cliente).
Tabla 27 Empresas aseguradoras de carga internacional.
Empresa
Sura
Proveedores de Seguros de Carga Internacional

Servicios prestados
Datos de Contacto
Sucursal Ibagu (Tolima)
Seguros, Pensiones, Ahorro e
Direccin: Cr 5 No. 31-72
inversin, Seguridad Social, otros
Telfono: 2648791
servicios financieros y
http://www.gruposuramericana.c
Administracin de riesgos laborales. om/
107
Continuacin Tabla 27 Empresas aseguradoras de carga internacional.
Empresa
DHL
Mapfre Seguros
Proveedores de Seguros de Carga Internacional

Servicios prestados
Datos de Contacto
DHL
Express
Colombia Ltda.
Intermediacin aduanera, seguridad y
Carrera
85
D
# 46 A-38
seguro internacional, Transporte de
Call
Center:
7477777
carga, almacenamiento de
Conmutador: 7499700
produccin, soluciones para la cadena Sede Principal Bogot. D.C
de suministro y para industriales
http://www.dhl.com.co/
Direccin General: Cra. 14 No.
Lnea empresarial, Lnea para
personas naturales, para el negocio y 96-34 Bogot D.C - Colombia,
lnea de responsabilidad para terceros. PBX: +57 (1) 6503300 Fax:+ 57(1)
6503400 -http://www.mapfre.es/
Newport Cargo
Seguros de transporte martimo, areo

y terrestre, Carga sobredimensionada
y general, transporte para
semovientes, perecederos y servicio
de aduana.
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Oficina 401, Bogot, Colombia
Telfono (+57-1) 7498380
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En ese orden de ideas, se podr recurrir oficialmente a la Solicitud de Autorizacin

de embarque SAE y con ello inspeccin fsica y documental que har la DIAN segn
lo considere necesario, con ello el trmite de la Declaracin de Exportacin DEX y
el despacho correspondiente (autorizacin de embarque).
4.3.10.
Diagrama de procesos.
El presente diagrama (ver Grfico_48 Diagrama de Procesos) resume el proceso

productivo y de exportacin al que recurrir el proyecto para la entrega final del
producto, hasta el puerto de destino (San Antonio Valparaso),
Ilustracin 48 Diagrama de Proceso
108
4.4. CLCULO DE INVERSIONES: GASTOS PREOPERATIVOS, CAPITAL DEL

TRABAJO, INVERSIN FIJA
4.4.1. Gastos Preoperativos
Los gastos preoperativos son aquellos en los cuales el proyecto incurrir para la
formacin, establecimiento y legalizacin de la empresa, esto se realizar para
poder empezar a operar y desarrollar el objeto por la cual fue creada.
Se destacan como se puede evidenciar en la Tabla_28 Gastos Preoperativos, los
de inscripcin al registro mercantil, de libros y documentos ante Cmara de
Comercio, los gastos notariales y de escritura pblica ante la notara respectiva y
las licencia de produccin de derivados lcteos ante el INVIMA, considerando que
este ltima se tramitar por cada producto y su vigencia no superar los 10 aos.
Estos gastos preoperativos se registrarn dentro del estado de prdidas y
Ganancias como gastos legales (gastos administrativos), sin embargo en caso de
cargar la cuenta peridicamente a todo el periodo contable, se registrar el valor
mensual en el estado de resultado y el restante se incluir como cargo diferido en
el balance.
Tabla 28 Gastos Preoperativos.
Costos de Legalizacin
Cmara de Comercio y Registro
Mercantil90
Inscripcin de documentos y
libros91
Registro de Industria y Comercio92
y Planeacin Municipal o Distrital
Papelera y fotocopias
Tres licencias de produccin de
lcteos ante el INVIMA
Inicialmente y solo en
$1.600.000 cambio de objeto social,
socios o direccin.
$14.800 Cada vez que se requiera.
Solo
en
cambio
actividad.
$50.000 Cuando se requiera.
$0
de
$ 12.650.000 Dcada
CONFEDERACIN DE CMARAS, Memorando 133787 tarifas de Registro mercantil y reportes

de costos por legalizacin del registro y actualizacin, [Online]: [Medelln y Tunja Colombia]:
Cmara De Comercio De Medelln Para Antioquia y Tunja. 2013- [cited 15 Sep 2014] Available from
Internet: < http://www.camaramedellin.com.co/site/Servicios-Registrales/Registro-Mercantil.aspx,
http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/2013/tarifas_registrospublicos_2014.
pdf , http://www.ccomerciotunja.org.co/contenido.php?s=75>
91 Ibd., S. Tramitado de inscripcin de documentos y libros.
92 ALCALDA DE FUSAGASUG, Trmite de registro de Industria y Comercio [Online]: [Fusagasug
Colombia]: May 2011- [cited 16 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.fusagasugacundinamarca.gov.co/loader.php?lServicio=Tramites&lFuncion=tramite&idTramite=10036 >
90
109
Continuacin Tabla 28 - Gastos Preoperativos.
Gastos Notariales93
Costos de Legalizacin
3 x mil sobre
Slo en cambios de capital
el valor social.
aportado
Manuales de etiquetado,
envasado, embalado, rotulacin
y marcacin de la mercanca y
del producto en general.
Cada
vez
que
exista
$ 42.000 CLP actualizacin o cambio en la

normativa chilena.
Adems se requerir de tres guas producidas por el Instituto Nacional de

Normalizacin de Chile para conocimiento y estructura general de los componentes
y caractersticas que deben de tener los productos que se comercializan en dicho
pas94, NCh1132.Of1976 Embalajes de cartn corrugado para productos
alimenticios en envases metlicos que cuesta aproximadamente $ 14.000, la
NCh1148.Of1976 Lminas y pelculas de polietileno de $ 14.000 y la
NCh1148.Of1976 Lminas y pelculas de polietileno $ 14.000. (Estos precios fueron
establecidos para la vigencia del 2014 y se encuentran expresados en pesos
chilenos)
4.4.2. Capital de Trabajo
El capital de trabajo es el dinero o efectivo que el proyecto requerir para funcionar
eficientemente durante por lo menos dos periodos, teniendo en cuenta que la
capacidad del proyecto de generar efectivo ser ms tardo por sus operaciones de
comercio exterior y las formas de pago que utilizarn los clientes en Chile a favor
de este proyecto.
Se incluyen dentro del capital de trabajo los costos fijos, los costos de produccin
(materia prima, mano de obra y costos indirectos) y los gastos de administracin,
legalizacin y ventas, asimismo los costos de la inversin inicial (Activos fijos) que
se relacionarn en el subcaptulo siguiente, el capital de trabajo se resumen en la
Tabla_29 Capital de Trabajo:
93
NOTARA DISTRITAL, Gastos Notariales [Online]: [Bogot Colombia]: 2014- [cited 17 Sep 2014] Available
from Internet: <
https://www.supernotariado.gov.co/portalsnr/images/archivosupernotariado/Normatividad2014/Resoluciones/re
solucion088.pdf >
94 INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACIN INN, Catlogo de Normas Chilenas [Online]: [Santiago
Chile]: 2012- [cited 17 Sep 2014] Available from Internet:
<http://www.inn.cl/pdfs/catalogonormas/Catalogo_2012_04_Abril.pdf >
110
Tabla 29 Capital de Trabajo
Capital de Trabajo
Costos de Materia Prima
Cant
Vr Unit
6.192 Lts
$2.022,40
1238 kg
$10.020,00
1238 kg
$5.950,00
929 kg
$1.400,00
18.576
$185,00
310 kg
$11.800,00
743,04 Kg
$11.000,00
557,28 Kg
$10.500,00
557,28 Kg
$10.300,00
Total
Leche Entera
Leche en Polvo
Crema de Leche
Azcar
Huevos
Mantequilla
Pulpa de Fruta de guanbana
Pulpa de Fruta de granadilla
Pulpa de Fruta de Curuba
Costos Indirectos de Fabricacin CIF

Servicio de Agua
Servicio de Energa
Servicio de Gas
Aditivos
Total
Vr total
$12.522.701
$12.408.768
$7.368.480
$1.300.320
3.436.560
3.653.280
8.173.440
5.851.440
5.739.984
60.454.973
$2.893.200
$3.100.000
$1.750.000
$850.000
$8.593.200
Costos Fijos
Variable
Periodicidad
Depreciacin de Maquinaria
Mantenimiento de Maquinaria
Manuales de Etiquetado y
Envasado, Normativa Chilena
Costos de improviso 2,4% CVt
Anual
Trimestral
$34.743.026
$3.800.000
Proporcin
_men
$2.895.252
$1.266.667
Anual
$42.000 CLP
$11.827
$1.948.162
Total
$162.347
$4.336.093
Mensual
111
Vr total
Gastos Tributarios
Impuesto de Renta
Impuesto de Renta para la95 Equidad
CREE
Impuesto de Industria y Comercio
Impuesto Predial96
95
25% sobre la Renta

9% (2013- 2015) y 8% (en
adelante)
2,5 x mil Sobre los Ingresos
(5 16) x mil sobre el valor
del predio
Anual
Anual
Anual
Anual
GOBIERNO NACIONAL, Ley 1607 de 2012 [Online]: [Bogot Colombia]: 2012- [cited 17 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=51040>
96 GERENCICE.COM, Tarifas bases para el impuesto Predial [Online]: (Colombia): 2014- [cited 18 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.gerencie.com/la-tarifa-minima-del-impuesto-predial-podra-subir-en-todo-el-pais.html >
Costos y Gastos Administrativos

Variables
$710.000
$10.000.000
$450.000
$580.000
$10.500.000
Proporcin
_mensual
$710.000
$10.000.000
$450.000
$193.333
$875.000
Mensual
$1.650.000
$1.650.000
Mensual
Anual
$1.000.000
$620.000
Total
$1.000.000
$51.667
$14.930.000
Cant
Vr Unit
2.880 Unid
$1.120,0
360 Unid
$950,0
2.880 Unid
$130,0
7,2 ton
$206.930,0
1 Seg anual $2.320.000,0
Total
Vr total
$3.225.600
$342.000
$374.400
$1.489.896
$193.333
$5.625.229
Vr Unit
7,2 ton
$12.355.848,5
$105.024,7
$510.000,0
$1.693.995,9
$4.047.780,0
$582.880,3
$102.600,0
$330.000,0
$210.000,0
Vr total
$12.355.848
$105.025
$510.000
$1.693.996
$4.047.780
$582.880
$102.600
$330.000
$210.000
Periodicidad Vr total
Servicios Pblicos
Servicio de Arriendo
Servicios de Comunicacin
Papelera y Gastos Diversos
Dotacin y equipo de Proteccin
Outsourcing de Servicios
empresariales
Programa para desarrollo ambiental
Seguros
Mensual
Mensual
Mensual
Trimestral
Anual
Costos de Comercializacin
Envases
Embalajes
Etiquetas
Transporte Local
Seguro Local
Costos de Exportacin
Cant
Transporte Internacional
Seguro Internacional
Alquiler del Container
Manipulaciones
Movilizacin
Inspecciones
Reempaque
Documentacin
Preinscripciones
Costos Variables de
exportacin
Vistos Buenos
Costos Informticos (VUCE +
MUISCA)
2.880
$5.142,0
$14.808.960
$0,0
$0
$616.000,0
$1.232.000
Total
$35.979.089
4.4.3. Inversin fija

La inversin fija (ver Tabla_30 Inversin en Planta y Equipo) constituye cada uno de
los equipos, maquinaria y la planta del proyecto, para que este se pueda desarrollar
satisfactoriamente, por lo tanto, los activos de esta industria estarn constituido en
mayor proporcin por los activos fijos, considerando que este sector tiene tal
naturaleza.
De acuerdo al rea en general el proyecto requerir la siguiente instrumentacin;
determinando de igual manera el uso dentro del proyecto y los proveedores
estratgicos a los cuales podra recurrir para la adquisicin de los mismos:
Tabla 30 Inversin en Planta y Equipo
Inversin en Planta y Equipo

Inversin de Planta y Equipo en Produccin
Equipo
Utilizacin
Cant
Equipo para cortado de
Equipos de corte
1
empaques y embalajes
Set de cuchillos.
unid
de materias primas.
Bscula balanza, Equipo de dosificacin y
2
plataforma
pesaje de materias
Unid
Industrial digital. primas e insumos.
Equipo
para
Tanques de
almacenamiento
de
20
almacenamiento
materias
primas Unid
de 2.500 lt.
lquidas.
Equipo para el mezclado
de slidos y lquidos,
Tanques
adems tambin cumple
Mezcladores,
6
funciones como agitador
capacidad 2000
Unid
y
licuadora,
posee
lt.
calefaccin elctrica y
de vapor.
Equipo
para
la
Tanques
homogenizacin de la
homogenizadores
4
mezcla,
brindado
capacidad 2500
Unid
mejorar la estructura y
lts.
volumen a la mezcla.
Equipo
que
brinda
Tanques
consistencia
y
Pasteurizador
1
eliminando
cualquier
posibilidad
de
2.000 lts de
Unid
microorganismos y de
capacidad.
agentes patgenos.
114
Vr Unit
Vr Total.
$799.900
$799.900
$1.250.000
$2.500.000
$650.000
$13.000.000
$7.147.000
$42.882.000
$3.325.000
$13.300.000
$23.500.000
$23.500.000
Continuacin de la Inversin de Planta y Equipo en Produccin

Equipo
Utilizacin
Cant Vr Unit
Vr Total.
Herramienta
para
Llenadora
llenado de helado por
Volumtrica
volumen de 5 litros
1
Pistn de 1500
$46.900.000 $46.900.000
cada unidad comercial, Unid
litros de
considerando
su
capacidad
posibilidad de ajuste.
Herramienta
para
pegado y adherido de
etiqueta a la crema de
Etiquetadora
helado, no obstante
1
$46.900.000 $46.900.000
automtica
aunque posee alta Unid
capacidad, se adecuar
a la fragilidad del
producto.
Cuartos
para
almacenamiento
y
conservacin
de
productos congelados
Sets de Cuartos
de
cualquier
frigorficos para
requerimiento.
(con
almacenamiento.
6
capacidad
de
$6.750.000 $40.500.000
Temperatura
Unid
adaptacin a cualquier
desde 0C - 50C
temperatura
para
(3x2,1x1,5)
productos
de
esta
naturaleza)
Mximo 9 estantes por
cuarto.
Cuartos
para
almacenamiento
y
conservacin
de
Cuartos para
productos congelados
enfriado y
de
cualquier
congelado, prerequerimiento.
(con
3
almacenamiento, capacidad
de
$3.275.000
$9.825.000
Unid
Temperatura
adaptacin a cualquier
desde 0C - 50C temperatura
para
(3x2,1x1,5)
productos
de
esta
naturaleza)
Mximo 9 estantes por
cuarto.
Total Equipo Produccin $240.106.900
115
Inversin de Planta y Equipo en Produccin - Proveedores

Falabella: http://store.arcos.com/productos/juegos/
POISE: http://www.basculaspoise.com/
Tecnipesaje Ltda: http://tecnipesaje.com/industriales.php
Elipseco: http://www.ellipseco.com/
SieHe Mechanical & Electrical: http://www.sieheindustry.com/
Ingeniera Inoxidables: http://www.ingeniarinoxidables.com/
Molinos Coloidales: http://www.molinoscoloidales.com.ar/
Apiarios El Pinar; http://www.apiarioselpinar.com/
Industria Ferrara: http://www.iferrara.net/
Continuacin de la Inversin de Planta y Equipo en Produccin - Proveedores
Grupo San Maquinaria Lctea: http://tanquesdeleche.com/
Inmecolsa Industria de Alimentos: http://inmecolsa.com/2014/industriaalimentos/
Zuris: http://www.zuris.com.ar/
Maquinaria Empacadora: http://www.packagingmachine.es/
FINAMAC: http://www.finamac.com.br/
SFC, Etiquetado adhesivo automtico: http://sfcpack.gruposfc.com/
3M Industrial: http://www.3mindustrial.cl/
Pack Leader: http://www.packleader.com/
Cadec Automatizacin: http://www.cadec.com.ar/
Griva Ingeniera S.A: http://www.cuartosfrios.com.co/
Friotrmica SAS: http://www.cuartos-frios.com.co/
RIJ Ingeniera y Refrigeracin: http://www.rijsas.com/
Supernrdico97: http://www.supernordico.com/
Inversin de Planta y Equipo para Almacenamiento
Equipo
Utilizacin
Cant Vr Unit
Vr Total.
Equipo de transporte
interno, que permitir
el desplazamiento de
materias
primas
lquidas y el transporte
Banda
de la crema de helado
Transportadora
7
a los cuartos fros
$1.214.286
$8.500.000
flexible de rodillo
Unid
correspondientes.
(7mt)
Tambin permitirn el
transporte
de
corrugados
al
momento del despacho
de mercanca.
SPIRAXSARCO, La industria lctea sistemas de vapor y condensado [PDF]: [Barcelona Espaa]: Equipo
para el manejo de Industrias de Lcteos y Derivados. 2014- [cited 18 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.spiraxsarco.com/es/pdfs/SB/gcm-10.pdf >
97
116
Continuacin de la Inversin de Planta y Equipo para Almacenamiento

Herramienta para el
Lector Cdigo de
control digital del 2
$350.000
$700.000
barras
almacenamiento
y Unid
reporte de inventario.
Camprodn: http://www.camprodon.biz/
Todobandas S.A.S: http://www.todobandas.com/portal/
Direct Industry: http://www.directindustry.es/
C&A Systems: http://www.posicionart.com/
Estantera plstica Equipo
para
de 8 niveles (Lxaxh almacenamiento,
- cm)
depsito y acopio de
(100x48x200). (32 inventario crema de
70
$410.977 $28.768.359
10kl)
helado.
Unid
(80
Unidades
comerciales
por
estante)
Dispromen ltda: http://www.dispromem.com/contactenos
Industrias Saad S.A: http://www.modultec-saad.com/
Homecenter: http://www.homecenter.com.co/
Estantera Metlica Medelln S.A: http://www.estanteriasmedellin.com/
Carreta Industrial
3
corrugados
al
$650.000
$1.950.000
Unid
momento del despacho
de mercanca.
Capacidad 400 kgs
Estibadora Yale
2
pallets al momento del
$880.000
$1.760.000
Unid
despacho
de
mercanca.
Capacidad 2.500 kgs
Roda Industrial Cali: http://www.rodaindustrialescali.com/Carretas.html
Industria sobre Rueda: http://www.sobreruedas.com.co/
Industrias Yale: http://www.yale.com/
117
Continuacin de la
Pallet Plstico
estndar capacidad 3.000
kg
Inversin de Planta y Equipo para Almacenamiento

Equipo
de
almacenamiento
de
mercanca,
sin
embargo se utilizar
20
$80.000
$1.600.000
bsicamente
para Unid
facilitar el transporte y
el cargue durante el
despacho.
Industrias Ecolgicas INDECO S.A.S: http://www.estibas-plasticas.com/
Estibas Plsticas Colombia: http://www.estibas.com.co/
LAYCO: http://www.laycolimitada.com/
Soliplas: http://soliplast.com.co/
Conexiones,
Bombas y Tuberas de
materia
prima
de Leche.
lquida
hasta
los
Equipo de tubos
tanques
$12.950.00
2
$25.900.000
Juegos
de 1690mt de
correspondientes y de
0
6pulg dimetro y
crema de helado hasta
1,5mm de grosor.
los
cuartos
refrigerados.
Tuberas y Accesorios TEPCO: http://www.tuberiasyaccesorios.com.co/
Tuberas, Ductos y Conexiones EFISA: http://www.efisa.com.mx/
Elipse Seco: http://www.ellipseco.com/
FESTO: www.festo.com.co
Inversin de Planta y Equipo en Administracin
Utilizacin
Equipo
Cant.
Equipos de Equipos para el desarrollo de la
actividad
comercial
y 5 Unid
Cmputo.
Escritorios
de oficina y
sillas
ejecutivas
con brazo.
Sala
de
Juntas.
Tandem de 4
puestos.
Vr Unit.
Vr Total.
$1.200.000
$6.000.000
5 Unid
$285.000
$1.425.000
Equipos para el desarrollo de la

actividad comercial y administrativa
1 Unid
$650.000
$650.000
Instrumentacin para atencin al

usuario, clientes, proveedores y
pblico en general
4 Unid
$280.000
$1.120.000
administrativa.
Equipos para el desarrollo de la
actividad
comercial
y
administrativa.
118
Continuacin de la Inversin de Planta y Equipo en Administracin

Archivadores Se usarn para el almacenamiento 5 Unid
$190.000
Software
Institucional
de documentos fsicos.
Herramienta
electrnica
para
conectar toda la compaa, adems
permitir administrar, almacenar
informacin y presentar informes,
buscando la optimizacin de
recursos
administrativos
de
funcionamiento como papelera y
similares.
1 Unid
Proveedores de Equipo de Oficina.

http://asillasyoficinas.com
Proveedores de Cmputo y similares.
Makro, xito, Carrefour.
119
$4.200.000
$950.000
$4.200.000
5. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS
5.1. IMPACTO EMPRESARIAL GENERADO POR EL PROYECTO
Para este proyecto se recurrir a la creacin de una nueva compaa, que se
dedicar a la produccin y comercializacin de crema de helado, considerando que
en la actualidad Ibagu no cuenta con una productora de crema de helado con alta
capacidad de produccin, adems, las fbricas de helado existentes prefieren
saborizantes y aditivos, y usualmente se dedican al comercio de sabores
tradicionales.
El proyecto tendr capacidad de expansin en el largo del tiempo, considerando las
tendencias del mercado, sin embargo, el proyecto buscar la expansin a otras
regiones de Chile y aprovechar de estas los aumentos de consumo en temporadas
de invierno.
El proyecto generar un total de once (11) empleos directos y cuatro (4) indirectos
a travs de outsourcing para contadura, abogaca, servicios generales y de
vigilancia.
5.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
5.2.1. Departamentalizacin
La empresa estar constituida de dos reas, una administrativa y funcional y una
operativa; el rea administrativa tendr departamento de contabilidad y uno
sistemas; el rea de Produccin tendr el departamento de Calidad e Investigacin
y operarios de produccin: el rea de almacenamiento y bodega tendr a su cargo
jefatura de distribucin y operarios logsticos.
Respecto a la estructura descrita anteriormente se puede definir la Ilustracin_49
Organigrama, reas empresariales del proyecto y organigrama con los cargos
respectivos.
Con la estructura planteada anteriormente, se puede expresar la caracterizacin de
dos reas, la primera rea de tipo funcional y administrativo, en la cual se destacan
labores que permiten el funcionamiento normal del proyecto o empresa, es decir
que son labores externas del objeto social, sin embargo son necesarias; entre estas
se destacan, funciones de contabilidad y presupuesto, de direccin, de recursos
humanos y fsicos, de sistemas, de salud ocupacional, entre otros.
120
Ilustracin 49 Organigrama empresarial.

.
rea Funcional
rea Operativa
Fuente: Elaboracin propia.
La segunda rea, de tipo operativo es la que se relaciona con la misin de la

empresa y/o proyecto, es decir se incluyen funciones de produccin,
almacenamiento, despacho y comercializacin de crema de helado; esta estructura
de precisa para estipular correctamente los costos y gastos organizacionales.
5.2.2. Estructura de cargos, requisitos, funciones y competencias laborales
Cada cargo maneja su propia estructura de funciones y competencias, requisitos y
exigencias que debe cumplir cada persona para poder ajustarse al cargo
correspondiente; por lo tanto, el papel de este captulo ser identificar a las personas
idneas para desempear unas funciones especficas, por lo tanto, el siguiente
soporte precisa cada uno de los requisitos fundamentales para cada uno de ellos.
Gerente General
I. Identificacin del cargo
Nivel
Directivo
Denominacin
Gerente General
Dependencia:
Direccin General
Nmero de cargos UNO (1)
Jefe Inmediato
N.A.
Cargos a
Gerencia administrativa, de produccin y de
Disposicin
almacenamiento.
Salario
$ 1.550.000
II. Propsito General
Planear, dirigir y coordinar la compaa, adems de administracin y
manejo de programas de talento humano, recursos fsicos, tecnolgicos,
financieros y contables, ser el representante legal y de velar por la
planeacin estratgica y el liderazgo para cumplir objetivos y metas
propuestas.
121
III. Descripcin de funciones esenciales

Administracin la planta de trabajadores de toda la
organizacin.
Disear planes y programas de bienestar social, salud
ocupacional, capacitacin y entrenamiento y de incentivos de
la organizacin.
Coordinar y ejecutar actividades de seleccin, contratacin,
vinculacin, induccin re-induccin de personal.
Establecer procedimientos de liquidacin de nmina, dotacin,
pagos de seguridad social y dems prestaciones sociales.
Velar por el cumplimiento de horarios, reglamento interno, las
funciones y compromisos laborales de cada funcin.
Administrar la base de datos y documentacin fsica de todo
el personal.
Expedir documentos y certificaciones a su cargo.
Velar por un favorable clima laboral y las buenas relaciones
entre trabajadores, adems de liderar comits de apoyo para
solucin de conflictos.
Disear planes estratgicos de la compaa, con sus metas,
objetivos, estrategias, planes de accin y sus respectivos
presupuestos.
Establecer y aplicar permanentemente mtodos y evaluacin
de desempeo de personal y de procesos operativos.
Disear y establecer alianzas comerciales mejorando el
posicionamiento de la organizacin.
velar por el buen manejo de las relaciones comerciales con
clientes y proveedores.
Representar legal y operativamente la empresa en los
espacios, instituciones y compaas que as lo requieran.
Planear las finanzas y recursos para velar por un buen
sostenimiento comercial y financiero.
Gestionar e identificar potenciales socios, buscando mejorar la
capacidad de la compaa.
Identificar y evaluar las mejores alternativas de financiacin
continuamente buscando la autonoma financiera de la firma.
Presentar informes a las instituciones pblicas y privadas
cuando estos los requieran.
Representar la firma ante la ciudadana y apoderarse de su
nombre y representacin ante las autoridades judiciales,
administrativas, laborales, polticas, entre otras, en cualquier
lugar de la nacin o en el extranjero.
Celebrar y firmar los contratos y obligaciones dentro de los
criterios autorizados por la ley.
122
Disear y ejecutar proyectos de inversin, de activos fijos y

financieros de acuerdo a las exigencias del mercado.
Representar a la firma en caso de licitaciones pblicas o
privadas, contratos, concursos u otros similares.
IV. Conocimientos Bsicos
Planeacin Estratgica.
Administracin Financiera.
Administracin del Talento Humano operativa y legalmente.
Marco normativo y administrativo de comercio exterior.
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
universitaria
de
Administracin financiero,
de empresas o de negocios
internacionales.
Especializacin, Diplomado
o curso largo en comercio
Internacional.
Tres (03) aos de

experiencia profesional o
Dos
(02)
aos
de
experiencia relacionada.
Auxiliar Administrativo
Nivel
Tcnico Administrativo
Denominacin de Auxiliar Administrativo Contabilidad
empleo
Dependencia:
Contabilidad y Presupuesto
Jefe Inmediato
Gerente General
Cargos a
N.A.
Disposicin
Salario
$ 750.000
Administrar y manejar la informacin financiera de la empresa, de
manera fsica y sobre la base de datos, presentar informes
financieros, administrar la caja general, administrar los compromisos
y pagos.
-

Administrar la base de datos e informacin contable de la
empresa.
Guardar y almacenar los soportes contables y financieros
relacionados con la operacin administrativa y comercial.
123
Ejecutar los pagos a trabajadores a travs de nmina, servicios

de outsourcing, proveedores, servicios generales y
compromisos financieros, previo visto bueno de la gerencia.
Mantener al da la informacin financiera de la empresa,
permitiendo trimestralmente hacer un informe del manejo de
los recursos financieros.
Hacer y presentar informes contables y financieros a la
gerencia y dems departamentos cuando estos sean
requeridos.
Planear permanentemente el manejo del efectivo evitando
incurrir en dficit.
Administracin de cartera.
Las dems funciones que le sean asignadas y que correspondan
a la naturaleza de la dependencia.
Contabilidad Financiera y tributaria.
Normas Internacionales de Informacin Financiera NIIF.
Presentacin de Informes y estados Financieros.
Marco normativo de liquidacin de personal, IVA, retencin en
la fuente y tarifas impositivas.
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
- Dos
(02)
aos
de
Tecnolgica en Contabilidad
y Finanzas, o Gestin
Dos
(02)
aos
de
Contable.
experiencia
Cursos en NIIF.
relacionadas.
Auxiliar Administrativo

Nivel
Tcnico Administrativo
Denominacin de Auxiliar Administrativo Sistemas
empleo
Dependencia:
rea de Sistemas
Jefe Inmediato
Gerente General
Cargos a
N.A.
Disposicin
Salario
$ 750.000
Administrar los sistemas de informacin de la firma, el
mantenimiento del software y hardware y el website de la firma.
124

Administrar todos los sistemas de informacin de la compaa,
talento humano, contable, de almacenamiento, de clientes,
entre otros.
Administracin y control de redes informticas, segn las
exigencias legales.
Desarrollar mantenimiento correctivo y preventivo de los
equipos de cmputo e impresin.
Velar por el buen funcionamiento de las condiciones elctricas
de la planta en general.
Mantener actualizada la pgina web y responder a la
informacin requerida por los usuarios.
Velar por la seguridad de la comunicacin digital con los
trabajadores, socios, proveedores y clientes.
Mantenimiento de equipos de cmputo, software y hardware.
Programacin de Software.
Manejo de internet y pginas web.
Manejo de programas digitacin de textos, hojas de clculo,
modelacin de informacin y bases de datos.
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
Tecnolgica
en
Programacin de Software y
mantenimiento, o manejo
de redes y mantenimiento.
Cursos en atencin al
usuario y documentos office.
Dos
(02)
aos
de
Dos
(02)
aos
de
experiencia
relacionadas.
Gerente de Produccin, Calidad e Investigacin

Nivel
Profesional
Denominacin
Jefe de Produccin, calidad e Investigacin
Dependencia:
rea de Produccin, Calidad e Investigacin
Jefe Inmediato
Gerente General
Cargos a
Operarios de Producto
Disposicin
Salario
$ 1.240.000
125

Planear, dirigir y coordinar la produccin, velando por la calidad de
productos y las condiciones ptimas de la planta, el desarrollo de
nuevos productos y evaluador de las tendencias del mercado.
-

Velar por el desarrollo eficiente del proceso productivo en los
tiempos y plazos acordados.
Velar por el buen funcionamiento de los equipos y maquinarias.
Manejar planes de residuos y tratamientos especiales para los
desechos producidos en el proceso productivo.
Administrar el proceso productivo desde la coccin, hasta el
empacado de la crema de helado.
Identificar alternativas que permitan mejorar la rentabilidad
de la planta y la distribucin de los equipos.
Velar por la calidad total del producto acorde con los
requerimientos solicitados por el cliente.
Planificar los materiales e insumos necesarios y ptimos para
las mejores condiciones del producto, as como el presupuesto
respectivo.
Administrar favorablemente las relaciones con proveedores de
insumos y materias primas necesarios.
Administrar los costos de produccin.
Velar por los requerimientos de la planta informando las
problemticas cuando a ello haya lugar.
Velar por estar acorde a las necesidades de los consumidores y
clientes de la crema de helado.
Administracin de la produccin.
Contabilidad de Costos.
Estrategias de mercado y tendencias del entorno.
Produccin y manejo de Derivados Lcteos.
V. Requisitos
Ttulo en formacin universitaria
de
Ingeniera
Industrial,
Administracin de la produccin,
o cargos relacionados.
Especializacin, Diplomado o
curso largo industria alimenticia,
manejo de lcteos, marketing y
estrategias de mercado.
126
Dos (02) aos de

experiencia
profesional o tres
(03)
aos
de
experiencia
relacionada.
Operarios de Producto
Nivel
Denominacin de
empleo
Dependencia:
Nmero de cargos
Jefe Inmediato
Cargos a
Disposicin
Salario

Tcnico Operativo
Operario de Producto
rea de Produccin, Calidad e Investigacin
DOS (2)
Jefe de Produccin, Calidad e Investigacin
N.A.
$ 750.000

Apoyar y velar por el buen funcionamiento del proceso de produccin
desde el momento de recibir la materia prima por parte de logstica
hasta el almacenamiento del producto.
-

Velar por el desarrollo eficiente del proceso productivo en los
tiempos y plazos acordados.
Alistamiento de equipos y maquinarias para el proceso de
produccin.
Velar por cumplimiento de los procesos en los tiempos de cada
operacin.
Administrar el inventario de materias primas e insumos de la
crema de helado.
Velar por la calidad del etiquetado del producto y el
alistamiento para el empacado.
Lavado y limpieza de los equipos de produccin y de la planta
a su cargo.
Condiciones de higiene y seguridad.
Salud Ocupacional.
Manejo de alimentos congelados.
Produccin y manejo de Derivados Lcteos.
V. Requisitos
Ttulo en formacin Tecnolgica
de Ingeniera de alimentos, o
formacin relacionada.
Curso en manejo y manipulacin
de alimentos.
127
Un (01) ao de
experiencia
profesional o dos (02)
aos de experiencia
relacionada.
Gerente de Almacenaje y Despacho

Nivel
Profesional
Denominacin de Jefe de Almacenamiento y Despacho
empleo
Dependencia:
rea de Almacenamiento y Bodega
Jefe Inmediato
Gerente General
Cargos a
Operarios Logsticos
Disposicin
Salario
$ 1.240.000
Planear, dirigir y coordinar el almacenamiento, distribucin y entrega
final, velando por la rapidez, y cumpliendo con condiciones ptimas
de tiempo y costo.
-

Administracin de bases de datos de productos finales e
inventarios existentes.
Administrar los inventarios de producto terminado en las
condiciones salubres mnimas.
Velar por el desplazamiento y transporte de mercancas dentro
de la planta, tanto de materia prima como de producto
terminado.
Velar por el recepcionamiento, cargue y descargue de materias
primas, insumos y crema de helados en las condiciones
logsticas mnimas.
Velar por el buen funcionamiento de los equipos de
almacenamiento y de transporte interno.
Administrar relaciones con proveedores de envase, embalaje,
transporte local, seguro, transporte Internacional y dems
relacionados con la entrega al puerto de destino.
Despacho de mercanca con los documentos necesarios,
manifiesto de cargue, factura comercial y check list.
Realizar el embalado adecuado en los corrugados, en las
condiciones logsticas de acuerdo a distribucin de espacios,
temperatura y tiempos.
Logstica de almacenamiento.
Logstica de Transporte.
Logstica de alimentos y cadena de fro.
128
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
universitaria en Logstica, o
formacin relacionada.
Cursos de cadena frio y de
almacenamiento
de
alimentos.
Dos
(02)
aos
de
Dos
(02)
aos
de
Jefe de Distribucin
Nivel
Profesional
Denominacin de Jefe De seccin
empleo
Dependencia:
Jefe Inmediato
Gerente General
Cargos a
N.A.
Disposicin
Salario
$ 1.240.000
Planear y ejecutar la distribucin de la crema de helado, desde el
cargue hasta la entrega del pedido en el puerto de destino.
-

Administrar bases de datos de compaas de transporte local
refrigerado, seguro, transporte internacional, operadores
portuarios, depsitos y agencias de aduana.
Realizar seguimiento continuo de la carga desde el momento
del cargue hasta la entrega final.
Atender y resolver situaciones en caso de siniestro y
desembolso de la prima.
Contactar con operadores portuarios y agentes de aduana para
el recepcionamiento eficiente de la carga.
Velar por cumplir con la documentacin explicita de
exportacin, vistos buenos, polica antinarcticos y dems
necesarios para la Declaracin de exportacin DEX.
Velar porque la carga cumpla con las condiciones mnimas
bsicas al momento del cargue en el transporte local
Costear el proceso de distribucin y exportacin de la carga.
129

Logstica de transporte.
Comercio Internacional.
Trmite aduanero de exportacin.
Trminos de negociacin Incoterms.
Trmite para el desembolso de carta crdito y similares.
Financiamiento de operaciones de comercio exterior.
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
- Dos
(02)
aos
de
Universitaria en Comercio
Internacional.
Dos
(02)
aos
de
Cursos de condiciones de
crdito para operaciones de
comercio exterior.
Operarios Logsticos

Nivel
Tcnico Operativo
Denominacin de Operario Logstico
empleo
Dependencia:
Nmero de cargos TRES (3)
Jefe Inmediato
Jefe Almacenamiento
Cargos a
N.A.
Disposicin
Salario
$ 750.000
Ejecutar el descargue, recepcin, almacenamiento, transporte
interno, de materias primas, insumos y productos finales y velar por
las condiciones ptimas de conservacin de los mismos.
-

Descargue de materias primas e insumos con los equipos
correspondientes.
Recepcionamiento y acomodacin de materias primas e
insumos.
Transporte interno y manipulacin de materias primas e
insumos en los lugares correspondientes para su debida
conservacin.
Transporte interno y manipulacin de productos finales en los
lugares correspondientes para su debida conservacin.
130
Limpieza y aseo de la planta de almacenamiento y cuartos a su

cargo.
Embalado, sellado y acomodacin de crema de helado en los
respectivas estibas para su despacho.
Despacho y cargue del vehculo en la cual se transportar con
destino al puerto de origen.
Manipulacin de Carga.
Logstica de almacenamiento.
Buenas prcticas de manipulacin.
V. Requisitos
Ttulo
en
formacin
Tecnolgica o Tcnica en
Logstica
y
reas
relacionadas.
Un
(01)
ao
de
Dos
(02)
aos
de
Es necesario destacar que el proyecto recurrir a dos aprendices, considerando las

ventajas que ofrecen estos, de brindar apoyo en labores administrativas y
operativas, a un precio de 75% del salario mnimo legal mensual vigente SMLMV y
solo el pago de salud y riesgos laborales nivel 1, monto que podr ser descontado
como parte del impuesto de renta para la equidad CREE correspondiente al
porcentaje del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA (2%).
Ese personal tendr la capacidad de responder hasta por 3 toneladas ms,
considerando que la capacidad de maquinaria y de la planta es suficiente, pero
debido al mercado solo se producirn 7,2 toneladas por mes (durante el primer ao);
esta nueva capacidad ser posible, sin afectar turnos, nuevos horarios o jornadas
extras.
5.3. PLATAFORMA ESTRATGICA
5.3.1. Generalidades de la firma.
La empresa se denominar CREMAS DEL TOLIMA CREMA TOL, su objeto ser
aumentar el reconocimiento del pas y especialmente del departamento del Tolima,
por lo tanto, el logo se caracterizar por presentar un mapa con las respectiva razn
social; (Ver Ilustracin_50 Logo Empresarial) este logo estar contenido en el
corrugado, cumpliendo con las normativas de marcacin legal internacional
anteriormente estipuladas y sobre las etiquetas de los diferentes sabores.
131
Ilustracin 50 Logo Empresarial.
5.3.2. Misin.
La misin ser el objeto social y el papel de la empresa con los diferentes
stakeholders, por lo tanto este deber involucrarlos en sus procesos; aunque la
empresa se dedique a produccin y comercializacin de crema de helado de frutas
exticas, el negocio de esta no puede cerrarse a una sola lnea de productos,
considerando las exigencias del cambiante mercado y asimilando el papel hoy en
das de las empresas frente al entorno globalizado y competitivo.
La misin definida trata de abarcar cada uno de los elementos que componen una
misin acertada, como el negocio y/o producto, los elementos diferenciadores frente
a la competencia, los valores, su compromiso con los grupos de inters y la
localizacin del mercado.
CREMAS DEL TOLIMA CREMATOL est orientada en cumplir las exigencias y
expectativas de una sociedad cada vez ms saludable, ofreciendo productos de la
cadena de fro de alta calidad y rompiendo con tendencias tradicionales a travs de
sabores exticos en las regiones en las cuales tenemos presencia; estamos
comprometidos al mximo con la sociedad, el medio ambiente, los proveedores
regionales, el bienestar del personal, la vocacin y disposicin de servicio.
5.3.3. Visin.
La visin corporativa ser lo que aspirar o esperar la empresa y/o proyecto con
el largo del tiempo, es decir que tendr naturaleza futurista pero probable, retadora
pero no imposible, de fcil cumplimiento, pero de no elemental, es decir de
cumplimiento de un ao, por lo tanto, es una proyeccin de cinco o ms aos;
asimismo tendr elementos diferenciadores, de liderazgo, de cobertura de mercado
y de acceso a nuevas tecnologas de informacin y comunicacin.
132
Ser para el 2021 una de las empresas ms reconocidas en los mercados en los
cuales tendr presencia, caracterizndose por su precio, su calidad, el bienestar y
compromiso saludable, la innovacin de sus sabores y compromiso con sus grupos
de inters, el medio ambiente y la sociedad.
Aumentando su cobertura de mercado en todas las ciudades del sur e iniciando
presencia en mercados en las dems regiones de Chile, tambin con presencia en
el mercado local en toda la ciudad y sus alrededores; aplicando tecnologas de
informacin, comunicacin y tecnificacin acorde a las tendencias mundiales y un
equipo humano con mentalidad retadora y de cambio.
Esta plataforma estratgica ser comunicada con frecuencia por los equipo de
trabajo, adems en los procesos de induccin y re-induccin, y estar visible en la
cartelera de la empresa, en la pgina web y en las diferentes oficinas, siendo un
compromiso de todos el manejarla, interiorizarla y orientar sus actividades al
cumplimiento de estas.
5.3.4. Matriz DOFA y Estrategias.
La matriz FODA o de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas es una
herramienta de anlisis estratgico empresarial, que permite evaluar el ambiente
interno de la firma (factores de su control) con respecto al ambiente externo de la
firma (los factor fuera de su control); se destacan factores como el comportamiento
del sector, la estabilidad econmica, poltica, social del pas, el comportamiento del
consumidor, la competencia, los proveedores, el ambiente legal, entre otros; por su
parte en los factores se subrayan el talento humano, el capital de trabajo, la
situacin financiera, el uso de instrumentos y equipos tecnolgicos, la planta,
manejo de informacin del mercado y dems relacionadas con el proceso
productivo y la cadena de valor.
133
Matriz
DOFA
Ilustracin 51 Matriz DOFA.

DEBILIDADES
1. Deficiencia en la estructura de
la cadena de aprovisionamiento.
2. Baja Autonoma Financiera y
de generacin de efectivo.
3. Solo abarcar el mercado del
Sur del Chile.
4. No tener presencia fsica en
Chile ni oficinas de atencin y/o
comercializacin.
5. Poco posicionamiento y
reconocimiento de la imagen y la
marca.
OPORTUNIDADES
1. Incentivos del gobierno asesora
(Proexport y Zeiky), rgimen
especial (franco, plan vallejo y
devolucin de IVA).
FORTALEZAS
1. Tecnificacin en los procesos.
2. Uso de sistemas de informacin
y herramientas informticas.
3. Mantenimiento correctivo y
preventivo de la planta.
4. Talento humano idneo y
capacitado.
5. Negociacin estratgica con
proveedores.
6. Productos diferenciadores por
ser sabores de frutas exticas.
Estrategias DO
Estrategias FO
D2O1
F4O4
D3O5
F1O2
D5O2
F3O4
2. TLC con los pases del rea

Andina
3. Alta tasa de crecimiento de
consumo en Chile (1,10% anual) )98
4. Apoyo gratuito de instituciones
educativas, universidades y
organismos de formacin.
5. Abundancia de materia prima e
insumos.
AMENAZAS
Estrategias DA
Estrategias FA
1. Alta competencia internacional

en produccin.
D4A5
F5A1
D3A4
F2A1
2. Riesgo de cambio, por la

fluctuacin del dlar.
D2A2
F2A5
3. Altos costos de nuevas

tecnologas
4. Condiciones culturales por
preferir los productos nacionales.
5. Altos costos de transporte local e
internacional en la cadena de fro.
98
Tabla 7 consumo anual per cpita helado 2006 2010
Estrategias:
F5A1. Establecer relaciones y alianzas estratgicas y comerciales de larga
duracin, con los diferentes grupos de inters buscando fortalecer una cadena de
suministro y competir con el mercado externo.
D2O1. Aprovechar las diferentes formas de financiacin para mejorar el desempeo
financiero, considerando que los desembolsos de las operaciones con el exterior
son de larga duracin.
F2A1. Aprovechar tecnologas de informacin y comunicacin para establecer
plataformas que permitan presencia digital en toda la regin, reconocimiento de la
marca y contraposicin a la oferta internacional.
F4O4. Para mantener una operacin eficiente se contar con personal
experimentado, o se aprovechar la oportunidad de gratuidad de algunas
instituciones para su respetiva capacitacin.
D4A5. Al no tener presencia comercial o administrativa y chocar con la cultura
nacionalista, el producto se ofrecer por canales de distribucin de hipermercados,
centros comerciales y almacenes de cadena, es decir llegando de una manera ms
regional.
D3A4: Identificar alternativas de financiamiento gubernamentales para recurrir a
acceso a recursos para financiar la ampliacin de la planta y poder abarcar la
totalidad de la regin del Sur y parte de la central.
D3O5. El mercado se encuentra en constante crecimiento no sera tal trascendental,
no obstante, puede ser una amenaza fuerte en el largo del tiempo, es decir que no
se podr descuidar el producto, considerando actuar con planes de mercadeo
estratgicos, para tomar ms porcin de la demanda total.
F1O2. Aprovechar los diferentes tratados de libre comercio TLC no solo en el rea
Andina, sino los de otras regiones para importar tecnologa que permita tecnificar y
mejorar la productividad de la planta.
F3O4. Promover la formacin en alianza con el Sena, para con los operarios y
auxiliares, en reas de mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria, para
que sean estos quienes reciban los ingresos por tales conceptos.
D5O2. Aprovechar los tratados de libre comercio para la importacin de insumos y
maquinaria que permitan optimizar el proceso, ofrecer precios competitivos y
competir con el mercado externo, mejorando la imagen y marca a travs del precio.
135
F2A5. Aprovechar las herramientas tecnolgicas e informticas, para la consulta y

exploracin (estudios de mercado e investigaciones de instituciones promotoras de
exportacin) para conocer con certeza las preferencias de los consumidores
chilenos y sus patrones culturales.
D2A2. Para superar la dependencia financiera, riesgos de fluctuacin por precios
de divisa y no incurrir en costos de oportunidad, se evaluar peridicamente el
comportamiento de la TRM para conocer con precisin el momento oportuno,
inclusive, negociar la cartera con los bancos en caso de que estos acepten dichas
condiciones.
En ese orden de ideas las estrategias estarn orientadas en fortalecer la cadena de
aprovisionamiento, desde la adquisicin de materia prima e insumos, hasta los
servicios de seguro, transporte y complementarios; posicionar la marca e imagen,
considerando la calidad, el compromiso del bienestar al trabajador a la sociedad y
al medio ambiente; y aumentar la capacidad de produccin, el acceso a maquinaria
y equipo para poder abarcar con efectividad el mercado y acoplarse a las tendencias
del entorno y las exigencias de los consumidores.
Por lo tanto, con el paso del tiempo las polticas empresariales y planes de accin
se irn enfocando al cumplimiento de dichas estrategias para el logro de los
objetivos, la misin y visin empresarial y el xito del negocio.
136
6. ESTUDIO LEGAL
6.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR O REESTRUCTURAR
Como se estableci en captulos anteriores se crear una nueva empresa, teniendo
en cuenta que no existe una firma orientada a tal actividad o a dicho mercado con
esas condiciones, en consecuencia, se recomienda la constitucin de una Sociedad
de acciones simplificada S.A.S99.
sta a diferencia de otras personas jurdicas no tiene lmite de socios, capital o
tiempo de existencia, el compromiso de los accionistas solo ser hasta del 100%
total de sus aportes o capital, salvo en caso de fraude a favor de terceros, de igual
manera, los socios tendrn libertad de estructurar administrativa y operativamente
la sociedad segn su disposicin y designar el representante legal de la misma,
bajos sus criterios, precisados en un reglamento o estatuto.
Los accionistas tendrn disposicin de controlar porcentajes, montos mnimos,
mximos de capital y exigencia de requisitos a nuevos socios para no perder el
control de firma100 y de su participacin, por consiguiente, tendr expresa libertad
de utilizar diversas clases y series de acciones a los nuevos socios, limitando as su
podero frente a capitales externos.
Diferente a otras formas de persona jurdica en las cuales se exige la participacin
de uno de los socios dentro de la estructura de la empresa, la determinacin de un
periodo, un capital mnimo o un control mnimo sobre la mayora, una aceptacin a
nuevos socios, entre otras consideraciones de esta naturaleza.
Frente a esta serie de beneficios de constitucin de cualquier nmero de socios,
responsabilidad solo del valor de sus aportes, no precisin del lmite de existencia,
organizacin de la estructura que considere acertada y mnimo control de su capital
frente a sus dems accionistas, existe mayor garanta de estructurarse como
Sociedad de Acciones Simplificadas que como cualquier otra persona jurdica.
6.2. REQUISITOS LEGALES DE CONSTITUCIN O REESTRUCTURACIN:
MINUTA DE CONSTITUCIN O REESTRUCTURACIN
Los requisitos legales de constitucin de la Sociedad por Acciones Simplificadas
S.A.S, se precisan en la Ley 1258 de 2008, en la cual se crea la naturaleza de esta
persona jurdica, entre los cuales definen:
GOBIERNO NACIONAL, Ley 1258 de 2008, [Online]: [Bogot Colombia]: Normativa para la creacin de
Sociedades Anmnimas. 2014- [cited 20 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1258_2008.html >
100 Ibd., Art. 9 Suscripcin y Pago der Capital.
99
Consulta ante el CENTRO DE ATENCIN EMPRESARIAL (CAE) o

directamente con la Cmara de Comercio respectiva:
o La existencia del nombre o razn social.
o Consulta de clasificacin por actividad econmica - cdigo CIIU.
Construccin del Acta de constitucin de la Sociedad en la cual se definen

cargos, capital suscrito, accionistas y dems informacin soporte de la
actividad comercial o civil.
Documento privado ante Cmara de Comercio o escritura pblica ante

notario con uno o ms accionistas, la cual deber contener lo siguiente:
o Nombres, documento de identificacin y domicilio de los accionistas.
o Razn social o nombre de la firma, seguido de la denominacin S.A.S.
o Domicilio principal de la sociedad y de sus distintas sedes o sucursales
establecidas en dicho periodo.
o Trmino de duracin, sin embargo tendr expresa libertad de no
expresar la vigencia, considerndose por un trmino indefinido.
o Enunciacin clara de las actividades a desarrollar, no obstante en caso
de no expresarse se entender legalmente como cualquier actividad
civil o comercial lcita.
o El valor nominal y el tipo de acciones, el capital suscrito y la manera
como este se pag, efectivo, maquinaria, planta y equipo, activos
financieros, entre otros que la ley considere vlidos.
o El tipo de administracin, documento base estatutaria, nombre,
documento, y facultades de los administradores y/o el representante
legal.
Autenticacin del documento privado respectivo ante la entidad competente.
Trmite ante la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN la

inscripcin en el Registro nico Tributario RUT y la posterior designacin del
Nmero de Identificacin Tributaria, NIT.
Inscripcin del Registro Mercantil ante la Cmara de Comercio de la

jurisdiccin respectiva y pago de la tarifa correspondiente101, con este la
cmara de comercio expedir el respectivo certificado de existencia legal.
Inscripcin ante Secretara de Hacienda Municipal de industria y Comercio,

fundamentado en la normativa tributaria local102, para contribuir con la carga
101
Nota (F) Apoyado en las tarifas descritas en la Tabla 28- Gastos Pre-operativos y de Registro mercantil de
acuerdo al capital. Captulo 4.4.1 pg 88 - 89
102 GOBIERNO NACIONAL, Ley 14 de 1983, [Online]: [Bogot Colombia]: Imposiciones Tributarias
Departamentales, Captulo II Impuesto de Industria y Comercio. 1983- [cited 22 Sep 2014] Available from
Internet: <http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=267 >
138
del municipio por el desarrollo de una actividad comercial e industrial dentro

de su jurisdiccin.
-
Notificar a Secretara de Planeacin Municipal el inicio de la actividad

comercial o civil103.
De todos modos, se relacionar como anexo (Acta de Constitucin104), el

documento de constitucin que deber ir acompaado de los estatutos que
determinaran cargos, funcionarios, responsabilidad, manejos de acciones, solucin
de conflictos, actuacin en casos de liquidacin entre otros.
Adicional a los requisitos bsicos, se incluir un Normograma105 (Ver Tabla_31
Normograma para SAS) de apoyo, que permitir identificar con precisin la
normativa fundamental que requerir el proyecto para la constitucin de la S.A.S.
Tabla 31 - Normograma para SAS
01
02
03
04
Normograma de Constitucin de la Sociedad por Acciones Simplificada

S.A.S.
Ley 1258 de Normativa para la regulacin
de las Congreso de
2008
sociedades por acciones simplificadas, la Repblica
requisitos de constitucin, adems de
condiciones
de
estructura
y
funcionamiento de las S.A.S.
Ley 14 de Legislacin por medio del cual se Congreso de
1983
fortalecen los fiscos de las entidades la Repblica
territoriales y regula la inscripcin de
actividades comerciales e industriales
(impuesto de industria y comercio)
Captulo II.
Ley 232 de Normativa por medio del cual se precisan Congreso de
1995.
las exigencias de funcionamiento de los la Repblica
establecimientos comerciales, condiciones
fsicas, ambientales y de seguridad.
Decreto 1879 Reglamentan exigencias y requisitos para Gobierno
de 2008.
la
apertura
de
establecimientos Nacional
comerciales
GOBIERNO NACIONAL, Ley 232 de 1995, [Online]: [Bogot Colombia]: Reglamentada por el Decreto
Nacional 1879 de 2008, "Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los
establecimientos comerciales. Dic 1995- [cited 22 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30524 >
104 CMARA DE COMERCIO DE MEDELLN, Modelos de Actas para la creacin de diferentes empresas.
105 Nota (G) Documento soporte que describe la normativa bsica que utiliza y rige las empresas pblicas o
privadas en determinada rea o departamento.
103
139
Continuacin Tabla 31 - Normograma para SAS
Normograma de Constitucin de laSociedad por Acciones Simplificada S.A.S.

05 Ley 223 de Marco legal de normas de racionalizacin Congreso de
1995
tributarias y pagos de constitucin legal. la Repblica
(Impuesto de Registro) Captulo XII.
06 Ley 9 de 1979 Reglamentacin de medidas sanitarias Congreso de
bsicas
que
deben
cumplir
los la Repblica
establecimientos comerciales antes de
empezar a operar, la reglamentacin
bsica en condiciones de salud ocupacional
y seguridad industrial.
Adems se requerir de autorizacin para verter los residuos lquidos ante el

Ministerio de Salud o quien haga sus veces, hoy en da este papel lo ejecuta el
Ministerio de Medio Ambiente, como lo establece el cdigo sanitario, mediante la
Ley 9 de 1979.
6.3. NORMATIVIDAD APLICABLE EN PARA EL PRODUCTO TANTO EN EL PAS
DE ORIGEN COMO EN EL DE DESTINO GENERAL (LEGAL, TRIBUTARIA,
ADUANERA, SANITARIA, TCNICA, ETC.).
6.3.1. Requisitos y Normativa Legal para la produccin de crema de helado
Estando constituida la organizacin se requerir de una normativa aplicable a la
produccin de helados, considerados como derivados de lcteos, debido a que la
constitucin de este en su mayora son derivados de la leche (crema, leche en polvo
y leche entera).
El presente Normograma (Ver Tabla_32 Normograma para Productores Lcteos)
describir la normativa aplicada a este tipo de producto, de naturaleza alimentario,
maneja su propia regulacin.
Tabla 32 - Normograma para Productores Lcteos
01
Normograma de la produccin de Lcteos y sus derivados

Ley 9 de 1979
Reglamentacin del cdigo Sanitario Congreso de
Nacional,
medidas
sanitarias
del la Repblica
establecimiento
comercial,
salud
ocupacional,
almacenamiento
y
transporte de alimentos.
140
Continuacin Tabla 32 - Normograma para Productores Lcteos
B1
02

Caractersticas generales y especficas que N.A.
Ttulo V
requieren los establecimiento dedicados a
Alimentos
la
produccin,
almacenamiento,
comercializacin
y
distribucin
de
alimentos, incluidos las localizaciones, los
pisos y techos, condiciones de iluminacin
y ventilacin, procesos de limpieza,
destinacin de residuos, uso de agentes
qumicos.
Exigencias de Manipulacin a quienes
tengan contacto directo e indirecto con el
producto, su empaque, envase y embalaje.
La exigencia de un departamento de
Calidad dedicado a verificar que el
producto cumpla con las condiciones para
su comercializacin.
El uso de equipos y utensilios en sanas
condiciones y el mantenimiento de dichas
condiciones es decir de limpieza.
La prohibicin del uso excesivo de aditivos
y de aquellos que arriesguen la seguridad
de los consumidores.
La leche y sus derivados deben cumplir con
Lcteos y sus
las condiciones mnimas de salubridad y
derivados
provenir de animales sanos.
Las plantas pasteurizadoras debern estar
secciones de otros procesos, al igual que
los espacios destinados al almacenamiento
de productos terminados.
Se deber cumplir con los insumos para el
lavado y desinsectacin para la planta y
los utensilios.
Normativa reglamentadora del Ttulo V de Ministerio de
Resolucin No
la Ley 09; referente a procesamiento, Salud.
02310 de 1986
composicin, requisitos, transporte y
comercializacin de derivados lcteos.
El helado como derivado lcteo cuando
est constituido en mayor proporcin por
insumos derivados.
Condiciones de la instrumentacin y
utensilios de apoyo al proceso productivo.
141
C1
C2

Captulo XIV
Ingredientes que pueden contener los
Helados.
helados,
aditivos
permitidos
y
proporcin de los mismos y la
posibilidad de usar adicionales, previo
permito de la entidad correspondiente
para su estudio.
Adems se precisan la diferenciacin
por sectores o reas, del uso de ductos
para el desplazamiento del agua, el
vapor y la leche en los materiales
correspondientes.
Se precisan igualmente los equipos
mnimos necesarios como el sistema
apropiado
de
higienizacin,
homogenizacin y enfriamiento de la
mezcla, equipos de almacenamiento y
conservacin y equipo de batido de la
mezcla.
Captulo XVI
rea de envasado y empacado distantes
Envaso y
a las dems secciones y con equipos
Almacenamiento. mecanizados.
As mismo se estipulan los materiales
mnimos del envase (plstico sanitario,
parafinado, cartn plastificado, vidrio,
hojalata estaada y aluminio con laca
sanitaria) y su funcin primordial de
proteccin para que el producto
contenga
por
lo
menos
sus
caractersticas
organolpticas,
fisicoqumicas y microbiolgicas.
Limpieza
Procesos de Limpieza y lavado de la
planta, que ser con uso de equipo o de
manera manual, uso de detergentes
desinfectantes y el lavado final con
agua de por menos 85C.
Almacenamiento. Cmaras con alta ventilacin para la
circulacin ptima del aire, asimismo
las temperaturas permitidas entre -6C
y 23C.
142
03

Resolucin 1804
Por
medio
del
cual
reglamenta Ministerio
de 1989
parcialmente el ttulo V de la Ley 09 del de Salud.
MINSALUD,
sobre
generalidades
y
tratamientos de los Lcteos, los Quesos y
los helados.
Se precisa la clasificacin de los helados
segn su composicin, crema, leche y leche
con grasa vegetal.
Se precisan las condiciones qumicas y
microbiolgicas que deben de tener los
helados en su composicin y la
especificacin; asimismo los exmenes
especiales que se requerirn sobre estos.
Generalidades de los helados y sus mezclas; ICONTEC
Norma Tcnica
clasificacin, condiciones mnimas, contenido y
colombiana NTC
generalidades de ingredientes, especialmente los
1239.
aditivos.
Requisitos de la crema de helado, ingredientes que
podr contener, Leche y derivados de la leche,
grasas y aceites vegetales, protenas, comestibles
no lcteas, edulcorantes naturales y artificiales
permitidos, agua potable, huevos y relacionados,
frutas y productos a base de fruta, agregados
alimenticios.
Requisitos fisicoqumicas, de cada ingrediente y la
proporcin de los insumos y materias primas.
Condiciones de higiene, toma de muestras,
determinacin de acidez, grasa lctea, protenas y
composicin microbiolgica.
Listado de aditivos (emulsificantes, estabilizantes,
espesantes, cidos, bases, sales, colorantes,
almidones, aromas) permitidos y la dosis mxima.
Adems se estipulan permisos adicionales como la expedicin de la Licencia

Sanitaria ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA mediante oficio previo al inicio de la actividad productiva; as mismo la
solicitud de revisin y aprobacin para utilizar la envasadora o empacadora
mecnica de helado y el rea donde se localizar dentro de la planta.
143
6.3.2. Requisitos y normativa Legal para la comercializacin y distribucin de

crema de helado.
Para la comercializacin y distribucin de helado, crema de helado y productos
lcteos y congelados se utilizar la siguiente legislacin nacional y chilena. (Ver
Tabla_33 Normograma para comercializacin de alimentos de la cadena de fro).
Tabla 33 - Normograma para Comercializacin en la Cadena de Fro
Normograma de la Comercializacin de alimentos de la Cadena de Frio

01 Ley 9 de 1979
Reglamentacin del cdigo Sanitario Congreso de
Nacionales,
medidas
sanitarias
del la Repblica
empaque, envase, embalaje, condiciones
ptimas de transporte y refrigeracin para
la conservacin de los mismos.
B
Ttulo V
Alimentos
Condiciones que deben aplican los

empaques,
envases
y
envolturas,
prohibicin de su reutilizacin.
Rotulacin
y
publicidad
con
las
caractersticas del producto y del
productor, el registro INVIMA y su
composicin.
La exigencia de vehculos en ptimas
condiciones y refrigerados y la no mezcla
dentro del mismo transporte de otras
sustancias.
Resolucin No
02310 de 1986
Generalidades de los derivados lcteos, Ministerio de

rotulacin,
empaque,
etiquetas
y Salud.
embalajes.
Rotulacin
La exigencia del rtulo como parte

fundamental del producto, en informacin
clara, veraz y actualizada, que permita la
identificacin objetiva del producto, as
mismo las fechas de produccin y
vencimiento.
La informacin contenida estar en lugares
de fcil observacin.
144
Continuacin Tabla 33 - Normograma para Comercializacin en la Cadena de Fro
03
Normograma de la Comercializacin de alimentos de la Cadena de Frio

Artculo octavo, rotulacin en los envases o Ministerio de
Resolucin
empaques de los helados, los cuales contendr: Salud.
1804 de 1989
- Nombre del producto y marca comercial.
- Denominacin del producto.
- Nombre y direccin del fabricante, envasador
o importador.
- Contenido neto, expresado en unidades del
sistema internacional: en volumen para
lquidos.
- Lista de ingredientes en orden decreciente de
proporciones.
- La leyenda: Industria Colombiana o la
indicacin del pas de origen.
- Nmero de registro sanitario.
- Fecha de vencimiento, con excepcin del
helado en cono.
- Condiciones de conservacin y modo de
empleo, cuando el producto lo requiera.
- Otras leyendas que el Ministerio de Salud
estime convenientes.
- La informacin debe de estar en espaol,
deber ser clara y precisa.
Rotulacin de
Embalaje
Vida til
Ficha Tcnica
de Etiquetado
de
alimentos106
Reglamento
Sanitario de
Alimentos
Decreto 977
de 1996
El embalaje deber contener en la

rotulacin por lo menos:
- Nombre del producto que contiene.
- Marca comercial.
- Nombre y direccin del fabricante.
La vida til de los helados almacenados a
-25C no superar los 6 meses.
Determina la informacin bsica que deben
tener los alimentos y los ingredientes que lo
componen.
Precisa
los
responsables
de
dicha
informacin, importador, comercializadora,
productores, distribuidores y relacionados.
Caractersticas fundamentales que deben de
cumplir los derivados lcteos en sus
empaques, envases o respectivas etiquetas.
Informacin precisa, acertada y que ofrezca
el mayor nmero de detalles, para la
respectiva identificacin.
Instituto
Nacional de
Normalizacin
de Chile
Ministerio de
Salud de
Chile.
106
Biblioteca Nacional de Chile BCN, Exigencias de etiquetado y marcado nacional de a limentos, Op. Cit., p. 3
145
Adems se requerir de tres guas producidas por el Instituto Nacional de

Normalizacin de Chile para conocimiento y estructura general de los componentes
y caractersticas que deben de tener los productos que se comercializan en dicho
pas107, NCh1132.Of1976 Embalajes de cartn corrugado para productos
alimenticios en envases metlicos que cuesta aproximadamente $ 14.000, la
NCh1148.Of1976 Lminas y pelculas de polietileno de $ 14.000 y la
NCh1148.Of1976 Lminas y pelculas de polietileno $ 14.000. (Estos precios fueron
establecidos para la vigencia del 2014 y se encuentran expresados en pesos
chilenos)
6.3.3. Requisitos y Normativa Legal para la exportacin de crema de helado
Los requisitos legales y normativos para iniciar con el trmite de exportacin sern
fundamentalmente:
-
La posicin arancelaria o descripcin de la partida (Ver Tabla_34

Clasificacin Arancelaria), permitir la fcil descripcin, identificacin y
valoracin de la mercanca, en consecuencia en caso de no tener la partida
claramente definida ser necesario recurrir mediante oficio a la Subdireccin
de Gestin Tcnica Aduanera, quien expedir una resolucin con dicha
clasificacin arancelaria108.
Tabla 34 Clasificacin Arancelaria
Subpartida arancelaria
Cdigo
Seccin IV
Productos de las Industrias alimentarias; bebidas, lquidos alcohlicos y

vinagre, tabaco y sucedneos del tabaco elaborados.
21.
Preparaciones alimenticias diversas
2105
Helados, incluso con cacao.
2105.00
2105.00.90.00
- Los dems
107
INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACIN INN, Catlogo de Normas Chilenas. Op. Cit., p. 4

DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DIAN, Clasificacin Arancelaria, [Online]:
[Bogot Colombia]: 2014- [cited 24 Sep 2014] Available from Internet: <
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefResultadoConsNomenclaturas.faces >
108
146
Perfil de la mercanca
Nivel
Cdigo
Cdigo
Nomenclatura Nomenclatura Complem.
Cdigo
Suplem.
Desde
Hasta
2105.00.90.00
01-ene2007
...
Descripcin
Preparaciones alimenticias diversas

- Los dems
01-ene2007
...
Unidad fsica
kg Kilogramo
01-ene2007
...
ARIAN
Medidas
Concepto
Importaciones
Gravamen
IVA
Otras tarifas generales
Gravmenes por acuerdos

internacionales
Medidas de proteccin
comercial
Rgimen de comercio
Bienes de capital
ndice Alfabtico
Arancelario
Notas de nomenclatura
Correlativas por apertura
Correlativas por cierre
Requisitos Especficos de
Origen (REO)
Documentos soporte
147
Exportaciones
Trnsito
Leg
Medidas
Concepto
Importaciones
Exportaciones
Trnsito
Caractersticas especiales
Restricciones
Restricciones por Zonas de
Rgimen Aduanero
Especial
Tarifas por Zonas de
Rgimen Aduanero
Especial
Modalidades permitidas
Descripciones de
mercancas
Documentos soporte por
zona de RAE
Cupos de Mercanca
Descripcin de mercanca
Orden
Cd
Descripcin
Tipo
dato
Long. Decimal Obligatorio Desde Detalle
73
Nombre
Comercial
60
SI
20sep-07
74
Otras
Texto 4.000
caractersticas
SI
20sep-07
NO
20ene-08
Cantidad de
1716 unidades
comerciales
Texto
Texto
60
Fuente: Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN.
La estructura de origen exige dos procesos sencillos pero importantes,

siendo estos fundamentales para recurrir a procesos de disminucin o
desgravacin arancelaria; el primero es la auto-calificacin y con este se
podr proceder a los dos documentos adicionales, la declaracin
juramentada de origen y el certificado de origen.
148
La Auto-calificacin es un documento que permite al empresario determinar el

origen de las mercancas objeto de exportacin y registrar la produccin nacional,
as como la Oferta Exportable109; este trmite se desarrolla en el formulario 03 de la
Ventanilla nica de comercio exterior VUCE, por lo tanto se requerir previamente
un registro a dicha plataforma como usuario de comercio exterior ante el Ministerio
de Comercio, Industria y Turismo.
Previo el registro de auto-calificacin, el paso a seguir ser la instalacin de la
herramienta de origen, de la cual se diligenciar la declaracin juramentada de
origen y la expedicin del certificado de origen, de la misma plataforma VUCE; no
obstante, la Direccin de Impuesto y Adunas Nacionales DIAN a travs del sistema
MUISCA expidi una gua el pasado agosto (2014) para desarrollar el mismo
procedimiento en su sistema110 de manera similar al procedimiento anterior;
asimismo se debe estar registrado y habilitado como usuario.
Adems El proyecto se apoyar inicialmente en las Leyes macro, Acuerdo de
Complementacin Econmica No. 24, y el Acuerdo de Libre Comercio y el Acuerdo
para la Promocin y Proteccin Recproca de las Inversiones.
Asimismo, en la legislacin colombiana, en el Estatuto Aduanero, Decreto 2685 de
1999, Ttulo VII Rgimen de exportacin, decreto 2490 de 2005 caractersticas de
los vistos buenos, y la respuesta que se obtenga de Servicios de Salud de Chile
sobre certificaciones necesarias para importacin de todo tipo de alimentos, sin
embargo, el Servicio Nacional de Aduana no ha establecido requerimientos
especiales, respetando las disposiciones establecidas en el Tratado de Libre
Comercio.
6.3.4. Requisitos y Normativa Legal de actividades empresariales
La normativa de actividades empresariales (Ver Tabla_35 Normograma Actividad
Empresarial) incluye toda aquella normativa legal aplicable al funcionamiento del
negocio, relacionada especficamente con las imposiciones municipales,
departamentales, distritales y nacionales que una empresa adquiere al desarrollar
su actividad econmica.
109
ZEIKY CENTRO DE INFORMACIN Y ASESORA DE COMERCIO EXTERIOR, cmo hacer de sus

Negocios, Realidades, Exportadoras Exitosas, [Online]: [Bogot Colombia]: 2012- [cited 24 Sep 2014]
Available from Internet: <
http://www.bancoldex.com/documentos/2374_Como_Exportar_e_importar_bienes_y_servicios_en_Colombia_
-_OFE_MEMORIAS_PROG_EMP_EXTERIOR.pdf > p. 42 - 62.
110 DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES, Gua Procedimiento Certificado De Origen,
[PDF]: [Bogot Colombia]: Ago 2014- [cited 25 Sep 2014] Available from Internet:
<http://www.dian.gov.co/descargas/DianVirtual/Origen/Manual_Origen.pdf > p. 9 - 30.
149
Tabla 35 - Normograma para Actividad Empresarial e Impositiva
01
02
03
04
05
06
Normograma de la actividad empresarial e impositiva

Ley 223 de 1995 Obligacin de pagar impuesto de registro, Congreso
Captulo XII
considerando el surgimiento del hecho Nacional
generador de registrar su actividad
comercial
Decreto 614 de Bases
para
la
organizacin
y Ministerio de
1984
administracin de Salud Ocupacional que Salud
deben seguir las empresas ubicadas dentro Pblica
del territorio nacional.
Ley 223 de 1995 Obligacin de pagar impuesto de renta, Congreso
Captulo IIII
considerando el surgimiento del hecho Nacional
generador de presentar utilidades del
negocio.
Ley 14 De 1983 Por la cual se fortalecen los fiscos de las Congreso
Capitulo II
entidades territoriales y se dictan otras Nacional
disposiciones, estrictamente el Impuesto
de Industria y Comercio.
Ley 789 de 2002 Por la cual se dictan normas para apoyar Ministro de
Captulo IV
el empleo y ampliar la proteccin social y Trabajo y
se modifican algunos artculos del Cdigo Seguridad
Sustantivo de Trabajo; especialmente la Social.
actualizacin de la relacin laboral y la
relacin de aprendizaje.
Ley 1607 de Normativa en materia tributaria e Congreso
2012
impositiva para las personas naturales, Nacional
Captulo II
jurdicas y extranjeras en Colombia, se
regula especialmente el compromiso del
Impuesto Sobre La Renta Para La Equidad
(CREE).
Estas son las disposiciones normativas ms importantes, sin embargo no debe

excluirse la normativa que aplicar la empresa en materia laboral como lo establece
el Cdigo sustantivo de trabajo, y sus decretos reglamentarios, en materia tributaria
de recaudo, como lo precisa el Estatuto Tributario, en materia general de comercio
exterior, como lo estipula el Estatuto Aduanero, entre otras disposiciones de
naturaleza obligatoria para las nuevas y antiguas empresas.
150
7. ESTUDIO FINANCIEROS
7.1. INVERSIONES Y FUENTES DE FINANCIACIN
Las inversiones totales se representarn en capital fijo y capital de trabajo, con los
montos correspondientes, a cada rubro, como se expresar a continuacin:
Tabla 36 Total de la Inversin
Total de la Inversin
Inversin en Capital Fijo
Capital Fijo Kf
Inversin en Terreno
Inversin Equipo de Produccin
Inversin Equipo de Almacenamiento
Inversin Equipo Administrativo
Inversin Fija Total
$0
$240.106.900
$69.178.359
$14.345.000
$323.630.259
Inversin en Capital de Trabajo

Capital de trabajo Kt
Gastos de Legalizacin
$14.314.800
Costos de Produccin (sin Depreciacin)
$74.114.256
Gastos Administrativos y de Comercializacin
$24.936.509
con dotacin
Costos de Exportacin
$35.979.089
Costos Financieros
$0
Gastos Notariales
$1.418.925
Capital Total de Trabajo
$150.763.578
Inversin Total
Valor de la Inversin
$474.393.838
Se recurrir a un crdito a cuatro aos, con pagos de cuotas e inters semestrales,

con una tasa de inters del 25% Efectivo Anual (EA), por un valor total $458.660.113
(Ver Tabla_37 Amortizacin del Crdito), al tomar los gastos legales y notariales
($15.733.725) con capital propio.
Tabla 37 Amortizacin del Crdito
Caractersticas del Crdito

Valor
Crdito
$474.393.838
151
Tasa
0,250000
25% IEA
Periodos
8 Semestres
Periodo
Cuota
Capital
Inters
0
1
2
3
4
5
6
7
8
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$137.780.812,82
$23.115.784,57
$28.894.730,72
$36.118.413,40
$45.148.016,75
$56.435.020,93
$70.543.776,16
$88.179.720,21
$110.224.650,26
$114.665.028
$108.886.082
$101.662.399
$92.632.796
$81.345.792
$67.237.037
$49.601.093
$27.556.163
Saldo
$458.660.113
$435.544.328,42
$406.649.597,70
$370.531.184,31
$325.383.167,56
$268.948.146,63
$198.404.370,46
$110.224.650,26
$0,00
7.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS, GASTOS Y COSTOS

7.2.1. Presupuesto de Ingresos
Tabla 38 Proyeccin de Ingresos
Amortizacin
Anual
Inters Anual
$52.010.515
$223.551.110
$81.266.430
$194.295.196
$126.978.797
$148.582.829
$198.404.370
$77.157.255
7.2.2. Presupuesto de Gastos

Tabla 39 Proyeccin de Gastos
7.2.3. Presupuesto de Costos

Tabla 40 Proyeccin de Costos
153
7.3. DETERMINACIN DE COSTOS UNITARIOS DE EXPORTACIN

Tabla 41 Proyeccin de Costos Unitarios y Totales de Exportacin
Costos De
Produccin
Cmp
Cmo
CIF
Costo Total
Margen
Precio Ex-work
Unidad
Litro
Comercial
20.991
4.198
1.259
1.259
2.984
596,75
25.234
6.054
50,00%
50,00%
50.467,65
12.107,55
Dimensiones del Paquete a Despachar

Largo
Ancho
Alto
Apilable
Unid X Corrug
50,00 cm
40,00 cm
40,00 cm
4 Planchas
8 Unid
Peso Unit
Peso X corrug
Peso X corrug
Unid totales
Peso Total
Unid Comerc
5 Lts
40 Lts
20,25 kg
360 Corrug
7,29 Ton
2.880
Costos de Exportacin por Despacho

Peso de
Mercanca
Tara Container
Peso Total
Volumen Total
7,29 Ton
Costo Total
2,25 Ton
Manipulaciones
USD 93
$1.693.996
9,54 Ton
Movilizaciones
Inspecciones
20
4
USD 100
USD 72
$4.047.780
$582.880
33 m3
Costo Flete Ton

Costo Flete Ton
Precio Flete Ton
TRM
185,00
374.419,65
3.571.963,46
$2.023,89
Precio Flete Vol
12.355.848
% Seguro
Vr Seguro
Costos Portuarios
0,85%
105.025
Alquiler Container
Reempaque
Documentacin
Pre-Inspecciones
$510.000
30%
$950
Total Costos X Despacho
$102.600
$330.000
$210.000
19.938.129,41
Costo Unitario X despacho
6.922,96
Costo Unitario Real X despacho
6.923,00
Costos Variables de Exportacin

Concepto
Unidad Comercial
Representante
1,70%
1.086
Agencia de Aduanas
6%
3.831
Segurexpo
2,40%
1.533
Litro
256
901
361
Resumen de Costos Unitarios de Exportacin

Concepto
(+) Precio FOB
Unidad Comercial
63.839,00
Litro
15.008,00
(-) Costo Mercanca
25.234,00
6.054,00
(-) Costo Despacho
6.923,00
1.384,59
(-) Costo Var Export
6.450,00
1.518,00
25.232,00
39,52%
6.051,41
40,32%
(=) Margen Cont

% Margen
7.4. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Tabla 42 Estado de Resultados Proyectado
7.5. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

Tabla 43 Flujo de Caja Proyectado
156
7.6. ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 44 Punto de Equilibrio
8. EVALUACIN FINANCIERA
8.1. VALOR PRESENTE NETO VALOR ACTUAL NETO VAN
El valor presente neto VPN o valor actual neto VAN mide la rentabilidad esperada despus de recuperar la inversin
inicial tanto en capital fijo como de trabajo; es decir que se valorar en el presente los flujos esperados del futuro,
como se precisa en la siguiente tabla.
Tabla 45 Valor Presente Neto
El valor actual neto VAN del proyecto llega a $ 555 millones, con una tasa de oportunidad del 9%, considerando una
tasa promedio ponderada de las tasas de inters efectiva de captacin de 4,5% reportada el 26 de septiembre del
presente ao (2014) pero valorada en dos proporciones y trabajando sobre precios constantes.
8.2. TASA INTERNA DE RETORNO TIR
Herramienta de evaluacin de la inversin que tiene por objeto medir la rentabilidad porcentual de esta, este mtodo
considera el valor de la inversin inicial, el valor de la tasa mnima exigida por el inversionista, teniendo en cuenta que
esta ser favorable si supera la proporcin exigida de la tasa esperada; obtenindose los siguientes resultados.
Tabla 46 Tasa Interna de Retorno TIR
8.3. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN PRI

Es un indicador e instrumento financiero que permite medir el plazo (aos), de tiempo necesario para que los flujos
netos de efectivo de una inversin recuperen su costo o inversin inicial111; es decir que ser necesario llevar a
presente el valor de cada flujo peridico hasta que supere el valor de la inversin inicial.
Tabla 47 Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI
111
Nota* CASTRO, Javier. Indicaciones para el desarrollo del anlisis financiero de acuerdo a las variables indicadas en las guas.
159
8.4. LA RAZN INGRESO A LA INVERSIN

Es la forma de determinar los ingresos netos respecto a la inversin, es decir la proporcin de beneficios (resultado
neto) que generar la inversin a tiempo presente.
Tabla 48 Razn de Ingreso a la Inversin PRI
8.5. RELACIN COSTO - BENEFICIO

Se estructura bajo la comparacin de beneficios brutos proyectados (ingresos operacionales) con respecto al valor
de los costos proyectados, incluyendo el valor de la inversin; considerando que estos valores debern trabajarse
en periodos actuales.
Tabla 49 Relacin Costo - Beneficio
160
Esta proporcin de costo-beneficio se resume en que durante todo el periodo,

observando que los egresos superaron los ingresos hasta el periodo cuatro (04)
fecha en la cual se termin de pagar la ltima cuota del crdito, del periodo cinco en
adelante se obtienen ingresos superiores a los costos, elevando la proporcin del
ingreso presente neto a 1,0343, es decir que por cada egreso causado, se genera
aproximadamente un ingreso de 1,0343, por lo tanto se presume que el proyecte
genera mayores beneficios que costos, hacindole atractivo, considerando valores
corrientes y una tasa de oportunidad de 9%.
8.6. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Para el anlisis de sensibilidad tomaremos algunos puntos fundamentales, para
evaluar los diferentes escenarios que podran plantearse en caso de modificarse
algunas variables del entorno, es decir cmo se vera afectada la rentabilidad del
ejercicio, el valor presente neto y la tasa interna de retorno en caso de estructurarse
en mercado bajo otras condiciones.
8.6.1. Escenario de precios
Cuando se modifican los precios de venta, y se mantienen las dems variables
constantes, los resultados cambian notablemente dependiendo de la variacin
sobre este, es decir, como puede evidenciarse en la Tabla_50 Escenario de Precios,
si se busca ofrecer un precio menor para ser ms competitivo en el mercado, solo
se podr ofrecer hasta $ 15.000 CPL obteniendo una TIR de 16,02% un periodo de
recuperacin de 7,3 aos y una rentabilidad promedio del ejercicio durante 8 aos
de -1,47%; en estas condiciones la favorabilidad de la empresa sera mnima y la
rentabilidad no alcanzara a superar durante dicha vigencia la tasa de oportunidad
de mercado de 4,5%.
Tabla 50 Escenario de Precios
Escenario de Precios - Anlisis de sensibilidad

Variaciones
de Precio
Valor Presente
Neto VPN
Tasa Interna de
Retorno TIR
Periodo
Recuperacin
Inversin PRI
Rentabilidad
Ejercicio
$13.000
-$1.098.940.690
-13,52%
8,97
-16,21%
$14.000
-$399.680.919
-0,17%
8,01
-7,93%
$15.000
$252.753.901
16,02%
7,34
-1,47%
$15.500
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
$16.000
$848.649.821
42,12%
6,88
3,59%
$16.500
$1.124.708.115
68,29%
6,70
5,72%
$17.000
$1.381.974.279
131,07%
6,55
7,60%
Los precios superiores a $ 15.500 ofrecen mayores garantas para obtener

beneficios a la empresa pero da menor competitividad frente a otros productos;
incluso al considerar $ 16.500 precio promedio de mercado, se obtiene una TIR de
68,29%, un periodo promedio de recuperacin de la inversin de 6,7 aos y una
rentabilidad de 5,72%, sin embargo al competir con este precio, se aumentan las
posibilidad de vender la cantidad estimada.
8.6.2. Escenario de TRM (Dlar Peso Colombia COP)
En el comercio exterior la tasa representativa del mercado juega un papel
fundamental en el beneficio o no de las operaciones de la empresa, es decir que se
incurre en un riesgo al negociar en una moneda diferente a la local; en ese orden
de ideas se suponen algunas TRM alternativas y la consideracin de las dems
variables constantes; como puede ilustrarse en la Tabla_51 Escenario de TRM
(Dlar - peso), se buscar cmo estas afectarn el resultado del proyecto a 8 aos.
Tabla 51 Escenario TRM (Dlar COP)
Escenario de TRM - Anlisis de sensibilidad

Variaciones
del TRM
Valor Presente
Neto VPN
Tasa Interna de
Retorno TIR
Periodo
Recuperacin
Inversin PRI
Rentabilidad
Ejercicio
$1.700
-$852.994.697
-9,35%
8,62
-13,36%
$1.800
-$389.107.839
-0,04%
8,00
-7,85%
$1.900
$50.263.497
10,31%
7,53
-3,33%
$2.000
$460.098.724
23,04%
7,17
0,37%
$2.024
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
$2.100
$852.155.497
42,15%
6,88
3,57%
2.200
$1.216.837.048
82,17%
6,65
6,28%
La TRM base fue $ 2024, con la cual se obtienen resultados favorables, sin
embargo, cuando esta tasa disminuye, los beneficios de la empresa se ven
afectados negativamente, especialmente cuando esta tasa se encuentra por debajo
de $ 1.900, escenario muy probable considerando la inestabilidad del dlar (entre
1.700 y 2.200) por lo tanto, se tendr que evaluar las mejores alternativas y
condiciones de pago, sin que afecten desproporcionadamente los beneficios a
recibir.
162
8.6.3. Escenario de TRM (Dlar peso Chileno CLP)

Chile tambin tiene su propio sistema monetario y mercado de divisas, por lo tanto,
este tambin afecta el desarrollo de las operaciones del proyecto, por lo tanto, se
considerar las dems variables constantes, como puede evidenciarse en la
Tabla_52 Escenario de TRM (Dlar peso chileno), se buscar el impacto de
diferentes TRM en los resultados de este proyecto..
Tabla 52 Escenario TRM (Dlar CLP)
Escenario de TRM - Anlisis de sensibilidad

Variaciones
del TRM
CLP
Valor Presente
Neto VPN
Tasa Interna de
Retorno TIR
Periodo
Recuperacin
Inversin PRI
Rentabilidad
Ejercicio
$540
$1.478.144.341
184,22%
6,50
8,28%
$560
$1.166.439.610
74,67%
6,67
6,03%
$580
$852.000.782
42,34%
6,88
3,61%
$599
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
$620
$235.957.419
15,51%
7,36
-1,62%
$640
-$58.247.214
7,55%
7,64
-4,39%
$660
-$353.610.644
0,81%
7,96
-7,42%
A medida que aumenta la TRM CLP los beneficios disminuyen, al tener que recibir
menos dlares y por tanto menor proporcin de pesos colombianos; la tasa
representativa del mercado que ms favorece la operacin es $ 620 o menos, en
donde la tasa de rentabilidad promedio del ejercicio aunque negativa ofrece una
tasa interna de retorno de 15,51%.
8.6.4. Escenario de Costo de Materia Prima
La materia prima es abundante en el mercado como se mencionaba con
anterioridad, por lo cual existe alta poder de negociacin por parte del proyecto
sobre los proveedores, para lo cual se puede recurrir a acordar un precio ms
favorable con las partes, como puede ilustrarse en la Tabla_53 Escenario de MP,
se estimar que sucedera si esta se disminuye en 20% respectivamente y que
sucedera si se incrementa, tomando las dems variables constantes.
A medida que disminuyen los costos, el valor presente incrementa, la tasa interna
se hace ms apreciativa y la rentabilidad promedio del ejercicio tambin tiende a ser
mayor; con un disminucin del 20% de los costos de materiales, la TIR se eleva a
90,8% y la rentabilidad llega a 7,21%.
163
Esta favorabilidad llega a tener unos costos estables (estipulados por el proyecto)
favorables, sin embargo, al aumentarse a 10%, los ingresos no alcanzan a generar
rentabilidad promedio positiva (-2,09%), aunque la TIR llegue a 14,4% esta puede
llegar a equilibrar las prdidas de los primeros periodos.
El incremento del 20% de los costos desmejora el valor actual neto hasta convertirlo
en negativo, una TIR de 5,16% y una rentabilidad neta promedio de -5,53%,
insuficiente para obtener beneficios favorables y produciendo tasas por debajo de
las tasas de oportunidad del mercado.
Tabla 53 Escenario CMP (%)
Escenario de CMP - Anlisis de sensibilidad

Variaciones
del Costo de
M.P.
Valor Presente
Neto VPN
Tasa Interna de
Retorno TIR
Periodo
Recuperacin
Inversin PRI
Rentabilidad
Ejercicio
-20,0%
$1.198.580.591
90,84%
6,60
7,21%
-15,0%
$1.047.579.720
62,90%
6,71
5,78%
-10,0%
$891.189.085
46,65%
6,83
4,31%
0,0%
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
10,0%
$203.323.750
14,40%
7,40
-2,09%
15,0%
$21.407.820
9,53%
7,56
-3,78%
20,0%
-$166.208.788
5,16%
7,74
-5,53%
8.6.5. Escenario de Tasa de Inters

La tasa de inters tiene un papel fundamental en la operacin, considerando su
relacin inversa con los dems indicadores, de hecho, como lo muestra la Tabla_54
Escenario de Tasa de inters, a medida que disminuye la tasa, se incrementa el
valor presente, la TIR y la rentabilidad del ejercicio, caso contrario con el PRI,
teniendo en cuenta que este, entre menor nmero de aos de recuperacin, mayor
eficiencia en la operacin.
Aunque pagar una tasa de 45% puede ser probable en el actual mercado, esta
causa un impacto desfavorable sobre TIR de 9,99%, un periodo de recuperacin de
7,5 aos y una rentabilidad negativa de -3,07%, es decir, que las tasas que se
paguen por debajo de estas seguramente darn un escenario ms probable;
aprovechando de esa manera, las mltiples opciones que ofrece actualmente el
sector financiero y los apoyos gubernamentales para acceso a estos crditos con
tasas ms bajas.
164
Tabla 54 Escenario de tasas de Inters
Escenario de Tasa de Inters - Anlisis de sensibilidad

Variaciones
Periodo
Valor Presente Tasa Interna de
Rentabilidad
de tasa de
Recuperacin
Neto VPN
Retorno TIR
Ejercicio
Inters
Inversin PRI
45,0%
$46.187.770
9,99%
7,51
-3,07%
30,0%
$436.263.780
21,38%
7,19
0,19%
25,0%
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
20,0%
$668.028.370
33,61%
7,00
2,12%
16,0%
$749.169.698
40,37%
6,94
2,79%
Mientras que al considerar una tasa de 20% o menos, esta causa una TIR por
encima del 30% y una rentabilidad de 2,12; en conclusin, es decir, que aunque las
tasas de inters sean altas, los costos financieros no afectan en mayor proporcin
los beneficios del ejercicio.
8.6.6. Escenario de Aumento de la Produccin
Es quizs el escenario ms probable y aceptable, considerando que la empresa
presenta una capacidad adicional de planta, adems los costos de transporte
pueden ser tomados hasta un mayor volumen, para el caso del container, este
presenta mayor capacidad; sin embargo, se tom esta consideracin para no
saturar la demanda y evitar el incumplimiento de las condiciones planteadas.
La Tabla_55 Escenario de Produccin, refleja que la produccin por debajo de 6,5
toneladas dejar una TIR por debajo de 12%, un periodo de recuperacin cercano
a 8 aos y una rentabilidad promedio negativa (6,05%).
Tabla 55 Escenario de Produccin
Escenario de Produccin - Anlisis de sensibilidad

Valor
Tasa Interna
Periodo
Variaciones de
Rentabilidad
Presente Neto de Retorno
Recuperacin
Comercializacin
Ejercicio
VPN
TIR
Inversin PRI
6,00
-$216.785.865
3,47%
7,82
-6,05%
6,50
$111.292.610
12,06%
7,46
-2,65%
7,00
$430.499.673
22,10%
7,19
0,18%
7,20
$555.495.281
26,79%
7,09
1,18%
7,50
$741.731.279
35,04%
6,97
2,57%
8,00
$1.038.124.890
53,81%
6,79
4,54%
8,50
$1.318.753.818
88,40%
6,65
6,18%
165
En cambio cuando la produccin y comercializacin superan el 6,5% la rentabilidad

se hace ms eficiente, y la tasa de retorno ms amplia, (superior a 22%); incluso
llegar a aumentar la produccin a 8,5 toneladas considerando la capacidad de la
planta puede aumentar de manera proporcional los beneficios netos hasta 6,18%
de rentabilidad neta y una TIR de 88,4%, empero, saturar el mercado tampoco
resulta conveniente, por lo cual se precis la cantidad estipulada en el estudio de
mercado y de produccin.
166
9. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

9.1. IMPACTO SOCIAL
9.1.1. Compromiso con los colaboradores.
El proyecto trabajar por el bienestar de sus colaboradores y trabajadores, para lo
cual se destinar el 5% del total de las ganancias antes de impuesto de renta (es
decir gasto deducible de impuesto y no considerado salario) para programas de
bienestar social, capacitacin o incentivos segn lo considere el Comit de
bienestar; el cual estar integrado por el Gerente general, Auxiliar de Talento
Humano y un trabajador de cada rea, diferente a los Jefes de despacho.
Dicho equipo podr utilizar este presupuesto como lo considere conveniente, sin
embargo, el beneficio que este produzca ser por lo menos del 70% a todos los
trabajadores y un 30% opcional, que ser destinado a los mejores trabajadores,
calificados por sus jefes inmediatos mediante sistema de evaluacin y valorado por
dicho comit; en caso de no utilizar la totalidad del presupuesto, este se asignar
en proporciones iguales a todos los trabajadores, como parte de la prima de
servicios recibida al final de cada ao.
Las actividades de bienestar podrn ser eventos especiales para estos y sus
familias, celebraciones de cumpleaos, participacin en eventos deportivos y
artsticos, viajes y actividades de ocio, fuera de los horarios laborales.
La empresa tambin estructurar programas de capacitacin, salud y seguridad
ocupacional, previa alianza con el Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, las Cajas
de Compensacin Familiar, las Empresas Prestadoras de Servicios de Salud EPS
de sus colaboradores y las Administradoras de Riesgos Laborales ARL.
Asimismo dentro del proceso de seleccin de personal, se dar prioridad a los
aspirantes que integren la poblacin vulnerable; incluso se exigir por lo menos la
presencia de dos trabajadores con estas condiciones; en caso contrario, se deber
comprobar la existencia de que ninguno de los aspirantes potenciales presentaba
esta naturaleza.
9.1.2. Compromiso con los proveedores.
Ser parte de los compromisos de la regin, ofrecer a los proveedores condiciones
de pago favorables, sin superar los 35 das de crdito, adems de asegurar un
pedido mensual en el largo del tiempo, se buscar mantener una relacin de largo
plazo, de beneficio mutuo.
167
Se evaluarn diferentes propuestas y condiciones pero se dar prioridad a

proveedores ubicados en la regin y en segundo plano a aquellos que tengan
operaciones y presencia en el departamento.
9.2. IMPACTO AMBIENTAL
Las Buenas Prcticas Ambientales PBA, son el conjunto de actividades y medidas
que se orientan a prevenir, organizar y tratar actividades que puedan causar algn
tipo de dao al medio ambiente, por lo tanto se convertirn en labores amigables a
la naturaleza, eliminando o reduciendo total o parcialmente su incidencia sobre este.
Depender del contexto, del proceso y de la orientacin que se le pueda dar, las
acciones a utilizar, se destacan los siguientes campos:
9.2.1. Administracin eficiente de recursos de energa
El proceso productivo incluye alto consumo de energa elctrica, agua y gas,
materiales y recursos, para lo cual se tomarn las siguientes medidas:
Tabla 56 Acciones para la Administracin Eficiente de Recursos
Acciones
-
Mantener dispositivos electrnicos, de captura de movimiento

y automticos que permitan iniciarse al contacto con el
personal, este se incluir como costo dentro del proceso de
construccin de la planta.
Llevar un registro de control de servicios pblicos de consumo
mensual, que permita medir y evaluar la proporcin y
establecer planes de minimizacin y de mejora.
Colocar carteles indicativos de cuidado del agua, el uso de
recursos naturales y la minimizacin de residuos.
Limpiado en seco de maquinaria, tanques, equipos e
instalaciones antes del lavado.
Realizar mantenimiento preventivo que permita reducir
desperdicios de producto, derrames y goteos de agua, entre
otros.
Ser parte del compromiso adquirir corrugados construidos con
material reciclable, previamente confirmado con el proveedor
respectivo.
Recircular agua de enfriamiento mediante retorno al circuito
de agua fra.
Fuente: Elaboracin Propia Basado en Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin
168
Tabla 57 Beneficios por Administrar Eficientemente los recursos
Beneficios
-
Utilizacin racional del agua.

Reduccin del volumen de efluentes generados.
Reduccin de cargas contaminantes en los efluentes.
Promocin de cultura ambiental a los trabajadores.
Reduccin en el consumo de agua y costo de esta.
Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias.
Reduccin en el consumo de productos de limpieza
Eliminacin de desperdicios de producto y de materia prima
Reduccin en costos del tratamiento de los efluentes.
Mejora de la imagen pblica y la marca.
Concientizacin en relacin al uso racional del agua.
Aplicacin de la responsabilidad social empresarial.
Reduccin de accidentes de trabajo ocasionados por resbalones
o cadas provocados por residuos.
Mantenimiento de un sano ambiente de trabajo.
9.2.2. Generacin de efluentes.

Son la combinacin de lquidos o desechos arrastrados por el agua, procedentes
de vivienda, establecimientos comerciales e industriales, ms las aguas
subterrneas superficiales o de precipitacin que pudieran generarse112:
El proceso de elaboracin de crema de helado incluye variedad de efluentes y
cantidades considerables, como consecuencia del recorrido del agua durante el
proceso, especialmente en el lavado de equipos al cargarse con grasas y azucares,
el lavado de las instalaciones y utensilios y en menor proporcin residuos como
consecuencia de derrames de materias primas, mezclas en proceso, la mezcla
terminada, por procesos de higienizacin y desinfeccin, entre otros.
Los efluentes no podrn ser considerados residuos lquidos al contener materias
orgnicas y slidos disueltos o suspendidos, por lo cual se aplicarn procedimientos
de Demanda Bioqumica de Oxgeno DBO o Demanda Qumica de Oxgeno DQO
segn corresponda.
El primero, segn lo define el manual de Buenas Prcticas Ambientales es la
cantidad de oxgeno necesario para la oxidacin bioqumica de los compuestos
orgnicos degradables113 y el segundo, es una forma indirecta de medir la materia
112MUNICIPALIDAD
DEL ROSARIO, Buenas Prcticas Ambientales en la Elaboracin de Helados, [PDF]:

(Argentina): 2010- [cited 27 Sep 2014] Available from Internet: <
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/produccion-estudio-frutas-exoticas.pdf,> P. 14
113 Ibd., p. 15.
169
orgnica presente en los efluentes, y se expresa como la cantidad de oxgeno

necesario para la oxidacin qumica de la materia orgnica e inorgnica oxidable
por el dicromato de potasio en medio cido114.
Las siguientes tablas expresan el manejo de estos tratamientos y el papel que
tendr en los efluentes:
Ilustracin 52 Tratamiento de Efluentes y partes de estos
Respecto a estos residuos se utilizarn las siguientes acciones:

Tabla 58 Acciones por la Generacin de Efluentes
Acciones
-
Minimizar en los procesos productivos la cantidad de efluentes.

Instalar rejillas en los pisos y plataformas de forma de interceptar
residuos slidos (bolsas, plsticos, metales, trozos de frutas, etc.)
antes de que llegue a la zona de desage y vaciarlos con frecuencia,
durante los turnos de limpieza, previamente definidos.
Establecer procedimientos para la limpieza y el mantenimiento,
incluidos procesos para contener y recoger derrames (de materias
primas, mezclas en procesos, mezclas terminadas, insumos de
limpiezas, aceites para el mantenimiento, entre otros).
Utilizar sistemas de mangueras para la limpieza de equipos y
maquinarias para evitar derrames.
Recurrir a productos de limpieza y lavado aptos para la industria
alimenticia, solubles en agua y biodegradables.
Utilizar productos para disolver las grasas (de origen biolgico,
bacterias y enzimas) presentes en el efluente.
Los efluentes no tienen naturaleza reutilizable dentro de esta

misma industria.
114
Ibd., p. 16.
170
Tabla 59 Beneficios por la Generacin de Efluentes
Beneficios
-
Reduccin de volumen y carga orgnica del efluente.

Reduccin de slidos en los efluentes finales.
Reduccin de olores.
Se facilita el cumplimiento de normativa vigente, estipulada en
el Cdigo Sanitario Colombiano, Ley 9 de 1979, por medio del
cual se rigen medidas sanitarias.
Reduccin de residuos slidos en canales y desages.
Reduccin de costos por tratamiento de efluentes.
Reduccin de costos por tratamiento de grasas.
Mejora de la imagen pblica y su papel con la sociedad.
Aumenta su compromiso con la responsabilidad social
corporativa.
Mejora de las relaciones con la comunidad y las autoridades
competentes, incluidas las sanitarias y del medio ambiente.
El papel del tratamiento a los residuos de los efluentes es no alterar los cuerpos
receptores y causar impacto ms negativo a estos, cloacas, desages, conductos y
caeras, por lo tanto estos debern ser tratados en busca de modificar las
propiedades y la composicin fsica, qumica y biolgica para disminuir su impacto.
Se incluirn procesos115 de:
- Separacin fsica.
- Tratamiento Biolgico Separacin Fsica (decantacin)
- Desinfeccin
- Neutralizacin
- Rejillas.
- Desgrasado con productos qumicos (coagulantes - floculantes) Productos
Qumicos (ruptura qumica - disolventes) Productos Biolgicos (bacterias)
- Tratamiento de slidos (bolsas, envases, papel, entre otros)
Adems como ya se estipul en las condiciones legales, la empresa requerir de
permisos necesarios para poder desechar estos residuos con el mnimo nivel de
contaminacin posible ante el Ministerio de Medio Ambiente y el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y las visitas correspondientes
de estas para evaluar el tratamiento aplicado y las mejoras correspondientes.
115
MUNICIPALIDAD DEL ROSARIO, Buenas Prcticas Ambientales en la Elaboracin de Helados: Op. Cit. P. 17
171
9.2.3. Generacin de residuos

Se denomina residuo a cualquier objeto slido, lquido o gaseoso que carecen de
valor o utilidad para quienes los generan116 en general, esta industria se
caracteriza por generar residuos orgnicos derivados del proceso productivo, tales
como restos de materia prima, envases, embalajes, o los de tipo administrativo,
papelera, cartulina, lpices, esferos y similares.
En menor proporcin se incluyen residuos de actividades de mantenimiento, para
los cuales, ser responsable la empresa contratante que junto con el proceso
trimestral, har al recoleccin y limpieza respectiva de las reas evaluadas.
Respecto a estos residuos se utilizarn las siguientes acciones:
Tabla 60 Acciones por la Generacin de Residuos
Acciones
-
116
Uso de equipos para documentos electrnicos e informacin virtual.

Mantener el orden y la limpieza del establecimiento de manera
peridica.
Efectuar limpieza en seco en las mquinas de mezclado,
almacenamiento, elaboracin y empacado.
Realizar compras de materias primas a granel o en envases de mayor
tamao.
Desarrollar una rotacin de materias primas y productos para evitar
su deterioro o que expire la fecha de vencimiento, por mtodo PEPS,
primeros en entrar, primeros en salir.
Controlar calidad de insumos, materias primas garantizando
condiciones ptimas de almacenamiento y transporte interno
(temperatura, ventilacin, humedad, luz, contaminacin cruzada
con insumos de limpieza e insecticidas), evitando de esta manera su
deterioro y transformacin en residuo.
Efectuar correcta dosificacin de ingredientes en los recipientes
respectivos, evitando derrames de productos insumos y materias
primas.
Vaciar completamente los envases y empaques de producto, antes
de desecharlos, para evitar derrames y facilitar separacin de los
mismos.
Los efluentes no tienen naturaleza reutilizable dentro de esta misma
industria.
Utilizar canecas y recipientes en los lugares acertados para la
clasificacin eficiente de estos para su disposicin final o procesos
de reciclado.
Brindar capacitacin correspondiente para el manejo adecuado de
los residuos.
Ibd., P. 19
172
Continuacin Tabla 60 - Acciones por la Generacin de Residuos
Acciones
-
Almacenar los contenedores y canecas de residuos en reas

especficas hasta su retiro.
Gestionar mediante operadores autorizados los residuos
peligrosos o de condiciones especiales, tales como paos
utilizados para recoger derrames, residuos originados de
tratamiento de aguas, envases y empaques de productos
qumicos o similares para el mantenimiento de la planta.
Programa de recoleccin de residuos como cartn, vidrio, papel
para ser comercializados y negocios con las chatarreras y
negocios de recicla correspondiente, en cuyo caso, el dinero
recibido por este, constituir hasta un 60% con destino a
programas de promocin ambiental en la empresa; mientras el
restante
Tabla 61 Beneficios por la Generacin de Residuos
Beneficios
-
Disminucin de residuos slidos en los efluentes y en reas en

general.
Disminucin de propagacin de vectores y plagas.
Disminucin del riesgo de contaminacin de suelo y cursos de
agua.
Optimizacin del consumo de recursos.
Motivacin a buenas prcticas de tratamiento y clasificado de
residuos.
Ahorros en el tratamiento y manejo de residuos.
Ahorros de insumos, materiales y materias primas, por lo tanto
aumento de la eficiencia de recursos.
Disminucin de riesgos de contaminacin de los insumos y de
actuaciones sobre estos.
Ingresos por venta de subproductos recuperados o residuos
comercializables (papel, vidrio, plstico, cartn, entre otros).
Aumento de la imagen pblica con naturaleza de
responsabilidad Social corporativa.
Mejora su compromiso y el compromiso de los colaboradores.
Mejora en el ambiente y clima laboral, evitndose la dispersin
de los residuos en la planta y tener un contexto organizado y
limpio.
173
9.2.4. Vectores
El concepto en general abarca toda clase de animales roedores, insectos, aves y
dems plagas que puedan trasmitir enfermedades al hombre; es decir, que en este
aspecto, se incluyen medidas, acciones, prcticas y recursos necesarios utilizados
para minimizar o eliminar los peligros y riesgos ocasionados con la presencia de
vectores.
Por lo tanto, se incluyen prcticas de limpieza, administracin de residuos y orden,
pues su objeto se orienta sobre la prevenir la transmisin de enfermedades, la
contaminacin a los alimentos y la reduccin en general de las molestias.
Se destacan medidas como:
Tabla 62 Acciones para el control de Vectores
Acciones
-
Mantener limpieza y orden en la planta y las correspondientes

divisiones.
Almacenar y mantener los residuos, en sitios especficos, al aire
libre y durante breves perodos de tiempo
Colocar cortinas plsticas en las reas de almacenamiento de
insumos, materias primas, productos terminados y residuos
para evitar que las plagas tengan acceso a estos.
Colocar mallas metlicas o plsticas en puertas, ventanas,
desages y rascacielos en los diferentes lugares de acceso, para
impedir la entrada de vectores.
Contratar empresas expertas en control de plagas, cuando a
ello haya lugar, al haber identificado las primeras seales de
estas.
Tabla 63 Beneficios causados por el control de Vectores
Beneficios
-
Disminucin de fuentes potenciales de proliferacin de

vectores y malestar causados por estos.
Generacin de condiciones de inocuidad y por tanto

condiciones de favorabilidad de consumo y bienestar.
Reduce posibilidades de pagar demandas en el largo del
tiempo, por contacto con estos.
Mejora de la imagen pblica.

Mayor compromiso con el bienestar del consumidor.
Minimizacin de riesgos y probabilidades de transmisin de
enfermedades.
Mantiene un sano ambiente laboral el ambiente laboral.
174
9.2.5. Consumo de energa

El consumo de energa, se dar por fuente elctrica, conducida y administrada en
la regin por Enertolima y cuya funcin es ofrecer iluminacin, acondicionamiento,
refrigeracin y funcionamiento a ciertos equipos; la segunda fuente es de energa
calrica, utilizada para la coccin, la generacin de vapor y de agua caliente.
Sobresalen las siguientes labores:
Tabla 64 Acciones para Controlar el Consumo de Energas
Acciones
Energa elctrica
- Instalar lmparas de deteccin de presencia, para el encendido
automtico de luces y en reas imposibles la obtencin de
bombillas ahorradoras.
- Controlar peridicamente el consumo de energa de cada uno
de los equipos de refrigeracin y reas correspondientes.
- Mantenimiento preventivo de las maquinarias evitando sobreexcesos de consumo de energa o por funcionamiento
ineficiente.
- Mantener cerradas las puertas de las cmaras y troneras el
mayor tiempo posible, abrindolas solo en casos estrictamente
necesarios, para el ingreso o saluda de productos.
Eficiencia en las etapas de refrigeracin
- Mantener temperaturas adecuadas sin bajarlas ms de lo
necesario, pero sin afectar la calidad del producto.
- Revisar continuamente el estado de las resistencias de
calefaccin
para
el
mantenimiento
y
reparacin
correspondiente.
- Controlar y limpiar peridicamente los filtros utilizados en los
sistemas de refrigeracin.
Energa calrica
- Eliminar fugas de vapor.
- Registrar el uso de combustibles consumidos en calderas
utilizadas para la coccin en cada turno.
- Controlar las condiciones operativas de la caldera.
175
Tabla 65 Beneficios por controlar el consumo de Energa
Beneficios
-
Menor utilizacin de energa elctrica y calrica.

Eficiencia energtica.
Reduccin en el consumo de energa elctrica y de costos por

usar estas.
Reduccin en el consumo de combustibles.
Reduccin en el consumo de agua y costos por usar estos.
Posiciona la imagen de la empresa como responsable
socialmente y comprometida con el medio ambiente.
Promueve prcticas de uso eficiente de recursos y
concientizacin del uso racional de la energa y del agua.
Se destinar en total un presupuesto anual de doce ($12.000.000) millones de

pesos (programa de desarrollo ambiental) que se podr utilizar en prcticas de uso
eficiente de recursos, tratamiento de vectores, uso de energa, promocin
ambiental, tratamiento de afluentes, manejo de residuos slidos, entre otros, segn
lo considere el comit respetivo, que lo integrar un directivo de cada una de las
tres reas.
Adems se aprovechar la asesora del INVIMA para tratamiento de residuos, del
Servicio Nacional de Aprendizaje Sena y de la Corporacin Autnoma Regional del
Tolima CORTOLIMA para el manejo eficiente de los residuos, la importancia del
reciclaje, la reutilizacin de los recursos y el desarrollo de prcticas amigables y
favorables que permitan la preservacin y conservacin del medio ambiente, siendo
este un compromiso de todos.
176
CONCLUSIONES
El objetivo central del trabajo de grado fue abordar las problemticas planteadas en
los diferentes estudios a travs de la exploracin de informacin y la identificacin
de factores fundamentales que permiten dar una orientacin ms exacta de un
escenario probable para el desarrollo y ejecucin del mismo; por lo tanto cada
estudio presenta una gua de cmo debera realizarse el proyecto bajo criterios
tcnicos, dando respuesta a un problema planteado y reconocido en la exploracin
de un entorno.
En el proyecto se identificaron patrones de consumo en la cual el precio no es tan
relevante, considerando mayor apreciacin del sabor del producto y composicin de
la mezcla, e incluso, rompiendo con el esquema de sabores tradicionales; tambin
se presenta cierta preferencia a los valores agregados y en menor proporcin la
temporada (estacionalidad), no obstante, se le da otro destino al helado, al no ser
consumido propiamente puro, sino como mezcla de postres y bebidas; adems, la
tendencia de consumo en los ltimos aos, ha ido en aumento en aproximadamente
0,08 consumo promedio per cpita anual, por lo tanto las proyecciones parecen ser
comprometedoras para atender este mercado, considerando que del total de la
demanda, el proyecto solo atender el 0,0755% del total de la demanda, es decir
86,4 toneladas anuales.
A nivel tcnico existe abundancia de recursos fsicos, materiales y equipo para el
desarrollo del mismo, existe alta oferta de materias primas y opcin de
herramientas; por su parte el proceso productivo requiere de tratamiento especial,
considerando que la cadena de fro es altamente sensible a cambios bruscos de
temperatura, para lo cual se necesitarn cuartos de enfriamiento y congelacin y
equipos para el almacenamiento de materias y productos terminados; asimismo se
incluye el proceso de empacado, etiquetado, la comercializacin y exportacin
desde la ciudad de origen hasta el puerto de destino, San Antonio, en Valparaso
Chile.
A nivel administrativo se requerir de 11 empleos directos y cuatro indirectos, los
primeros para el rea administrativa, de produccin, de almacenamiento y
despacho; mientras los empleos indirectos apoyarn labores contables, jurdicas,
de aseo, mantenimiento y vigilancia; los perfiles, exigencias y funciones se
enfocarn en recursos humanos, programacin y gerencia,
para el rea
administrativa; fabricacin de helado para el rea de produccin; almacenamiento,
trasporte interno, despacho y distribucin para el rea de logstica y bodega;
adems de una exploracin general de las oportunidades y amenazas que ofrecen
el medio al proyecto.
En materia legislativa y normativa se aplican las exigencias establecidas para crear
y administrar una Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S, regido bajo la Ley 1258
177
de 2008, de igual manera el Cdigo Sanitario Colombiano, Ley 9 de 1979 que regula
la produccin y comercializacin de lcteos y sus derivados y la resolucin No
02310 de 1986 la cual define las exigencias para el transporte, comercializacin y
etiquetado de productos de esta misma naturaleza; adems se incluye los requisitos
y documentacin necesaria para la exportacin, desde el Certificado de Origen, la
asignacin arancelaria, entre otras, estipuladas en el Estatuto Aduanero y el Manual
del Consumidor publicado este ltimo por el Servicio Nacional del Consumidor
SERNAC, institucin regladora chilena de etiquetado y empacado de productos
importados.
Por ltimo, el estudio financiero muestra el presupuesto de inversin de capital fijo
y de trabajo necesario para poder eficientemente, teniendo en cuenta que se
recurrir a entidades financieras considerando una tasa del 25% efectiva anual y un
pago de cuotas semestrales por cuatro aos; adems, se proyecta a ocho periodos,
con el objeto de evidenciar los resultados del proyecto despus de haber cancelado
el crdito, el total de la inversin se aproxima a $463.000.000 ms 15.000.000
promedio de gastos legales y notariales; para la compra de los equipos de
almacenamiento, produccin, administracin y compra de materiales necesarios
para operar durante un periodo; los mrgenes de rentabilidad se encuentran los
primeros aos (1 5) entre -7 y 4%, mientras que los periodos siguientes (6 8)
superan el 5%; la tasa interna de retorno TIR llega a 26,79% aproximadamente y el
periodo de recuperacin de la Inversin PRI llega a 7 aos, convirtindole en un
proyecto viable y de alta probabilidad de xito si se cumplen con las condiciones all
estipuladas.
.
178
GLOSARIO
Aditivos Alimentarios: son aquellas sustancias y composiciones alimenticias
agregadas a comidas y bebidas y cuyo objeto principal busca modificar sus
propiedades organolpticas y mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.
Bietpica: Muestreo en la cual se utilizan dos o ms mtodos, cuyo fin se orienta en
reducir el sesgo muestral y por tanto aumentar la exactitud.
Cartulina Kraft: es un material para la fabricacin de embalajes especialmente
aquellos destinados a proteger empaques y envases de bebidas y alimentos.
Centros de Produccin: Son los principales municipios o punto de mayor produccin
de fruta de la una regin.
Commodities: son productos bases para la produccin, es decir materia prima, pero
que sobre este no se ha aplicado un proceso de transformacin o que cuyo proceso
no ha generado un mayor valor agregado.
Congelacin: Proceso en la cual se reajusta la temperatura, desde - 10 a -15C,
durante 30 minutos; y se aplica al terminar el proceso de maduracin; este proceso
tendr el objeto de formar cristales de agua, consiguiendo mejor textura en el
helado.
Conservacin: vencido el tiempo de maduracin se proceder a ajustar nuevamente
la temperatura a -20C para el endurecimiento del mismo, el tiempo de este llegar
a 24 horas.
Crema de Helado: helado a base de leche y crema, cuya proporcin superar el
60% de la mezcla, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Tcnica
Colombiana NTC 1239.
Encuesta mnibus: Es una tcnica de estudio de recoleccin de informacin, pero
su objeto principal no se enfoca en una temtica sino en la toma de informacin de
diferentes variables, como el precio, tendencias de consumo, probabilidad de
aceptacin, competencia, estacionalidad, entre otros.
Equiprobabilidad: Condicin matemtica, en la cual dos o ms sucesos o hechos
tienen la misma probabilidad de ocurrencia.
Frutas Exticas: Son las frutas importadas y consumidas desde pases en los cuales
no existe produccin de las mismas, por lo tanto se consideran frutas exticas de
un pas a las locales de otro.
179
Helado de Agua: helado a base de agua y fruta, cuya proporcin superar el 60%
de la mezcla, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Tcnica
Colombiana NTC 1239.
Helado de Leche: helado a base de leche y fruta u otro saborizante e ingrediente
principal, cuya proporcin superar el 60% de la mezcla, de acuerdo a las
condiciones estipuladas por la Norma Tcnica Colombiana NTC 1239.
Helado de Yogurt: helado a base de yogurt natural o de frutas, de acuerdo a las
condiciones estipuladas por la Norma Tcnica Colombiana NTC 1239.
Helados Light: Son aquellos helados con una composicin mnima diferente,
considerando que cuenta con menos niveles de azcar y grasa, orientndose a
personas que desean alimentarse saludablemente.
Inversionistas ngel: Alternativa de financiacin a travs de terceros, en la cual
algunos inversionistas ofrecen un capital propio para desarrollo de nuevos
proyectos, ideas y negocios, buscando recibir retornos financieros y aportando a los
a los ejecutores su experiencia y conocimiento.
Llenadora Volumtrica: Es un equipo automtico para envasar y empacador
productos de consistencia liquida y slida y busca disminuir al mximo los tiempos
de estos procesos comparados con tcnicas manuales.
Maduracin: Proceso con una duracin de 72 horas, adaptado a una temperatura
de 4 a 5C; y busca la cristalizacin de la grasa, dar consistencia, absorber el aire
en su batido posterior y mejorar la resistencia.
Manjar: Dulce de leche y azcar expuesto a alta temperatura por un largo periodo,
es decir una versin caramelizada de la leche; este es utilizado en repostera,
postres, helados y golosinas; es conocido en Amrica Latina como arequipe,
manjar, dulce de leche y cajeta.
Membrillo: Es una fruta de contextura suave y de sabor dulce consumida en Chile,
Argentina, Venezuela y Uruguay, suele utilizarse para la elaboracin de postres y
dulces pero tambin se consume cruda.
Modelacin: es el proceso mediante el cual, se grafica la informacin recolectada,
organizada y tabulada, por lo tanto busca mostrar los resultados de una manera
ms dinmica y amigable, adems de facilitar el proceso de anlisis.
Normograma: Diagrama mediante el cual se expresa bajo que normativa legal y
jurdica se rige un proceso, procedimiento o actividad econmica, desde el contexto
internacional, nacional, departamental y local.
180
Pasteurizacin: Es un proceso al que son sometidos ciertos lquidos especialmente

la leche, para eliminar carga microbiana y agentes patgenos que podran causar
enfermedades a las personas al ser consumidos; por lo tanto, con este proceso, se
han reducido infecciones e intoxicaciones alimentarias provocados anteriormente
con este tipo de agentes.
Patio de Maniobras: Es el espacio designado para el movimiento y trnsito de
vehculos de carga, localizado en los centros de distribucin, produccin y
comercializacin de mercanca.
Peso Drenado: es el peso expresado en el envase o empaque, excluido este; asi
como el peso de los lquidos que estos contienen como jugos, caldos, vinagres,
capas de hielo, entre otros.
Sabores Tradicionales: Se denominan as, a los sabores con mayor consumo en el
mundo o una regin; dentro de estos se destacan el sabor a vainilla, chocolate y
frutos rojos.
Termoformado: material base para la construccin de empaques, especialmente a
aquellos utilizados para productos congelados para la conservacin de las
propiedades de los productos que contienen y/o protegen.
Valores agregados en helados o adicionales: son ingredientes que complementan
el helado y cuyo fin es dar mayor variedad al consumidor, se destacan las granas
de colores, los rellenos de fruta, los trozos de fruta, las almendras, el man, algunas
semillas, entre otros.
Vectores: Abarca toda clase de animales roedores, insectos, aves y dems plagas
que puedan trasmitir enfermedades al hombre.
181
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187
ANEXOS
ANEXO_01 ENCUESTA PARA LA EXPLORACIN DEL MERCADO DE CREMA DE
HELADO
188
189
ANEXO_02 -FORMULARIO DE PERMISO SANITARIO PARA LA FABRICACIN Y VENTA

DE ALIMENTOS ELABORADOS POR MICROEMPRESARIOS Y DE ACTUALIZACIN DE LA
INFORMACIN F06-PM01-RS.
190
191
ANEXO_03 - FORMATO DE SOLICITUD ANTE LA DIRECCIN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS ALCOHLICAS.
192
ANEXO_04 - ACTA DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD POR ACCIONES

SIMPLIFICADAS SAS - ICE CREM TOLIMA SAS
Miguel Ernesto Muoz Sierra, de nacionalidad colombiana, identificado con
Documento de identidad No. 1.109.069.726 de Santa Isabel Tolima domiciliado en
la ciudad de Ibagu, declara -previamente al establecimiento y a la firma de los
presentes estatutos-, haber decidido constituir una sociedad por acciones
simplificada denominada CREMAS DEL TOLIMA CREMATOL S.A.S, para realizar
cualquier actividad civil o comercial lcita, por trmino indefinido de duracin, con un
capital suscrito de QUINIENTO CUARENTA MILLONES DE PESOS $ 540.000.000
MCT, dividido en (10.000) acciones ordinarias de valor nominal de $ 54.000 cada
una, que han sido liberadas en su totalidad, estarn distribuidos en efectivo neto,
previa entrega del monto correspondiente a la suscripcin al representante legal
designado y que cuenta con un nico rgano de administracin y representacin,
que ser el representante legal designado mediante este documento.
Su objeto social se orientara a la produccin y comercializacin de alimentos
congelados a base de frutas y lcteos, y podr realizar cualquier otra actividad lcita
tanto en Colombia como en el extranjero, sea de cualquier naturaleza, relacionadas
con el objeto mencionado, as como cualesquiera actividades similares, conexas o
complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la industria de
la sociedad.
Su domicilio principal ser en la ciudad de Ibagu, no obstante podr abrir
sucursales en cualquier parte del territorio nacional, con un trmino de duracin ser
indefinido.
La sociedad estar organizada en dos reas fundamentales, el rea administrativa
(de apoyo, y funcionamiento organizacional) y el rea misional y operativo, en la
cual se destacaran labores relacionadas netamente con su objeto social,
consecuentemente el representante legal podr considerar contrataciones, cambios
de funciones, modificaciones y otras actividades convexas a su funcin siempre y
cuando no altera la diferenciacin de reas.
La sociedad ser gerenciada, administrada y representada legalmente ante terceros
por el representante legal, elegido por los accionistas, ste no tendr restricciones
de contratacin por razn de la naturaleza ni de la cuanta de los actos que celebre.
Por lo tanto, se entender que el representante legal podr celebrar o ejecutar todos
los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen
directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad.
El representante legal se entender investido de los ms amplios poderes para
actuar en todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepcin de
aquellas facultades que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los
193
accionistas. En las relaciones frente a terceros, la sociedad quedar obligada por

los actos y contratos celebrados por el representante legal.
Le est prohibido al representante legal y a los dems administradores de la
sociedad, por s o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o
modalidad jurdica prstamos por parte de la sociedad u obtener de parte de la
sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de garanta de sus obligaciones
personales.
En todo caso estar obligado a presentar informes cuando los accionistas en
conjunto lo consideren necesario o durante las asambleas generales celebradas
cada ao, sin embargo, los dems informes que exijan instituciones externas deber
cumplirlos como parte de sus funciones.
Adems habr un compromiso de reserva legal, que ascender por lo menos al
cincuenta por ciento (50%) del capital suscrito, formado con el diez por ciento de las
utilidades lquidas de cada ejercicio o periodo contable; pero cuando la reserva
alcance el diez (10%) por ciento mencionado, la sociedad no tendr obligacin de
continuar llevando dicha reserva; pero cuando esta disminuyere, volver a
apropiarse el mismo diez por ciento de tales utilidades, hasta llegar al lmite fijado.
Por su parte las utilidades se repartirn con base en los estados financieros de fin
de ejercicio, previa determinacin adoptada por la asamblea general de accionistas.
Las utilidades se repartirn en proporcin al nmero de acciones suscritas de que
cada uno de los accionistas sea titular.
Una vez formulada la declaracin que antecede, el suscrito ha establecido, as
mismo, los estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente
acto se crea.
Firma los que en ella intervienen, a los primeros das del mes octubre del 2014:
_______________________________
Accionista
C.C.
194
_______________________________
Accionista
C.C.

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE CREMA DE

HELADO DE GRANADILLA, GUANBANA Y CURUBA

MIGUEL ERNESTO MUOZ SIERRA

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO UAN

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE CREMA DE

MIGUEL ERNESTO MUOZ SIERRA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE EXPORTACIN

LUIS AUGUSTO GAMBOA KASSNER

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO UAN

Ibagu, 24 de octubre de 2014

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................... 17

OBJETIVOS DEL PROYECTO ...................................................................... 23

Objetivo General ............................................................................................... 23

Objetivos Especficos ....................................................................................... 23

ALCANCE DEL PROYECTO .......................................................................... 23

FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA .................................................. 28

POBLACIN MUESTRA ................................................................................. 28

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR INFORMACIN ... 29

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA ANLIZAR INFORMACIN ...... 30

FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA ........................................... 30

DEFINICIN Y JUSTIFICACIN DEL TIPO DE ESTUDIO ...................... 31

PRESENTACIN DE RESULTADOS ........................................................... 31

Ficha tcnica de la encuesta .......................................................................... 31

Tabla de datos y modelacin de resultados ................................................. 32

ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 47

ANLISIS DE LOS ANTECEDENTES .......................................................... 47

Caractersticas del Producto ........................................................................... 47

Caractersticas del consumidor ...................................................................... 52

3.1.2.1. Caractersticas del cliente y distribuidor. ...................................................... 52

Anlisis de la demanda .................................................................................... 53

Anlisis de la oferta .......................................................................................... 55

Anlisis de precios ............................................................................................ 60

PROYECCIONES DE MERCADO ................................................................. 64

Proyeccin de la demanda .............................................................................. 64

Proyeccin De La Oferta ................................................................................. 66

3.2.2.1. Proyeccin de la oferta internacional con destino al mercado chileno. ... 66

Proyeccin De La Oferta (Exportacin Importacin) ............................... 69

Proyeccin de precios ...................................................................................... 70

Sistema de Comercializacin a Utilizar ......................................................... 71

ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 72

TAMAO: MERCADO, LOCALIZACIN Y FINANCIAMIENTO ............... 72

Localizacin y estructura de la planta ........................................................... 72

Financiamiento del proyecto ........................................................................... 73

LOCALIZACIN: MACROLOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN .. 75

Macrolocalizacin y Microlocalizacin del lugar de origen ........................ 75

4.2.1.1. Localizacin del lugar de origen ..................................................................... 75

Aprovisionamiento y recibo de materias primas. ......................................... 86

4.3.2.1. Almacenamiento de materias primas ............................................................ 89

Pesaje y dosificacin. ....................................................................................... 90

Preparado y coccin de fruta. ......................................................................... 90

Preparado, mezclado y pasteurizado. ........................................................... 90

Enfriado y empacado. ...................................................................................... 92

4.3.6.1. Generalidades de la etiqueta. ......................................................................... 92

Maduracin, congelado y conservacin. ....................................................... 94

Despacho, cargue y distribucin. ................................................................... 95

4.3.8.1. Packing de mercanca. .................................................................................... 95

Proceso de Exportacin y Transporte de Carga Internacional. .............. 101

4.3.9.1. Proceso de exportacin ................................................................................. 101

Diagrama de procesos. .................................................................................. 108

Gastos Preoperativos ..................................................................................... 109

Capital de Trabajo .......................................................................................... 110

Inversin fija ..................................................................................................... 114

ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ...................................................................... 120

IMPACTO EMPRESARIAL GENERADO POR EL PROYECTO ............ 120